马铃薯库存管理要点及注意事项
储存土豆的方法和注意事项
储存土豆的方法和注意事项
储存土豆的方法和注意事项有以下几点：
1. 温度：土豆最适宜储存的温度为7-10摄氏度。
过高的温度会导致土豆变软和发芽，而过低的温度则会导致土豆变黑。
2. 光线：土豆应该储存在阴暗的地方，避免阳光直射。
阳光会使土豆表面变绿，产生一种叫做龙葵碱的毒素。
3. 通风：土豆需要有适当的通风，以防止积聚过多的湿气。
储存土豆的容器应该有一些小孔或网眼，以促进空气流通。
4. 湿度：土豆的储存湿度应该在80-85%之间。
过高的湿度可能导致土豆腐烂，而过低的湿度则会导致土豆失水。
5. 隔离：将烂掉或受损的土豆与其他健康的土豆分开储存，以防止腐烂的土豆影响到其他土豆的质量。
6. 不要洗净：储存前不要清洗土豆，因为水分会促使土豆更快地腐烂。
如果土豆有泥土或污垢，可以用干净的布轻轻擦拭。
7. 定期检查：定期检查储存的土豆，将有任何腐烂、发芽或变色的土豆移除，
以防止蔓延。
请注意，这些是一般的储存方法和注意事项，具体情况可能因个人环境和储存条件而有所不同。
土豆的安全储藏
土豆的安全储藏一、储藏前的准备事项1、储藏库房的建设集中、规模化的土豆储藏应建设具有通风、调温、调湿等设备的地下或半地下式的大型现代化储藏库。
库房分为左右两部分，中间为走廊，库房和走廊宽度为2-4米，能通车，库门与走廊相通。
设双重库门，以起到缓冲作用，防止寒风吹到库内引起库温激变。
2、预藏刚收获的土豆块茎尚处于后熟阶段，呼吸十分旺盛，分解出大量的二氧化碳、水分和热量，不能立即入库，而应放在15--20℃、氧气充足、有散射光或黑暗条件下，经5-7天，块茎保护部位形成木栓保护层，以阻止氧气进入和病菌侵入。
切勿堆放在烈日下暴晒，以免薯皮变绿，茄素增加，影响品质。
土豆适宜的储藏温度为3--5℃，相对湿度为90--95％，4℃是大部分品种的最适储藏温度，此时块茎不易发芽或发芽很少，也不易皱缩。
另外，土豆收获后有明显的生理休眠期，为2--3个月。
土豆储藏前要严格挑选，去除病、烂、受伤及有麻斑和受潮的不良薯块。
收获前一周要停止浇水，以减少含水量，促使表皮老化。
以利于及早进入休眠和减少病害。
采收后在较高的温湿条件下（10--15℃，相对湿度95％）进行愈伤处理，以便恢复收获时的机械损伤，然后即可储藏。
3、农药处理为了防止储藏期病菌侵入，可将百菌清或农用链霉素均匀喷洒于块茎表面并晾干。
另外，在收获前10天割秧晒地，以免病菌侵染块茎。
4、装袋打包为方便运输、储藏，避免碰伤、擦伤，30--35公斤/袋，大小薯分开装袋。
装袋前应严格剔除病土豆、烂土豆、破损土豆、畸形土豆、青头土豆。
5、运输环节尽量减少转运次数和转运环节，避免机械损伤。
选择装卸方便、经济耐用的材料，保护块茎在运输时不受损伤。
二、储藏1、按时入库将储藏库清理干净后，用百菌清烟剂封闭熏蒸48小时。
一切准备工作就绪后，及时入库，以防薯皮见光变绿，影响原料薯品质。
另外，要天气骤变和气温突变而冻伤薯块。
2、适中的储存量储藏库存贮量与储藏库容积成正比，一般存贮量以储藏库总容积的1/2为宜，最多不超过2/3。
马铃薯贮藏技术
马铃薯贮藏技术一贮藏特性马铃薯收获后有明显的休眠期。
一般有2－4个月，因品种不同而异。
在休眠期内，块茎的呼吸变弱，养分消耗降到最低程度，环境对块茎的生理影响不大，即使在有利于萌芽的条件下，一般也不发芽。
休眠期过后，如果温度适宜，块茎即迅速发芽，如能保持一定的低温，并加强通风，可使块茎处于被迫休眠状态，延后萌芽。
马铃薯富含淀粉和糖，而且在贮藏中能相互转化。
当温度降至0℃时，由于淀粉分解酶活性增高，薯块内单糖积累，如温度升高，单糖又合成淀粉。
