果冻字制作
1.首先运行Photoshop，新建一个800x500像素，72dpi的RGB图像。如图1所示。
图1
2.使用硬度0%的画笔工具选取各种颜色进行涂鸦，我打算用它来作背景。如图2所示。
图2
3.执行滤镜/杂色/中间值，将半径设置为70像素，单击确定按钮应用。如图3所示。
图3
4.执行滤镜/杂色/添加杂色，将数量设置为5%，高斯分布，单色。如图4所示。
图4
5.执行滤镜/画笔描边/成角的线条，将数值分别设置为50、40、10。如图5所示。
图5
6.进行到这里，背景就制作完成了。接下来输入文字。如图6所示。
图6
7.给文字添加投影样式，参数设置如图所示。如图7所示。
图7
8.给文字添加内阴影样式，参数设置如图所示。如图8所示。
图8
9.给文字添加外发光样式，参数设置如图所示。如图9所示。
图9
10.给文字添加内发光样式，参数设置如图所示。如图10所示。
图10
11.给文字添加斜面和浮雕样式，参数设置如图所示。如图11所示。
图11
12.给文字添加等高线样式，参数设置如图所示。如图12所示。
图12
13.给文字添加光泽样式，参数设置如图所示。如图13所示。
图13
14.给文字添加渐变叠加样式，参数设置如图所示。如图14所示。
图14
15.使用自定义醒转工具绘制一个鲜花的路径。如图15所示。
图15
16. 按下Ctrl+Enter键，将路径转化为选区，并填充白色。如图16所示。
图16
17.给鲜花图层添加光泽样式，参数设置如图所示。如图17所示。
图17
18.将鲜花图层的填充度调整为0%。如图18所示。
图18
19.最后进行一些简单的修饰，整个作品就完成了。如图19所示。
图19
果冻怎么做
果冻怎么做 果冻虽然是西方的一种甜食，但是它自传入我国之后就非常的受欢迎，尤其是很多孩子，非常的喜欢吃果冻。一般在制作果冻的时候都是采用的琼脂，不过现在有很多厂家在生产果冻的时候，为了节省成本，都是采用的明胶制作果冻，如果是宝宝食用过多的话，没有什么好处。 为了让我们的宝宝可以吃的更加健康，各位宝妈一定要注意学会果冻怎么做，自己使用琼脂来为宝宝做果冻，不但营养丰富，而且口感上也会更好，会让孩子更加喜欢。具体果冻怎么做方法如下： 做法一： 材料:琼脂25克，水1000克，糖和各式各样的水果(按自己的喜好加入) 溶化:先把琼脂加水用小火慢慢溶化，加白糠(按自己的口味加入) 装模:把自己喜欢吃的水果切碎放在果冻模具里，倒入已经不热的琼脂液，完全冷却后放入冰箱，出模即可。 做法二： 白凉粉(颜色可自选)、水、不锈钢锅、造型模具、水果自选、牛奶、果珍、白沙糖等 根据白凉粉包装上的要求，用不锈钢锅装适当的水，然后加入白凉粉和适量的白糖。如果喜欢牛奶味的，可以再装水的时候
倒入适当牛奶，喜欢别的口味的也可以自己选择，总之水的比例要控制好。 切好水果，至于喜欢吃什么水果的也可自选。将切好的水果装入模具容器，如果不要求好看的直接可以用大容器装。 水烧开后，将其倒入容器，如果喜欢水果有层次感的，可以选择在一层果冻做好之后，在放第2层水果，然后再倒入烧开的溶液。 将容器置于冰箱，让其冷却，冷却后果冻就成形了。亲，这样就可以吃了哦。提醒下：其实会做果冻了，布丁怎么做也就能想出来了。 上述这两种就是比较常见的果冻做法，学会了果冻怎么做您以后就可以尝试为自己的家人做了，另外提醒您，因为果冻中含有粗纤维，所以在吃过果冻之后可以促进肠胃的蠕动，这样很容易会感觉到饿，所以对于想要减肥的女性来说，还是少吃比较好。
果冻的制作方法大全
果冻的制作方法大全 可能大家都吃过果冻吧，果冻非常好吃，果冻入口口感非常好，但是果冻不适合孩子食用，因为很可能不咬就吞食，给我们的孩子造成了很大的健康威胁，所以一定要对我们的孩子进行保护，可能很多人吃果冻都是从超市买来的，其实我们自己就可以做果冻，自己做出来的果冻不仅营养干净而且非常美味，相信大家都特别想了解一下果冻的制作方法吧，下面就让我们一起跟随一下文章来一起了解一下吧。 制作方法： 做法一 材料：琼脂20g、根据个人口味准备果汁（100mL）和水果、水500mL 果冻 果冻(7张) 步骤：1、把琼脂用凉水泡半小时； 2、用500ML水加热搅拌，直到琼脂完全融化； 3、倒入果汁，并搅拌均匀； 4、将水果切成小块，放在小杯中； 5、往小杯里倒入做好的琼脂水，放入冰箱冷藏至凝固即可。 做法二 薰衣草果冻 材料：
水600公克(一公克等于一克)，干燥薰衣草30公克，吉利T(吉利t是动物背瘠萃取出来的胶质物，主要是用来做甜点)15公克，细砂糖90公克，鲜奶500公克，干燥薰衣草30公克，吉利T10公克，细砂糖780公克。 做法： 1、将水煮至沸腾，加入干燥的薰衣草，浸泡1分钟后过滤备用。 2、细砂糖与吉利T干拌混合，加入作法1的薰衣草茶中拌匀，再以小火加热，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可熄火，倒入模型中约5分满，待冷却备用。 3、将鲜奶加热至沸腾，随即熄火，加入干燥的薰衣草，浸泡1分钟后过滤备用。 4、细砂糖与吉利T干拌混合，加入作法3的牛奶中拌匀，再以小火加热，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可。[2] 做法三 DIY自制果冻 材料 鸭蛋或鸡蛋4个、白凉粉30g、水200g、白糖、千日红（花茶）适量 1、鸭蛋底下用小刀通一通，倒出蛋液。 2、将蛋壳彻底冼净晾干备用，还要找个固定的东西，我拿出了冰箱里放蛋的架子。 3、将千日红用沸水冲开。 4、锅里水加热，放入适量白糖融化开。
