感官评价表
感官评价表——精选推荐
质地 流动性 吸潮性 综合评价
评估员 审核
溶解性 澄清度 沉淀性
感官评估表
产品型号 生产批号 样品来源
评价指标 颜色 气味
产品样 一般描述
气味描述
特征气味 5 焦糊味 5 酵母味 5 酱香味 5 肉香味 5 其他描述
程度分值 43 21 43 21 43 21 43 21 43 21
送样人 送样日期 评估日期
感官评估表
产品型号 生产批号 样品来源
评价指标 颜色 气味
产品样 一般描述
气味描述
特征气味 5 焦糊味 5 酵母味 5 甜香味 5 其他描述
程度分值 43 21 43 21 43 21 43 21
送样人 送样日期 评估日期
评价指标 颜色 气味
产品 2%溶液样 一般描 5 甜香味 5 其他描述
质地 流动性 光泽度 综合评价
评估员 审核
溶解性 澄清度 沉淀性
产品型号 生产批号 样品来源 颜色 气味 滋味 质地 流动性 吸潮性 溶解性 澄清度 沉淀性 光泽度 综合评价
感官评估报告单
送样人 送样日期 评估日期 评估结 果
评估员 审核
程度分值
43 21 43 21 43 21 43 21 43 21 43 21 43 21 43 21 43 21 43 21
滋味
滋味描述
特征滋味 5 焦糊口感 5 酵母口感 5 甜味口感 5 咸味口感 5 鲜味口感 5 苦味口感 5 酸味口感 5 醇厚口感 5 渗延口感 5 其他描述
程度分值
4 3 21 4 3 21 4 3 21 4 3 21 4 3 21 4 3 21 4 3 21 4 3 21 4 3 21 4 3 21
程度分值 4 3 21 4 3 21 4 3 21 4 3 21
食品感官评价数据
表6-1 二点差别检验法检验表表6-2 二点偏爱检验法检验表二点检验法问答表参考例—————————————————————————————————————————————————————1．请评价您面前的两个样品。
两个样品中哪个更……(譬如甜)。
请在空格中填入适当的样品编码。
_________________________样品更…2．两个样品中，您更喜欢哪一个?更喜欢____________________3．请说出您的选择理由：二-三点检验法问答表参考例————————————————————————————————————————————————————____________年____月____日姓名___________产品___________________组__________________检验了对照样品之后，请指出另外两个编码样品中与对照样品相同的样品。
与对照样品相同的样品编码为______________________。
三点检验法问答表参考例———————————————————————————————————————————————————组___________________姓名___________日期__________________产品___________________1．按规定顺序检验三个试验样品，其中有两个样品完全一样，请指出其中的单个样品（在空格中填入适当的样品号）；单个样品是_______________2．在您觉察到的差别程度的相应词汇上划圈：没有很弱弱中等强很强3．您更喜欢哪个样品?(请在适当的空格内划“√”)单个样品_______________________。
两个完全一样的样品_________________。
——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————组________________姓名________日期__________产品_____________1．识别一下样品“A” (“非A”)，并将其还给管理人员，取出编码样品。
感官评价表
5
7
6
5
5
入口感差
0-4分
中口（15分）
混合香味纯正，
甜、酸比例合适，
芳香味浓厚
8-10分
8
8
甜、酸比例不协调，
太酸或太甜
5-7分
7
5
6
存在其他味道
0-4分
余味强度（5分）
浓厚
8-10分
一般
5-7分
5
5
淡
0-4分
4
4
4
余味滞留度（5分）
滞留时间长
8-10分
滞留时间中等
5-7分
5
6
滞留时间短
0-4分
3
果蔬混合配比比例好，很喜欢--5分
果蔬混合配比比例一般，一般喜欢--3-4分
口味差，有其他异味，不喜欢--1-2分
表5总体评价表（总分10分）
总体评价
评价描述
评Байду номын сангаас标准
得分
1
2
3
4
5
对本产品总体印象好，易接受
好
8-10分
对本产品总体印象一般，还需改进
一般
5-7分
5
5
5
6
6
印象差，不易接受
差
0-4分
总体得分
4
3
1
总计得分
21
22
16
20
24
表4产品特性强度记录表
