农村集体聚餐解析
村聚会的意义-概述说明以及解释
村聚会的意义-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述部分内容如下：村聚会是乡村社区中一种重要的活动形式，其意义重大。
通过定期举办村聚会，可以传承和弘扬乡土文化，促进社区凝聚力，促进人际交流与合作。
村聚会对于维系社区的和谐稳定，促进社会进步发展起着重要的作用。
因此，对于村聚会的意义需要深入探讨和思考。
分的内容1.2 文章结构文章结构部分的内容应该是对整篇文章的框架和组织方式进行介绍。
可以包括文章的主要部分和内容，以便读者能够清楚地了解接下来将会讨论的内容。
在文章结构部分的内容中，可以简要概括整篇文章的主要部分，包括引言、正文和结论。
还可以提及每个部分将讨论的重点内容和意义。
此外，还可以提及文章的组织方式，例如采用什么样的逻辑顺序或论证结构。
最后，可以介绍每个部分的连接方式，以确保整篇文章的条理和连贯性。
在此部分，可以提及引言部分将会引出背景信息和文章目的，正文部分将会涵盖传承乡土文化、促进社区凝聚力和促进交流与合作等内容，而结论部分则将对村聚会的意义进行总结和展望未来。
通过对文章结构的介绍，读者可以清楚地了解整篇文章的内容和意义，从而更好地理解和阅读后续的内容。
1.3 目的：村聚会作为一个重要的社区活动，旨在传承乡土文化，促进社区凝聚力，以及促进交流与合作。
通过本文的探讨，我们旨在深入理解村聚会的意义，并对其在社区发展中的重要性进行全面的阐述。
同时，通过对村聚会的目的进行分析，可以为未来的村聚会活动提供一定的指导和借鉴，从而更好地推动村庄发展和社区和谐。
2.正文2.1 传承乡土文化村聚会作为传统乡土风情的一种形式，承载了丰富的乡土文化元素。
在村聚会上，人们会穿着传统的民族服饰，演唱民歌、跳起传统的舞蹈，品尝传统的美食，展示手工艺品等等。
这些丰富多彩的活动，不仅让人们感受到了乡土文化的魅力，也让年轻一代从中学习到了传统的乡土文化知识。
通过村聚会，乡村文化得以传承和发扬，使得乡土文化得到了更好的传播和发展。
农村集体聚餐管理情况汇报
农村集体聚餐管理情况汇报
一、基本情况概述
近年来，随着乡村振兴战略的深入推进，我地区农村集体聚餐活动日益增多，既满足了村民们的社交需求，也传承发扬了乡村传统文化。
对于此类活动，我们严格按照国家和地方食品安全法律法规以及疫情防控要求进行规范管理，确保聚餐活动安全有序开展。
二、管理制度落实
1. 实名备案制度：对所有规模达到一定人数的农村集体聚餐活动，均要求提前向村委会或当地市场监管部门实名备案，详细记录活动时间、地点、规模、负责人等信息。
2. 食品安全保障：强化对食品采购、加工、储存、运输等环节的安全监管，指导主办方选择有资质的餐饮服务单位或者个人，并严格执行食品留样制度，防止食物中毒等食品安全事件的发生。
3. 现场卫生管理：督促举办者保持聚餐场所环境卫生，配备必要的消毒设施，确保餐具清洁消毒到位，参加人员健康状况符合标准。
4. 疫情防控措施：在当前疫情形势下，严格遵守防疫规定，控制聚餐规模，落实测温验码、佩戴口罩、保持社交距离等防控措施，保障群众的生命安全和身体健康。
三、存在问题与改进措施
尽管我们在农村集体聚餐管理上取得了一定成效，但还存在一些问题，如部分村民食品安全意识淡薄，聚餐活动组织较为随意等。
针对这些问题，我们将进一步加大宣传教育力度，普及食品安全知识和法律法规；同时，加强基层食品安全监管队伍建设，提升现场监督效能，以更加科学、严谨的态度做好农村集体聚餐管理工作。
四、未来工作展望
今后，我们将持续完善农村集体聚餐管理制度，创新管理模式，充分利用现代科技手段，实现聚餐活动的信息化、智能化管理，为人民群众营造一个既充满乡愁又安全放心的集体聚餐环境。
乡村厨师应知应会的食品食品安全知识
精心整理乡村厨师应知应会的食品安全知识一、什么是农村集体聚餐农村集体聚餐是指农村（含城乡结合部）居民因婚嫁、丧葬、寿辰、升学、生子、建房等事宜，在非经营性场所举办的各种集体性聚餐活动。
