葡萄罐头的制作方法
各种水果罐头做法
（一）晶玉糖水黄桃罐头做法1.原料选择挑选个大、核小、肉质厚的品种。
黄桃要求黄色或青黄色。
成熟度达到八成左右。
全部选用基地专供黄桃。
2.原料处理首先剔去过生、腐烂、畸形、病虫及损伤果。
选果实横径55毫米以上，按大小分成两级。
3.采用先进的进口设备，将对切之后的黄桃近一步细分成八等份，这八分之一块的黄桃，从大小上，更加符合人体工程学，方便一口搞定。
避免了对切黄桃块头太大，一口吃不完，容易吃到满嘴都是黄桃汁，或弄脏衣服的尴尬情况。
4.去皮漂洗生产上多以浸碱法去皮。
将桃块浸入90～95℃，浓度4～6%的氢氧化钠溶液中浸泡30～60秒钟。
然后用清水漂洗搓擦去皮，再将桃块倒入0.3%的盐酸溶液中，中和2～3分钟，再用1.5%的食盐水浸泡护色10分钟。
用流水冲洗干净。
5.预煮、冷却，待水煮沸后倒入桃块，在95～100℃的热水中煮4～8分钟。
以煮透而不变色为度。
煮后立即用冷水冷透。
6.修整、装罐用小刀割去桃块表面斑点及残留桃皮，使切口无毛边，核洼光滑，果块呈半圆形。
修整好的桃块按不同色泽、大小分别装入清洁、消毒过的罐内。
装罐量不低于净重的55％，装罐后立即注入热糖水。
糖水中加入0.02～0.03%的维生素C，以抑制桃块氧化变色。
真空密封的真空度不低于60KPa。
8.晶玉罐头的包装采用的是本身不易生锈，导热快，杀菌条件好，密封性、阻隔性都比玻璃罐和普通铁罐优异的马口铁罐，在加工过程中形成天然的无菌环境，能最大限度的保存水果的原味。
在不靠添加剂的情况下，也能保存2年。
9.杀菌、冷却封罐后在沸水中煮10～20分钟，然后分段冷却。
冷却至温度40℃为准。
10.做好的晶玉罐头每罐重量大概控制在300克至400克左右，这个重量是参考了人体每日所需的营养元素。
（二）晶玉小黑罐枇杷罐头工艺流程原料选择→摘柄→热烫→冷却→去核、剥皮→护色→分选→装罐→加热排气→封罐→杀菌→冷却→擦罐、入库、验收、贴标签（二）晶玉小黑罐枇杷罐头制作方法1．原料选择：选用上等的黄岩大红袍，肉质致密而厚，甜酸适口，果核小、果形大、形态完整的果实，剔除严重机械伤及病虫伤的枇杷果实。
糖水葡萄罐头产品工艺描述
空罐（瓶）检验、消毒
空检人员将验收合格后的空罐（或空瓶），逐个检查后捆成捆（或倒扣装周转箱）用82℃以上的热水清洗消毒12秒钟以上，后送往装罐工序。此过程可剔除不合格空罐（或空瓶），消除空瓶中碎玻璃对食品生产带来的安全危害，同时可杀灭空罐（或空瓶）含有的大部分微生物。
8
装罐（CCP1）
按质量要求装罐，同一罐中色泽一致，大小均匀，形态完整，严格控制最大装罐量。玻璃瓶罐头生产时，严格按照玻璃瓶、玻璃器皿控制程序操作，做到轻拿轻放，防止碎玻璃瓶的出现，一旦发生玻璃瓶破碎，必须立即停止生产，对方圆3米以内的工作区域进行彻底打扫，检查合格后方可继续生产，做好记录。
13
包装
经常温(20～25℃)，保存5-7昼夜之后，进行打检、包装，包装材料（纸箱、标签）检验合格，按要求装箱。此过程利用X射线异物探侧器进行探测可能存在的玻璃碎屑、金属碎屑等异物，彻底消除可能存在的干燥。运输车辆清洁无污染，对运输车辆进行严格检查，确保运输车辆符合要求，确保成品安全。
糖水葡萄罐头工艺描述
步骤
工艺名称
