水产品综合利用论文：水产品加工副产物的综合利用
水产品加工副产物的综合利用
doi:10.3969/j.issn.1004-6755.2010.08.021水产品加工副产物的综合利用倪瑞芳,胡 骏,王开洋(天长市农业委员会,安徽天长239300)摘 要:我国是世界上水产品的生产和消费大国,每年产生大量的水产品加工副产物,如何提高这些副产物的利用效率,对于减少环境污染、提高加工企业经济效益和水产资源的综合利用率均具有重要意义。
文中就近年来,水产品加工副产物和低值水产品的综合利用现状做一简单介绍。
关键词:水产品;副产物;综合利用我国各种水产品年产量可达4896万t (2008),人均37.0kg,居世界首位[1]。
随着鱼类加工业的迅速发展,各种鱼类加工副产品,如鱼头、鱼皮、鱼骨、鱼鳞、鱼鳍、鱼鳔和内脏等,这些副产物占鱼体总重的40%~60%,因此该类资源的综合利用问题也显得日益突出[2-4]。
此外,鱼类副产物的共同特点之一是水分含量很高,极易腐败变质,一般需要在短期内及时加工。
所以,如何充分利用这些副产物,提高鱼类资源的加工利用率,也避免了因这些副产品随意抛弃而对自然环境所产生的压力[5-6]。
食品加工副产品的综合利用是现代食品加工的一个突出特点,其主要目的是提高天然资源综合利用率,减少浪费和环境污染,水产加工副产物资源的综合利用也是其中之一。
目前,对低值海产品及海(水)产加工副产品的综合利用方式有多种,如利用低值鱼加工生产鱼糜,再制成鱼肉香肠、鱼肉豆瓣、切片火腿等方便食品。
利用鱼加工副产品制备EPA和DH A含量高的鱼油,进一步加工成为功能保健品[7]。
利用鱼皮、鱼鳞、鱼骨等副产品提取胶原蛋白,也可将低值鱼经酶解加工成优质调味料[8]。
此外,鱼糜经加工成型后,可生产各类仿生食品,如仿真虾、蟹等,此所谓仿生海洋食品[9]。
上述各种鱼副产物中含有丰富的油脂、蛋白质、脑磷脂、矿物质等营养组分,这些物质在食品、化工、保健品和化妆品等领域均有广阔的应用前景。
随着生物学和生物技术的发展,现代食品工程高新技术对低值水品加工了产生巨大的影响。
水产加工副产物高值化利用的研究现状与展望
科技文苑1 水产品加工副产物综合利用的研究意义我国地大物博，自然资源丰富，其中，水产资源更是为我国的GDP增长做出了突出贡献，我国的水产品加工行业虽然起步晚，而且大多数都是采用国外技术，但是我国的销量大、产量大，水产品加工副产物在我国的销量一直都居于世界前列，但也仅局限于低值水产品加工副产物的销售。
因此，我国水产品加工行业迫切需要进行技术革新与变革，对水产品加工副产物进行综合利用，不仅仅是将我国水产资源的价值发挥到最大，同时也是水产捕捞和水产养殖的延续，水产业将成为我国三大支柱产业中的重要组成部分。
水产品加工副产物的综合利用不仅仅是开发资源，同时也能够解决劳动力闲置问题，带动调料品行业的发展，使我国的整个市场都活跃起来。
除此之外，水产品中含有大量人体所需要的微量元素，含有大量的蛋白质、矿物质元素和其他生物活性成分，对人体的生长与发育具有重要意义。
如果不充分利用这些水产品加工物，反而会造成资源的闲置与浪费，因此，对水产品进行深度的开发与利用是我国水产品加工行业目前面临的重要课题。
对水产品加工副产物的研究与利用，在促进国民经济增长的同时也可以带动技术的革新与发展，对于技术的创新也有重要的研究意义[1]。
