牛蛙麻得跳做法是怎样的
牛蛙麻得跳做法是怎样的
我们的日常饮食是非常重要的，然而想要是饮食的质量得到提高，我们就需要不断的创新和感受不同风味的做法，其中牛蛙就是我们平时生活中最常见的一种食物，他有很好含有大量的蛋白质对身体有很好的改善作用，但是想要是牛蛙的，味道变得别具一格我们可以制作成麻辣口味，下面一起了解下牛蛙麻得跳做法是怎样的。
牛蛙麻得跳做法是怎样的
原料
牛蛙250克，干辣椒100克。
郫县豆瓣酱1大匙，花椒2小匙，姜末、蒜末各1小匙，盐、鸡精各1小匙，料酒2大匙，淀粉、香油各适量。
做法
1. 牛蛙收拾干净，剁成块，加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时，然后放入淀粉拌匀；干辣椒切成节。
2. 锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后，捞出沥油。
3. 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时，加入牛蛙炝炒，让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。
牛蛙的营养价值
牛蛙不仅味道鲜美，而且营养价值非常丰富，每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，因此备受人们的青睐。
牛蛙的作用主要体现在以下几个方面：
1、牛蛙具有滋补解毒的功效，牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。
其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。
可以作为消化功能差或胃酸过多以及弱体质人群的滋补佳品;
2、牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。
3、牛蛙具有治疗某些疾病的功效，人(尤其是妇女)忌口之时，食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。
另外，医学上常用来治疗的心脏性或肾脏性水肿咽喉摩烂或轻症白喉，热疮和疥疮，浮肿等。
上面就是对牛蛙麻得跳做法是怎样的介绍，通过了解以后我们也可以在家里制作出这样的美食，但是值得注意的是牛蛙麻得跳口味香辣爽口，能够很好的增加我们的食欲，并且有开胃的作用，但是值得注意的是有肠胃疾病和脸上容易长痘痘的朋友尽量不要吃太过于麻辣的食物。
牛蛙的做法
牛蛙的做法【导读】相信很多喜欢美食的朋友们，对牛蛙一定不会陌生吧！牛蛙不仅仅只是一道佳肴，长期食用牛蛙，对人们还是很有帮助的，所以牛蛙一直深受广大朋友的喜爱。
那么，牛蛙是怎么做的呢？以及牛蛙具有哪些营养价值呢？很多钟爱牛蛙的人都不知道牛蛙该怎么做，其实，牛蛙的做法，况且长期吃牛蛙，对提高身体各方面，都是有着很好帮助，尤其是对增强骨骼，有着很好帮助。
下面，就为大家介绍几种牛蛙的做法。
一、干锅牛蛙：材料：牛蛙，土豆，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。
调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖。
步骤：1、牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；2、土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；3、牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；4、热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；5、腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；6、锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；7、将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；8、加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。