工艺描述
1
原料采购、验收
由供应部实施采购，进厂后由品管部严格按照《原辅材料验收标准汇编》进行验收；按照每个生产季节进行一次农药残留检测，不合格拒收；确保进厂原料的卫生和安全。
2
原料漂洗
分选人员将原料粗挑选，按大小、成熟度分开，同时挑选霉烂、畸形、病虫害、机械伤等不合格品。用流动清水漂洗原料，此过程可去掉大部分农药残留，同时将原料表面的杂质（泥土、石块、玻璃、杂草、线绳等）冲洗干净，漂洗过程中，每30分钟彻底更换一次水（根据原料的具体情况，可提前更换），漂洗上料过程中，要做到轻搬轻放，防止损伤原料。
3
去梗分级
人工去梗分级先摘去果梗，剔除烂果、虫害果、破裂果、黑疤果及其他不符合要求的、不合格的原料，根据原料大小分成三级分放在三个不同的盆内，加满水以护色，待用。
葡萄罐头加工的去皮剂筛选及工艺参数优化
第 １ ３卷
第 ４期
华 南 热 带 农 业 大 学 学 报
Ｊ ＲＮＡＬ ０Ｆ Ｓ Ｔ Ｃ ＮＡ ０Ｕ ０Ｕ Ｈ ＨＩ ＵＮＩ ＲＳ １ ０Ｆ Ｔ ＶＥ ＩＹ Ｒ０Ｐ Ｃ Ｉ ＡＬ ＡＧＲＩ ＣＵＩ ＵＲＥ
２ ０ 年 １ 月 ０７ ２
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（Ｈ ２ ０ 的 去 皮 液 ，在 １ ０℃处 理 １ ０Ｓ左 右 ， Ｎ Ｈ ４ ） Ｐ ０ ０
萄果实 ．去 除成熟 度不 足或过 熟葡 萄 。
１ ２ 试 剂 ．
可达 到完全 去皮 效果 。朱 秀灵 等 ［ 磷 酸钠 、磷 酸 ４ 用 氢 二钠 与 焦 磷 酸钠 组 成 的复 合 磷 酸 盐 去 皮 液 ．在
23罐头品质比较3小结在果品加工中去皮损失率是决定产品产量和热碱液腐蚀葡萄表面的角质层表皮下中胶成本的一个重要环节制成罐头的内容物保留率层的果胶物质失去凝胶性在短时间内造成l2口感风味汤汁澄清度等指标则是评判成品级别的层薄壁细胞破坏致使表皮脱落容易导致无果皮重要标准
维普资讯
９ ５℃条 件下 浸 泡胡 萝 卜２ ｉ ～３ｍ ｎ后 ．再 经快 速 流
柠檬 酸 （Ａ 、Ｎ ￣０、Ｎ Ｃ 、司盘 一 ０ （ Ｐ２ ） Ｃ） ａ ３ ａ ］ Ｃ ２ Ｓ＿ ０ 、 月 桂 酸 （Ａ 、磷 酸 氢 二 钠 （ａ Ｐ 、 焦 磷 酸 钠 Ｌ） Ｎ 。 Ｏ） Ｈ （ａＰ０） Ｎ ４２ 、油 酸等 均 为 Ａ Ｒ级 ；磷酸 钠 （ａＰ 、氢 Ｎ ３０） 氧 化 钠 （ａ Ｈ 为 食 用 级 ；Ｓ ＮＯ ） Ｐ复 合 助剂 成 分 为 ：ｍ
（Ａ ｍ Ｎ ２ ３ ｍ Ｎ Ｃ ）： （Ｐ ２ ）： （Ａ ＝ Ｌ ）： （ａ Ｏ）： （ａ １ ｍ Ｓ 一 ０ ｍ Ｌ ） ６： Ｃ
走俏市场的上虞青葡萄罐头
因 为 当地 农 民没有 提 前采 摘 的 习惯 ，所 以一 时 间难 以保 证产 量 ，最终 广 东 的客 商却 没有 选 择这 里作 为
自从 采 用 这 种 收 购 办 法 以 后 ，上 虞 市 就 成 了 黄
岩 许 多 罐 头 厂 的 原 料 供 应 基 地 ，种 植 户 再 也 不 会 对 葡 萄 疏 果 有 抵 触 情 绪 了 。 ◇
