没食子酸及其衍生物抗氧化活性的理论研究

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葡萄酒中的抗氧化物质及测定方法

葡萄酒中抗氧化物质及检测方法姓名：冯朝朝指导老师：阎贺静河北科技师范学院食品科技学院酿酒工程专业摘要：目的: 建立高效液相色谱.二苯基三硝基苯肼在线法评价葡萄酒清除自由基的活性，研究其抗氧化活性物质基础方法: 葡萄酒样品经分离，在柱后与工作液在三通处混合，于管中充分反应后，流经检测器记录反应信号，以水溶性维生素类似物为标准计算活性成分的抗氧化当量，比较不同地区葡萄酒总抗氧化能力及活性成分差异；结果: 通过定性分析得出葡萄酒样品中没食子酸、原儿茶酸、原花青素、咖啡酸和没食子酸乙酯对自由基具有清除活性自由基的作用，但原花青素二聚体香草酸、丁香酸和对香豆酸没有清除活性自由基的作用，不同地区葡萄酒总抗氧化能力不同，所含抗氧化活性成分也有较大差异，其中原花青素二聚体与没食子酸活性最强，目的: 建立高效液相色谱.二苯基三硝基苯肼在线法评价葡萄酒清除自由基的活性，研究其抗氧化活性物质基础方法: 葡萄酒样品经分离，在柱后与工作液在三通处混合，于管中充分反应后，流经检测器记录反应信号，以水溶性维生素类似物为标准计算活性成分的抗氧化当量，比较不同地区葡萄酒总抗氧化能力及活性成分差异；结果: 通过定性分析得出葡萄酒样品中没食子酸、原儿茶酸、原花青素、咖啡酸和没食子酸乙酯对自由基具有清除活性自由基的作用，但原花青素二聚体香草酸、丁香酸和对香豆酸没有清除活性自由基的作用，不同地区葡萄酒总抗氧化能力不同，所含抗其次是儿茶素和未知物，活性较弱的是咖啡酸#原儿茶酸和没食子酸乙酯；结论: 葡萄酒中含有多种抗氧化活性物质; 该法能够实现对天然产物抗氧化活性的分析，具有在线无损高通量筛选快速分析的特点。

关键词：葡萄酒；抗氧化活性；测定方法人们的生活水平一直在不断提高，葡萄酒也渐渐地在中国得到普及和流行，它已经发展成为新时代大众所喜爱的时尚饮品。

适量的消费葡萄酒可以降低心血管疾病、动脉粥样硬化、血小板聚集和癌症等多种疾病的发病率。

葡萄酒的各种保健功效被认为与这些物质的抗氧化能力有关。

没食子酸与三价铁络合物结构

没食子酸与三价铁络合物结构一、介绍1.1 没食子酸简介没食子酸，也被称为鞣花酸，是一种天然存在的有机酸。

它主要存在于没食子树的果实和植物中，是一种具有很强的还原性和络合性的物质。

没食子酸具有广泛的应用领域，包括食品、药物、化妆品等。

1.2 三价铁络合物简介三价铁，也称为Fe3+，是铁的一种离子化态。

三价铁常常与其他物质形成络合物，形成不同的配位环境和结构，具有不同的性质和应用。

三价铁络合物在催化、光学、药物等领域具有广泛的用途。

二、没食子酸与三价铁络合物的结构2.1 没食子酸与三价铁络合物的基本原理没食子酸具有多个羟基和羧酸基，可以与金属离子形成络合物。

当没食子酸与三价铁离子发生络合反应时，羟基和羧酸基中的氧原子与铁离子形成配位键，形成了没食子酸与三价铁络合物。

2.2 没食子酸与三价铁络合物的结构特点没食子酸与三价铁络合物的结构特点主要包括以下几个方面：2.2.1 配位数没食子酸与三价铁络合物一般是以一对一的比例形成络合物，每个没食子酸分子与一个三价铁离子形成一个配位体。

