甜味剂
10种天然甜味剂
. 糖枫汁这种甜味剂不仅可以用来制作煎饼。它的复合口 感可以给烘烤食品带来甜味，增强早安咖啡中白砂糖的 口感。幸运的是，它不仅仅味道鲜美，与蜂蜜相比热量 更少，矿物质更多，抗氧化成分更是健康所需要的。10. 甜菊叶如果以上所有方法都没有解决你对糖的进退两难， 那么可以尝试这一种糖替代品。目前的选择是甜菊叶， 它来源于药草，几
的甜度时，加一点点食盐，品尝一下。天然的甜味会更 加显著。3. 有机奶或者奶油对牛奶和奶油深恶痛绝的人 都了解，它们富含乳糖。但很少有人知晓乳糖的实质， 事实上，它是各种食谱中让菜肴达到美味的引子。考虑 一下，让你的咖啡少一点苦涩。在烹饪可口的浓汤或者 炖肉时加入一点，会让你品尝到非常美妙的味道。同时 你还会额外获取钙。4.
个世纪以来一直应用于世界上某些领域中，或许也是你 最健康的选择。它的甜度极高——比白糖或者蜂蜜高很多 倍——使用时把握好用量哦。
湖南长沙特色小吃培训机构 x8c2t6
炒，甜味会逐渐显露。下次制作汉堡包时，可以用它来 代替玉米糖浆调味品和番茄酱。8. 苹果苹果沙司（无糖） 是削减菜肴脂肪和糖分的传统方法。把整个苹果切碎也 具有同样的效果。下次制作全麦薄煎饼时加入一些，保 证你不再想要糖浆。苹果丁加入酸奶中，可以在增加膳 食纤维的同时增加它甜美的味道。不要去皮，里面含有 众多抗疾病化合物。 9
胡萝卜屑你知道祖母的意大利面如何会有甜味吗？答案： 胡萝卜屑。它们天然的糖分会带来恰到好处的甜味。5. 橙汁色拉调味料可以说是你日常饮食中隐蔽糖分的头号 罪犯。自己制作色拉调味料：使用橄榄油和柠檬汁，外 加一点新鲜的橙汁赋予甜味，大功告成。 6. 甜菜多数 精制糖都是由甜菜制作的，它属于最甜的食物之一。事 实上，原始的红色丝
绒蛋糕就是用甜菜屑达到它朴实的甜味和红的色调。在 冰沙、巧克力蛋糕或者浓汤中开启你未曾尝试过的甜美 口感吧。7. 洋葱听起来耐人寻味，但洋葱确实含有惊人 分量的糖。我们绝不会品尝生的洋葱，因为你完全关注 在它的辛辣、刺眼和刺鼻的味道上了。事实上洋葱富含 多酚，属于最健康的大众蔬菜之一，可以为你的饮食增 加各种营养。用小火慢慢煎
食品添加剂甜味剂知识的介绍
食品添加剂甜味剂知识的介绍随着食品工业的快速发展，为了满足人们不断增长的食品需求，食品添加剂成为了食品生产过程中不可或缺的一部分。
其中，甜味剂是非常重要的一类食品添加剂，它们可以给食品带来甜味，增加消费者的食欲和口感体验。
根据其来源和特点，甜味剂可以分为天然甜味剂和人工合成甜味剂两种。
天然甜味剂是指从天然物质中提取得到的甜味物质，如蔗糖、葡萄糖等。
这种甜味剂相对于人工合成的甜味剂更为安全，因为其产生的甜味物质均为天然产物，不会对人体产生副作用。
而人工合成甜味剂是化学合成得到的，如阿斯巴甜等，这种甜味剂可以做到甜度更高，但是由于其合成过程中会产生一些副产物，因此存在安全隐患。
甜味剂在食品生产中的使用范围和目的也是多种多样的。
比如，在饮料和糖果中，甜味剂往往用来替代蔗糖，以达到减少热量、增加甜度的效果。
而在某些健康食品中，则会采用天然甜味剂来取代人工合成甜味剂，以更好地体现健康营养的理念。
常见的食品添加剂甜味剂1. 天然甜味剂蔗糖、葡萄糖等天然甜味剂是人们在日常生活中最为熟悉的甜味剂之一。
在食品加工中，这些甜味剂可以带来非常好的甜度和口感，尤其在制作蛋糕、糕点和果酱等食品时，更是必不可少的一种原料。
由于这些甜味剂来源于天然物质，因此其安全性更为可靠，可以放心使用。