主要有三种形式：(1)流动餐桌（主家采购原材料、流动厨师提供棚、桌椅、碗筷等）(2)家庭自办；(3)饭1212312、穿戴洁净的工作衣、帽，并发头发置于帽内。
3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
4、不得在食品加工场所内吸烟和饮食。
五、对农村集体聚餐场所环境有什么要求？1、食品加工场所应远离垃圾堆、禽畜圈养地及其他污染源（如旱厕）25米以上。
2、食品加工场所应清洁卫生，饮用水源符合要求。
3、食品加工场所应有必要的防蝇、防鼠、防尘设施。
食品加工场所应防止鸡、鸭、猪、狗、猫等家禽家畜进入。
4、食品加工场所应禁止存放农药、化肥、鼠药，防止误食误用，防止他人投毒。
5、配备洗手消毒设施，如专用洗手池（盆）、肥皂、消毒液、专用干净毛巾（干手纸）6、配备肉、菜、水产品专用清洗盆、刀具、成放容器，分开使用，避免加工时交叉1、“生”2123、)肉、菜、水产品应分类清洗。
清洗蔬菜时，应利用水洗、浸泡（20-30分钟），开水焯等方法去除农药残留和杂质。
蛋应对外壳清洗。
（三）半成品、成品容器不得直接放于地面，可采用木板等制作简易备餐板，将半成品、成品置于上面，离地存放，不得叠放。
（四）需加热食品应烧熟煮透，加时食品中心温度不低于70度；烹调后至食用超过2个小时的食品，应当高于60度或低于10度条件下存放，并注意、防蝇、防尘。
（五）尽量不食用四季豆、白果、豆浆、鲜黄花等，必须烧熟煮透。
（六）尽量不用隔餐、隔夜的熟制品，确需要再次食用的应加热煮透。
（七）禁止制作凉菜或从市场上购买凉菜。
九、农村集体聚餐应如何进行食品留样？每餐食用的高风险食品（如凉菜）应按品种分别存于清洗消毒后的密闭专用容器内，在0--5度条件下存放48小时，每种食品留样不少于100克，留样尽量使用单独的冰箱。
农村自办宴席培训
农村集体聚餐管理制度
• （一）农村集体聚餐实行备案制度。凡农村集体聚餐就餐人数50人以上的，举办者应在举办前3日内， 向所在的村（居）民委员会申报备案，填写《安徽省农村集体聚餐备案表》（附件1），领取《安徽省 农村集体聚餐食品安全告知书》（附件2），并签订《安徽省农村集体聚餐食品安全承诺书》（附件3）。 申报地正在流行传染病的，禁止举办集体聚餐活动。
禁用 限用高危食品
• 1、干煸四季豆 • “四季豆”中含有一种叫红细胞凝集素的物质，对人胃肠道有强烈的刺激作用，当四季豆未煮熟煮透时，
红细胞凝集素也未灭活，进食后即出现以胃肠道症状为主的中毒表现。 • 由于群体性聚餐中菜肴数量很大，“干煸四季豆”无法保证炒熟炒透，因此禁止使用。集体聚餐中的四
季豆，宜采用煮、烩等方式食用。
• （三）操作人员带来的风险。操作人员带病上岗，操作过程不规范等。特别是大多数农村集体聚餐活动 的举办时间、地点均不确定，厨师、帮工、服务人员多是亲朋好友中的“烹饪能手”“热心人”帮忙、随机 性、随意性极大，风险难以控制。
• （四）就餐人员蕴含的风险。农村集体聚餐活动，少则五六十人，多则四五百人，有的甚至连续几天时 间，人员方面，上至七八十岁的老人，下至两三岁的小朋友，每个人的耐受力差别特别大，特别是对老 人、儿童来说，稍有不慎就容易导致食品中毒。
场所布局
安全要求
加工场所布局合理，按流 程划分相对独立的原料清 洗整理、餐具清洗消毒、
食品加工场所应禁止存放 农药、化肥、鼠药，防止 误食误用，防止他人投毒
烹调、待菜、仓贮区域等。
对农村集体聚餐设施设备有什么要求
食品加工场所应配备有足 够的照明、通风装置和有 效的防蝇、防尘、排污及 存放废弃物的设施，有冷 冻冷藏、清洗水池和餐具 保洁设施等。
农村集体聚餐备案制度
农村集体聚餐备案制度1.引言1.1 概述农村集体聚餐备案制度是指针对农村地区举办的集体聚餐活动，由相关部门实施备案管理的一项制度。