二、红烧牛蛙：材料：牛蛙2斤，长泡椒5根，泡姜1个，蒜瓣8个，红油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少许，豆粉，大葱段，味精。
步骤：1、在买牛蛙时就处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份，用料酒、豆粉一起码味10分钟，再用开水过哈水，捞出沥干水份待用；2、泡姜切细颗粒，泡椒、大葱切段；3、热油锅多放点油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，掺水刚好盖过牛蛙即可；4、焖个几分钟，焖至汤汁少时，放入葱段、味精，也可以放点香醋即可。
牛蛙的营养价值牛蛙的营养价值极其丰富，每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品;经常食用对人体有促进气血旺盛、精力充沛、滋阴壮阳等功效。
牛蛙火锅的做法
牛蛙火锅的做法
牛蛙火锅是一道美味又有趣的家常火锅，下面就是牛蛙火锅的做法。
材料：
1. 牛蛙：适量
2. 清水或高汤：适量
3. 蔬菜（如白菜、油菜等）：适量
4. 豆腐（可以选择嫩豆腐或老豆腐）：适量
5. 蘑菇（口感好的蘑菇种类如金针菇、平菇等）：适量
6. 可选配料（如鱼豆腐、粉丝等）：适量
7. 调味料：生姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒粉、食盐、料酒、花椒等
步骤：
1. 准备工作：将牛蛙剁块，清洗干净后备用。
蔬菜洗净切片，豆腐切块，蘑菇切片备用。
2. 准备锅底：烧开适量的清水或高汤，加入生姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒粉、料酒、花椒等调味料，煮出香味。
3. 焯水：将准备好的牛蛙放入煮沸的锅底中焯水，去除血水和杂质。
焯水时间不宜过长，大约30秒至1分钟即可。
4. 煮火锅：将焯水后的牛蛙放入锅底中，保持火锅的温度，煮熟至口感适宜。
5. 加入蔬菜：将切好的蔬菜加入锅中，保持火锅的温度，煮熟后即可食用。
6. 个人口味调整：根据个人口味，可以加入自己喜欢的配料如鱼豆腐、粉丝等。
7. 食用：牛蛙火锅煮好后可以撒上一些葱花、香菜等作为装饰，根据个人喜好可以自行调配蘸料。
温馨提示：
1. 煮火锅时可以适量加入适口性好的调味料，提升火锅的味道。
2. 牛蛙煮熟后的时间应根据个人口感而定，避免过度煮熟导致口感不佳。
3. 可以根据个人口味调整蔬菜和配料的种类和数量。
这就是牛蛙火锅的制作方法，希望您能够成功制作出一道美味的牛蛙火锅，与家人朋友一同享用。
牛娃怎么做好吃
牛娃怎么做好吃牛蛙是一种营养价值比较高的食材，尤其是它的脂肪含量非常的低，它含有优质的蛋白，含有多种维生素和矿物质，平时适当的吃一些，对身体有很好的调理的作用，牛蛙的做法也非常的多，比如说可以做成蒜香牛蛙可以，做成麻辣牛蛙等等，我们下面就来了解一下牛蛙怎么做好吃。
蒜香牛蛙的做法步骤1.牛蛙去掉头、爪。
洗净后扒皮剁成大块，我只取了大腿的肉。
2.锅里烧油,把蛙肉放里面炸一下,我的油放的不多,因为怕浪费3.炸很短的时间就可以,太长蛙肉就不嫩了4.大蒜放入油锅炸香。
牛蛙放入锅中，大火炒,最好多放些树椒和花椒,我家因为有孩子放的少，严重影响味道,起锅时可以撒点熟芝麻,味道会更好!川酱牛蛙的做法步骤1.牛蛙宰杀洗净切大块，加盐、糖、胡椒粉、料酒腌制；2.炒锅下色拉油、干辣椒、花椒爆香滤出辣椒花椒，锅内加入姜蒜末炒香，下猪肉末炒散，加芽菜、榨菜、生抽、老抽、糖、虾皮粉（虾皮搅碎）调味，少许水淀粉勾芡即成川酱汁3.腌制好的牛蛙块加入鸡蛋、少许生粉抓上劲，下油锅中火炸至表面金黄酥脆，再与川酱汁翻炒均匀即可家常版麻辣馋嘴蛙的做法步骤1.买来处理好的新鲜牛蛙清洗干净，切成小块。
加入B料（牛蛙腌料：白胡椒粉2克蛋清1个淀粉30克盐2克黄酒30ml）中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒抓匀上浆，腌制半小时以上。