真皮制作工艺简介
真皮制作工艺简介 1．皮革的生产：即是将将动物生皮转化成稳定不会腐败的物质料。 2．生皮：生皮的主要成分是蛋白质，脂肪，矿物质盐和水。从动物身上取得的皮称为生皮，生皮经过鞣制过程后方能成为人们所需的成品—皮革。（各类皮革约合70%以上用于制鞋业。） 3．皮革种类：A 按动物种类分：牛皮，猪皮，羊皮，蛇皮，马皮，袋鼠皮，鳄鱼皮，蜥蜴皮，鱼皮，青蛙皮。 B 按皮革用途分：鞋材革，服装革，家具革，包箱革，工业用革。 4．皮革生产的主要流程： A：生皮阶段（水厂阶段）：削皮，防腐，削整，分皮，水洗，削肉，浸灰，除毛，起灰皮，脱灰，酵解，浸酸。 B：制皮阶段（从兰湿皮开始）：削磨，分层，水洗，中和，染色，加脂，压整，干燥，振荡，涂饰，打光，压平，压花。 7．皮革生产各工序介绍：主要成分为水场和干场。 （1）水场：自然与水脱离不了关系，制造场所也到处是水。 A．生皮从动物身上取下后要用盐腌防腐，再有货柜车运至皮革厂。 B．削边整理----分类—然后浸水（使生皮因加盐防腐而丧失的水分还原。方法：让生皮在水槽中划动，让其充分吸水） C．削肉，经过削肉机上的滚刀，除去生皮上残余肉类。 D．除毛—利用强性硫酸钠和碱石灰，以消除毛发，化解皮面上色角质层，并除去一些可溶性蛋白质。 E．脱灰—除去除毛时残留在皮里的碱性石灰。 F．酵解—除去一切不需要的非皮质纤维。 G．浸酸—以降低皮身的PH值，只有酸性皮身才能吸收蹂革剂（铬盐）H．铬鞣—皮身在铬盐等鞣革剂中浸泡，转鼓中运转4—6小时。 I．挤水，削皮—挤出皮在生产中吸收的水分，后削皮（即皮革分层：由面皮切开而剩下的部分叫二层皮或榔皮。二层皮可生产反毛榔皮和仿似面皮的压花榔皮） J．染色和加脂：染色是生产苯染皮的必经过程，即皮身在染料剂中浸泡划动。 加脂：不同的油脂和油脂量的多少来决定皮革软硬程度。 K．张皮，干燥—用夹子将皮料崩开，拉开，晾干或用真空干燥（此时的半成品皮可直接生产反毛榔皮和绒面皮） （2）干场部分：此阶段的皮身基本不含多少水份。 A．回湿：经过干燥的皮身会变得较硬，喷少许水回湿。 B．摔软或打软：1，用软鼓（同洗衣机甩干原理）将皮料摔软 2，用机器上下拍打将皮料打软。 C．磨皮：磨去皮表面的斑痕，伤疤。 D．表面涂饰，压花：皮表面喷涂料或印花纹以达到客户所要求的色泽，手感及软硬度。 E．成品皮革须通过各项测试1 脱色程度，2 抗拉力强度，3 抗撕裂强度，4 耐
果冻生产的工艺及操作要点
黄河水利职业技术学院 毕业论文（设计）报告喜之郎果冻生产工艺及质量控制 学生：xxx 指导教师：xxx 专业：xxxxxxxxxxx 班级：xxxxxxxxxx 2015 年 01 月 16 日
黄河水利职业技术学院 学生论文（毕业）设计指导教师意见
摘要 本文主要针对喜之郎食品有限公司的果冻食品的生产工艺及质量控制进行分析探讨，具体生产工艺是以果冻粉为主要原料入蒸汽温度150℃～165℃中15min～20 min进行一定处理，使其进行充分水化，然后在糖液之中形成不同浓度的胶冻液，再采用机械过滤的形式去除胶冻液中可见杂质，经过一系列调配工艺后，使果冻形成五颜六色、风味不同的品种。将调配好的果冻胶液在一定条件下充入预先加入果肉的特种高透碗杯中，应用相应规格的充填封口机进行充填和盖膜热封。采用巴氏杀菌工艺进行杀菌；用冷水浸泡进行冷却和风冷式的自动烘干机进行烘干，然后按照一定标准分拣包装称重储藏，并针对其生产工艺原理提出生产过程中应注意的问题。 关键词：果肉果冻煮胶调配充填热封冷却烘干
目录 1.引言 (1) 1.1喜之郎公司简介 (1) 2. 果冻产品简介及分类 (3) 2.1果冻产品简介 (3) 2.2果冻产品分类 (4) 3. 果冻生产工艺及操作要点 (5) 3.1果冻生产工艺 (5) 3.2果冻生产操作要点 (6) 4. 果冻生产的原辅料 (6) 4.1果冻生产中的主要原辅料 (7) 4.2果冻生产包装材料 (7) 4.3果冻生产用水 (7) 5. 果冻生产中常见的问题及质量控制 (7) 5.1微生物污染 (7) 5.2凝胶强度 (9) 5.3析水 (10) 5.4气泡 (11) 5.5杂质 (12) 5.6蛋白质沉淀 (12) 6. 果冻生产所用的设备 (13) 6.1水处理设备 (13) 6.2煮胶罐 (13)
手工皮具的制作工艺
手工皮具的制作工艺 This manuscript was revised by JIEK MA on December 15th, 2012.
