厨房美食菜谱：干豆角菜团子的做法
厨房美食菜谱：干豆角菜团子的做法
菜团子一般用玉米面加黄豆面。内馅可以自己随意搭配，野菜、绿叶菜、或再加一些鸡蛋肉类豆腐干之类都可以，这样菜团子口感扎实，营养丰富，膳食纤维也丰富，还清肠排毒。
今天的菜团子我加了些面粉在里边，喜欢吃更多粗粮的朋友也可以加黑米面、荞麦面、小米面，只要是自己喜欢的就好。
食材
主料：
小麦面粉200g
玉米面
黄豆面100g
肉馅
干豆角
酵母粉适量
葱姜适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量 胡椒粉适量
食盐适量
香油适量
食用油适量
步骤
1.准备面皮原料，面粉、玉米粉、黄豆面、酵母粉。
2.所有粉类混合均匀，加入酵母粉，用温水合成比较软的面团，盖上保鲜膜放温暖处醒发。
3.准备馅料，肉馅、泡发好的干豆角。（干豆角提前泡好）
4.肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、香油、食用油。
5.加入所有调料，搅拌均匀稍稍上劲。
6.泡好的干豆角抹刀切末。
7.切好的干豆角放入搅拌好的肉馅中。
8.搅拌均匀。
9.醒发好的面团。（发好的面团中因为有玉米面，所以面团看着很散。）
10.为了让豆角团子口感更加扎实，在把面团揉进一些干面粉。
11.揉好的面团分成小剂子。
12.分好的剂子擀成中间厚，四边薄的面皮。
13.取一份面皮，放上适量的馅料。
14.像包包子一样包好。
15.封好口后，口朝下团圆整理好。
16.所有依次做好，做好的生坯放入蒸锅。
17.中小火烧至上汽，中火蒸20分钟即可。（因为没有二次醒发，开中小火给面团一个醒发时间）
小贴士：干豆角需要提前泡发；
干豆角比较吃油，拌馅的时候食用油要稍微多放一些。
面粉、玉米面、黄豆面比例2:2:1，这样蒸出来的菜团子口感比较好。
厨房美食菜谱：猪肉干豆角包子的做法
厨房美食菜谱：猪肉干豆角包子的做法
早就喜欢柳叶包的包法，可一直不会，今天就趁着包包子的机会学习一下，包的不是很好，不过我相信，下次会有进步的。
食材
主料：
小麦面粉
干豆角
猪肉末
食盐适量
胡椒粉适量
料酒适量
味精适量
葱适量
酱油适量
香油适量
食用油适量
姜末适量
步骤 1.面粉加入酵母粉合成面团盖上保鲜膜，放入温暖处醒发。这是醒发好多面团。
2.馅料食材：泡发好的干豆角、猪肉馅
3.肉馅中加入食盐、胡椒粉、料酒、味精、酱油、葱姜末、香油等调料。
4.加入调料后搅拌均匀。
5.泡发好的干豆角洗净，切成末。
6.切好干豆角末放入肉馅中拌匀，馅料就做好了。
7.醒好的面团放入案板上揉匀。
8.分成剂子，并擀成四边薄中间厚的面皮。
9.放入拌好的馅料。
10.按照自己喜欢的形状包成包子。（我包了柳叶包）
11.蒸锅加水，码入包好的包子再次醒15分钟。（蒸屉上刷上食用油或垫上蒸屉布）
12.中火蒸15分钟关火，焖三五分钟揭盖即可。
小贴士：蒸包子不要贪大馅，馅太大了馅中汤汁会沁到面皮里边，蒸出来的包子感觉死沓沓不起发的感觉。馅和皮的比例一般为1:1就好
厨房美食菜谱：小白菜菜团子的做法
厨房美食菜谱：小白菜菜团子的做法
今天的菜团子本来想做发面的，可回来太晚了，发面已经来不及了，用了烫面的方法，发现烫面的菜团子更容易操作，而且蒸出来的菜团子不硬，更能吃出玉米面的香甜味道来。
食材
主料：
玉米面
黄豆面
小白菜
豆腐干2块
鸡蛋2个
虾皮适量
葱姜适量
五香粉适量
食盐适量
生抽适量
蚝油适量
食用油适量
香油适量 步骤
1.食材
2.玉米面加入黄豆面混合均匀，加入沸水用筷子搅拌成没有干粉，稍稍晾凉。
3.晾凉的玉米面团柔和在一起，醒30分钟。
4.小白菜洗净，切成大段。
5.入沸水焯一下捞出。
6.焯过水的小白菜放入凉水中过凉。
7.过凉的小白菜，挤干水分，在案板上稍微剁一下。
8.豆腐干切末。
9.鸡蛋和虾皮分别下锅炒熟炸透。