2.青笋、杏鲍菇切片，焯水后放在容器中垫底。
3.炒锅中放食用油20ml，油六成热时放入蒜瓣煎香，然后放入葱末、川味香辣酱、耗油炒香，再加入开水，水烧开后补适量盐、味精，将稀芡倒入锅中，把牛蛙放入水中，煮开收芡汁，浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。
4.炒锅放入香料油40ml，依次将鲜花椒、泡椒放入，炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。
清蒸牛蛙怎么做
清蒸牛蛙怎么做有些吓人的牛蛙其实可以做出味道鲜美的食物供大家享用，不知道大家会不会感到惊奇？但其实，牛蛙变身美食，在饮食界早就有先例了，做法也是千奇百种，大家耳熟能详的有香辣炒牛蛙、蒜香牛蛙、山椒蒸牛蛙、鸽戏牛蛙、泡椒牛蛙、红烧牛蛙等等，今天，主要介绍一下清蒸牛蛙，看看这道菜具体怎么做好吃呢。
清蒸牛蛙做法一：主料：牛蛙。
辅料：葱、姜。
调料：盐、鸡粉、花雕酒、生抽、水淀粉、麻油。
制作步骤：1、牛蛙洗净后斩成块状备用。
2、葱姜切丝备用。
3、用少许盐、鸡粉、花雕酒、生抽将牛蛙腌制20分钟。
4、使用水淀粉将腌好的牛蛙上浆。
5、取敞口海碗一只，将葱、姜丝铺在碗底。
6、牛蛙放入碗中之后淋上几滴麻油。
7、蒸锅做于火上，水开后放入海碗。
8、大火蒸5--7分钟即成。
注意：1、牛蛙块不要斩得太小。
2、牛蛙易老，注意不要蒸制太长时间。
清蒸牛蛙做法二：原料：牛蛙腿3只、蒜3瓣、老姜1小块。
调料：盐1/2小勺，麻油做法：牛蛙腿剁段、蒜、姜切末。
混合三者，加盐上下抖动至均匀，腌制30升钟。
覆盖上剁辣椒，麻油，蒸锅里水开后开后放入牛蛙，大火蒸40分钟。
关火后用余温虚蒸5分钟。
贴士：1.盐少放，不放也可，吃的是原味，剁辣椒会有咸味。
2.水开后再放牛蛙进去。
清蒸菜很多时候都是这样子。
看了以上的做法介绍，是不是觉得很简单？想不想亲自动手实验一下呢？建议大家在烹饪的过程中，不要把牛蛙块切的太小，不然成品看上去估计会不太好看，所谓色香味齐全嘛。
同时，牛蛙也特别容易老，所以蒸制的时间千万不要太长哦，不然就不好吃了。
四川菜牛蛙的做法_川菜牛蛙的做法是什么
四川菜牛蛙的做法_川菜牛蛙的做法是什么
牛蛙是一种高蛋白质低脂肪、胆固醇极低而又味道鲜美的食物。
它具有滋补又解毒和治疗某些疾病的功效，可以促进人体气血旺盛、精力充沛，有滋阴壮阳、养心安神补气的功效。
那么怎么做牛蛙好吃呢?店铺整理了板栗牛蛙的做法，希望对你有用。
四川菜牛蛙的做法
板栗牛蛙成品图
板栗牛蛙材料
板栗牛蛙步骤
1.原料图。
2.牛蛙切块，用盐半茶匙，食用油半汤匙，黑胡椒半茶匙，干淀粉两茶匙用手抓拌均匀，腌渍十分钟。
3.板栗水煮10-20分钟，捞出过冷水备用，青红辣椒切圈，姜切片。
4.锅里放油烧8成热，把牛蛙放进去，大火炸。
一个个丢进去，开始不要翻动，晃动锅到牛蛙可以分散的时候，再用筷子拨开。
板栗也放进锅里炸一下，外皮微酥就捞出来。
5.炸好的牛蛙和板栗备用。
6.炸牛蛙的油全部倒掉，锅里沾的油就够了，把葱姜蒜爆炒出香味。
7.放生抽，老抽，料酒，冰糖，高汤一碗烧开。
8.倒入牛蛙和板栗，大火烧开，小火焖5分钟。
9.调入半茶匙盐，大火收汁。
10.锅里的汁还没收干的时候，放青红辣椒，大火炒断生即可。
板栗牛蛙小贴士
1.牛蛙很嫩，所以炸的时候大火炸外壳定型即可，腌渍的时候一定要用两三茶匙干淀粉，才能定型，我用的是玉米淀粉。
2.板栗容易变黑，所以煮好后要泡在水里。
3.步骤7要煮开后，才能放入牛蛙和板栗，因为煮开的汤汁比较柔
和，没有酱油和料酒的冲味。
碳烤牛蛙的做法是什么
钾食物易吸收
钾是人体内必需的一种微量元素，它对维持人体正常的生理功能和健康非常重要。
而钾食物的吸收情况则决定了人体对钾的摄取利用程度。
本文将为大家介绍一些易于吸收的钾食物，帮助大家更好地保持钾的平衡。
水果是富含钾的重要食物来源之一。
其中，香蕉被公认为最好的钾食物之一。
香蕉中的钾含量丰富且易于被人体吸收。
此外，橙子、柚子、葡萄和草莓等柑橘类水果也含有较高的钾含量，它们不仅味道鲜美，而且钾的吸收效果也较好。
蔬菜也是优质的钾食物来源。
菠菜、芹菜、西兰花和土豆等蔬菜富含钾元素，并且易于被人体吸收。