手工皮具的制作工艺（一）皮具的制作流程（二）常规工艺和特种工艺工艺是常指皮具制作中的各种流程、制作方法和制作技术，是反映一个制品的质量和档次的重要环节。它主要包括选料、开料的技术；铲皮厚度、宽度、斜度等技术和数据；缝纫方面的针头形状、针号、针距、边距、线的股数、线色、线质以及明缝、暗缝、半明缝的技术和数据；辅助材料的选用、处理技术和数据；装配流程、折边、包边、油边、胶水、贴合的技术和数据；烙印、丝印、车装饰线、电脑绣花、冲孔、穿绳、穿珠、钉花等装饰技术和数据等等各种常规工艺和特种工艺。以下是皮具设计制作的重要工艺，约大多数均为传统工艺即常规工艺，而特种工艺则主要是借助于特种设备或特别制作技术来完成的工艺。比如半明缝工艺、压光机压模定型或大面积压花工艺、掹鞋工艺等等。此外，还有生产装配过程中的许多其他工艺，这些工艺也是各种工序流程中的手工工人必须掌握的技术。对销售人员来说，只要求在实际工作中对各种工艺有一定程度的认识，并能作为辅助产品销售的参考资料。捆边：用来形成衬托或加强手袋开头效果的各种边骨、肖芯、弹簧或钢丝内芯的真皮骨，人造材料边骨以及不包皮料的胶骨。平缝：指利用平缝机（即平车）对单层或多层重叠部件进行连结的一种工艺，是皮具缝纫中采用最多的种工艺，适合皮具制品的相对平面内各部件的连结或车缝装饰线等工序。内缝:也叫暗缝或埋袋，是两个部件的边缘面对面地贴在一起缝制后翻过来，让人看见部件的接缝却看不到线迹的一种传统工艺。有初期的手工缝制和工业化以后的平缝机或高头车缝制的多种方法，适合于内外各个部件的连结和软体手袋的制作。明缝:也叫外缝，是指把两个相连结部件的里层相对贴合缝制可以看见面线和底线的一种传统工艺。也有手工缝制和高头车缝制的方法，适合软体和定型手袋的袋口和横头立体结构的最后车缝工序。捆边内缝:是将其中一个部件的边缘缝上边骨后，再与另一相关部件的边缘
多种美味的吉利丁果冻的制作方法
多种美味的吉利丁果冻的制作方法 天气进入了三伏天，越是炎热人就越是烦躁，再加遇上这些本来不该发生、发生了却又不知何时能解决的问题，就更加火大了！！趁着周末暂且抛开一切，为自己做些凉凉爽爽的可口果冻，降一下火吧。 （1）极度诱惑的果冻 材料： 主料：薰衣草适量，紫罗兰适量，椰丝适量，辅料：吉利丁粉（鱼胶粉）一盒（50克），开水两碗，花型冰格（要奈高温100度以上），不锈钢容器（大碗2个），调料：糖适量，酸乳酪一盒（香草冰淇淋也成） 做法： (1)各用开水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖适量调味。 (2)用薰衣草花液盛入不锈钢碗置于开水锅中加热，搅入鱼胶粉半盒（25克），搅融取出待凉。 (3)紫罗兰花液照2进行，可以根据爱好加入椰丝适量。 (4)花型冰格用开水烫过，用茶匙装入果冻水，置于冰箱凝固。 (5)果冻凝固后，排入水晶杯。 (6)食用时先在器皿里倒入酸乳酪（或融化的冰淇淋），再排入果冻。 （2）优格果冻 材料： 优格170g，牛奶160毫升，绵糖5g，吉利丁粉40g，黄桃，猕猴桃，葡萄 做法： 1.将吉利丁粉倒入4倍份量的温水中，搅拌均匀，使水参透到整体，充分将吉利丁粉泡软后使用 2.将牛奶、绵糖倒入锅里用中火边煮边搅
3.煮至绵糖融化后，关掉炉火 4.再加入事先泡好的吉利丁粉，继续搅拌 5.拌至全部溶解后，再将奶酪分三次加入搅拌均匀 6.再将其过筛倒入准备好的杯子内 7.用保鲜膜封口放于冰箱冷藏至凝固 （3）苹果果冻 材料： 吉利丁片 30g,苹果汁750ml,小熊软糖一些些,开水少许~泡吉利丁片用的 做法： 1、把吉利丁片用开水泡软 2、把泡软的吉利丁沥干 3、250cc的果汁加吉利丁加热(到吉利丁完全融化) 4、再把剩下的果汁全部加进去搅拌均匀 5、把它们分装到各个容器~再依自己的喜好加一点点的小熊软糖(也可以不加) 6、等变比较凉一点后就可以把它放进冰箱了 7、凝固后就可以享用美味冰凉滴果冻囉~~
教你怎样做果冻
教你怎样做果冻 准备：纯牛奶200ml，QQ糖11粒（数量多少决定果冻的软硬程度），葡萄干少许（可不放）。 将牛奶和QQ糖一起放在锅中，然后边烧边用勺子搅拌，直到QQ糖化开后，将液体倒入容器 内，撒入少许葡萄干。冷却后放入冷藏室。 香香的牛奶冻 材料准备： 1、牛奶 2、一包棉花糖3、水果（种类不限，看个人喜爱） 制作方法： 1、将牛奶倒入锅内加热 2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化 3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用 4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷藏3个小时 5、3个小时后，从冰箱取出后牛奶冻就做好啦！ 这道牛奶冻的特点是：
1、制作方法简单 2、制作好的牛奶冻象果冻一样，晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很象果冻，略微带点甜味，滑溜溜的，非常可口。（也可以在牛奶中加入巧克力，做成巧克力幕斯哦） 港式甜点双皮奶 准备：500ml牛奶，就那种纸盒装的光明牛奶就行了，不能太淡；鸡蛋两到三只；白糖若干，视口味而定，个人建议多加糖。 开做：先把牛奶分成两到三小碗，加糖搅拌。要是两碗会剩一些牛奶，可以留着做卡布其诺时打奶泡。把小碗放微波炉里热两分钟，冷却。拿一个大碗，剥下蛋清，加糖搅拌。注意：蛋清一定要打散打匀。剥蛋清也有技巧，蛋壳敲一个缝，让蛋清慢慢漏到碗里。冷却好的牛奶轻挑奶皮，把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里。牛奶倒完，奶皮就沉在碗底，千万不要把奶皮弄破。把蛋清和牛奶搅拌在一起，打匀,再倒入有奶皮的小碗里，奶皮会慢慢的浮起来。然后把牛奶放锅里隔水蒸十到十五分钟，最好是碗上包一层保鲜膜。蒸好的奶冷却，又结一层奶皮，是为双皮奶。双皮奶口感细腻润滑，冬天可以趁热吃，夏天放冰箱里冰一会儿口味更佳。如果还意犹未尽的话，再在双皮奶上撒一层葡萄干、红豆沙、甜桂花等等，还有人把水果，比如香蕉打成泥做成水果味的双皮奶，总之，看个人口味自己创意啦。
果冻制作方法
自制果肉果冻 材料：果粒适量、吉利丁粉，糖水=1：10、柠檬1/4个。 自制果肉果冻的做法 1、将黄桃罐头水（清水加适量糖也行）与果冻粉按比例称取后拌匀。 2、中小火加热，中途加柠檬汁拌匀。待液体微沸后再搅拌1分钟左后关火，放凉。 3、待果冻液放至温温热（流动状态）后再倒入自己喜欢的果粒，拌匀后倒入硅胶模具。 4、将模具放入冰箱冷藏，凝固冰镇后可食。 西瓜果冻 食材：西瓜1个、鱼胶粉15克、水（15克鱼胶粉用10汤匙的水） 做法：1)西瓜剖开，挖去瓤、去瓜籽；瓜瓤榨汁（大约300毫升）汁中加入白糖搅匀；鱼胶粉放到碗中用水浸泡直至变成粘稠膏状。 2)泡好的鱼胶粉隔热水蒸化。 3)鱼胶粉水同瓜汁混和搅拌好（浮在瓜汁表面的白沫捞去），倒入空的西瓜皮内（一个西瓜做半个西瓜果冻）。 4)把装满汁的西瓜皮放进冰箱冷藏2-3个小时，直至结冻。 5)在结冻中途，放几粒西瓜子在果冻表面，这样子的西瓜果冻有以假乱真的效果。柠檬果冻 食材：芒果1大个、白凉粉25g、清水500g、细砂糖适量 做法：1)准备材料。
