益生菌菌种的应用2013版(普通食品、婴幼儿食品和保健食品)
益生菌在食品中的应用研究
I FOOD INDUSTRY I 77FOOD INDUSTRY I INTERPRETA TION益生菌在食品中的应用研究减少炎症反应和肠道疾病的发生。
1.2增强免疫系统能力肠道是免疫系统的重要组成部分，约占人体免疫细胞的70%-80%。
益生菌通过调节肠道免疫系统的平衡发挥作用，可以刺激和调节免疫细胞的活性，促进免疫细胞的发育和功能，增强肠道免疫的应答能力。
益生菌的抗菌作用可以抑制有害菌的生长，通过产生抗菌物质，如有机酸、抗菌肽和过氧化物酶等，抑制有害菌的繁殖，维护肠道的微生态平衡，有助于预防感染性疾病，并减轻免疫系统的负担。
并且，益生菌可以促进免益生菌可以对人体健康产生多种益处，包括改善消化系统功能、增强免疫系统、降低胆固醇等。
因此，益生菌在食品中的应用也受到了较高的关注。
益生菌的功效因菌株的不同而有所差异，需要根据食品种类来确认适合的益生菌类型，加强对益生菌作用机理的研究，明确其在食品中的应用要点，才能做到在食品领域中推动益生菌食品工业化生产的需求。
本文通过对益生菌的功效进行研究，探讨其所具备的益处，在此基础上提出在食品中其具体的应用方向。
人体内存在大量的微生物，其中包括有益菌和有害菌。
当有害菌过多或菌群失衡时，可能会导致消化问题、免疫系统失调等健康问题。
益生菌通过增加有益菌的数量和种类，有助于抑制有害菌的生长，并维持健康的肠道环境。
益生菌作为有益于人体健康的活菌，在食品中通常被用作一种补充剂或食品添加剂，目前主要在乳制品、发酵食品、功能性食品等中，因此，需要了解益生菌的效用，探索其在食品中的应用发展。
1.益生菌在食品中应用的作用研究1.1促进消化系统健康益生菌可以帮助维持肠道菌群的平衡，抑制有害菌的生长，增加有益菌的数量，并帮助构建健康的肠道微生物群落，这种菌群平衡对于消化、免疫功能和营养吸收都非常重要。
并且，益生菌参与食物的消化和营养吸收过程，可以产生酶。
例如，淀粉酶和脂肪酶，帮助分解食物中的淀粉和脂肪，使其更易被消化和吸收。
2016最新可用于食品、婴幼儿、保健品的菌种名单
干酪乳杆菌
Lactobacillus casei
3
卷曲乳杆菌
Lactobacillus crispatus4德氏乳Fra bibliotek菌保加利亚亚种
（保加利亚乳杆菌）
Lactobacillus delbrueckiisubsp.Bulgaricus
（Lactobacillus bulgaricus）
5
德氏乳杆菌乳亚种
Lactobacillus ctis
6
发酵乳杆菌
Lactobacillus fermentium
7
格氏乳杆菌
Lactobacillus gasseri
8
瑞士乳杆菌
Lactobacillus helveticus
9
约氏乳杆菌
Lactobacillus johnsonii
Lactococcus Lactis subsp.Diacetylactis
五
丙酸杆菌属
Propionibacterium
1
费氏丙酸杆菌谢氏亚种
Propionibacterium freudenreichii subsp.Shermanii
六
明串球菌属
1
肠膜明串珠菌肠膜亚种
Leuconostoc.mesenteroides subsp.mesenteroides
七
马克斯克鲁维酵母
Kluyveromyces marxianus
八
片球菌属
Pediococcus
1
乳酸片球菌
Pediococcus acidilactici
2
戊糖片球菌
Pediococcus pentosaceus
九
益生菌及其在食品领域的应用ppt
法国Tissier学者于1899年首次从健康母乳婴幼儿的粪便中分离 出来的一种专性厌氧菌，它是人体中很重要的益生菌，是健康人 肠道内定殖且数量占优势的一种细菌，与人类的许多病理、生理 现象密切相关，现已确认双歧杆菌是人体健康的重要标志之。
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益生菌主要种类
双歧杆菌属共分为24个种，而来源于人类的只有12个 种，其中能在人体肠道内定殖并能用于制备功能食品 的双歧杆菌主要有两歧双歧杆菌、青春双歧杆菌、婴 儿双歧杆菌、短双歧杆菌和长双歧杆菌5种。
