烤兔的做法及配方
烤兔的做法及配方培训【高清图】
隔着屏幕就能闻到香味儿的朱葛师傅手撕烤兔，我都看不
下去了
主料：活仔兔1只(约重850g)。
配料：香菜末、芹菜末各适量。
调料：山柰粉10g，孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g，鱼露3g，小茴香、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖各适量。
刀工：将兔宰杀，剥皮，开膛除去内脏、三腺，清洗干净，用刀背轻轻将兔体拍砸一遍，放入清水内浸泡1小时，漂净血水，捞出沥净水，放入盆内，加入山柰粉、香菜末、芹菜末、
鱼露、小茴香、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖拌匀，腌渍24小时左右。
做法：烤箱预热至180℃，放入仔兔烤25分钟，再将温度升至220℃烤15分钟，取出剁成块，按兔原形拼摆入盘，另带花椒粉、孜然粉、辣椒粉味碟上桌即可。
特点：兔肉酥烂鲜香，烧烤风味浓郁。
如果是开店呢，那么请看：招牌烤全兔撕开兔子肉，一股香喷喷的热气扑鼻而来，尝尝味道，没有一丝兔肉的腥味，而且表皮酥脆，肉内软烂细嫩到了极点。
由于经过了长时间的卤制，连兔子骨都软烂能食。
好的味道来源于民间传统技艺，我们不是厨师学校，没有枯燥理论教学。
朱师傅为了让每位学员能学到核心的技术，培训学习过程中让学员反复从清水调配开始亲手操作，到成品出锅完全独立状态下完成全部过程。
系统的教会学员怎样进行原料采购，核心技术调料配置，各种产品的加工，半成品，成品的制作及核心技术提供。
学习期间提供免费中午工作餐，时间不限，包学会为止，学会后开店有任何问题，都可以随时沟通或者回来免费再学习，直到你本人满意为止。
烤全兔技术配方【步骤】1
烤全兔技术配方 【步骤】
兔子最好能用山里的野兔，3斤/只的 没有野兔 子就用5-6个月的家兔凑活，
【原料】野兔1只(约重1.5公斤)，酱油125克， 大葱末25克，白糖30克，蒜泥5克，黑胡椒粉2.5 克，生姜末5克，芝麻面15克（焙好），渍汁250
克，芝麻油30克 花椒粉2.5克 五香粉2.5克
烤全兔技术配方 【步骤】
成都双流老妈兔头麻辣兔头、手 撕烤兔烤全兔、自贡冷吃兔、香 辣兔腿、熏卤兔、肥肠兔火锅、 鲜锅兔、红烧板栗兔、麻辣红油 兔丁、藤椒辣子兔、干锅兔、牙 签辣子兔、粉蒸兔肉、乡村柴火 兔、双椒小炒兔、仔姜辣子兔、 麻辣水煮兔、璧山兔、芭夯兔兔 肉汤锅、红油牙签兔腰、重口味
冒兔腰、口口脆兔肚、等
烤全兔技术配方【步骤】
烤全兔技术配方 【步骤】
兔子最好能用山里的野兔，3斤/只的 没有野兔 子就用5-6个月的家兔凑活，
【原料】野兔1只(约重1.5公斤)，酱油125克， 大葱末25克，白糖30克，蒜泥5克，黑胡椒粉2.5 克，生姜末5克，芝麻面15克（焙好），渍汁250
克，芝麻油30克 花椒粉2.5克 五香粉的野兔，3斤/只
【步骤】
的 没有野兔子就用5-6个月的家兔
凑活，
【原料】野兔1只(约重1.5公斤)， 酱油125克，大葱末25克，白糖30 克，蒜泥5克，黑胡椒粉2.5克，生 姜末5克，芝麻面15克（焙好）， 渍汁250克，芝麻油30克 花椒粉2.5
克 五香粉2.5克
特色美食-韩式烤兔肉
特色美食-韩式烤兔肉
原料：带骨鲜兔肉2500克，洋葱30克，黄瓜条、胡萝卜条各100克，苹果120克。
调料：A料（自制卤水5干克，美极鲜味汁200克，叉烧酱10克，料酒10克，胡椒粉5克），B料（叉烧酱10克，排骨酱8克，韩式辣酱30克），橙汁20克，花生油300克，盐5克，蜂蜜6克，花生油50克。