此外，番茄、胡萝卜和黄瓜等蔬菜也含有适量的钾，可以作为日常膳食中的钾补充来源。
除了水果和蔬菜，一些坚果和豆类也是钾的良好来源。
例如，杏仁、腰果和花生等坚果富含钾元素，而且它们的吸收效果也较好。
此外，绿豆、黄豆和红豆等豆类也含有丰富的钾，可以作为钾的补充来源之一。
一些动物性食物也含有一定量的钾。
例如，鱼类和禽肉中含有适量的钾，而且它们的吸收效果也较好。
除了上述食物之外，一些谷物和豆类制品也含有一定量的钾。
例如，
燕麦、糙米和全麦面包等谷物中含有一定量的钾。
而豆腐、豆浆和豆腐皮等豆类制品也是一些人们常用的钾补充来源。
总结起来，香蕉、橙子、柚子、葡萄、草莓、菠菜、芹菜、西兰花、土豆、番茄、胡萝卜、黄瓜、杏仁、腰果、花生、绿豆、黄豆、红豆、鱼类、禽肉、牛奶、鸡蛋、燕麦、糙米、全麦面包、豆腐、豆浆和豆腐皮等食物是一些易于吸收的钾食物。
通过合理搭配膳食，我们可以更好地摄取和吸收钾元素，保持钾的平衡，维持人体正常的生理功能和健康。
清汤牛蛙的简单做法
清汤牛蛙的简单做法关于《清汤牛蛙的简单做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
白汤牛蛙的做法到底是如何的呢?今日我们就来实际说一说吧。
好啦，刚开始进到我们的话题讨论吧。
白汤美蛙的味儿毫无疑问特别好，自然做起來自然都不轻轻松松啊，因此我们要好好地勤奋的学习培训如何制作白汤美蛙啊!今日我们就非常有幸的邀约了权威专家来告知我们白汤美蛙的具体方法。
大伙儿细心的听吧。
好啦，废话不多说，刚开始进到主题吧。
最先我们需要有质量极好的美蛙才能够，次之我们应当了解我们制做的是白汤的美蛙。
美蛙体大肉肥，是世界著名的肉用型蟹类，非常是蛙腿在国外市场很热销。
蛙肉营养丰富，美味可口。
备受顾客的热烈欢迎。
下边为大伙儿详细介绍美蛙的营养成分及吃法。
白汤美蛙主要材料：美蛙2只调料：小辣椒，麻椒，小香葱，姜，蒜，白胡椒粉，盐，草果粉，油作法：1、美蛙斩成一小块，姜剁烂，把这两种混和到一起剁匀。
2、在美蛙上撒上盐、白胡椒粉、草果粉，再次剁，把美蛙剁碎一小块。
3、石锅底摸上少量油，把剁好的美蛙装进去。
4、在美蛙上撒上一层花椒粒、一层蒜泥、一层小辣椒末、少量小香葱就可以放进锅中，蒸20-30分钟就可以。
营养成分1、每豪克牛蛙肉中含蛋白19.9克、人体脂肪0.3 克，是一种高蛋白、低热量、胆固醇极低、美味可口的食品。
2、美蛙也有滋补养生祛毒的作用，消化吸收作用差或胃酸过多的病人最合适吃蛙肉，身体素质弱或者生病的人能够用于补身，营养成分极高。
3、美蛙能够推动身体血气充沛，精力旺盛，补肾固精，有养心安神补气血之作用。
4、美蛙也有滋补养生祛毒和医治一些病症的作用，医药学上觉得：人(尤其是女性)忌嘴之时，食蛙肉能健脾开胃，胃弱或胃酸过多的病人最合适吃蛙肉。
此外，医药学上常见来医治的心脏性或肾脏功能性水肿咽喉摩烂或轻症白喉，热疮和疥疮，水肿等。
今日的白汤牛蛙的做法就在这样子的，好啦，大伙儿明白了吗?全过程可能有点儿繁杂，可是不要担心不要气馁，相信大伙儿的整体实力是一定能够的。
家常牛蛙的做法
家常牛蛙的做法
材料：
牛蛙腿肉500克
葱段3根
姜片5片
大蒜瓣5瓣
干辣椒适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
盐适量
白胡椒粉适量
糖适量
鸡精适量
香菜适量
做法：
1. 牛蛙腿肉切块，放入盆中。
加入料酒、白胡椒粉、盐、生抽、老抽，拌匀腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成小段，大蒜切末，姜切片。
3. 锅中热油，放入葱段、姜片、大蒜瓣炒香。
4. 加入腌制好的牛蛙肉块翻炒至变色。
5. 加入干辣椒段炒匀。
6. 加入适量的水，盖上锅盖，中小火炖煮20分钟。
7. 加入糖、盐、鸡精调味，继续翻炒均匀。
8. 炒至汤汁收浓，关火。
9. 盛盘装盘，撒上香菜末即可享用。
温馨提示：
1. 在腌制牛蛙肉的时候可以加入一些料酒，可以去腥味。
2. 干辣椒可以根据个人口味增减量。
3. 炖煮时可以根据喜好加入适量水的多少，收汁的程度也可以自行掌握。
4. 可以根据个人口味调整盐、糖和鸡精的用量。
5. 最后撒上香菜末可以提香味，如果不喜欢可以不加。