3.1 功能性食品添加剂
产味乳酸菌如： ➢ 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌
其特征风味以乙乳
酪链球菌等 产生乙二酰、乳酸、乙酸及丁二酮等风味物质
可以赋予产品芳香，提高产品风味，减少香精、香料在产品 中的添加，从而使产品更趋于天然、绿色，更易于被消费者 接受。另外它们还能够增加乳制品的粘稠度。
上最大的双歧杆菌制品生产国，约70个品种，其中50多种是乳制品，包 括酸奶、乳饮料、干酪、奶粉、酪乳、酸性稀奶油等 • 在法国、美国、印度、英国等国家双歧杆菌制品生产的增长都很快。
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益生菌在食品中的应用
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益生菌在食品中的应用
3.2 益生菌在酸奶中的应用
3.2.1双歧杆菌在酸奶中的应用 双歧杆菌乳的感官特征是较轻的酸味，和其他 发酵乳制品比较少发生苦味，形成具有生理活 性的L（+）乳酸，双歧杆菌特别适宜加工发酵 乳饮料，可生产兼具营养和生理功能的发酵乳 制品。
• 德国早在20世纪40年代将双歧杆菌制剂用于婴儿消化道疾病的防治 • 日本第一个双歧制品是由森永乳业公司于1971年开发，现今已成为世界
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益生菌在食品中的应用
三、益生菌在食品中的应用
➢ 益生菌因其特有的保健功能作为功能食品的研究 已越发受到关注。
保健食品、普通食品、特医食品和药品的区别
保健食品、普通食品、特医食品和药品的区别根据《食品安全法》，我国的食品类别可划分为普通食品与特殊食品两大类。
其中，特殊食品包括保健食品、婴幼儿配方食品和特殊医学用途配方食品。
婴幼儿配方食品（婴幼儿配方乳粉）特征明显，消费者易于理解与区分。
但保健食品、特殊医学用途配方食品与普通食品之间常被大众混淆概念。
因此，本文从多方面详述了这三类食品的区别，并加入药品进行适当比较，帮助大众理解这几类产品的不同之处，更好的开展食品研发和市场营销工作。
目前，我国现有的特殊医学用途配方食品类别如下：食品原料使用举例：乳清蛋白粉：普通食品原料，可用于普通食品、保健食品、特医食品；决明子：药食两用物质，可用于普通食品、保健食品，不可用于特医食品；红景天：可用于保健食品的物品，可用于保健食品，不可用于普通食品、特医食品。
8、总结从以上7方面比较可知，保健食品与特殊医学用途配方食品均隶属于食品大类，在使用目的、产品安全性等方面与药品均有着本质性区别。
药品用于预防或治疗疾病，而食品不可以宣称任何预防或治疗疾病的作用；药品允许对人体产生一定的毒副作用，而食品不能给人体带来任何急性、亚急性和慢性危害。
以下表格总结了普通食品、保健食品、特殊医学用途配方食品三类食品的常见区别。
食品企业在进行产品研发、标签设计等工作时，首先应当清楚了解这些食品的定义与用途，根据自身的市场定位选择开发合适的产品，进行合规的产品宣传。
普通食品保健食品特殊医学用途配方食品可否进行保健功能声称？否是否可以预防或治疗疾病吗？不可以不可以不可以产品主要用途是提供能量和营养素吗？是否是除口服外，还有其他食用途径吗？无无有，仅管饲是否有适宜人群和食用量限制要求？否是是是否需要在医生或临床营养师指导下使用？否否是可以使用药食两用物质吗？可以可以不可以是否允许对人体产生一定的毒副作用？否否否摘自食品伙伴网东海钓夫的帖子保健食品、普通食品、特医食品和药品的区别(出处: 食品论坛)。
益生菌在我国保健食品中的相关应用_1
益生菌在我国保健食品中的相关应用发布时间：2021-10-25T03:51:05.172Z 来源：《城镇建设》2021年6月16期作者：崔彦娜[导读] 由于我国经济的发展和人们生活方式的改变，威胁人类健康的潜在因素也越来越多，崔彦娜嘉康利（中国）日用品有限公司北京 100176摘要：由于我国经济的发展和人们生活方式的改变，威胁人类健康的潜在因素也越来越多，这使得人们对食品的营养和保健功能的需求越来越广泛和迫切。