10.剁好的小白菜、豆腐干、虾皮、鸡蛋一起放入容器中。依次加入食盐、味精、五香粉。
11.加入生抽、食用油、蚝油、香油。
12.加入所有调料的馅料拌匀。
13.取一块醒好的玉米面团，在掌心压成薄片。
14.放入拌好的馅料。
15.放馅后，边转面皮边往上拢，两只手的大拇指同时把馅往里按，这样面皮就被推得均匀了，直至把馅包住。
16.所有依次做好，放入蒸锅。
17.水沸后，大火蒸20分钟即可。
小贴士：玉米面团子比较散，不容易操作，新手尝试适当加些面粉，可以增加面团粘性，更容易操作。
干豆角的15种最佳吃法
干豆角的15种最佳吃法
1、红烧干豆角：将干豆角放入沸水中焯熟后，捞出沥干水分，加入适量的盐、醋、生抽、料酒、白糖、葱姜蒜等调料，小火炒至汤汁浓稠即可。
2、蒜香干豆角：将干豆角放入沸水中焯熟后，捞出沥干水分，加入少许蒜末、盐、五香粉、香油调味，再用少许油爆香蒜末，淋入少许精盐，翻炒均匀即可。
3、辣椒干豆角：将干豆角放入沸水中焯熟后，捞出沥干水分，加入适量的盐、辣椒油、生抽、料酒、白糖、葱姜蒜等调料，小火炒至汤汁浓稠即可。
4、腊肉干豆角：将干豆角放入沸水中焯熟后，捞出沥干水分，加入一定量的腊肉、料酒、白糖、盐、花椒粉、胡椒粉、葱姜蒜等调料，炒至汤汁浓稠即可。
5、芝麻干豆角：将干豆角放入沸水中焯熟后，捞出沥干水分，加入一定量的芝麻、葱姜蒜等调料，加入少许油炒至汤汁浓稠即可。
6、炒豆角片：将干豆角切成小片，放入沸水中焯熟后，捞出沥干水分，加入少许油、盐、料酒、白糖、葱姜蒜等调料，炒至汤汁浓稠即可。 7、干豆角炒肉片：将干豆角放入沸水中焯熟后，捞出沥干水分，加入一定量的肉片、料酒、白糖、盐、花椒粉、胡椒粉、葱姜蒜等调料，炒至汤汁浓稠即可。
8、芹菜干豆角：将干豆角放入沸水中焯熟后，捞出沥干水分，加入一定量的芹菜丝、料酒、白糖、盐、葱姜蒜等调料，小火炒至汤汁浓稠即可。
9、葱香干豆角：将干豆角放入沸水中焯熟后，捞出沥干水分，加入少许葱末、盐、香油调味，再用少许油爆香葱末，淋入少许精盐，翻炒均匀即可。
10、糖醋干豆角：将干豆角放入沸水中焯熟后，捞出沥干水分，加入适量的醋、白糖、料酒、淀粉水调味，小火煮至汤汁浓稠即可。
11、鱼香干豆角：将干豆角放入沸水中焯熟后，捞出沥干水分，加入一定量的鱼香豆豉酱、料酒、白糖、盐、葱姜蒜等调料，炒至汤汁浓稠即可。
12、青椒干豆角：将干豆角放入沸水中焯熟后，捞出沥干水分，加入一定量的青椒丝、料酒、白糖、盐、葱姜蒜等调料，小火炒至汤汁浓稠即可。
13、豆豉干豆角：将干豆角放入沸水中焯熟后，捞出沥干水分，加入一定量的豆豉、料酒、白糖、盐、葱姜蒜等调料，炒至汤汁浓稠即可。 14、香菇干豆角：将干豆角放入沸水中焯熟后，捞出沥干水分，加入一定量的香菇、料酒、白糖、盐、葱姜蒜等调料，炒至汤汁浓稠即可。
厨房美食菜谱：干豆腐菜卷的做法
厨房美食菜谱：干豆腐菜卷的做法
干豆腐（gān dòu fu）系东北特产，也叫“东北干豆腐”，是一种压成薄片状的豆腐制品。它既不同于南方出产的豆腐皮、千张儿，也不同于腐竹和豆腐干。干豆腐每天伴随着人们的饮食生活，千百年来深受东北人民的钟爱。它不但是各种美食的制作材料，本身也是一道精美的菜肴。
食材
主料：
里脊
干豆腐
油适量
胡萝卜1根
大葱半根
香菜适量
香其酱1袋
步骤
1.新鲜干豆腐洗净用热水烫一下
2.胡萝卜洗净切丝，香菜洗净备用
3.葱切大段，在切成丝
4.干豆腐改成见方的块，先放胡萝卜丝，葱丝 5.加香菜叶
6.卷好改成斜刀，切段
7.依次摆到圆盘，盘中间放一圆碗
8.里脊切成丝
9.锅里下油爆炒肉丝
10.肉丝发白加入一代香其酱
11.炒匀起锅倒入碗内
12.好看不，上菜了
小贴士：干豆腐事先用焯水可以去除豆腥味，而且可以使其软化便于卷起。
适宜体虚，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人、适宜糖尿病人、高血脂症、高胆固醇、肥胖者、血管硬化者、妇女产后乳汁不足、痰火咳嗽哮喘、癌症患者食用。