2. 人工合成甜味剂阿斯巴甜、糖精钠等人工合成甜味剂是食品工业中使用较为广泛的甜味剂之一。
这些甜味剂通常可以做到很高的甜度，而且能量值很低，可以适用于各种低热量、健康、减肥等食品的生产。
但是，这些人工合成甜味剂在制造过程中会产生一些副产物，如果使用不当或者过量，可能对人体造成伤害。
3. 高球糖型甜味剂麦芽糊精、异麦芽糖等高球糖型甜味剂是一种新型的甜味剂，其甜度和天然甜味剂相当，比人工合成甜味剂更为安全。
这种甜味剂的优点在于它可以提高食品的质感和稳定性，提升食品的滋味，而且能够进一步减少糖的使用量，符合健康营养的理念。
甜味剂的特点和应用1. 天然甜味剂的特点和应用天然甜味剂是指从天然物质中提取得到的甜味物质，如蔗糖、葡萄糖等。
甜味剂结构类型
甜味剂结构类型甜味剂是一种能够模拟甜味的化学物质。
它们通常被添加到食品、饮料和药物中，以提高其口感和吸引力。
甜味剂结构类型可以分为天然甜味剂和人工合成甜味剂两类。
一、天然甜味剂1. 葡萄糖葡萄糖是一种天然的单糖分子，也是人体代谢所需的主要能量来源之一。
它在食物中的含量较高，如水果、蔬菜等。
2. 果糖果糖也是一种天然的单糖分子，在水果、蜂蜜等食物中含量较高。
与葡萄糖相比，果糖的甜度更高。
3. 蔗糖蔗糖是由蔗类植物提取而来的天然二糖分子，其结构由一个葡萄糖分子和一个果糖分子组成。
它在食品加工中广泛应用。
4. 麦芽糖麦芽糖是由麦芽水解得到的淀粉分解产物，其结构与葡萄糖相似。
它在食品加工中常用作甜味剂和增稠剂。
二、人工合成甜味剂1. 阿斯巴甜阿斯巴甜是一种人工合成的有机化合物，其结构由苯丙氨酸、天门冬氨酸和甲基酰基组成。
它是目前应用最广泛的人工合成甜味剂之一。
2. 糖精糖精是一种无色结晶体，其结构与葡萄糖相似。
它的甜度是蔗糖的500倍左右，但由于存在致癌物质，已经被禁止在许多国家使用。
3. 苯甲酸钠苯甲酸钠是一种人工合成的有机化合物，其结构类似于苯乙烯。
它在食品加工中常用作防腐剂和调味剂。
4. 三氯蔗糖三氯蔗糖是一种人工合成的有机化合物，其结构类似于蔗糖。
它的甜度与葡萄糖相当，并且不会被细菌分解，具有较长的保存期限。
结论：天然甜味剂和人工合成甜味剂各有优缺点，应根据实际情况选择适合的甜味剂。
在使用人工合成甜味剂时，应注意控制摄入量，避免对身体造成不良影响。
甜味剂、防腐剂、着色剂
甜味剂：
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质，虽然也是天然甜味剂，但因长期被人食用，且是重要的营养素，通常视为食品原料，在我国不作为食品添加剂。
通常所说的甜味剂是指糖醇类甜味剂、非糖天然甜味剂和人工合成甜味剂3类。
糖醇类甜味剂多由人工合成，糖醇类的甜度比蔗糖低，但有的和蔗糖相当。
主要品种有：山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇等。
非糖天然甜味剂的主要产品有：甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钠（钾）、竹芋甜素等。
目前应用较多的是甘草酸苷和甜菊苷。
人工合成甜味剂的主要产品有：糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、门冬氨酰苯丙氨酸甲酯（甜味素或阿斯巴甜）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜、AK糖）、三氯蔗糖等。
