牛蛙的6种做法

合集下载

爆炒牛蛙的家常做法

爆炒牛蛙的家常做法
内容提要: 牛蛙是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，营养价值非常丰富，味道鲜美，每100克蛙肉中含蛋白质19 9克、脂肪0 3克，备受人们的喜爱，食用做法也非常多，爆炒牛蛙就是比较常见的一种，下面我们就一起来看一看爆炒牛蛙的家常做法吧！
牛蛙是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，营养价值非常丰富，味道鲜美，每100克蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3克，备受人们的喜爱，食用做法也非常多，爆炒牛蛙就是比较常见的一种，下面我们就一起来看一看爆炒牛蛙的家常做法吧！
爆炒牛蛙的材料
牛蛙500克，青椒50克，香菇（鲜）100克，花椒2克，五香粉1克，老抽15克，料酒15克，大豆油25克，白砂糖2克，盐5克，味精2克。

爆炒牛蛙的做法
1、把牛蛙先用热水烫下用冷水冲清爽然后垛块，花椒用热锅炒炒然后按碎成花椒末，青椒、香菇切丝。

2、剁好的牛蛙用花椒末，五香粉，老抽，料酒均匀腌制下。

3、热锅倒油，把牛蛙先下锅爆炒，然后青椒、香菇丝放进去，白糖适量，食盐适量，味精适量，炒的时间一分半钟最好，根据菜量火候可以适当延长。

爆炒牛蛙的功效
1、牛蛙具有滋补解毒的功效，内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解生成复合胺基酸，其中精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品，可以作为消化功能差或胃酸过多以及弱体质人群的滋补佳品。

2、牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。

3、牛蛙具有治疗某些疾病的功效，人忌口之时食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉，另外医学上常用来治疗的心脏性或肾脏性水肿咽喉摩烂或轻症白喉、热疮、疥疮、浮肿等。

18款牛蛙菜品

18款特色牛蛙菜品牛蛙是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，还有滋补解毒的功效，牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。

牛蛙常见的做法多为烧、烤或干锅，今天就为大家带来21款不同的牛蛙做法，让食客一吃就上瘾。

1浓香牛蛙钵菜式特点：成菜牛蛙爽滑辣鲜，可谓是让人欲罢不能的一锅鲜辣，可以作为餐厅冬季保温锅菜推出，是一道毛利率较高的特色菜。

原料：好帮手干锅牛蛙，尖红椒段，泡小米野山椒，鲜紫苏。

调料：芝麻油、盐、味精、鸡粉、蒸鱼豉油、鲜露、湘西面酱、高汤、蒜子、姜、色拉油。

制作：1、牛蛙解冻待用。

2、锅内放色拉油烧至六成热，加入蒜子、姜、湘西面酱小火炒香，放入牛蛙、尖椒段、高汤煨制3分钟。

3、加蒸鱼豉油、鲜露、盐、味精、鸡精、小米野山椒、鲜紫苏调味，最后淋上芝麻油，出锅装钵。

2霹雳牛蛙主料：牛蛙500克、红薯粉丝50克、丝瓜50克。

辅料：鲜柠檬5片，姜、蒜子、小米椒粒、鲜花椒、薄荷叶、高汤各适量。

调料：酸辣汁30克，辣鲜露20克，鸡汁20克，小米椒30克，鲜花椒30克，红油、蚝油料酒、胡椒粉各适量。

制作流程：1、牛蛙杀净、剁块，加盐、淀粉腌制3分钟左右，拉油至8分熟，待用；2、丝瓜切滚刀块，和红薯粉丝一块汆水，装盘待用；3、起锅烧热油将姜、蒜子、小米椒粒、鲜花椒炒香，攒料酒后加入高汤煮开，再加入酸辣汁、辣鲜露、鸡汁等调味，依次放入牛蛙、鲜柠檬烧开后倒入器皿中，用薄荷叶点缀即可。