随着农村集体经济的不断发展和人们生活水平的提高，农村集体聚餐活动在农村地区越来越常见。
然而，由于缺乏规范和管理，一些农村集体聚餐活动存在卫生安全隐患、无序竞争以及食品荒唐浪费等问题，给农村社会秩序和经济发展带来了一定的负面影响。
为了规范农村集体聚餐活动，提高乡村餐饮服务水平，保障广大农民群众的饮食安全和合法权益，农村集体聚餐备案制度应运而生。
该制度要求农村集体聚餐活动主办方在举办集体聚餐前需提前向相关部门进行备案登记，并按照相关要求进行卫生、食品安全等方面的准备和管理。
通过制度的实施，可以有效监管农村集体聚餐活动的举办，保证食品安全，促进农村经济的健康发展。
本文将对农村集体聚餐备案制度的背景和意义进行深入探讨，以及该制度实施后所取得的效果进行分析。
同时，还将总结农村集体聚餐备案制度的优势和不足，并展望未来该制度的发展方向。
通过对农村集体聚餐备案制度的研究和分析，旨在为提升农村集体聚餐活动的质量和规范化水平提供有益的思考和建议。
1.2文章结构1.2 文章结构本文将按照以下结构进行阐述农村集体聚餐备案制度的相关内容：首先，引言部分将简要概述本文的研究对象和研究目的，以及本文的整体结构。
其次，正文部分将从农村集体聚餐备案制度的背景和意义以及实施与效果两个方面进行详细分析。
在第2.1节中，将对农村集体聚餐备案制度的背景和意义进行介绍，探讨其出台的原因和目标。
随后，第2.2节将重点分析农村集体聚餐备案制度的实施情况和取得的效果，包括在保障食品安全、改善农民生活、促进农村经济发展等方面的作用。
最后，结论部分将总结农村集体聚餐备案制度的优势和不足，并对其未来的发展方向进行展望。
在第3.1节中，将综合分析该制度的优势和不足之处，探讨该制度实施过程中可能存在的问题，并提出相应的改进措施。
农村集体聚餐培训讲义复习课程
（一）农村集体聚餐 食品安全监管目的和工作原则
1.目的：为保障农村集体聚餐的食品安全，预防食物中毒 和其他食源性疾病的发生，保护人民群众身体健康和生命 安全。
2.依据： 《中华人民共和国食品安全法》 《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》 《关于进一步加强农村餐饮食品安全监管工作的指导意见》
13.食品原料、半成品、成品是否分开存放，有否生熟混放。 14.需冷藏条件下保存的食品是否及时冷藏。 五.加工制作
15.是否加工使用腐烂变质、霉变虫蛀、有毒有害、病死毒死禽畜肉及鱼类、超过保质期或其他感观性状异常的食品及原料。
16. 动物类、植物类、水产品有否分类清洗。甲鱼等高蛋白易变质食品，是否现杀现用。 17.半成品容器是否直接放地面，成品容器是否叠放或直接放地面。 18.需加热的食品是否烧熟煮透，隔餐或隔夜的熟制品是否再次充分加热，加工好的食品是否妥善保存。 19. 凉菜制作应严格控制温度和加工环境，现做现食。 六.餐用具清洗消毒 20.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，是否洗净、消毒，做到生熟分开。
11
卫生监督执法与服务培训课件
12
农村集体聚餐申报制度
申报程序及内容： 农村集体聚餐实行逐级申报备案制度。 对申报的农村集体聚餐宴席按规模，实行分类指导。 300人以下的聚餐由乡镇食品药品监管所负责登记备案和
现场指导； 301人以上的聚餐由县区食品药品监督管理部门登记备案和
现场指导。
13
农村集体聚餐申报程序
15
检查项目 检查内容 是否符合要求 一.人员管理 1.农村聚餐厨师是否进行备案、体检、培训。
农村集体聚餐食品安全现场指导表（参考式样）
2.农村聚餐厨师和帮厨人员是否有留长指甲、涂指甲油、佩带饰物、手部不清洁、在食品处理区内吸烟和饮食、未更换清洁工作服、工作帽等可能污染食品的行为。 3. 农村聚餐厨师和服务人员是否患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列有碍食品安全疾病的人员从事它污染源25米以上。
