“五味”俱全话评讲
怎样打造“五味俱全”的高中语文课堂
著名教 育家 陶行 知先 生曾说过 ： “ 生活 即教 育 ，社会 即 学校 ，没有 生活做 中心 的教 育是死 教育 。” 的确 如此 ， 生 活 确实是 教育 的 中心 ，教育 只有依靠 生活才 能产生 力量 而成 为 真正的教育 。 生 活犹 如潮水 ，每时每 刻都激 荡着我们 的情感 ，刷新 着 我们 的知识 。教师 只要能在课 堂上 及时抓住 学生 心中 的每 一 次感 动 ，引 导学生 反复咀 嚼 ，仔 细玩味 ，语 文课 堂就必然 会 充满激情 ，绽放出美丽的光彩 。 要 想给语 文课 堂引入 “ 生活 味” ，教 师必须在教 学过 程 的主要手段 。 中以学 生的 实际生活 和既有 经验为 基础 ，高度重视课 程资 源 二、注入 “ 人情昧” 。让语 文教 学 “ 育情 ” 的开发 和利 用 ，创设 各种学 生能够 自主探究 的学 习情境 ，通 记得有 位前 辈曾说过 ： “ 情感 如 同肥沃 的土壤 ，知识 的 过 内引 、外联 、对 比等方法 沟通课 堂 内外 ，充分利 用学校 、 种子 就播种 在这块 土壤上 。”语 文课堂 教学过 程是师 生情感 家庭 和 社会 等资 源 ，让 学 生在 动 手做 、动脑 想 等 实践 活 动 交流 与互 动的过程 ，而教材 （ 课文 ） 也 “ 不是无 情物 ”… 一 中 ，把抽 象的知识转化为具体而充满生命 活力的能力。 是承 载和传播 情感 的载体 。教学 中 ，只要教师 能引导 学生付 五、导入 “ 新闻昧” ，让语文教学 “ 导航” 出真 情 ，使 学生 的情与文 章的情融 为一 体 ，语 文教学 就会达 任 何学科 的教学 都应抓 住时代 脉搏 ，体 现时代 特征 ，将 到 “ 登 山则情 满于山 ，观海则意 溢于 海”的 “ 膏 隋”境 界。 社会与 人生 紧密联 系在一起 。语文 课堂上 ，教师恰 当地导 入 语文课 堂上 ，教师注 入 “ 人情 味 ” ，引导 学生与 优秀 的 具有 时 代 特征 的新 闻类 知识 ，可 以创 设新 颖 独 特 的教 学 情 文化 接触 ，与古今 中外 的高贵灵魂 对话 ，充分挖 掘教 材的情 境 ，激 发学生参 与探 究学 习的激情 ，陶冶他 们的情操 ，激 活 愫 ，让学生始 终涌 动情感 的生命 源泉 ，培育热爱 祖 国 、 关 爱 他们 的思维 。因此 ，语文课 堂教学 中 ，教师 应引导学 生关 注 社会 、眷 念故 土 、珍爱青 春 、感 恩亲情 和悲 天悯人 的情感 ， 社会 ，关心 民生 ，鼓 励学生辩 证地 看问题 ，培养 学生认识 世 不仅 可 以实现语文 教学提 高学生语 文素 养的 目的 ，还 可以实 界的能 力和批判 精神 ，让课 堂这一 小天地 ，成为学 生 的人 生 现教 育 的育 人 目 标 。例如 ，教师 可 以引领学生从 《 背影 》中 导航 标 。例 如 ，语文 课 堂 教学 中 ，教 师 可 以引 导学 生 开展 感 受 父子 深 情 ，从 《 我与 地 坛 》中体会 母 子情 深 ，从 《 边 “ 课前 五分钟新 闻发 布会 ”活动 ，充分利用 电视 、网络 、报 城 》 中认识祖 孙 、兄弟之情 ，从 《 我愿 意是急 流 》中领 悟无 刊等媒介 ，大量 搜集 新闻信息 ，有 针对性地 进行发 布 。教师 私 恋 情 ，从 《 雨 霖铃 》中体 悟 “ 执 手相 看 泪 眼 ，竞 无语 凝 还可 以引导学 生关 注社会热 点 ，了解 国内外 发生 的大事 ，让 噎” 的离情别 绪 ，从 《 京 口北 固亭怀古 》中感 悟拳拳 赤子之 学生从各类 新 闻 中了解众 生百态 、人情冷 暖 、世 间万 象… 一 情 ……的确 ，语文 教学 确实是情 意绵绵 ，怎一个情字 了得 ！ 这些对 整天呆在 教室 读书 的学生来 说 ，无疑 既是一 顿丰富 的 三、植入 “ 文 学味” 。让语 文教 学 “ 诗化 ” 营养 大餐 ，又是一份高品质的精神大餐 。
“语文味”里也要“五味俱全”
