餐饮业食用具洗消卫生管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、目的与范围本管理制度的目的是确保餐饮具的清洗、消毒和保洁工作能够科学、规范、有效进行，保证餐饮场所的食品安全和卫生质量。
本制度适用于所有餐饮场所的餐饮具的清洗、消毒和保洁工作。
二、责任与义务1. 餐饮企业负责人应确保制度的执行，并负责提供必要的设备、设施和人员。
2. 食品卫生主管部门应对餐饮企业的餐饮具清洗消毒工作进行监督和检查，提供必要的指导和培训。
3. 餐饮企业的员工有义务按照本制度的要求，正确使用清洗、消毒和保洁设备，并参与相关培训。
三、清洗环节管理1. 清洗前应将餐饮具上的食物残渣清除，避免堵塞清洗设备和影响清洗效果。
2. 清洗设备和清洗用具应保持干净，并进行定期检查和维护，确保正常运行和清洗效果。
3. 清洗剂的选择应符合食品安全标准，按照正确的比例使用，避免对餐饮具造成污染。
4. 清洗过程中应注意人员卫生，保持清洗区域的整洁和清洁。
四、消毒环节管理1. 消毒设备和消毒用具应定期检查，确保正常运行和消毒效果。
2. 消毒剂的选择应符合食品安全标准，按照正确的比例使用，保证消毒效果。
3. 消毒剂的浓度和接触时间应根据餐饮具的不同材质和用途进行调整，确保达到消毒要求。
4. 消毒剂的储存和使用应按照相关规定进行，避免对人员和环境造成污染。
五、保洁环节管理1. 保洁工作应按照规定的频次进行，保持餐饮场所的整洁和卫生。
2. 保洁用具应保持干净，并进行定期更换和清洗，避免交叉感染。
3. 保洁工作应注意人员卫生，防止污染餐饮场所和餐饮具。
六、培训与考核1. 餐饮企业应定期组织清洗、消毒和保洁的培训，提高员工的操作技能和知识水平。
2. 进行培训时应根据员工的不同岗位和职责，开展相应的培训内容。
3. 培训结束后应进行考核，确保员工掌握相关知识和操作技能。
七、检测与监督1. 餐饮企业应定期委托专业机构对清洗、消毒和保洁工作进行检测和评估，确保达到相关标准和要求。
2. 食品卫生主管部门应定期对餐饮企业进行监督和检查，发现问题及时纠正，并给予相应的处理措施。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度范本
餐饮具清洗消毒保洁管理制度范本一、概述本制度是为了确保餐饮具的清洁、消毒和保洁工作得到有效管理，确保餐饮场所食品安全和卫生，提高服务质量而制定。
所有餐饮场所的员工都应严格遵守本制度。
二、职责分工1. 餐饮部门负责人：- 监督和检查餐饮具的清洗消毒和保洁工作；- 确保员工按照规定进行餐饮具清洗和消毒工作；- 协调解决餐饮具清洗和消毒中的问题。
2. 餐厅经理：- 监督和检查餐饮具的清洗消毒和保洁工作；- 安排专人负责餐具的清洗、消毒和保洁工作；- 确保餐饮场所的餐具清洗和消毒设备正常运行。
3. 员工：- 按照规定时段将用过的餐具放置在指定区域；- 停止使用损坏或有污渍的餐饮具；- 配合清洗人员进行餐饮具清洗和消毒工作；- 协助保洁人员进行餐具摆放和查漏。
三、流程和要求1. 餐具清洗- 餐具应在用餐完成后立即清洗和消毒；- 水温应在50℃以上，使用澡盆式清洗机进行清洗；- 清洗人员应佩戴手套，并配合使用适当的清洁剂；- 清洗人员应用清洁刷进行彻底的清洗，包括餐叉、餐刀、餐勺、碗、盘子等。
2. 餐具消毒- 清洗后的餐具应进行消毒处理；- 使用高温消毒柜对餐具进行高温消毒，温度应达到80℃以上，时间不少于15分钟；- 按照规定的时间间隔更换消毒液；- 确保消毒柜的工作正常，消毒液充足。
3. 餐具保洁- 餐具在消毒后，应进行彻底的保洁工作；- 使用干净的白色干布对餐具进行擦拭，确保无污渍和残留食物；- 确保餐具存放的柜子和架子干燥、整洁，防止二次污染。
四、检查和记录1. 检查人员：- 餐厅经理、卫生主管、质量控制人员等应定期进行检查；- 检查内容包括餐具清洗和消毒工作的规范执行、设备的运行情况、保洁工作的效果等。
2. 检查记录：- 对每次检查进行记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、存在问题和整改情况等；- 检查记录应保存至少6个月，以备核查。
五、培训和教育1. 餐饮场所的员工应定期接受餐饮具清洗消毒保洁的培训和教育；2. 培训和教育内容包括餐饮具清洗消毒的流程和方法、设备的正确使用和保养、保洁工作的规范要求等；3. 培训和教育应由专业人员负责，并进行考核。
餐用具洗消管理制度
餐用具洗消管理制度一、按照《食品安全法》第三十三条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。
二、清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。