但温度高于30℃和低于0℃都不利于贮藏，因为容易发生薯心变黑等生理病害。
日光、散射光或人工光线照射，都能使马铃薯块茎变绿或变紫。
其原因是在长期光照的影响下，块茎的表皮或薯肉会产生叶绿素和龙葵素。
龙葵素是一种有毒物质，当其含量超过0．02％时，对人畜有毒害作用。
因此，贮藏马铃薯时应采取避光措施。
二贮藏的适宜环境条件马铃薯适宜贮藏温度为3℃－5℃，过高易诱发萌芽，过低又会促使淀粉向糖的转化。
加工制造薯片或油炸薯条的马铃薯，宜贮藏在10℃－13℃的条件下。
贮藏场所的相对湿度应为80％－85％，过高易增加腐烂，过低失水增大，损耗增多。
适当的通风和气体循环可调节库内的温湿度，也可减轻病害。
三贮藏技术马铃薯收获后，应在阴凉通风的室内、窖内或阴棚下堆放预贮，时间一般为10－14天，一般薯堆不高于0．5米，注意通风、避光。
1．沟藏收获后的马铃薯先在阴棚或空屋里预贮，直到10月份下沟贮藏。
沟深l－1．2米，宽l－1．5米，长不限，薯块堆至距地面0．2米处，上面覆土保温，覆土总厚度0．8米左右，要随气温下降分次覆盖。
沟内堆薯不能过高，否则沟底及中部温度易偏高，薯受热会引起腐烂。
2．窖藏多用井窖或窑窖贮藏，每窑可贮3000－3500千克，由于只利用窖口通风调节温度，所以保温效果较好，但入窖初期不易降温，因此薯块不能装得太满，并注意窖口的启闭。
只要管理得当，效果还是很好的。
窖藏马铃薯易在薯堆表面“出汗”，为此，可在严寒季节在薯堆表面铺入草帘，转移出汗层，防止萌芽与腐烂。
马铃薯的贮藏与加工
马铃薯别名土豆，也叫洋芋，属茄科，是一种宜菜、宜粮的一年生植物。
当今国内种植面积仅次于水稻、玉米和小麦，为第4大粮食作物。
对马铃薯进行有效的贮藏保鲜和加工，不仅可以调节鲜薯的供应期，延长加工利用时间，而且还可以增加马铃薯食用方式，实现马铃薯附加值的提升。
现将马铃薯贮藏保鲜和加工技术如下。
1．贮藏保鲜（1）沟藏法选地势高且干燥的场地，挖一条宽0．8～1．5米，深0．9米的沟。
把在冷凉处预贮的马铃薯在将要结冻时入沟贮藏，散放薯块，厚度40～50厘米，并在每隔1米的地方放1根竹竿做成的通气筒，通气筒要高出地面0．5米，然后盖上草帘。
当环境气温下降时要盖土，并确保其厚度不低于冻土层，且沟的顶部要隆起。
（2）通风库贮藏法将马铃薯装筐堆码于库内，每筐约25千克。
每垛高以5～6筐为宜。
此外，还可散堆在库内，堆高1．3～1．7米，薯堆与库顶至少要留60～80厘米的空间。
薯堆中每隔2～3米放1根竹竿做成的通气筒，还可在薯堆底部设通风道与通气简连接，然后用鼓风机吹人冷风。
在秋季和初冬的夜间，可打开通风系统让冷空气进入，白天则关闭，阻止热空气进人。
此外，冬季要注意保温，春季气温回升后，则可采用夜间短时间通风、白天关闭方法，以缓和库内温度的上升。
（3）冷藏①贮藏库消毒。
用40%福尔马林50倍液、1%高锰酸钾配成的药剂，均匀喷洒贮藏库四周，或每立方米用硫磺粉15克发烟熏蒸24小时，亦可每立方米用高锰酸钾7克、40%福尔马林10毫升熏蒸24小时。
②预贮。
将新收获的马铃薯块茎放在通风良好、15～20℃的库房中，经过15～20天的预贮，促进表皮木栓化；③冷库贮藏。
对经过预贮的马铃薯块茎进行挑选，然后散堆或装箱、装袋贮藏于冷库中，但贮藏过程要注意库内的通风散热，通常贮藏量为冷库容积的60%～65%。
（4）药物处理为抑制或减少收获后的马铃薯发芽，以及病原微生物的繁殖及防腐，可采用青鲜素（MH）或萘乙酸甲酯等药剂对其进行处理。
通常药物处理时间在马铃薯的休眠期即收获后2个月内较适宜，否则马铃薯便开始萌芽，此时用药物处理就难以抑制发芽。
