巴氏杀菌机图纸
巴氏杀菌机的工艺和控制方案
巴氏杀菌机的工艺及其控制方案姓名时间：2016.08.10摘要本文主要介绍了巴氏杀菌机的杀菌原理，工艺特点以及自动化控制方式。
并且根据设计和调试巴氏杀菌机时的经验描述了平时遇见的一些常见问题以及解决方法。
对巴氏杀菌机的运行时每个步骤的动作以及该动作的作用都有详细的说明。
在自动化控制方面，对整体的硬件结构以及一些难度比较高的自动化解决方案进行了描述。
目录1.巴氏杀菌机工艺介绍 (3)1.1巴氏杀菌机的工作原理 (3)1.1.1 巴氏杀菌法 (3)1.1.2 巴氏杀菌机的工作原理 (5)1.2 巴氏杀菌机的工艺特点 (6)1.2.1 工艺介绍 (7)1.2.2 巴氏工艺特点 (10)1.3 巴氏杀菌机调试时常见问题 (13)2.巴氏杀菌机的控制方案 (20)2.1硬件系统 (22)2.2控制方案 (21)2.1.1程序结构 (21)2.1.2主步序说明 (22)2.1.3功能程序 (24)2.3常见问题及解决方案 (26)3.结论 (28)4.参考文献 (29)巴氏杀菌机工艺介绍关键字：巴氏杀菌法，CIP，SIP，板式换热器，均质机，PLC，HMI，PID闭环控制。
1.1巴氏杀菌机的工作原理1.1.1 巴氏杀菌法在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃）。
但温度太高，细菌就会死亡。
不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。
巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。
但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。
当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。
“低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇过程，如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。
“高温短时间”(HTST)处理是一个“流动”过程，通常在板式热交换器中进行，如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。
2.4万杀菌机培训资料
杀菌机电气控制部分：
电机：10台水泵、4台进出瓶电机、2台主电机
温控系统：6套薄膜阀装置（2套水、4套蒸汽）、电磁阀6个
（升温2、降温2各1个，高温、杀菌区各2个）、磁性液位计 2个 操作屏：PP120触摸屏1台、P127文本显示器1台 配电柜：1个
接近开关：进出口各2个
一、主传动及喷淋泵
2台0.55KW主电机，由2台1.1KW施耐德变频器控制，最高频率设 定为45HZ。可通过修改频率大小控制链网速度，调整运行时间，还 可由变频器实现过载保护。 出瓶链道上下层设有出瓶堵接近开关，当出口堵时，主机自动 停止出瓶，当瓶子疏通后主机才能启动。 喷淋工作原理： 杀菌机的喷淋系统共分10个喷淋温区：Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ温区为 预热区（出口、降1、降2），Ⅳ、Ⅴ温区为高温区，Ⅵ、Ⅶ温区为 保温（杀菌）区，两个水箱，Ⅷ、Ⅸ、Ⅹ为冷却区（升2、升1、预 热）。 Ⅰ温区与Ⅹ温区的喷淋水是互为循环使用的，各采用1台水泵。 Ⅹ温区水箱内的水加热至Ⅰ温区所需温度后，由水泵打至Ⅰ温区喷 淋。Ⅰ温区喷淋水经过瓶酒冷却后流入Ⅰ温区水箱，经水泵打至Ⅹ 温区喷淋。同理， Ⅸ与Ⅱ、Ⅷ与Ⅲ温区的喷淋水互为循环使用。 Ⅳ 、Ⅴ、Ⅵ、 Ⅶ温区的喷淋水则是通过水泵自循环。即瓶酒在降 温区冷却时所释放的热量被带到升温区作为瓶酒升温之用，使能量 得到充分利用。
二、温控系统
温控原理：杀菌机水温变化是通过管道上的铂电阻的电阻变化 信号，输入到PLC中，由PLC把该信号转化为4-20ma信号，发送给安 装在气动薄膜阀上的电气转换器，再由电气转换器转换成0.020.1Mpa气压信号，利用该信号控制薄膜阀的开启度，以改变蒸汽或 水的加入量，达到控制水温的目的。
PU=t*1.393（T-60℃），含义：啤酒加热到60℃并保温1分钟，PU 为1. 两个重要PU值： 62℃保温1分钟PU为1.92， 50℃保温1分钟 PU为0.036.