餐饮具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。
三、食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。
采用化学消毒方法的，应设置接触直接入口食品的工用具的专用消毒水池。
各类水池应使用不透水材料（如不锈钢、陶瓷等）制成，不易积垢，易于清洁，并以明显标识标明其用途。
四、餐饮具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
设有带盖的废弃物盛放桶。
五、餐饮具、用具宜采用蒸汽等物理方法消毒，因材料、大小等原因无法采用的除外。
使用的洗涤剂、消毒剂应分别符合GB 14930.1《食品安全国家标准洗涤剂》和GB 14930.2《食品安全国家标准消毒剂》等食品安全国家标准和有关规定。
严格按照洗涤剂、消毒剂的使用说明进行操作。
六、餐用具消毒设备（如自动消毒碗柜等）应连接电源，正常运转。
定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。
采用化学消毒的，消毒液应现用现配，并定时测量消毒液的消毒浓度。
七、消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具应符合GB 14934《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》的规定。
餐饮具感官指标必须符合卫生要求,物理消毒（包括蒸气等热消毒）:食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
八、宜沥干、烘干清洗消毒后的餐用具。
使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。
从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套。
手套宜用颜色区分。
九、已消毒和未消毒的食（饮）具、用具应分开存放。
消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。
餐饮清洗消毒规章制度
餐饮清洗消毒规章制度第一章绪论第一条为了确保餐饮场所的食品安全，维护消费者的身体健康，保障市民的生命健康，特制订《餐饮清洗消毒规章制度》。
第二条餐饮食品安全是餐饮企业的首要任务，各餐饮单位要以此为前提，加强食品安全管理，健全食品安全管理体系，规范操作行为。
第三条餐饮清洗消毒规章制度适用于全市范围内的餐饮企业和机构。
第二章餐具清洗消毒管理第四条餐饮企业应制定餐具清洗消毒管理制度，明确餐具的清洗消毒流程、频率及责任人。
第五条餐具清洗消毒应符合国家相关标准，使用合格的清洗剂和消毒剂，定期对餐具进行清洗消毒，确保达到卫生标准。
第六条餐具清洗消毒要求拥有专门的清洗消毒区域，明确人员责任，做到专人专岗，避免交叉感染。
第七条餐具清洗消毒需要进行记录，包括清洗消毒时间、清洗消毒人员、清洗消毒剂使用情况等，做到有据可查。
第三章厨房清洗消毒管理第八条餐饮企业应制定厨房清洗消毒管理制度，明确厨房设备、器具和工作台面等的清洗消毒频率和方式。
第九条厨房清洗消毒要求定期清洗厨房设备、器具和工作台面，使用合格的清洗剂和消毒剂，确保厨房环境卫生。
第十条厨房清洗消毒需要配备专业的清洗消毒人员，做到定期培训，提高清洁消毒技能和卫生意识。
第十一条厨房清洗消毒记录包括清洗消毒时间、清洗消毒人员、清洗消毒剂使用情况等，做到有据可查。
第四章食品存储及处理管理第十二条餐饮企业应制定食品存储及处理管理制度，建立食品存储区域和食品处理区域，确保食品安全卫生。
第十三条食品存储要求符合相关标准，确保食品储存环境清洁干燥，避免变质和污染。
第十四条食品处理应按照操作规范进行，避免交叉污染，做到食品分开加工，避免食品交叉。
第十五条食品存储及处理管理需要进行记录，包括食品存放时间、食品存放温度、食品处理时间等，做到监控清晰。
第五章废弃物处理管理第十六条餐饮企业应制定废弃物处理管理制度，明确废弃物的分类收集、处理和处置方式，避免对环境造成污染。
第十七条废弃物分类收集要求区分厨余垃圾、有害垃圾、可回收垃圾等，做到分类投放，减少资源浪费。
餐饮公司洗消间管理制度
第一章总则第一条为确保餐饮公司洗消间的卫生安全，提高餐具清洗消毒质量，保障食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有从事餐具清洗消毒工作的员工及相关部门。
第三条洗消间管理遵循“预防为主、安全第一、责任到人、持续改进”的原则。
第二章洗消间卫生管理第四条洗消间应保持整洁、干净、无异味，员工应穿着清洁的工作服。
第五条洗消间地面、墙面、门窗、设备等应定期进行清洁、消毒，确保卫生无死角。
