教你用微波炉自制极品牛肉干,保存起来有空做噢
牛肉干制作
家庭自制牛肉干（烤箱或微波炉都可）
原料：
新鲜牛肉500克（500克的牛肉做好会只有400克左右）、糖、盐、草茹老抽酱油、八角、桂皮等均少许。
方法1：
1、将剔去骨的新鲜牛肉切成大块，放入沸入中，把浮沫撇出，放入清水中冲洗干净，然后顺刀切成长方块放入小盆中，把料酒、酱油（多放）、白糖、少许盐（不放也可）放入碗中拌匀后倒入盆中，姜片以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香等调料也放入盆中，拌匀，腌30分钟左右。
2、锅中放热水，把腌好的牛肉片倒入，旺火煮30分钟，然后小火把锅内的汤汁收干。
3、把烤箱盘底放少许油，用刷子刷匀，把煮好的牛肉片平铺在烤盘中，喜欢吃辣的话可以放些辣椒面，具体烤多少时间要看自己烤箱的功率，我用的烤箱是600W,一面烤10分钟，然后再把牛肉片翻过来再烤7-8分钟就可以了（用微波炉的烧烤功能也可，根据平时烧烤食物的经验自定）。
4、如果是第一次制作，烤的时间要边烤边尝试。
5、烤好的牛肉干如果塞牙，可以切成牛肉粒吃，口感更好。
方法2：
1、将剔去骨的新鲜牛肉切成大块，放入沸入中，把浮沫撇出，放入清水中冲洗干净，然后顺刀切成长方块放入小盆中，把料酒、酱油（多放）、白糖、少许盐（不放也可）放入碗中拌匀后倒入盆中，姜片以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香等调料也放入盆中，拌匀，腌1分钟左右，中间可以多拌几次，让料充分进入。
2、锅中放热水，把腌好的牛肉块倒入，旺火煮30分钟，7、8成熟就可以，锅内留余汤。
3、把煮好的牛肉稍凉几分钟，然后切成长方形块，放入锅中把小火把锅内的汤汁收干。
4、其它步骤同上。
牛肉干做法
自制麻辣五香牛肉干配料:瘦黄牛肉500克生姜15克菜油1000克（实耗150克）熟芝麻油25克五香粉5克白糖15克花椒面5克辣椒面5克醪糟汁25克精盐15克味精1克制作程序：1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。
将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。
将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。
2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。
10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。
然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。
待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。
3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决方法：缺乏酥脆感。
入口不化渣。
这是较为普遍的问题。
这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。
制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。
操作时，必须将牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。
灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。