2)白凉粉加入少量清水搅拌均匀。（也可加入足量的清水一起搅拌） 3)将搅拌均匀的白凉粉倒入小锅内，加入足量的清水拌匀，再倒入细砂糖。 4)坐炉子上开中火加热，边加热边搅拌。 5)煮至沸腾即可关火。6)芒果取肉切成丁。 7)将煮好的凉粉倒三分之一小瓶中。 8)加入芒果丁，再将剩下的白凉粉倒入小瓶，静置冷却，待凝结成清澈透明的膏状后即可食用。 咖啡牛奶果冻 食材：牛奶200g、香草糖40g、琼脂6g、朗姆酒适量、冷水50ml、开水250ml、奶油适量、薄荷叶适量、纯咖啡3勺 做法：1)全部材料。琼脂用50ml冷水浸泡软，上笼蒸制15分钟，使其完全化开，备用 2)牛奶中加入自制香草糖（没有用普通砂糖亦可）煮至约为70-80°，加入一半或2/3的琼脂搅拌，至琼脂完全融化 3)将牛奶过滤，滤掉香草荚及未化开的琼脂 4)倒入方形容器中放冰箱冷却2小时至完全凝固，成为牛奶果冻
第一课 制作塑料果冻风格的字体
https://www.360docs.net/doc/0116395968.html, 第一课:制作塑料果冻风格的字体 In this tutorial, we'll be using layer styles to make a plastic gel-type style that you can easily apply to text and shapes. You can download the PSD file from the link at the bottom of the tutorial to just copy+paste the styles. Step 1: BACKGROUND LAYER We start as always with a background gradient. I've used a Radial Gradient with two shades of the exact same brown that this site uses. The exact color codes are: Foreground color - #2f2520 Background color - #1e1916
https://www.360docs.net/doc/0116395968.html, Step 2: Now in a nice delectable green, we write a word. I've written 'Jelly' and used the font "Gill Sans Ultra Bold." Bolder fonts are good for this sort of effect because there is more room to actually do stuff with the styles.
果冻加工工艺
果冻的制作 一.实验目的： 通过实验了解果冻制作的基本原理，掌握果冻加工的基本工艺流程。 二.试验原理及内容 果冻制品属于糖果制品，其制作原理是：利用果胶物质的凝胶作用，将果汁、糖、酸凝固在一起形成具有一定弹性的、口感滑爽的果胶—糖—酸凝胶。 三、实验材料与设备 实验原辅料：果汁，白砂糖，柠檬酸，果胶，果冻粉，卡拉胶等。 实验仪器与设备：夹层锅，果冻手动封口机，塑料杯（16～50ml），过滤器，烧杯等。 参考配方（百分含量（%））： 杯装果冻： 白砂糖 16~18 果冻粉 0.6~0.8 柠檬酸钠 0.2 柠檬酸 0.2 香精适量色素适量水至100 果肉果冻： 果冻粉8.4 克，水1公斤，白砂糖72克，柠檬酸3.6 克，山梨酸钾0.6 克； 水溶性果味香精0.1%，人工色素（主要为胭脂红、柠檬黄和亮蓝）0.25%，罐头水果15%。 吸吸果冻 白糖 l4．5 柠檬酸0．12 浓缩果汁 2．5 苹果酸0．05 果冻粉 0．4 柠檬酸钠0．02 乳酸钙0．15 维生素c o.006香精适量 四.工艺流程及操作要点 1.工艺流程 五. 白砂糖—溶解—过滤—贮糖— 果冻粉—溶解— 果汁、酸味剂、香精等其它配料一溶解— 定容—过滤一升温一灌装、封口—杀菌—冷却、风干—装箱—入库、待检 2 工艺操作要点(均用软化水) (1)白糖的溶解：溶糖的水经板式换热器加热，温度设计95±1℃，糖液混合搅拌5～8 min。糖浆浓度30-40％，通过200目的双联过滤器，贮存时温度大于70℃。
(2)果冻粉的溶解：果冻粉用少量白糖干爽混匀(防腐剂此时加入)，水经板式换热器加热，温度设计95±1℃。果冻粉慢慢撒入溶胶罐中，高速搅拌5～8 min。 (3)把糖液和胶液混合。 (4)将果汁、酸味剂、香精和其它剩余的配料加入到小调配罐中，用7O～80℃的水溶解，搅拌5 min。 (5)定容：把所有料液全部泵到调配罐中，混合，定容。取样检测料液的理化指标，如感观、可溶性固形物(Brix)、pH值、总酸含量。需要补充白糖、酸时可在此时加入。 (6)合格的料液经过滤袋过滤，转移到半成品罐中，贮存时温度8O～85℃ ，料液贮存时间小于50 min，即至少在1小时内灌完，否则产品胶体会受影响。 (7)升温：料液经板式换热器加热，温度设计85±2 o C。料液出口温度大干90℃才能送到灌装机料桶。 （8）趁热灌装封口。应在封口后的1小时内杀菌，初温不低于 55℃。 （9）杀菌公式：时间：克果冻条 12’，克椰果条 15’，克平底杯 15’， 17 25 75 125 克高杯 25 ’，温度均控制在 80-85℃。 (10)吹干：将袋子表面的水珠吹干，装箱、封箱、堆码、入库放于待检验区。
果冻的配方
果冻的配方 果冻是一种固体状的零食，他可以是很多口味的，比如说橘子啊、苹果啊、桃子之类的都可以，不同的口味颜色也不同，其实应该都有加过色素，一般来说，小孩子爱吃果冻的居多，他的口感比较松软，没有牙齿的也是可以吃的，果冻是从西方传入中国的，那么果冻的配方又是什么呢? 果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。 ★1.果冻液的调制:果冻液的调制方法较简单，一般先浸泡 明胶，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果冻液。果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同，常见的有以下两种：使用果冻粉或使用明胶。 (1)使用果冻粉调制果冻液使用果冻粉调制果冻液是最方便、最省时的方法。因为所有的凝固原料——果冻粉都已在工厂配制
