卤味蔬菜2(食品安全企业标准)
卤味蔬菜
1范围
本标准规定了卤味蔬菜的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以莲藕、土豆、海带、蟹肉棒、魔芋、豆皮、豆干、腐竹为原料，经精拣、清洗，辅以白砂糖、食盐、辣椒、鸡精、味精、香辛料（生姜、草果、白芷、八角、小茴香、香果、砂仁、花椒、丁香、豆蔻、香叶、桂皮、山奈）、食品添加剂（呈味核苷酸二钠），配料煮制，冷却，分装，包装等工序制成的卤味蔬菜。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 1886.171 食品安全国家标准食品添加剂 5＇-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷
酸二钠）
GB 2720 食品安全国家标准味精
GB 2721 食品安全国家标准食用盐
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定
GB/T 7652 八角
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合
GB 13104 食品安全国家标准食糖
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GBT/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB 18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求
GB 20554 海带
GB/T 22106 非发酵豆制品
GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量
GB/T 22300 丁香
GB/T 30379 大豆蔻
GB/T 30381 桂皮
GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）
GB/T 30383 生姜
GB/T 30391 花椒
SB/T 10371 鸡精调味料
SB/T 10379 速冻调制食品
NY/T 1073 脱水姜片和姜粉
NY/T 1405 绿色食品水生蔬菜
NY/T 2981 绿色食品魔芋及其制品
LS/T 3106 马铃薯（土豆、洋芋）
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
《中国人民共和国药典2015年版》一部
国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》
3 技术要求
3.1 原料和辅料要求
3.1.1 原料
3.1.1.1 莲藕：应符合NY/T 1405的规定。
3.1.1.2 土豆：应符合LS/T 3106的规定。
3.1.1.3 海带：应符合GB 20554的规定。
3.1.1.4 蟹肉棒：应符合SB/T 10379的规定。
3.1.1.5 魔芋：应符合NY/T 2981的规定。
3.1.1.6 豆皮、豆干、腐竹：应符合GB/T 22106的规定。
3.1.2 辅料：
3.1.2.1 白砂糖：应符合GB 13104的规定。
3.1.2.2 食盐：应符合GB 2721的规定。
3.1.2.3 味精：应符合GB 2720的规定。
3.1.2.4 辣椒：应符合GB/T 30382的规定。
3.1.2.5 鸡精：应符合SB/T 10371的规定。
3.1.2.6 呈味核苷酸二钠：应符合GB 1886.171的规定。
3.1.2.7 草果、小茴香、香果、砂仁、香叶、山奈：应符合GB/T 15691的规定。
3.1.2.8 生姜：应符合GB/T 30383或NY/T 1073的规定。
3.1.2.9 白芷：应符合《中国人民共和国药典2015年版》一部的规定。
3.1.2.10 八角：应符合GB/T 7652的规定。
3.1.2.11 花椒：应符合GB/T 30391的规定。
3.1.2.12 丁香：应符合GB/T 22300的规定。
3.1.2.13 豆蔻：应符合GB/T 30379的规定。
3.1.2.14 桂皮：应符合GB/T 30381的规定。
3.2 感官要求
应符合表1的规定。
3.3 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
3.4 有害物质限量
应符合表3的规定。
3.5 微生物限量
应符合表4的规定。
3.6 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。
4 食品添加剂
4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760有关规定。
呈味核苷酸二钠按生产需要适量使用。
5 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881规定。
6 检验规则
6.1 组批。
国家市场监管总局印发《餐饮服务食品安全管理人员必备知识》题库及答案
国家市场监管总局印发《餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库》（公开资料）（共 200 题，其中判断 100 题，单选 50 题，多选 50 题）一、判断题（共 100 题）1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
（对）2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。
（对）3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。
（对）4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。
（对）5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
（对）6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。
（对）7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。
（对）8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
（对）9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
（对）10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处 10 万元以上 50 万元以下罚款。
（对）11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（对）12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
（对）13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
