油脂(上课用)
化学：《油脂》课件新人教版上课用
下层：甘油、NaCl溶液 提纯、分离 甘油
【讨论】肥皂的有效成分是高级 脂肪酸钠，高级脂肪酸钠为什么 会有去污功能的呢？
．合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而 洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以 用于机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定 性，在自然界中不易被细菌分解，造成 水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富
2、下列有关油脂的叙述错误的是（ A )
A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B、用热的烧碱可以区别植物油和矿物油 C、生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料 D、油脂属于酯
3、工业上制取肥皂是用__动_物_油__或_植__物_油_ 和_氢__氧_化_ 钠溶液 按一定比例混合放入皂 化锅内，用蒸汽加热，生成的是 _高_级__脂_肪__酸_钠_、__甘_油__、_水__的混合物。加入 _食_盐__细_粒__后，溶液分成上、下两层，上 层是_高_级__脂_肪__酸_钠_，下层是 甘油 。取 出 上 层物质，加入添充剂等后制成 肥皂。
营养。
四、油脂的用途 1．食物 2、工业原料 制人造奶油、甘油、高级脂肪酸、
肥皂等。
问题：如何区分植物油和汽油？
课堂小结：
油脂的结构决定其性质：
1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯 的性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高 级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。
2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点 越高，影响着油脂的存在状态
硬脂酸钠
H的作用：催化剂和反应物
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
2、肥皂的制取
高级脂肪酸钠、
动、植 NaOH 甘油、水（混 NaCl固体
人教版高中化学油脂教案
人教版高中化学油脂教案
教学目标：
1.了解油脂的定义和特点；
2.理解油脂在生活和工业中的应用；
3.掌握油脂的分类以及其成分和性质。
教学重点：
1.油脂的定义和特点；
2.油脂在生活和工业中的应用；
3.油脂的分类以及其成分和性质。
教学难点：
1.油脂在生活和工业中的应用；
2.油脂的成分和性质。
教学准备：
1.教材：人教版高中化学教材；
2.实验器材：滴管、试管、酒精灯等；
3.实验试剂：橄榄油、黄油等。
教学步骤：
1.引入：通过展示几种不同的油脂产品，引导学生讨论油脂的特点和用途；
2.讲解：介绍油脂的定义、特点，以及在生活和工业中的应用；
3.实验：进行酸值测定实验，让学生亲自操作并观察实验结果；
4.讨论：根据实验结果，引导学生讨论油脂的成分和性质；
5.总结：总结油脂的分类及其在生活和工业中的应用；
6.拓展：引导学生思考油脂与健康的关系，通过案例分析讨论油脂对人体的影响。
教学反馈：
1.布置相关阅读任务，让学生进一步了解油脂的知识；
2.组织学生讨论，总结本节课所学内容。
教学延伸：
1.邀请专业人士来校做油脂相关的讲座，深入了解油脂的应用领域；
2.组织学生参观相关企业，了解油脂在工业生产中的应用。
教学反思：
本节课主要围绕油脂的定义、特点、分类以及在生活和工业中的应用展开，涵盖了基础知识和实验操作，同时通过案例分析引导学生思考油脂与健康的关系，教学设计比较全面，但在实验环节的重视程度和延伸教学环节的增加上还有待改进。
高三化学第三节油脂教案(精选3篇)
高三化学第三节油脂教案（精选3篇）第一节：油脂基本概念一、教学目标1.了解油脂的基本概念和组成成分；2.了解油脂在生活中的应用。
二、教学重点1.掌握油脂的基本概念；2.了解油脂在食品和工业中的应用。
三、教学难点了解油脂的组成成分和生活中的应用。
四、教学过程1.引入新课：通过展示一些常见的食用油脂和工业用油脂的图像，引起学生对油脂的认识和兴趣。
2.讲解油脂的基本概念：油脂是一类由动物脂肪或植物油制得的具有特定用途的脂质。
油脂可以分为动物性油脂和植物性油脂两大类。
动物性油脂：比如牛油、猪油等植物性油脂：比如花生油、菜籽油等油脂主要由甘油与脂肪酸结合而成。
3.讲解油脂的组成成分：油脂中一般含有甘油与三个脂肪酸分子结合形成的甘油三酯。
脂肪酸是油脂的主要组成部分，由长链碳原子构成。
4.讲解油脂的应用：油脂在生活中有很多应用，比如食用油的加工、烹调和调味品的制作；在工业中可以作为机械油和润滑剂，也可以用于生产肥皂、化妆品等。
5.小结：总结本节课的内容，让学生对油脂的基本概念和应用有一个初步的了解。
第二节：油脂的物理性质与化学性质一、教学目标1.了解油脂的物理性质和化学性质；2.了解油脂的氧化反应和水解反应。