因此，没食子酸与三价铁络合物的配位数为1∶1。

2.2.2 配位键类型没食子酸与三价铁络合物的配位键主要是通过羟基和羧酸基的氧原子与三价铁离子形成的。

由于没食子酸中含有多个羟基和羧酸基，所以在络合物中可以形成多个配位键。

2.2.3 空间构型没食子酸与三价铁络合物的空间构型是由配位键类型和配位数决定的。

一般情况下，没有特殊的要求，没食子酸与三价铁络合物的空间构型是比较自由的，可以具有多种可能的构型。

三、没食子酸与三价铁络合物的应用3.1 催化剂没食子酸与三价铁络合物在催化反应中具有良好的催化性能。

它们可以作为氧化剂、还原剂和过渡金属的配体，在有机合成和环境保护等领域广泛应用。

3.2 光学材料没食子酸与三价铁络合物可以发光或吸收光线，因此常被用于制备光学材料。

这些材料在显示技术、传感器和光子学等方面具有潜在的应用价值。

3.3 药物没食子酸与三价铁络合物具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤等药理活性。

没食子酸的抗氧化作用和应用研究

没食子酸的抗氧化作用和应用研究没有大家所熟悉的维生素C、E和β-胡萝卜素，油田污泥中却含有一种非常神奇的抗氧化物质——没食子酸。

没食子酸既能防止油脂氧化，又能减少有氧代谢所产生的自由基，保护人体内细胞和基因的完整性，因而拥有极高的应用价值。

没食子酸是一个天然的多酚类物质，属于鞣花酸类物质的一种，主要存在于落叶的没药树果实和茶树的叶子中。

没食子酸的结构中含有两个苯羟基和一个羟基化的脂肪酸基团，它们通过双键和全共振效应的作用，共同使没食子酸拥有了非常强的抗氧化作用。

研究表明，没食子酸的抗氧化能力比维生素E还高出20倍以上，比维生素C和β-胡萝卜素更为稳定，因而备受研究人员的关注。

没食子酸有许多作用机制，最主要的是它可以中和自由基，从而保护细胞和组织不受氧化损伤。

自由基是人体内一些具有活性的分子，它们参与了许多生理过程，但当其数量过多时，就会破坏细胞膜、DNA和蛋白质等关键成分，从而加速细胞衰老甚至出现变性。

没食子酸可以寻找并清除自由基，从而维护人体内各种重要器官的健康。

另外，没食子酸还能调节细胞生长，增强细胞的免疫功能，防止感染和炎症等。

它还有助于抑制肿瘤细胞的生长，对某些肿瘤的预防和治疗有一定的作用。

此外，没食子酸还有调整血糖、降血脂、预防老年痴呆、预防心血管疾病等多种健康作用。

基于这些优秀的抗氧化作用和生物学效应，没食子酸已经被广泛地应用在食品、化妆品、保健品、医药和工业等领域中。

在食品工业中，没食子酸可以用来保护食品油脂、肉制品、奶制品等，防止其变质和氧化，增加其保存时间。

目前，没食子酸已经得到了工商业上的广泛应用，如食品添加剂、保健品、化妆品、饲料等。

在医药领域，没食子酸已成为一种重要的生物活性天然产物，它可以用于预防氧化应激相关疾病的发生，如肿瘤、神经退行性疾病、心血管疾病、糖尿病等。

实验证明，没食子酸可以增强化疗的疗效，降低辐射和化学物质对人体的损伤，对于一些难治性疾病的治疗效果也有一定的帮助。

菱角壳的化学成分和药理活性研究进展

Review on the Phytochemical and Pharmacological
Study of Trapa Shell
作者：董晶莱高广春黄嬛朱琦峰蒋小红
作者机构：嘉兴学院医学院,浙江嘉兴314001
出版物刊名：嘉兴学院学报
页码： 68-71页
年卷期： 2014年第6期
主题词：菱角壳化学成分药用活性
摘要：近年来对菱角壳的研究主要分为化学成分和药理活性研究两个方面,其中化学成分方面的研究可以概括为生物碱、酚酸类、萜类和甾体、多糖类、黄酮类5个方面;药理活性方面的研究可以概括为抗癌活性、抗氧化活性、降低α-葡萄糖苷酶活性、保肝护肝活性、抗菌活性5
个方面。

