吧台工作流程
吧台工作流程
22:00--23:00最后检查收尾情况，根据情况关闭所有机器设备（除酸奶机）。找值班主管检 查合格后晚班下班。
区域卫生标准
吧台表面：干净，无油渍、无污渍、无水渍，侧面干净无污迹。 酒柜：物品摆放整齐，干净，无油渍、无污渍、无水渍。 酒水展示柜：酒水摆放整齐，充足内外干净、无水迹、无污迹。 榨汁机：正确使用榨汁机，做到每日清洁，做好日常维护工作。 冰箱：表面干净，内部物品分类摆放整齐，定期除冰。 地面：无污渍、无油渍、无水渍（包括过道），注意死角卫生。 墙面：保持干净，无污迹、无油迹。 垃圾桶：表面干净、无污迹，垃圾桶内部保持清洁。 杯具：保持干净，无水迹、无油迹，分类摆放整齐。 口布：经常更换，保持口布清洁，做到无污迹、无水迹。 可乐机：表面干净，无污渍、无水渍，每天清洁水漕和过滤器。 饮水机：表面干净，无污渍、无水渍，每天清洁水漕。 酸奶机：表面干净，无污渍、无水渍，每天清洁水漕，供应充足。 清酒机：表面干净，无污渍、无水渍，每天清洁水漕，供应充足。 热饮机：表面干净，无污渍、无水渍，每天清洁水漕，供应充足。 饮料桶：表面干净，无污渍、无水渍，每天清洁水漕，供应充足。 扎啤机：表面干净，无污渍、无水渍，每天清洁水漕，供应充足。 灭火器：经常擦拭，做到无污迹、无灰尘。 电源开关：经常擦拭，做到无灰尘、无污迹。
17:25--17:30 最后一遍检查吧台及自助水台的酒水原料和杯具补充（包括气瓶），出品是 否达标，检查吧台及自助水台的卫生是否达标。 17:30--21：00 及时补充餐中所需酒水及杯具。保证各类机器正常运行 九点前把第二天所 需订货清单统计好主管签字后交给库管。包括：冰激凌，酸奶，各种水果，零点酒水，香烟 。 21:00--21:30 开始收吧，各种设备清理，台面清理。做酒水盘点，包括零点和自助酒水。 盘点核对完找主管审核签字。
吧台服务流程及标准
微笑着说，“打搅一下，先生/女士，现在给您倒茶，依旧过会再倒。”有些客人喜爱先把茶泡一会，然后再喝。假如客人期望过一会上茶，茶壶放在客人右边，茶杯的上方。让客人明白你会回来给他们倒茶。微笑着说，“我过会再回来给您倒茶。茶时，动作文雅娴熟、不慌不乱。茶应当泡开，让客运气尝到充分的茶香味。核实客人的品味，相应地给他们上茶。
在入单之前再次检查酒标
依照点单要求和人数预备好相应数量的杯具
2、预备白酒给顾客
靠近顾客并将酒标横向展现给顾客.
开瓶前用口布擦拭酒瓶,并礼貌的询问:”先生/女士/小姐/太太/我能够打开这瓶酒吗?”
将白酒放在服务柜台面开启
3、白酒服务
右手持瓶,左手持白色口布,随时清洁瓶口
自主宾右手开始顺时针方向斟倒.
当剩下最后一瓶时,礼貌的询问主宾是否续酒.
将杯具放在顾客左手边,
距离杯15-20厘米处倒酒水至80%满即可。
3、离开顾客桌时
说：请享受您的啤酒/饮料,并致以微笑
当酒水剩余一半时,礼貌的询问顾客是否再来一杯.如不需添加及时撤走空杯
什么缘故要预热咖啡杯
什么缘故是冰镇的?
什么缘故要加入柠檬?