二、教学重点1.掌握油脂的物理性质和化学性质；2.了解油脂的氧化反应和水解反应的原理。
三、教学难点了解油脂的氧化反应和水解反应的原理。
四、教学过程1.引入新课：通过展示不同油脂在不同温度下的物理性质，引起学生对油脂的注意。
2.讲解油脂的物理性质：油脂是非极性物质，不溶于水，但溶于有机溶剂。
油脂的熔点较低，常温下呈液体状。
油脂的密度较小，浮于水面。
3.讲解油脂的化学性质：油脂在空气中易发生氧化反应，产生酸和有味物质。
这是由于油脂中的不饱和脂肪酸易受空气中的氧气攻击。
油脂也容易发生水解反应，产生甘油和脂肪酸。
水解反应可以由碱或酸催化。
4.讲解氧化反应的原理：氧化反应是油脂的主要变化过程，会造成油脂发酸、变质。
《油脂》教案
《油脂》教案封面目录一、教学目标二、教学重点三、教学难点四、教学准备五、教学方法六、教学过程七、教学总结一、教学目标1. 了解油脂的基本知识和生产工艺；2. 掌握不同种类油脂的特点和用途；3. 熟悉油脂的质量检测方法；4. 学会正确使用各种油脂。
二、教学重点1. 油脂的基本知识；三、教学难点1. 油脂的生产工艺；2. 油脂的质量检测方法。
四、教学准备1. 彩色教学幻灯片；2. 油脂样品。
五、教学方法1. 讲授法；2. 案例分析法；3. 实验观察法。
六、教学过程1. 引入：教师通过引入讲述油脂在日常生活中的重要性，并为学生介绍《油脂》教案的教学目标和任务。
2. 重点与难点2.1 油脂的基本知识教师通过教学幻灯片，讲解油脂的定义、种类和生产工艺，让学生对油脂有更全面的了解。
教师通过案例分析，让学生了解各种油脂的特点、用途和市场需求，能够准确选择使用不同油脂。
2.3 油脂的质量检测方法教师通过实验观察法，让学生掌握常用油脂质量检测方法，如氢化值、酸值、过氧化值等。
3. 典型实验教师通过典型实验，让学生亲身体验制作油脂的流程，从而深入了解油脂的生产过程。
4. 课堂小结教师对本节课所涉及知识做一个简单的梳理，帮助学生加深对油脂知识的印象。
七、教学总结本节课通过引入、重点与难点、典型实验和课堂小结等多种教学方法，使学生全面了解油脂知识，并通过实验体验、案例分析等形式加深对油脂知识的理解。
这既提高了学生的研究兴趣和实践能力，也为他们将来的工作提供了帮助和指导。
油脂初中化学教案
油脂初中化学教案教学目标：1. 了解油脂的定义和分类。
2. 掌握油脂的性质和应用。
3. 探讨油脂在日常生活和工业生产中的作用。
教学重点：1. 油脂的定义和分类。
2. 油脂的性质和应用。
教学难点：1. 油脂在生活中的作用。
2. 油脂的应用范围。
教学准备：1. 课件或教学板书。
2. 示范用的油脂样品。
3. 汇总了解油脂的相关资料。
教学过程：一、引入（5分钟）向学生介绍油脂的应用，让学生思考日常生活中哪些物品中含有油脂，引发学生对油脂的兴趣。
二、概念解释（10分钟）1. 讲解油脂的定义和分类。
2. 展示不同种类的油脂样品，让学生观察和比较。
三、性质和应用（15分钟）1. 分析油脂的性质，如易燃性、密度等。
2. 探讨油脂在日常生活和工业生产中的应用，如食用油的烹饪、润滑油的机械加工等。
四、实例讨论（15分钟）根据所学知识，让学生分组讨论油脂在某个具体场景中的应用，如化妆品中的油脂成分。
五、扩展延伸（10分钟）学生自主探索油脂在其他领域的应用，如医药、化工等。
六、总结复习（5分钟）总结油脂的定义、分类、性质和应用，强化学生对油脂知识的掌握。
作业布置：1. 写一篇关于油脂在日常生活中应用的小论文。
2. 观察身边的物品，找出含有油脂成分的产品，并做简单的分类。
教学反思：通过本节课的教学，学生对油脂的概念有了更深入的了解，对油脂的应用领域也有了更广泛的认识。
在教学中，可以引导学生通过实例讨论和自主探索，激发他们对化学知识的兴趣和思考能力。
油脂教案初中化学
油脂教案初中化学年级：初中课时：1 课时教材：初中化学教材教学目标：1. 了解油脂的性质和组成2. 掌握油脂的生产和用途3. 能够判断油脂的质量和选择适合的油脂教学重点：1. 油脂的性质和组成2. 油脂的生产和用途教学难点：1. 如何判断油脂的质量2. 如何选择适合的油脂教具准备：1. 幻灯片2. 油脂样品3. 实验仪器材料教学步骤：一、导入（5分钟）教师通过提问的方式引入油脂的话题，让学生思考油脂在日常生活中的重要性。
引导学生了解油脂的定义以及常见的食用油脂和工业用油脂。
二、讲解（15分钟）1. 油脂的性质和组成：通过幻灯片展示，讲解油脂主要由三酸甘油脂组成，具有疏水性和不溶于水的特点。
2. 油脂的生产和用途：介绍油脂的生产过程和常见的用途，如食用油和工业用油。
3. 油脂的质量评价：教学如何判断油脂的质量，包括外观、气味、口感等方面。
三、实验（20分钟）教师组织学生进行实验，通过对不同油脂样品的观察、闻味、尝试等方式，让学生实际了解油脂的质量评价方法。
四、讨论（10分钟）教师引导学生讨论如何选择适合的油脂，提醒学生在日常生活中如何正确使用和保存油脂。
五、总结（5分钟）教师进行知识总结，并提醒学生在日常生活中注意油脂的使用和选择。
六、作业布置布置作业：要求学生了解一种油脂的生产过程和用途，并写一份简短的报告。