2 水产品加工副产物高值化利用的研究现状水产品加工行业目前不只是在食品加工类行业应用，在食品保健与治疗疾病方面，也有重要研究。
水产品养殖、销售、包装成本都较低，但是水产品中含有大量的营养元素，从水产品中提取加工出的物质在我国各行各业都得到了应用，并且承担着重要的作用，这也是低值水产品进行高值化利用的重要手段，对其不断进行考察与研究，是实现水产品高值化的重要方法。
目前，我国实现了对鱼类、虾类、贝壳类和鲍鱼的加工与利用，除了做成调味品或者速食食品之外，还提取了多种微生物物质，用于医疗研究、治疗疾病。
本综述从鱼油、胶原蛋白、调料品、鱼类加工副产物、虾类加工副产物、贝类加工副产物以及鲍鱼加工副产物的综合利用等方面进行了分析，从多个方面提升水产品加工副产物的高值化利用。
水产品加工技术论文（2）
水产品加工技术论文(2)水产品加工技术论文篇二水产品加工业及其在中国的发展[摘要]水产品加工业的发展对于渔业的发展起着桥梁纽带的作用，不仅是我国当前加快发展现代渔业的重要内容，而且是优化渔业结构、实现产业增值增效的有效途径。
[关键词]水产品加工业;产业协调度;产业化;产业高度一、水产品加工业的产业地位水产品加工和综合利用是渔业生产的延续，所谓“加工活，则流通活，流通活，则生产兴”，搞活了加工，货畅其流，无形给养殖生产开辟了一个永久性的高速通道。
因此，水产品加工业的发展对于整个渔业的发展起着桥梁纽带的作用，不仅是我国当前加快发展现代渔业的重要内容，而且是优化渔业结构、实现产业增值增效的有效途径。
1 水产品加工业是提升渔业产业高度的重要力量产业经济学的相关理论表明，如果二三产业的增长速度快于第一产业的增长速度，则表明该产业的产业高度有所提高。
而在我国第二产业内部以水产品加工业为主导产业，因此水产品加工业增长速度高低则影响我国渔业产业高度化的进程。
近年来我国渔业产业结构调整取得了较大进展，水产品加工业发挥了功不可没的作用。
如2005年我国水产品总产量比上年增长4.1%，渔业经济总产值比上年增长13.7%，而同期我国水产加工品产量比上年增长15.8%，产值比上年增长19.2%。
无论产量还是产值的增长速度都高于整个渔业。
而且2005年水产加工产量的增长速度也高于2004年。
在水产加工业中，增长较快的有冷冻水产品，比上年增长21%;鱼糜制品比上年增长35%;干制品比上年增长7%;藻类加工同比增长15.5%;罐制品同比增长19.62%。
其他水产加工品比上年增长16.48%。
珍珠产量比上年增长48.6%。
2 水产品加工业是加强产业协调度的有效途径水产品加工业上接水产养殖业，下连水产品物流业，是实现第一产业和第三产业高效发展的重要关联产业。
水产品加T业的发展如果与优势水产品生产基地建设和流通市场建设紧密结合，实行加工带基地、流通促加工，这样深层次、多系列的水产品精深加工，不仅能够加快初级水产品转化，拉动水产养殖业的深度发展，优化水产品区域布局，而且通过提高水产品的综合利用、提高增值水平，为第三产业的发展提供了具有较好市场前景的营销产品，延伸渔业产业链条，有助于渔业产业结构的优化整合。
水产品综合利用
四、国内外研究现状和发展趋势
我国水产品加工的研究始于50年代末。80年代以前，重点是研究海水鱼、虾的保鲜技术。借鉴国外的经验并结合国情，研究了海上渔获物的药物、冰、冷却海水和微冻等保鲜方法，除药物保鲜方法外，其它方法都已不同程度地应用到生产上。根据冷却海水保鲜方法的研究成果，还设计制造了多艘冷却海水保鲜船，取得明显的效果。