“语文味”里也要“五味俱全”摘要：作者认为语文味包括表达、艺术、沟通、体验、熏陶之五味，语文教师应该引导学生感受语言文字的表达之美、艺术之美，引导学生与作者文本进行对话，获得双重建构之美；引导学生形象地认识世界，体验人类丰富的心灵世界，引导学生艺术地表达。
关键词：语文味语言文字“五味”读《中学语文教学》2011年第8期的一篇文章《怎样让语文课有‘语文味’》，乍看标题，语文课的一股馊味就扑鼻而来：似乎许多语文课变味，嗅其味而不知它是语文也。
心中甚为疑惑，细读该文，特别是“观察者语”部分，颇感迷惘。
观察者认为从四个方面能让语文课上得更有语文味：一是滤出“纯”味——教学内容更“单纯”一些；二是品出“本”味——语言品味更“充分”一些；三是探求“真”味——探究过程更“深入”一些；四是突出“个”味——教师个性更“彰显”一些。
笔者认为，观察者提出的这四点，高度概括，只有第二点具有“语文味”，其他三点放之其他所有学科而皆准也，何来语文味？因此，笔者斗胆谈谈对语文味的看法。
“语文味”的“味”理解为“特征”或“趣味”或“魅力”，这应该没问题。
语文有什么特征呢？与其他学科相比有什么独特的趣味魅力呢？就如葡萄与杨梅比较，葡萄有什么独特的味道一样。
如果把葡萄和杨梅进行提纯，把“甜”“酸”提取出来，那怎么区别葡萄和杨梅呢？所以，应该先分析语文有哪些特征、趣味、魅力，再谈怎样让语文课有趣味更有趣味更有魅力，这才是科学的方法。
何谓语文？口头为语书面为文，语文是也。
那么，任何书面语言写成的文本，都属于语文吗？是，也不全是。
说是，那是因为任何文本都用书面语言写成，离不开语文；说不是，那是因为语文应该还有其本质的界定。
说工具性与人文性的统一，似乎也难以概括语文课程的特征，哪门学科（或课程）不是工具性和人文性的统一呢？语文只不过表现得更明显罢了。
语文到底有何特征，有何“味”呢？笔者揣摩，觉得有如下“五味”。
第一味：表达之美味。
语言文字的表达之美。
舌尖上的中国第一季第六集 五味的调和 解说词
舌尖上的中国第一季第六集五味的调和（选自《舌尖上的中国》，中央电视台纪录频道）不管在中餐还是在中文里，神奇的“味”字，似乎永远都充满了无限的可能性除了味觉和嗅觉，在中国文化里，对于“味道”的感知和定义，既源于饮食，又超越了饮食，也就是说，能够真真切切地感觉到“味”的，不仅是我们的舌头和鼻子，还包括中国人的心和全世界一样，汉语也用“甜”来表达喜悦和幸福的感觉这是因为人类的舌尖能够最先感受到的味道就是甜，这种味道往往来源于同一种物质——糖对于阿鸿来说，糖不仅表示着甜，更意味着一切一早炉火已经烧的很旺，阿鸿准备开始熬糖糖葱薄饼---潮州著名的传统甜食，阿鸿的手艺是祖传的今天，阿鸿准备多做一些糖葱，明天就是当地隆重的节日---冬节阿鸿家的饼食店在达濠古城的苏州街上时光大致保留了这座小城质朴的颜色和缓慢的节奏离达濠不远的峡山，阿植的鸭脯店，今天十分忙碌熏鸭用的木桶里，炭火一直在燃烧从阿植记事起，门前这个木桶散发出的甜蜜烟熏味一路伴随他长大阿植家一直保持着最传统的熏鸭古法，这种方法已经有300年的历史，阿植从父亲那里继承了独门秘方红糖是从甘蔗中简单提取的粗糖，由于没有精加工，它几乎保留了蔗汁中的所有养分在中国，红糖通常被当作营养品，而潮汕人则偏爱用红糖来腌腊食物把腌渍好的鸭子整齐地挂在木桶内壁，用木炭火烘烤40分钟后，酱料充分浸润到鸭肉内部，烟熏的时候到了熏鸭用的原料居然是甘蔗渣店里每天要用到大约40公斤的甘蔗渣，要找到这些材料并不难在距离阿植家不到20公里的山脚下，近千亩的蔗林正在蓬勃生长北回归线穿过这片肥沃的土地，充足的阳光和湿润的空气使中国的岭南地区成为甘蔗的主要产区甘蔗的甜味来自分子中的葡萄糖和果糖，这是太阳的光合作用带来的隆冬的雨季，甘蔗悄悄积聚着糖分，这种物质不仅能为人类补充体能，更能在缺乏日照的寒冬里抚慰我们的心灵当然，蔗糖也为中国多个地区的美食提供了甜味的基础距达濠古城1000多公里之外的无锡，工商兴旺生活富足，虽然从来都不是蔗糖产区，但口味上，无锡人却执着地选择了“甜”当地人认为酱排骨最能代表无锡的美食，除了在选料和烹饪方法上