巴氏杀菌机图纸
进水口 DN50内丝接头
蒸汽进口 DN25丝扣电磁阀
测温口
A
560
支架
SUCP206带座轴承
链轮
1025
5664
配置表
1、调速电机1台：型号MB-NMRV090,功率1.5KW，速比30，输出转速35-7rpm，轴孔 30mm
2、不锈钢网带长12m，网带宽822mm，总宽860mm，丝径1.6mm，螺距10mm，
5300
980 R46.5 142
A
43
473 151
31
142
43
A
380
380
5664
6
11 5
B
零件代号
借(通)用件登记 11 10
描图
9
8
描校
7
旧底图总号 6 5
底图总号 4
3
签字
2
日期
1
序号
图号
4B
保温盖支架 进水管
蒸汽扩散管 溢水管 放水管 支撑板 网带 主动辊 从动辊 箱体支架 箱体 零件名称
工艺
批准
共张 第张
1 8
2
1 923
3
4
6
923
923
923
2
4
11
10
A
A
200 1287
1000 3
350
650
5
7
2
5324
B
B
零件代号
11
借(通)用件登记
10
描图
300x300配电箱 调速电机
1
型号MB—NMRV090,功率1.5KW，
1
速比30，输出转速35—7rpm，
巴氏杀菌机工艺与其控制方案
巴氏杀菌机的工艺及其控制方案姓名时间：2016.08.10摘要本文主要介绍了巴氏杀菌机的杀菌原理，工艺特点以及自动化控制方式。
并且根据设计和调试巴氏杀菌机时的经验描述了平时遇见的一些常见问题以及解决方法。
对巴氏杀菌机的运行时每个步骤的动作以及该动作的作用都有详细的说明。
在自动化控制方面，对整体的硬件结构以及一些难度比较高的自动化解决方案进行了描述。
目录1.巴氏杀菌机工艺介绍 (3)1.1巴氏杀菌机的工作原理 (3)1.1.1巴氏杀菌法 (3)1.1.2巴氏杀菌机的工作原理 (5)1.2 巴氏杀菌机的工艺特点 (6)1.2.1 工艺介绍 (7)1.2.2 巴氏工艺特点 (10)1.3 巴氏杀菌机调试时常见问题 (13)2.巴氏杀菌机的控制方案 (20)2.1硬件系统 (22)2.2控制方案 (21)2.1.1程序结构 (21)2.1.2主步序说明 (22)2.1.3功能程序 (24)2.3常见问题及解决方案 (26)3.结论 (28)4.参考文献 (29)巴氏杀菌机工艺介绍关键字：巴氏杀菌法，CIP，SIP，板式换热器，均质机，PLC，HMI，PID闭环控制。
1.1巴氏杀菌机的工作原理1.1.1 巴氏杀菌法在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃）。
但温度太高，细菌就会死亡。
不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。
巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。
但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。
当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。
“低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇过程，如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。
“高温短时间”(HTST)处理是一个“流动”过程，通常在板式热交换器中进行，如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。
巴氏杀菌机工艺及其控制方案
巴氏杀菌机的工艺及其控制方案姓名时间：2016.08.10摘要本文主要介绍了巴氏杀菌机的杀菌原理，工艺特点以及自动化控制方式。
并且根据设计和调试巴氏杀菌机时的经验描述了平时遇见的一些常见问题以及解决方法。
对巴氏杀菌机的运行时每个步骤的动作以及该动作的作用都有详细的说明。
在自动化控制方面，对整体的硬件结构以及一些难度比较高的自动化解决方案进行了描述。
目录1.巴氏杀菌机工艺介绍 (3)1.1巴氏杀菌机的工作原理 (3)1.1.1巴氏杀菌法 (3)1.1.2巴氏杀菌机的工作原理 (5)1.2 巴氏杀菌机的工艺特点 (6)1.2.1 工艺介绍 (7)1.2.2 巴氏工艺特点 (10)1.3 巴氏杀菌机调试时常见问题 (13)2.巴氏杀菌机的控制方案 (20)2.1硬件系统 (22)2.2控制方案 (21)2.1.1程序结构 (21)2.1.2主步序说明 (22)2.1.3功能程序 (24)2.3常见问题及解决方案 (26)3.结论 (28)4.参考文献 (29)巴氏杀菌机工艺介绍关键字：巴氏杀菌法，CIP，SIP，板式换热器，均质机，PLC，HMI，PID闭环控制。
1.1巴氏杀菌机的工作原理1.1.1 巴氏杀菌法在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃）。
但温度太高，细菌就会死亡。