腌制的蔬菜可以用的甜味剂：甜蜜素、麦芽糖醇、蔗糖素、山梨糖醇、糖精钠、安赛蜜
烘焙/炒制坚果与籽类：安赛蜜、甜蜜素、甜菊糖苷、糖精钠（糖精钠不能用于瓜子）
防腐剂：
防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。
我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
着色剂：
着色剂为使食品着色的物质，可增加对食品的嗜好及刺激食欲。
按来源分为化学合成色素和天然色素两类。
我国允许使用的化学合成色素有：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝，以及为增强上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各种色素。
我国允许使用的天然色素有：甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等45种。
甜味剂
ADI 0-2.5mg/kg体重（FAO/WHO， 1994）。
代谢 本品不参与体内代谢，人食用0.5h 后，即可尿中出现，食用24h内，排出90%， 48h可全部排出体外，其化学结构无变化。
在美国使用糖精须在标签上注明“使用本 产品可能对健康有害，本产品含有可以导 致实验动物癌症的糖精”。2001年克林顿 废止
糖醇类——广泛采用的 优点： 1、不升高血糖 2、不引起龋齿 3、润肠通便 4、溶解吸热，入口清凉 5、甜度低，热值低，吸湿性好
⑴木糖醇
性状 白色结晶性粉末，味甜，甜度与蔗糖相 当，极易溶于水，热值与葡萄糖相同。溶于水 时吸热，食用时会在口中产生愉快的清凉感。 代谢不需要胰岛素，是糖尿病人理想的代糖品。
制法 将干燥的甘草根、茎破碎即为甘 草末，用水抽提得甘草水，将甘草水浓 缩得甘草浸膏。
毒性 甘草是中国传统使用的调味料和中草药， 在长期使用中未发现对人体有什么危害，在正常 使用时是安全的。
使用
美国已将本品用于某些名牌饮料。
使用甘草甜素可以克服采用白糖所引起的发酵、 酸败等缺点，可使啤酒的发泡力增强。用于糖果、 巧克力、口香糖，兼有润喉、消炎、洁齿的功效。 用于酱油及腌制品，可以抑制盐味，增强风味； 用于面包、蛋糕、饼干等食品，具有味甜、柔软、 疏松、增泡的效果。
一种液体甜味剂， 主要是果糖与葡萄
糖的混合物
糖的加工工艺
把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量 的石灰水，中和其中所含的酸(因为在酸性条件下蔗 糖容易水解成葡萄糖和果糖)，再过滤，除去沉淀， 将滤液通入二氧化碳，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重 复过滤，所得到的滤液就是蔗糖的水溶液了．将蔗糖 水放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色 略带粘性的结晶析出，这就是红糖．想制造白糖，须 将红糖溶于水，加入适量的骨炭或活性炭，将红糖水 中的有色物质吸附，再过滤、加热、浓缩、冷却滤液， 一种白色晶体——白糖就出现了．白糖比红糖纯得多， 但仍含有一些水分，再把白糖加热至适当温度除去水 分，就得到无色透明的块状大晶体——冰糖。
常用甜味剂标准
常用甜味剂标准
摘要：
1.甜味剂的定义与分类
2.常用甜味剂及其特点
3.甜味剂的安全性及使用标准
