面粉中水分的测定
面粉中水分含量的测量
面粉中水分含量的测定（直接干燥法）----- 2013.3.7 姓名：***一．实验目的1.熟练掌握电热烘箱的使用，天平称量，恒重等基本操作。
2.掌握直接干燥法测定水分的原理及操作要点。
二．实验原理利用食品中水分的物理性质，在101.3kPa(一个大气压)，温度101℃下采用挥发方法测定样品中干燥损失的重量，包括吸湿水，部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。
三．仪器和试剂1.仪器：分析天平，电热恒温干燥箱，干燥器（内附干燥剂），玻璃称量瓶（3个）2.试剂:面粉四．实验步骤（注：31，32号称量瓶用于105℃，105℃条件下平行做两次，33号用于138℃，138℃条件下只用做一次）五．注意事项1.由于直接干燥法不能完全排除食品中的结合水，因此直接干燥法不可能测出食品中真正的水分。
2.直接干燥法所用设备和操作简单，但时间较长，不适用于胶体，高脂肪高糖食品以及含有较多在高温中易氧化和易挥发物质的食品。
（糖果，巧克力，油脂，乳粉和脱水蔬菜类等样品的水分测定）3.测定水分干燥恒重时前后两次的重量之差不超过2mg。
4．样品应迅速研磨，以防止水分损失。
六．数据记录与处理产品判定：按照国家标准，小麦粉中水分含量应小于或等于14%。
此面粉水分含量12.98%，因此合格。
七．计算式X=[（m1-m2）∕（m1-m3）]X100%X ---样品水分质量，%m1---称量瓶（或蒸发皿加海砂，玻棒）和试样的质量，gm2---称量瓶（或蒸发皿加海砂，玻棒）和试样干燥后的质量，gm3---称量瓶（或蒸发皿加海砂，玻棒）的质量，g八．思考题1．在用直接干燥法测定食品中的水分时，有时加海沙的目的是什么？答：直接干燥法一定要注意恒重，加海沙是用来维持恒重的。
直接干燥法，食品中的水分是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量，它适用在95℃－105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。
面粉水分快速测定仪操作步骤及工作原理
面粉水分快速测定仪操作步骤及工作原理面粉是一种由小麦磨成的粉末。
按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。
以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。
而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
1.通风良好：面粉有呼吸作用，所以必须使贮存环境内空气流通。
2.湿度干爽：面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量。
一般来说，环境湿度大，面粉含水量增加，容易结块；环境湿度小，面粉含水量也减小。
贮存面粉的最佳湿度为60%～70%。
3.最适温度：贮存面粉处的环境温度会直接影响面粉的熟成时间。
一般来说，温度愈高，面粉的熟成愈快，因此温度升高会缩短面粉的保质期。
而面粉贮存的理想温度为18～24℃。
4.环境洁净：洁净的环境可以减少害虫的滋生以及微生物的繁殖，从而降低面粉受污染的机会。
5.没有异味：面粉很容易在空气中吸收、储藏气味，所以在贮存面粉的环境内不能有异味。
6.离墙离地：为了有良好的通风条件，减少面粉受潮、受虫鼠的污染和侵害，面粉的贮存必需离墙离地放置。
家庭贮存面粉的小窍门：每次取过面粉后，要用力将容器内的面粉压实，取一张牛皮纸覆盖在面粉上，并撒几粒花椒在其上面，然后密封容器。
这样做即使是在夏天，面粉也不易生虫。
淀粉水分含量测定仪怎么用,粮食小麦面粉含水率如何检测?