特点：麻辣鲜香，酸香宜人。

3口味牛蛙菜式特点：口味牛蛙，是著名的湘菜。

成菜鲜香脆爽、回味悠长，可作餐厅特色菜推出。

主料：牛蛙辅料：姜粒、蒜仔、线椒、美人椒。

调料：盐、味精、料酒、东古酱油、豆瓣酱、花椒油、红油、生粉各适量。

做法：1、牛蛙改刀，加入盐、味精、东古酱油、料酒抓匀，拍粉待用。

2、将斩好的牛蛙滑油备用。

3、锅内放红油，依次将姜粒、大蒜子、豆瓣酱、辣妹子放入锅内煸香，再倒入滑好的牛蛙翻炒，加入高汤、适量胡椒粉调味，开锅后转小火两分钟后放入青红辣椒，大火收汁即成。

椒香牛蛙

椒香牛蛙牛蛙，一直是我喜欢但实在没勇气动手去处理的一种食材，但是这次，我真的被椒香二字诱惑到了，鼓起勇气，去菜场买了俩牛蛙，买完老板在宰杀的时候，我说了句：“老板，你给我处理的干净点，要回家不会动的哦。

”女老板立马喷了：“胆子还真小”。

哎，为了做个合格的吃货，我容易么。

原料：。

牛蛙两只（毛重约500g）、洋葱半个、香菜一小把、小红辣椒、杭椒、大蒜、姜、葱、麻椒（或者花椒）。

做法：。

1、牛蛙让摊主清理干净，洗净切小块。

洋葱切小块，香菜切段。

2、小红辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段。

3、锅子烧热后，放油，小火爆香麻椒后捞出扔掉。

4、倒入青红椒圈、大蒜和姜，转中火煸香。

5、倒入洋葱丁，反复煸炒出香味。

6、倒入牛蛙，反复煸炒两分钟。

7、加入一汤匙料酒。

8、加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐，翻炒均匀。

9、盖上盖子，转小火焖5分钟。

（我这里用的珐琅锅，锁水功能好，所以不需要加水。

如果用普通锅子，这步要稍微加点水焖）。

10、打开盖子，撒入香菜，炒匀出锅。

【美味笔记】：。

1、麻椒，菜场有售，颜色为暗绿色，如果买不到，可用花椒代替。

炒香后捞出扔掉，否则不小心吃到嘴里，那味道会让你跳脚的。

2、牛蛙的皮烧熟后糯糯的，挺好吃的，所以我没让摊主剥掉。

不过回家后要用盐把牛蛙皮搓洗下，再切块，煮的时候一定记得要煮透。

当然如果不喜欢的，可以让摊主帮忙把皮剥掉。

3、牛蛙炒熟了易碎，所以牛蛙块不要切的太小。

4、普通锅子记得加点水焖，否则会烧干的。

时间不宜过长，否则牛蛙就不嫩了。

#家常菜##养生菜#。

爱乐活美食热门标签家常菜。

椒香牛蛙步骤过程1步骤过程2爱乐活——有态度、正能量的品质生活社区。

热爱生活，乐于分享的各类达人聚在这里，分享消费攻略，激发生活灵感，发现城市最IN 的角落。

在这里，有爱，有乐，有生活。

【更多精彩内容尽在爱乐活】文章来源：/post/a1d06e0c3b85abf8d9274b51?from=wenku/?from=wenku。

牛蛙的十二种做法

牛蛙的十二种做法牛蛙体大肉肥，是世界著名的肉用型蛙类，特别是蛙腿在国际市场很畅销。

蛙肉营养丰富，味道鲜美。

深受消费者的欢迎。

下面为大家介绍牛蛙的十二种做法。

叶儿蒸牛蛙的做法【材料】：活牛蛙3只(约重1000克)、嫩青黄豆150克、牛腿南瓜750克、鲜绿竹叶12片、精盐3克、鸡精4克、四川豆瓣酱(剁细、用油炒断生)20克、五香粉少许、醪糟汁20克、腐乳汁8克、刀口花椒2克、细姜米3克、细葱白花5克、口蘑酱油6克、甜酱6克、生菜油50克、冷鲜汤40克、蒸肉米粉50克。

【做法】：1、牛腿南瓜雕刻成12个直径为5.2厘米、厚为1厘米的双层荷花边底座，再将底座中心挖直径为4.8厘米的圆圈形。

竹叶清洗，切成12厘米长、6厘米宽的片，然后卷成直径为4.8厘米的圆筒，用细竹签锁口，立放于南瓜底座上。

2、牛蛙杀后去头、皮、内脏、脚爪、脊骨，切成l.7厘米大的坨，与青豆同放碗内，将以上各种调料加入拌匀，浸渍入味后，加入米粉拌匀，分装入竹叶卷内，放沸水笼内蒸熟，取出，放大条盘的一端摆好，另一端点缀上装饰物即成。

