肉鸡生产加工作业指导书(三)

生产加工 目的： 下刀部位准确，翅根、大胸不得划伤，骨架上不允许留肉过多

前工序： 划胸 车间 后区 班组 链条组 适用范围： 卸翅

后工序： 划小胸

岗位编制 8人 使用设备： 链条

NO 作 业 内 容

品质要求 作业用具 关键作业点 人均效率 1 左手抓着鸡的右翅，扭转鸡身，使胸部面对自己，右手持刀。

鸡架上不能留过多的肉（0～5g ）不得划伤大胸和割伤翅根鸡架完整。

分割刀 不能伤小胸和 30个/分 翅根。 2

第一刀割断脖与肩相连的皮，使肩关节踝露在外，第二刀从肩关节处下刀沿肩三叉骨至胸骨，第三刀用从肩关节处下刀沿肩胛骨在第六根肋骨处，左手稍用力将翅带胸肉一块撕下。

工艺及生产程序

抓鸡翅→划一刀→划二刀→划三刀→撕下翅和大胸

3 下右翅方法同上，只是分别在于右手抓翅左手持刀。 安全规定事项： 刀伤手

****************公司 卸翅作业指导书

文件编号 QS/TH-ZY-SC-44

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生产加工 目的： 保证小胸完整

前工序：下翅 车间 后区 班组 链条组 适用范围： 划小胸抠小胸、钳小胸、去软骨 后工序： 鸡架包装

岗位编制 12人 使用设备： 链条、案台

NO 作 业 内 容

品质要求 作业用具 关键作业点 人均效率 1

左手握稳鸡背，使胸部面对自己。右手持刀，分别沿着锁骨与胸椎骨的两边进刀，将刀尖向上顶，再沿着胸骨两侧向下划，使两块小胸与鸡胸骨分开，主要不要将小胸肉划伤。

不能划伤小胸、软骨须完全取下，上面带肉不得超过1g 。

分割刀 小胸须完整 30只/分 白盒 软骨去净 工艺及生产程序

划小胸→撕小胸→去软骨

2

钳小胸：右手握住钳子，左手扶稳鸡架用钳子钳至小胸的筋头往下拉，（不要钳小胸肉，这样既易抠下小胸又不会将小胸抠烂），将撕下小胸放入白盒内。

3

去软骨：左手扶稳鸡架，右手持刀在白色软骨与红色胸骨之间连接处下刀，下刀平着将软骨划断，用力不要过大，尽量不要将软骨内层的胸膛划破，将食指弯曲大约90度形状，将软骨下部向前顶，软骨上部切面就会凸出，再用大拇指结合食指向下拉出即已完成，放入白盒内。 安全规定事项： 避免刀伤手

****************公司 去小胸、软骨作业指导书

文件编号 QS/TH-ZY-SC-45

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生产加工 目的：计量准确、不得混装、整形完好 前工序： 去软骨 车间 后区 班组 链条组 适用范围： 鸡架包装 、计量、整形 后工序： 入库

岗位编制 9人 使用设备： 台秤

NO 作 业 内 容

品质要求 作业用具 关键作业点 人均效率 1

双手分别抓住链钩上的两只鸡架，摘下放在铺好薄膜的内销盘内，要求第一层，鸡背向下，第二层，鸡背向上，交叉摆放整齐。

鸡架完整，不得有碎架头架、脖架、光架不得混摆，计量须在10.02－10.05kg 之内

磅秤 计量准、整形 60只/分 好、不准混摆 计量为5 盘/分 工艺及生产程序

2

先校准电子秤，放上内销盘除去盘重，将摆放的鸡架放在秤面上，电子秤显示数为10.02-10.05kg 之间。

摘鸡架→摆鸡架→计量→整形

3 每小时检查一次，使其屏幕显示为“0”，电子秤是否准确。

4 将计量好的鸡架整齐地摆在内销盘内。再用薄膜盖（必须覆平）。

5 箱架同以上工艺 安全规定事项： 骨架扎伤手

****************公司 鸡架包装作业指导书

文件编号 QS/TH-ZY-SC-46

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生产加工

目的： 小胸完整、计量准确、摆放整齐 前工序：钳小胸、去软骨 车间 后区

班组 胸组

适用范围： 计量、摆盘 后工序： 入库

岗位编制 4人

使用设备： 电子秤、外销盘、工

作台

NO 作 业 内 容 品质要求 作业用具 关键作业点 人均效率 1 从分割链条上取下来的小胸用白盒转运

到工作台上，双手分别去挑选小胸，淤血点五个以内，无破损的生产为单冻小胸，淤血点超过5个（淤血严重的，须用剪刀将淤血部分修下来）破碎大于3㎝的作块冻小包装 小胸完整,淤血在5个点之内,计量准确。摆放不得相粘顺直成自然形状。

电子秤 计量准确 6㎏/分 剪刀

选小胸完整 1.2㎏/分 不锈钢盘 工艺及生产程序

挑选小胸→计量→摆盘

2 单冻小胸：外销盘上先铺一层120×80

㎝的薄膜，然后双手将小胸摆在外销盘上，要求蜂窝状，摆盘要求平整，摆放有序，条形顺直，不粘连，单个小胸摆成自然形状，层与层之间用薄膜隔开，最上层用薄膜覆盖，并压在小胸下面。

安全规定事项：

****************公司 小胸包装作业指导书

文件编号 QS/TH-ZY-SC-47

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生产加工 目的： 无黄皮、小毛、骨折、淤血 前工序：挂鸡 车间 后区 班组 中西装 适用范围： 选鸡、过秤、割气管、擦鸡 后工序： 包装 封口

岗位编制 10人 使用设备：案台、电子秤

NO

作 业 内 容

品质要求 作业用具 关键作业点 人均效率 1 选鸡时根据生产的需要，将合适的鸡只

用右手抓住鸡腿、举起，使它脱离链钩，轻放在工作按上，中装7只为1.6-1.8㎏/只8只为1.4-1.6㎏/只,9只1.2-1.4㎏/只,10只为1.1-1.3㎏/只;11-20只以此类推。每种规格鸡大小范围在200g 之内（西装一样）脖西5只为2.2-2.7㎏/只,6只1.8-2.2㎏/只 鸡体完整无病变、无骨折、无黄皮小毛、无严重皮肤病淤血块面积 <2c ㎡，皮肤破损<2c ㎡，胸水肿面积<1.5c ㎡无内脏残留

电子秤 挑选 40只/分 毛巾 计量 工艺及生产程序 中装：选鸡→过秤→割气管→擦黄皮、鸡毛→擦水

西装：去脖→过秤→擦黄皮、水

2 重量品质,将需要的鸡源传到下一岗位,

重量不符合要求的,需挂在链钩上让其分割。 3 过称后符合规格要求的中装鸡由割气管

管人员逐一检查，凡未断3管，补刀，断其三管。 4 将毛巾拧干平展的打开，然后将鸡体放在毛巾上，双手卷起毛巾，不停擦鸡体，

要求擦干鸡体内外的水份和擦去表皮的黄皮及绒毛（特别是鸡腿内侧和翅根部黄皮、绒毛较多）。 安全规定事项：避免刀伤到手

5 中装鸡是带头、带脖的。左手扶着鸡翅、

右手持刀，齐鸡肩部切断鸡脖，即成为西装鸡。将头去掉即成为脖西。

****************公司 中西装鸡作业指导书

文件编号 QS/TH-ZY-SC-48

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