随着对肠道菌群失衡与疾病关系的深入研究，益生菌作为人体的有益细菌越来越受到重视。
关键词：益生菌；保健食品；相关应用1益生菌功能研究进展1.1益生菌定义的演变1908年，俄罗斯诺贝尔奖获得者Elie Metchnikoff指出，食用含有乳酸菌的发酵乳制品能够促进健康和延长寿命。
他认为，这些乳酸菌伴随食物进入人体肠道，抑制了有害菌的作用。
因此，通常Elie Metchnikoff被認为是最早的“益生菌”概念提出者。
1965年，Lilly D.M.和Stillwell R.H.在Science杂志上发表的论文中，首次使用了“Probiotic”并提出最早的科学定义，益生菌能促进其他微生物生长作用。
此后，随着科学技术水平的提高和益生菌新功能的不断发现，益生菌定义也在不断完善中。
2001年，世界粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）对益生菌的定义：益生菌是活的微生物，当摄入充足的数量时，对宿主产生健康益处。
2014年，国际益生菌与益生元科学协会（ISAPP）发表的共识继续认可FAO/WHO的定义，并强调了益生菌菌株鉴定和安全性评价的重要性，只有在进行分离鉴定、安全评价及功能试验之后符合益生菌概念的，才能称为益生菌。
2019年5月，中国营养学会益生菌益生元与健康分会发布了《益生菌与健康专家共识》。
益生菌特指食品中的有益微生物，发酵食品中的微生物、肠道中的有益菌、粪菌移植物及相关制品不属于当前益生菌概念。
可用于食品的菌种名单-卫生部
可用于食品的菌种名单-卫生部1可用于食品的菌种名单名称拉丁学名一双歧杆菌属Bifidobacterium1青春双歧杆菌Bifidobacterium adolescentis2动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）Bifidobacterium animalis（Bifidobacterium lactis）3两歧双歧杆菌Bifidobacterium bifidum4短双歧杆菌Bifidobacterium breve5婴儿双歧杆菌Bifidobacterium infantis6长双歧杆菌Bifidobacterium longum二乳杆菌属Lactobacillus1嗜酸乳杆菌Lactobacillus acidophilus2干酪乳杆菌Lactobacillus casei3卷曲乳杆菌Lactobacillus crispatus4德氏乳杆菌保加利亚亚种保加利亚乳杆菌）Lactobacillus XXX（Lactobacillus bulgaricus）5德氏乳杆菌乳亚种Lactobacillus delbrueckii subsp。
lactis6发酵乳杆菌Lactobacillus fermentium7格氏乳杆菌Lactobacillus gasseri8瑞士乳杆菌Lactobacillus XXX9约氏乳杆菌Lactobacillus johnsonii10副干酪乳杆菌Lactobacillus paracasei11植物乳杆菌Lactobacillus plantarum12罗伊氏乳杆菌Lactobacillus reuteri13鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnosus14唾液乳杆菌Lactobacillus salivarius三链球菌属Streptococcus1嗜热链球菌Streptococcus thermophilus四乳球菌属Lactococcus1乳酸乳球菌乳酸亚种Lactococcus Lactis subsp。
益生菌在食品中的应用
营养 健康益生菌在食品中的应用 郝苗 胡秋连 杜裕芳 张文中 江西省食品检验检测研究院益生菌，意思是“对生命有益”（for life），这一概念最早源于希腊语。
益生菌是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的一类对宿主有益的活性微生物的总称。
近几年来，益生菌广泛流行，目前世界上研究的最多的益生菌产品主要是各类微生物组成的复合活性益生菌，其广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。