评价产品：生姜雪梨饮料
特性特征：0-不存在；1-刚好可识别；2-弱；3-中等；4-强；5-很强
感觉顺序
强度（标度A，用数字表示）
1
2
3
4
米酒感官评价标准参考
2.4.1 感官评价参照QB/T 1981-94露酒标准，对样品色泽、澄清度、香气、滋味和风格指标进行评分。
确定具体分值并建立感官评价表，按照表1中所列各项标准对果酒样品进行评分。
表1 感官评价表Table 1 Table of sensory evaluation总分（100分）感官评价评分色泽（10分）1．色泽亮黄，具有枸杞米酒应有色泽2．色泽浅黄3．色泽微黄4．无色，缺乏枸杞米酒应有色泽9～10分6～8分3～5分3分以下澄清度（10分）1．澄清透亮，无沉淀及悬浮物2．澄清透明，光泽略差3．轻微沉淀或悬浮物，光泽差4．大量沉淀及悬浮物，光泽暗哑9～10分6～8分3～5分3分以下香味（30分）1．枸杞香和米酒香浓馥幽郁，诸香和谐纯正2．枸杞香和米酒香和谐纯正，但不浓郁3．枸杞香和米酒香较淡，感觉一般4．枸杞香和米酒香气不足，微有异香5．枸杞香和米酒香气混杂，产生其他异味29～30分25～28分20～24分16～19分16分以下滋味（40分）1．酒体完整，纯厚柔和，舒顺谐调2．酒体完整，纯厚柔和，但不够谐调3．酒体较淡薄，柔和但不够谐调4．酒体淡薄，酒味不足，不够协调5．淡而无味，带涩味或者其他混杂气味36～40分30～35分25～29分20～24分20分以下风格（10分）1．风格独特，酒体组分协调2．风格明显，酒体组分较协调10分7～9分3．风格不明显，酒体组分尚协调4．无风格，酒体组分不协调5～6分5分以下注：12个月以上的瓶装产品酒允许出现少量的沉淀。
附录QB/T 1981-94露酒标准的感官要求见表11：表11 感官要求Table 11 Sensory requirements（注：文档可能无法思考全面，请浏览后下载，供参考。
可复制、编制，期待你的好评与关注）。
预制菜感官评价表
预制菜感官评价表1. 引言预制菜是指事先加工好的食品，通常以方便快捷为卖点，适合忙碌的现代生活。
然而，预制菜的质量和口感千差万别，因此需要进行感官评价以确定其品质。
本文将介绍预制菜感官评价表的设计和使用方法，以帮助消费者和生产者更好地选择和生产高质量的预制菜。
2. 感官评价指标预制菜的感官评价主要包括外观、香味、口感和味道四个方面。
下面将详细介绍每个方面的评价指标。
2.1 外观外观评价指标包括菜品的颜色、形状、质感和摆盘等方面。
评价时可以使用以下评分标准：•颜色：鲜艳、适中、暗淡•形状：整齐、不规则、变形•质感：脆嫩、韧性、粗糙•摆盘：精美、一般、凌乱2.2 香味香味评价指标包括菜品的香气浓度、种类和持久度等方面。
评价时可以使用以下评分标准：•香气浓度：浓郁、适中、淡薄•种类：清香、辛辣、腥味等•持久度：持久、中等、瞬间即逝2.3 口感口感评价指标包括菜品的咀嚼感、口水分泌和喉咙刺激等方面。
评价时可以使用以下评分标准：•咀嚼感：酥脆、柔软、粗糙•口水分泌：多、适中、少•喉咙刺激：温和、中等、刺激2.4 味道味道评价指标包括菜品的咸甜酸辣等基本味道，以及是否有异味等方面。
评价时可以使用以下评分标准：•咸度：适中、偏咸、不足•甜度：适中、偏甜、不足•酸度：适中、偏酸、不足•辣度：适中、偏辣、不足•异味：无、有3. 使用方法预制菜感官评价表的使用方法如下：1.准备样品：选择需要评价的预制菜样品，并准备足够的量供评价。
2.制作样品：根据菜品的使用方法，按照说明进行烹饪或加热处理。
3.评价外观：观察菜品的颜色、形状、质感和摆盘等方面，依据评分标准进行评价。
4.评价香味：用鼻子闻菜品的香气，评价香气浓度、种类和持久度等方面，依据评分标准进行评价。
5.评价口感：品尝菜品，评价咀嚼感、口水分泌和喉咙刺激等方面，依据评分标准进行评价。
6.评价味道：品尝菜品，评价咸甜酸辣等基本味道，以及是否有异味等方面，依据评分标准进行评价。
饼干的感官评价表
甜味是否纯正，味道纯正与否，是否有异味
口感
是否酥脆，是否粘牙糊口，味道纯正，是否有异味
合计
建议及评价
作为消费者是否接受此产品？
参考标准：GB 7100-2015
饼干的感官评价表
样品按满意度1-5分打分（5分为满意，4分为基本满意，3分为一般，2分为基本不接受，1分为完全不接受）
项目
评价指标
分数
形态
块形完整度，厚度均一性，花纹样式喜好感和清晰度
外观是否存在起泡、粘边、变，无阴影，无焦边，有油润感
组织状态
组织细腻度，小气孔是否细密而均匀，用手掰是否易折断，是否有杂质和存在霉变情况
感官评价表
团块数=0
（10分）
1≤团块数≤5
（9~8分）
5≤团块数≤10
（7~6分）
团块数＞10
（5~4分）
滋味和气味（共40分）
浓郁的乳香味。Leabharlann （40分）乳香味不浓，无不良气味。
（39~32分）
夹杂其它异味。
（31~24分）