的讲究，最负盛名的，还是它浓重的偏甜口味老字号“三凤桥”酱排骨用的糖来自广东传统做法里，食糖几乎占到排骨重量的十分之一，这在中国其他地区的食客们看来，实在难以想象只有经过文火慢炖，各种调料的味道才会渗入排骨的肉质纤维骨香浓郁咸中带甜，奠定了传统锡帮菜的基本风味作为鱼米之乡的无锡，历来物产丰富，但这里唯独不是蔗糖产地无锡人嗜甜的原因至今是一个他们自己都难以解开的谜在蔗糖产地的阿鸿看来，温度是熬糖的关键过滤后的糖汁需要继续升温，仅靠手指，阿鸿就可以准确判断糖的火候这门抓糖的绝技需要练习3年以上糖浆熬得恰到好处，倒入一个广口锅中轻轻旋转，既可以降温，又可以利用离心力挤压出糖浆中的气泡需要反复拉动，金黄色的糖才能变成白色，趁着糖的温度再反复拉动，糖葱就做成了每一个大孔周围都均匀分布着16个整齐的小细孔，阿鸿的糖葱闻着喷香，吃起来更是酥脆一股甜香弥漫开来，今天最后一批熏鸭该出炉了生意前所未有的好，食客们甚至等不及墙上的熏鸭晾干而远处，冬季的脚步也如约而至祖祠中，随着大戏的开场，人们怀着敬意，把各种色泽艳丽的甜品奉献给祖先，同时为自己的生活祈福阿鸿的心愿，是他的传统手工技艺能继续为整个家庭带来富足而年轻的阿植却希望能找到合作伙伴，把店面扩大尽管每个人的心愿不同，但甜味是一层不变的这是幸福的味道，也是对未来美好的祝愿中国人在品尝生活的甘甜之时，似乎也很善于欣赏苦人类感受苦味的味蕾在舌根部，虽然藏得够深，却异常敏感中国人善于吃“苦”，是因为苦味背后蕴含着更加丰富的味觉感受这种味道不只在食材，还存在于各种各样的调味品，比如陈皮从曾祖父那一代起，陈柏忠一家就做陈皮生意在新会，像他这样靠陈皮谋生的人家很多10月的果园，茶枝柑由青转黄，气味芬芳味道甘醇的新会陈皮就出自这些饱满的果实刚刚采摘下来的茶枝柑只取新鲜的果皮，果肉则弃之不用选择一个晴朗干燥的天气，人们把果皮翻出橘白储存年份的长短，决定了陈皮的等级和价值，时间越久越昂贵中国人喜爱陈皮苦中回甘的芳香，这一点有点像绿茶，只有中国人才能体会出其中的奥妙陈皮首先是一味古老的中药，但这并不妨碍厨师们用它来做菜、煲汤，甚至做成甜点在南中国，陈皮甚至能决定一家餐馆的兴衰澳门，东西方文化融合的城市傍晚六点，阿伦进完货回到店里，他是这家海鲜餐厅的主人餐厅以阿伦祖父的名字命名半个多世纪以来，生意很少冷清，秘密就在于餐馆的招牌菜---陈皮鸭陈皮鸭的手艺传自阿伦的祖父，制作过程十分繁复用各种调味料把鸭子腌制10小时后过油略炸，炸好的鸭子需要进一步调味，陈皮决定了这道菜的独特风味盘子里加适量的水，回锅蒸两小时经过长时间的高温，陈皮已经不见踪影，但它的香气却完全渗入鸭肉的每一个细胞，酥烂绵软的口感，浓郁甘香的味道，全都归功于陈皮阿伦的记忆里，父母始终只是店里日夜忙碌的两个身影童年给他留下的是辛苦的回味陈皮飘香里，时光仿佛过得很快，如今，阿伦已有了稳定的工作和收入在他看来，50年的生活经历，如果用一句话来概括，最准确的，莫过于“苦尽甘来”苦尽甘来是中国人在味觉上对“苦”的辨证，更是在逆境中习惯坚持的信念，他们相信，最完满的人生总是五味杂陈的然而，不管是甜蜜还是苦涩，能够调和这一切的就是咸咸的味觉来自盐它是人体不可缺少的物质，以钠离子和氯离子的形式维持着体内水量的恒定，也激发并且平衡着每道菜肴里的各种味道在中国菜里，盐更重的使命，是调出食物本身固有的味道，改善某种肌体的质地在中国的烹饪辞典里，盐是百味之首不下雨的日子里，阿刘每天都要在盐田里忙碌阿刘的家在粤东海边，村民世代以晒盐为生至今沿用着古老的制盐方法用海水晒盐的盐田法可以追溯到400多年前的古代中国而中国人发明的海水煮盐则早在5000多年之前阿刘的盐田一共有17块，这里离大海只有一公里之遥4岁的刘滔滔每天最开心的事就是跟随父亲来盐田晒盐的海水储存在这个水井里，井下有暗渠通向大海海水晒盐依赖阳光和流动的空气，水分逐渐蒸发，盐度饱和，食盐开始结晶，这一切平静而自然阿刘生产的是未经加工大粒盐，这是粤东沿海人家厨房调味罐里的必备叶叔是粤东的客家人，他制作的盐焗鸡是最传统的焗是广东方言，有“烤”的意思这种烹调方法可以牢牢锁住食物的香味包好纱纸的鸡埋在