山东软煎饼的配方和制作方法
山东煎饼
山东煎饼提起山东的特色饮食，就会首先让人想起山东的煎饼。
传说煎饼是诸葛亮发明的。
诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面（应该为其他谷类，三国时期玉米还未从美洲引入中国）为浆，将金（铜锣）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜锣昂贵，且易开裂，人们便以铁制成锣状的煎饼烙。
从此煎饼在沂蒙山区乃至山东大地上流传至今。
说起煎饼来，人们第一个想到的就是煎饼卷大葱。
我和遇到的外省的人聊天说起煎饼来时，他们经常会问我你们是不是吃煎饼时都要卷大葱。
煎饼作为一种主食，吃法是很简单的，就是用各种菜品搭配着吃。
煎饼的吃法,我们本地人经常要用煎饼卷豆腐，卷海带丝，卷肉丝，卷油条，以及卷其他各种各样菜肴。
只要你能想到的，大概都可以卷进去。
最经典、最普遍的吃法，当属煎饼卷大葱了。
拿一大块煎饼对折几下，放上大葱,抹上辣辣的豆瓣酱或面酱，鲜嫩、水灵、味道十足。
当然这是快餐式的吃法，当你不想做菜时，这是一个很好的选择。
煎饼中间加入韭菜、白菜、小瓜、胡萝卜、等蔬菜，配以整辣椒、胡椒、孜然、粉条等佐料上锅腾熟，即成营养丰富味道鲜美的菜煎饼。
菜煎饼由两张预先摊烙好的薄面饼中间夹着菜，在锅上慢慢加热而成。
菜放在一旁，有白菜、粉条、豆腐、萝卜、小瓜、韭菜等素菜，还可以再加鸡蛋、火腿肠、或者任意能放的东西。
我在上高中时就经常吃，菜煎饼吃起来，外焦里软，香气扑鼻，热气腾腾，相当的美味。
加了一个鸡蛋的菜煎饼，才花不到两元钱，可以说是很划算的。
菜煎饼唯一的缺点是吃起来比较干，如果有饮料或汤，就几近完美了。
作为一个土生土长的临沂人，我有必要介绍一下临沂人吃煎饼的典型吃法。
对临沂以外的人来说，关于煎饼最出名的恐怕还是卷大葱。
但这吃法是穷时没有吃的时不得已的办法，现在生活好了，人们更多的是吃肉。
猪头肉：半肥瘦的猪头肉软糯鲜香。
山东煎饼果子面糊配方是什么
山东煎饼果子面糊配方是什么山东杂粮煎饼可以说是山东的一道比较出名的小吃，已经遍布全国，受到很多人的喜爱。
煎饼的韧，果子的脆，油酱的香甜，简直是一道美食，让人回味无穷。
还可以根据自己的口味添加其它食材，如：鸡蛋、火腿、油条片、榨菜、大葱和香菜等。
本文主要介绍下山东煎饼果子面糊配方。
山东杂粮煎饼面糊配方山东杂粮煎饼一般分为两种： 1. 普通鏖子，面糊很粘稠，用刮板。
2. 转炉，稀面糊，用大个耙子推。
第一种：稠面糊配方（刮板脆煎饼） 1.白面2000克，玉米1100克，黄豆50克.面水比例1:13. 白面600克,玉米面200克，绿豆面50克，荞麦面50克（可不放），黄豆面50克。
面水1：1.1第一个配方成本低，摊出来会偏白需要加食用色素（柠檬黄）。
第二个配方杂粮多成本高味道要好。
以上配方是刮板脆煎饼的配方。
第二种：转炉大煎饼面糊配方 白面500克，玉米面500克（生面200克，熟面300克），黄豆面100克，绿豆面100克，小米面100克。
注：熟面就是用开水浇在玉米面里一搅合。
如果觉得成本较高，黄豆面，绿豆面，小米面也可以减半。
软煎饼面糊配方1： 小米面5，绿豆面2，白面3，面越细口感越好。
一斤干面加五香粉0.5克，盐2克，水1.3斤。
软煎饼面糊配方2： 小米面3，绿豆面2，白面5，面越细口感越好。
火候掌握好，这个配方吃起来比较劲道，味道也不错！ 软煎饼面糊配方3： 小米面3，黄豆面2，白面4，玉米面1，面越细口感越好。
杂粮煎饼绝密配方
山东杂粮煎饼绝密配方5款适合开店的小吃技术秘方，想创业的老板请看准备工具：煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油察子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油察平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。
制作煎饼所需材料：白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。
制作煎饼对材料的要求：1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。
2、在和煎饼面糊前要提前用2斤白面粉加1.2——2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。
冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）一、面糊制作材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。
制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。
夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。