不 错 ，可 是 价 钱 一 直 上 不 去 。 直 到 一 家 南 方 大 公 司 的 到 来 ，才 改 变 了 这 种 状 况 。 应 国 兴 是 盖 北 镇 的 葡 萄 经 纪 人 ，过 去 一 直 是 收 购 熟 葡 萄 到水 果 市 场 ，但他 却 记 得 ，在 ２ ０ ０ ３年 几 个 广 东 人 到 镇 里 打 听 青 葡 萄 的 长 势 和 产 量 情 况 ，他 们 是 要 收 购 青 葡 萄 加 工 罐 头 ， 而 且 要 求 比较 高 ，都 要 达 到 一 定 的 规 格 和 质 量 ，成 熟 度 要 七 八 分 熟 。
的 葡 萄 ，并 且 取 得 了 很 好 的 效 果 。第 ２年 这 家 罐 头
厂 和 应 国 兴 签 订 合 约 ，让 应 国 兴 在 上 虞 市 收 购 青 葡
其 总产 量 的 １ ／ ３ ，这 些 剪 下 来 的 青 葡 萄 可 以 卖 到 １ ． ５ 元 ， ｋ ｇ 的 价 格 。 在 水 果 市 场 出售 的 葡 萄 不 但 要 求 色
决定 到浙 江省 罐头 加 工企 业最 集 中的黄 岩市 去考 察
一
摘 葡 萄 的 这 个 小 伙 子 叫 朱 炜 金 ，他 摘 的 都 是 一
十五种水果罐头做法
一、黄桃罐头食材:黄桃肉(去皮去核,净果肉的重量)2000g(比例5)、冰糖320g(比例0.8)~400g(比例1)黄桃罐头的做法：1、黄桃洗净,去皮,去核,切成小块,大小随意。
建议是尽量用小块的冰糖,这种黄冰糖也可以的。
最好将冰糖放在黄桃下面,这样蒸起来冰糖容易化开。
无须放水,会自然出汁儿的。
2、水烧开后,把桃子放入锅中蒸25分钟左右,锅子要加盖。
时间根据你切块的大小和喜欢的口感来定~没有那么固定的,自行调整。
喜欢吃软烂些的,最好在挑选黄桃的时候,选择熟透的那种。
像我爱吃脆的,就买的离熟透还差点的。
3、蒸好后,等自然冷却,再装罐密封放入冰箱冷藏保存。
也可以趁热装瓶,立马盖上盖子。
冷藏后再食用,口感最佳哦!4、原汁原味,只有桃子和糖,当然会甜,觉得甜,吃的时候加点水稀释好了2、山楂罐头食材:山楂500克、白糖100克、冰糖30克、清水山楂罐头的做法：山楂洗净,去掉山楂花嘴,用笔帽从花嘴处往前捅,去掉山楂核锅内放清水,放入白糖、冰糖,大火烧开,转中火煮一会儿。
(喜欢山楂水多的可以多放些,喜欢稠稠的就少放些水,冰糖根据自己喜欢的甜度添加)汤汁稍微浓稠时,加入山楂,煮10分钟即可,山楂不能煮得很久哦,煮得太久容易开裂三、苹果罐头食材:苹果(去皮去核后净重)500克、水800克、冰糖(白糖)70克苹果罐头的做法：苹果两个去皮去核切块冰糖锅内加水800克,加入冰糖70克水开后加入苹果块500克,小火煮几分钟即可糖水苹果很好吃哦!凉后装瓶冰箱密封冷藏保存,随吃随取,请尽快食用。
四、桔子罐头食材:青皮桔子(桔子瓣)1000克、冰糖150克、水适量、罐头瓶子桔子罐头的做法：青柑,剥开桔皮,去掉经络,尽量去的干净些,分成辦(破的挑出去)取一个无油干净的汤锅,锅里放适量水,不要多,把冰糖放下去大火熬化,再倒入桔子(水量没过桔子就行)大火烧开,转中小火熬5-7分钟即可关火!提前准备好罐头瓶子,以前都是用开水煮,现在找到消毒的好方法了,微波炉按电子杀菌除味功能,彻底消毒了!煮好的桔子晾凉装瓶,拧紧盖子放冰箱冷藏!凉了再吃味道特别棒!