教学反思：在本节课中，通过实验的方式让学生亲自体验油脂的质量评价方法，增加了学生的参与度和兴趣，同时也让学生更好地理解了油脂的重要性和用途。
在未来的教学中，可以引入更多案例和实践操作，让学生更深入地了解油脂的相关知识。
油脂(第一课时)说课
OH-
Байду номын сангаас
C17 H35 COOH
反馈练习
1.下列关于油脂的叙述不正确的是（ A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴水褪色 ）
2.下列反应既是加成反应又可看作是还原反 应的是（ ） A.乙醇制乙烯 B.油脂氢化 C.乙醛转化为乙醇 D.乙醛转化为乙酸
5、教材的重点和难点
• 重点：油脂的概念、结构；油脂的化学性 质、油脂的氢化及皂化反应等概念。 • 难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化 学方程式的书写。
二、说教法
• 教学活动是教和学的双边活动，教学中要教师要 从新课程教学本质的定位——“交往”的视角，正 确认识和实践师生民主、互动、平等的相互关系， 教师应成为学生发展的引导者和促进者。此外， 还应联系化学在健康、环境、材料等方面应用的 实际案例，帮助学生认识生产、生活中与化学有 关的问题，拓宽视野，开阔思路，综合运用化学 及其他学科的知识分析和解决有关问题，引导学 生认识化学学科的实用价值。
（2）油脂的水解
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3H2O C17H35COOCH2 H2SO4 CH2OH
3C17H35COOH + CHOH
CH2OH
工业上根据这一原理，可用油脂为 原料来制取高级脂肪酸和甘油。
油脂在人体中（在酶作用下）水解， 生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收， 作为人体的营养。
什么是 1:1:1？
金龙鱼食用调和油营养资料表
• 营养成分（每100克油）： 1：1：1是在膳食 热量：900千卡 脂肪酸方面倡导的 总脂肪：100克 饱和脂肪酸、单不 饱和：12克 饱和脂肪酸、多不 单不饱和：44克 多不饱和：44克 饱和脂肪酸的比例， n－6多不饱和：36.7克 它来源于世界卫生 什么意思？ n－3多不饱和：7.3克 组织（W H O）和 碳水化合物： 0克 世界粮农组织 蛋白质： 0克 胆固醇： 0毫克 （FAO）的权威推 天然维生素： 60毫克 荐值。
高中化学选修五油脂教案
高中化学选修五油脂教案
第一课时：引入油脂
1. 学习目标：
了解油脂的基本性质
掌握油脂的生产和应用
了解油脂在生活中的重要性
2. 教学重点：
油脂的组成和结构
油脂的生产和应用
油脂在生活中的应用
3. 教学内容：
1）油脂的定义
2）油脂的组成和结构
3）油脂的生产和应用
4）油脂在生活中的重要性
4. 教学过程：
步骤一：引入
教师介绍油脂的概念，并询问学生对油脂的认识。
步骤二：探究性学习
学生分组讨论油脂的组成和结构，然后汇报给全班。
步骤三：案例分析
通过案例分析油脂的生产和应用，让学生了解油脂在不同领域的应用情况。
步骤四：互动讨论
学生就油脂在生活中的重要性展开讨论，交流彼此的看法。
步骤五：课堂小结
教师总结本节课的重点内容，强化学生对油脂的认识。
5. 总结反思：
本节课通过引入、探究、案例分析和讨论的方法，教授了学生油脂的基本概念和重要性，让学生对油脂有了更深入的了解。
下节课将继续深入探讨油脂的性质和应用。
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汽油、煤油
具有烃的性质， 不能水解
加含有酚酞的氢氧化钠 溶液，加热，无变化。
鉴 别
加含有酚酞的氢氧化钠溶 液，加热，红色变浅。
2、天然油脂是纯净物还是混合物？
天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由 不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。 3、简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物， 对吗？
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质 的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或 同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之 是混合物。
2．合成洗涤剂与肥皂的比较 （1）肥皂不适合在硬水中使用，而 洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以 用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳 定性，在自然界中不易被细菌分解，造 成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体 富营养。
[巩固练习]
1、下列物质属于油脂的是 （ C ）