然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形说明:(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.牛肉干的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，牛肉干是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,牛肉干以牛肉为主要材料,烹饪以为主,口味属于,跟着美食杰网站（其他的在里面找）为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！·配料:新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右) 辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的) 花椒粉糖盐酱油八角桂皮大香丁香均少许·操作:1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小时切忌放盐2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅.注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。
厨房美食菜谱：牛肉干的做法
厨房美食菜谱：牛肉干的做法
7分钟好吃的牛肉干,快来试试，世界杯的球赛怎幺没有啤酒零食相伴，超级简单超级美味，还不快快动手尝试下。
食材
主料：
牛肉500g
生抽30g
盐适量
黄酒20ml
白糖10g
步骤
1.牛肉要尽量选择纯瘦的，没有筋头巴脑的，将牛肉切成手指粗细然后再切成2cm左右的小肉块
2.加入生抽，黄酒，白糖，盐腌制过夜，为的是让牛肉充分入味，着急的话最少也要腌制3小时
3.腌好的牛肉放在盘子里码好
4.放入微波炉3min
5.取出看到盘子里有很多汁出来这时候不要把汁倒掉，用筷子把牛肉翻个面继续加热3min
6.取出换一个新的盘子然后用剪子把牛肉剪成0.5cm的小丁
7.继续放微波炉加热30秒出去翻面加热30秒
8.放入咖喱粉或者辣椒粉
小贴士：纯瘦的牛肉比较好熟，这款微波炉功率比较大，缩短了加热时间，成品的干湿度正好，冰箱里冷藏了一天牛肉干也是干干的，其他功率微波炉请根据功率适当增减时间，第一次做可以勤翻面，汁收的差不多了一定要换新的盘子不然会糊。
自制牛肉干
牛肉干的制作方法(2006-11-15 11:50:46)转载▼分类：美丽生活自制牛肉干 1.将一斤牛肩膀肉(超市卖9元多/斤)洗后切条或片(我切的是条,粗细自己定)放入器皿,放水没过肉,放入微波炉内，不加器皿盖高火转三分钟,去血水。
2.将牛肉捞出,器皿中重新放水没过肉,可比前次多一点点,拌入调料:大料两颗\花椒五六个\干辣椒四\五个(如果喜辣可多放)\五香粉和鲜辣粉(味好美的)可以稍微放一些\香叶四五片,加如牛肉和水中搅拌一下,重新放入微波炉高火转三分钟.(为了保持牛肉的水分,请盖器皿盖子,但不要盖严,留有少量缝隙) 3.将盖子打开，用筷子翻转牛肉后，再盖上盖子高火转三分钟; 4.重复步骤三. 5.将牛肉捞出，水和调料倒掉,将牛肉重新放入器皿,酱油和红酒(没有红酒可用料酒代替，味道也很好)各半,倒入器皿淹没牛肉,撒少许糖,搅拌均匀后，加盖,高火转三分钟后,搅拌,再转两分钟.(也可以一下转五分钟，为了味道均匀，所以三分钟时搅拌一次). 6.将牛肉捞出，红酒酱油倒掉,牛肉可以直接放在器皿盖上(我的就是,平铺在盖子上的)肉条之间最好有些缝隙,然后撒少许咖喱粉,放入微波炉里高火转三分钟,翻转肉条后，再转两分钟。
7.取出肉条,并撒上咖喱粉,就OK拉.大家看看是不是很简单的，需要的时间也短,一个三分钟,三个三分钟，两个五分钟，搞定. 第二种方法：材料：纯瘦无油牛肉二磅淡酱油 5大匙糖 4 大匙盐半小匙辣椒粉 1大匙加喱粉 1大匙姜少许八角少许做法： 1、纯瘦无油牛肉二磅，放入冷水中煮至以筷子插入无血水即可，捞出肉凉后顺纹路切薄片. 2、将淡酱油、糖、盐、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放进炒锅中煮滚转小火. 3、将肉片放入(2)的酱汁中炒至汁乾后熄火, 要每片肉都沾到酱汁 4、肉片排在大烤盘,以华氏350度烤8分钟,肉片翻面再烤8分钟. 补充：若不吃加哩可改用五香粉.牛肉必需顺纹路切片,炒后的成品才不会断裂.各烤箱因牌子.类型各异,所以烤的时间, 可自行调整,以免烤焦或不足.成品立即放入密封的容器中, 是为了存留水气, 使肉乾软硬适度.云南牛肉干的制作方法我云南的朋友教我的.味道非常好吃. 方法如下:一. 选上等的牛肉.好象是后腿那部分的吧.在云南他们是选高山气候生长的牛二.用盐，辣椒，少许白酒，花椒，(依个人喜好添加).之类的作料腌制。