目前在化学成分方面的研究较弱,从研究结果来看,没食子酸及其衍生物是菱角壳的主要药用成分。

最后就菱角壳的开发利用提出了几点建议。

没食子酸丙酯合成的新工艺及其抗氧化作用

没食子酸丙酯合成的新工艺及其抗氧化作用【主题：没食子酸丙酯合成的新工艺及其抗氧化作用】导语：食品加工中的氧化作用是一种常见的问题，它会导致食品的变质和营养物质的损失。

没食子酸丙酯作为抗氧化剂，具有显著的抗氧化性能。

近年来，关于没食子酸丙酯合成的新工艺及其抗氧化作用的研究受到了广泛关注。

本文将对没食子酸丙酯合成的新工艺以及其在抗氧化作用方面的应用进行全面评估，并分享个人观点和理解。

一、没食子酸丙酯的合成工艺及原理1. 传统合成方法：传统的没食子酸丙酯合成方法主要是通过酯化反应将没食子酸与丙酮酸酯化合成。

这种方法的缺点是反应条件较为苛刻，反应过程中易产生副产物，合成效率较低。

2. 新工艺：近年来，研究人员提出了一种新的没食子酸丙酯合成工艺，利用催化剂帮助加速反应速率，提高合成效率。

该工艺具有反应条件温和、合成效果好等优点，对于大规模工业生产具有潜在的应用前景。

二、没食子酸丙酯的抗氧化作用及机制1. 抗氧化作用：没食子酸丙酯具有显著的抗氧化性能，可以有效地延缓食品的氧化反应速度，减少食品的变质。

通过抑制自由基的生成和清除已生成的自由基，没食子酸丙酯能够保护食品中的营养物质，保持其营养价值和口感。

2. 作用机制：没食子酸丙酯的抗氧化作用机制主要涉及两个方面。

它能与自由基进行氢原子或电子转移反应，抑制自由基连锁反应的发生。

没食子酸丙酯还可以通过与金属离子结合，抑制金属离子引发的氧化反应。

三、没食子酸丙酯合成新工艺的优势和应用前景1. 优势：1.1 提高合成效率：新工艺采用催化剂辅助反应，能够加速反应速率，提高合成效率。

1.2 降低成本：新工艺条件温和，反应副产物少，可降低合成成本，具有较高的经济效益。

2. 应用前景：2.1 食品工业：没食子酸丙酯作为一种安全、有效的抗氧化剂，在食品中的应用前景广阔。

可以用于保护食用油、肉制品、果蔬干货等食品，延长其保质期，提高产品的质量。

2.2 医药领域：没食子酸丙酯具有抗炎、抗肿瘤等多种生物活性，可用于制备具有药物活性的化合物，具有重要的医药应用前景。

壳聚糖没食子酸衍生物酶法催化条件优化及抗氧化活性和细胞毒性

壳聚糖没食子酸衍生物酶法催化条件优化及抗氧化活性和细胞毒性吴昊，王艺颖，甄天元，罗丹，张潇，杨绍兰，王成荣*（青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛 266109）摘要：利用漆酶、辣根过氧化物酶在均相和非均相反应体系中催化壳聚糖与没食子酸反应，以增强壳聚糖的抗氧化性。

研究酶种类、反应体系pH 值、反应温度、反应时间、酶用量和底物的质量比等因素对产物接枝率的影响。

利用单因素试验和正交试验确定的最适反应条件为反应pH 4.5、反应温度25 ℃、反应时间5 h 、没食子酸与壳聚糖的质量比3∶1、漆酶用量4 U ，此条件下衍生物的接枝率为65.2%。