乳汁牛蛙的做法【材料】：牛蛙2只，芹菜10克，葱、姜、蒜各少许。

调料南乳汁10克，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，酱油适量，色拉油2大匙，水淀粉适量。

【做法】：1、将牛蛙去皮、去内脏、清洗，剁成小块，起锅烧沸适量清水，将牛蛙投入焯水，捞出待用。

2、锅内放底油，用葱、姜、蒜爆香，倒入牛蛙、芹菜及南乳汁、精盐、味精、酱油、烧至入味，用水淀粉勾芡即成。

鸽戏牛蛙的做法【材料】：鸽脯肉500克、牛蛙300克，玉米笋，面包渣各200克，鸡蛋50克、精盐，黄酒，湿淀粉，葱，姜各20克，冰糖30克，白糖，酱油，芝麻油各10克，味精，胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。

【做法】：1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。

玉米笋人水焯过，取出入盘。

牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。

牛蛙的几种做法

特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。
干煸牛蛙
原料：蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克青椒、红椒各20克花椒5克精盐、酱油、白糖、料酒各适量精炼油50克葱节少许
制法：
1．将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味；青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。
2．净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。
2．将葱，姜，蒜，青红椒爆香后倒入牛蛙．
3．加入韩式辣椒酱调味烧制15分钟左右，装入加热后的石锅中
鸽戏牛蛙
牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。
原料：
主料：鸽脯肉500克。
配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。
调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。
做法：
1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。
调味料：料酒1/2大匙、盐1/2茶匙
做法：
1.牛蛙洗净、剁块；大蒜放入油锅炸香。
2.牛蛙放入锅中，加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。

正宗牛蛙的做法鲜美劲爆巨好吃

正宗牛蛙的做法鲜美劲爆巨好吃牛蛙可以算得上是一种低脂肪、高蛋白质且低胆固醇营养食品，而且现在牛蛙的吃法也是五花八门，红烧、炒、炖、煮等等十八般厨艺都用得上，牛蛙怎么做都是很好吃的。

今天我们就来给大家介绍几道正宗牛蛙的做法吧，其味道鲜美劲爆，可是巨好吃的哦!泡椒爆牛蛙【主料】：牛蛙-2个【辅料】：姜-1小块，老抽-1茶匙，大蒜-5瓣，胡椒粉-1/4调味匙，生抽-1汤匙，泡椒-5个，葱-适量【做法】：1、把处理好的牛蛙去皮清洗干净内脏后，斩成小块儿备用。

2、姜切片，大蒜剥皮，泡椒捞出切丁。

3、开火在锅里放油，等油热爆香姜蒜。

4、接着再泡椒入锅爆香。

5、之后加入处理好的牛蛙，保持大火煸炒。

6、炒至变色，加入生抽、老抽同炒，上色。

7、添入小半碗水，焖煮一下，加胡椒粉。

8、汤汁熬至基本收干出锅。

香辣劲爆牛蛙【主料】：牛蛙-500克【辅料】：蒜-3瓣，姜-3片，红尖椒-1个，辣椒酱-1大勺，料酒-2大勺，青尖椒-1个，花椒-16颗，酱油-2大勺【做法】：1、买回后的牛蛙处理后清洗切大块，放入碗中倒入酱油、料酒，抓匀，腌制半小时左右。

2、青红椒切块，姜、蒜切片。

并另取一大勺辣椒酱放入碗中备用。

3、锅烧热，放少许油，油三成热时，放入花椒爆香。

4、将花椒捞出扔掉，热油倒入辣椒酱，搅拌均匀待用。

5、锅烧热，重新放入适量油，放入姜蒜，煸出香味。

6、放入牛蛙，炒3分钟左右。

放入青红椒，翻炒一分钟。

7、关火后浇入辣椒酱汁，搅拌均匀即可。

干锅香辣蛙【主料】：牛蛙-400克，莴苣-半根，土豆-1个，青蒜-2根【辅料】：蒜蓉辣酱-2汤匙，麻椒-1汤匙，蒜-半头，风味豆豉酱-2汤匙，干辣椒-20个，姜-1块，生抽-1汤匙，淀粉-适量【做法】：1、蛙肉清洗沥水并剁成大块。