自制最好吃的牛肉干的做法
最好吃的"牛肉干" 做法
女儿回来了，就要做最好吃的，做牛肉干是我最拿手的，第一次做了一公斤女儿没两天就吃完了，她说：“妈妈，你做的牛肉干是世界上最好吃的，我还想要”。
我做的牛肉干是有秘诀的，是我大哥的小姨子传的，她可不让外传，你可要保密哦。
此做法根据你个人喜好添加指定佐料，不像市面出售的牛肉干包装的不知道它添加了什么添加剂。
是真正纯天然、无污染、无添加剂，干净、卫生、超级好吃，你全家最爱的零食，老少皆喜欢，但我保证你家孩子是最喜欢的，
以下是“牛肉干”做法（如下图所示）：
图1、牛肉2公斤，切成拳头大小，用锅加水放肉煮开，打沫，放盐、生姜，然后煮熟（千万不要煮过）。
图2、煮熟后捞出，放凉，切成食指大小的小条（千万不要切大）。
图3、把超市买好的佐料“秋霞牌 [烧公鸡]”、“老干妈 [干煸肉丝油辣椒]”、“炒好的白芝麻”准备好。
图4、铁锅放入适量清油，加热后放入一包“秋霞牌 [烧公鸡]”翻炒。
图5、然后放入切好的牛肉干，翻炒，这要一点时间慢慢翻炒，直至牛肉干慢慢水分蒸发。
图6、等到你认为快八成干时，加入“老干妈[干煸肉丝油辣椒]”，放的份量由你口味决定（我怕咸，放了半瓶），然后继续翻炒，
图7、最后，当你认为牛肉干可以时，加入“炒好的白芝麻”，翻炒几下就OK。
图8、图9：这就是最后做好的牛肉干。
嗯，尝尝，太有味了，太好吃了，
“女儿慢点吃，现在牛肉太贵了”。
牛肉干制作合成图。
牛肉干好吃的制作方法
牛肉干好吃的制作方法孜然牛肉干制作方法食材：牛肉500g、油32g、盐10g、酱油32g、白糖40g、姜片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、花椒1g、红尖椒1枚、孜然粉 2小勺做法：1)将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片。
2)用刀背在厚片两面轻剁，再切成小块。
3)将除咖喱粉外的所有调料放入锅中。
4)小火加热5分钟左右，不时用勺子搅动，关火之后晾凉。
5)将晾凉后的调料倒入牛肉中，抓拌均匀，静置1.5小时以上。
6)将腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包机。
7)开机后选择烘烤/炖/煮键，上色选择深色，运行30分钟。
8)运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉，使之受热和吸收调料汁更均匀。
9)结束后打开盖子，用隔热手套垫着拎出面包桶，用勺子将桶内的汤汁篦出，将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出不用。
10)再将面包桶放回面包机中，选择翻炒功能，炒45分钟以上。
11)在剩约8分钟快炒好时，放入孜然粉。
12)盖上盖子继续，等待程序结束后开盖，取出后晾凉，可以直接食用或再风干一段时间。
咖喱牛肉干制作方法食材：牛肉700g、咖喱粉2大勺、生姜5g、盐3/4小勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、味精1/4小勺、生抽1大勺、孜然粉1小勺、五香粉1小勺、植物油2小勺做法1)牛肉洗净切成大块。
2)把牛肉放入高压锅内，加入适量的水、姜片。
3)加入1汤匙黄酒。
4)大火烧开3分钟，撇去浮沫，加盖上汽后转小火煮20分钟。
5)捞出煮好的牛肉，顺着肉丝切成1厘米左右的条6)把牛肉条放入炒锅中，加入1大勺煮牛肉的原汤。
7)再放入生抽。
8)然后放入盐、白糖、五香粉、孜然粉、料酒、味精、植物油。
9)开小火慢慢加热翻炒，使所有的汤汁被牛肉吸收，关火。
10)加入咖喱粉搅拌均匀。
11)把牛肉条盛入盘中。
12)放入微波炉内，高火2分钟加热2次，高火1分钟加热2次，每次要把盘子取出翻动牛肉后再放入微波炉，晾凉即可食用。