好并消毒，再经干燥处理包装上市。使用者只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可，使用起来很方便。 (2)使用明胶调制果冻液使用明胶制作果冻是较常用的方法。常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等。实际使用时要参照不同原料使用说明来使用。如使用明胶片、结力片，需要先把结力片用凉水泡软，然后再调制。若使用结力粉，则要求先用少量的凉水浸透后再调制。 ★2.果冻液装模:果冻的成形与果冻的用料配方以及模具的 使用有着十分紧密的关系。果冻大多依靠模具成形，其一般方法是：将已调配好的果冻混合液体装入各种类型的模子里，在低温环境中凝固，形成制品。 果冻的形状与模具的大小、形态以及冷却时间有关。一般来讲，果冻的成形不用大型的或结构复杂的模具。因为果冻内部的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品支撑力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品应有的质量和口感，甚至不能食用。
果冻生产的工艺及操作要点
果冻生产的工艺及操作 要点 标准化工作室编码[XX968T-XX89628-XJ668-XT689N]
黄河水利职业技术学院 毕业论文（设计）报告 喜之郎果冻生产工艺及质量控制学生： xxx 指导教师： xxx 专业：xxxxxxxxxxx 班级：xxxxxxxxxx 2015 年 01 月 16 日 黄河水利职业技术学院 学生论文（毕业）设计指导教师意见
摘要 本文主要针对喜之郎食品有限公司的果冻食品的生产工艺及质量控制进行分析探讨，具体生产工艺是以果冻粉为主要原料入蒸汽温度150℃～165℃中 15min～20min进行一定处理，使其进行充分水化，然后在糖液之中形成不同浓度的胶冻液，再采用机械过滤的形式去除胶冻液中可见杂质，经过一系列调配工艺后，使果冻形成五颜六色、风味不同的品种。将调配好的果冻胶液在一定条件下充入预先加入果肉的特种高透碗杯中，应用相应规格的充填封口机进行充填和盖膜热封。采用巴氏杀菌工艺进行杀菌；用冷水浸泡进行冷却和风冷式的自动烘干机进行烘干，然后按照一定标准分拣包装称重储藏，并针对其生产工艺原理提出生产过程中应注意的问题。 关键词：果肉果冻煮胶调配充填热封冷却烘干
目录 1.引 言 (1) 喜之郎公司简介 (1) 2. 果冻产品简介及分类 (3) 果冻产品简介 (3) 果冻产品分类 (4) 3. 果冻生产工艺及操作要点 (5) 果冻生产工艺 (5) 果冻生产操作要点 (6) 4. 果冻生产的原辅料 (6) 果冻生产中的主要原辅料 (7) 果冻生产包装材料 (7) 果冻生产用水 (7) 5. 果冻生产中常见的问题及质量控制 (7) 微生物污染 (7) 凝胶强度 (9) 析水 (10) 气泡 (11) 杂质 (12) 蛋白质沉淀 (12) 6. 果冻生产所用的设备 (13) 水处理设备 (13) 煮胶罐 (13) 过滤设备 (13) 配料罐 (14) 充填封口设备............................................................... (14) 杀菌设备 (14)
怎样用吉利丁片做果冻
怎样用吉利丁片做果冻 Prepared on 24 November 2020
怎样用吉利丁片做果冻 不知为何网上关于吉利丁片的使用系统详细的信息特别少，我只能在失败中成长。。。现在把自己的一些使用经验写出来分享一下。 吉利丁片，也称明胶片、鱼胶片。。。和菜谱上一直会出现的吉利丁粉或者是明胶、果冻粉的效用是一样的，二者互相转换替代的比率是按质量算1：1（需要注意，这里的质量是吉利丁片泡发前的质量）。。。 买好吉利丁片，准备好要做成冻的饮品，不管什么饮品都可以：咖啡、牛奶、茶、果珍、奶茶、etc。。。然后就可以开始做QQ的果冻了。。。。两者用量是这样计算的：饮品的质量与泡发前吉利丁片的质量成50：1即可。。。一片吉利丁片大约是~3g左右，但我为了保险起见都是一片吉利丁配100g饮品的。 首先，吉利丁要泡发3-5分钟去除腥味，记得一定要用冰水！我最初就是没有用冰水，而且又是在这样的夏天，一泡就化了，黏在泡发的盘子里根本拿不起来。后来尝试了冰水，效果非常好，一张张都能保持形状。。。。没有很大的盘子的话可以把吉利丁剪成几片再泡，但要注意千万不能让他们重合，否则会出现泡发不完全的情况的。。。。 加热饮品，是为了让吉利丁片更容易溶于饮品中，但要注意的是加热温度千万不要太高，差不多35-40度就可以了。。。。我最后一次失败的原因就是这个，温度太高会影响吉利丁的凝固作用。。。。 然后停止加热，将吉利丁从冰水中拿出，略微挤干水分，放入饮品中，搅拌至其完全溶解。放凉然后放入冰箱，保鲜层就可以了，若是放在速冻层，那会是一场灾难。。。。Believe me！~ 附：咖啡冻的制作方法 原料：吉利丁片1片，咖啡豆（家里没有煮咖啡的器具用速溶咖啡代替也可以的），100g水，糖，牛奶 步骤：1、磨豆，用100g水煮咖啡，按自己的口味加糖，放凉备用 2、泡发吉利丁，同时略微加热步骤一中的咖啡 3、吉利丁与咖啡混合，搅拌均匀，倒入平底碗中，放入冰箱 4、待凝结成冻后取出用刀轻轻划成立方体形，倒入小碗内，加入适量牛奶即可食用。 评价：咖啡和奶果然是最佳的组合，在这一款小食中，由于二者互相的浸润，咖啡冻带有了些许牛奶的醇厚，而牛奶中则混合了咖啡的清香，再加上QQ润滑冰凉清爽的口感真是回味无穷，适合在这样的炎炎夏日中慢慢品尝。
葡萄果冻的制作方法
葡萄果冻的制作方法 葡萄果冻的制作方法part 1.葡萄果冻 材料：葡萄250g、柠檬汁(或者蜂蜜)少量、水适量、寒天粉5g 1.将葡萄洗净后连皮一起榨汁，如果喜欢吃果肉，想果冻更有口感，可以切点果肉或者其他水果的果肉碎备用。 2.锅中放水，然后放入寒天粉，用勺一边搅拌一边用中火煮沸腾。 3.将柠檬汁和葡萄汁混合，一并放入寒天水中搅拌，让其充分混合后，倒入容器中，在常温下冷却至凝固即可。 食用方法：餐前半小时食用或者早餐食用。1月见效。 提醒1.寒天粉可用果冻粉代替。 2.有条件者可放入冰箱冷冻后食用更有风味哦。 part 2.q&a q:任何体质的人都可以吃葡萄果冻吗? a: 葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、肾经，不过孕妇还是要少吃，因为酸的东西吃太多可能会影响钙的吸收，而且葡萄含糖高，会使肚中的羊水增多。 q:葡萄含有葡萄糖，热量岂不是很高? a:葡萄糖是天然糖分，是不会导致肥胖的。葡萄果冻的热量保持在100大卡以下，适合减肥的人群。
q:我有便秘，适合吃这个吗? a:便秘的mm可以将柠檬汁换成蜂蜜，可以滋润肠道。 葡萄牛奶果冻的制作方法食材： 果冻层：葡萄汁500毫升、鱼胶粉30g、水200毫升、葡萄少许 牛奶冻层：牛奶500毫升、鱼胶粉40g、水200毫升 1.在锅中将葡萄汁和水混合，用中火加热; 2.加入鱼胶粉搅匀，直到鱼胶粉完全溶释; 3.将做好的混合物倒入碗中，趁凝固钱放入几粒葡萄，放入冰箱冷藏至完全成冻(约2小时); 4.将牛奶和水在锅中混合，中火加热; 5.加入鱼胶粉搅匀，直到鱼胶粉完全溶解，不要将牛奶煮滚，令其自然冷却15分钟; 6.葡萄果冻从冰箱取出，将牛奶混合物倒在果冻上面，将组合好的葡萄牛奶冻放入冰箱冷藏至完全成型(约2小时); 7.做好的牛奶果冻修剪边缘或可以干脆切成小块食用; 8.完成!