2.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 试书写乙酸乙酯在酸性、碱性条件下的反应方
程式。
c、油脂在人体的消化
油脂水解的价值： 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油； 2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪 酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3．用于制作肥皂。
制肥皂的简单流程：
工业制取肥皂的流程 —— 盐析
二、油脂的性质
1、物理性质 密度比水小，为0.9~0.95g/cm3；黏度较 大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚， 氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无 味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的 沸点、熔点。
熔点？ 饱和程度越高，熔沸点越高
2、化学性质
思 考：
1.当分子中含有不饱和键时，油脂还应 当具有什么性质？如何检验？
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
肥皂、甘 油、水等 的混和液
加入细食盐 加热、搅拌
分层
皂化
盐析
加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型
上层：肥皂液
成品 肥皂
下层：甘油、食盐水等
加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从 而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
提 问 油脂和氢氧化钠共热进行皂化反应，如何将 产物中肥皂成分（高级脂肪酸钠）和甘油从混 合液中分离出来？ 盐析 → 过滤 → 蒸馏
氢（硬）化反应
R3COOCH2
不饱和烃基的加成
肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
油污 纤维织品
1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？ 用热水好。 2.怎样的物质具有去污能力?
凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力， 可以人工合成洗涤剂： CH3—(CH2)n— —SO3Na（或R—SO3Na)
10、区别植物油和矿物油的正确方法是（ B
）
A．加酸性KMnO4溶液，振荡
B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸
D．加溴水，振荡
11、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与 50mL 2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种 256 脂肪酸的相对分子质量是_______，分子式 C15H 31COOH 为_________________，它跟甘油充分反应 (C15H 31COO)3 后，生成物的结构简式为___________。C3H5
④润滑油
A．①② C．①⑤
⑤花生油 ⑥石蜡
B．④⑤ D．①③
2、区别植物油和矿物油的正确方法是 （ A） A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡
3、下列物质不属于酯类的是（
C ）
A.花生油
C.酚醛树脂
B.硝化甘油
D.醋酸纤维
4、下列各组中属于同系物的是（
高级脂肪酸钠、甘油、水 ，用蒸汽加热，生成的是_________________
的混合物。加入___________________后，溶 食盐细粒
液分成上、下两层，上层是______________， 高级脂肪酸钠
下层是 甘油 。取出 上 层物质，加入添充
剂等后制成肥皂。
7、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需 要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧， 生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中 有可能是该酸的是 （ D ） A、C15H27COOH
油（ 植物油脂 液态 ）
3、 油脂的分类
a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态，如植 物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类： 简单甘油酯 油脂 （R1﹑R2﹑R3 相同 ） （R1 R2 R3 不同）
混合甘油酯
注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然 油脂一般都是混合物.