不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。
巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。
但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。
当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。
“低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇过程，如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。
“高温短时间”(HTST)处理是一个“流动”过程，通常在板式热交换器中进行，如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。
巴氏灭菌法
巴氏灭菌法巴氏灭菌法流程图巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。
主要原理在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃）。
但温度太高，细菌就会死亡。
不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。
巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。
但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。
当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。
“低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇过程，如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。
“高温短时间”(HTST)处理是一个“流动”过程，通常在板式热交换器中进行，如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。
通过该方式获得的产品不是无菌的，即仍含有微生物，且在储存和处理的过程中需要冷藏。
“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品。
国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。
采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
第二种方法将牛奶加热到75~90℃，保温15~16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。
但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
PU,在60℃温度下保温一分钟即称为灭菌强度是一个PU.主要应用主要为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。
也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。
巴氏杀菌机自动控制系统-使用说明书
牛奶巴氏杀菌机自动控制系统软件使用说明书一、系统配置1.操作系统Windows 7专业版2.软件Office 办公软件（2007）Siemens WinCC7.0Siemens Simactic Step73.电脑配置I7处理器内存：8G字节硬盘: 1T22”平板式监视器（在中央控制室）CD/DVD读写式光驱1000兆位每秒的以太网卡4.系统结构一套基于西门子S7 300 PLC 1套、3台SCADA站的全自动中央控制系统。
SCADA站与PLC 之间将通过工业以太网进行数据通讯。
系统配置图二、背景介绍牛奶巴氏杀菌法是采用较低温度(一般在零上60～82℃)，在规定的时间内，对牛奶进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。
由法国微生物学家巴斯德发明而得名。
巴氏杀菌热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水。
牛奶巴氏杀菌机在乳品生产过程中有着大量而广泛的应用。
内蒙古怀峰工程技术有限公司的全自动巴氏控制系统，可实现巴氏杀菌流程自动化、智能化。
使用这套自动控制软件系统，具有以下功能和技术特点：•方便的画面切换•最新的报警显示•不同操作功能分类显示•设备可选的多种操作方式•强大的模拟功能•测量点动态颜色显示•所有设备的运行时间/次数的统计•工艺程序方便快捷操作•工艺参数根据权限客户可自行修改，无需编程背景。