乳香味不浓，明显夹杂其它异味。
（23~16分）
（共20分）
颗粒均匀、适中、松散、流动性好。
（20分）
颗粒较大或稍大，不松散，有结块或少量结块，流动性较差。
（19~16分）
颗粒细小或稍小，有较多结块，流动性较差，有少量肉眼可见焦粉粒。（15~12分）
粉质粘连，流动性非常差，有较多肉眼可见焦粉粒。
（11~8分）
冲
调
性
（共30分）
下沉时间
≤10秒
（10分）
11秒~20秒
（9~8分）
21秒~30秒
（7~6分）
≥30秒
（5~4分）
挂壁和颗粒
小白点≤10个，颗粒细小。
杯壁无白点和絮片。
（10分）
有少量小白点，颗粒细小。
杯壁上白点和絮片≤10个。
（9~8分）
有少量小白点，周边较多，颗粒细小。
杯壁上有少量白点和絮片。
（7~6分）
有大量小白点和絮片，中间和四周无明显区别。杯壁有大量白点和絮片而不下落。（5~4分）
感官评价表（55℃水冲调）
评价日期：
项目
评分标准
I段样品1
I段样品2
I段样品3
II段样品1
II段样品2
II段样品3
备注
色泽
（共10分）
感官评价表
菠萝-香蕉混合纯果汁混合配方：菠萝74%，香蕉10%，蔗糖6.7%，纯奶9.3%饮料总602g表1 外观评价表（总计25分）评价指标描述评分标准得分1 2 3 4 5是否喜欢饮料颜色，5分喜欢5分比较喜欢3-4分 4 4 3 3 4 可以接受0-2分有无沉淀，5分无5分有，不明显3-4分 4 4 3 4 有，明显0-2分 2有无分层现象，5分无5分有，不明显3-4分 4 4 3 有，明显0-2分 2 2颜色均一性，5分总体颜色均一，无杂质5分 5 5局部少量颜色有差异，不明显3-4分 4 4 3 有明显局部颜色差异0-2分饮料粘稠度，5分粘稠度适中5分 5 5粘稠度较高或不够3-4分 4 3 4 太稀或太粘稠0-2分总计得分21 22 16 15 18表2 气味评价表（总计20分）表3 滋味评价表（总计35分）气味 描述 评分标准 得分1 2 3 4 5 具有菠萝香，，10分 纯正8-10分 8 9 8 8 中等 5-7分 7 香味弱 0-4分 有香蕉和奶香，10分 高8-10分 9 8 8 中等 5-7分 7 7 低0-4分合计得分1717141514滋味 描述评分标准 得分1 2 3 4 5 入口（10分）有挂口感，清新，爽口8-10分 挂口感不足，浓度太低5-7分 7 6 7 6 7 入口感差 0-4分中口（15分）混合香味纯正， 甜、酸比例合适， 芳香味浓厚7-分 12 13 11 14 12甜酸比例不协调， 太酸或太甜 5-7分存在其他味道0-4分 余味强度（5分）浓厚8-10分 一般 5-7分 淡 0-4分 4 3 4 3 4 余味滞留度（5分）滞留时间长8-10分 滞留时间中等 5-7分 滞留时间短 0-4分4 4 4 4 4 总计得分2725262727表4 产品特性强度记录表表5 总体评价表（总分10分）表6 评价总表评价产品：菠萝-香蕉饮料特性特征：0-不存在；1-刚好可识别；2-弱；3-中等；4-强；5-很强感觉顺序 强度（标度A ，用数字表示） 12345胡萝卜味 44534橙子味 甜味 酸味其他味（如存在，请标出味道及强度）综合印象（共5分）43354果蔬混合配比比例好，很喜欢--5分 果蔬混合配比比例一般，一般喜欢--3-4分 口味差，有其他异味，不喜欢--1-2分总体评价评价描述 评分标准 得分1 2 3 4 5 对本产品总体印象好，易接受 好 8-10分 对本产品总体印象一般，还需改进一般 5-7分 7 6 6 7 6 印象差，不易接受差0-4分总体得分76676评价指标外观 特性强度气味 滋味 总体评价评价总分 总计得分121 8 17 27 7 80 2 22 7 17 25 6 77 3 16 8 14 26 6 72 4 15 8 15 27 7 72 518814 27673。
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项目评价评分色泽澄清透亮，光彩夺目，很好保持水果原19-20 澄清透明，具有本品应有的淡黄色色泽16-18
澄清无杂物，色泽暗淡13-15
轻微浑浊失光13以下香味橄榄香和酒香浓馥幽郁29-30 橄榄香和酒香愉悦，但不够独特25-28
橄榄香和酒香较少，感觉一般20-24
香气稍欠缺，甚至有不愉快气味16-19
香气混杂，不愉悦16以下
36-40 滋味酒体丰满醇厚，果香纯正，回味绵长，心
旷神怡
30-35 酒体丰满醇厚，果香纯正，甘甜可口，余
味不足
协调悦人，口感纯正25-29
20-24 酒体淡薄，口感一般，甘甜不太协调，略
带涩味
甘甜差异大，带涩味或者其他混杂气味20以下风格典型完美，清幽淡雅，具橄榄酒独特风格10 典型明确，光泽较暗淡，酒体组分较协调7-9
典型性一般，光泽暗淡5-6
典型性较差，酒体组分不协调5以下。