我国在水产加工和综合利用研究领域，一直以开发性研究为主，对基础性研究较为忽视。与世界先进水平相比，我国基础研究方面落后于国外几十年。世界上第一个水产品加工研究所（英国）“Torry Research Station”，从1928年成立就着手开始鱼、贝、虾、藻类的基 础。
在水产食品和综合利用产品开发研究方面，也取得了一批实用性成果，先后开发了罐头（包括软罐头）、鱼糜制品、冷冻小包装、冷冻调理食品、鱼香肠、调味干制品、熟食品和各种复配型食品（与其它食物混合加工）、各种风味小吃等；利用生物化学和酶化学技术从低值水产品和加工废弃物中研制出一大批综合利用产品，如水解鱼蛋白、蛋白胨、甲壳素、水产调味品、鱼油制品、水解珍珠液、中华鳖精、紫菜琼胶、河豚毒素、海藻化工品等。在1984年和1994年召开的全国水产加工品展示交易会上，曾分别展出了2 800种和1 200种各类水产加工食品。大部分综合利用研制成果也都已投入生产，创造了巨大的经济效益，其中不少产品属于世界首创。我国在水产加工和综合利用研究领域，一直以开发性研究为主，对基础性研究较为忽视。与世界先进水平相比，我国基础研究方面落后于国外几十年。
2、鱼种及其组成成分的多样性
低值水产品及加工副产物高值化综合利用的研究进展
产 副 产 物 大 约 占水 产 品 总量 的 ４ ０ ％ 一 ６ ０ ％… ，每 年 淡 水 鱼 副 产 物 强 剂 、优化 工艺 等措 施改 善凝 胶特性 。柳 丽 宁等 ０ 探讨 不 同淀粉
产量 在 ２ ５ ０万吨 以 上 。低 值水 产 品加 工产 业链 条 短 ，资源 浪 费严 对 不 同品 质鱼糜 凝胶 形成 能 力的影 响 ，结果 发现 添加 马铃 薯淀 粉
蛋 白、钙 制 品、 海鲜调 味 品、生物 医药及制 品 、休 闲食 品 等方 面。
综合 论述 了低值 水产 品及加 工 副产 物 高值 化 利 用 的研 究进展 ． 为
今 后 更深 入 的研 究提供 参 考。 关 键词 ： 低 值 水产 品 ： 加工 副产 物 ： 高值 化
低 值 水 产 品及 其 副产 物 中 蛋 白质 组成 及 胶 凝情 况 决 定鱼 糜
资 源开发 利 用 的重要 研 究课 题 ， 因其产 量 较 大， 具有 较 高的 营养
价值 和 经 济价值 。 市场 前 景广 阔。 该 文从 鱼 油、鱼 糜 制品、 胶原
鱼 糜制 品具 有 高 蛋 白低 脂肪 、细嫩 味 美 、调 理 方便 、耐贮
藏等 特性 ，除 了本 身 风味 独特 、营 养保健 之 外 ，还可 以以 鱼糜 为
、
鱼 油
鱼油 含有 丰富 的 Ｅ Ｐ Ａ、ＤＨＡ等 多不ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ饱 和脂 肪酸 ，具 有很 高 研 究 了鲢 鱼 鱼 糜 及 其 制 品一 鱼 糕 的 生 产工 艺 ，确定 最 终 鱼 糕 配
淡水鱼加工副产品的综合利用
淡水鱼加工副产品的综合利用我国是世界上的水产品生产和消费大国，其中淡水鱼在水产品中的比例随着各项政策的执行这年升高，但由于我国淡水鱼的产业结构较为落后，淡水鱼主要以鲜销的形式进行出售，产品的附加值低且会产生较多的鱼头、鱼骨、鱼鳞、鱼皮、鱼尾、鱼鳍、鱼内脏等加工副产物，尽管借鉴了海水鱼的鱼糜加工，可副产物问题仍难以得到较好的解决。