2、莴苣、土豆皆切成食指粗细的条，青蒜进行斜切成段。

3、在蛙肉上涂抹上薄薄地一层淀粉，等到油锅里的油烧至8成热，放入锅内炸至金黄色捞出控油。

4、牛蛙炸完后可以接着把切好的土豆条放入锅内也炸至金黄色后捞出控油。

牛蛙的食补做法

牛蛙的食补做法一：党参煲牛蛙【原料】牛蛙2只（约200克），排骨50克，党参15克，姜、葱各10克，红枣10颗，花雕酒10毫升，盐20克，味精10克，白糖5克，胡椒粉少许，清水500毫升。

【做法】1.蛙杀洗干净砍成块，排骨砍块，姜切片，葱切花。

2.瓦煲注入清水，加人姜、葱、牛蛙、排骨、党参、红枣、花雕酒，用中火先煲30分钟。

3.再调入盐、味精、白糖、胡椒粉，再煲10分钟即可。

【功效】党参煲牛蛙佐餐食用。

补气养血，最适合气血两虚、疲倦乏力者。

二：荷叶香菇蒸牛蛙【原料】牛蛙肉500克，鲜荷叶1张。

香菇10个，料酒10毫升，姜片、葱段、香油、生粉、花生油各适量，盐、味精、胡椒粉少许，水草1条。

【做法】1.将香菇用水浸泡软，洗净泥沙，略捏干水分，切小块。

鲜荷叶用滚水烫软，漂冷水洗净，抹干水分，修齐成椭圆锯齿形。

取长碟1个，横放水草1条，将荷叶摊开放在水草上面。

2.将牛蛙肉洗净，沥干水分、切块，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、生粉、香油、香菇、姜片、花生油拌匀，平放在荷叶中，包裹成长方形，用水草扎住，入笼用中火蒸10分钟至熟取出，去掉水草，洒上葱段，淋入香油即可（如无荷叶、水草，则用碟清蒸亦可）。

【功效】荷叶香菇蒸牛蛙佐餐食用。

滋补、降脂、利尿。

三：太子参百合牛蛙汤【原料】牛蛙500克，猪瘦肉1000克，太子参600克，百合30克，罗汉半个。

【做法】1.牛蛙去皮、内脏、斩块；猪瘦肉洗净，斩块。

2.太子参、百合、罗汉果洗净，放人锅内，加清水适量，用武火煮沸后，放入猪瘦肉、牛蛙，再用文火煲1~2小时，调味供用。

【功效】吃肉喝汤，每周1次。

太子参百合牛蛙汤清润肺燥、益肺生津，适用于气虚肺燥，症见咳喘气短、口干渴饮；或平素气阴不足，又遇燥气流行，燥热伤肺而咳嗽咽干。

牛蛙怎么做才嫩

牛蛙怎么做才嫩牛蛙是非常美味的菜肴，但是也是最难做的，在制作牛蛙的时候，首先是需要将牛蛙处理好，处理不好，牛蛙吃起来是很腥的，而且肉质通常也不会细嫩，还比较柴，吃起来口感也不好，其实想要牛蛙的肉质比较细嫩，是讲究方式方法的，牛蛙怎样做肉质会比较鲜嫩呢?下面具体介绍牛蛙的做法。

牛蛙怎么做才嫩?原料细节要把关1、牛蛙定要新鲜活杀，如让小贩代杀，回家后定要在一小时之内做熟，不然肉质会变老，影响口感。

2、小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如有条件，尽量买小牛蛙。

烹饪之前要注意1、牛蛙杀好之后一定要把血洗干净。

2、煮之前，先用淀粉和盐活匀，再用热油汆一下，时间不用太长，淀粉凝固就好。

这是非常重要的一步，确保了牛蛙的鲜嫩。

3、除了可以用淀粉腌牛蛙外，蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不错的选择，会让牛肉更加的滑嫩。

烹饪之时要注意1、如果是炒的：油锅一定要烧辣，烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒，这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩，油温过低会爆出一锅水。