益生菌的种类及其生理活性益生菌并不是只有一种或者几种， 而是一类对人体健康有好处的细菌总称，目前益生菌总共分为3大类，包括乳杆菌（嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌），双歧杆菌类（青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌、嗜热双歧杆菌），革兰氏阳性球菌类（粪链球菌、乳球菌、中介链球菌）。
其中乳酸菌，双歧杆菌，酵母菌是研究较多、应用较为广泛的菌种。
益生菌的生理功能主要包括以下三方面：（1）调节胃肠道的功能：益生菌的代谢作用产生的酸，造成肠道内的酸性环境，调节和促进肠蠕动，防止致病菌的定植，维持肠道正常的生理功能；（2）增强免疫系统的功能：益生菌的免疫调功能主要通过激活巨噬细胞、提高抗炎症细胞因子表达水平、增强自然杀伤细胞和免疫球蛋白活性而产生的。
其中最重要的一点，益生菌能够在不引起炎症反应的情况下调节免疫系统行使免疫功能；（3）预防和改善食物过敏：益生菌可增强患特异反应性皮炎和食物过敏病人的内源性屏障机制，从而改善食物过敏。
益生菌在食品中的应用益生菌在乳制品中的应用。
乳制品是益生菌的重要载体，益生菌在乳制品中主要应用于发酵乳、益生菌乳粉、益生菌干酪、冷冻乳制品等。
发酵乳制品 (益生菌酸奶、益生菌发酵乳饮料如每益添、养乐多、优益C饮料等) 、发酵豆乳制品是市场上最常见的益生菌产品。
随着人们对益生菌的发酵特性和营养保健功能的认知，发酵乳中添加的益生菌也随之多样化，主要包括双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌等。
卫生部办公厅关于印发《可用于食品的菌种名单》的通知
4
短双歧杆菌
Bifidobacterium breve
5
婴儿双歧杆菌
Bifidobacterium infantis
6长双Leabharlann 杆菌Bifidobacterium longum
二
乳杆菌属
Lactobacillus
1
嗜酸乳杆菌
Lactobacillus acidophilus
卫生部办公厅关于印发《可用于食品的菌种名单》
的通知
卫办监督发〔2010〕65号
各省、自治区、直辖市卫生厅局，新疆生产建设兵团卫生局，中国疾病预防控制中心、卫生部卫生监督中心：
根据《食品安全法》及其实施条例的有关规定，我部组织制定了《可用于食品的菌种名单》。现印发给你们，请遵照执行。
附件：可用于食品的菌种名单
二○一○年四月二十二日
可用于食品的菌种名单
名称
拉丁学名
一
双歧杆菌属
Bifidobacterium
1
青春双歧杆菌
Bifidobacterium adolescentis
2
动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）
Bifidobacterium animalis
（Bifidobacterium lactis）
3
两歧双歧杆菌
三
链球菌属
Streptococcus
1
嗜热链球菌
Streptococcus thermophilus
注：1.传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用。名单以外的、新菌种按照《新资源食品管理办法》执行。
2.可用于婴幼儿食品的菌种按现行规定执行，名单另行制定。
2
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
subsp. Bulgaricus
（Lactobacillus bulgaricus）
(国食药监注[2005]202 号
2016/4/26
6
鼠李糖乳杆菌（菌株号 Lactobacillus rhamnosus 卫生部2008年第20号公告 R0011） 嗜酸乳杆菌（菌株号 R0052） Lactobacillus acidophilus 卫生部2008年第20号公告