牛蛙怎么做好吃
牛蛙怎么做好吃牛蛙是什么，牛蛙就是中国的林蛙，还有很多人叫它黄蛤蟆，蛤蟆油。
没有见过牛蛙的人一定见过赖蛤蟆，牛蛙跟癞蛤蟆长的差不多，都是属于两栖动物，可以在水里生长，也可以在陆地活动。
牛蛙十分珍贵，在中国只有东北的长白山有。
牛蛙的全身都是宝，食用价值很高。
牛蛙的蛋白质含量高达百分之五十多，脂肪矿物质的含量都不低，牛蛙还含有人体必需的十八种氨基酸，牛蛙美容作用可以和燕窝相媲美。
牛蛙是一种珍贵的食材，牛蛙怎么做好吃。
★原料：牛蛙肉350克黄瓜100克水发黑木耳20克野山椒20克野山椒水25克鸡蛋清1个干淀粉、精盐、料酒各适量精炼油200克★制法：1．蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野山椒去蒂。
2．净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅。
★特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。
★干煸牛蛙★制法：1．将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味；青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。
2．净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。
特点：蛙肉细嫩，微辣干香。
以上介绍的两种牛蛙吃法最好吃了，做法简单，省时省力。
配料都是家庭厨房的日常调味品，不用特意去买。
大家学会了吗，赶快自己动手做做吧，十分钟搞定一个美味的好吃菜，是不是很爽，和家人一起又说又笑品尝美味吧。
大厨秘制牛蛙配方大全，7道牛蛙美味一次性教给你
大厨秘制牛蛙配方大全，7道牛蛙美味一次性教给你牛蛙做法大全牛蛙的菜品很多，烹饪方法也多种多样，其中以口味型很受欢迎，因为重口味的可以有效的去除牛蛙的腥味，今天这几道牛蛙菜品也是属于口味型，只是在做法上加了不同的调味料，赋予了菜品不同的味道。
一、泡椒牛蛙火锅1、主料：鲜活牛蛙750克，青皮黄瓜100克，葱段35克，姜片10克，独蒜50克，精盐5克，胡椒粉1克，米酒汁30克，料酒50克，蛋清淀粉浆30克，底料全部，香菜段3克，鸡精2克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油750克。
2、底料配方：子弹头泡椒400克，郫县豆瓣50克，泡子姜片150克，姜片20克，蒜米10克，白豆蔻6克，冰糖10克（豆豉5克，熟菜油200克，猪化油200克，香料包一包。
制作：子弹头泡椒去蒂、籽，洗净，郫县豆瓣剁成粗块，冰糖敲成蚕豆大小。
锅置中火上，加猪化油、熟菜油，加热至三成油温，下白豆蔻用微火炸酥，放入子弹头泡椒、泡子姜片、郫县豆瓣、姜片、蒜米、豆豉、冰糖，炒至泡椒、泡姜水分快干、豆瓣酥香时下香料包一包，炒香起锅，底料即制成。
3、火锅油配方：干辣椒节3000克，干花椒1000克，郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克香料包一包。
火锅油是用干辣椒、花椒、香料包一包与其他原料精心调制而成。
它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
二、馋嘴牛蛙1、原料：净蛙肉500克，青瓜条100克，干辣椒段50克，小葱段20克，芝麻油、香菜适量，馋嘴底料200克，自制卤水200克，蚝油5克，盐2克，味精8克，鸡粉4克，拍蒜、姜片各20克。
2、馋嘴底料配方（80份量）：辣椒节2千克入沸水锅中氽水，捞出沥水，放入搅拌器内绞成蓉，制成糍粑辣椒；郫县豆瓣400克剁细；生姜200克拍破；生菜子油5500克炼熟后晾凉。
炒锅置火上，注入菜子油和熟猪油500克烧热，投入生姜块、独蒜500克爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣蓉，转小火用锅铲翻炒1.5小时至水气将干时，再下入香料粉100克，继续炒半小时，至香味溢出且色呈棕红，下入花椒400克炒匀，离火加盖焖制，冷却后即成红汤底料。