什么缘故要向顾客致歉？
国产白酒服务
如何开瓶上白葡萄酒
1、预备酒水
3、收款员立帐
收款员拿到供应单后须赶忙立帐单，将第一联供应单与帐单钉在一起，第二联盖章后交还调酒员（当日收吧后送交成本会计），第三联由调酒员自己储存备查。
调酒员凭通过收款员盖章后的第二联供应单才可配制酒水，没有供应单的调酒属违反饭店的规章制度，不治理由如何充分都不应提倡。凡在操作过程中因不小心，调错或翻倒白费的酒水需填写损耗单，列明项目、规格、数量后送交酒吧经理签名认可，再送成本会计处核实入帐，配制好酒水后按服务标准送给客人。
吧台规章制度及标准
吧台规章制度及标准一、基本规定1. 吧台人员必须遵守国家法律法规和酒吧管理制度，保持良好的个人形象和行为举止。
2. 吧台人员必须具备相关岗位技能和健康证明，严禁患有传染病人员从事工作。
3. 吧台上班时间为每天晚上19:00至凌晨2:00，人员需按时到岗，不得迟到早退。
二、服装要求1. 吧台人员工作服必须整洁干净，衣着得体，符合酒吧经营整体风格。
工作服必须每天更换并保持熨烫。
2. 吧台人员禁止穿着拖鞋或赤脚工作，同时不允许戴帽子或头饰。
三、工作流程1. 吧台人员需根据工作计划和各类订单提前做好准备工作，包括准备酒水、提前清洁好吧台、准备好所需调酒器具等。
2. 在酒吧营业期间，吧台人员需主动接待顾客，及时提供服务。
每位顾客点单后，吧台人员应认真记录并准确输入点单内容，确保订单的准确性。
3. 吧台人员在为顾客调制鸡尾酒时需严格按照标准配方和调制方法，保证鸡尾酒的口感和品质。
4. 吧台人员需要定期检查酒水库存，及时补充不足，并记录库存变化和损耗情况。
5. 当顾客结账时，吧台人员需核对账单金额，并为顾客提供正常和礼貌的结账服务。
四、卫生和安全1. 吧台人员需保持吧台的整洁和卫生，定期清洗各种酒杯和酒具，并及时处理废弃物和垃圾。
2. 吧台人员需经常清洁工作台和各种设备，保持工作环境清爽整洁。
3. 吧台人员在操作酒精和活动火源时需特别注意，并随时保持紧急情况的应对能力。
五、服务标准1. 吧台人员需以礼貌友好的态度对待顾客，提供专业且个性化的服务。
对于顾客提出的要求和问题，应积极主动地解答和解决。
2. 吧台人员应始终保持微笑，并与顾客保持良好的沟通和互动，为顾客提供愉快的就餐体验。
3. 吧台人员应主动向顾客介绍各类特色酒水和鸡尾酒，提供专业的酒水推荐和品鉴服务。
六、违规和处罚1. 对于违反吧台规章制度的行为，将根据严重程度采取相应的处罚措施，包括口头警告、书面警告、罚款、停职、解雇等。
2. 对于严重违背法律法规或涉及刑事犯罪的行为，将依法追究其法律责任。
bar工作流程
吧台工作流程一、准时上班1、以换好制服为准，站队。
2、站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。
1）佩戴好工牌、工号、领结。
2）衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。
3）站队时不得东张西望，交头接耳，应双手背后，目视前方，昂首挺胸，等待经理主管召开班前例会。
二、班前例会1、点名：所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准，按公司规定处理。
2、认真听取主管当日的工作安排。
1）清楚自己当天的工作岗位和工作范围。
2）主管会指出员工在工作中的不足，大家应认真听取，加以改进。
3）认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。