4.我国甜味剂行业的发展现状与趋势
正文：
【甜味剂的定义与分类】
甜味剂，顾名思义，是一种可以赋予食品甜味的物质。
它们在食品和饮料行业中广泛应用，以替代糖分，降低热量，满足糖尿病患者和健康意识强烈的消费者的需求。
甜味剂按照化学结构和来源可分为合成甜味剂、天然甜味剂和生物甜味剂三大类。
【常用甜味剂及其特点】
1.合成甜味剂：以糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜等为代表，具有甜度高、热量低、不易分解等特点。
2.天然甜味剂：来源于植物的天然甜味物质，如赤藓糖醇、木糖醇等。
它们甜度相对较低，但具有更佳的口感和健康效益，如降低口腔细菌滋生、预防龋齿等。
3.生物甜味剂：通过生物技术制得的甜味剂，如甜菊糖苷。
它们具有高甜度、低热量、安全性高等特点。
【甜味剂的安全性及使用标准】
甜味剂在广泛应用的同时，也引发了对其安全性的关注。
然而，大量研究和实验证明，合理使用甜味剂是安全的。
世界卫生组织（WHO）和美国食品药品监督管理局（FDA）等权威机构也对甜味剂进行了严格的评估，并制定了相应的使用标准。
当然，消费者在购买食品时，也应关注甜味剂的使用量和种类，遵循适量原则。
【我国甜味剂行业的发展现状与趋势】
随着健康意识的提升和食品饮料市场的快速发展，我国甜味剂行业呈现出持续增长的态势。
一方面，政府和企业加强了对甜味剂安全性的研究和监管；另一方面，新型甜味剂的不断涌现，也为行业带来了新的发展机遇。
食品添加剂甜味剂资料
二、种类、分类及特点
糖醇类(7种) -山梨糖醇(sorbitol) -麦芽糖醇(maltitol) -异麦芽酮糖醇(异麦芽糖醇, 帕拉金糖醇， isomaltitol，Palatinitol ) -木糖醇(xylitol) -乳糖醇(lactitol，97增补) -甘露糖醇(mannitol，99增补) -赤藓糖醇(erythritol，00增补)
15
防龋齿食品 糖尿病人食品 高血脂病人食品 肥胖病人食品
表3 糖醇的甜度及其他特性 （设蔗糖甜度和热值均为1，蔗糖热值16.7KJ/g）
糖醇 乳糖醇 麦芽糖醇 甜度 0.3-0.4 0.85-0.95 热值 约0.5 0.05 对血糖 影响 无 低 致龋 性 吸湿 性 ++ 缓泻 性 + ++
山梨糖醇
-浓度、温度、介质、其它甜味剂
* 浓度：一般浓度越高，则甜度越大。
17
三、甜度及其影响因素
* 温度：一般温度越高，甜度越小。
* 介质：对甜度影响较大，不同介质影响不同。
- 酸：醋酸能提高甜味，盐酸无影响;
-盐：浓度高时降低甜度，而浓度 0.5%可提高甜味;
-增稠剂：使甜度稍有提高。
* 甜味剂的协同效应：不同甜味剂混合时可互相提高 甜度，此外还可改善味质、提高稳定性，减少使用 量的作用。 18
乙酰磺胺酸钾 邻苯甲酰磺酰亚胺钠 环己基氨基磺酸钠 环己基氨基磺酸钙 天冬氨酰苯丙氨酸甲酯
N-[N-(3,3-二甲基丁基) -L-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸甲酯
200 300 30-50 30-50 150-200 800013000 2000 600
磺氨类 磺氨类 磺氨类 磺氨类 二肽类 二肽类 二肽类
甜味剂名词解释
甜味剂名词解释1. 甜味剂的定义及分类甜味剂是一类能够提供甜味的化学物质，它们可以用来替代糖或增强食物和饮料的甜味。
甜味剂可分为两大类：天然甜味剂和人工甜味剂。