2、如果是煮的：将汆好的牛蛙捞起，马上炒料加汤，汤开了下锅，煮不老，肉质嫩。

牛蛙肉嫩的做法1、爆炒牛蛙材料：牛蛙2只，青辣椒4个，芹菜1颗，料酒2勺，淀粉1勺，盐适量，郫县豆瓣1勺，花椒适量，泡辣椒适量，泡姜适量，大蒜两颗，菜籽油适量，老抽可无少量。

做法：(1)洗净的牛蛙切成小块儿，放入碗中，加入料酒、盐、姜片、淀粉腌制10分钟左右。

腌制牛蛙的同时可以把需要的调料切好备用。

(2)泡辣椒切段，泡姜切丝，大蒜切丝，青椒切段，芹菜切段。

(3)锅中放适量油，同时加入几粒花椒，将油烧至八成热。

(4)开大火，将备好的泡辣椒、泡姜、大蒜、豆瓣酱倒入锅中爆香。

(5)倒入牛蛙快速滑散翻炒，至牛蛙肉变白。

(6)此时，加入青椒和芹菜翻炒几下即可出锅。

(7)如果觉得颜色不够好看可以加入少量老抽上色。

小贴士：牛蛙肉易老，但是不炒熟又会有细菌，所以火候一定要掌握好哦。

2、牛蛙面材料：牛蛙，生抽，耗油，淀粉，盐，鸡精，糖，料酒，黑胡椒，高汤调味料，葱，姜，蒜，尖椒。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

牛蛙的6种做法
1.红烧牛蛙的做法
牛蛙2斤，长泡椒5根，泡姜1个，蒜瓣8个，红油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少许，豆粉，大葱段，味精
1、在买牛蛙时就处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份，用料酒、豆粉一起码味10分钟，再用开水过哈水，捞出沥干水份待用。

(使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的时候糊锅。

)
2、泡姜切细颗粒，泡椒、大葱切段。

3、热油锅多放点油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，掺水刚好盖过牛蛙即可。

4、焖个几分钟，焖至汤汁少时，放入葱段、味精，也可以放点香醋即可。

2.叶儿蒸牛蛙的做法
材料
用料主料：活牛蛙3只(约重1000克)、嫩青黄豆150克配料：牛腿南瓜750克、鲜绿竹叶12片调料：精盐3克、鸡精4克、四川豆瓣酱(剁细、用油炒断生)20克、五香粉少许、醪糟汁20克、可腐乳汁8克、刀口花椒2克、细姜米3克、细葱白花5克、口蘑酱油6克、甜酱6克、生菜油50克、冷鲜汤40克、蒸肉米粉50克
做法
1、牛腿南瓜雕刻成12个直径为5.2厘米、厚为1厘米的双层荷花边底座，再将底座中心挖直径为4.8厘米的圆圈形。

竹叶洗净，切成12厘米长、6厘米宽的片，然后卷成直径为4.8厘米的圆筒，用细竹签锁口，立放于南瓜底座上。

3.山椒牛蛙的做法
原料：牛蛙肉350克黄瓜100克水发黑木耳20克野山椒20克野山椒水25克鸡蛋清1个干淀粉、精盐、料酒各适量精炼油200克(约耗100克)
制法：
1.蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆;黄瓜洗净，切成菱形块;野山椒去蒂。

2.净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。

特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。

4.干煸牛蛙的做法
原料：蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克青椒、红椒各
20克花椒5克精盐、酱油、白糖、料酒各适量精炼油50克葱节少许
1.将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味;青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。

2.净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。

特点：蛙肉细嫩，微辣干香。

5.乳汁牛蛙的做法
材料
牛蛙2只，芹菜10克，葱、姜、蒜各少许。

调料南乳汁10克，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，酱油适量，色拉油2大匙，水淀粉适量。

做法
1、将牛蛙去皮、去内脏、洗净，剁成小块，起锅烧沸适量清水，将牛蛙投入焯水，捞出待用。

2、锅内放底油，用葱、姜、蒜爆香，倒入牛蛙、芹菜及南乳汁、精盐、味精、酱油、烧至入味，用水淀粉勾芡即成。

6.鸽戏牛蛙的做法
主料：鸽脯肉500克。

配料：牛蛙300克，玉米笋，面包渣各200克，鸡蛋50克。

调料：精盐，黄酒，湿淀粉，葱，姜各20克，冰糖30克，白糖，酱油，芝麻油各10克，味精，胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。

1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。