3、班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间，大家必须严肃认真，有任何建议及问题会上应及时提出。
三、营业前准备工作1、认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分。
2、酒吧摆设：1）工具摆设：工具摆设要合理，根据自己操作台的实际情况而定，要顺手可拿，方便取用。
2）杯具摆设：各类不同杯具要分类摆放整齐、美观、实用，杯底最好垫上毛巾。
3）支头酒摆设：将所有酒类分类摆放在陈列柜，陈列架等显眼的位置，垫上杯垫，防止滑落。
摆放要美观，有条理。
4、开吧：1）酒水盘点：例会后拿锁匙开锁，首先盘点酒水，盘查酒水数目是否与昨日留底相同，核对领料单与货物是否相符，有出入马上汇报。
2）设备检查：一进吧台首先检查所有设备是否工作正常（如冰机、雪柜、风柜、水柜），照明是否正常，杯具用具是否到位，不够马上去找。
3）原料准备：补充酒水饮料，切制配料和饰物（如橙角、柠檬片、车厘子等）检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水诸如此类的配料是否够用。
不够马上开单领料。
4）吧台卫生：吧台应擦亮，陈列柜、酒柜、操作台应擦洗干净，杯具、酒类应用杯布擦干净，地面应拖洗、擦干，保证吧台无积水，检查有无不良气味。
一切参照卫生操作标准。
5）工具的准备：准备好刀、毡板、调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等，（开酒器、火机、笔）随身带，不要到需要使用时才发现没有，影响服务质量和出品的速度。
吧台开关档工作流程
吧台开关档工作流程
A班：
A班时间：9:00—18:00
1、开关灯及领取钥匙开门。
2、打开吧台机器、咖啡机及热水器。
，
3、做好吧台所有卫生工作，包括台面清洁，杯具清洁机器表面清洁等等。
着重
清洁吧台所有不锈钢制品，需要保证不锈钢面无任何水渍。
4、吧台物资清点、展示柜饮料及点心数量盘点。
5、领取牛奶、到西餐厅开档。
B班：
B班时间：11:00—20:30
1、检查吧台卫生、
2、将日常用到的酒水摆放至相应位置，并将酒水瓶表面做好清洁。
3、仔细进行日常酒水开吧盘点，与昨日晚间关吧盘点仔细核对，看是否有异
常问题，并且做好详尽的记录，此点非常重要，切记要对所有酒水进行挨个点查。
4、仔细把所有开吧程序做最后检查，有无遗漏。
关吧程序：
1、做好吧台所有关吧卫生工作，包括台面清洁，杯具清洁机器表面清洁等等。
将所有今日所用到的杯具清洁干净。
并且将所有机器拆分进行内部清洁，仔细完成每一个部件的清洁。
2、酒水盘点，做好最详尽的记录。
3、将所有剩下的茶水等不能保存的东西都倒掉，
4、将吧台所有酒水都收回相应的位置存放好。
5、最后再仔细检查有无遗漏问题没有处理。
吧台各类操作流程和规范
分别认可后，方可交收银员开帐单。
开心工作 快乐生活
忠诚 责任 创新 和谐
• 8、清理酒吧
• 1、当客人离开后，开始清理酒吧； • 2、把所有垃圾和空瓶送走； • 3、将吧台上的脏杯送洗，干净的杯放回杯筐； • 4、将剩余的酒水收回酒吧； • 5、如客人自带酒水，要点清剩余的饮料交还给客
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• 三、码放 • 1、所有酒水饮料应擦拭干净方可放入柜
中或展示架上。 • 2、凡需冰冻的饮料、啤酒等应及时放入
冰柜，并将温度调至合适档位。 • 3、各种酒水分类整齐码放，遵循先进先
出的原则。及时清理废包装盒。
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酒水调拨操作流程及细则 • 1、调拨 • 吧台已营业中，如一种酒水已经售完，应
