加工经营场所及设施清洁、消毒和维修保养制度
场所及设施设备清洗消毒和维护保养制度
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；. 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
1、防损部负责公共区域的清洁与消毒，营业部门负责各自区域场所及设备设施的清洁消毒，工程部负责所有设备设施的维修保养。
2、经营场所及设备设施应依据部门的清洁计划进行清洁与消毒；
3、负责场所及设备设施、餐具消毒工作的人员应身体健康，工作认真负责。
4、场所及设备设施必须严格按照一清、二洗、三消毒的顺序操作。
5、消毒剂应达到下列要求：
消毒剂：公司统一使用季铵盐消毒剂，在规定的浓度下浸泡5分钟以上并过水。
6、每次清洗消毒结束时应认真记录、存档备查。
7、工程部每天应该对场所和设备设施进行巡检，保证经营场所资产完好，设备设施运转正常，并填写检查记录。
8、对发现经营场所资产破损或设备设施故障的情况要进行记录，并积极组织维修。
9、防损部每天检查公共区域的清洁与消毒工作，并对保洁的清洁消毒记录进行检查。
10、门店食品安全员检查场所及设施设备清洗消毒和维修保养情况，并及时汇总问题。
许可申请人签字或盖章：
年月日。
食品加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度
食品加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度一、前言食品加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度是保障食品安全和卫生的重要环节，也是企业建立和完善食品安全管理体系的重要组成部分。
本制度是根据国家食品安全法、卫生法等有关法律，结合本企业实际，制定出的针对性强的清洁、消毒管理制度。
二、目的本制度旨在规范食品加工经营场所及设施清洁、消毒的程序和标准，确保生产过程中的卫生安全、保障食品质量，满足消费者对食品的健康需求。
三、适用范围本制度适用于食品加工经营场所及设施清洁、消毒管理的相关工作。
四、职责1.企业负责人：对食品加工经营场所及设施的清洁、消毒工作负总责，指导和督促部门和员工按照规定进行操作和管理。
2.部门负责人：负责本部门的清洁、消毒工作，建立制度和流程，培训员工，组织检查和评估，并及时汇报上级。
3.员工：按照规定进行清洁、消毒工作，保证操作过程中的安全和卫生。
五、清洁管理1.清洁方法（1）物理清洁：包括洗涤、擦拭、吸尘、刷洗等方法。
（2）化学清洁：采用消毒剂、清洁剂等。
2.清洁程序（1）准备清洁工具和清洁材料。
（2）清洁前先将工具、设备和场所上的杂物和灰尘清理干净。
（3）根据实际情况选择合适的清洁剂和消毒剂。
（4）进行清洁、消毒作业，按照流程进行操作。
（5）冲洗干净，用干净的毛巾擦干。
（6）清理清洗工具及设备，保证其干净卫生。
3.频率（1）日常清洁：按需进行。
（2）定期清洗：不同部位的清洁频率不同，需要进行规定，每月至少进行两次全面清洁。
（3）清洁记录：对进行过清洗的设施、器具等进行记录，每年至少进行两次评估，评估结果需要记录。
六、消毒管理1.消毒剂的选择（1）消毒剂的种类应根据实际需要选择，并咨询专业人士进行指导。
（2）消毒剂必须有有效期和合格证书。
（3）消毒剂应存放在阴凉干燥处，防止日晒、高温和潮湿等因素。
2.消毒程序（1）选定消毒时间和方法。
（2）擦拭消毒：用消毒剂浸泡过的清洁布或棉绒，对设施、器皿等物品进行擦拭消毒。
加工经营场所及设施清洁消毒和维修保养制度
适用范围
本制度适用于食品生产、加工、销售 等经营场所及设施的清洁消毒和维修 保养工作。
VS
对于不同类型食品加工企业，可以根 据实际情况制定具体的实施细则。
原则和要求
遵循国家和地方的相关法规和 标准，执行清洁消毒和维修保 养工作。
建立专门的清洁消毒和维修保 养队伍，明确责任和分工。
制定科学合理的清洁消毒和维 修保养计划，并按照计划执行 。
检查与监督
定期对加工经营场所及设施进行卫生检查和监督，确保各项卫生制 度和标准得到有效执行。
不合格品处理
对不符合卫生标准的食品或原材料进行处理，防止不合格品进入流 通环节。
安全卫生培训与宣传
1 2
培训计划
制定安全卫生培训计划，包括食品加工、储存、 运输等环节的安全卫生知识和技能培训。
宣传活动
开展安全卫生宣传活动，提高员工的安全意识和 卫生意识，增强员工对安全卫生的重视程度。
加工经营场所及设施清洁消 毒和维修保养制度
2023-11-08
目录
• 制度概述 • 清洁消毒管理 • 设施维护保养管理 • 安全卫生管理 • 监督与考核 • 相关文件与附件
01
制度概述
目的和意义
确保加工经营场所及设施的清洁卫生和安全，预防疾病传播 和食品安全事故。
保障员工和消费者的健康和安全，提高企业的形象和声誉。
定期深度清洁消毒
每周至少进行一次深度清洁消毒 ，包括对加工场所、厨房、仓库
等区域进行全面清洁和消毒。
对频繁接触的物品表面，如工作 台、加工设备等，使用适宜的消
毒液进行擦拭或喷雾消毒。
对卫生间、垃圾桶等区域进行深 度清洁和消毒，确保无卫生死角
。
清洁消毒效果评价
加工经营场所及设施清洁、消毒和维修保养制度
加工经营场所及设施清洁、消毒和维修保养制度一、总则为确保我国食品安全，提高加工经营场所及设施的卫生管理水平，预防和控制食品安全事故的发生，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
本制度适用于食品加工、餐饮服务等相关经营场所及设施的清洁、消毒和维修保养工作。
二、清洁、消毒和维修保养要求1. 加工经营场所及设施应保持清洁，无污垢、油渍、霉斑等，地面无积水，墙壁、天花板无脱落、霉变现象。
2. 加工经营场所应定期进行消毒，重点部位包括：设备设施表面、刀具、砧板、餐具、餐桌、地面等。
3. 加工经营场所及设施的维修保养应定期进行，确保设备设施正常运行，不影响食品安全。
4. 加工经营场所应设置独立的废弃物处理设施，废弃物应分类存放，定期清理，防止污染。
5. 加工经营场所的通风、照明、排水等设施应保持完好，确保场所内部环境符合食品安全要求。
6. 加工经营场所应建立健全卫生管理制度，明确责任分工，确保各项卫生工作落实到位。
三、清洁、消毒和维修保养措施1. 清洁措施：（1）每日营业结束后，对加工经营场所进行彻底清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备设施表面等。
（2）对餐桌、椅子和公共设施进行清洁，确保无污垢、油渍。
（3）定期对厨房设备、餐具进行清洁，确保其干净卫生。
2. 消毒措施：（1）定期对设备设施表面、刀具、砧板等进行消毒，可采用高温消毒、化学消毒等方式。