农村集体聚餐存在的问题及对策【最新版】
农村集体聚餐存在的问题及对策江苏省丰县自古就有讲究情义，热情好客的传统，农村集体聚餐频率比较高，合理规范化的管理显得尤为重要。
为最大限度地避免食品安全事故的发生，对农村集体聚餐进行调研，探索更加科学规范化的管控措施，切实维护人民群众身体健康。
农村集体聚餐的现状聚餐频率高，人数多，人群涉及面广。
丰县餐饮文化历史悠久，农民人情味格外的浓厚，恰逢红白喜事亲朋好友总爱聚在一起，在2019年1—10月份共上报聚餐1330余次，累计约20.4万人次。
其中涉及的人群上到七八十岁的老人，下至三四岁的小孩。
聚餐地点比较分散。
丰县地处苏鲁豫皖交界，村庄居住分散，由于地缘和经济条件的关系，住在县城和城南的大沙河镇、宋楼镇、梁寨镇等集镇经济条件较好的人家通常在宾馆操办聚餐事宜。
城北首羡镇、顺河镇、欢口镇由于传统观念浓厚、农民经济收入相对较低，自家承办的宴席场所大多选择在家庭院落或临时搭建帐篷，加工和就餐场所没有防护和隔离措施，缺少冷藏、保温、清洗、消毒等设备设施，存在饭不洁净、菜不洗净、餐具不消毒、垃圾遍地扔、污水横流、蚊蝇乱飞等突出问题。
加工工具生熟不分，导致部分食品交叉感染。
存在问题原材料进货渠道复杂。
有农户在采购原材料的时候贪图便宜，哪家便宜就在哪家买;有的经厨师介绍到熟人门店购买，没有进行索证索票，没有仔细查验产品的生产日期和保质期限，购进一些存放时间过长的蔬菜。
操作过程简单。
由于流动厨师未经过专业培训，操作流程不规范，菜品搭配上存在安全风险，不同种类的食物是否能够进行混搭，是否能够添加何种调料，流动厨师基本是凭着自己的感觉和平时的经验在操作。
有的菜品需要长时间浸泡、清洗，由于时间关系，可能就只做了简单的处理，厨师就开始烹饪了。
储存条件难以保障。
大多数农村家庭没有储藏柜，食品得不到很好的保存，防蝇、防鼠、防尘等措施缺乏，对于已加工好的食物没有合适的冷藏保存设施，容易腐败变质和被有害物质污染。
很多宴席需要持续几天，隔夜食品无法保鲜，增加了食物腐变的风险。
农村集体聚餐制度农村集体聚餐注意事项
《农村集体聚餐制度:农村集体聚餐注意事项》摘要：一、报告制度：农村集体聚餐由举办者和承办者实行双报告，须提前3天向监管部门报告，自行举办的集体聚餐活动由举办者报告，1聚餐加工和就餐场所，保持该场所环境整洁，附近无开放式厕所、化粪池、污水池、家禽家畜圈（舍）、垃圾场（站）等污染源，贮存食品（含食品原料，下同）的场所、设施应保持清洁，实行分类、分架、隔墙、离地存放，贮存食品的场所严禁存放有毒、有害物品集体聚餐一、报告制度：农村集体聚餐由举办者和承办者实行双报告，须提前3天向监管部门报告，自行举办的集体聚餐活动由举办者报告。
二、流动厨师和帮厨人员基本要求： 1必须持有效健康证方可上岗； 2有发热、腹泻症状或患有化脓性、渗出性皮肤病、咽部炎症等有碍食品安全疾病的人员不得帮厨； 3操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时清洗； 4不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。
5操作时应穿戴整洁的工作衣帽，头发不外露，不留长指甲、不涂指甲油，不佩戴饰物。
流动厨师对农村集体聚餐食品安全承担主体责任，及时履行聚餐活动报告义务，对采购的食品、食品原料及食品相关产品进行检查验收，对帮厨人员的健康体检及身体状况进行审查核实，对加工环境和设施设备进行现场勘验，对食品贮存和加工操作进行规范管理，积极配合市场监督管理部门做好食品留样和应急处置等工作。
环境与设施要求： 1聚餐加工和就餐场所，保持该场所环境整洁，附近无开放式厕所、化粪池、污水池、家禽家畜圈（舍）、垃圾场（站）等污染源。
2聚餐活动举办场所应事先进行环境清扫，消除老鼠、蟑螂、蚊蝇及其孳生条件，保持环境清洁。
3需要临时搭建的简易棚，应选择地势较高的地方，地面平坦、硬化，四周设围护，并设防蝇、防尘、防鼠等设施。
