2017春高中化学第4章命中的基础有机化学物质第3节蛋白质和核酸课堂达标验收新人教版选修5资料
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.3蛋白质和核酸课件新人教版选修5
含有肽键(
)的化合物。例如:
+H2O。
一二三四
②成肽反应:在酸或碱的存在下加热,氨基酸分子之间通过一个 分子的—NH2和另一个分子的—COOH间脱去一分子水,缩合形成
含有肽键(
)的化合物。例如:
+H2O。
二肽是由几个氨基酸分子形成的?多肽分子和其所含的肽键数目 有什么关系?
提示:二肽是由两个氨基酸分子形成的。n个氨基酸分子脱去(n-1) 个水分子,形成n肽,其中含有(n-1)个肽键。
一二三四
二、蛋白质的组成和性质 1.组成 蛋白质含有C、H、O、N、S等元素,属于高分子化合物。蛋白 质分子直径较大,其溶液具有胶体的某些性质。 2.蛋白质的性质 (1)两性:在多肽链的两端存在着氨基和羧基,因此蛋白质既能与 酸反应,又能与碱反应。
(2)水解:蛋白质
多肽 氨基酸。
一二三四
(3)盐析。 ①定义:向蛋白质溶液中加入一定浓度的某些盐[如Na2SO4、 (NH4)2SO4、NaCl等]溶液,可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中 析出的现象。 ②结果:只改变了蛋白质的溶解度,而没有改变它们的化学性质, 是可逆的过程。 ③应用:多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。 (4)变性。 ①定义:在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的理化性 质和生理功能发生改变的现象,是不可逆过程。 ②影响因素:物理因素:加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、 超声波等;化学因素:强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸 (CCl3COOH)、乙醇、丙酮、甲醛(福尔马林)等。
渗析 利用半透膜分 离胶体粒子与 小分子和离子
胶体、半透 膜、水
盐析
变性
加入无机盐使物 质析出
一定条件下,使蛋白 质凝聚失去原有生理 活性
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.3蛋白质和核酸教案新人教版选修50809333.doc
第三节蛋白质和核酸教学目标:知识技能：了解氨基酸的结构特点及性质；了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。
能力培养：1、通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。
2、培养学生通过观察实验现象，进行分析、推理，得出结论的思维能力。
科学思想：让学生初步了解蛋白质是生命最基本的物质基础，培养学生的辩证唯物主义思想。
科学品质：通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过结晶牛胰岛素的成功合成激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。
科学方法：观察方法和科学抽象的方法。
教学重点：蛋白质的化学性质和酶的特性。
教学难点：肽键的形成。
教学过程设计参考答案：1、C2、B3、C4、D5、脂肪、氨基酸、葡萄糖、脂肪酸和甘油、氨基、羧基6、四【学生分组实验探究】：蛋白质的化学性质精美句子1、善思则能“从无字句处读书”。
读沙漠，读出了它坦荡豪放的胸怀；读太阳，读出了它普照万物的无私；读春雨，读出了它润物无声的柔情。
读大海，读出了它气势磅礴的豪情。
读石灰，读出了它粉身碎骨不变色的清白。
2、幸福幸福是“临行密密缝，意恐迟迟归”的牵挂；幸福是“春种一粒粟，秋收千颗子”的收获. 幸福是“采菊东篱下，悠然见南山”的闲适；幸福是“奇闻共欣赏，疑义相与析”的愉悦。
幸福是“随风潜入夜，润物细无声”的奉献；幸福是“夜来风雨声，花落知多少”的恬淡。
幸福是“零落成泥碾作尘，只有香如故”的圣洁。
幸福是“壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血”的豪壮。
幸福是“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的胸怀。
幸福是“人生自古谁无死，留取丹心照汗青”的气节。
3、大自然的语言丰富多彩：从秋叶的飘零中，我们读出了季节的变换；从归雁的行列中，我读出了集体的力量；从冰雪的消融中，我们读出了春天的脚步；从穿石的滴水中，我们读出了坚持的可贵；从蜂蜜的浓香中，我们读出了勤劳的甜美。
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.3.1蛋白质和核酸教案新人教版