1.1 天然甜味剂天然甜味剂是从天然来源中提取的化合物，常见的天然甜味剂有：果糖、蔗糖、蜂蜜等。
这些甜味剂一般被认为是比较安全和健康的选择，因为它们来自天然食材，不经过化学处理。
然而，天然甜味剂一般含有较高的糖分，摄入过多有可能导致肥胖、糖尿病等健康问题。
1.2 人工甜味剂人工甜味剂是通过化学合成得到的化合物，它们可以提供甜味，但却没有糖的热量。
常见的人工甜味剂有：阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖等。
人工甜味剂的主要优点是提供了低热量或无热量的甜味选择，对于需要控制体重或糖尿病患者来说是一种可行的替代品。
然而，人工甜味剂也存在一些争议，一些研究表明长期摄入可能与健康问题相关。
2. 甜味剂的使用领域甜味剂广泛应用于食品工业、饮料工业、制药工业等领域，以提供甜味或减少食品中的糖分含量。
以下是甜味剂在不同领域的使用情况：2.1 食品工业在食品工业，甜味剂常用于糕点、巧克力、果酱、冰淇淋等甜味食品的生产中，以增添食品的甜味，同时减少糖分的使用量。
甜味剂可以提供高甜度的味觉感受，使得食品更加可口，同时减少了添加糖分对人体健康的潜在风险。
2.2 饮料工业甜味剂广泛应用于各类饮料的生产中，包括碳酸饮料、果汁饮料、咖啡、茶等。
饮料厂商可以使用甜味剂来调整产品的甜味程度，并可以选择低热量或无热量的甜味剂，以满足不同消费者群体的需求。
2.3 制药工业甜味剂也被应用于制药工业，用于掩盖药物的苦味或增加口服药物的可接受性。
许多药片、颗粒和液体药物中都含有甜味剂，以提高患者对药物的接受度，并方便服用。
3. 甜味剂与健康甜味剂与健康的关系备受关注，以下是一些与甜味剂相关的重要健康问题：3.1 控制体重甜味剂对于需要控制体重的人群来说，是一种有益的替代品。
由于甜味剂提供了甜味但没有热量，可帮助消费者减少糖的摄入，从而减少卡路里的摄入量，有助于控制体重。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
甜味剂
CP2010
正文品种第一部分（药品）：
木糖醇，甘油，甘露醇，山梨醇，葡萄糖，L-谷氨酸，枸橼酸
正文品种第二部分（药用辅料）：
阿司帕坦，蔗糖，糖精钠，甜菊素，乙酸乙酯，L-苹果酸，果糖，富马酸，麦芽糖，乳糖，单糖浆，环拉酸钠，DL-酒石酸
药典第一部植物油脂和提取物：
肉桂油，桉油，薄荷脑，
USP30-NF25
USP:
葡萄糖，果糖，甘露醇，丁香油，小茴香油，大茴香油，香草，枸橼油，桉油醇，薄荷脑，乳糖醇，
NF（EM105）：
乙酰氨基磺酸钾，阿司帕坦，苯钾地那铵，富马酸，拉克替醇，麦芽糖醇，麦芽糖醇溶液，麦芽酚，麦芽糖，糖精，糖精钠，山梨醇，羟糖氯，蔗糖，可压性蔗糖，蔗糖粉，木糖醇，枸橼酸，乙酸乙酯，正丁醇，香草素，苹果酸，乳糖
NF（EM205）：
液体葡萄糖，玫瑰油，
USP和NF均包括的（标注中均为EM105）：
甘油，D-木糖
EP6
（没有分药品和辅料）
乙酰氨基磺酸钾，阿司帕坦，果糖，甘油，液体葡萄糖，拉克替醇，麦芽糖醇，麦芽糖醇溶液，甘露醇，糖精，糖精钠，环拉酸钠，山梨醇，蔗糖，木糖醇，无水葡萄糖，乙酸乙酯，谷氨酸，苹果酸，酒石酸，丁香油，小茴香，大茴香油，木糖，香草素，枸橼油，桉油，薄荷脑，苹果酸，乳糖，枸橼酸
JP15
（没有分药品和辅料）
果糖，葡萄糖，甘油，麦芽糖，甘露醇，糖精，糖精钠，蔗糖，木糖醇，枸橼酸，麦芽糖水合物，乳糖，丁香油，小茴香油，桉油，薄荷脑，薄荷油。