4用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，应当按原料、半成品、成品区分开使用，用后洗净，保持清洁。
采取自行清洗消毒的聚餐活动，使用的餐饮具必须按规定洗净、消毒、保洁。
农村集体聚餐工作总结
农村集体聚餐工作总结尊敬的领导、亲爱的同事们：时光荏苒，转眼间，我们为期两个月的农村集体聚餐工作已经圆满结束。
在这段时间里，我负责组织和协调全体成员的工作，并总结了一些经验和教训。
现将此次工作的总结报告如下：一、工作背景分析农村集体聚餐是传统的农村文化活动，旨在弘扬民俗风情，增进农村居民之间的感情交流。
举办集体聚餐不仅可以丰富农村居民的生活，还可以促进各村之间的相互了解和交流。
因此，我们决定在今年两个月内组织全县范围内的农村集体聚餐活动。
二、工作目标设定我们设定了以下几个工作目标：1.组织举办全县范围内的农村集体聚餐活动，安排每个村庄轮流承办。
2.确保活动期间食品安全，加强食品卫生监管，提高农村集体聚餐的质量和水平。
3.倡导绿色环保理念，减少餐厨垃圾的产生，提高农村垃圾分类处理的意识。
三、工作措施和方法为了达成工作目标，我们采取了以下几个措施和方法：1.建立健全工作机制，明确责任分工。
成立工作组，明确各个村庄的具体职责和任务。
2.加强与农民群众的沟通和宣传，提高他们对农村集体聚餐活动的认知和参与度。
3.加强食品安全检查工作，配备专业人员对食品进行抽检，确保每一次农村集体聚餐活动的食品安全。
4.加强环境整治和垃圾处理工作，配备垃圾分类设施，指导农村居民进行垃圾分类。
5.加强活动组织和协调工作，确保农村集体聚餐活动的顺利进行。
四、工作成果和效果经过两个月的努力，我们取得了一些成果和效果：1.共举办了15场农村集体聚餐活动，涵盖全县范围，每个村庄都有机会承办。
2.食品安全得到有效控制，没有发生食物中毒或其他相关事件。
3.农村居民的参与度逐渐增加，群众对农村集体聚餐活动的认同度提高。
4.环境整治和垃圾处理工作取得了一定进展，农村居民对垃圾分类处理的意识有所提高。
五、存在的问题和不足在工作过程中，我们也存在一些问题和不足：1.部分村庄对农村集体聚餐活动的重视程度不高，导致活动的效果不尽如人意。
2.食品安全检查工作中，人员配备不足，对食品抽检的覆盖率不高。
农村集体聚餐管理汇报
农村集体聚餐管理汇报全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：农村集体聚餐是农村人民喜闻乐见的一项活动，不仅可以增进邻里间的感情，也可以促进社区的凝聚力和团结性。
随着人们生活水平的提高和餐饮服务需求的增长，农村集体聚餐管理也面临着一些挑战和问题。
为了更好地开展农村集体聚餐活动，提高活动的质量和效率，我们对过去一段时间的聚餐管理工作进行了总结和汇报。
一、活动策划与组织在过去的一段时间里，我们主要负责策划和组织农村集体聚餐活动。
在策划活动时，我们首先会了解参与活动的人数和口味偏好，然后根据实际情况确定活动地点、时间和菜单。
在组织活动过程中，我们会提前联系好餐饮服务商家，并协商好价格和服务内容。
我们也会邀请一些专业的厨师或美食博主来现场指导和分享烹饪技巧，以提高活动的品质和互动性。
二、食材采购与质量检验为了保证农村集体聚餐活动的品质和安全，我们非常重视食材的采购和质量检验工作。
在选择食材时，我们会优先选择当地优质的农产品和有机食材，以保证食材的新鲜和健康。
在食材采购过程中，我们会严格按照卫生标准和食品安全法规来选择供货商，并对食材进行全面检查和质量把关，确保食材的卫生安全和品质。
三、厨房卫生与整洁在农村集体聚餐活动中，厨房卫生和整洁是至关重要的环节。
为了保证食品的质量和安全，我们会严格执行厨房卫生清洁制度，定期对厨房进行清洁和消毒，保持厨房环境整洁干净。
我们也会定期对厨房器具和设备进行清洁和消毒，确保器具的卫生安全和正常运转。