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• 二、摆放 • 1、各种酒的商标要朝向
客人； • 2、各种酒要分类摆放整
齐； • 3、酒要摆放在突出显眼
的位置。
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中餐宴会、鸡尾酒会操作流程及细则
• 1、安排人员：当接到宴会、酒会的预订单后， 要根据宴会、酒会的人数及形式安排酒水服务 人员。
• 4、将写好的领货单封底。
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• 五、切断电源
• 1、关掉所有的灯； • 2、切断设备电源（制冰机，冰箱除外）
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• 六、关好门窗 • 1、认真检查酒吧的安全防火情况；
吧台工作流程
吧台工作流程吧台工作流程是指在酒吧、餐厅、酒店等娱乐场所中，吧台工作人员在为客户提供饮品和服务时所进行的一系列操作流程。
吧台工作流程的规范和高效执行，可以提高服务质量，增加客户满意度，提升整个娱乐场所的运营效益。
下面将对吧台工作流程进行详细的介绍。
1. 開店前準備每天开店前，吧台工作人员首先需要完成一系列的准备工作。
他们需要检查酒品、饮料、调酒器具等是否充足，并进行必要的补充。
同时，他们还需要清洗各种杯具、器皿，并保持吧台的整洁。
此外，吧台还需要检查点钞机、POS机等设备是否正常运转，准备好零钱和小票，方便客户结账。
开店前的准备工作是保证后续工作顺利进行的基础。
2. 客户接待一旦娱乐场所开门迎客，吧台工作人员就需要主动接待客户。
他们应该友好地迎接客户，并询问客户的需求，例如客户想喝什么饮品，是否需要推荐特色调酒等。
吧台工作人员应该注意听取客户的要求，并针对客户的需求提供专业的建议和服务。
3. 饮品制作根据客户的需求，吧台工作人员需要制作各种饮品。
这包括调制特色调酒、制作咖啡和茶等。
在制作饮品时，吧台工作人员应该熟悉各种酒类和饮品的配料和制作方法，确保饮品质量和口感符合客户的要求。
同时，吧台工作人员还要根据客户的要求，添加适量的冰块、调味剂等，使饮品更加美观和口感更佳。
4. 服务与推销在提供饮品的过程中，吧台工作人员需要与客户进行沟通，并提供专业的服务。
例如，他们可以向客户介绍餐厅的特色菜品、推荐搭配饮品，以增加销售额。
吧台工作人员还需要注意观察客户的表情和反馈，及时调整自己的服务和推销策略，提高客户的满意度和消费潜力。
5. 清洁与整理在客人离开吧台之后，吧台工作人员需要及时清理和整理工作区。
他们应该清除杯具、瓶盖和饮品残渣，清理吧台和调酒器具，并清洁擦拭工作区，以确保下一位客人有一个干净整洁的环境。
此外，吧台工作人员还需要整理酒品、饮料和杯具等物品的摆放，使其有序且易于取用。
6. 结算和记录吧台工作人员在客户离开吧台时，需要处理结账和记录工作。
吧台工作 流程
吧台工作流程作为一名吧台工作人员，工作流程是相当繁忙和多样化的。
下面是一份关于吧台工作的流程范例，希望能帮助你更好地了解这个职位。
早晨准备：1.入职签到及晨会：到达工作地点后，首先要完成签到手续。
然后与其他工作人员举行晨会，了解当天的特殊活动和顾客需求。
2.准备工作台：清点酒品、配料和工具，确保工作台上所有物品的准备充分，以便于高效地提供服务。
3.检查设备：检查酒水机器、冰箱、冰块机等设备的正常运转状态，并准备好必要的修理材料，以便于随时维修处理问题。