炒热的海盐中慢慢焗熟，大粒海盐疏松的结构能充分吸收鸡肉散发出来的水分这是温度与盐共同作用的结果吃盐焗鸡分手撕和切块两种叶叔认为，手撕这种客家人的传统吃法，最能避免鸡肉纤维受到破坏只消一把海盐就能使鸡肉变得紧致而富有弹性，同时也能把隐藏在鸡肉深处的浓郁鲜美激发到极致盐焗鸡的美味归功于客家人这个特殊的族群，以及他们特殊的历史上溯千年，因为战乱和饥荒，客家人的祖先从中原腹地出发，开始陆续大规模南迁，最终定居在南方山区的那一支在漫长而艰辛的旅途中，能帮他们保存和贮藏食物的只有盐这种高度依赖盐的饮食习惯也成为他们的味觉基因，一代一代流传下来，并变换出无尽的美味阿刘和妻子小琴的第二各孩子即将降生晒盐的收入微薄，一年不到一万元，阿刘还要做电工和捕鱼贴补家用村子里的人大多外出打工，大片的盐田已经荒废，阿刘依然选择留守酸是一种奇妙的味道，不仅舌头能感觉到，我们的鼻子也对它十分敏感酸味物质解离出的氢离子在口腔中撩拨我们的味蕾，这种味觉就是酸味中餐里的酸味大多由醋带来中国人以谷物酿醋，由于原料和工艺的不同，各地的醋口味也会相差甚远陕西老陈醋醇厚浓郁，一如北方人的豪放，而江南人的灵秀则赋予醋以另一种性格镇江醋的最大特点在于微甜，适合调拌凉菜、蘸食小吃镇江人吃蟹黄小笼包时，要把香醋倒入包子的汤汁内，他们相信只有这样才能吃出最正宗的美味镇江人更不能想象的的是，如果离开了香醋和姜丝，“肴肉”究竟还能不能被称为一道镇江名菜要获得如此美味的酸必须经历平静漫长的等待镇江香醋的原料是糯米，浸泡过的糯米经过高温蒸煮，淀粉充分粘稠再用冷水冲淋降温，让饭粒收缩有利于微生物繁殖拌入酒曲使淀粉糖化发酵成酒醅接下来是制醋的关键程序，醋酸发酵，这决定了香醋的产量和质量历经21天的演化产生酸味再进入长达一个多月的酯化阶段，这个过程就是产生香味的秘密酸味能增加菜肴的鲜香，尤其是在烹制肉类时，酸味加速肉的纤维化，肉质更加细腻仅仅酸味本身也能促进消化增进食欲除了“酸”，还有一种味道可以增进人类食欲，那就是“辣”刚下过一夜雨，山路很滑，素琼一家开始了一天的劳作，夫妇俩要赶在天亮之前把地里的辣椒送到早市上进入冬季，辣椒已不像刚成熟时那样鲜嫩肥厚，但这并不影响人们对它的热情素琼是个菜农，也会绝对的一家之主在四川，许多妇女都象素琼这样开朗、坚韧、果断，汉语里人们用“泼辣”来形容这种性格15世纪末，哥伦布的海船把辣椒从美洲带回欧洲，100多年后，这种能散发出奇异气味的植物辗转来到了中国四川盆地气候潮湿，多阴雨，正需要辣椒的刚猛热烈严格地说，“辣”并不属于味觉，而是口腔的一种焦灼感“五味”里的辣，原本是“辛”,泛指一切刺激性的味道原产于南美的辣椒、东南亚的姜和中国的花椒一样，都是中餐里最常见的辛辣味调料辣味来自食材中的辣椒素等化学物质，它们刺激人体的细胞，在大脑中形成类似于灼烧的微量刺激这种感觉停留在舌头上时食欲得以激发在川菜中，无论是作主料、辅料还是作调味料，辣椒都是宠儿，它给川菜烙上了鲜明的印记四川盆地生活着中国最闲适的人群，他们对味道的追求尤为独特，对辣椒的理解也各有心得秋末冬初，四川人让辣椒自然脱水而在素琼的菜地里，辣椒仍然闪着鲜亮的光泽她特意推迟了这一季辣椒的种植和采摘果然在冬季里卖出更好的价格这种精明让她丈夫十分佩服新鲜辣椒也引来了老主顾刘俊杰今年64岁，川菜特级厨师，两年前，他从美国回到家乡，结束了在国外多年的厨师生涯老刘精心地泡了一坛辣椒，隔天换一次坛口的水用来隔绝杂菌泡椒是四川人创造性使用辣椒的经典方法之一酿在坛子里的辣椒经过神奇的化学反应，变得随和温婉不再那么咄咄逼人泡椒的发明更催生了川菜中著名的味型“鱼香”鱼香肉丝就是其中经典的菜式在刘俊杰看来，泡椒是得心应手的烹饪调味料，更是远离万里也挥之不去的乡愁辣椒的另一个华丽转身同样凝结了四川人浓厚的乡情，这就是用一种高产的豆科植物做的辣椒酱，四川人称之为“豆瓣”陈婆婆把霉好的蚕豆瓣，倒入剁碎的新鲜红辣椒里，她要抓紧时间调味，趁着好天气晾晒发酵。
基层党课应“五味”俱全
三要有“ 辣味” 。 党课教育是党 内 内容 ， 使党员有新感受 、 新收获 。
既要 坚持正 面 通 过 专题 宣讲 、 要 点解 读 、 正 面引 生活 的重要组成 部分 ，