加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。
冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）二、脆饼制作斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐（就是我们做饭用的调料小勺）、一个鸡蛋；每2斤面可以炸60个脆饼。
山东煎饼的配方
山东煎饼的配方最佳答案一、工具：煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油擦子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油擦平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。
制作煎饼所需材料：白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。
二、制作煎饼对材料的要求：1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。
2、在和煎饼面糊前要提前用2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。
冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）三、面糊制作：1、材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。
2、制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。
夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。
加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。
冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）四、脆饼制作：2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐（就是我们做饭用的调料小勺）、一个鸡蛋；每2斤面可以炸60个脆饼。
山东煎饼的做法大全集
山东煎饼的做法大全集
炎热的夏天，很多孩子没有胃口吃饭，煎饼是一个不错的选择。
下面小编为你整理了一些山东煎饼的做法。
山东煎饼的做法1
1.西葫芦煎饼
食用材料：
西葫芦1根，鸡蛋1个，面粉50克，食盐少许，胡椒粉适量
方法步骤：
1.把西葫芦中间有籽的部分挖空，洗净切片，厚度要适中，将鸡蛋和面粉搅拌均匀备用。
2.把西葫芦片放入搅拌好的面糊里，裹一层粉，多余的要抖掉。
3.平底锅内放上油，烧至七成热，将裹好粉的西葫芦片放入锅内，煎至两面金黄即可。
山东煎饼的做法2
2.土豆丝葱花煎饼
食用材料:
鸡蛋一个，中筋面粉少许，葱一小把，盐少许。
方法步骤：
1.土豆去皮后擦丝，用清水洗净淀粉质，葱切粒;鸡蛋打散，加入面粉中;将这些准备好的材料放入同一容器搅拌。
2.先将搅拌好的面糊揉成团，再用小擀面杖擀成圆形
3.待油烧热，将面饼放入锅内，一面煎好以后再煎另一面，至全部面饼煎完。
山东煎饼的做法3
3.韭菜鸡蛋煎饼
食用材料：
韭菜一小把，鸡蛋2个，面粉适量。
方法步骤：
1.取适量面粉，将鸡蛋打入面粉碗内，加适量的盐。
加入适量的
水搅拌成均匀顺滑的面粉糊。
再放入切好的韭菜搅拌均匀，揉成面团切开。
2.用擀面杖把面团擀开，成饼状。
3.将面饼摊入锅内，一面定型，煎饼和锅分离后，迅速将煎饼翻面煎，至另一面熟即可出锅。
正宗山东杂粮煎饼面糊配方
正宗山东杂粮煎饼面糊配方
山东正宗杂粮煎饼的做法让你看着就流口水，所有的食谱和做法都教给你！很简单。
如果你喜欢，就跟着我的脚步走。
让我们一起学习吧！
用料：中筋面粉160g、玉米面20g、黄豆面20g、绿豆面
20g、清水275g、甜面酱适量、白砂糖适量、豆瓣酱适量、饺子皮适量、香菜，小葱，榨菜适量、火腿肠，生菜适量、鸡蛋适量
步骤：
咬一口，酥脆的不行~
煎饼的面糊部分:找一个大一点的容器，加入各种面粉。
加水后继续搅拌！搅拌直到没有颗粒，静置20分钟
趁面糊还立着，做点水果，拿两张饺子皮，在饺子皮底部蘸点水，然后合上两张，压实！
压实后就用擀面杖擀开，记得一定擀的越薄越好，但是不要擀破了~
锅中加入适量的油，然后可以放入卷好的饺子皮，煎至金黄色。
炸到这种颜色的果子就可以拿出来备用了~
煎饼酱:锅中倒入少许油，红油加豆瓣酱翻炒，再加入甜面酱和白糖，继续翻炒至均匀。
煎饼:平底锅提前预热，倒入静置好的面糊，慢慢的摊开。
小火。
（这个就是多试试，多做几个就掌握了！）当然越薄越好。
面糊摊开后，加入鸡蛋，同样摊开，差不多凝固时撒上香菜、小葱和榨菜，别忘了加入香肠。
最后放上脆脆的果子，加多一些，越多越脆~越好吃！
所有材料放好后，将薄饼两边向中间对折，将炸酱铺在上面。