顾客接待：1.迎接顾客：当顾客进入酒吧时，及时向他们微笑并表示欢迎，引导他们到达座位，或者提供他们需要的任何帮助。
2.介绍酒单和特别饮品：向顾客提供酒单，并详细介绍各种酒品和特别饮品的特点和口味，根据顾客的喜好和需求，提供专业的建议。
3.接受点餐：询问顾客的饮品和食物偏好，快速输入点单系统，并将订单传给服务员。
4.制作饮品：根据顾客的要求，准备饮品。
这包括混合调制鸡尾酒、调制咖啡和茶，为顾客制作特色饮品。
5.提供小吃和饮品：根据顾客的需求，提供小吃和快餐。
确保及时送到顾客的桌子上，并问是否还需要其他服务。
6.维持酒吧秩序：确保吧台和吧台周围区域保持整洁和有序。
清理空杯和垃圾，并及时清理工作区域。
交接班：1.清点现金：排班时间结束前，准备好清点现金的工作。
与财务部门交接，并确保现金数量的准确性。
2.交接班记录：记录当天工作中的重点事项、顾客的特殊要求和未完成的任务，以便于顺利完成交班工作。
3.交接工作区：将工作台、设备和区域清洁，并将相关事项告知接班的同事，确保顺利进行交班。
其他任务：1.库存管理：负责库存的管理和补充。
检查酒品、配料和用具的库存，并定期与采购部门进行联系，确保供应可靠。
2.开展培训：根据员工需要开展培训，教授制作饮品和提供优质服务的技巧，以提高整个团队的综合素质。
3.参与团队会议：定期参加酒吧团队会议，讨论顾客反馈、员工需求和日常运营提升的问题，并作出相应的改进。
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吧台工作流程
布丁调配：1：1：12=布丁（克）：白沙糖（克）：水（毫升）
百香果茶：原材料：六种新鲜水果：橙、苹果、西瓜、菠萝、柠檬、梨子、120克/壶、百香水果浓缩汁30毫升、糖包1包、立顿红茶一包冲开水360毫升
新西兰玫瑰果茶：原材料：法兰西玫瑰：10克/壶（3勺）、糖包1包、玫瑰香密0.5毫升、开水430毫升
巴黎香榭：原材料：巴黎香榭15克、草莓浓缩汁15毫升、百香水果浓缩汁5毫升、糖包1包、立顿红茶一包冲开水360毫升
茉莉花茶：原材料：六种新鲜水果：橙、苹果、西瓜、菠萝、柠檬、梨子、120克/壶、茉莉花茶30克、百香水果浓缩汁5毫升、糖包1包、立顿红茶一包冲开水360毫升
珍珠奶茶：原材料：奶精粉2勺/杯、奶精粉3勺/壶、立顿红茶包2包/杯，3包/壶《15至25克的果糖毫升》冰块10粒、开水200毫升/杯开水400毫升/壶
爱情海：橙汁100毫升、西瓜汁200毫升、60克的冰块，压榨机榨汁一样一样的倒入杯中{先西瓜汁后橙汁}
橙汁：将375克的进口橙去皮、切开橙肉加入10至15克的果糖、100毫升的冰水、用压榨机榨汁即可
黄瓜汁：将黄瓜400克切开、加入4到6粒冰块:加入蜂蜜10毫升用压榨机榨汁即可
西瓜汁：将350西瓜切成小块、4粒左右冰块、用压榨机榨汁即可
哈密瓜汁：将280哈密瓜切块、加入10至15克的果糖、50毫升的冰水用压榨机榨汁即可
犁子汁：将375克的犁子切开、去皮去籽。
加入10至20克的果糖、80毫升的冰水、用压榨机榨汁即可
柠檬汁：将80克柠檬切开去皮、加入15至20克的果糖、280的冰水、用压榨机榨汁即可
苹果+胡萝卜汁制作：将苹果150克、胡萝卜250克、切开去皮、加入10至20克的果糖、
30毫升的冰水、用压榨机榨汁、
夏日之吻制作：将150西瓜切成小块榨成100毫升西瓜汁、橙100毫升、火龙果100克搅打均匀一样一样的倒入杯中{先火龙果在西瓜汁后橙汁}
木瓜牛奶：将木瓜小块80克、雀巢炼乳西餐勺半勺{约后10至15克}、原味优酸乳150毫升、果糖、10到15毫升、5粒冰块等原料放入榨汁机中榨成细腻的果汁倒
入杯中放入3粒冰粒..