（2）对餐具进行消毒，可采用蒸汽消毒、化学消毒等方式，确保餐具符合卫生标准。
（3）对餐桌、椅子和公共设施进行消毒，可采用擦拭、喷雾等方式。
3. 维修保养措施：（1）定期对厨房设备、餐具进行维修保养，确保其正常运行。
（2）对场所内的通风、照明、排水等设施进行定期检查、维修，确保其功能完好。
（3）对废弃物处理设施进行定期检查、维修，确保其正常使用。
四、检查与监督1. 加工经营场所应建立健全内部检查制度，定期对清洁、消毒和维修保养工作进行检查，发现问题及时整改。
食品加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度
食品加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度一、总则为确保食品安全，提高食品质量，保障消费者健康，根据《食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
本制度适用于食品加工经营场所及设施设备的清洁、消毒和维修保养工作。
二、清洁、消毒责任落实1.加工经营场所及设施设备清洁、消毒工作由卫生管理人员负责组织落实，确保内外环境整洁，无卫生死角。
2.加工经营场所的地面应保持经常性的清洁，无积水，无杂物。
3.加工经营场所及设施设备的清洁、消毒应按照食品加工流程和食品卫生要求进行，确保各岗位无违反制度的情况。
4.发现问题，卫生管理人员应及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
三、清洁、消毒制度1.加工操作设备及工具清洁制度（1）各岗位相关人员应按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。
（2）用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。
2.经营场所及设施消毒制度（1）定期对食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施进行清洁、消毒。
（2）校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，并按规定进行检修，以使其保持良好的运行状态。
3.化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗，已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。
四、维修保养制度1.定期对食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施进行维修保养，确保设备设施正常运行。
2.对设备设施进行维修保养时，应按照操作规程进行，确保设备设施的安全性能。
3.维修保养过程中，应采取措施防止食品污染，确保食品安全。
4.维修保养记录应详细记录，包括维修保养时间、维修保养内容、维修保养人员等信息，以便查阅。
五、检查与监督1.卫生管理人员应定期对清洁、消毒和维修保养工作进行检查，确保制度得到有效执行。
2.对检查中发现的问题，应及时进行整改，确保食品安全。
3.加工经营场所的清洁、消毒和维修保养工作应接受相关部门的监督，确保符合法律法规要求。
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
四、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成晶供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盟洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
主要设施应易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有防鼠金属隔栅或网罩，距地面2m 高度可设置灭蝇设施。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
宣采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。
5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。
7、各功能区和食品原料、半成品、成晶操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
五、食品经营过程与控制制度1、食品经营者应当建立并执行严格的食品过程与控制制度，对不合格食品以及法律禁止经营的食品，应当立即停止销售，并采取销毁措施予以处理，保障消费安全。
2、经营过程中，对不合格产品执行退市制度，包括：（1）发现其生产的食品存在安全隐患，可能对人体健康和生命造成损害而主召回的食品；（2）定时开展产品质量抽查确认并公开的不合格食品；（3）发现存在安全隐患可能危害人体健康和人身安全而要求紧急退市的食品；（4）经营者主动对上柜食品进行清查而发现的过期变质食品及其他存在安全隐患的食品；（5）消费者反映已经发生危害后果的食品；（6）国家法律规定应予以退市的其他食品。
学院食堂加工经营场所及设施清洁消毒管理制度
学院食堂加工经营场所及设施清洁消毒管理制度一、概述为了确保学院食堂加工经营场所及设施的清洁卫生、消毒安全，保障食品安全，特制定本管理制度。
二、加工经营场所及设施清洁消毒1. 加工经营场所的清洁1.加工经营场所每日开业前，应当对场所进行彻底清洁，包括油烟机、地面、墙壁、餐具、餐桌椅、炉灶等各项设备都要进行清洗消毒。
工作人员要认真检查清洗情况，确保无污物、无异味并无污染。
2.加工经营场所每日营业期间应保持清洁卫生，要进行垃圾分类和及时清除垃圾，必要时应用消毒液清洗地面。
3.每日营业结束后，应对加工经营场所进行全面清洁消毒，消毒液要按照要求进行配制，确保消毒效果。
2. 加工经营设施的清洁消毒1.各种设施、器具应分别使用专用清洗剂进行清洗消毒，确保清洁卫生。
如：切菜板、勺子、锅碗瓢盆等。
2.制定设施的清洗消毒方案，根据不同器具的材质、使用次数、污染程度等制定具体清洗方案。
3.勤洗手，安排专人管理清洗工作，加强管控与监察。
3. 消毒液的配制及应用1.消毒液应当配制饱和度为1%的紫外线消毒液或其他消毒剂。
消毒液使用后应及时更换，以保证消毒效果。
2.消毒液的使用范围包括加工经营场所及设施、人员手部清洗消毒等。
3.消毒液的配制应按要求进行，随时进行检查。
三、食品加工、储存卫生1. 食品工作人员的卫生1.食品工作人员应每日测量体温，人员包含制作操作者。
2.食品工作人员应保持清洁卫生，随时可以洗手清洗消毒。