四、服务态度与宣传推广在农村集体聚餐活动中，我们非常重视服务态度和宣传推广工作。
我们会提前培训服务人员的专业技能和服务意识，提高其服务质量和效率。
我们也会积极开展宣传推广活动，通过社交媒体和传统媒体来宣传活动的内容和特色，吸引更多的人参与活动。
五、意见反馈与改进措施在过去的一段时间里，我们已经收到了一些参与者的意见和建议，对此我们非常重视。
我们会认真分析这些意见和建议，总结出存在的问题和不足之处，并及时采取改进措施。
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农村集体聚餐责任体系
集体聚餐承办人是食品安全的直接责任人 专（兼）职炊事人员是食品安全的质量负责 人 各乡镇人民政府、村委会是辖区内食品安全 总负责人 乡镇协管办食品安全监督管理员和村食品安 全信息员是食品安全的管理人员
农村集体聚餐管理现状
管理原则： 实行乡镇协管办、村委会和监管部门指导 现场指导相结合的工作管 理制度。
对农村自办宴席的管理工作
成立管理机构，制定相关管理制度 为给管理工作提供行政依据和组织保 障，切实做好农村集体聚餐管理工作，成立 管理机构，制定相关管理制度，明确各部门 的职责和任务。
加强宣传培训，提高操作人员安全常识 通过开展食品安全宣传教育活动，普及 全员食品安全意识，让承办人充分认识到食 品安全的重要性，让实际操作人员掌握食品 原料采购贮存、餐饮具清洗消毒、食品留样 等相关要求，及时消除食品安全隐患，提倡 文明健康、科学的婚、寿、乔迁等庆祝活动。
农村集体聚餐管理现状
50人以上（包含50人）的聚餐活动纳入农 村集体聚餐管理范围，举办者于3日前向村食品 安全管理员报告聚餐时间、餐次、场所、人数、 菜品等，填报农村集体聚餐备案登记表。
现状问题原因
承办宴席接待能力不足
一般农村家庭办宴席桌数较多且连续几天多餐次 进行，使本来就不宽敞的加工操作场所显得更为紧 张； 部分加工场所紧邻家禽畜舍，开放性或者半开放 性的就餐环境容易污染食品，引发食源性事件。 通风不畅，容易引发传染病的暴发流行。
炊事人员的条件： 具有一定得食品安全知识，身体健康；
患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝 炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性 或者渗出性皮肤病等有碍于食品安全的疾病者不得从 事炊事工作。 其中从事收费性服务的专职炊事人员应持《健 康证》上岗。
实行申报备案制度，落实专人实施检查指导
食物中毒事件的处理
承办人应在最短时间内向所在地村委会、 乡镇协管办报告，封存可能导致食品安全事 故的食品及其原料、工具及用具等，救治中 毒人员。 乡镇协管办接到报告后应按照相关部门 的要求采取控制措施，做好救治和维护秩序 等工作，并在2小时内向县（区）市场监管局 报告。
食物中毒的防控
严禁使用发芽的马铃薯（龙葵碱中毒）； 严禁食用腐烂的水果（展青霉素中毒）； 严禁使用霉变的甘蔗（节菱孢霉中毒）； 烧煮生豆浆时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持 煮沸5分钟左右，应注意豆浆加热至80℃时，会出现 “假沸”现象（胰蛋白酶抑制素、皂甙中毒）； 烹饪四季豆应先放入开水中烫煮10分钟以上再炒（皂 素中毒）； 禽蛋须清洗、消毒后使用（沙门氏菌中毒）； 蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分 钟后再冲净，烹饪前再经烫泡1分钟。
强化责任意识
强化农村食品安全政府总负责的责任体 系，严格落实乡镇长、村委主任为乡、村管理 的第一责任人的责任。
健全监管队伍 健全基层食品安全领导机构，加强村级 食品安全协管员、信息队伍建设，安排专人 按时统计上报并现场指导。 食品安全指导人员要经常自学或是参加 集中培训，提升业务水平和监管能力，指导 操作人员杜绝食品安全隐患。
