茶叶感官审评记录表
茶的感官评价表
茶的感官评价表
表１茶叶评分表
评茶地点姓名
总得分＝外形得分×20%＋水色得分×10%＋香气得分×10%＋滋味得分×50%＋
叶底×10%
表２茶叶评分标准表
注：需设备：玻璃仪器、酒杯、茶杯
将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、色泽等。
也可将泡过的茶叶倒入漂盘中，将清水漂叶进行观察，常用的术语有：
细嫩：芽头多，叶子长而细小，叶质优嫩柔软。
鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。
匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和。
柔嫩、柔软：芽叶细嫩、叶质柔软，光泽好，手指抚之如锦。
肥厚：芽叶肥壮、叶肉厚，质软，叶脉隐现。
瘦薄、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬，叶脉显现。
粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之粗糙。
匀齐：“匀”是色泽调和；“齐”是老嫩一致，匀正无断碎。
单张：脱茎的独瓣叶子，也为“单瓣”。
短碎：毛茶经精制大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的碎叶，也为“破碎”。
开展、摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而展开片形，且有柔软感的为“开展”；老叶摊开为“摊张”。
卷缩：冲泡后，叶底不开展，仍卷缩成条形。
硬杂：叶质粗老而驳杂。
焦斑、焦条：叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕。
局部的为“焦斑”，全部烧坏为“焦条”。
六堡茶的茶叶审评表
六堡茶的茶叶审评表1. 茶叶基本信息•茶名：六堡茶•品类：红茶•产地：广东省潮州市•原料：采用当地特产的乌茶树鲜叶•采摘季节：春季2. 外观特征•茶叶外形：条索紧结，乌润有光泽•茶叶颜色：金黄色•茶叶大小：整齐匀称，长度约为2-3厘米3. 香气•干茶香气：干燥的茶叶散发出浓郁的花香和果香，香气清新怡人•茶汤香气：冲泡后的茶汤散发出独特的烟熏和焦糖香气，香气浓郁持久4. 口感•茶汤颜色：红艳橙黄色•茶汤口感：入口醇厚，滋味鲜爽，带有淡淡的甜味和花果香气，回甘持久•茶汤滋味：口感醇厚，口齿留香，回味悠长5. 冲泡方法•茶叶用量：每次冲泡3-5克•水温：90-95℃•冲泡时间：第一泡30秒，之后逐渐延长至1-2分钟•冲泡次数：可冲泡3-5次6. 茶叶特点•六堡茶是广东地区著名的红茶，以其独特的风味和品质而闻名。
•六堡茶的制作工艺独特，经过发酵、揉捻、干燥等多道工序制成。
•六堡茶的茶叶形状整齐，色泽金黄，香气浓郁持久，口感醇厚回甘。
•六堡茶的茶汤颜色红艳橙黄，口感醇厚，带有淡淡的甜味和花果香气。
•六堡茶适合晨起饮用，有提神醒脑的作用，也可作为下午茶品味。
7. 茶叶品质评定•外形评分：9/10•香气评分：9/10•口感评分：9/10•茶汤颜色评分：8/10•茶叶滋味评分：9/108. 总结六堡茶是一款具有独特风味和品质的红茶。
它的外形整齐匀称，茶叶金黄色，香气浓郁持久，口感醇厚回甘。
茶汤颜色红艳橙黄，口感醇厚，带有淡淡的甜味和花果香气。
冲泡时，建议使用90-95℃的水温，每次冲泡3-5克，冲泡时间逐渐延长。
六堡茶适合晨起饮用，有提神醒脑的作用，也可作为下午茶品味。
总体评分为9/10，是一款优质的红茶。
茶叶产品检验原始记录表
茶叶产品检验原始记录表(总
1页)