果冻泥的做法大全
果冻泥的做法大全 果冻泥其实就跟土豆泥差不多，都是把固体状的食物变成了那个稀泥状，吃起来非常的爽口，大家应该都知道，只要是食物，他就有非常多的做法，可能有很多人知道做法很多，也吃过很多做法不同但是却是同一种类型的食物，但是却不喜欢这个东西的做法，那么果冻泥的做法大全又有哪些呢? 果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。 ★1.果冻液的调制:果冻液的调制方法较简单，一般先浸泡 明胶，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果冻液。果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同，常见的有以下两种：使用果冻粉或使用明胶。 (1)使用果冻粉调制果冻液使用果冻粉调制果冻液是最方便、最省时的方法。因为所有的凝固原料——果冻粉都已在工厂配制
好并消毒，再经干燥处理包装上市。使用者只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可，使用起来很方便。 (2)使用明胶调制果冻液使用明胶制作果冻是较常用的方法。常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等。实际使用时要参照不同原料使用说明来使用。如使用明胶片、结力片，需要先把结力片用凉水泡软，然后再调制。若使用结力粉，则要求先用少量的凉水浸透后再调制。 ★2.果冻液装模:果冻的成形与果冻的用料配方以及模具的 使用有着十分紧密的关系。果冻大多依靠模具成形，其一般方法是：将已调配好的果冻混合液体装入各种类型的模子里，在低温环境中凝固，形成制品。 果冻的形状与模具的大小、形态以及冷却时间有关。一般来讲，果冻的成形不用大型的或结构复杂的模具。因为果冻内部的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品支撑力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品应有的质量和口感，甚至不能食用。
食用胶凝胶特性的研究及果冻的制作
食用胶凝胶特性的研究及果冻的制作 （综合性实验） 一、实验目的 运用在课堂上所学过的食品添加剂的基础理论知识，查阅有关文献，结合实验室现有的条件，在教师的指导下，通过实验，达到以下目的： 1、熟悉琼脂、卡拉胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素（CMC）、黄原胶的溶解性能、凝胶条件； 琼脂： 2、了解各种因素对食用胶凝胶性能（凝胶强度、融点、凝固点）的影响； 二、实验材料、仪器 1、材料：琼脂、卡拉胶、海藻酸钠、CMC、黄原胶；CaCO3、CaCl 2、CaSO4、CaH2PO4、KCl、柠檬酸、蔗糖、色素（红、黄、蓝）。 2、仪器：100mL小烧杯（每组20个）、锥形瓶（每组1个）、直径0. 3、0.5cm的玻璃棒（每组4根，每种规格各2根，要求表面平整）、量筒（每组1个）、天平（每组1台，其中至少有3台大的）、温度计（每组5根）、铁架台（每组一台）、水浴锅（3~4台）、电炉（至少5台）、电子天平（共用）。
三、实验方法 1、凝胶强度测定方法；用自制简易凝胶强度仪测定，具体方法如下：胶体溶液在电炉上煮沸，冷却形成凝胶后。取一铁架台、一支截面光滑平整的玻璃棒（直径依凝胶强度选定）、一台天平、一个锥形瓶。将玻璃棒固定在铁架台上，将凝胶体放在天平的一端，锥形瓶放在天平的另一端，在锥形瓶中加入水平衡天平（设此时锥形瓶和水总重为W1），调整玻璃棒的截面使其与凝胶体的表面轻轻接触，然后往锥形瓶中缓慢的加水，注意观察，当玻璃棒穿透凝胶体表面时，立即停止加水，称锥形瓶和水总重，设为W2。则凝胶强度的计算公式为 W2-W1 凝胶强度（g / cm2）= （式中S为玻璃棒的截面积） S 2、凝胶体凝固点的测定：取50mL胶体溶液，倒入大试管中，插入温度计，然后使温度缓慢下降，至烧杯倾斜45-50。角时液面凝固不动，此时的温度即为该凝胶体的凝固点。 3、凝胶体融点的测定：待上一步骤中的溶液凝固完全，于冰箱中放置5min，放入一粒玻璃珠（直径=5mm）于凝胶表面。把试管在90℃的水浴中加热，使凝胶温度慢慢上升，观察玻璃珠落下的温度即为凝胶的融点。
自制果冻的危害
自制果冻的危害 大家应该都知道，像市面上做的那些东西在家里自己做同样是有他一定的危害的，可能在家做危害度会更加的大，危害就是对身体有伤害，身体有了伤害，就会对人体以后的生活、行为造成一定的影响，所以说我们发现一定的症状以后就要及时治疗的，不然以后危害只会越来越大，那么自制果冻的危害有哪些呢? 多食果冻危害健康。不少家长以为，果冻是水果制品，富含各种维生素，小孩多吃应有好处，这完全是误解。 其实，果冻并非水果制品，其主要成分是藻酸钠及琼脂、明胶和香精、色素等。藻酸钠、琼脂等属膳食纤维 类，摄入过多会影响机体对脂肪、蛋白质的吸收，尤其是可使铁、锌等无机盐结合成可溶性或不可溶性混合物。儿童多食果冻，可影响机体对蛋白质的吸收，还阻止对铁、锌等微量元素的吸收和利用，时间久了，可导致味觉异常、异食癖等病症。使果冻产生诱人香味的香精，多由一些脂类和醛类等化合物溶于酒精配制而成，而果冻的鲜艳色泽则是加入以煤焦油为原料化学反应合成色素的结果，长时间进食添加香精、色素的果冻，没有任何营养价值，还有一定的毒性。由于小儿肝、肾脏的解毒排泄功能较低，易使毒性物质蓄积体内，妨碍新陈代谢，影响发育，还可反复破坏胃粘膜屏障而导致胃炎。 从其配料看，果冻也可以提供一些人体必需的营养素。在食品工业中，果冻的生产原料主要是卡拉胶、甘露胶、白糖以及钙、