对衍生物分别进行体外抗氧化活性和细胞毒性检测，结果表明，在相同添加量的情况下，衍生物的抗氧化性显著高于未改性的壳聚糖，而且产物无细胞毒性。

关键词：酶；壳聚糖没食子酸衍生物；抗氧化；细胞毒性Optimization of Enzymatic Reaction between Chitosan and Gallic Acid for Enhanced Antioxidative Activity andReduced CytotoxicityWU Hao, WANG Yiying, ZHEN Tianyuan, LUO Dan, ZHANG Xiao, YANG Shaolan, WANG Chengrong *(College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China)Abstract: In this paper, chitosan (CTS) grafted copolymer with gallic acid (GA) was synthesized by laccase and horse radish peroxidase to enhance the antioxidant activity of chitosan. The effects of enzyme type and dosage, initial reaction pH, temperature, reaction time, and enzyme-to-substrate ratio on the grafting ratio were studied. The maximum grafting ratio (65.2%) was obtained when the reaction took place at 25 ℃ for 5 h in 100 mL of acetate buffer solution (100 mmol /L) at pH 4.5 with a mass ratio of GA to CTS of 3 in the presence of 4 U of laccase under constant stirring. At the same dosage, the CTS-GA copolymer showed significantly higher antioxidant activity than chitosan and had no cytotoxicity.Key words: enzyme; derivative from chitosan and gallic acid; antioxidant; cytotoxicity DOI :10.7506/spkx1002-6630-201702036中图分类号：TS202.3 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2017）02-0227-06引文格式：吴昊, 王艺颖, 甄天元, 等. 壳聚糖没食子酸衍生物酶法催化条件优化及抗氧化活性和细胞毒性[J]. 食品科学, 2017, 38(2): 227-232. DOI :10.7506/spkx1002-6630-201702036. http ://WU Hao, WANG Yiying, ZHEN Tianyuan, et al. Optimization of enzymatic reaction between chitosan and gallic acid for enhanced antioxidative activity and reduced cytotoxicity[J]. Food Science, 2017, 38(2): 227-232. (in Chinese with English abstract) DOI :10.7506/spkx1002-6630-201702036. http ://收稿日期：2016-05-20基金项目：山东省现代农业（蔬菜）产业技术体系建设项目（SDAIT-05-21）；山东省农业重大应用技术创新项目（SDNYCX-2015-ZD06-02）；国家自然科学基金青年科学基金项目（31401549）；山东省高等学校科技计划项目（J14LE11）；青岛市科技计划项目（14-2-4-71-jch ）；青岛农业大学高层次人才科研基金项目（1207）作者简介：吴昊（1981—），女，副教授，博士，研究方向为食品科学。

没食子的药理研究进展

没食子的药理研究进展【关键词】没食子化学成分药理活性没食子是没食子蜂寄生于没食子树上生成的虫瘿。

没食子药用历史悠久，具有多种药理活性，是我国新疆维吾尔医常用药。

但对其系统的文献综述还未见报道。

本文从没食子的本草及鉴定、化学成分及其性能等几个方面，结合作者实验室的研究进展进行了综述。

1 本草及鉴定研究1.1 没食子药材没食子Turkish galls为没食子蜂科（瘿蜂科）昆虫没食子蜂Cynips gallae-tinctoriae Olivier的幼虫，寄生于壳斗科植物没食子树Quercus infectoria Olivier 幼枝上，雌虫产卵器刺伤没食子树的幼芽，使其长出赘生物，并将卵产于其中，至孵化成幼虫后，能分泌含有酶的液体，使植物体细胞中的淀粉迅速转变为糖，刺激植物细胞分生，赘生物逐渐长大，即成没食子。

没食子通常于8～9月间采收，以个大、体重、质坚、色灰黑、味苦涩、尚未穿孔、无破碎、无树枝等杂质、干燥洁净者为佳。

干燥虫瘿，略呈球形，有短柄；直径1～2.5 cm，外表灰绿色、灰黑色或灰褐色，有疣状突起。

质坚厚，断面不平坦，呈黄白色或淡黄色，有光泽。

常见有幼蜂的尸体。

虫已飞出者，则中间有一孔道，与表面的小孔相连，内部并遗有虫壳。

无臭，味涩而苦。

没食子主要产于地中海沿岸、土耳其、阿拉伯、伊朗、印度、希腊等地，尤以小亚细亚产量最多［1］。

新疆多由巴基斯坦进口。

1.2 原植物没食子原植物没食子树Quercus infectoria Oliv.为壳斗科Fagaceae栎属Querc L.植物。

灌木或落叶小乔木，高5～15 m，树干粗至60 cm；叶互生，有柄，叶片为矩形椭圆形，有粗锯齿或全缘，棘尖头；雄花为柔荑花序，雌花单生，花被6裂，小花绿白或白色。