五、菠萝罐头食材:菠萝350g、冰糖25g、水400ml菠萝罐头的做法：菠萝去皮,取果肉切小块,放进淡盐水里浸泡30分钟后捞出冲洗干净把冰糖和水倒入汤锅,加热至冰糖溶化倒入洗好的菠萝块烧开后转中小火继续煮约10分钟左右即可6、草莓罐头食材:草莓500克、洗净去蒂冰糖100克、水500克草莓罐头的做法：消毒装果酱的瓶子:将瓶子放进煮沸的水中,消毒5分钟取出,倒立放置晾干,直到水分完全蒸发即可使用将水倒入锅中,加入冰糖大火煮开将冰糖煮融化后,倒入洗净沥干水份的草莓再开大火煮开后即可关火将草莓和糖水装进消毒过的瓶子中盖上瓶盖,倒扣放凉即可7、葡萄罐头食材:葡萄、冰糖、水、柠檬、白糖葡萄罐头的做法：葡萄一颗一颗摘下,放盆里加一点面粉,加水,将面粉葡萄用手拌匀,泡5-10分钟轻搓冲洗干净捞起,我用的是夏黑葡萄,比较硬,不过罐头嘛就要硬点的葡萄,就是皮不好扒再放入淡盐水,泡5分钟,洗出来的葡萄黑亮亮的,虽然我的葡萄不够黑,葡萄上的白霜不用刻意洗掉拨出来的葡萄,像水晶亮亮的,还有扒下来的葡萄皮,不要扔掉,葡萄皮里不是听说有花青素什么的嘛!反正是好东西,就算没有,不是还有颜色嘛皮加适量水放锅里煮,煮到皮发白了就好,捞出来不要水红红的有没有很好看,葡萄多水不够可以再加,加入冰糖白糖,白糖能让汤水看起来亮亮的,白糖不要太多冰糖随意,加到自己尝着酸甜可口就好,水开至冰糖完全融化,放入葡萄煮一小会就2-3分钟左右快好了挤进一颗柠檬汁水,不仅抗氧化防变色,味道也很好趁热装进提前用开水煮过的密封玻璃罐里,我用的是吃完的黄豆酱瓶子,装满点好密封,我还在瓶口加了层保鲜膜8、什锦水果罐头食材:猕猴桃、梨、桃、桔子、白砂糖什锦水果罐头的做法：取一只带盖的完整无瑕疵的玻璃瓶用清水把瓶和盖子彻底清洗干净把玻璃瓶和盖子放入锅中,加入凉水(水量必须没过玻璃瓶)上火煮沸后转小火继续煮十分钟后关火,自然晾凉(起消毒作用)在煮制玻璃瓶时,把需要用的水果清洗干净准备一盆淡盐水把桔子剥皮后去掉桔子瓣上的白丝络把猕猴桃去皮切块梨去皮去核后切成块,放入之前准备的淡盐水中(以防氧化变黑)将桃去核后切块也放入淡盐水中取出自然晾凉的玻璃瓶,先在瓶底放入一层切好的梨肉,均匀的撒上一些白糖再放入一层桃肉,均匀的撒上白糖再放入一层桔子瓣,均匀的撒上白糖最后放入猕猴桃,高度是距离瓶口2厘米处倒入白开至没过猕猴桃即可将瓶盖轻轻的搭在瓶口,切不可拧住在锅里倒入一些水,放上篦子,将搭上瓶盖的玻璃瓶放在篦子上,盖锅盖后上火蒸水开后转小火继续蒸至30分钟即可关火。
自制水果罐头 美味又实惠
自制水果罐头美味又实惠作者：阿果来源：《金色年代》2013年第08期自制水果罐头，实惠持家好选择避免浪费：夏天里，水果长时间保存不易，未吃完的水果做成罐头，能延长水果的保存期限。
改善良方：当家里买了“失败”的水果，太甜太酸不好吃时，自制水果罐头无疑是改善口味的好办法。
实惠多用：除了当解馋小食，自制的水果罐头还能用来拌刨冰、冰淇淋、冰粥等，为这些冰品锦上添花。
小贴士：普通桃子可用果珍粉腌渍成黄桃要选硬一点的桃子来做罐头，如果用的是普通的桃子，可在第4步时，加入果珍粉拌匀，这样也能做出黄桃的色彩和口感哟！经典好味道——黄桃罐头读者淑萍：想当年，吃黄桃罐头是只有生病的时候才有的“礼遇”。
那种果肉在嘴巴里咬开、融化的感觉，更是过了很久还能回味的幸福。