淀粉水分含量测定仪、淀粉水分检测仪、淀粉水分测定仪、淀粉水分测试仪、面粉水分测量仪的测量原理为烘箱干燥减重法，仪器自动以加热前后淀粉质量损失量及加热前淀粉原始质量的百分比计算并显示试样的含水率，即淀粉的水分含量百分比。
整个测量过程操作较为简单，且无需人工计算，测量结果与传统烘箱法的测量数据接近，但是测量时间大大缩短。
淀粉水分测试仪的设计制造符合GB/T12087-2008《淀粉水分测定烘箱法》中的标准试验方法的要求。
淀粉水分仪采用加热干燥法将试样的水分蒸发后以试样的质量减少量计算淀粉的水分量。
淀粉水分测试仪主要包含加热部分、称重部分、水分测试配件及水分测量软件等4部分。
淀粉水分仪可以用于小麦淀粉、玉米淀粉、高直链淀粉、改性的糯玉米淀粉、阳离子玉米淀粉、豌豆淀粉、马铃薯淀粉、面粉等材料的含水率测定。
淀粉水分检测仪采用5寸彩色触摸屏进行控制，内置中文文字操作指南及语音提示，让测试操作更加简单明了。
该仪器采用450W环形卤素灯作为加热源，能够快速均匀加热并干燥试样。
环绕式不锈钢加热仓、聚热盘、及样品盘，能够更好地锁住热量，热量更为集中，使得试样水分蒸发速度加快，缩短测量时间。
淀粉水分测定仪技术参数仪器型号：JFCN01JF12031A称重传感器：国产龙文德国HBM称重分辨率：0.001g称重阈值：120g含水率可读性：0.01%取样量:2～3g温度调整范围：40℃～180℃40℃～200℃温度调整间隔：1℃温度传感器：PT100加热单元：450W环形卤素灯校准方式：单点校准数据接口：RS232加热方式：温和、标准、快速停机方式：自动、手动、定时样品盘直径：Φ90mm淀粉水分测定仪使用方法取出仪器主机及配件，将聚热盘、三角支架、盘托及样品盘等依次装入主机内完成安装。
再按照说明书指示完成重量单点校准后将仪器归零。
在仪器0.000g状态下，取2~3g的淀粉试样置于样品盘内，均匀平铺后，盖上加热仓罩子，选择启动后开始加热测量，测试结束时仪器自动显示样品的水分含量百分比。
面粉测水分的方法
面粉测水分的方法
面粉测水分的方法有很多种，以下是一种常用的方法：
1. 烘干法：取适量面粉样品，放入烘干箱或烘干器中，设定一定的温度（通常为105-110°C）和时间（通常为2-3小时），将面粉中的水分蒸发出去。
然后将样品取出，冷却至室温，并称取样品的质量。
通过质量的变化计算出面粉中的水分含量。
常用的计算公式为：
水分含量（%）=（m1 - m2）/ m1 × 100%
其中，m1为经过烘干前的面粉样品质量，m2为经过烘干后的面粉样品质量。
2. 稀释法：取适量面粉样品，加入一定量的溶剂（如水、酒精等），使面粉溶解，并与溶剂充分混合。
然后通过一定的分析方法（如滴定法、重量法等）测定溶液中的水分含量，再通过计算得出面粉中的水分含量。
以上是常用的面粉测水分的方法，使用时应根据具体情况选择合适的方法，并注意操作的准确性和安全性。
卡尔费休水分滴定仪直接进样测定小麦粉中的水分
卡尔费休水分滴定仪直接进样测定小麦粉中的水分
水分含量是食品的重要指标，《食品中水分的测定》即GB/T5009.3-2016，是关于食品中水分测试的标准、规定。
其中国标法卡尔费休法是最常用的水分检测方法。
一定的水分含量可保持食品品质，延长食品贮藏期间，各种食品都有其各自的标准，小麦作为我国第一大粮食作物之一，根据相关标准中规定，小麦粉的水含量要≤14.5%，水分含量过高，会造成麦粉结块，不利于存放，微生物容易滋生，使得小麦粉易变质，因此，小麦粉生产中需要控制其水分含量。
由于小麦粉在甲醇中的溶解度不佳，因此需要添加辅助溶剂增加其溶解性，而且麦粉中的大部分水分包含在细胞内，水分释放缓慢，因此本实验通过加入甲酰胺为辅助溶剂增加面粉的溶解性，并且在辅助加热50℃的条件下进行检测，来加快其水分释放的速度，缩短检测时间，本实验用来验证AKF-2010V在测定小麦粉中水含量的可行性，准确度和重复性。