（对）14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
（对）15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。
（对）16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
（对）17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。
（错）18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在 10 个工作日内申请变更。
（对）19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
国家食药监餐饮服务食品安全操作规范
餐饮服务食品安全操作规范(国食药监食[2011]395号)【发布单位】国家食品药品监督管理局【发布文号】国食药监食[2011]395号【发布日期】 2011-08-22【生效日期】 2011-08-22【效????力】【备????注】各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅：为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，国家食品药品监督管理局制定了《餐饮服务食品安全操作规范》，现印发给你们，请遵照执行。
对于在设置检验室、配备检验设备设施和检验人员等方面未达到本规范要求的集体用餐配送单位，应于2012年8月31日之前达到相关要求。
附件： 1.餐饮服务提供者场所布局要求 2.推荐的餐用具清洗消毒方法 3.推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法 4.餐饮服务预防食物中毒注意事项 5.推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法 6.餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项二○一一年八月二十二日国家食品药品监督管理局第一章? 总则?第一条? 为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《》、《》、《》、《》等法律、法规、规章的规定，制定本规范。
?第二条? 本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。
?第三条? 餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。
?第四条? 鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系，不断提高餐饮服务食品安全管理水平。
?第五条? 鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件。
?第六条? 本规范下列用语的含义?（一）餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
卤味豆制品(食品安全企业标准)
卤味豆制品1范围本标准规定了卤味豆制品的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以豆腐干类豆制品为原料，辅以味精、食盐、酿造酱油、香辛料，经卤制后加入少许菜籽油，后经冷却、包装、灭菌等工序制成的预包装即食卤豆制品。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1536 菜籽油GB 2712 食品安全国家标准豆制品GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠( 味精)GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛调味品通用技术条件GB/T 18186 酿造酱油GB/T 22106 非发酵豆制品GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第123号令《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料：3.1.1.1 豆腐干：应符合GB/T 22106 的规定。
食品安全法考题
食品安全法考题1. 食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保持相关进货凭证心里。
记录和凭证保存期不得少于 [单选题] *三个月六个月(正确答案)一年两年2. 对依照本法规定实施的检验结论有异以的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起。
工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复查申请。
[单选题] *三个五个七个(正确答案)九个3. 采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（)小时内申请复检。
[单选题] *二四(正确答案)六八4. 集中交易市场开办者应当按照食用农产品（)实行分区销售 [单选题] *类别(正确答案)规模范围规格5. 销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后（)个月。
[单选题] *356(正确答案)86. 特殊医学用途配方食品应当经（)注册。
[单选题] *国务院食品药品监督管理部门(正确答案)省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门国务院卫生行政部门省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门7. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准题是（)。
