三萜皂苷应用研究进展

三萜皂苷应用研究进展
作者：唐瑶曹婉鑫陈洋
来源：《农业工程技术·农产品加工业》2014年第10期
摘要：介绍三萜皂苷在医药、食品添加剂及保健食品、饲料、化妆品等诸多领域的应用研究进展，并对存在的问题和未来发展趋势进行了探讨。

关键词：三萜皂苷应用研究进展
三萜皂苷[1]（triterpenoid saponins）是一种重要的植物次生代谢产物，广泛存在于自然界中，尤以双子叶植物中分布最多，其中菊科、石竹科、桔梗科、茜草科、玄参科及无患子科等植物中更为普遍。

三萜皂苷具有抗菌、抗虫害、抗癌、抗炎、抗过敏、治疗白血病、抗病毒、降血糖、预防心脑血管疾病等良好的生物活性及药理作用。

近年来，皂苷类化合物已在医药、食品添加剂及保健食品、饲料、化妆品等方面广泛应用，农业方面也有所涉及，例如[2]白头翁对小麦赤霉病菌和水稻白叶枯病菌等具有良好的抑制作用和杀虫活性，其发挥作用的主要活性成分是三萜皂苷类化合物。

1 医药领域
从积雪草酸中分离出来的乌苏烷型三萜皂苷具有治疗皮肤创伤，保护肝脏，诱导癌细胞凋亡，防止心脑血管疾病，抗抑郁，治疗乳腺增生，减弱化疗药物抗癌的不良反应等作用。

经过对积雪草酸衍生物结构的修饰，发现其对人宫颈癌细胞、人乳腺癌细胞等的抗癌活性有不同程度的增强作用[3]。

目前有关积雪草酸及其衍生物的构效关系的研究报道较少，但其在药理方面的作用不容忽视，今后还应加强对积雪草酸及其衍生物的作用机制和临床前的研究，从而为进一步的药品研发提供依据。

金晶等[4]从毛冬青中分离制备的三萜皂苷ilexoside O，具有明显的凝血效果，同时能减少血栓形成，起着活血化瘀的作用。

毛冬青所含的三萜及苷类成分，在抗血栓、扩张血管及调节机体免疫力等方面发挥着主要作用。

三萜皂苷类化合物具有广泛的药理作用及重要的生物活性，尤其在抗菌、抗炎、保肝、抗癌、抗肿瘤及机体免疫调节等方面表现效果突出。

近年来，国内外学者就其三萜皂苷的药理学作用机制及新型皂苷类化合物结构发现与分析做了大量的研究，其发展前景广阔。

2 食品添加剂及保健食品领域
三萜皂苷的皂苷元是亲油性，糖基是亲水性，作为一种天然的表面活性剂具有极强的乳化性及起泡性，可作为食品添加剂及保健食品等应用。

三萜皂苷作为食品添加剂和保健食品在未来的发展中将有力地推动我国食品工业的发展。

α-熊果苷[5]具有抑制酪氨酸酶活性的作用，对人体无伤害，是一种新兴的无刺激、无过敏和配伍性强的天然美白活性物质。

利用黄单胞菌BT-112催化合成α-熊果苷不仅方法简单，且发酵条件容易控制，反应周期短，产物纯度高，而且在生产过程中不使用有毒有害的有机溶剂等优点，是一种高效、安全、无毒害作用的美白剂，具有工业化生产的意义。

有研究表明[6]，在啤酒中添加一定剂量的大豆皂苷可增加啤酒泡沫体积，不仅提高了啤酒泡沫的稳定性，还有利于改善啤酒的风味。

随着对三萜皂苷类化合物的不断深入研究，已陆续开发出皂苷类保健食品、减肥食品及皂苷饮料等。

欧美各国还把其作为泡泡糖及饮料的起泡剂。

三萜皂苷类化合物是参类中的主要活性物质，具有滋补益气、抗氧化、增强免疫、缓解体力抗疲劳的作用，参类总皂苷作为人们研究保健食品对象之一具有广阔的发展前景[7]。

野木瓜总皂苷[8]具有清除羟自由基和超氧阴离子自由基的能力，且清除能力与样液浓度呈量效关系，其中对羟基自由基的能力较强。

从木瓜中分离出来的羽扇烷型白桦酸，对人体的黑色素有选择性的杀伤作用，具有很好的活性。

在对野木瓜的开发利用上，目前主要集中在普通食品或饮料类的开发，如野木瓜果脯、野木瓜果汁、野木瓜酒等，对野木瓜保健因子及药效成分的研究报道较少，野木瓜综合利用率不高且附加值低，今后应加强其保健因子及药效成分的研究。