马铃薯储存pptx
入库管理
③马铃薯到库后，首先收取运输司机随车携带的出地磅单，以确定其品种、 吨数、运输时间的长短；然后进行复磅，以确定到货吨数是否在正常损耗范 围之内（正常损耗要根据运输路程远近、运输时间长短、出地天气等具体情 况制定），最后根据到货时间先后顺序进行入库。 ④入库完成后，做汇总表及库房库存示意图，并及时上报。 ⑤按计划入满库后，根据情况用因赛格（抑菌霉）进行二次熏蒸消毒。
日常库房管理
①马铃薯刚入库时，每天通风时间应保持在12小时以上，库 房温度控制在12℃-16℃，湿度控制在80%-90。这样的温湿度 下至少持续存储3周； ②入库3周-4周后，温度降到3℃-4℃（以每两天降1度的方 式）、湿度保持在80%时，转入正常储藏，每日通风时间为 6-8小时； ③由库房专人每日观察温度、湿度情况，随时注意马铃薯伤 口愈合情况以及是否出现腐坏现象，做好详细记录。每日2次， 每周做一次周报；
安全管理
1.库房内外要保持道路畅通 2.库房内要保持整洁干净，堆放整齐 3.库房外要保持不准有火种、易燃物品接近 4. 库房内电源距离马铃薯垛要保持一米以上的距离 5.库房内禁止私拉乱接线路 6.库房内禁止吸烟，禁止无关人员随意进出 7.库房内机械设备作业时，非操作员禁止靠近 8.库房内输送机升高或降低或移动时，严禁超出限位阀
出库管理
①分选前10-15天按照实际入库吨数预定包装袋以及分选用临时工。 ②根据公司要求，按照出库顺序及用途标准进行分选。每天分选出的合格薯及不合 格薯要计数记录，坏薯及杂质要称重、拍照、填写出库单，统一上报备案。
③合格薯出库时要轻拿轻放，凡是发种薯要求运输方准备棉被，商品薯要求棉被或 草帘。未收到发货通知严禁发车。出车时要按照要求填写出库单，并及时上报上级 主管。 ④出库完成后，做整个出库过程的详细报告，将所有出库信息汇总上报上级主管， 备案。
土豆的冷库储存方法
土豆的冷库储存方法
土豆的冷库储存方法如下：
1. 清洁和处理：在储存土豆之前，应先将土豆净化和处理。
去除土豆表面的泥土和杂质，然后用清水冲洗干净。
检查土豆是否有损坏或腐烂的迹象，并将其剔除。
2. 干燥：储存土豆时，应确保土豆干燥。
水分过多容易导致土豆腐烂。
土豆应在阴凉通风的地方晾干一段时间，以减少水分含量。
避免将湿土豆放入储存。
3. 温度控制：土豆适合在温度范围为4-10摄氏度的冷库中储存。
较低的温度可延长土豆的保鲜期，但过低的温度可能导致淀粉转化成糖，影响土豆的风味。
4. 避光：土豆在储存过程中应避光。
阳光直射会导致土豆变绿，形成有毒的龙葵素。
因此，储存土豆的地方应保持阴暗。
5. 通风：土豆储存时需要适当的通风。
可以在储存容器的底部和侧面开孔，以确保空气流通，防止积聚的潮湿。
6. 划分区域：为了方便管理和避免腐烂的传播，应将土豆分成小批量储存，并使用分隔板或篮子等物品将它们分开。
7. 定期检查：储存期间定期检查土豆的状态。
如果发现有腐烂或发芽的土豆，应立即将其取出以防止影响其他土豆的保鲜。
请注意，土豆的储存时间较短，通常为2-3个月。
因此，定期检查和使用土豆也是重要的。
批发大量土豆保存方法
批发大量土豆保存方法引言土豆作为一种常见且重要的蔬菜，不仅在家庭烹饪中被广泛使用，而且在餐饮业和食品加工业中也扮演着重要角色。
然而，在批发土豆的过程中，正确的保存方法显得尤为重要。
本文将介绍几种常用的土豆保存方法，以帮助批发商提高土豆的保鲜效果。
1. 温度控制土豆的最佳保存温度在4-8之间。
在批发过程中，务必确保土豆存放在恒温库或冷库中，以维持适宜的温度。
应定期检查温度计，确保温度保持稳定，避免温度过高或过低。