从提高淡水鱼资源的综合利用率，减少浪费和节约，减少污染、提高产品的附加值等各方面看，淡水鱼加工副产品的综合利用都十分必要。
对于淡水鱼，销售剩余的大部分鱼肉可以加工成鱼糜制品，进行冷冻贮藏，即可延长保质期又可延长销售产业链产生更高的经济效益。
鱼骨是淡水鱼加工中主要的副产物之一，尽管其蛋白质含量没有鱼肉中的高，但是钙含量却远高于鱼肉，且含有丰富的软骨素，针对鱼骨这样的资源特性，可将鱼骨经干燥、粉碎、研磨和超微粉碎加工成超微粉，经调配后加工成鱼骨粉补钙冲剂或者作为新型的添加剂直接应用到食品加工中；也可将鱼骨经油炸、整形、调味等处理后加工成鱼排、鱼骨酥等休闲食品。
鱼皮因其丰富的胶原蛋白一直是副产物加工的重点研究对象，是生产明胶较好的原料，并因鱼类明胶的安全性高于猪皮明胶而逐渐被人们关注；鱼鳞一直是副产物加工中被关注的对象，其富含胶原蛋白且有研究表明鱼鳞具有抗癌、抗衰老、降低血清总胆固醇和甘油三酸酯的功能。
将鱼皮鱼鳞经切碎、酶解、风干粉碎、浸酸、洗涤除酸、浸灰、洗涤除碱、提胶、过滤、干燥等加工处理后可生产出黏度和强度都很好的明胶产品，可用于食品生产；或者将胶原蛋白提取后经调配处理后生产可直接口服的胶原制品；或者将鱼皮经碱液浸泡、漂烫、冷水浸泡、调味后制成爽脆可口的鱼皮休闲食品。
鱼头中富含卵磷脂和多不饱和脂肪酸，具有增强记忆力、改善睡眠和减少心血管疾病发生的作用，可以对鱼头中的鱼油进行提取生产鱼油制品，可广泛应用于保健品的开发。
鱼内脏一直是副产物利用的难题，但随着科学发现和成功从内脏中提取出酶，鱼内脏的研究利用也成为副产物综合利用的研究方向之一，我们将鱼内脏经粉碎、浸提、分离、分级、透析、纯化、干燥等处理后可生产具有较高纯度和较高活性的酶制剂，可增加一条新的酶制剂来源。
低值水产品及水产副产品的加工与综合利用研究
低值水产品及水产副产品的加工与综合利用研究发布时间：2022-01-10T06:48:30.316Z 来源：《科技新时代》2021年11期作者：韩伟林[导读] 大量的废弃可能会对海洋环境造成污染，不符合当前节能减耗、保护环境的政策。
广州中臣碧阳科技集团有限公司摘要：在现代海洋捕捞行业快速发展的背景下，大中型鱼类资源逐渐减少，小鱼、小虾等类似生物资源繁殖迅速，在渔获物中的占比逐渐增多，如何有效利用这类资源成为渔业发展的重要方向。
本文将简述低值水产品的利用现状，分析低价值水产品具有的利用价值，并研究低价值水产品与其副产品提升价值的加工与利用方式。
关键词：低值水产品；水产副产品；加工利用引言：水产品中也有相当一部分的价值较低，这类水产品多是作为饲料或是直接丢弃，造成了大量资源浪费，而且低值水产品在海洋资源中占比不小，大量的废弃可能会对海洋环境造成污染，不符合当前节能减耗、保护环境的政策。
1低值水产品及水产副产品的利用现状低值水产品主要是指普遍认为没有利用价值或价格较低的渔获物，也包含传统水产品加工后产生的下脚料，低值水产品或加工物在渔业生产中极为常见，是一种隐形资源。
这些低值水产品及水产副产品在渔获物中的占比超过25%，占据渔获量的四分之一，若是能够对这些渔获物或加工物进行开发利用，将会大幅度增加其价值，产生可观的经济价值，将“低值”标签转变为“高值”，也能避免大量废弃物对海洋环境造成污染。