副干酪乳杆菌（菌株号 Lactobacillus paracasei 卫生部2008年第20号公告 GM080、GMNL-33） 植物乳杆菌（菌株号 299v） 植物乳杆菌（菌株号 CGMCC NO.1258） 嗜酸乳杆菌 (菌株号 DSM13241) 2016/4/26 Lactobacillus Plantarum 卫生部2008年第20号公告 Lactobacillus Plantarum 卫生部2008年第20号公告 Lactobacillus acidophilus 卫生部2008年第12号公告
益生菌菌种的应用2013版
（普通食品、婴幼儿食品、保健食品）
可用于食品的菌种名单
名称
一 双歧杆菌属 1 青春双歧杆菌 2 动物双歧杆菌（乳双歧杆菌） 3 两歧双歧杆菌 4 短双歧杆菌
拉丁学名
Bifidobacterium Bifidobacterium adolescentis Bifidobacterium alis
1
嗜热链球菌
Streptococcus thermophilus
注：1.传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用。名单以外的、新菌种按照《新资源食品管理办法》执行。 2.可用于婴幼儿食品的菌种按现行规定执行，名单另行制定。
2016/4/26
3
可用于婴幼儿配方食品的菌种名单
卫生部2011第25号公告
2016/4/26
4
新资源食品（益生菌）
产品名称 肠膜明串珠菌肠膜亚种 植物乳杆菌（菌株号 ST—Ⅲ） 英文名 批准文号 使用范围 食用量 Leuconostoc.mesenteroi 卫生部公告2012年第8号 des subsp.mesenteroides Lactobacillus plantarum 卫生部2009年第12号公告 乳制品、乳酸菌饮料， 但不包括婴幼儿食品 保健食品原料 保健食品原料 乳制品、保健食品、饮 料、饼干、糖果、冰淇 淋，但不包括婴幼儿食 品 乳制品、保健食品，但 不包括婴幼儿食品 饮料类、冷冻饮品、保 健食品 乳制品、保健食品，但 不包括婴幼儿食品 5
卫办监督发〔2010〕65号
2016/4/26 2
可用于食品的菌种名单
名称 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 三 德氏乳杆菌乳亚种 发酵乳杆菌 格氏乳杆菌 瑞士乳杆菌 约氏乳杆菌 副干酪乳杆菌 植物乳杆菌 罗伊氏乳杆菌 鼠李糖乳杆菌 唾液乳杆菌 链球菌属 拉丁学名
Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis Lactobacillus fermentium Lactobacillus gasseri Lactobacillus helveticus Lactobacillus johnsonii Lactobacillus paracasei Lactobacillus plantarum Lactobacillus reuteri Lactobacillus rhamnosus Lactobacillus salivarius Streptococcus
可用于保健食品的益生菌菌种名单
一．两岐双岐杆菌 婴儿双岐杆菌 长双岐杆菌 短双岐杆菌 青春双岐杆菌 德氏乳杆菌保加利亚种 bulgaricus 嗜酸乳杆菌 干酪乳杆菌干酪亚种 嗜热链球菌 罗伊氏乳杆菌 Bifidobacterium bifidum Bifidobacterium infantis Bifidobacterium longum Bifidobacterium breve Bifidobacterium adolescentis Lactobacillus delbrueckii subsp. Lactobacillus acidophilus Lactobacillus casei subsp. Casei Streptococcus thermophilus Lactobacillus reuteri
（Bifidobacterium lactis）
Bifidobacterium bifidum Bifidobacterium breve
5 婴儿双歧杆菌
6 长双歧杆菌 二 乳杆菌属 1 嗜酸乳杆菌 2 干酪乳杆菌 3 卷曲乳杆菌 4 德氏乳杆菌保加利亚亚种 （保加利亚乳杆菌）
Bifidobacterium infantis