2. 湿度控制土豆的理想湿度在75%-80%之间。
过高的湿度会导致土豆出现腐败，而过低的湿度会导致土豆表面失水，影响质量。
在仓储过程中，使用湿度控制装置，例如湿度调节器或加湿器，确保湿度在合适的范围内。
3. 透气性土豆需要一定的透气性，以避免二氧化碳积聚和水分蒸发。
适当的通风可以减轻土豆之间的温差，防止挤压和损坏。
在储存土豆时，可使用透气性好的容器或包装袋，避免使用密封容器。
4. 分类储存土豆根据品种、成熟度和质量等因素进行分类储存，有助于延长其保鲜期。
成熟度较高的土豆更容易发芽和腐败，因此应尽快出售或加工。
另外，坏掉的土豆应及时分离并处理，以防止蔓延。
5. 防虫防霉土豆在储存过程中容易受到虫害和霉菌的侵害。
为防止虫害，可以使用合适的杀虫剂或虫害监测装置进行控制。
对于霉菌，可以在储存环境中使用抑霉剂或保持干燥清洁，以减少霉菌滋生的机会。
6. 定期检查定期检查土豆的状态和质量非常重要。
应注意观察是否有发芽、腐烂或变色等现象。
如果出现这些情况，应及时处理受影响的土豆，以防止扩散。
7. 适当处理土豆在储存过程中，应避免土豆受到严重的冲撞或挤压。
轻轻处理土豆，尽量减少损坏。
同时，也要避免与含有乙烯气体的水果或蔬菜一同储存，以免加速土豆的衰老过程。
8. 及时销售和加工土豆的保质期相对较短，批发商应及时销售或加工土豆，以免造成货物滞销或质量下降。
根据实际需求，可以采取及时配送或加工成土豆制品，如土豆片或土豆泥等，延长货物的销售周期。
冷库储藏土豆的方法
冷库储藏土豆的方法冷库储藏是一种常见的土豆储藏方法，它能够延长土豆的保存时间，并确保土豆的品质和口感。
下面将介绍冷库储藏土豆的方法及注意事项。
一、储藏前的准备1. 选择合适的土豆品种：选用质地细腻、色泽鲜亮的土豆品种，如皮尔金、马铃薯新世纪等。
2. 土豆清洗：将土豆清洗干净，去除泥土和杂质，确保土豆表面干燥。
3. 土豆分类：将土豆按照大小、品种等进行分类，方便储藏和管理。
二、储藏环境1. 温度控制：冷库中的温度应控制在4-8摄氏度之间，避免温度过高或过低对土豆品质的影响。
2. 湿度控制：冷库中的湿度应保持在80%-90%的范围内，避免土豆过早脱水或发芽。
3. 通风条件：冷库应保持良好的通风条件，防止二氧化碳积聚，保持空气新鲜。
三、储藏容器1. 选择透气性好的容器：可选择纸袋、木箱等容器，避免使用塑料袋等不透气的容器，以免导致土豆变质。
2. 容器大小：容器的大小应根据土豆的数量进行选择，避免堆积过多或过少。
四、储藏方法1. 层叠储藏：将土豆平铺在容器中，每层之间留有一定间隙，避免土豆互相压垮。
2. 定期翻动：储藏期间，定期将土豆翻动一次，避免土豆粘连和发芽。
3. 检查土豆品质：定期检查土豆的品质，如出现腐烂或发芽现象，及时处理。
五、注意事项1. 避免日晒雨淋：储藏土豆的地方应避免阳光直射和雨水浸泡，以免影响土豆的品质。
2. 防止冷冻：冷库中的温度不能过低，避免土豆冻伤。
3. 防止受潮：冷库中的湿度应适宜，避免土豆受潮发霉。
4. 预防虫害：冷库中要保持清洁，防止虫害滋生。
冷库储藏土豆是一种常见且有效的储藏方法，通过合适的温度、湿度和通风条件，能够延长土豆的保鲜期，保持土豆的品质和口感。
在储藏过程中，需要注意选择合适的土豆品种、清洗土豆、分类土豆、控制储藏环境以及定期检查土豆品质等。
同时，还要避免土豆受到日晒雨淋、冷冻、受潮以及虫害的影响。
通过正确的储藏方法，我们可以享受到新鲜可口的土豆，丰富我们的饮食。
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马铃薯库存管理要点及
注意事项