更要 注重增强原 则性 战斗 多样 的授课 形式 ， 既是增强党课 实效 导， 使官兵不 断加 深对党 的创 新理 教育为主 ， 论 的认识 理解 。 要紧紧扭住强化党 性 ， 勇于正视问题 ， 敢于较真碰硬 。 但 的内在要 求 ，也是 官兵的热切期 盼 。 员意识这个根本 ， 定期组织 党的性 实 际工作 中少 数基 层干 部 不善 于通 但 目前基 层 党课 形式 单 一 的问题 还 进 一步 质、 宗 旨和党 史教 育 ， 认 真学 习党 过上 党课 解决 问题 ，教 育 空洞 说教 比较普遍 。要 回应 官兵需求 ，
的基本制度 、 组织 原则和党 员权利 多 、 思想交锋少 ， 还存在教 育归教育 、 改进教 学方式 ， 切 实增强党课 的吸引 两张皮” 现象 。 组织党 力 。 要注重调动党员 自我教育 的积极 义务 ，增 强广 大党 员遵 守 党 的纪 问题 归问题 的“ 律、 履行党员义务 的 自觉性 。
运用 网络 、 电视 、 音像 等信息 丰富 、 很新颖 ， 但 与军 队使命 任务 、 露 出来 的倾 向性 问题 ，要 敢 于 当面 课形式 ， 上级指示要求 、 单 位 自身实 际结合 锣 、 对 面鼓 ， 直 点 其事 、 直 言其 过 ， 切 化 手段 ， 拓宽 教 育领域 ， 体现 时代 特 不紧 ， 教 育 的针对 性不 强 ， 效果 难 实把 党课 教育 的过 程变 成 加强 党性 色 。要 充分利用驻 地红色教育 资源 ， 保 证 。为此 ， 基层 在组织党课 教育 锻炼 、 解决突 出问题 的过程 。 时， 要始 终 聚焦军 队使 命 ， 通过 回 把党课 课堂延伸 到革命遗址 、 国防教
“五味俱全”的高中语文课堂
青春 岁 月 ・ 学 术版
Ｙｏ ｕ ｔ ｈ ｆ ｕ ｌ Ｙ ｅ ａ ｒ ｓ ・ Ａｃ ａ ｄ ｅ ｍｉ ｃ Ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｏ ｎ
Ｊ
・
教学 研 究 ・
“ 五味俱全＂ 的高中语文课堂
刘 婧
文资源 ， 既要注重知识 的传播 ， 更 要 注 重 人 文 精 神 的 陶 冶 。 具 体 中心 ， 教 育 只有 依 靠 生 活 才 能 产 生 力量 而成 为真 正 的教 育 。 地讲 ， 就 是 语 文 教 学要 坚 持 用 课 文 中饱 含 的 真 善 美 ， 帮 助 学 生 提 生 活 犹 如潮 水 ， 每 时每刻都激荡着我们 的情感 ． 刷 新 着 我 们 高人生境 界 ， 丰富美好 心灵 ， 塑造 健 全 人 格 。 为 此 ， 语 文课堂上 ， 的知 识 。教 师 只 要 能 在课 堂上 及 时 抓 住 学 生 心 中 的每 一 次 感 动 ， 教师 要不断 融人人文 精神 ， 使学生 拥有 “ 天生 我材必 有用 ” 的自 引导学生反复咀嚼 ， 仔细玩味 ， 语 文 课 堂 就 必 然 会充 满 激 情 ， 绽 放 信， 展现“ 仰 天 大笑 出 门 去 ” 的豪情 ， 树立“ 咬 定 青 山不 放 松 ， 任 尔 出美 丽 的 光 彩 。
命活力。
活 味 ”： “ 新 闻味 ”
【 关键词 】 高中语文课堂 ； “ 人 文味 ” ； “ 人情味” ； “ 文学味” ； “ 生 的 专 题 技 巧 训 练 ， 教 材 中那 些 充 满 诗 意 ， 闪 耀 着 作 者 思 想 与 人 格
的例子。 据统计 ． 现行 各种 版本 的语 文 教 材 中 ， 文 学 类 作 品 所 占的 如何 才 能 让 语 文 课 堂 充 满 激 情 ， 绽 放 出 生命 的光 彩 ， 进发 出 比例 都 在 ６ Ｏ ％以上 。 由此 可 见 ， 给语文课堂植入 “ 文学味 ” 。 让 语 智慧的火花 ， 使 课 堂 成 为 学 生 向 往 的乐 园 呢 ？ 笔 者 认 为 ， 语 文 教 文 教 学 实 现 “ 诗化” ， 对 于 中学 语 文 教 学 是 多 么 重 要 。 学应 添点 “ 油” ， 加点“ 醋” ， 让其 “ 五味俱全” 。这 样 ， 语 文课 堂 才会 独具魅力 ， 充满生命活力 。
