公共营养师(基础知识)
公共营养师基础知识考试题(附参考答案)
公共营养师基础知识考试题(附参考答案)一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是()。
A、肉类B、海产品C、发酵食品D、奶类正确答案：B2、食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病情凶险,死亡率高,这种毒蕈为()。
A、鹿花蕈B、胶陀螺C、毒蝇伞D、白毒伞正确答案：D3、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐引起此(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。
潜伏期最短为仆，最长为6ho类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。
A、海产品B、病死畜肉C、罐头制品D、剩饭、凉粉正确答案：D4、关于炭疽病的叙述,错误的是()。
A、发现炭疽病现场,应6h内彻底消毒B、病畜肉经高温处理可工业用C、炭疽杆菌未形成芽泡前抵抗力弱D、经消化道感染较少正确答案：B5、下列属于非政府组织的是()。
A、妇联B、团委C、工商所D、派出所正确答案：A6、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()。
A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D7、下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。
A、1周岁时身长可达出生时的15倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的15倍正确答案：D8、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。
A、老年人B、青壮年C、乳母D、孕妇E、婴幼儿正确答案：B9、进行气体交换的场所是()。
A、咽B、肺C、气管D、鼻正确答案：B10、孕妇首选的钙的来源是()。
A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤正确答案：D11、营养教育资料选择的关键是()。
A、材料适宜用于交流B、已对教育对象有较清楚的了解C、明确教育目标和教育对象D、存在现成的营养教育材料正确答案：C12、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。
公共营养师基础知识习题库(附参考答案)
公共营养师基础知识习题库（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、健康成人应维持零氮平衡并富余( )A、5%B、10%C、1%D、15%E、20%正确答案：A2、单向交流的过程为()。
A、来源→加工→解码→渠道→信息→受者B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者C、来源→解码→加工→渠道→信息→受者D、来源→加工→信息→渠道→解码→受者正确答案：D3、街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串含量较高的有()。
A、黄曲霉毒素B、苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺正确答案：B4、我国第一个膳食指南是()年制定的。
A、1982B、1997C、1989D、1985E、1993正确答案：C5、女,40 岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用( )。
A、炼乳B、酸奶C、脱脂奶D、奶粉6、坚果有益,但不宜过量。
推荐每周坚果摄入量()A、60-80gB、50-70gC、30-50gD、70-90gE、40-60g正确答案：B7、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( )。
A、45%B、25%~30%C、20%以下D、20%~30%正确答案：D8、女,28 岁,患缺铁性贫血。
膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物其是( )A、蔬菜、水果B、大豆及豆制品C、牛奶、鸡蛋D、猪肝、瘦肉正确答案：D9、食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。
A、病人B、有毒食品销售者C、有毒食品加工者D、有毒食品检验者正确答案：D10、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应()。
A、不超过 200mgB、不超过 300mgC、不少于 200mgD、不少于 300mgE、不多于总能量的 3C%11、某男,公司老总,BMI为30,右脚趾关节间断性红肿疼痛,饮酒后加重,其应禁用的食物是()A、燕麦B、鱼汤C、芹菜D、水果E、土豆正确答案：B12、在糖尿病的诊断中,OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于()A、8.1mmol/LB、11.1mmol/LC、7.1mmol/LD、9.1mmol/LE、10.1mmol/L正确答案：B13、6 月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约( )mg 钙。
公共营养师基础知识复习资料