面粉中水分及灰分的测定方法
面粉中水分的测定一、仪器电热恒温箱、分析天平、二、方法（1）定温：使烘箱中温度计的水银球距烘网2.5cm左右，调节烘箱定温在105加减2摄氏度（2）烘干温度：取干净的空铝盆，放在烘箱内温度计水银球下方烘网上，烘30min-1h，取去，置于干燥箱内冷却至室温，取出称重，再烘30min，烘至前后两次重量差不超过0.005g，即为恒重。
（3）称取试样：用烘干至恒重的小烧杯（铝盒）（W）称取试样3g（W1）准确至0.001克。
（4）烘干试样：将铝盒盖套在盒底，将小烧杯放入烘箱内温度计周围的烘网上，在105摄氏度下烘3h，称重（W2）三、计算公式：﹛[(W1－W﹚－W2 ]／﹙W1－W﹚﹜×100%W—小烧杯（铝盒）质量W1—试样的质量W2—烘干后试样的质量代入公式小米面=﹛[﹙56.8756－53.8746﹚－2.759]／﹙56.8756－53.8746﹚﹜×100%=8.1%糯米粉=﹛[﹙63.2212－60.2212﹚－2.763]／﹙63.2212－60.2212﹚﹜×100%=7.9%结果：小米面含水量为8.1%，糯米粉含水量为7.9%，正常面粉含水量为14%~16%，所以此小米面、糯米粉均不合格。
结果分析：1.可能由于烘的时间不够2.也可能样品本身的原因3.在称重的时候操作人员操作不规范等原因造成的灰分测定方法一、原理：一般所说的灰分又称为粗灰分，它是标示食品品种无机成分总量的一个指标。
把一定量的样品经炭化后放入高温炉内灼烧，使有机物质被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水等形式逸出，而无机物质以无机盐和金属氧化物的形式残留下来，这些残留物即为灰分，称量残留物的重量即可计算出样品中总灰分的含量。
二、仪器：高温炉（马弗炉）、瓷坩埚、坩埚钳、干燥器、分析天平三、操作方法：1.打开高温炉，温度调至600℃；待温度升至600℃时取大小适宜的瓷坩埚置于高温炉中，在600℃下灼烧0.5h,取出，冷至200℃以下后,放入干燥器中冷至室温（40min）,精密称量并记录数据,重复灼烧至恒重。
面粉中水分的测定
教学环节3：
小组讨论
操作过程中的注意事项
播放面粉中水分测定的不规范操作视频，学生讨论后指出操作中存在的错误，帮助学生牢记正确的操作方法。
4min
教学环节4：
练习
结果计算
通过具体的试题练习，帮助学生巩固对面粉中水分含量的计算公式的掌握。
3min
教学环节5：
小结
总结
教师本节课的学习效果。
2min
组织与任务执行□关键职业能力□创新与创业能力□
云课堂
比赛班
教研主任、专业负责人审核意见
教研主任或专业负责人：
年 月 日
（教学环节）
教学内容
教学活动方法及教学组织
教学资源
教学时间
课前学习
直接干燥法的原理；直接干燥法测定水分的方法及操作过程中的注意事项。
1.准备学习任务单，以及相关知识文献资料，并提前下发。
2.准备面粉中水分测定的PPT。
3.准备相关专业知识测试题目。
4.面粉中水分测定的微课及相关视频资料。
教材、文献资料、网络资源、PPT、微课、视频、学生手册、学习任务单
直接干燥法的原理；直接干燥法测定水分的操作知识
学习难点：
直接干燥法的原理；水分含量的计算方法
教学策略：
课前指导学生查阅文献资料、观看PPT及面粉中水分测定的微课，完成学习任务单及课前测试。教学活动以教师讲授、学生分组讨论、提问、随堂练习等教学环节实现教学目标。
教学资源
教材、PPT、 视频、文献资料、多媒体网络平台。
教学环节6：
课后学习活动
面粉中分的测定实验
1.提示学生预习面粉中分的测定实验内容，根据兴趣查阅相关资料。