自制卤水配方：将山奈30克、桂皮25克、八角15克、泰椒50克、陈皮10克、草果20克、丁香25克、千里香15克混合，放入锅中，加清水10干克大火烧开，中火加热45分钟即成。
制作方法：
（1）将鲜兔肉冲去血水，用盐、料酒5克码味待用。
（2）生黄瓜条、胡萝卜条用橙汁及盐2克腌后待用。
（3）将兔肉放入A料小火卤制45分钟至熟，出锅，晾干表皮后备用。
（4）锅内放花生油，烧至六成热时放入B料熬成酱汁，取烤盘放入洋葱丝，将抹上酱汁的兔肉放在烤盘上，烤箱升温至120℃烤25分钟，抹蜂蜜略烤即成。
（5）将兔肉手撕后，配以橙汁瓜条、胡萝卜条，将苹果切成.V 字片，摆盘即可上桌。
朱葛师傅碳火烤兔做法【步骤】
烤兔的利润大 概是多少
烧
烤
(1)将准备工作做好后，用特制的
铁夹将兔子夹在中间，然后放到
烤炉上，如果家里没有特制的夹
子，用普通的铁夹也是可以的，
原则以兔子不会掉下去为准。
(2)将碳点燃，朱葛师傅手撕烤兔
用的是天燃气的大火点燃的，这
个没有统一标准，只要点燃就行
了
。
(3)将夹好兔的铁夹放到烤炉上，
然后不断的将烤炉上的兔进行翻
转，以免兔被烤焦，
烧
烤
(1)将准备工作做好后，用特制的
铁夹将兔子夹在中间，然后放到
烤炉上，如果家里没有特制的夹
子，用普通的铁夹也是可以的，
原则以兔子不会掉下去为准。
烧
烤
(1)将准备工作做好后，用特制的
铁夹将兔子夹在中间，然后放到
烤炉上，如果家里没有特以兔子不会掉下去为准。
烧烤兔子的腌制配方
烧烤兔子的腌制配方
烧烤兔子是来自汉朝的传统名菜，因为头部的凹陷的样子类似于鼻子，人们称之为“兔子烧烤”。
其制作工艺被认为是一种艺术，而烧烤兔子的腌制则展现出更多的精湛。
首先，从准备食材开始：兔子要用新鲜的甜咸腌制，以增加口感和鲜美口感。
腌制的步骤很重要，首先要先洗净兔子，然后用蒸笼将泡菜、盐放入兔子腹内，烤架上放一层葱，用竹签将兔子和葱插在一起，所有的工序要认真完成，这样才能烹饪出特色的烧烤兔子。
接下来是烹饪的步骤：首先在大型蒸笼放入调料（如葱、姜片、八角），放入兔子，烧开水，盖上盖子，小火炖40分钟，直到兔子变软。
接着，移出兔子，把它放在案板上方，刷上芥末和橄榄油混合物，让它焗烤，用热油烤20分钟，上色呈金黄色，就可以揭台上桌了。
烧烤兔子腌制当中的秘诀在于“准备、耐心、善用调料”，主料要用上好的新鲜兔肉，调料要均匀，烹饪时间也要及时准确，同时还要开心的添加料酒和糖，来增加风味，可以精心准备出让家人和朋友满意的烧烤兔子。
成都有名的 手撕烤兔1
烤全兔子的做法
1、野兔去皮，去内脏、头、脚、筋膜、洗净，凉水浸泡一天后，
捞出，控干，擦去水分，用铁针将肉质夺取处扎上几针。
2、取大瓷盆，放酱油、大葱末、蒜泥、白糖、黑胡椒粉、花椒粉，五香粉，芝麻面、生姜末调拌均匀，放入野兔，擦秣兔身里外后，放入大瓷盆上腌渍半天，入味后，待用。
3 、再制出渍汁：先把90克酱油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大酱和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精盐和50克白糖，搅拌倒进每个人的小碗里。
朱葛师傅,店话煨姓：衣伍衣，林八是是，是是
一柒。
上网搜索：朱葛师傅。
4、将腌渍入味的野兔装入烤盘，用小刷刷匀芝麻油，入烤箱烤，
隔半小时，刷一次芝麻油，翻转一次，至烤熟，出烤箱
5、食用时，将整野兔剁成小块，分装在食客小碗里，蘸已调好的渍汁食用，即可。
我
用的是兔子腿，还放了孜然粉，很好吃。
烤兔全过程丨附配方、配比
烤兔全过程⼁附配⽅、配⽐⼤批量制作要点：1. 此菜平时可以⼀锅卤30只，放晾后连同纱布⼀起捞出，放⼊冰箱内冷藏。