钠、钾盐等。卡拉胶是海藻类植物，甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，这两种胶都属水溶性膳食纤维，膳食纤维是一种非常重要人体所需的营养素，对于促进肠蠕动、防止便秘、稳定血糖水平、降低血液胆固醇含量等方面都有很重要的作用。水果型果冻含有果汁、果肉等，还可以提供一些水果的营养成分。 所有类型的果冻其可溶性固形物含量要求在15.0%以上，即白糖添加量为5%。但与糖果相比，果冻可以为人体提供少量的能量。含乳型果冻蛋白质要求为1.0%以上，在食用果冻的同时也摄入了由乳类提供的优质蛋白质。另外，一些果冻还强化了一些人体必需的微量营养素如钙、钾、钠、维生素A、D等，这些营养素对人体健康各有其特殊的生理功能。
果冻的制作工艺过程
果冻的制作工艺过程 果冻的制作工艺过程一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。其工艺流程为：调制果冻液→装模→冷藏定型→脱模→装饰 1.果冻液的调制 果冻液的调制方法较简单，一般先浸泡明胶，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果冻液。果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同，常见的有以下两种：使用果冻粉或使用明胶。 (1)使用果冻粉调制果冻液使用果冻粉调制果冻液是最方便、最省时的方法。因为所有的凝固原料——果冻粉都已在工厂配制好并消毒，再经干燥处理包装上市。使用者只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可，使用起来很方便。 (2)使用明胶调制果冻液使用明胶制作果冻是较常用的方法。常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等。实际使用时要参照不同原料使用说明来使用。如使用明胶片、结力片，需要先把结力片用凉水泡软，然后再调制。若使用结力粉，则要求先用少量的凉水浸透后再调制。 2.果冻液装模 果冻的成形与果冻的用料配方以及模具的使用有着十分紧密的关系。果冻大多依靠模具成形，其一般方法是：将已调配好的
果冻混合液体装入各种类型的模子里，在低温环境中凝固，形成制品。 果冻的形状与模具的大小、形态以及冷却时间有关。一般来讲，果冻的成形不用大型的或结构复杂的模具。因为果冻内部的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品支撑力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品应有的质量和口感，甚至不能食用。因此，在使用模具时，大多应用小的、简单的模具，以确保成品具有应有的造型和食用质量。果冻液装模过程中应注意的事项为： ①果冻液倒人模具时，应避免起沫。如果有泡沫，应用干净的工具将泡沫撇出，否则冷却后影响成品的美观。 ②制作果冻所用的水果丁使用前要沥干水分，以保证成品的品质。 ③使用水果，尽量少用或不用含酸物质多的水果，如柠檬、鲜菠萝等，因其酸度过大会降低果冻的凝胶力，使成品弹性降低，必要时可将此类水果蒸煮几分钟使其蛋白酶失去活性后使用。 ④果冻甜点是直接人口的食品，更需要保证模具的卫生。 3.果冻的定型 果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的，但明胶的用量、定型的温度和时间与定型的质量有关。定型的一般方法是将调制好的果冻液体倒人模具中放人冰箱内冷却定型。定型所需要的时间取决于果冻配方中明胶用量多少。配方中明胶的用量越大，凝固定型的时间越短，但明胶的用量并不是越多越好，使用过多，成品凝固过硬，不仅失去果冻应有的口感，而且也失去果冻应有的品质。一般情况下明胶的用量在3～6%左右冷却时间需要3～5
果冻果酱制作实验报告
专业综合训练实验报告果酱果冻的制作 专业：食品科学与工程 年级：2010 姓名：王秋红 学号：081000230 指导教师：刘卫民 二0 一三年六月
第一部分：果酱、果冻的制作工艺 一、实验目的 学习果酱和果冻制作工艺及有关理化指标的测定，并亲手制作出产品。通过本实验掌 握有关果酱果冻的制作及部分成分的分析测定技术，为研究开发果酱果冻食品打下基础。 二、原辅材料、仪器设备 1、实验材料：成熟度适宜的胡萝卜、柠檬酸、苹果酸、琼脂、明胶、白砂糖、山梨酸钾。 2、实验仪器：切片机或切丁机、蒸煮设备、搅拌机、胶体磨、不锈钢配料罐、夹层锅、 天平、温度计。 三、工艺流程 原料选择→洗涤→切片→热烫软化→破碎（过滤）→煮制→调整糖酸→加入增稠剂→ 煮至终点→灌装→杀菌→密封→倒罐→冷却→成品 四、操作步骤 （一）果酱制作 1、清洗、切片：将果实用清水洗净，一般用含氯较高的自来水浸泡几分钟后再洗涤。胡 萝卜不去皮，充分利用原料，同时节省制作时间；洗涤后将胡萝卜切成1*2cm的丁块。2、热烫软化：将切成丁块后的胡萝卜，加入同原料1:1清水在不锈钢锅中加热煮沸，并保持微沸5分钟，以使果肉中的果胶溶出、果块软化便于破碎打浆。软化时要经常搅拌， 使果肉软化均匀。 3、破碎、煮制：果肉软化后，捣浆，制作果酱时直接用原热烫的水继续煮制，煮制过程 不断搅拌，防止焦锅。 4、调整糖酸：糖和原料以1:1的比例加入，先在全部滤浆煮沸后加入0.5倍原料重的糖，10分钟后加入0.25倍原料重的糖，再10分钟后再加入0.25倍原料重的糖。同时加入 1.5% 原料重的酸（柠檬酸与苹果酸比为2：1）。煮制过程要不断搅拌，火力不能太猛，以免焦糖化。 5、加入糖酸煮制约30min后按照配方要求添加增稠剂：先添加琼脂后添加明胶。果酱的 琼脂加入量为 1.2%原料重，明胶加入量为0.4%原料重。添加的增稠剂都应当先剪断剪细 并用少量热水融化后加入。 6、胶磨、煮至终点：用胶体磨磨成均匀的浆状，然后继续煮至终点，出锅前加入0.1‰原料重的山梨酸钾，工业生产可加入万分之五的量作为防腐剂，延长产品的保存期。煮制终