[单选题] *易降解安全无毒对人体安全无害(正确答案)对环境无害8. 向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（)备案 [单选题] *国务院卫生行政部门国家出入境检验疫部门(正确答案)国务院工商行政部门省级以上食品药品监督管理部门9. 进口商建立食品的进口和销售记录应当真实，没有明确保质期的产品，记录保质期限不得少于（）年 [单选题] *一年两年(正确答案)三年五年10. 销售进口食用农业产品应当提供出具的入境货物检验捡疫证明等证明文件 [单选题] *第三方检测机构出入境检验检疫部门(正确答案)专业合作经济组织县级以上食品药品监督管理部门11. 销售未按规定进行检验的肉类，或者销售标注虚假的食用农产品产地、生产者名称、生产者地址，标注伪造、冒用的认证标志等质量标志的食用农产品的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，() [单选题] *处5000元以上3万元以下罚款处1万元以上3万以下罚款(正确答案)处5000元以上1万以下罚款处3万以上5万以下罚款12. 上食品药品监督管理部单选在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标题识：() [单选题] *英语中文(正确答案)进口原产地13. 食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证一位处处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业、直至吊销许可证[单选题] *一两三(正确答案)四14. 被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接直接负责任人员自处罚决定作出之日（）年内不得申请食品生产许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全 [单选题] *一三五(正确答案)十15. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑法的（）不得从事食品生产经管理工作，也不得担任食品生产经管企业食品安全管理人员 [单选题] *一年两年五年终身(正确答案)16. 对当事人同一违法行为不得给予两次以上的（)处罚 [单选题] *警告罚款(正确答案)拘留责令停产停业17. （）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议 [单选题] *任何组织或个人(正确答案)食品生产经营者消费者食品企业18. 食品药品投诉举报电话是（)。
餐饮服务食品安全管理人员必备知识测试试题及答案
餐饮服务食品安全管理人员必备知识测试试题及答案一、判断题（共50题）1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
[判断题] *对(正确答案)错2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。
[判断题] *对(正确答案)错3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。
[判断题] *对(正确答案)错4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。
[判断题] *对(正确答案)错5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
[判断题] *对(正确答案)6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。
[判断题] *对(正确答案)错7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。
[判断题] *对(正确答案)错8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
[判断题] *对(正确答案)错9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
[判断题] *对(正确答案)错10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。
[判断题] *对(正确答案)11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
[判断题] *对(正确答案)错12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
[判断题] *对(正确答案)错13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
[判断题] *对(正确答案)错14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
[判断题] *对(正确答案)错15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。
[判断题] *对(正确答案)错16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
卤味食品生产安全管理制度
卤味食品生产安全管理制度一、卤味食品生产企业的基本情况卤味食品生产企业是指专门从事卤制食品生产的食品企业。
其生产的卤味食品包括卤鸭、卤肉、卤蛋等。
卤味食品生产企业是食品行业的重要组成部分，其规模和实力不断壮大。
然而，由于卤味食品的特殊制作工艺和保存条件，隐患和风险也会不断增加。
因此，卤味食品生产企业必须严格制定和实施生产安全管理制度，保障卤味食品的生产安全。
二、卤味食品生产企业的生产安全管理制度1、组织架构（1）建立由董事长、总经理、副总经理、生产经理、质量经理、安全生产部负责人等组成的生产安全管理机构，负责卤味食品生产企业的生产安全管理工作。
（2）制定并实施生产安全管理制度，建立并落实生产安全管理责任制，明确各级管理人员和各相关岗位的生产安全管理职责，确保责任到人。
2、生产场所（1）生产场所应选址在无化工厂、污水处理厂、污染源等污染源附近，并应有专门的生产卤味食品的车间。
（2）生产车间应按照食品生产工艺要求进行布局和设计，确保生产环境清洁整洁。
（3）生产车间应配备有必要的保洁设施，保障生产车间环境的清洁。
3、生产设备（1）卤味食品生产企业应购置符合国家食品安全标准的生产设备，确保生产设备符合生产要求。
（2）卤味食品生产企业应定期对生产设备进行维护和保养，确保生产设备的正常运转。
（3）卤味食品生产企业应建立设备使用记录，记录设备的使用情况和维护情况。
4、原材料采购（1）卤味食品生产企业应建立健全的原材料采购制度，确保原材料的来源可追溯。
（2）卤味食品生产企业应对进货原材料进行检查，确保原材料的质量符合食品安全要求。
（3）卤味食品生产企业应建立原材料购进记录，并留存一定时间，以备查验。
5、生产工艺（1）卤味食品生产企业应建立科学规范的生产工艺，确保生产过程符合卫生标准和食品安全标准。
（2）卤味食品生产企业应定期对生产工艺进行审核和调整，并将审核和调整的记录保存一定时间。
6、生产过程（1）卤味食品生产企业应严格遵守食品生产卫生管理规范，确保生产过程符合食品安全要求。
卤味添加剂标准
卤味添加剂标准卤味添加剂标准主要涉及到以下几个方面：1. 防腐剂：如亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）、亚硫酸盐（亚硫酸钠、亚硫酸钾）等，用于抑制细菌生长和延长食品的保质期。
使用量应符合国家标准GB 2760的规定。
2. 抗氧化剂：如亚油酸、异抗坏血酸、硫代硫酸盐等，用于延缓食品氧化变质过程，保持食品的色泽和口感。
使用量应符合国家标准GB 2760的规定。
3. 增味剂：如谷氨酸钠（味精）、核苷酸钠等，用于增强食品的鲜味和风味。
使用量应符合国家标准GB 2760的规定。
4. 着色剂：如赤褐色、焦糖色、胭脂红等，用于调整食品的颜色和外观。