香辣牛肉干制作方法食材：牛肉500g、油500g、盐2g、香料适量、香草适量、辣子红油10g、料酒50ml、老卤水1000ml、蛋清1个、姜片适量、蒜子适量做法：1)牛肉洗净，去筋膜，泡水1小时去血水待用2)牛肉切条，加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟3)坐锅烧水，下料酒、姜片、牛肉，出净血水4)牛肉过水的同时将老卤水烧开，出过水的牛肉直接下卤锅，撇净浮沫，卤30分钟5)坐锅起油，油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶，小火炸出香味捞出6)下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子，小火炸出香汁捞出7)下沥干水的牛肉条，中火慢炸，不断搅拌翻身8)油色变浑浊，将表面浮沫及时撇去9)转小火慢炸约120分钟，期间不断搅拌翻身，待油色清亮，牛肉条呈现均匀棕红颜色时，将其捞出10)坐锅起油，下辣子红油炒匀11)下牛肉条，转小火，下盐，不断翻炒至油汁收干至九成，起锅12)入烤箱，发酵档，测试温度50度，低温烘干3小时，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可。
牛肉干的做法
牛肉干的做法四川麻辣牛肉干先说说牛肉。
网上很多都说要买什么后腿肉啊，精肉啥的，其实我觉得无所谓，我哪种都买过，后来我还觉得带一点筋的好吃一些，还便宜，所以，这个自行决定哈。
要注意的是，做牛肉干非常的损耗牛肉，大概会损失掉40%吧，所以买的时候稍微多买一点。
1、买回来之后把肉放在沸水里焯一下，去血水，不用太久，3分钟就行。
然后捞起来，顺着牛肉纹路切成粗条条。
（这个也看自己，我做麻辣牛肉干喜欢切成条状，要是做咖喱牛肉干，我就切成大颗粒状）哦，忘了说一说所要用到的调料。
我用到的调料有大料（八角、丁香、陈皮等等，如果有现成的混合大料包也可以），葱，姜，蒜，生抽，老抽，糖，醋，盐，味精，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，料酒。
2、锅里放凉水，把大料，葱，姜，放进去，加一点点盐，一点点料酒，在水微微沸腾的时候再把切好的牛肉放进去，再煮沸之后转小到中火。
这时候如果出现很多泡泡，没关系，用勺子打掉就可以了。
煮大概40到50分钟，就可以捞起来了。
3、炒锅里放油，可以多一点，要把牛肉都浸在里面那样。
烧到六成热，把牛肉都放下去，火只能开小到中火，然后不停的炒啊炒啊，肉肉的颜色就会从白白的变成了褐色。
这一步非常的需要耐心，我等了差不多40分钟才觉得可以了。
还有一个检验的办法就是，肉肉刚放下去的时候油是浑浊的，因为有很多水分在里面，要是油渐渐变得清亮了，那就说明牛肉的水分去的差不多了，可以成干了。
4、把多余的油都捞起来，剩一点在锅里，烧热之后把葱姜蒜放进去爆香，再捞起来。
（捞起来是为了美观，自己吃不捞也可以）然后放刚刚已经成褐色的牛肉，加糖，醋，生抽，老抽，味精，小到中火，再使劲炒啊炒啊，要是太干了可以放一点水，没关系的。
这个时候就是味觉发挥作用的时候了，什么味道淡了加什么味道，也可以加刚刚煮牛肉的水哦。
我的经验是，；老抽不要放太多，生抽和糖可以多放一点。
炒差不多20分钟吧，把准备好的辣椒粉，花椒粉和白芝麻放进去，再炒个5分钟，就可以出锅啦，味道超好哦。
微波炉牛肉干的做法
微波炉牛肉干的做法微波炉牛肉干的做法材料牛肉、盐、鸡精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒酱、酱油、糖、酒、熟芝麻。
做法做牛肉干，牛肉的选择不是太讲究，最好的肉就是牛里脊，我这边选的牛腿肉，用点带牛筋的牛腿肉，这样做出来的牛肉干比较有嚼劲，这里的量是0.78kg，差不多一斤六两。
把牛肉洗净，切成1.5cm×1.5cm的块状，大概切切就可以。
这里做的是微波炉版的，将牛肉放入微波炉加热工具中，加盐、鸡精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒酱、酱油、糖、酒。
搅拌均匀，放入冰箱腌制1个小时，使之入味。
然后放到微波炉中中高火加热35分钟。
在加热过程中，每隔8-10分钟，拿出来翻一下，使得受热均匀，直到牛肉煮熟。
将里面的汁倒出来，现在可以加点熟芝麻，拌一下，(家里芝麻用完了，我稍微放了一点香油)继续用中高火，将牛肉烘干，每隔五分钟拿出来翻一下，大概20分钟，牛肉可烘至软硬适度。
把烘好的牛肉干拿出来凉凉，凉到牛肉干不烫手，就ok了。