第六条洗消间内不得存放与餐具清洗消毒无关的物品，保持洗消间内物品整齐有序。
第七条洗消间内应配备足够的清洁工具、消毒剂、防护用品等，确保清洗消毒工作的正常进行。
第八条洗消间内应设置“禁止吸烟”、“请勿触摸”等警示标志，提醒员工注意卫生。
第三章餐具清洗消毒流程第九条餐具清洗消毒流程如下：1. 餐具收集：将使用过的餐具分类收集，分别放入污餐具收集篮中。
2. 初步清洗：将污餐具放入洗碗机或手工清洗池中，加入适量洗涤剂进行初步清洗。
3. 高温消毒：将初步清洗后的餐具放入高温消毒柜中进行高温消毒。
4. 冷却与干燥：将消毒后的餐具取出，放入消毒架或烘干机中进行冷却与干燥。
5. 检查与包装：对消毒后的餐具进行检查，确保无破损、无油污，然后进行包装。
第四章员工管理第十条洗消间员工应定期接受卫生知识培训，提高餐具清洗消毒技能。
第十一条洗消间员工应严格按照操作规程进行餐具清洗消毒工作，不得擅自更改流程。
第十二条洗消间员工在工作中应佩戴防护用品，如手套、口罩等，防止交叉感染。
第十三条洗消间员工应保持个人卫生，勤洗手，不得在工作场所吸烟、吃零食。
第五章监督与检查第十四条公司应定期对洗消间进行卫生检查，确保各项制度得到有效执行。
第十五条洗消间员工应积极配合检查，如实反映问题，对发现的问题及时整改。
第十六条对违反本制度的行为，公司将按照相关规定进行处理。
第六章附则第十七条本制度由餐饮公司行政部负责解释。
第十八条本制度自发布之日起施行。
通过以上洗消间管理制度，旨在确保餐饮公司餐具清洗消毒工作的规范化、标准化，提高餐具卫生质量，为顾客提供安全、健康的餐饮服务。
餐饮用具卫生消毒制度(5篇)
餐饮用具卫生消毒制度一、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。
二、餐(饮)具使用前必须按照工序洗净、消毒，达到国家有关卫生标准，并有消毒杀菌详细记录。
未经消毒的餐(饮)具不得使用。
三、用于餐(饮)具洗消的洗涤剂、消毒剂，必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准。
四、消毒后的餐(饮)具须储存在密封的专用餐具保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐(饮)具须分开存放，并有明显标记。
五、废弃物专用容器应加盖，做到不暴露、不积压、不外溢。
六、水池用后刷洗干净，餐具柜保持光亮，地面墙砖要清洁无污。
餐饮用具卫生消毒制度（2）是指餐饮业务中对使用的餐具、厨房设备等物品进行清洁和消毒的规定和操作流程。
以下是一般的餐饮用具卫生消毒制度的一些要点：1. 定期清洁和消毒：餐具、厨房设备等用具应定期进行清洁和消毒，以保证其卫生安全。
清洁和消毒频率应根据使用情况和相关卫生标准来确定。
2. 使用配件：餐具清洗和消毒时，应使用专用的配件，如清洁刷、洗碗机等，以确保彻底清洁并防止交叉感染。
3. 清洁剂和消毒剂选择：选择对餐具和设备不会造成污染和损坏的清洁剂和消毒剂。
同时要确保使用的清洁剂和消毒剂符合卫生标准，有效杀灭细菌和病毒。
4. 操作规程：制定一套清洁和消毒的操作规程，并进行培训。
操作规程应包括清洁和消毒的步骤、时间、温度、浓度、装备等详细内容。
5. 温度和时间控制：清洁和消毒时应注意温度和时间的控制。
一般来说，高温和适当的时间可以有效杀灭细菌和病毒。
具体的温度和时间应根据清洁剂和消毒剂的要求来确定。
6. 记录和检查：对清洁和消毒过程进行记录和检查，包括清洁和消毒的日期、时间、操作人员等信息。
定期进行内部检查和外部卫生部门的检查，以确保制度的贯彻执行和卫生安全达标。
7. 储存和保管：清洁和消毒后的餐具和设备应储存和保管在干燥、通风和清洁的环境中，避免再次污染。
以上是一些常见的餐饮用具卫生消毒制度的要点，具体的制度和操作细节应根据当地卫生法规和具体情况来制定。
餐饮洗消管理制度汇编范本
一、总则为了确保餐饮服务场所的卫生安全，预防和控制食源性疾病的发生，保障消费者身体健康，特制定本餐饮洗消管理制度汇编。
二、餐饮洗消间设施与设备1. 餐饮洗消间应具备独立的通风、采光条件，地面、墙面、天花板等表面应易于清洁、消毒。
2. 餐饮洗消间应配备以下设施与设备：（1）洗涤池：分为原料洗涤池、餐具洗涤池、砧板洗涤池等，各洗涤池应分开使用。
（2）消毒柜：用于餐具、砧板等物品的消毒。
（3）干燥柜：用于餐具、砧板等物品的干燥。
（4）洗涤剂、消毒剂、去污粉等清洁用品。
（5）洗手池：配备非手触式感应水龙头，方便员工洗手。
三、餐饮洗消间操作规范1. 餐饮洗消间操作人员应持有健康证明，上岗前接受专业培训。
2. 操作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
3. 洗涤池、消毒柜、干燥柜等设施与设备应定期清洁、消毒。