BC ）
A.乙二醇、丙三醇
B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
5、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D ) A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
动物油或植物油 6、工业上制取肥皂是用_________________和 _____ 氢氧化钠溶液 按一定比例混合放入皂化锅内
提 问
1、油脂与矿物油是否为同类物质？
否，汽油、煤油等矿物油是个各种烃的 混合物，
油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯
物 质 组 成 举 例 性 质
油脂 油 脂肪 多种高级脂肪酸的甘油酯
矿物油
多种烃（石油 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 及其分馏产品 羊油、猪油 花生油、芝麻油
固态或半固态 液态 具有酯的性质，能水解，并 兼有烯烃的性质。
CH3COOH+HOCH2CH3
CH3COOCH2CH3+H2O
3、写出乙酸和甘油，三种高级脂肪酸与甘 油反应的化学方程式。
如：油酸与甘油的酯化反应
CH2OH 3C17H33COOH + CHOH CH2OH
浓硫酸
C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2O C17H33COOCH2
油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物 另外还是一种重要的工业原料。它属于酯，它的 组成结构、性质又如何呢？
一.油脂的组成和结构
1.定义:是由多种高级脂肪酸和甘油反应生 成的酯,属于酯类。（甘油三酯）
2.组成: 3.分类：
C、H、O
油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态
脂肪（动物油脂 固态）
油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪 的过程，也称为油脂的硬化。属于加成反应、 也是还原反应。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。
油酸甘油酯（油） 液态的油
氢化或硬化
硬脂酸甘油酯 （脂肪） 固态的脂肪
化学性质 油脂的结构 R1COOCH2 R2COOCH
水解反应
油脂的用途
食用
工业原料
（皂化反应）
C、C17H31COOH
B、C16H29COOH
D、C17H33COOH
8、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁 的物质，后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适 的是 （ BC ） A．银镜、氨水 B．油脂、热碱液 C．石蜡、汽油 D．硫磺、酒精 9、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （ D ） A．加大溶液密度 B．催化作用 C．与甘油反应 D．盐析使肥皂析出
第一节
1.什么叫高级脂肪酸？
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高 级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、 软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油 酸（ C17H31COOH ）等
2.什么是酯化反应？
酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯 和水的反应叫做酯化反应。
浓H2SO4
，
1．区别植物油和矿物油的正确方法是（ B）． A．加酸性KMnO4溶液，振荡 B．加NaOH溶液，煮沸 C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡
2．要证明硬脂酸具有酸性，可采取的正确实验是 A．把硬脂酸溶于汽油，加入石蕊试液，溶液变红 B．把纯碱加入硬脂酸并微热，发生泡沫 C．把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡 D D．把稀烧碱溶液加入硬脂酸并滴入几滴酚酞溶液， 微热．红色变浅或消失 3．难溶于水而且比水轻的含氧有机物是（ ）． ①硝基苯 ②甲苯 ③溴苯 ④植物油 ⑤蚁酸 ⑥乙酸乙酯 ⑦硬脂酸甘油酯 B A．①②③ B．④⑥⑦ C．①②④⑤ D．②④⑥⑦
肥皂的去污原理:
（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或
－COO－是极性基团，极易溶于水， 具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R， 不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具 有亲油性质； （3）肥皂的去污过程（后面）
（2）油脂的氢化
油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和 氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改 变油脂的结构。
家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的 讨论： 油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？
１、油脂不溶于水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之 间),易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。 注意：纯净的油脂是无色、无嗅、无味，但一般油脂 因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。 ２、天然油脂都是混合物，没有恒定的熔点、沸点。 （注：饱和链烃基含量高的油脂（脂肪）熔点较高， 不饱和烃基含量高的油脂（油）熔点通常较低。
（油酸甘油酯）
一种高级脂肪酸甘油酯
油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；
它是油和脂肪的统称。
脂和酯的区别
形成酯的醇 脂 酯 固定为甘油 任何醇或酚
形成酯的酸 任何酸
内涵 包含油脂
高级脂肪酸 专指油脂
油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营 养物质之一，是热量最高的营养成分.