自制麻辣牛肉干的做法材料主料：新鲜牛肉腿肉500克卤水材料：香叶5片，八角4颗，桂皮10克，小茴香5克，姜片4片，生抽1大匙，老抽1小匙，细盐1小匙炒香材料：白芝麻2大匙，特细辣椒粉1又1/2大匙，花椒粉1/4小匙，五香粉1/4小匙酱料：生抽2大匙，细砂糖1又1/2小匙，鸡精1小匙做法1、将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟。
2、将牛肉顺纹理切成1cm厚度大片。
3、锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份。
4、将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟。
5、至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中。
6、捞起肉块，切成5cm长条状。
7、锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄。
8、加入辣椒粉、花椒粉、五香粉小火炒出香味，盛出备用。
9、将生抽、砂糖、鸡精在碗内混合均匀。
10、锅内放2大匙步骤(9)，加入牛肉片小火炒至表面微干。
11、倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥。
韩国烤肉的作法
[转] 微波炉自制零食——牛肉干转载自狐媚兒转载于2010年05月24日 13:01 阅读(3) 评论(0) 分类：个人日记举报波炉自制零食——牛肉干牛肉干是很多人都喜欢的美食，超市卖的不但贵，而且还加了防腐剂，小冰利用周末时间，做了些牛肉干，感觉还不错，现在将做法奉上。
做牛肉干，牛肉的选择不是太讲究，最好的肉就是牛里脊，我这边选的牛腿肉，用点带牛筋的牛腿肉，这样做出来的牛肉干比较有嚼劲，这里的量是0.78kg，差不多一斤六两。
把牛肉洗净，切成1.5cm×1.5cm的块状，大概切切就可以。
这里做的是微波炉版的，将牛肉放入微波炉加热工具中，加盐、鸡精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒酱、酱油、糖、酒。
搅拌均匀，放入冰箱腌制1个小时，使之入味。
然后放到微波炉中中高火加热35分钟。
在加热过程中，每隔8-10分钟，拿出来翻一下，使得受热均匀，直到牛肉煮熟。
将里面的汁倒出来，现在可以加点熟芝麻，拌一下，(家里芝麻用完了，我稍微放了一点香油)继续用中高火，将牛肉烘干，每隔五分钟拿出来翻一下，大概20分钟，牛肉可烘至软硬适度。
把烘好的牛肉干拿出来凉凉，凉到牛肉干不烫手，就OK了。
美味的牛肉干就这么成功了，自我感觉不错，送了一些给几个朋友分享，她们说比外面买的好吃^_^。
牛肉干除了这种做法，我知道的还有一种，简单说一下：先将牛肉加水及料酒煮熟，然后切成块状或条状，在炒锅里倒油和一些糖，等糖融化，将牛肉倒入锅中炒[这时候牛肉的颜色会很漂亮]，炒至所有的牛肉颜色都变了，牛肉出锅，把油过滤掉，加调料[盐、鸡精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、酱油、芝麻]一起炒，直到所有调料裹到牛肉上，牛肉干出锅凉一凉就OK了。
[转] 韩国烤肉的做法（附图）转载自【☆静斌☆】转载于2010年04月22日 09:56 阅读(4) 评论(0) 分类：美妙饮食举报我和朋友们都比较爱吃韩国烤肉，吃的次数多了，也大致看出些门道。
一些朋友也不断询问具体做法，在这里贴出来，资源共享。
牛肉干
材料牛肉，花椒，八角，料酒，盐，糖，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，芝麻，陈醋，生抽。
做法第一步是把牛肉煮熟和脱水Tri-tip 肉（这里是3磅肉，精肉点的），切指头大小的条。
把肉条加上花椒，八角，料酒和盐放在水里煮30 分钟，要是想用牛键肉做的话，要煮的时间长点（45－60分钟）捞出来，晾晾水气。
炒锅里放油，可以多一点，要把牛肉都浸在里面。
烧到六成热，把牛肉都放下去，火开小到中火，然后不停的炒，肉肉的颜色就会从白色变成了褐色，肉就基本上脱了水。
把脱了水的肉干捞出来。