新生儿胃容量小（20-50ml）,贲门括约肌弱（易吐奶），幽门部急肌肉紧张。胃蛋白酶活力弱，凝乳酶、脂肪酶含量少，消化能力受限，胃排空延迟，胃排空人乳时间为2-3h。
（3）肠及其酶
新生儿小肠肠壁肌层薄弱，弹力较小，但是肠粘膜的血管及淋巴丰富，通透性强，粘膜的绒毛较多，吸收面积及分泌面积均较大，有利于食物的消化和吸收。新生儿消化道已能分泌消化酶，但能力较差，特别是淀粉酶，要到第4个月才达到成人水平。胰腺脂肪酶的活力也较低，肝脏分泌的胆盐也较少（导致脂肪的消化吸收较差）。
四、幼儿的生理特点（略）
1、幼儿期：1-3岁。
2、出牙情况
（1）1岁时：萌出上下左右第一乳磨牙
（2）1.5岁:出尖牙
（3）2岁时：出第二乳磨牙，共18-20颗牙，全部20颗乳牙出齐不迟于2.5岁。
（4）2.5岁：乳牙未出齐的，属于异常（如：克汀病、佝偻病、营养不良等）
五、学龄前儿童的生理特点
1、学龄前儿童期：3周岁 至 6-7岁入小学前。
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第二章医学基础
第三章营养学基础
第四章 人群营养基础
第一部分：不同人群的生理特点
一、孕妇的生理特点
1、妊娠基础知识
孕妇通过胎盘转运营养供给胎儿，经过大约280天，将受精卵孕育成体重约3.2kg的新生儿。乳母必须分泌乳汁喂养婴儿，并保证婴儿6个月的营养需要。
2、妊娠分期的概念
妊娠粉3期，每3个月为1期。
（4）孕期肾功能的改变（肾血浆流量和肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力没有相应增加，尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素B2、叶酸、烟酸、吡哆醛的代谢产物增加，特别是葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上，尤其餐后15min出现糖尿）
公共营养师知识点
一．基础知识1、蛋白质经烹调加热、酸、碱或酶分解成各种氨基酸能为人体吸收。
2、人体的八种必需成分：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、氨酸。
X3、半完全蛋白质：米、面、土豆所含蛋白质4、人体血液中有一种叫“抗体”的物质，可提高机体抵抗力，它也是由蛋白质构成的。
5、食物蛋白质的营养价值的标准或（多选）什么是蛋白质的利用率：1食物中蛋白质的含量2蛋白质的消化率3蛋白质的生物价（生理价）6、常见的事物蛋白质生物价：鸡蛋白、牛奶7、老年人按1.27%g/（kg.d）或蛋白质占中能量的5%计。
一般情况下蛋白质占膳食总量的10—15%。
8、什么是脂类？脂类是脂肪和类脂的总称。
用什么测定油脂------碘价碘价高9、记住符号的代表：二十碳五烯酸（EPA）与二十二碳十六烯酸（DHA）10、脂类营养价值的评价3条：1脂肪酸的组成和比例在不饱和脂肪酸中，双键越多，不饱和度越高，脂肪酸的营养价值也就越高。
2脂肪消化吸收率脂肪的熔点底于体温或接近体温的，在人体内的消化吸收率比较高。
3帐房中脂溶性维生素的含量含维生素越多的脂肪，其营养价值就越高。
11、橄榄油中含74%的单不饱和脂肪酸12、单糖：葡萄糖，细胞用来生产能量的主要碳水化合物也是葡萄糖。
13、糖类能减少酮体的产生，防止酸中毒。
14、其中99%存在于骨骼和牙齿中15、人体中的钙99%以上存在于骨骼和牙齿中16、钙的吸收：人体对钙盐的吸收主要在小肠上完成。
17、影响钙吸收的不利因素：草酸和植物酸可以与概行成不溶性的草酸钙、植酸钙，影响钙的吸收。
18、钙的缺乏症及过量的危害：营幼儿时期生长发育旺盛，对钙需求量较多，如长期摄如钙不足，并常伴随蛋白质和维生素D的缺乏，可引起生长缓迟，新骨结构异常，骨钙化不良，骨骼变形，发生佝偻病。
成年人或老年人膳食只能感钙的供给不足，骨骼会逐渐脱钙，形成骨质疏松症。
19、奶和奶制品是钙的主要来源20、人体内镁的来源主要是食物：食物主要有：豆类、荞麦、玉米、蘑菇、茴香、青椒。
公共营养师复习资料
技能汇总第一章膳食调查和评价1、我国在1959年、1982年、1992年和2002年分别开展过四次大型的膳食调查。
2、膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。
3、24h回顾法是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。
4、24h回顾调查法一般要求在15-40min完成，对于回忆不清楚的老人和儿童，可以询问其看护人。
5、在实际工作中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用3天连续调查方法。
6、24h一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24h。
7、个人人日数=早餐餐次总数*早餐餐次比+中餐餐次总数*中餐餐次比+晚餐餐次总数*晚餐餐次比。
（P5 托儿所例子要懂得理解）8、一个人日：一个人吃24h内所有的餐次9、回顾调查法存在的误差，主要有以下三方面：（1）、膳食摄入量的漏报或低估（2）、对食物大小或多少进行估计（3）、调查对象的主观因素10、记账法是最早、最常用的膳食调查方法。
11、记账法适合6于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。
12、记账法一般不能调查调味品的摄入量。
13、称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。
14、在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。