如果放置的时间太长导致兔⼦变凉，可以放⼊蒸锅内⼤⽕蒸15分钟左右，取出纱布，烤制即可。
2. 由于兔⼦没有肥⾁，所以烹调后⾁质都⽐较柴，⼀定要⽤⼤油来烹调。
3. 卤⽔可以重复使⽤，按照普通卤⽔的处理⽅法处理即可。
下⾯，我来详细解析⼀下批量制作烤全兔的⽅法：卤制1. 将宰杀⼲净的带⽪兔⼦10只（每只重约1250克）放⼊凉⽔中浸泡4⼩时，去掉⾎⽔，⽤纱布包好，⼊开⽔锅中⼤⽕汆10分钟，捞出控⽔；⽼母鸡1只（重约1500克）、⽼鸭1只（重约1500克）分别宰杀治净，切重约200克的块，洗净⾎⽔后⼊沸⽔中⼤⽕汆3分钟，捞出控⽔；猪棒⼦⾻2千克⼊沸⽔中⼤⽕汆5分钟，捞出控⽔。
2. 锅内放⼊猪油750克，烧⾄五成热时，放⼊芫荽根、圆葱、鲜尖椒各500克，⽣姜400克⼩⽕煸炒5分钟，出锅备⽤。
3. 不锈钢桶内加清⽔30千克，⼊⽼母鸡、⽼鸭、棒⼦⾻⼤⽕烧开，改⼩⽕熬10⼩时成⾼汤，放⼊⾹料包（⾹叶25克，⼩茴⾹15克，丁⾹13克，⼋⾓、桂⽪各20克，⽩⾖蔻16克，草果5个，罗汉果4个，荜拨12克，⾹茅草18克，以上⾹料⽤清⽔洗净，⽤纱布包裹起来）、炸⾹的熟猪油100克、芫荽根、圆葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、⼴东⽶酒、烧⼑⼦⽩酒1瓶（60°）各500克，李锦记柱侯酱228克，李锦记海鲜酱、海天牌⽣抽、⽩糖各300克，冰糖、盐、鸡粉各200克，味精100克，中⽕烧开，⽤味精调味，⼊包⼊纱布中的兔⼦⼩⽕卤1.5⼩时，捞出控⽔，去掉纱布即可。
烤制将卤好的兔⼦⼊烤箱，温度低⽕150℃，⾼⽕⾄200℃烤40分钟，⾄外⽪酥脆，取出装在盘中，配三种蘸料上桌。
⾷⽤时配戴⼀次性⼿套，由服务员改⼑分给客⼈。
技术关键1. 兔头的⿐孔内、⾆头上都有很多脏物，需要反复洗。
2. 兔⼦⼀定要⽤纱布包起来，否则卤制1.5⼩时后⾁质太烂不容易取出。
烤全兔的做法和配方资料
烤全兔的做法 和配方资料 【图文】
3 、再制出渍汁：先把90克酱油、30克芝麻油倒入瓷碗 中，加入16克大酱和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精 盐和50克白糖，搅拌倒进每个人的小碗里。朱葛师傅, 店话煨姓：衣伍衣，林八是是，是是一柒。上网搜索：
朱葛师傅。
烤全兔的做法 和配方资料 【图文】
、将腌渍入味的野兔装入烤盘，用小刷刷匀芝麻油， 入烤箱烤，隔半小时，刷一次芝麻油，翻转一次，至
烧烤一直以来都非常受人欢迎，可谓经久不息。所以 国人在烧烤上的造诣可以说层出不穷，从前些年的烤 鸡翅到烤肉串再到烤鸭脖子，从烤蔬菜到烤馒头再到 烤水果，凡是能想到的都能拿来烤，全面发挥烤之精
髓。
烤全兔的做法 和配方资料 【图文】
【制作过程】 1、野兔去皮，去内脏、头、脚、筋膜、洗净，凉水浸 泡一天后，捞出，控干，擦去水分，用铁针将肉质夺
烤熟，出烤箱 5、食用时，将整野兔剁成小块，分装在食客小碗里， 蘸已调好的渍汁食用，即可。 我用的是兔子腿，还放
了孜然粉，很好吃。
烤全兔的做法 和配方资料 【图文】
美味的成都手撕烤兔，有绝密的香料配方，那么想要 学。
烤全兔的做法 和配方资料 【图文】
取处扎上几针。 2、取大瓷盆，放酱油、大葱末、蒜泥、白糖、黑胡椒 粉、花椒粉，五香粉，芝麻面、生姜末调拌均匀，放 入野兔，擦秣兔身里外后，放入大瓷图文】
烧烤一直以来都非常受人欢迎，可谓经久不息。所以 国人在烧烤上的造诣可以说层出不穷，从前些年的烤 鸡翅到烤肉串再到烤鸭脖子，从烤蔬菜到烤馒头再到 烤水果，凡是能想到的都能拿来烤，全面发挥烤之精