果冻制作实验报告
食用胶凝胶特性的研究及果冻的制作 摘要：本实验利用琼脂、卡拉胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素（CMC）、黄原胶作为实验原料，观察比较不同食用胶在不同情况下的溶解情况，以及研究琼脂、卡拉胶和海藻酸钠的凝胶性能，发现：仅琼脂、卡拉胶既不溶于冷水，也不溶于热水，但总体而言，5种食用胶在热水中的溶解情况均较冷水好。琼脂的最低凝胶浓度为%，卡拉胶的为%；琼脂的复配后，其凝胶强度、凝固点和熔点都有所增大。在卡拉胶中加入一定浓度的盐也可改善其凝胶性能，且KCl的作用比CaCl2作用明显。海藻酸钠中添加钙盐不能使其形成凝胶，但是添加柠檬酸钠则改善凝胶效果。根据对不同食用胶凝胶性能的探究，制作果冻时选择%的卡拉胶与%的琼脂复配，作为果冻原料，同时加入柠檬黄和胭脂红，使其呈现橙色。 关键词：琼脂卡拉胶海藻酸钠 CMC 黄原胶凝胶性能果冻制作 前言 食用胶是目前世界上广泛使用的，尤其是在食品工业相对发达的国家，几乎所有的食品中都使用了食用胶。目前世界上允许使用的品种约60余种，我国允许使用的约有40种，国内产品生产使用最广泛的食用胶主要有、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。食用胶的作用有很多：凝胶、增稠、乳化稳定、悬浮分散、结晶控制、被膜剂和胶囊、泡沫形成、香精固定等作用，还有膳食纤维功能[1]。 果冻是以食用胶和食糖等为主要原料，经煮胶、调配、灌装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品。果冻以其爽滑的口感和宜人的口味受到广大消费者特别是妇女、儿童、年青人的喜爱，是一种热销的休闲食品。
食用胶的应用对果冻的凝胶特性和口感形成非常重要。对于食用胶及其复配在果冻中的应用等方面，前人已做过不少研究。本次实验旨在运用在课堂上所学过的食品添加剂的基础理论知识，结合实验室现有的条件，通过学生动手实践，了解琼脂、卡拉胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素（CMC）、黄原胶的凝胶特性，并通过实验研究的结果，探讨出制作果冻的方案。 1实验仪器与材料 实验材料与试剂 1.1.1实验材料 琼脂、卡拉胶、海藻酸钠、CMC、黄原胶 1.1.2实验试剂 CaCO 3、CaCl 2 、CaSO 4 、CaH 2 PO 4 、KCl、柠檬酸、蔗糖、色素（红、黄、蓝） 实验仪器 50mL小烧杯（每组10个）、锥形瓶（每组1个）、直径、0.5cm的玻璃棒（每组4根，每种规格各2根，要求表面平整）、量筒（每组1个）天平（每组1台，其中至少有3台大的）、温度计（每组5根）、铁架台（每组一台）、水浴锅（3~4台）、电炉（1台）、电子天平（共用） 2实验方法 凝胶强度测定方法 用自制简易凝胶强度仪测定，具体方法如下： 胶体溶液在电炉上煮沸，冷却形成凝胶后。取一铁架台、一支截面光滑平整的较细玻璃棒（直径依凝胶强度选定）、一台天平、一个锥形瓶。将玻璃棒固定
果冻制作报告
本科课程论文 食用胶凝胶特性的研究及果冻的制作 姓名： 学号： 指导老师：周爱梅副教授
摘要 实验研究了琼脂、卡拉胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素、黄原胶的溶解性能及凝胶条件，并探究了各种因素对食用胶凝胶性能中凝胶强度、熔点、凝固点的影响。实验结果表明各种食用胶由于其自身的结构性质不同导致了其溶解度的不同，而温度升高有助于增加其溶解度。其次是各种胶体要形成凝胶性能较好的胶体与其自身的浓度、无机盐类、ph和与其他胶体复配时的相互作用是否存在协同增效作用。 关键词：食用胶琼脂卡拉胶海藻酸钠凝胶性能果冻制作
1前言 本实验以琼脂、卡拉胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素、黄原胶为实验原料，研究了各种食用胶(0.2%)在冷水、热水中的溶解情况以及其形成凝胶的浓度条件，并探讨了各种不同钙盐、钾盐等无机盐和有机酸类物质对其凝胶特性的影响如何，以及各种凝胶复配对其凝胶强度的变化。根据以上实验情况，找出一种合适的食用胶配方来加工果冻，探讨出制作果冻的一种配方，以使得所制的果冻具有较好的弹性、韧性、甜酸比及合适的颜色。 2 实验材料与方法 2．1 实验材料与试剂 琼脂、卡拉胶、海藻酸钠、CMC、黄原胶；CaCO3、CaCl2、CaSO4、CaH2PO4、KCl、柠檬酸、蔗糖、色素（红、黄、蓝）。 2．2 实验仪器 50mL小烧杯（每组7个）、锥形瓶（每组1个）、直径0.3、0.5cm的玻璃棒（每组4根，每种规格各2根，要求表面平整）、量筒（每组1个）、天平（每组1台，其中至少有3台大的）、大试管（每组5根）、温度计（每组5根）、铁架台（每组一台）、水浴锅（3~4台）、电炉（至少5台）、电子天平（共用）。 2.3 实验方法 2.3.1 凝胶强度测定方法 用自制简易凝胶强度仪测定，具体方法如下：胶体溶液在电炉上煮沸，冷却形成凝胶后。取一铁架台、一支截面光滑平整的玻璃棒（直径依凝胶强度选定）、一台天平、一个锥形瓶。将玻璃棒固定在铁架台上，将凝胶体放在天平的一端，锥形瓶放在天平的另一端，在锥形瓶中加入水平衡天平（设此时锥形瓶和水总重为W1），调整玻璃棒的截面使其与凝胶体的表面轻轻接触，然后往锥形瓶中缓慢的加水，注意观察，当玻璃棒穿透凝胶体表面时，立即停止加水，称锥形瓶和水总重，设为W2。则凝胶强度的计算公式为 W2-W1 凝胶强度（g / cm2）= （式中S为玻璃棒的截面积） S 2.3.2 凝胶体熔点的测定 待上一步骤中的溶液凝固完全，于冰箱中放置 5min，放入一粒玻璃珠（直