2.教师根据学习工作态度和作业质量评定小组和个人成绩。
gb1355小麦粉标准中水分规定
gb1355小麦粉标准中水分规定中国国家质量监督检验检疫总局在2014年12月5日发布的《GB1355-2008食品安全国家标准-小麦粉》中规定，水分是小麦粉产品质量控制的重要因素之一。
本标准规定，小麦粉水分最大限度不得超过14%，膨胀率不得高于15ml/100g，湿润度和细面不得超过20ml/100g；小麦粉的水分和膨胀率应按本标准规定的要求进行测定，并符合以下要求：一、小麦粉水分：水分应按本标准第7.1节要求用干燥法测定，其最大限度不得超过14.0%。
二、小麦粉的膨胀率：应按本标准第7.2节要求用热气法测定，其最大限度不得超过15ml/100g。
三、小麦粉湿润度和细面：应按本标准第7.3节要求用水浸法测定，其最大限度不得超过20ml/100g。
四、小麦粉的水分比：应按本标准的第7.4节要求用比重法测定，其最大限度不得超过7.5。
小麦粉的水分是小麦粉制作质量的重要指标，它决定着产品的视觉效果、口感特性和机械性能，还可以用来判断小麦粉的新鲜度、烘焙度和营养。
一般来说，小麦粉的水分越低，面粉膨胀性能越好，机械性能也越好，面团拉伸性也越强，质量越高。
另外，水分太高会影响小麦粉的整体表现和口感，使面团糊化，容易腐烂，颜色生锈，影响最终产品的品质。
因此，对于小麦粉的水分指标，非常重要，根据《GB1355-2008食品安全国家标准-小麦粉》，小麦粉水分最大限度不得超过14%，膨胀率不得高于15ml/100g，湿润度和细面不得超过20ml/100g，这些指标以及其他技术要求都必须符合质量要求，以保证最终产品的品质和安全。
小麦粉的水分是控制小麦粉的质量的关键，可以说，水分是决定小麦粉质量的关键指标，因此小麦粉生产过程中应格外注意水分的控制，特别是在粉碎前的注意，以确保小麦粉的水分在规定的范围内，以此来确保最终产品的品质和安全。
小麦粉水分是小麦粉质量控制过程中最重要的环节，也是小麦粉安全生产的关键，因此，小麦粉生产企业应遵守国家《GB1355-2008食品安全国家标准-小麦粉》的规定，严格执行小麦粉的水分规定，在小麦粉生产过程中妥善处理小麦粉水分，以确保小麦粉质量满足国家标准要求，确保小麦粉安全。
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面粉中水分的测定
一、仪器电热恒温箱、分析天平、
二、方法
（1）定温：使烘箱中温度计的水银球距烘网2.5cm左右，调节烘箱定温在105加减2摄氏度
（2）烘干温度：取干净的空铝盆，放在烘箱内温度计水银球下方烘网上，烘30min-1h，取去，置于干燥箱内冷却至室温，取出称重，再烘30min，烘至前后两次重量差不超过0.005g，即为恒重。
（3）称取试样：用烘干至恒重的小烧杯（铝盒）（W）称取试样3g（W1）准确至0.001克。
（4）烘干试样：将铝盒盖套在盒底，将小烧杯放入烘箱内温度计周围的烘网上，在105摄氏度下烘3h，称重（W2）
三、计算
公式：﹛[(W1－W﹚－W2 ]／﹙W1－W﹚﹜×100%
W—小烧杯（铝盒）质量
W1—试样的质量
W2—烘干后试样的质量
代入公式
小米面=﹛[﹙56.8756－53.8746﹚－2.759]／﹙56.8756－53.8746﹚﹜×100%=8.1%
糯米粉=﹛[﹙63.2212－60.2212﹚－2.763]／﹙63.2212－60.2212﹚﹜×100%=7.9%
结果：小米面含水量为8.1%，糯米粉含水量为7.9%，正常面粉含水量为14%~16%，所以此小米面、糯米粉均不合格。
结果分析：1.可能由于烘的时间不够
2.也可能样品本身的原因
3.在称重的时候操作人员操作不规范等原因造成的。