3 化妆品领域
大豆皂苷[9]属于三萜类齐墩果酸型皂苷，具有较强的抗氧化作用，可以促进皮肤角质层降解、角化层变薄，促进表皮细胞的分裂增生，从而延缓皮肤衰老和防止脂质过氧化而引起的皮肤疾病。

目前已有学者研究出含有大豆皂苷的化妆品，利用大豆皂苷水溶液具有较强的表面活性，可以降低水的表面张力，从而产生大量的泡沫，且发泡力强不受水质硬度影响，广泛应用于洗发剂等化妆品行业。

大豆皂苷还是一种药疗食养双重效果的天然生物活性物质，具有对人体有益的多种功能和良好药理作用，作为食品添加剂和表面活性剂等也应用比较广泛。

有研究表明[10]，酸枣三萜皂苷在一定的浓度范围内具有清除DPPH自由基、还原抗氧化等能力，具有良好的量效关系，与人工合成的抗氧化剂作对比，三萜皂苷具有显著的抗氧化效果，适用于抗氧化护肤品中。

酸枣中的三萜皂苷也具有一般植物皂苷的共性，如保湿、抗过敏和抑菌等作用，作为化妆品的添加剂能起到抗衰老、抗过敏和保湿等多重效果。

近年来，由于中草药化妆品对皮肤天然无刺激，作用温和，淡化色斑，去除角质，提高人体新陈代谢，促进皮肤血液微循环，有效延缓皮肤衰老等功效，所以从天然产物中提取有效作用成分的研究已越来越受广大学者的青睐。

其中从天然产物中提取的皂苷具有较强的络氨酸酶抑制活性，能够美白、祛斑、淡化黑色素等，在化妆品行业具有广阔的应用前景及开发价值。

4 饲料领域
苜蓿皂苷能够降低试验动物血清胆固醇、甘油三酯，并有预防和减轻动脉粥状硬化等心血管疾病的作用。

在饲粮中添加一定量的苜蓿皂苷，可以提高仔猪的日增重，在一定程度上降低仔猪腹泻，提高其生产性能，也可以显著降低血清和肝脏中甘油酸酯及胆固醇含量，提高血清中高密度脂蛋白的含量，进而调节仔猪的血脂代谢，降低肌肉中胆固醇的含量，提高仔猪的抗氧化性能及免疫机能[11]。

通过给家兔喂养不同养料成分的饲料来观察蒺藜总皂苷对动脉粥样硬化家兔血内皮素、血浆一氧化碳水平、一氧化氮合酶的影响，可以看出蒺藜总皂苷能够降低血脂和血浆水平，提高血清一氧化碳水平及动脉壁组织一氧化氮合酶的表达，具有抗动脉粥样硬化作用[12]。

蒺藜系蒺藜科一年生草本植物，蒺藜总皂苷是从白蒺藜地上全草中提制的有效成分之一，蒺藜总皂苷在心血管疾病的临床应用及实验研究已有数余载，其疗效确切、稳定，在防治心血管疾病等方面均显示出良好的应用前景。

抗生素[13]能导致动物机体内正常菌群失调，且易产生耐药性，能降低机体免疫力，在肉、蛋、奶等生活用品中残留，给动物和人的健康带来了潜在的危害，从植物中提取的中草药皂苷无污染、无毒副、无残留等作用，可以作为饲料添加剂来代替抗生素，避免因长期使用抗生素所带来的诸多问题。

除此以外，三萜皂苷还可作为植物生长发育的调节剂应用于农业领域，例如[14]三萜皂苷类化合物还可以作为一种化学防御物质，对植物的种子萌发、愈伤组织的形成以及某些土传病原菌繁殖都具有调控作用，帮助植物抵御病毒、虫害，增强植物的抗病能力，维系植物与其他生物类群的互惠关系。

从自然界中提取的天然产物或模拟天然产物人工合成的化学品，一般说来是无毒的或毒性较小，可以利用这些物质除草杀虫，这对环境保护、维系系统内部平衡是非常有益的[15]。

总之，三萜皂苷类化合物无论是对人类还是植物本身都具有重要意义，它不仅可以保护植物自身，还可以维持系统内部稳定，其生理生态功能和经济价值正潜移默化地影响着人们的生活，具有广阔的应用前景和发展空间。

5 展望
三萜皂苷是一类较复杂的苷类化合物，是天然产物化学库的重要组成之一，具有重要的理化性质及功能特性，无论是作为药品、化妆品还是饲料添加剂等都非常受广大消费者的喜爱。

由于皂苷类化妆品研究较少，市场上供不应求，所以今后应加强此类天然无刺激化妆品的研究开发。

随着人们对食品卫生和安全问题的重视，抗生素滥用及药物残留等问题相继出现，所以寻找无公害、天然、绿色环保的添加剂迫在眉睫，皂苷作为一种纯天然的植物提取物，无抗药性、无残留、无毒副作用，具有广阔的研究开发前景。