汪曾祺散文《五味》赏析
汪曾祺散文《五味》赏析山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。
邻座的客人直瞪眼。
有一年我到太原去，快过春节了。
别处过春节，都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤。
”这在山西人是大事。
山西人还爱吃酸菜，雁北尤胜。
什么都拿来酸，除了萝卜白菜，还包括杨树叶儿，榆树钱儿。
有人来给姑娘说亲，当妈的先问，那家有几口酸菜缸。
酸菜缸多，说明家底子厚。
辽宁人爱吃酸菜白肉火锅。
北京人吃羊肉酸菜汤下杂面。
福建人、广西人爱吃酸笋。
我和贾平凹在南宁，不爱吃招待所的饭，到外面瞎吃。
平凹一进门，就叫：“老友面！”“老友面”者，酸笋肉丝汆汤下面也，不知道为什么叫做“老友”。
傣族人也爱吃酸。
酸笋炖鸡是名菜。
延庆山里夏天爱吃酸饭。
把好好的饭焐酸了，用井拨凉水一和，呼呼地就下去了三碗。
都说苏州菜甜，其实苏州菜只是淡，真正甜的是无锡。
无锡炒鳝糊放那么多糖！包子的肉馅里也放很多糖，没法吃！四川夹沙肉用大片肥猪肉夹了洗沙蒸，广西芋头扣肉用大片肥猪肉夹芋泥蒸，都极甜，崐很好吃，但我最多只能吃两片。
广东人爱吃甜食。
昆明金碧路有一家广东人开的甜品店，卖芝麻糊、绿豆沙，广东同学趋之若鹜。
“番薯糖水”即用白薯切块熬的汤，这有什么好喝的呢？广东同学说：“好野！”北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得。
我家曾有老保姆，正定乡下人，六十多岁了。
她还有个婆婆，八十几了。
她有一次要回乡探亲，临行称了二斤白糖，说她的婆婆就爱喝个白糖水。
北京人很保守，过去不知苦瓜为何物，近年有人学会吃了。
菜农也有种的了。
农贸市场上有很好的苦瓜卖，属于“细菜”，价颇昂。
北京人过去不吃蕹菜，不吃木耳菜，近年也有人爱吃了。
北京人在口味上开放了！北京人过去就知道吃大白菜。
由此可见，大白菜主义是可以被打倒的。
北方人初春吃苣荬菜。
苣荬菜分甜苣、苦苣，苦苣相当的苦。
有一个贵州的年轻女演员上我们剧团学戏，她的妈妈远迢迢给她寄来一包东西，是“者耳根”，或名“则尔根”，即鱼腥草。
五味俱全，药食两用的五味子
五味俱全，药食两用的五味子李时珍在《本草纲目》记载了一个五味子治痰嗽气喘的故事：《本草纲目·草部》第十八卷五味子【附方】痰嗽并喘五味子、白矾等分，为末。
每服三钱，以生猪肺灸熟，蘸末细嚼，白汤下。
汉阳库兵黄六病此，百药不效。
于岳阳遇一道传此，两服，病遂不发。
故事讲的是从前有一个人叫黄六，是汉阳国库一个守备的兵勇，有一次夜值的时候染了风寒并伴有咳嗽，一开始他没当一回事，也不去看大夫也不忌口。
慢慢地，黄六的痰嗽气喘越来越严重，并且经常感到疲倦无力，看遍了整个汉阳的大夫，吃了很多的中药都没效果。
岳阳的亲戚知道这件事后写信给黄六邀请他去岳阳散散心。
到了岳阳后，亲戚带着他去城里的有名景点转，在途中黄六的咳嗽又发作，一直咳嗽不止又没力气，于是找了一棵大树坐下休息，这时候有一个道士路过，道士看他一直不停地咳嗽并且脸色那么差，就过去问他，黄六把自己这几年患病的情况都告诉了道士，于是道士从包袱里拿出自己编写的医书查看了一遍，最后写了一个方子给黄六。
黄六回到家之后买来生猪肺、五味子和白矾，先取等份的五味子和白矾研成细末，然后把生猪肺加水煮熟之后，捞取猪肺蘸药末慢慢细嚼，再用煮猪肺的汤送下，每一次服用三钱药粉。
黄六按照这个方服用了两次之后，多年的痰嗽气喘病痊愈了，并且没有再复发。
药食皆宜，品分南北五味子，为木兰科植物五味子的干燥成熟果实，习称“北五味子”。
秋季果实成熟时采摘，晒干或蒸后晒干，除去果梗和杂质。
五味子作为我国传统中药材，始载于东汉《神农本草经》，位列上品。
五味子应用历史悠久，因其果实具有辛、甘、酸、苦、咸五种味道而得名。
据唐代《新修本草》中记载“其果实五味，皮肉甘、酸，核中辛、苦，都有咸味，此则五味俱也”。