［投影］
[阅读思考]α-氨基酸是构建蛋白质的基石，首先来学习氨基酸。你们都听说过氨基酸吗？有哪些？
【阅读】蛋白质最终都水解得到α-氨基酸。指出离羧基最近的碳原子上的氢原子叫α氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫β氢原子。羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸。
[讲]蛋白质在希腊文Proteios的意思是“第一”，即蛋白质是生命的基石。
[讲] 蛋白质的结构
[总结]蛋白质的一级结构是指：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。蛋白质的一级结构决定其空间结构
蛋白质的二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律性的结构
蛋白质的三级结构是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成复杂的球状分子结构。具有三级结构的多肽链叫亚基。
【阅读】简单了解
小结（教学反思）
[练习]试写出下面氨基酸的结构简式：
（1）丙氨酸（α-氨基丙酸）（2）苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）
【回答】氨基酸结构中均含有-COOH和-NH2，具有两性。
[观察、思考，得出氨基酸的性质] -COOH和-NH2既有酸性又有碱性。
【阅读】存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。组成：蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。
重点：氨基酸的性质
难点：氨基酸的结构特点
教 学 过 程
教师活动
学生活动
[导入]同学们，你们知道世界上第一头克隆羊叫什么名字吗？对，叫多利。（用投影片打出多利的照片）你们看多利长得多漂亮、健壮。它是应用克隆技术的成果。由中国“两院”院士在1998年评出的十大科技进展。其中的第三位：我国转基因羊研究获重大突破；第七位：我国的人类基因组研究获重大进展；第九位：我国研制成功基因重组人胰岛素。在十大科技进展中与蛋白质、生物工程有关的占有三项，由此可见该领域的研究是何等的活跃。今天我们就一起来学习有关蛋白质和核酸的知识。
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第三节蛋白质和核酸学案新人教版选修5
第三节蛋白质和核酸1．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。
2。
了解蛋白质的组成、结构及其重要性质。
3。
认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义,体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
氨基酸的结构与性质[学生用书P63］1．结构2．常见的氨基酸俗名结构简式系统命名甘氨酸H2N—CH2-COOH 氨基乙酸丙氨酸α。
氨基丙酸谷氨酸2。
氨基.1，5。
戊二酸苯丙氨酸α.氨基苯丙酸（1）物理性质（2）化学性质（1)氨基：氨分子(NH3)中去掉一个氢原子后剩余的部分（—NH2)。
（2）-NH2和-COOH都是氨基酸的官能团。
（3)α。
氨基酸：羧酸分子中与羧基直接相连的碳原子称为α.碳原子,α。
碳原子上的氢原子被—NH2取代后的产物称为α.氨基酸。
其结构简式可写为，其中R可以是烃基，也可以是氢原子。
（4）有些氨基酸与硝基化合物是同分异构体,如甘氨酸（H2NCH2COOH）和硝基乙烷（CH3CH2NO2）。
（5）二肽是由2个氨基酸分子形成的，n个氨基酸分子脱去（n－1)个水分子，形成n 肽,含有（n－1）个肽键。
(6)无论肽链有多长,在链的两端，一端有游离的氨基(—NH2），另一端有游离的羧基(—COOH），因此，多肽也具有“两性"。
1．正误判断：正确的打“√”，错误的打“×”,并阐释错因或列举反例.语句描述正误阐释错因或列举反例（1)氨基酸分子中的-COOH 能电离出H＋显酸性，—NH2能结合H＋显碱性（2）成肽反应的规律为—COOH脱—OH，—NH2脱-H（3)氨基酸分子、烃分子中的氢原子数均为偶数(4)氨基酸能发生酯化反应、成肽反应和水解反应(3)×氨基酸分子中的氢原子数为奇数(4)×氨基酸不能发生水解反应2．氨基酸既能与酸反应又能与碱反应,常见的既能与酸反应又能与碱反应的物质还有哪些？答案：常见的既能与酸反应又能与碱反应的物质除氨基酸外,还有铝、氧化铝、氢氧化铝、弱酸的酸式盐、弱酸的铵盐。
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质蛋白质和核酸学案新人教选修