过往受限于科学技术落后，低值水产品的加工和利用开展困难，只能进行简单处理，但随着鱼类加工行业的飞速发展，科学技术的不断革新，鱼头、鱼皮、鱼骨、内脏等水产副产品的加工技术不断提升，再加上这些副产品本身就具有大量的蛋白质、脑磷脂、矿物质等有益成分，而且农业部也制定了低值水产品的生产加工应当向着精深加工和综合利用方向发展，通过优化水产品结构，促进水产品加工企业，增加低值水产品及水产副产品在市场的供需，使得低值水产品的市场价值得到提升，进而反哺加工利用技术的可持续发展。
水产品加工副产物的综合利用现状
水产品加工副产物的综合利用现状水产品加工综合利用是渔业生产的延续，随着水产捕捞和水产养殖的发展而发展，并逐步成为我国渔业内部的支柱产业之一。
水产品加工副产物中含有大量的蛋白质、脂肪、矿物质等。
如果不充分利用这些加工副产物，不仅会造成资源浪费，而且会带来环境污染。
如何深度开发利用水产品加工副产物，对于水产品加工综合利用和保护环境具有重要意义，不仅可以提高资源利用的附加值，减少企业成本、提高企业经济效益，提升我国水产品加工业的国际竞争力，而且还可带动相关行业的发展。
01鱼类加工副产物的综合利用1.提取鱼油鱼头和鱼皮是鱼类加工过程中的主要副产物,其中含有丰富的油脂和蛋白质资源。
一般鱼头和鱼皮中均含有丰富的油脂,分析结果表明,鱼油的多不饱和脂肪酸含量丰富,尤其是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)在改善记忆、睡眠和减少心脑血管疾病发生风险方面发挥着显著的作用。
正因如此,使得鱼油制品成为近年来保健品中的新宠。
2.提取胶原蛋白（明胶）胶原蛋白是一种细胞外蛋白质,它是由3条肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质,胶原蛋白是人体内含量最丰富的蛋白质,占全身总蛋白质的30%以上。
胶原蛋白富含人体需要的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸。
胶原蛋白是细胞外基质中最重要的组成部分。
而明胶是采用动物皮骨熬制所得的胶原蛋白的水解物,具有显著的增稠和胶凝作用,且无色、无味、透明,作为一种食品添加剂广泛应用于食品工业。
鱼头、鱼骨、鱼鳞和鱼皮中含有丰富的胶原蛋白,是提取明胶的丰富资源。
3.提取鱼蛋白酶解液利用中性蛋白酶、碱性蛋白酶对脱脂后的鱼副产品中的蛋白质进行水解提取，是该领域研究的热点之一。
研究结果显示,不同来源的鱼副产品、不同的酶制剂、不同的水解条件,所得鱼蛋白水解液的组分均存在差异。
所采用的酶制剂主要有:中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合风味酶(Flavorzyme)、枯草杆菌中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶(protamex)等。
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doi:10.3969/j.issn.1004-6755.2010.08.021水产品加工副产物的综合利用倪瑞芳,胡 骏,王开洋(天长市农业委员会,安徽天长239300)摘 要:我国是世界上水产品的生产和消费大国,每年产生大量的水产品加工副产物,如何提高这些副产物的利用效率,对于减少环境污染、提高加工企业经济效益和水产资源的综合利用率均具有重要意义。
文中就近年来,水产品加工副产物和低值水产品的综合利用现状做一简单介绍。