第二步是把牛肉炒上味白芝麻。
辣椒面（辣椒碎看上去更好些，我家没了，就用了辣椒面），花椒面各1／4杯，白糖1／2杯，胡椒粉一大匙。
倒一点油在锅里，烧热之后把芝麻倒下去炒香。
再倒辣椒面，花椒面，白糖，胡椒粉炒开拌匀。
倒入牛肉下去，火开小到中火，然后炒匀。
拌匀后，加一大匙陈醋，2匙生抽，小到中火，再使劲炒，要是太干了可以放一点水。
都炒匀了就可以出锅了材料牛肉5斤，葱姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，红酒，酱油，适量的盐。
做法1,秘密武器就是电饭锅，哈哈。
焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。
2、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。
3、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。
4、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。
捞出牛肉，控水。
5、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。
（以上的量，可依据个人喜好增减）7、准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱。
8、加入红酒、酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。
9、按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。
尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。
可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。
等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。
平均2.9分，基于 60位厨友评价材料牛肉（牛肉制成肉干后会缩至原来的四分之一至五分之一大小，我用了两大块牛肉最后只做成了一小盒肉干，难怪牛肉干卖那么贵）、米酒、酱油、盐、十三香、咖喱粉、糖做法1、牛肉切片或条，用清水浸泡去血水。
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教你用微波炉自制极品牛肉干，保存起来有空做噢牛肉干是很多人都喜欢的美食，超市卖的不但贵，而且还加了防腐剂，小夕利用周末时间，做了些牛肉干，感觉还不错，现在将做法奉上。
做牛肉干，牛肉的选择不是太讲究，最好的肉就是牛里脊，我这边选的牛腿肉，用点带牛筋的牛腿肉，这样做出来的牛肉干比较有嚼劲，这里的量是0.78kg，差不多一斤六两。
把牛肉洗净，切成1.5cm ×1.5cm的块状，大概切切就可以。
这里做的是微波炉版的，将牛肉放入微波炉加热工具中，加盐、鸡精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒酱、酱油、糖、酒。
搅拌均匀，放入冰箱腌制1个小时，使之入味。
然后放到微波炉中中
高火加热35分钟。
在加热过程中，每隔8-10分钟，拿出来翻一下，使得受热均匀，直到牛肉煮熟。
将里面的汁倒出来，现在可以加点熟芝麻，拌一下，(家里芝麻用完了，我稍微放了一点香油)继续用中高火，将牛肉烘干，每隔五分钟拿出来翻一下，大概20分钟，牛肉可烘至软硬适度。
把烘好的牛肉干拿出来凉凉，凉到牛肉干不烫手，就OK了。
美味的牛肉干就这么成功了，自我感觉不错，送了一些给几个朋友分享，她们说比外面买的好吃^_^。
牛肉干除了这种做法，我知道的还有一种，简单说一下：先将牛肉加水及料酒煮熟，然后切成块状或条状，在炒锅里倒油和一些糖，等糖融化，将牛肉倒入锅中炒[这时候牛肉的颜色会很漂亮]，炒至所有的牛肉颜色都变了，牛肉出锅，把油过滤掉，加调料[盐、鸡精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、酱油、芝麻]一起炒，直到所有调料裹到牛肉上，牛肉干出锅凉一凉就OK了。