蛋白质和核酸（第二课时）【学习目标】1.知道蛋白质的组成和结构及其有关性质。
2.知道酶催化的特点。
3.认识蛋白质、核酸等的意义。
一、蛋白质的结构和性质【新知导学】1．蛋白质的组成蛋白质是一类非常重要的____________，其相对分子质量从几万到几千万。
它是由____________等元素组成，有些蛋白质中含有P ，少量蛋白质还含有微量Fe 、Cu 、Zn 、Mn 等。
2．蛋白质的结构(1)任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有____________的结构。
(2)蛋白质分子特定的空间结构：蛋白质分子中各种氨基酸的________________，称为蛋白质的一级结构。
多肽链________________________，称为蛋白质的二级结构。
蛋白质分子在二级结构基础上进一步__________形成的三维结构，称为蛋白质的三级结构，进一步形成蛋白质的四级结构。
(3)蛋白质的性质不仅取决于多肽链氨基酸的________________、__________________及__________________，还与其____________有关。
3．蛋白质的化学性质(1)蛋白质的特征反应①颜色反应：取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是__________。
实验结论：________________________，常用此反应来鉴别蛋白质。
②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到__________________。
常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。
(2)蛋白质的两性形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸发生____________形成的，在多肽链的两端存在着自由的______和______，侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有______，能与酸或碱反应。
(3)蛋白质的水解蛋白质――→酶、酸或碱水解多肽――→酶、酸或碱逐步水解氨基酸 天然蛋白质水解的产物为____________，蛋白质水解时，多肽链中的______键断裂，碳原子上连接________，形成—COOH ，氮原子上连接________，形成—NH 2。
_高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第3节蛋白质和核酸系列三课件新人教版选修
2．有两种氨基酸，分别是甘氨酸和丙氨酸，两分子氨基酸 之间脱水能形成几种二肽？试写出它们的结构简式。
二、 . 蛋蛋白白质质的的结结构与与性性质质
11．. 蛋蛋白白质质的的组组成成与与结结构构 (1)蛋白质的组成： 蛋白质是由多种 氨基酸 脱水形成的高分子化合物。 由C、H、O 、 N 、S等元素组成。
【解析】 氨基酸熔点较高，室温下均为晶体，一般能溶 于水而难溶于乙醇、乙醚，A正确；氨基酸分子间能发生成肽反 应，但氨基酸都不能发生水解反应，B正确；氨基酸是两性化合 物，能与酸、碱反应生成盐，C正确；天然蛋白质水解的最终产 物是多种α氨基酸，D不正确。
【答案】 D
2．据最新的美国《农业研究》杂志报道，美国的科学家发 现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病 病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为
特征 可逆 实质 溶解度降低，物理变化
不可逆 结构、性质改变，化学变化
碱金属、镁、铝等轻金属盐或铵盐的 加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外
条件
浓溶液
线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等
用途 分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒
硫酸铵或硫酸钠等盐溶液使蛋白质盐 重金属盐(例如硫酸铜)溶液能使蛋白
实例
析
质变性
3. 焰色反应、显色反应、颜色反应的比较
生变化。这种变化属于( )
A．水解
B．变性
C．盐析
D．颜色反应
【解析】 杀菌消毒的原理是使蛋白质变性。
【答案】 B
3．下列有关酶的叙述错误的是( ) A．酶是具有催化作用的蛋白质 B．酶的催化作用具有选择性和专一性 C．高温或重金属盐能使酶的变性 D．酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用
【解析】 酶是具有生理活性的蛋白质，在强酸、强碱、 重金属盐、紫外线、加热及一些有机物的作用下会变性而丧失 生理活性。