不在食品加工制作、包装和食品接触地方吃东西。
3.根据疫情规定，工作人员要信息报告工作，一旦发生疫情，需要上报并采取措施。
2. 食品储存及保质期1.各类食品应分类储存，避免交叉污染。
2.确保食品采购源合法，有合格证、合同、发票等有效凭证。
3.食品应在有保质期的情况下进行储存，一旦过期应及时清理并销毁。
四、应急处理1.一旦发现器具污染、食品污染等问题，应立刻停止使用涉事工具。
2.进行快速处理：立刻对食品消毒等应急处理，可以采用消毒液进行处理。
加工经营场所及设施清洁消毒和维修保养制度三篇
加工经营场所及设施清洁消毒和维修保养制度三篇篇一：加工经营场所及设施清洁消毒和维修保养制度(一) 加工经营场所1. 厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。
废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
2. 应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。
3. 使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
4. 发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。
发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
5. 三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
6. 废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。
(二) 设施1. 餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。
2. 餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。
3. 餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。
4. 化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。
接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。
5. 待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。
6. 消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。
7. 餐具消毒应有记录、存档备查。
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加工经营场所及设施清洁、消毒和维修保养制度
Cleaning, disinfection and maintenance system of processing and business premises and
facilities
加工经营场所及设施清洁、消毒和维
修保养制度
导语：进行安全管理的目的是预防、消灭事故，防止或消除事故伤害，保护劳动者的安全与健康。
在安全管
理的四项主要内容中，虽然都是为了达到安全管理的目的，但是对生产因素状态的控制，与安全管理目的关
系更直接，显得更为突出。
(一)加工经营场所
1.厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。
废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
2.应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。
3.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
4.发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。
发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
5.三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
6.废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。
(二)设施
1.餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。
2.餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。
3.餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。
4.化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时
消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。
接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。
5.待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。
6.消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。
7.餐具消毒应有记录、存档备查。
(三)加工经营场所及设施设备维修保养制度
1.食品处理区设置专用的粗加工、切配、烘焙、备餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
各功能间标识明显，操作流程规范。
2.各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。
3.配备冷藏、冷冻设施，烤箱、发酵箱、搅拌机等设施，餐用具
消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。
4.配备餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。
定期检查和维护，及时清理清洗，必要时消毒。
5.定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。
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