4. 餐具、砧板等物品应按照以下步骤进行洗涤消毒：（1）原料洗涤：将餐具、砧板等物品放入原料洗涤池，加入适量洗涤剂，用刷子刷洗，清除油污。
（2）清洗：将洗涤后的餐具、砧板等物品放入餐具洗涤池，用流动水冲洗干净。
（3）消毒：将清洗后的餐具、砧板等物品放入消毒柜，按照规定温度和时间进行消毒。
（4）干燥：将消毒后的餐具、砧板等物品放入干燥柜，晾干备用。
5. 洗消间内不得存放与洗涤、消毒无关的物品。
6. 洗消间操作人员应严格按照操作规程进行操作，确保洗涤、消毒效果。
四、餐饮洗消间卫生管理1. 洗消间内应保持整洁、干净，无积水、油污、污渍等。
2. 洗消间地面、墙面、天花板等表面应定期清洁、消毒。
3. 洗消间内废弃物应分类收集，及时处理。
4. 洗消间操作人员应定期接受卫生知识培训，提高卫生意识。
五、监督检查与奖惩1. 餐饮服务单位应定期对洗消间进行监督检查，确保各项制度得到有效执行。
2. 对违反本制度的行为，将予以批评教育，情节严重者，将依法予以处罚。
3. 对在餐饮洗消工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。
餐具洗消管理制度实用5份
餐具洗消管理制度实用5份餐具洗消管理制度 1（一）、接触直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗净并消毒。
（二）、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类其他水池混用。
（三）、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
已消毒和未消毒胡餐饮具盛器应分开存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字样。
消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记并应当定期清洗，保持洁净。
保洁柜内不得存放其他物品。
（五）、消毒后餐具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。
（六）、不得重复使用一次性餐饮具。
（七）、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
餐具洗消管理制度 21、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。
热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4、餐具消毒应做到下列要求：（1）热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。
（2）远红外120度℃，15～20分钟。
（3）药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。
5、消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的.橱、柜内保洁，防止再污染。
6、厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
餐具洗消管理制度 31、食（饮）具、用具清洗、消毒必须在专间进行，间内设有专用的洗、消设施，各类设施必须明显标示用途；设有带盖的.废弃物盛放桶；设专人负责。
2、食（饮）具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。
3、食（饮）具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。
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餐饮业食用具洗消卫生管理制度
餐饮业食（饮）具、用具消洗了卫生管理制度，聚丰饮食服务公司是这样要求的：
一、食(饮)具。
用具清洗、消毒在专用区进行，内设有专用的洗、消设施，各类设施明显标示用途，设带盖的废弃物盛放桶。
二、食（饮）具、用具清洗做到一刮，二洗，三冲，四消毒，五保洁。
三、已消毒和未消毒的食（饮）具、用具分开存放，消毒后的食（饮）具、用具贮存在专用装有防护门的保洁柜内，保洁柜定期清洗消毒并不存放其它物品。
四、定期检查消毒设备、设施、所用药剂及浓度是否正常使
用。
五、消毒后的食（饮）具、用具符合《食（饮）具消毒卫生标准》（）的规定；食（饮）具感官符合卫生要求，物理消毒（包括蒸气等热消毒），食具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面无泡沫、无洗消剂的味道、无不溶性附着物。
六、不重复使用一次性餐饮具，食（饮）具、用具有足名够数量周转。