食品加工操作具体要求
加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变 质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和 使用。 易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时 间，加工后应及时使用或冷藏。 不得将回收后的食品经加工后再次使用。 食品再加热要求：无适当保存条件（温度低于 60℃、高于10℃），存放时间超过2小时的食 品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认 食品未变质。
食品制作与储存： 需要熟制加工的食品，应烧熟煮透； 需要冷藏的熟制品，应在冷却后及时冷藏； 应将直接入口的食品与食品原料或者半成品 分开存放； 制作凉菜应专人负责、工具专用、消毒专用 和冷藏专用； 在制作加工过程中应检查待加工的食品及食 品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状 异常的，不得加工或者使用。
农村集体聚餐解析
黄山市食品药品稽查支队
杨邹铭
民以食为天 食以安为先
定 义
农村集体聚餐 是指在农村办理婚、丧、嫁、聚等各种 红白喜事时，在非经营性场所开展的群体性 聚餐活动。
农村集体聚餐现状
由于受传统风俗影响，农村百姓家庭自办 宴席现象很普遍，但凡婚庆、生子、升学、 建房、做寿、丧事等都自办家庭宴席，供餐 人数从几十人到几百人。 自办宴席中，受到卫生条件、安全常识、 接待能力等客观因素的局限性，食物中毒等 食源性事件时有发生。
食品安全指导人员的要求： 独立审核菜单、菜谱 指导承办者不使用易引起食源性事件的禁用、 慎用及不符合安全要求的食品原料 指导操作人员正确储存食品原料、半成品 指导操作人员有效消毒和保存碗筷等餐饮具 指导正确保管加工场所有毒有害物品，杜绝 人为的误用、误食等食品安全意外事件发生
食品留样要求
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的 密闭专用容器内，在冷藏条件下（0℃-10℃） 存放48小时，每个品种留样量应满足检验需 要，不少于100g，并做好记录。
聚餐完毕，村委会应在10日内将申请备 案登记表及聚餐情况报乡镇协管办，乡镇协 管办将备案情况汇总后，每季度报送县（区） 市场局食品科，具体报送时间为下一季度的 第一个月5日前。 集体聚餐申报地有传染病正在流行的， 禁止举办集体聚餐；申报地邻近有传染病正 在流行的，限制举办集体聚餐。
集体聚餐50人以上（含50人）实行申 报备案制度。于3日前进行申报并登记备案， 签订食品安全承诺书，填写申请备案登记 表。 派专人在聚餐前一天或者聚餐当天到现 场进行检查指导，对存在的问题提出书面意 见并督促整改到位。
现场检查指导： 场所环境卫生、主厨和帮厨人员个人卫生、 生活饮用水卫生状况、食品原料、食品加工 场所 严禁使用过夜食品和剩菜剩饭，及时销毁剩 菜剩饭 食品加工应烧熟煮透，外购卤菜必须经过重 新加热后方可食用 现场填写检查记录，要求承办人在记录上签 字
谢谢！
举办场所卫生条件简陋 场所大都选择在家中加工，无防尘、防蝇、 防鼠措施； 冷藏设施不足，加工后待用的食品及其原 料不能冷藏存放； 食品加工用具、容器属临时租借且大部分 餐具未进行消毒； 不能做到生熟食品分开存放，本成品与成 品混放极易引起食物中微生物的大量繁殖。
集体聚餐应具备的基本条件
食品加工、就餐场所应干净、整洁、卫生 饮用水应符合饮用要求 食物原料应符合食用要求，禁止使用霉乱、 变质等不洁食品。原材料应从正规渠道采购， 并索取对方销售凭据，以便备查。 餐饮具必须进行清洗消毒，不得使用未经清 洗和消毒的餐饮具