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产品检验原始数据记录表NO：
产品名称：生产日期：批号：取样地点：取样数量：取样基数：
产品规格：检验日期：检验依据：
一、感官检验
项目评价
汤色
香气
滋味
叶底
二、净含量测定
三、水分测定
A、恒重干燥称量瓶的重量
（g）B、样品+称量瓶
的重量（g）（恒
重前）
C、样品+称量瓶
的重量（g）（恒
重后）
水分：
（%）
平均水分值（%）
四、灰分测定
M2、坩埚质量（g）M0、样品
质量（g）
M1、样品+坩埚的
质量（g）（灼烧
后）
m、样品干
物质含量
（%）
灰分：
（%）
平均灰分值
（%）
检验员：审核：
总重（g）包装物重（g）成品净重（g）平均净重(g)。
茶叶的感官质量审评
茶叶的感官质量审评
一、实验目的：
学习茶叶的审评方法、步骤，了解各类典型茶叶的感官质量状况和质量标准。
二、实验用具：
茶盘、茶具、审茶碗、茶壶
三、实验样品：
红茶：正山小种红茶（福建）
绿茶：龙井（浙江）、日照绿（山东）
乌龙茶：冻顶乌龙（台湾南投）、铁观音（福建安溪）
花茶：茉莉飘雪（江苏）、茉莉松针（浙江）
紧压茶：普洱茶（云南）
四、实验内容及步骤
（一）茶叶的外形审评（四项指标）
通过检查、观察各种茶叶的外形嫩度、净度和干茶色泽,看茶叶是否合乎标准规格的要求。
1、外形审评：看茶条是否匀整、圆直、有芽头。
2、嫩度审评：看茶条是否紧结、身骨重、有白毫。
3、色泽审评：看茶条是否油润、明亮、有光泽、颜色纯正。
4、净度审评：看茶条有无杂质（包含茶叶杂质和非茶杂质）。
（二）茶叶的内质审评
通过观察茶汤的香气、汤色、滋味和叶底，看茶叶的内在
质量是否合乎质量指标。
1、香气：闻茶香是否高雅、浓烈、持久，吻合。
2、汤色：看汤色是否清澈、明亮、纯正、透析度高。
3、滋味：品茶汤是否鲜爽、苦涩、收敛性强、有回甜感。
4、叶底：看叶底是否明亮、细嫩、肥厚、叶形匀整。
五、实验结果：。
评茶记录表(乌龙茶)
评茶记录表（乌龙茶）
产品名称产品批号（规格型号）批量
取样时间取样地点
执行标准：
因子品质特征给分
重实，壮实，品种特征或地域特征明显，色泽油润，
匀整，净度好90-99
外形较重实，较壮实，有品种特征或地域特征，色润，较
匀整，净度尚好80-89尚紧实或尚壮实，带有黄片，色欠润，欠均整，净度
稍差70-79色度因加工工艺而定，从蜜黄加深到橙红，但要求清
澈明亮90-99
汤色色度因加工工艺而定，较明亮
80-89色度因加工工艺而定，多沉淀、欠亮70-79品种特征或地域特征明显，花香，花果香浓郁，香气
优雅纯正90-99香气
品种特征或地域特征尚明显，有花香或花果香，但浓
郁与纯正性稍差80-89
花香或花果香不明显，略带粗气或老火香70-79评分
得分系数
20%
5%
30%
浓厚甘醇或醇厚滑爽90-99滋味浓醇较爽80-8935%
浓尚醇，略有粗糙感70-79
做青叶，叶质肥厚软亮90-99叶底作青较好，叶质较软亮80-8910%
稍硬，青暗，做青一般70-79
评茶结果：
备注：
评茶员：。
茶叶审评结果报告表
茶名
外形（20％）
汤色（10％）
香气（30％）
滋味（30％）
叶底（10％）
总分
评语
分
评语
分
评语
分
评语
分
评语
分
分
青心一号
条索紧细
墨绿光润
尚匀整
匀净
19
黄绿鲜亮
9
豆香
纯正
持久
28
鲜爽
醇厚
28
一芽二叶，叶质嫩软，平滑；
黄绿尚明亮；
有单张、红梗；
6
90
茶名
外形（25%）
汤色（10%）
香气
总分
评语
分
评语
分
评语
分
评语
分
评语
分
分
英红九号
（自制）
粗壮紧结
褐中带金芽
显毫
匀净
22
红艳明亮
有金圈
8.5
甜香
纯正
23
浓强
略涩
有青味
26
一芽二、三叶
红亮，边缘红中间青，欠匀
叶质光滑
6
85.5