也可以盖上一片生菜，卷起来就大功告成了！
是不是看起来特别开胃，脆脆的，特别好吃？咬下去脆脆的，简直不可思议！。
山东软煎饼的配方和制作方法
山东软煎饼的配方和制作方法一、配方：1.面粉：300克2.牛奶：200毫升3.鸡蛋：2个4.切碎的绿葱：适量5.盐：适量6.油：适量二、制作步骤：1.准备一个大碗，将面粉倒入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。
2.打入鸡蛋，搅拌均匀。
3.慢慢倒入牛奶，边倒边搅拌，直到面糊变得顺滑。
4.加入切碎的绿葱，再次搅拌均匀。
5.将面糊静置10分钟，让面粉充分吸收液体。
6.取出平底锅，倒入适量的油，用中小火加热。
7.用一勺子舀起适量的面糊，倒入锅中，用勺子背面摊开。
8.等煎饼底部变得金黄，翻面继续煎至另一面也变得金黄。
9.将煎好的软煎饼取出，叠放在一起，即可食用。
三、制作要领：1.面粉的选择：选择普通面粉或者中筋面粉即可，不建议使用高筋面粉，因为软煎饼需要保持柔软口感，使用高筋面粉容易导致口感过于劲道。
2.面糊的调配：面糊的稀稠程度会影响软煎饼的口感，所以需要根据个人喜好来调配。
一般来说，面糊越稠，煎饼越蓬松，面糊越稀，煎饼越薄软。
建议开始时加入少许牛奶，如果觉得面糊太厚，可以适当加入少量的牛奶。
3.煎饼的火候：煎饼的火候要掌握好，过火会导致煎饼过干，不过火会导致煎饼过湿。
一般来说，煎饼两侧略微变得金黄后即可翻面，翻面后再煎约1分钟即可取出。
4.煎饼的摊开：在锅里倒入面糊后，用勺子背面轻轻摊开，让面糊均匀覆盖整个锅底。
摊开时要轻柔，不要用力过重，以免面糊过薄或者在摊开过程中面糊断裂。
5.调料的选择：软煎饼的味道可以根据个人喜好来搭配。
常见的配料包括熟猪肉丝、鸡蛋、绿葱、豆瓣酱等。
根据个人口味可以选择搭配不同的调料，使其更加美味可口。
总结：山东软煎饼是一道制作简单又美味的传统小吃，只需要简单的配料和简单的操作就可以制作出口感鲜美、软糯可口的煎饼。
大家可以按照上述的配方和制作方法来制作，相信一定能制作出一份地道的山东软煎饼。
山东煎饼的制作过程图解
山东煎饼的制作过程图解
煎饼是山东人最喜爱的一种食物。
现在在各地都可以看到这种小吃摊，那么山东煎饼果子怎么做好吃呢?下面由店铺为大家介绍山东煎饼的做法，希望能帮到你。
山东煎饼所需食材
山东煎饼的做法步骤
1.准备食材。
2.鸡蛋打散，火腿肠切片。
3.饼皮切成长方形。
4.平底锅稍微放点油，放入饼皮，上面铺一层蛋液。
一定要小火。
5.依次放入火腿肠、肉松、海鲜酱。
应该再放点葱，我忘了。
6.左右叠起来，煎至两面金黄就可以了。
小贴士
从头到尾一定要小火，饼皮很薄，容易焦。
正宗山东煎饼的做法
材料
东京风面煳100g，青海苔粉5g，荞麦面60g，煎饼酱汁少许，牛绞肉30g，樱花虾10g，花枝50g，高丽菜丝50g，起司50g，蒜末少许，姜丝20g，蛋1颗，柴鱼片少许，红姜丝少许，美乃滋少许。
做法
1.将东京风面煳与青海苔粉混合均匀备用。
2.荞麦面先煮熟，用冷水洗除面的黏液，与少许煎饼酱汁拌炒后盛起备用。
3.起司块切小丁备用。
4.热油锅，先将蒜末炒香后放入牛绞肉炒至松散变色，加入樱花虾略炒，再加入花枝略炒，盛起备用。
5.将作法4炒好的材料，与起司块、高丽菜丝、作法1的面煳混拌均匀，在中央打入1颗蛋，继续搅拌均匀。
6.平底锅加热后上一层薄油，倒入作法5的材料，焖煎至表面上色
酥脆，放上作法2的荞麦面，再淋上少许的面煳，翻面焖煎至表面上色酥脆即可。
7.盛起后挤上美乃滋，撒上红姜丝、柴鱼片即完成。
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山东软煎饼的配方和制作方法
软煎饼原是山东一种传统的小吃，是山东地区的民间手艺，具有浓郁的地方特色。
软
煎饼口感酥脆，香气扑鼻，是很多山东人早餐和下午茶的首选。
今天我们来分享一下山东
软煎饼的配方和制作方法。
首先我们需要准备以下材料：
面粉500克、鸡蛋2个、淀粉适量、油适量、水适量、芝麻适量、葱花适量、酱油适量、盐适量、辣椒酱适量、鸡鸭肉适量
接下来是制作流程：
1.将面粉倒入盆中，用水适量，揉成光滑的面团。
注意水加少了面团太紧，加多了面
饼容易烂。
然后将面团放在盆中，用保鲜膜盖住，静置 20 分钟。
2.在面团静置期间，我们可以开始准备煎饼馅料。
将鸡蛋打破，加入少量盐和少量淀粉，搅拌均匀后在平底锅中加少许油炒熟备用。
切成小丁的鸡肉、葱花、辣椒酱则通过炒
熟等方式处理后备用。
3.制作煎饼。
将面团分成大小相同的小球，擀成薄圆形面饼。
圆饼要匀称，大小均衡。
擀好的面饼要在两面撒上芝麻，这是用来增加口感的。
然后在一个面饼上涂上油，撒上少
许盐和葱花。
4.卷成煎饼，开始煎。
取一块刚刚做好的煎饼摆在平底锅上，小火煎至两面呈金黄色
即可。
到这里，一份美味的山东软煎饼就制作完成了。
食用时可以依喜好加入煎熟的鸡鸭肉、葱花、辣椒酱，再配上酱油就更加美味了。
这款小吃制作不难，已经被不少地区爱好者推
广到其他省市，是一种家常美食。