高中化学第四章生命中的基础有机物质第三节蛋白质和核酸课后达标检测课件新人教版选修5
5．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性 蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人本身排放 的蛋白质油渍遇到它，都能水解而被除去，下列衣料中不能用 加酶洗衣粉洗涤的是( ①棉织品 ⑤涤纶制品 A．①②③ C．③④⑤ ②毛织品 ⑥锦纶制品 B．②④ D．③⑤⑥ ) ③腈纶制品 ④蚕丝制品
解析：选 B。加酶洗衣粉中加入的少量碱性蛋白酶能使蛋白质 水解而被除去， 因此， 主要成分为蛋白质的毛织品和蚕丝制品， 不能用加酶洗衣粉洗涤。
6．将淀粉和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好袋口，浸 入流动的温水中。相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、 新制 Cu(OH)2(加热)和浓硝酸微热作用，其现象分别是( A．显蓝色、无明显现象、显黄色 B．显蓝色、红色沉淀、无明显现象 C．无明显现象、变黑色、显黄色 D．无明显现象、红色沉淀、无明显现象 )
解析：熟悉氨基酸与蛋白质的有关概念是解题的关键。化合物 中有 n 个肽键，就由(n＋1)个氨基酸失去 n 个水分子而形成， 也叫(n＋1)肽。
答案：(1)氨基
肽键
(2)4
3 (3)四肽
3
③⑤⑥
11．(1)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有________和 ________。 (2)鉴定一种物质的成分是真丝还是人造丝，可取一小块进行 ________，这是因为______________________________。 (3)蛋白质溶液中含杂质 Cl－，有人用滴加 AgNO3 溶液的方法 除 Cl ，他这样做是错误的，原因是 _____________________________________________________ __________________________________________________。
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质3蛋白质和核酸课件新人教版选修4
基础梳理·初探
氨基酸―脱―水→ 二肽或多肽 ―脱―水→ 蛋白质
知识点二 蛋白质的结构与性质 1．蛋白质的组成结构 (1)组成元素：蛋白质中主要含有 C、H、O、N 等元素，属于天然有机 高分 子 化合物。 (2)四级结构
知识归纳·串联
课堂落实·评价
休息时间到啦
同学们，下课休息十分钟。现在是休息时间，你们休息一下眼睛， 看看远处，要保护好眼睛哦~站起来动一动，久坐对身体不好哦~
结束语
同学们，你们要相信梦想是价值的源泉，相信成功 的信念比成功本身更重要，相信人生有挫折没有失 败，相信生命的质量来自决不妥协的信念，考试加 油!奥利给~
2．蛋白质的主要性质 (1)两性 蛋白质的多肽由氨基酸脱水形成，在多肽链的两端存在着自由的 氨基和羧 基 ，侧链中也有酸性或碱性基团，因此，蛋白质既能与 碱 反应，又能与 酸 反 应。 (2)水解 ①水解原理。
2．核酸 (1)概念 核酸是一类含 磷 的生物高分子化合物。 (2)分类
Байду номын сангаас 核心突破·讲练
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蛋白质和核酸
1．MERS 病毒中的化学成分为蛋白质，在高温加热时可杀死MERS 病毒。
上述方法是利用了蛋白质性质中的导学号 46302705( B )
A ．盐析__
B ．变性
C ．水解
D ．颜色反应
2．用丙氨酸与谷氨酸缩合最多可形成( )种二肽。
导学号 46302706( C )
A ．4
B ．5
C ．6
D ．7
3．误食重金属盐后，应采取的有效应急措施是导学号 46302707( C )
A ．服用大量葡萄糖溶液
B ．喝大量的生理盐水
C ．喝大量的豆浆或牛奶
D ．注射大量的盐水
4．(2016·成都高二检测)做以下实验可证明氨基乙酸晶体中，同时存在羧基和氨基，请填空。
导学号 46302708
(1)在一支试管中加入2mL 蒸馏水，再加入1滴极稀的烧碱溶液，在此溶液中加入两滴酚酞试液，此时溶液稍显粉红色，然后加入一小粒氨基乙酸晶体，溶液的粉红色褪去。
说明氨基乙酸分子中有__羧__基，显示出了__酸__性，反应的离子方程式为__H 2N —CH 2COOH ＋OH －―→H 2N —CH 2COO －＋H 2O 。
(2)同样在盛有蒸馏水的试管中加入紫色石蕊试液及一滴稀盐酸，使溶液稍显红色，然后加入一小粒氨基乙酸晶体，溶液由红色转变为紫色，说明氨基乙酸分子中有__氨__基，显示出了__碱__性，反应的离子方程式为H 2N —CH 2COOH ＋H ＋―→。