15、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量16、标准人的概念及计算方法：以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人。
17、称重记账法的工作准备：（1）、调查表（2）、食物成分表（3）、食物秤和称量用具（4）、计算器或计算软件（5）、人员培训与确定调查家庭18、P33若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员仅记录到早餐、午餐，其当日人日数为1*20%+1*40%=0.6人日。
调查期间总人日数为每天家庭总人日数之和。
19、称重记账法一般每年进行4次，至少应在春冬季和夏季各进行一次。
20、不能将鲜奶于奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后相加。
2023年公共营养师-基础知识考试备考题库附带答案卷4
米宝宝科技2023年公共营养师-基础知识考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分)合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。
A. 700B. 800C. 900D. 10002.(多项选择题)(每题 1.00 分)对现代从业人员来说，节约资源的具体要求包括（）。
A. 培养节约资源意识B. 明确节约资源责任C. 创新节约资源方法D. 省吃俭用节约开支米宝宝科技3.(多项选择题)(每题 1.00 分)青少年的膳食指南包括（）。
A. 多吃谷类，供给充足的能量B. 保证鱼、肉、蛋、奶的摄入C. 保证豆类和蔬菜的摄入D. 参加体力活动E. 避免盲目节食4.(单项选择题)(每题 1.00 分)通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。
A. 2～4B. 3～5C. 4～6D. 5～75.(多项选择题)(每题 1.00 分)脑干可分为（）。
A. 间脑B. 端脑C. 中脑D. 脑桥E. 延髓6.(单项选择题)(每题 1.00 分)新生儿的胃容量是（）mL。
A. 25～30C. 25～50D. 30～507.(多项选择题)(每题 1.00 分)老年人的膳食应多采用的烹调方法有（）。
A. 蒸B. 煮C. 焯D. 炖E. 熏8.(单项选择题)(每题 1.00 分)职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。
A. 外在的、非强制性的规范B. 内在的、非强制性的约束机制C. 外在的、强制性的管理规定D. 内在的、强制性的措施9.(多项选择题)(每题 1.00 分)幼儿膳食的基本要求包括（）。
A. 营养齐全、搭配合理B. 合理加工与烹饪C. 合理安排进餐D. 营造幽静、舒适的进餐环境E. 注意饮食卫生A. 协调企业员工之间B. 调节领导与职工C. 协调职工与企业D. 调节企业与市场11.(单项选择题)(每题 1.00 分)乳母前六个月每天泌乳约（）mL。
A. 650B. 600C. 700D. 75012.(单项选择题)(每题 1.00 分)公共营养师的核心工作内容是（）。
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精品文档一、单选题1.蛋白质主要是由哪 4 种元素组成的（）A．钾、钠、钙、镁B．铁、铜、锌、钙C．硫、磷、镁、钾D．碳、氢、硫、磷E．碳、氢、氧、氮2．促进非血红素铁吸收的膳食因素有（）A. 茶叶B．磷酸C．多糖D．肉因子E．多酚类3．妊高征孕妇应限制摄入的营养素是（）A．铁B．钙C．锌D．钠E．镁4．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（）A． 2 个月B． 3 个月C． 4 个月D． 5 个月5．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为: A． 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB． 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC． 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD． 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE． 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g6．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（）A．胃酸分泌过多B．维生素 CC．植酸、草酸和多酚类物质D．钙E．维生素 D7．有利于肠道钙吸收的因素有（）A．氨基酸、乳糖、维生素 DB．脂肪酸、氨基酸、乳糖C．抗酸药、乳糖、钙磷比D．乳糖、青霉素、抗酸药E．草酸、维生素D、乳糖8．可在体内合成的维生素是（）A．维生素 CB．维生素 AC．维生素 ED．维生素B2E．维生素 D9．维生素 A 含量丰富的食物是（）A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药E．牛奶10．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素11．评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）A．蛋白质的含量和消化率B．蛋白质的消化率和生物学价值C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥12．维生素B1以辅酶形式参与（）A．