关键词:水产品;副产物;综合利用我国各种水产品年产量可达4896万t (2008),人均37.0kg,居世界首位[1]。
随着鱼类加工业的迅速发展,各种鱼类加工副产品,如鱼头、鱼皮、鱼骨、鱼鳞、鱼鳍、鱼鳔和内脏等,这些副产物占鱼体总重的40%~60%,因此该类资源的综合利用问题也显得日益突出[2-4]。
此外,鱼类副产物的共同特点之一是水分含量很高,极易腐败变质,一般需要在短期内及时加工。
所以,如何充分利用这些副产物,提高鱼类资源的加工利用率,也避免了因这些副产品随意抛弃而对自然环境所产生的压力[5-6]。
食品加工副产品的综合利用是现代食品加工的一个突出特点,其主要目的是提高天然资源综合利用率,减少浪费和环境污染,水产加工副产物资源的综合利用也是其中之一。
目前,对低值海产品及海(水)产加工副产品的综合利用方式有多种,如利用低值鱼加工生产鱼糜,再制成鱼肉香肠、鱼肉豆瓣、切片火腿等方便食品。
利用鱼加工副产品制备EPA和DH A含量高的鱼油,进一步加工成为功能保健品[7]。
利用鱼皮、鱼鳞、鱼骨等副产品提取胶原蛋白,也可将低值鱼经酶解加工成优质调味料[8]。
此外,鱼糜经加工成型后,可生产各类仿生食品,如仿真虾、蟹等,此所谓仿生海洋食品[9]。
上述各种鱼副产物中含有丰富的油脂、蛋白质、脑磷脂、矿物质等营养组分,这些物质在食品、化工、保健品和化妆品等领域均有广阔的应用前景。
随着生物学和生物技术的发展,现代食品工程高新技术对低值水品加工了产生巨大的影响。
如食品超微粉碎技术、干燥新技术、包装杀菌新技术、超临界萃取技术和挤压技术等,在低值水产品的综合利用过程中,也发挥着越来越重要的作用[10-11]。
据文献报道,国内外有关水产加工副产物和低值水产品深加工方面的研究主要表现在以下几个方面。
1 提取鱼油鱼头和鱼皮是鱼类加工过程中的主要副产物,其中含有丰富的油脂和蛋白质资源。
一般鱼头和鱼皮中均含有丰富的油脂,分析结果表明,鱼油的多不饱和脂肪酸含量丰富,尤其是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DH A)在改善记忆、睡眠和减少心脑血管疾病发生风险方面发挥着显著的作用。
正因如此,使得鱼油制品成为近年来保健品中的新宠。
表1和表2是一些鱼头中的营养组分以及鱼油脂肪酸的组成。
表1 鱼头中的营养组分组分水分粗蛋白粗脂肪总糖灰分非蛋白氮含量/%海鳗头[12]73.119.6 2.00.8 1.30.357白卜鱼头[13]75.714.28.09 2.55(磷脂)47表1显示,不同来源的鱼头,其中营养组分含量有较大的差异,但是含量最高的一般是粗蛋白,其次是粗脂肪。
了解各种鱼副产品中的营养组分及其特点,是对其加工利用的重要依据。
鱼油的脂肪酸组分中以不饱和脂肪酸为主,被誉为#脑黄金∃的EPA和DH A总含量高达20.22%,可以直接作为鱼油保健产品开发,也可以作为功能性脂肪酸制剂添加于各种食品中。
表2 鱼油脂肪酸组成脂肪酸C16:0C18:0C18:1C18:2C18:3C20:4C20:5C22:5C22:6EP A+DHA含量/%鲢鱼头[14]14.47 3.6017.50 3.267.61 2.7212.7 3.577.5220.22白卜鱼头[13]24.3913.1720.360.63- 3.49 2.16 1.8611.6713.832 提取胶原蛋白(明胶)胶原蛋白是一种细胞外蛋白质,它是曲3条肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质,胶原蛋白是人体内含量最丰富的蛋白质,占全身总蛋白质的30%以上。