《本草纲目》记载：“五味，今有南北之分，南产者色红，北产者色黑，入滋补药，必用北产者乃良。
”故主产于辽宁、黑龙江、吉林、内蒙古、河北等地的五味子习称“北五味子”。
北五味子呈不规则的球形或扁球形，直径5～8毫米。
“五味俱全”出言论
点、 论据、 论 证 三要 素 ， 做到“ 言 之有
理、 论 证 有力 ” 至关 重 要 。从基 本格 局上， 要 围绕 “ 是什 么 、 为什 么 、 怎么 办” ３个 层 面 去 思 考 ． 做到 ： 意 思 要 弄清 ， 层次理分明 ， 条理搞清楚 ； 内 容 安排 有 序 。 转 换 过渡 顺畅 ； 重 点难
态、 最新 指 示精 神 ， 地 气—— 客 观
反 映 群 众 实 情 ．精 气— — 指 导 思
言论讲 政 治 ， 笔下 有纪 律 。 作 为党 的
媒体、 军队 的媒 体 。 必须 坚 决做 到 言 论 政 治方 向 正确 、 政 治立 场坚 定 、 政 治观 点鲜 明 。特 别 是对 于 涉及 到的 实际 问题 。 坚持什 么、 否定什么 ， 提 倡 什 么 、反 对什 么 。旗 帜 一定 要 鲜
什么 言论 是好言论 ？有 的说 。 好
的 言论 有 感而 发 。只 有发 自肺 腑 的
的核心就 在 “ 言” 和“ 论” 这 两 个 字 上 ，其 中言 为论 的 基 石 。把握 好 论
声 音 ．才称 得 上 是腾 跃 于 纸 上的 檄
文 。还有人 说 ． 好 的言论是 那些 言辞
■ 文 字 出政 见 。 笔 下 有 乾 坤 有魂有格重“ 品味 ”
贯， 顺理合意成章 ； 思 路 脉 络 清晰 ，
一
层 一个 道理 ， 一 段 阐明 一个 问题 。 言论 总 的要 求可 力量 。
守住 “ 线” 。言论 里有 思想 、 有理 论、 有 战略 ， 有 干 军万 马 、 雷 霆 万钧 ， 媒体 言 论 的作 者和 编 者 需要 把 握意 识形 态 制高 点 ． 占领 主 阵地 ． 保 证 言
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作 文 评 讲 离 不 开 有 针 对 性 的训
管 老 师 先 让 学 生 发 现 作 文 中 的
练和实践， 这样 才 能 使 学生 把 悟 到 的 问 题 ， 然 后 以学生 的作文 为范例 引 方 法 及 规 律 转 化 成 能 力 。作 文 评 讲 导 学 生 明 确 方 法 ， 继 而 创 设 情 境 让 中， 教 师 要 紧 紧 抓 住 练 这个 着力 点 ， 学 生 练 写 提 示 语 。通 过 几 个 回 合 的
壁二 亘 二 画匦口
的 弟 弟有相 似 之 处 。
作 文 评 讲 的 目的 是 挖 掘 潜 能 ，
激发写作兴趣 ， 培养学生多阅读 、 勤 动 笔 和 常 修 改 的 习 惯 。 教 师 应 如何 师（ 多媒体 出示 例句 ） ： 他 用怀 疑
地摆动 ， 很调 皮的样子 ， 确 实 与 调 皮 语 的佳 句 。
的不 足后 ， 让班 上 学 生一 起 帮 着改 一
改。
在 作 文评 讲 的过 程 中 ， 评 始 终是 与赏、 导、 练密 切 结 合 的 。赏 是基 础 ，
教 师要 精 心 安 排训 练 过 程 ， 使 学 它 能 激 发 兴 趣 ， 树 立 自信 ， 引 导 学 生
到 的 知 识 实 实 在 在 地 内化 成 学 生 的 积 极 参 与 ； 导是关键 ， 没有 导 学 生 就 能 力 。 在写 人 物对 话 时 ， 很 多 学生 习 没 有方向 ； 练是根 本 ， 通 过 练才 能 实 惯 于 把 说话 人 放 在句 前 ， 并加上“ 说” 现内化 ， 形成 能力。把握住这些 ， 再
评讲 学生的作 文呢 ？我认为 ， 作 文 评 讲要 做 到“ 五味” 俱全。
一
察， 才 有 不一 样 的语 言 。
师： 林 荟 君 用 人 物 的 动 作 、目光
、
要 有“ 回” 昧
传神啊１ 教 师 在 引导 学 生欣 赏 、 发 现 优 秀 写提 示语 ．