坚果圆形被鳞片状总苞所包，黄色，直径2～3 cm。

1.3 原动物没食子蜂Cynips gallae-tinctoriae Olivier为没食子蜂科昆虫，体小，长约6 mm，色黑。

没食子酸生物学作用的研究进展

1.2抗肿瘤作用
没食子酸在抗肿瘤方面具有显著效果。研究发现，没食子酸可通过抑制肿瘤细胞的增殖、诱导其凋亡，并对肿瘤细胞转移具有抑制作用。此外，没食子酸还可调节免疫系统，增强机体对肿瘤细胞的免疫应答。
1.3抗炎作用
没食子酸具有显著的抗炎作用，可有效抑制炎症反应的发生和发展。研究表明，没食子酸可通过抑制炎症介质的释放，减轻炎症反应，缓解疼痛和肿胀等症状。
探索没食子酸与其他药物或食物成分的相互作用，以期为没食子酸在医药、保健品和功能性食品等领域的应用提供更多科学依据。
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六、结论
没食子酸作为一种天然的酚酸，具有广泛的生物学作用和药用潜力。研究表明，其抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗病毒等作用对预防和治疗多种疾病具有重要意义。然而，关于没食子酸的作用机制和应用仍需进一步深入研究。未来可以通过研究没食子酸的修饰和优化，提高其生物利用度和特异性，进一步拓展其在医学和生物技术领域的应用范围。
五、其他生物学作用
除了上述提到的抗氧化、抗炎、抗肿瘤和抗病毒作用外，没食子酸还具有其他生物学作用。例如，它能够调节血糖和血脂代谢，具有保护心脏血管的作用；还可以作为食品添加剂和防腐剂，具有抑菌和防腐作用。此外，没食子酸还被报道具有抗炎、抗菌、抗抑郁、抗焦虑等作用，对神经系统具有一定的保护作用。
综上所述，没食子酸药理作用的研究进展表明其在抗氧化、抗肿瘤、抗炎等方面具有显著作用。然而，仍需进一步深入研究以解决存在的问题和揭示其潜在作用机制。未来的研究方向可以包括：1）深入研究没食子酸的作用机制和副反应；2）探究没食子酸在体内外的吸收、分布、代谢和排泄过程；3）开展临床试验以验证没食子酸的药效和安全性；4）
参考内容
没食子酸是一种多酚类化合物，具有广泛的生物活性。近年来，随着人们对没食子酸药理作用的研究深入，其在抗氧化、抗肿瘤、抗炎等方面的作用备受。本次演示将综述没食子酸药理作用的研究进展，以期为相关研究提供参考。