胶原蛋白富含人体需要的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸。
胶原蛋白是细胞外基质中最重要的组成部分。
而明胶是采用动物皮、骨熬制所得的胶原蛋白的水解物,具有显著的增稠和胶凝作用,且无色、无味、透明,作为一种食品添加剂广泛应用于食品工业。
鱼头、鱼骨、鱼鳞和鱼皮中含有丰富的胶原蛋白,是提取明胶的丰富资源。
一般食品和工业用明胶来自猪、牛等动物的皮,但是随着各种动物传染病的蔓延,人们对其明胶产品的安全性产生担忧。
相比之下,鱼类明胶的安全性更高。
鱼鳞中也含有丰富的胶原蛋白,此外,鱼鳞具有抗癌、抗衰老、降低血清总胆固醇和甘油三酸酯的功能,可以替代来源稀少的龟胶,有效率在95%以上[15]。
曾名勇等[16]在以鲈鱼、鲫鱼和鳙鱼鱼皮为原料提取明胶时,酶解条件为采用碱性蛋白酶,pH9,酶解温度50%,鱼头&水(g/mL) =1&1,加酶量680U/g,振荡频率152r/m in。
优化的浸酸除盐条件为:浸酸温度20%,浸酸用浓度0.4m ol/L,骨粉&盐酸(g/mL)=1&5,搅拌速度130次/min,浸酸1.5h/次,共浸5次,明胶最高得率17.40%。
提取鱼头、鱼骨中明胶的一般工艺为:鱼头∋切碎∋酶解∋风干粉碎∋浸酸∋洗涤除酸∋浸灰∋洗涤除碱∋提胶∋过滤∋干燥∋成品。
所得明胶强度和黏度均比猪皮明胶高,分子结构和分子量与猪皮明胶相近[17]。
3 提取鱼蛋白酶解液利用中性蛋白酶、碱性蛋白酶对脱脂后的鱼副产品中的蛋白质进行水解提取,是该领域研究的热点之一。
研究结果显示,不同来源的鱼副产品、不同的酶制剂、不同的水解条件,所得鱼蛋白水解液的组分均存在差异[4,18]。
所采用的酶制剂主要有:中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合风味酶(Flavorzyme)、枯草杆菌中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶(pro tamex)等。
采用复合酶水解的产品优于单一酶,一般工艺为:温度50%,pH7.0,加酶量为中性蛋白酶:木瓜蛋白酶60U/g&40U/g,水解时间4.5h,料液比1&1.1~ 1.5,水解鱼蛋白中粗蛋白含量达87.63%,蛋白质收率37.1%。
4 直接加工成鱼风味食品和调味品采用油炸、整形、调味等处理制作成风味鱼鳍、鱼排等小吃食品[19]。
采用蛋白酶水解方法提取鱼头蛋白营养液,也可以采用发酵的方式制作鱼头酱油等调味品[4,18]。
将鱼头、鱼骨/刺等副产品粉碎、研磨,经超微粉碎后,可制备鱼骨粉产品[20]。
该产品含85%水分、2.4%粗脂肪、8.9%蛋白质和5.5%的灰分, pH值7.6。
可以直接作为补钙制剂食用,也可以作为添加剂应用于食品加工中。
5 其他提取壳聚糖。
甲壳素是自然界中储量仅次于纤维素的资源,其衍生物壳聚糖在农业、食品、医药等行业已得到广泛的应用。
乌德等[21]以鱿鱼软骨为原料,在一定的碱液浓度、反应温度、反应时间下,可以得到较好的脱48乙酰工艺,制得鱿鱼软骨壳聚糖。
鱿鱼软骨壳聚糖具有较低的灰分含量、较强的黏性以及较高的水分和脂肪结合能力。