香蕉牛奶：将香蕉小块80克、雀巢炼乳西餐勺半勺{约10至15克}、果糖5到10毫升、5粒冰块、再倒入纯牛奶150毫升搅拌均匀，放入3粒冰粒、搅匀
芒果牛奶：将芒果100克、雀巢炼乳西餐勺半勺{约10至15克}、果糖10到15毫升、再倒入牛奶150毫升搅拌均匀，放入3粒冰粒、搅匀后倒入杯中
西瓜牛奶：将西瓜小块150克、雀巢炼乳西餐半勺{约10至15克}、果糖10到15毫升、再倒入牛奶150毫升搅拌均匀，放入3粒冰粒、搅匀后倒入杯中
哈密瓜牛奶：将哈密瓜小块80克、雀巢炼乳西餐勺半勺{约10至15克}、果糖10到15毫升、再倒入牛奶150毫升搅拌均匀，放入3粒冰粒、搅匀后倒入杯中
草莓牛奶：将草莓110克、炼乳西餐勺半勺{约10至15克}、果糖5毫升、再倒入牛奶150毫升搅拌均匀，放入3粒冰粒、搅匀后倒入杯中
草莓冰沙：草莓果酱3西餐勺、纯牛奶30毫升、雀巢炼乳西餐勺半勺{约10至15克}、果糖10到15毫升、冰块25粒(约250克)、香芋冰淇淋半球（约30克）
凤梨冰沙：凤梨果酱3西餐勺、纯牛奶30毫升、雀巢炼乳西餐勺半勺{约10至15克}、果糖10到15毫升、冰块25粒(约250克)、香芋冰淇淋半球（约30克）
香蕉船：先将香蕉切成两边放入香蕉船杯、将三种不同口味冰淇淋打入香蕉表面、再将苹果或橙切片做为装饰、挤入奶油、彩珍即可出品
情窦初开：爱海杯、酸奶100毫升、雪碧150毫升、香草冰淇淋一球、冰块7粒约70克
柠檬蛋蜜汁；将80克柠檬切开去皮、用压榨机榨汁、加雀巢炼乳西餐勺半勺{约10至15克}、果糖15到20毫升、再倒入三花淡奶150毫升放入3粒冰粒、香草冰
淇淋半球（约30克搅匀后倒入杯中
草莓蛋蜜汁；将草莓110克、炼乳西餐勺半勺{约10至15克}、果糖5毫升、再倒入三花淡奶150毫升搅拌均匀，放入3粒冰粒、草莓冰淇淋半球（约30克搅匀后
倒入杯中
芒果蛋蜜汁；将芒果100克、雀巢炼乳西餐勺半勺{约10至15克}、果糖10到15毫升、再倒入三花淡奶150毫升搅拌均匀，放入3粒冰粒、芒果冰淇淋半球（约30
克搅匀后倒入杯中
拿铁咖啡：原材料：拿铁咖啡：16克/杯、糖包1包、奶油50毫升、开水160毫升、巧克力装饰
皇家咖啡:原材料：曼特宁咖啡：16克/杯、方糖1块、开水160毫升、白兰地10毫升皇家咖啡勺1把。
太妃拿铁：原材料：拿铁咖啡：20克/杯、糖包1包、奶油80毫升、开水160毫升、香草冰淇淋半球（约30克打入杯中、威化饼、黑白配、巧克力装饰
卡布奇诺咖啡：原材料：意利咖啡：16克/杯、糖包1包、纯牛奶80毫升、开水160毫升、巧克力装饰
旭日东升：原材料准备：张裕金奖白蓝地10毫升、蓝山咖啡20克、鸡蛋1个、方糖1粒、开水150 毫升、奶油25或30克
意式咖啡：原材料：意利咖啡：16克/杯、26克/壶、糖包1包、开水160/杯220/壶毫升、奶包1包、
巴西咖啡：原材料：巴西咖啡：16克/杯、26克/壶、糖包1包、开水160/杯220/壶毫升、奶包1包、
蓝山咖啡：原材料：蓝山咖啡：16克/杯、26克/壶、糖包1包、开水160/杯220/壶毫升、奶包1包、
曼特宁咖啡：原材料：曼特宁咖啡：16克/杯、26克/壶、糖包1包、开水160/杯220/壶毫升、奶包1包、。