蛋白质代谢B．脂肪代谢C．赖氨酸代谢D．糖代谢E．钙代谢13．下列食物蛋白质中蛋白含量最高的是（）A．椰汁B．鸡蛋C．浓豆浆D．鲜牛奶E．花生乳14．下列哪种物质属于膳食纤维（）A．蔗糖B．淀粉C．果胶D．果糖E．糖原15．叶酸缺乏的典型临床常见表现是（）A．巨幼红细胞性贫血B．胃肠功能紊乱C．生长发育不良D．口角炎E．精神异常16．脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素（）A. 维生素 B1B. 维生素 B2C. 维生素 AD. 维生素 CE. 维生素 PP17．下列有关豆类哪些说法，不正确的是（）A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气18．目前确定的最基本必需脂肪酸是（）A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α- 亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α- 亚麻酸、花生四烯酸E．亚油酸19．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）A．蛋白质含量低B．必需氨基酸模式不合理C．蛋白质含量高D．与脂肪含量有关E．蛋白质分子结构不同20．在哪种情况下，机体为正氮平衡（）A. 饥饿B. 进食低质量蛋白C. 生长发育D. 糖尿病E. 以上都不是21．机体排泄氮途径包括（）A. 粪代谢氮B. 尿代谢氮C. 皮肤排出的氮D. 毛发及其它途径排出的氮E. 以上都是22．蛋白质的生物学价值表示蛋白质的（）A. 表观消化率B. 真实消化率C. 生物利用率D. 净利用率E. 蛋白质含量23．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。
公共营养师基础知识练习题库(附答案)
公共营养师基础知识练习题库（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。
A、营养咨询B、社区动员C、营养信息传播理论D、行为改变理论E、营养教育正确答案：C2、婴儿( )个月涎腺发育完善。
A、3~4B、2~3C、1~2D、4~5正确答案：A3、母乳喂养应持续到婴儿()。
A、6-10 个月B、12-24 个月C、10-12 个月D、4-6 个月E、3 周岁正确答案：B4、()是开展社区营养工作的基本场所。
A、诊所B、社区C、居委会D、家庭正确答案：B5、高压灭菌方法主要用于( )。
A、饮料B、罐头食品C、鲜奶D、果汁正确答案：B6、食物与营养发展的重点领域是()。
A、奶类、大豆产业和食品加工业B、奶类、大豆和瘦肉C、大豆产业、奶类和粮食D、粮食、食品加工和奶类正确答案：A7、亚硝酸盐食物中毒的机理是()。
A、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白B、溶血作用C、毓基酶失活D、胆碱酯酶活性被抑制正确答案：A8、可提高体液渗透压的营养素是()A、膳食纤维B、钠C、胆固醇D、总脂肪E、饱和脂肪酸正确答案：B9、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的()。
A、1/2B、1/4C、1/3D、20%~30%E、12%-15%正确答案：A10、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、四B、五C、六D、三E、七正确答案：B11、糖尿病患者应减少食用的食物是()A、南瓜B、养麦C、燕麦D、蜂蜜E、大豆正确答案：D12、人体内( )钙的存在于骨骼及牙齿。
A、99%B、80%C、50%D、90%正确答案：A13、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )。
A、道德原则和规范的总和B、道德规范C、道德责任D、道德原则正确答案：A14、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是( )。
A、蛋白质利用率B、蛋白质功效比值C、生物价D、氨基酸评分正确答案：D15、食物消化吸收的主要部位是( )。
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第一章 公共营养师职业道德
第一节 职业道德基本知识
第二节 公共营养师职业守则第二章 医学基础
第一节 人体解剖生理基础
第二节 食物消化吸收
第三节 不同人群的生理特点第三章 营养学基础
第一节 营养学概论
第二节 能量及宏量营养素
第三节 矿物质
第四节 维生素
第五节 水与膳食纤维
第四章 人群营养基础
第一节 孕妇营养
第二节 乳母营养
第三节 婴儿营养
第四节 幼儿营养
第五节 学龄前儿童营养
第六节 学龄儿童与青少年营养 第七节 老年人营养
第五章 食物营养与食品加工基础
第一节 植物性食物的营养价值
第二节 动物性食物的营养价值
第三节 调味品和其他食品的营养价值
第四节 营养强化与保健食品
第五节 常见的食品保藏和加工技术
第六章 食品卫生基础
第一节 食品污染及其预防
第二节 各类食品的卫生要求
第三节 食物中毒及其预防和管理
第七章 膳食营养指导与疾病预防
第一节 膳食营养指导和管理概论
第二节 膳食营养素参考摄入量的应用
第三节 膳食结构与膳食指南
第四节 膳食与营养缺乏病预防
第五节 膳食营养与慢性疾病预防
第八章 营养教育和社区营养管理基础
第一节 营养教育
第二节 社区营养管理
第九章 相关法律、法规
第一节 《中华人民共和国食品卫生法》相关知识 第二节 《食品添加剂卫生管理办法》相关知识
第三节 《中国食物与营养发展纲要(2001—2010年)》相关知识参考文献。