评讲要 有 回昧 ， 这 是 作 文 评 讲
的前 提 。作 文 评 讲 前 ， 教 师 要 引 导 学生 对本组课 文 的内容 、 写 法 和 本
范 文 的亮 点 时 ， 明示 了写 作方 法 并 进
３ ． 引导 学 生 练写 提 示语 。
行 了观 察 的 指导 ， 这 样 的 评讲 既 是 对
师（ 创设情境——请 华赞上 台，
取 的 范文 ， 不一 定 都 是优 秀 作 文 。教 滚 的 ？ ” 何 老 师 一脸 疑 惑 。 师 还 可 以 引 导 学 生 通 过 对 缺 陷 作 文 的讨 论 与分 析 ， 或者通 过正 、 反 例 的 比较 ， 以 总结 方 法 ， 发 现规 律 。 三、 评 练 结合 。 提 升 写作 能 力
师： 这是用“ 表情” 写提 示 语 。
生， ： “ 咦， 华赘， 你肚 子 怎 么 圆滚
滚 的？ ” 何 老 师 指 着 华赘 的肚 子 问。
师： 这 是 用 动作 写提 示语 。
பைடு நூலகம்
全班 齐读 这 次 习作 要 求 ， 对 照作 文 看
自己“ 准备 怎样 实现 自己 的理 想 ？ ” 之所 以采用 这种方 法 ， 是 因 为 我在 批 阅 中发 现 ， “ 我 的 理 想 是 什 么 ？ 为什 么 会 有 这 样 的 理 想 ？ ” 这 两 个问题学生都写清楚了。 “ 准 备 怎 样 实 现 自己 的 理 想 ？ ” 大 部 分 学 生 没 有 结合具 体事例来 阐述 ， 写得 假 、 大、 空 。所 以 在 评 讲 前 ， 我 抓 住 这 一 重 点， 引导 学 生 进行 回味 。
生 ： “ 咦， 华赘 ， 你 肚 子 怎 么圆 滚
三， 有针对性地进行 ， 以 使 学 生 通 过 滚 的？ ” 何 老 师 盯 着他 的 肚子 。 评 讲悟 到 习作 的方 法及 规 律 。 需要 指 出的 是 ， 导 引式 评讲 所 选
师： 这 是 用“目光” 写提 示语 。 生 ： “ 咦， 华赘 ， 你 肚 子 怎 么圆 滚
评讲 习作《 我的理想 》 时， 我 这
样 引导学生 “ 回味 ” ： 回 忆 本 组 的 几
篇课 文 ， 说 说 这 些 人 物 的理 想 分 别
是什 么 ？作 者 分 别 采用 了什 么样 的 叙述 方 法 ？接 着 ， 让学 生 谈谈 自己的 理想是什么 ， 为 什 么 有 这 样 的理 想 ？ 可用 理想 背 后 的故 事 来说 明。 最后 ，
评 到 哪 里练 到 哪 里 ： 欣 赏 了学 生作 文 反 复 练 习 ， 学 生 逐 步 掌 握 了 用 提 示 的亮 点 后 ， 让 其 他 学 生仿 一 仿 ， 对 照 语 代 替 “ 说” ， 从 而 使 文 章 生 动 起 来
自己的 作文 改 一 改 ； 分 析 了学 生作 文 的 方 法 。
范 文 的赏 析 与 总结 ， 又是 对 学生 认 识 和 老 师 一 起 表 演 。 老 师 盯 着 华 赘 的
次 作 文 训练 的要 求 进 行 回顾 。单 元
习作 训 练 要 求 一 般 和本 组 课 文有 关 联 ， 对 本 组 教 材 中 的课 文 内容 及 写 法 进 行 回顾 ， 实 际 上 是 让 学 生 再 次 明 白作 文训 练 的要 求 。
师 ： 同 学们 ， 你们看 ， 求新求异 、 的 目光 ， 上 上 下 下 打 量 了我 一 番 ， 摇 与 众不 同还 不能 想 当然 呢 ， 要 建 立 在 头 拒 绝 ： “ 不行， 你 个子 矮 ， 腿短 ， 跑 不
” 仔 细 观 察 的 基 础 上 。 有 了独 特 地 观 快 。
的 升 华 与 提 高 。 这 种 导 引 式 评 讲 需 肚 子 ， 指 着华赘 的肚子 ， 问： “ 咦， 华 要 教师 课 前 确定 好 评 讲 范文 和 重 点 ， 赞， 你肚 子 怎 么 圆滚 滚 的 ？ ” ） ： 请同学
以 便 于 评 讲 中能 抓 住 带 有 共 性 的 问 们 根 据 这个 情 境 练 写提 示语 。 题， 或 训 练 能力 ， 或 拓 展 思路 ， 举 一 反