使用量应符合国家标准GB 2760的规定。
5. 酸味剂：如柠檬酸、醋酸等，用于调节食品的酸度和口感。
使用量应符合国家标准GB 2760的规定。
6. 食品香精：如骨髓浸膏、香叶粉、花椒、八角、白芷、桂皮、胡椒、辣椒、良姜、山奈等天然香辛料，用于增加食品的香气。
使用量应符合国家标准GB 2760的规定。
7. 甜味剂：如糖精、甜蜜素等，用于增加食品的甜味。
使用量应符合国家标准GB 2760的规定。
8. 磷酸盐：用于稳定食品结构、增加食品口感。
使用量应符合国家标准GB 2780的规定。
9. 食品抗氧化剂：如茶多酚、维生素C等，用于防止食品氧化。
使用量应符合国家标准GB 2760的规定。
总之，卤味添加剂的使用应遵循国家标准和食品安全法规，确保食品的安全性和消费者健康。
在购买卤味食品时，应注意查看产品包装上的标签，选择合法合规的产品。
同时，生产企业应严格控制添加剂的使用量，避免过量使用。
卤味蔬菜(食品安全企业标准)
卤味蔬菜1范围本标准规定了卤味蔬菜的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以莲藕、土豆、海带、蟹肉棒、魔芋、豆皮、豆干、腐竹为原料，经精拣、清洗，辅以白砂糖、食盐、辣椒、鸡精、味精、香辛料（生姜、草果、白芷、八角、小茴香、香果、砂仁、花椒、丁香、豆蔻、香叶、桂皮、山奈）、食品添加剂（呈味核苷酸二钠），配料煮制，冷却，分装，包装等工序制成的卤味蔬菜。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.171 食品安全国家标准食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 2720 食品安全国家标准味精GB 2721 食品安全国家标准食用盐GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T 7652 八角GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB 13104 食品安全国家标准食糖GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GBT/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求GB 20554 海带GB/T 22106 非发酵豆制品GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 22300 丁香GB/T 30379 大豆蔻GB/T 30381 桂皮GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB/T 30383 生姜GB/T 30391 花椒SB/T 10371 鸡精调味料SB/T 10379 速冻调制食品NY/T 1073 脱水姜片和姜粉NY/T 1405 绿色食品水生蔬菜NY/T 2981 绿色食品魔芋及其制品LS/T 3106 马铃薯（土豆、洋芋）JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则《中国人民共和国药典2015年版》一部国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1原料3.1.1.1 莲藕：应符合NY/T 1405的规定。
餐饮服务食品安全操作规范2
餐饮服务食品安全操作规第一章总则第一条为加强餐饮服务食品安全管理，规餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定本规。
第二条本规适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。
第三条餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。
第四条鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系，不断提高餐饮服务食品安全管理水平。
第五条鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件。
第六条本规下列用语的含义（一）餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
（二）餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人。
（三）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、餐等）为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。
特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
中型餐馆：指加工经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
小型餐馆：指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。
（四）快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的提供者。
（五）小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的提供者。
（六）饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。
2016年01月食品安全企业标准备案目录
66
无锡市玉祁酒业有限公司
玉祁牌玛咖酒（配制酒）
Q/YQJY 0003S-2016
320066S-2016
2016-01-13
2019-01-12
67
连云港海德益食品有限公司
干制即食鱿鱼、墨鱼系列产品
Q/LHDY 0001S-2015
320067S-2016
2016-01-13
2019-01-12
2016年01月食品安全企业标准备案目录
序号
企业名称
标准名称
标准编号
备案号
备案日期
有效期限
1
泰州市姜堰区第二食品厂
生（熟）咸鸭蛋
Q/DRSP 0001S-2015
320001S-2016
2016-01-06
2019-01-05
2
无锡绿洋食品有限公司
面粉类生制品
Q/WLY 0001S-2015
320002S-2016
Q/PYJK 0001S-2015
320070S-2016
68
连云港海德益食品有限公司
即食鱿鱼制品
Q/LHDY 0002S-2015
320068S-2016
2016-01-13
2019-01-12
69
常熟市海虞茶叶有限公司
沙家浜牌绿茶
Q/HYCY 0001S-2015
320069S-2016
2016-01-13
2019-01-12
70
江苏鹏鹞药业有限公司
鹏鹞牌破壁灵芝孢子粉胶囊
徐州众合餐饮有限公司铜山分公司
调味油（液态调味品）
Q/ZHCY 0001S-2015
320042S-2016