•用户管理三基本操作3.1主操作界面如图1所示，是牛奶巴氏杀菌机自动控制系统的软件操作界面：图 1这套软件系统，操作界面友好，完全按照工艺流程绘制，图形化显示。
界面上根据实际设备，包括阀门、电机、模拟量、数字量等，都有对应的动态控件，在设备的不同状态下，例如正常、报警、手动、自动、模拟、锁定等状态，可在界面上显示不同的颜色。
程序控制和PID控制，也在界面上也都有对应的动态控件。
直接点击界面上的控件，就可以进入对应的操作界面。
3.2登录点击主界面右上方的登录按钮，弹出对应的登录对话框，如图2所示：图2在登录对话框中输入用户名和密封，就可以进行控制和操作。
巴氏杀菌流程图
M
注：在2号罐中配制CIP清洗液！
排污
CIP清洗
M M
M
牛 奶
M
排污
图例
高温物料线 低温物料线 CIP清洗线 自来水线 热水线 另接清洗线
90℃ 85℃, 10~15s
85℃
压缩空 气压力 不小于 4bar
85℃
压缩空气 平衡槽 冷却
60℃
物料的均质、杀菌和冷却
压缩空气
20℃
高位槽 自来水
排污
平衡槽
排污
注：在冷却的过程中是用原料当作冷却剂所以冷却的温度是由原料的温度决定的！产Βιβλιοθήκη 的灌装M15～20℃
纵封 170℃
横封 230℃
成品
CIP清洗
巴氏灭菌乳预处理系统
自来水 CIP
M
物料存 放温度 2～4℃
牛奶
向杀菌机进料
M
浮阀：保持液 位在1/3处
进板式换热器
对物料进行均质
自来水
旋塞
进料温 度15℃
排污
杀完菌的物料
80～85℃
二级加至 5~6MP
出料温 度60℃
杀菌段
一级加 12MP
对物料进行杀菌
二级加 5~6MP
一级加 12MP
热水
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2
描校
8
外层盖板
1
7
DN25丝扣电磁阀
1
旧底图总号 6
蒸汽过滤阀
1
装配件
5
DN25法兰
3
底图总号 4
DN40蒸汽截止阀
1
3
DN50球阀
1
签字
2
蒸汽进管
1
1
盖板
4
标记 处数 分区 更改文件号 签名 年 月 日 阶 段 标 记 重量 比例
设计
标准化
校核
工艺
巴氏杀菌机
日期
审核
序号 图 号
零件名称
材 料 数量 单件重量总重
B
节距15mm，串轴直径8mm，串轴间距127mm，链条节距25.4mm，滚子直径22.23mm，
内节内宽12.57mm，内链板高18mm，板厚3mm
3、 30滚轴8件， 120链轮8件， 87x100的PP套（聚丙烯）8件
4、SUCP不锈钢带座轴承8件
5、箱体1件，箱体支架1件，保温盖板6件、共张 第张
1 8
2
1 923
3
4
6
923
923
923
2
4
11
10
A
A
200 1287
1000 3
350
650
5
7
2
5324
B
B
零件代号
11
借(通)用件登记
10
描图
300x300配电箱 调速电机
1
型号MB—NMRV090,功率1.5KW，
1
速比30，输出转速35—7rpm，
轴孔 30mm
9
螺纹手柄
5300
980 R46.5 142
A
43
473 151
31
142
43
A
380
380
5664
6
11 5
B
零件代号
借(通)用件登记 11 10
描图
9
8
描校
7
旧底图总号 6 5
底图总号 4
3
签字
2
日期
1
序号
图号
4B
保温盖支架 进水管
蒸汽扩散管 溢水管 放水管 支撑板 网带 主动辊 从动辊 箱体支架 箱体 零件名称
6、DN25电磁阀1件，DN25手动截止阀1件，DN50手动球阀1件，DN25法兰8件，
DN25温度传感器1件
装配件
标记 处数 分区 更改文件号 签名 年 月 日 阶 段 标 记 重量 比例
设计
标准化
1：30
校核
工艺
审核
批准
共张 第张
巴氏杀菌机总成
1
2
3
4
890 118 80
1002 144.5
118 1120
4
1
1
1
1
4
不锈钢1.6
1
网带总宽度860mm，总长度约12m
1 3 40X2装饰管/S30408 1 钢板2.0/S30408 1
标记 处数 设计 校核 审核
材料
数量 单件重量 总重
备注
12
8 7 10 9 3
装配件
分区 更改文件号 签名 年 月 日 阶 段 标 记
标准化
重量 比例
巴氏杀菌机-箱体、网带
进水口 DN50内丝接头
蒸汽进口 DN25丝扣电磁阀
测温口
A
560
支架
SUCP206带座轴承
链轮
1025
5664
配置表
1、调速电机1台：型号MB-NMRV090,功率1.5KW，速比30，输出转速35-7rpm，轴孔 30mm
2、不锈钢网带长12m，网带宽822mm，总宽860mm，丝径1.6mm，螺距10mm，
备注
批准
共张 第张
1
2
3
4
25 其余
箱体
溢水口
保温盖板 DN25手动截止阀
不锈钢网带宽860mm
A 1 : 22
防护罩 DN50内丝接头
DN25丝扣过滤器
300x300x200配电箱
3704
1.5KW可调减速机
A
A
A
80 1120
B
零件代号 借(通)用件登记
描图 描校 旧底图总号 底图总号 签字 日期
网带托架
560
放水口 DN50内丝接头