为了能吃到黄桃罐头，我常常冒出过“要是今天能生病就好了”的古怪念头。
如今在超市里，倒是随时能买到黄桃罐头，可是总担心里面的防腐剂、添加剂，反倒不敢吃了。
不如自己买来黄桃，尝试做出记忆里的好味道。
材料：500克新鲜黄桃、100克糖、生粉做法：1.桃子放在清水里，加1匙生粉，搅拌均匀，用手把桃子表面的桃毛及杂质搓洗干净。
2.洗净的桃子刮去外皮，挖去核切成小块，放入锅中，倒水没过黄桃。
3.根据个人喜好，加入适量的糖，大火煮开，用勺子撇去上面的浮沫，转中小火熬煮大约20分钟左右，放凉。
4.将桃肉装在控干水分的玻璃瓶中，装至八分满，淋入熬黄桃的水，没过果肉表面。
5.拧好盖子，放凉后冷藏。
甜蜜不涩嘴——菠萝罐头美食达人玲子：菠萝是不少人“又爱又恨”的水果，喜欢吃却又受不了涩嘴，尤其是家里的小朋友，才吃两三片就会喊嘴疼。
有时，买来的菠萝太酸，与其勉强吃完酸倒你的牙，不如做成甜甜蜜蜜的菠萝罐头，想吃的时候倒一碗出来就可以！材料：菠萝1000克、淡盐水、冰糖做法：1.菠萝洗净切片，在淡盐水中浸泡20分钟，再切成丁。
2.将菠萝丁装到玻璃瓶中，差不多八分满。
3.加入冰糖和水，水没过菠萝即可。
摩尔多瓦葡萄罐头的工艺研究
摩尔多瓦葡萄罐头的工艺研究作者：张晶莹李益来源：《安徽农业科学》2020年第14期摘要以摩尔多瓦品种葡萄为原料，研究制作葡萄罐头的工艺。
对漂烫、护色2个工艺步骤分别进行单因素试验，结果显示漂烫的热水温度为60 ℃、糖水汤汁VC浓度为400 mg/kg时，葡萄果粒的裂果率最低，pH、色泽和口感为最佳。
该研究为葡萄观光采摘园开展新的休闲娱乐项目提供了新的思路。
关键词摩尔多瓦葡萄;葡萄罐头;漂烫;护色中图分类号TS295+.6文献标识码A文章编号0517-6611（2020）14-0160-02doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.14.044AbstractUsing Moldova grape as raw material， the technology of grape can was studied.Single factor tests were carried out for blanching and color protection， the results showedthe optimum blanching temperature was 60 ℃， and the optimum concentration of VC in syrup was 400mg/kg.Under these conditions， the cracking rate of grape fruit was the lowest，the pH， color and taste were the best.It provides new ideas for grape sightseeing and picking garden to develop new recreational projects.Key wordsMoldova grape;Grape can;Blanching;Color protection近年来，人们在忙碌的生活中越来越重视休闲旅游，近距离接触大自然、了解植物的生长状态更是亲子游的首选，葡萄观光采摘园越来越受欢迎。