文档编制序号：[KKIDT-LLE0828-LLETD298-POI08]
马铃薯库存管理要点及注意事项
今天由我和大家共同学习马铃薯库存管理要点及注意事项，由于准备时间仓促，不当之处还请大家批评指正。
我今天讲的第一个问题是
一、马铃薯库存管理要点
马铃薯的储存不同于其他粮食作物储存，禾谷类作物收获后的种子只要达到安全水分就比较容易储藏，马铃薯收获后的块茎含水量一般在80%左右，在储存期间易遭到病菌的侵染而腐烂。
高温易伤热，低温易冻害，又由于马铃薯块茎既是营养器官又是繁殖器官，所以要采用科学的管理方法，才能将损失降到最低。
（马铃薯
按照不同用途的马铃薯对储存环境要求也有所不同：
一、种薯的储存要求
马铃薯收获后一般有2-4个月的休眠期，休眠期的长短因品种不同而异。
晚熟品种休眠期短，早熟品种休眠期长。
成熟度不同对休眠期的长短也有影响，尚未成熟的马铃薯茎的休眠期比成熟的长。
贮藏温度也影响休眠期长，特别是贮藏初期的低温对延长休眠期十分有利。
种薯在储存期需要适宜的温度，长期储存应在3-4摄氏度低温条件下，或利用散射光储存，散射光可以延缓马铃薯衰老。
马铃薯富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能相互转化。
当温度降至0℃时，淀粉水解活性增高，薯块内单糖积累，薯块变甜，食用品质不佳，加工品褐变。
如果贮藏温度升高，单
糖又会合成淀粉。
当温度高于30℃和低于0℃时，薯心容易变黑。
二、生产薯的储存要求
马铃薯储存期间的淀粉和糖是相互转化的。
长期低温保藏时，薯块中的糖产生积累，如果储藏的蒸食变甜味，就是由于马铃薯淀粉发生转化。
（一）马铃薯储藏条件
随着储藏窖内的条件变化，马铃薯薯块也会发生生理、生化变化，从而直接影响马铃薯的安全储存。
主要环境包括温度、湿度、通风、光、气体和化学物质处理等。
1、温度
储藏库的温度决定马铃薯的储藏时间和储存质量的因素。
根据马铃薯在储存过程中的不同用途，它所需要的温度也不同。
比如种薯储藏温度要求较低，储藏温度为2-3度时可以保证种薯质量;加工用原料为了降低损耗和防止黑心等现象，短期储存最佳温度为10-15度，长期储存最佳温度为7-8度。
马铃薯种薯如果长期储存在接近0度，就会抑制芽的萌发和生长，影响马铃薯休眠期的长短和芽的生长速度，使芽的长势减弱，同时容易感染低温真菌病害；加工薯还原糖增高影响马铃薯加工品质。
相反，如果储存温度高会造成过早发芽或通过休眠后的马铃薯发芽快且多，薯块会因失水而变软。
薯块品质降低。
2、湿度
马铃薯储存期间需要严格控制环境的湿度，薯块表面应保持干燥，同时还要避免水分的损失。
储藏温度在1-3度时，最佳湿度应控制在85-90%之间，安全范围为80-93%。
储藏窖内的湿度是随库内温度的高低和通风条件的变化而不断发生变化，为了减少薯库内马铃薯重量损失，库内需保持适宜的湿度。
如果湿度过高，会引起马铃薯块茎表面潮湿或储藏窖内壁产生冷凝水，导致马铃薯过早发芽或形成气生根，马铃薯品质下降。
相反，储藏湿度过低，马铃薯块茎水分蒸发增加，会引起块茎变软和皱缩，影响品质的同事造成重量损失。
3、通风
在储藏过程中，利用通风过程使库内空气发生循环流动，可以调节储藏库内的温度和湿度，可以达到散热，除去多余的水和二氧化碳等作用。
又可以注入新鲜空气，足够的氧气供给马铃薯块茎正常呼吸作用。
目前通风主要采用自然和强制通风两种。
1、自然通风
呼吸作用产生的热量从马铃薯堆中上升，周围的冷空气进入薯堆中，形成薯堆内自然对流热量转移。
由于进入堆内空气有限，薯堆散热效果一般。
因此在自然通风的情况下，马铃薯需要分成小堆存放。
薯堆大小取决马铃薯的。