红外分析表明:鱿鱼软骨壳聚糖为 -壳聚糖。
研制活性钙产品。
以柠檬酸和苹果酸按3& 2的浓度比混合,在121%的高温下提取罗非鱼骨粉1h,取上清液调pH中性,然后进行浓缩烘干,钙提取率为92.1%,产品在热水中溶解度达88%。
动物代谢实验显示,CM C活性钙在血钙、骨钙和存留率方面均优于碳酸钙,比碳酸钙更易被机体吸收利用。
糖脂(Glycolipids)是糖类通过其还原末端以糖苷键与脂类连接起来的化合物。
因其结构不同,糖脂在生物体中的作用有所不同。
近年来,化学合成或从天然物中提取很多新的糖脂,糖脂在医药、化妆品和食品等领域的应用日益广泛。
硫酸软骨素是一种重要的酸性粘多糖,广泛存在于哺乳动物的软骨、喉骨、鼻骨和气管中。
作为保健食品或保健药品长期应用于防治冠心病、心绞痛、心肌梗死等疾病,无明显的毒副作用。
另外,作为食品添加剂,硫酸软骨素可用于食品的乳化、保湿和祛除异味。
水产加工废弃物,如鱼头中就含有较丰富的硫酸软骨素。
鱼头中还含有丰富的脑磷脂、硫酸软骨素等活性物质,有资料显示,每公斤鱼头中可提取3g硫酸软骨素。
户业丽等[22]用0.06kg/L的氢氧化钠,以固液比为1/5 (g/mL),于25%下浸提20h,可将鲟鱼头中48.9%的硫酸软骨素提取出来。
此外,也可以利用鱼副产品发酵制备各种海鲜风味的调味品,如酱油、调味料等。
也可以采用鱼酶解蛋白液与小分子糖类之间的反应:美拉德反应制备食品香精香料。
6 展望水产加工业是渔业生产的延续,是优化渔业结构、实现渔业增效、渔农增收的有效途径。
我国水产加工业已发展成为以冷冻冷藏水产品为主,鱼糜制品、调味休闲食品、干制品、腌熏制品、罐头制品、调味品、功能保健品、鱼粉与饲料加工、海藻化工、海藻食品以及海洋药物等多个门类为辅的较为完善的水产加工体系。
但整体来说,我国水产品加工与国外水平相比,还有很大的差距,主要表现为:加工量比例较低、加工技术含量低,高附加值产品少、废弃物综合加工利用水平不高。
此外,我国目前用于水产品加工的许多传统产品加工技术落后,也成为制约我国水产业发展的主要因素之一,亟待更新。
目前,国际上水产加工副产物利用或低值水产品加工正向以下四大类发展:一是方便水产食品。
即用低值水产品或水产加工副产物为原料,采用一定工艺提取其中的营养物质,加工成浆,然后配以淀粉、植物蛋白、植物胶等食物组分,生产出各式各样的鱼糕、鱼卷、鱼饼、鱼丸、鱼片、鱼酱和鱼香肠等风味浓郁的水产方便食品。
这样的食品不用烹调即可直接食用,既富有营养又便于保存,还具有携带方便的特点。
二是风味水产食品。
用一些水产加工副产物或低值鱼虾类加工成具有独特风味的小包装休闲食品。
如油炸鱼排、烤鱼片、鱼丸等。
三是模拟水产食品。
即采集水产加工副产物或低值鱼虾原料中的鱼肉,配合以淀粉、植物蛋白、食用植物胶等组分,采用一定工艺技术制成色、香、味、形近似虾、蟹、贝的人造虾仁、蟹肉和干贝等,这类食品具有营养丰富,价格便宜的优点。
四是保健水产食品。
即以水产加工副产物或低值水产品为原料,从中提取具有各种生理保健活性的物质,如鱼油、胶原蛋白、硫酸软骨素等,生产保健水产品。
此外,在上述水产加工副产物利用或低值水产品加工中,现代食品加工高新技术,如超临界提取技术、挤压技术、酶解技术、微胶囊技术、超高压技术等均得到日益广泛地应用。
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