英红九号
（德高信）
条索紧结
褐黄
金毫显
匀净
23
红明
有金圈
8
清甜
纯正
24
鲜爽
收敛性强
29
一芽二、三叶
红匀明亮
叶质较自制的厚，比自制的老一点
9
93
茶名
外形（20%）
汤色（5%）
香气（30%）
滋味（35%）
叶底（10%）
总分
评语
分
评语
武夷岩茶品质的感官审评
武夷岩茶产品应 洁净 ， 不着色 ， 不得混有异种植物 ，
不 含 非茶 叶物 质 ， 异 味 ，无异 臭 ， 霉 变 。各 类 产 品 还 无 无
应符合相应的感官 品质 。 ２１ ． 大红袍 大红袍既是茶树名 ，又是茶叶商品名 。大红袍茶 的 品质特征是条索扭 曲 、 紧结 、 壮实 ， 色泽青褐油润带宝色 ， 香气馥郁 ，有锐 、浓长 ，清 、幽远之感 ，滋味浓而醇厚 、
匀 整 较 匀 整
净度 洁净
洁净
｝ 净 古
香气 锐 、浓长或 幽 、清远
内
浓长或 幽 、清远 幽长
滋 味 岩 韵 明显 、醇 厚 、回 岩韵显 、醇厚 、回 岩韵 明 、 较醇厚 、 回甘 、 味甘爽 、杯 底有余香 甘快 、杯底有余香 ： 有余香 耕底 金 黄清澈
外 油润 ，砂 绿 明 ， 形 色泽 点明显 整碎 匀整 净度 洁净 浓 郁 持久 ，似 有 香 气 香 或 蜜桃香 、或 桂 皮 香
志产品 武夷岩茶 》国家标准 （ ＢＴ １７ ５ Ｇ ／ ８４ ）巾武夷水仙
尚札 实 尚 润 较金黄 清澈
明显
内 滋味 青醇甘爽 、 韵显 尚 醇 厚 、岩韵 明 岩
金 黄稍深 瞪黄稍深
软亮匀 齐 、红 边 软亮 较匀齐 、 红边 尚软亮匀 整 欠匀稍亮
艳 丽 ， 底 软 亮 、匀 齐 、红 边鲜 明 。 地 理 标 志 产 品 武 夷 叶 《 岩茶 》 国家 标 准 （ ＢＴ １７ ５） Ｃ ／ ８４ 巾大 红 袍 产 品级 型 有 特 级 、
１ 武 夷岩 茶 及 其产 品分 类
表 １ 大 红 袍 感 官品 质 （ ｆ １ ７ ５） ＧＢ ＇ ８ ４ ｌ ＂
茶艺师培训之—茶叶感官审评
（三）注意事项 1、取样时如发现茶叶品质、包装质量、堆放 地点等有异样情况，应增加取样件事或停止取样。 2、天气异常，阴雨天，空气湿度大或周围有 异味时不宜取样。
匀堆取样法：将该批茶叶拌匀成堆，然 后从堆的各个部位分别扦取茶样，扦样点不 得少于八点。
就件取样法：从每件上、中、下、左、 右五个部位各扦取一把小样，并查看样品间 品质是否一致。
干评指标 （1）形状
指各类茶品的外形规格，如茶品的大小、长 短、粗细、轻重。压制茶的外形审评产品压制的 形状、松紧度、匀整度；分里茶、面茶的压制茶， 还应审评是否起层脱面，包心是否外露等。 （2）整碎
一是指上中下各段茶比例是否匀称，二是指 茶品个体条索（或颗粒）的大小、长短和粗细是 否均匀，整碎的好坏要视茶品整体感觉。
分样盘：木板或胶合板制成，正方形，23cm 边长*3.3cm边高；盘的两端各开一 缺口，涂以白色油漆，要求无气味。
叶底盘：黑色小木盘或白色搪瓷盘；小木盘为正方形， 10cm边长*1.35cm边高，供评审精制茶用； 搪瓷盘为长方形， 23cm边长* 17cm边宽* 3.0cm边高，一般供审评初制茶和名优茶叶 底用。
形状一致（要求圆状均为圆状；扁状均为扁 状；条状均为条状），表明制茶技术高，采摘规 格严。
大小一致（要求圆状的粒粒大小相同；扁状 的条条厚薄相等；条状的长短匀称），表明鲜叶 的采摘一芽几叶全相同，制工精良，茶叶大小才 能一致。
色泽一致（茶叶色泽需茶树品种、采摘的茶 园、叶色等三要素一致的前提下，再加精良的制 工，其色泽才能一致），就表明“三相同，加制 工好”。
审评杯
用于泡茶喝、审评茶叶香气。
瓷质纯白，杯盖有小孔，
在杯柄对面的杯口有一排钜形的缺口，
使杯盖盖搁在审评碗上，从锯齿处流出茶汤，容量一 般为150ml.