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摘
要：采用量子化学密度泛函理论（ＤＦＴ）中的Ｂ３ＬＹＰ方法在６－３１ｌ＋Ｇ（ｄ，ｐ）水平下对没食子酸（ＧＡ）及其衍生物没
食子酸甲酯（ＭＧ）、没食子酸乙酯（ＥＧ）、没食子酸丙酯（ＰＧ）、没食子酸异丙酯（ＩＩ）Ｇ）、没食子酸丁酯（ＢＧ）和没食子
小为ＴＢＧ＞ＢＧ＞ＩＰＧ＞ＰＧ＞ＥＧ＞ＭＧ＞ＧＡ；电子转移机理表明，极性溶剂中其抗氧化能力大小为ＴＢＧ＞ＩＰＧ＞
ＢＧＰＧ ≈ＥＧ＞ＭＧ＞ＧＡ。
关键词：没食子酸；抗氧化性；解离能；密度泛函
中图分类号：Ｏ６４１文献标识码：ＡＤＯＩ：１０．３９６９￣．ｉｓｓｎ．１６７４－８０８５．２０１５．４．０００６
ｍｏｌｅｃｌａｕｒｓｔｒｕｃｔｕｒｅｓ，ＮＢＯｃｈａｒｇｅｓｏｎｈｙｄｒｏｇｅｎａｔｏｍｓ，ｔｈｅｄｉｓｓｏｃｉａｔｉｏｎｅｎｅｒｇｙａｎｄｉｏｎｉｚａｔｉｏｎｐｏｔｅｎｔｉａｌｏｆＯ— Ｈ
第３６卷第４期
Ｖｏ１．３６Ｎｏ．４
井冈山大学学报（自然科学版）
ＪｏｕｒｎａｌｏｆＪｉｎｇｇａｎｇｓｈａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（ＮａｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅ）２７
酸叔丁酯ｆＴＢＧ）进行了优化计算，从７个分子的几何结构、氢原子的ＮＢＯ电荷、羟基解离能、电离势、ＨＯＭＯ、ＬＵＭＯ、ＡＥｆＬＵＭｏ．ＨｏＭｏ１等方面分析了７种物质清除自由基的可能机理。结果表明，７种物质ｃ（２）位的酚羟基为最大可能活性位点，容易发生抽氢反应，其次是ｃ（１）位和ｃ（３）位。抽氢反应表明，在非极性溶剂中其抗氧化能力大
２．ＢｉｎｚｈｏｕＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＭａｔｅｉｒａｌＣｈｅｍｉｓｔｙ，ｒＢｉｎｚｈｏｕ，Ｓｈａｎｄｏｎｇ２５６６０３，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｇｅｏｍｅｔｒｉｃａｌｓｔｒｕｃｔｕｒｅｓｏｆｇａｌｌｉｃａｃｉｄａｎｄｉｔｓｄｅｒｉｖａｔｉｖｅｓｉｎｃｌｕｄｉｎｇｍｅｔｈｙ１ｇａｌｌａｔｅ（ＭＧ），ｅｔｈｙｌｇａｌｌａｔｅ（ＥＧ），ｐｒｏｐｙｌｇａｌｌａｔｅ（ＰＧ），ｉｓｏｐｒｏｐｙｌｇａｌｌａｔｅ（ＩＰＧ），ｂｕｙｌｔｇａｌｌａｔｅ（ＢＧ）ａｎｄｔｅｒｔｂｕｔｙｌｇａｌｌａｔｅ（ＴＢＧ）ｗｅｒｅｃａｌｃｕｌａｔｅｄｂｙｕｓｉｎｇｔｈｅＤｅｎｓｉｔｙＦｕｎｃｔｉｏｎａｌｈｅＴｏｒｙ（ＤＦＴ）Ｂ３ＬＹＰｍｅｔｈｏｄａｔｔｈｅｌｅｖｅｌｏｆ６ — ３ｌＩ＋Ｇ（ｄ，ｐ）．ｈｅＴｐｏｓｓｉｂｌｅ
２０１５年７月
Ｊｕ１．２０１５
文章编号：１６７４．８０８５（２０１５）０４－００２７ — ０７
没食子酸及其衍生物抗氧化活性的理论研究
裴玲，一，张海霞，一，张岩，２
２５６６０３）（１．滨州学院化学工程系，ＩＪＪ东，滨州２５６６０３；２．滨州市材料化学重点实验室，山东，滨州
（１．ＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＣｈｅｍｉｃａｌＥｎｇｉｎｅｅｉｎｒｇ，ＢｉｎｚｈｏｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｂｉｎｚｈｏｕ，Ｓｈａｎｄｏｎｇ２５６６０３，Ｃｈｉｎａ；
ｍｅｃｈａｎｉｓｍｏｆｓｃａｖｅｎｇｉｎｇｌｅｆｅｒａｉｃｄａｌｓｏｆｔｈｅｓｅｖｅｎｃｏｍｐｏｕｎｄｓｗｅｒｅｄｉｓｃｕｓｓｅｄｉｎｄｅｔａｉｌｂａｓｅｄｏｎｔｈｅａｎａｌｙｓｉｓｏｆ
ＴＨＥｏＲＹＳＴＵＤＹｏＮＴＨＥＡＮＴＩｏＸＩＤＡＴＩｏＮＡＣＴⅣ ＩＴＹｏＦＧＡＬＬＩＣＡＣＩＤ
ＡＮＤＩＴＳＤＥＲＩＶＡＬＴＩＶＥＳ
ＰＥＩＬｉｎｇ，一，ＺＨＡＮＧＨａｉ．ｘ．ＺＨＡＮＧＹａｎ，