自制葡萄罐头的正确方法
自制葡萄罐头的正确方法
自制葡萄罐头是一种健康、环保的做法,而且相比商业罐头,自制的葡萄罐头更加新鲜、口感更好。
下面是制作葡萄罐头的正确方法:
材料:
- 葡萄
- 冰糖
- 清水
步骤:
1. 选择新鲜的葡萄,去掉杂质和破损的葡萄。
将葡萄洗净,去皮、去籽,然后沥干水分。
2. 将冰糖放入不锈钢锅中,加入足够的清水,使其淹没冰糖。
3. 用中小火慢慢熬制,直到冰糖完全融化,汁液变浓稠。
4. 将熬制好的汁液倒入洗净的葡萄中,搅拌均匀。
5. 将罐头放入密封容器中,放入冰箱冷藏,直到完全凝固。
注意事项:
1. 熬制冰糖汁液时,要使用中小火,避免过度加热导致冰糖糊化。
2. 制作好的葡萄罐头要放入冰箱中保存,避免阳光直射和高温环境。
3. 自制的葡萄罐头口感更加鲜美,建议尽早食用,避免过度保存影响口感。
自制葡萄罐头健康、环保,而且口感鲜美。
如果喜欢葡萄罐头,不妨尝试自己动手制作,享受美味的同时,也减少了对环境的污染。
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葡萄罐头的制作方法
罐头是生活中不少人都比较喜欢吃的零食，而罐头的主要制作原料就是水果和一些鱼产品。
特别是黄桃罐头，应该是不少人童年里一个非常美好的记忆。
其实除了黄桃这个水果还可以拿葡萄来做罐头，葡萄罐头所发挥的味道也是很好的。
那么如果自己在家里制作葡萄罐头的话，方法是什么呢?
自制葡萄罐头(糖水葡萄的做法)
做法：
一，葡萄去皮，放到盘子里。
二，清洗干净后，放到蒸煮过的干净不沾油的瓶子里。
三，铝锅加水，加白糖，煮开，灌入瓶子里，一定要灌满。
四，拧紧盖子，倒扣一晚上，等凉了后，热胀冷缩院里，盖子自然就相当于抽真空了。
要点：
一，所有东西都不能沾油。
二，葡萄不能有坏的，稍微一点坏的都不行。
三，拧盖子的时候，有点烫，用干净布垫着点。
四，不用冷藏，找个阴凉通风的地方放着就行了。
吃葡萄的好处
1、补充葡萄糖
葡萄是一种含糖量特别高的水果，而且它含有的葡萄糖易于人体吸收和利用。
人体吸收丰富的葡萄糖以后，可以促进身体新
陈代谢，也能快速转化成能量能促进体力恢复，快速缓解疲劳。
2、预防神经衰弱
葡萄中含有多种对人体有益的微量元素，其中磷、钾以及镁等物质的含量都特别高，这些物质可以直接作用于人类有神经系统，能滋养神经元，提高神经系统功能，对神经衰弱失眠多梦以及体倦无力等症都有很好的缓解作用。
吃葡萄的功效与作用
1、预防血栓
葡萄中含有丰富的酚类物质和黄酮类物质，这些物质可以提高血小板活性，能预防血栓升成，据说它的溶血作用比阿司匹林还要出色，在生活中，它可以用于人类血栓与动脉硬化以及高血脂等高发疾病的预防，预防作用特别明显。
葡萄还是一种能补血的食材，平时多吃一些可以补益气血，能缓解面色萎黄气血不足，也能降低贫血的发病率。
2、排毒防癌
平时多吃一些葡萄能排毒防癌，葡萄中含有的果酸能提高肠胃消化功能，也能维持肠道菌群平衡，而它含有的纤维素和酒石酸等物质则能加快身体中垃圾与毒素的代谢，能减少有害物质在肠道中的停留时间，经常食用不但能排毒还能预防肠癌发生。