干豆角包子馅做法大全
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干豆角包子馅做法大全
在东北地区有晾制干豆角的习惯，然后放到阳光下晾晒，在冬天的时候吃也是别有一番风味，冬天的时候可以用干豆角来炖肉，也可以用干豆角来包包子，把干豆角用温水浸泡。然后把干豆角切成小丁。再加入适量的五花肉馅，就可以用来包装豆角包子了。吃起来也比较美味。
干豆角包子馅做法大全
原料：五花肉，干豆角，红薯粉条，面粉，水，葱姜调料：酱油（30毫升），香油，花生油，豆瓣酱（15毫升），盐干豆角包子——包子馅不得不说的秘密1，五花肉切小块，加入酱油，豆瓣酱，葱姜碎腌制2，干豆角泡水，我泡了1个小时左右吧，再泡久一点也不会有什么变化了可能，然后切碎3，豆角碎里加适量花生油和香油，加入五花肉丁拌匀，加入一小勺盐4，然后加入泡软的粉条拌匀即可就分享这个馅吧，包包子大家也都比我包的好，这个馅的有几个关键点哈1，用五花肉，仔细看看我的馅，有不少大白肉吧，这才香呢2，肉要切丁，别剁成肉馅3，最最重要的是，一定一定一定要放粉条。粉条泡水后，放入开水过一下，然后切成小段。加了粉条的馅特别润，不会又干又柴的。我试了不加粉条，
干豆角丝的营养价值与功效1、干豆角丝能补充营养干豆角丝是一种营养丰富的菜品，能为人体提供大量蛋白质，和大量的碳水化合物与维生素，人体吸收这些成分以后能有效提高身体各器本文整理于网络，仅供阅读参考
官机能，减少多种疾病的发生。2、干豆角丝能促进消化干豆角丝可以促进消化也能增加人们的食欲，它含有大量的维生素B，这种维生素进入人体以后可以加快消化液的分泌，也能加快肠胃的运动，同时还能抑制人类体内胆碱的活性，从而也就起到了促进消化和增加食欲的作用，对人类的食欲不振和消化不良有明显的缓解作用。3、干豆角丝能抗病毒降血糖干豆角丝中还有大量的维生素C存在，它进入人体以后能加快人体内抗体的合成，可以抑制病毒对人体细胞的伤害，另外干豆角中的磷脂还能加快人体内胰岛素的分泌，加快体内糖份的代谢，能起到一定的降血糖的作用，特别适合糖尿病人群食用。
厨房美食菜谱：豆角粘卷子的做法
厨房美食菜谱：豆角粘卷子的做法
豆角粘卷子是一道地道的农家菜代表作，如果你去过北京周边的农家院，对这道美食一定不会陌生。用五花肉炒香后炖上豆角，然后将卷子码在菜上，一锅炖熟。卷子吸收了菜的汤汁香气浓郁，十分劲道入味。在河北这边也叫一锅出，菜饭全有了，又好吃又省事。
【营养价值及功效】
1.豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。 豆角食用效果，有理中益气，补肾健胃和五脏。
2.五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
食材
主料：
五花肉
四季豆
中筋面粉 油适量
盐适量
椒盐适量
大料适量
大葱适量
姜适量
水适量
步骤
1.面粉中加入2克盐，搅拌均匀；
2.220克水倒入面粉中搅拌成絮状；
3.揉成面团，饧5分钟；
4.将面团揉至光滑细腻，饧10分钟；
5.五花肉切片，大葱、姜切片；
6.锅中倒油，中火加热，下葱姜和大料爆香；
7.下五花肉翻炒；
8.加适量料酒；
9.加适量酱油；
10.炒至上色彩；
11.下入豆角翻炒；
12.加适量水没过豆角，大火烧开锅，转中火炖10分钟，加适量盐；
13.将饧好的面团，擀成面片； 14.刷一层油，撒一层椒盐；
15.将面片叠起；
16.切成小段；
17.每两段放一起稍微抻一下；
18.将卷子抻长下锅，中火炖5分钟；
19.香喷喷的豆角粘卷子已经完成了。
小贴士：1.粘卷子的面和得稍微比饺子面软点最好；
2.豆角炖10分钟后，下粘卷子，再炖5分钟就好了，切勿火大，避免粘锅。
厨房美食菜谱：玉米面菜团子的做法
厨房美食菜谱：玉米面菜团子的做法
面皮材料：
玉米面150克、黄豆面30克，把玉米面和豆面放在盆中，用开水烫面，水温不能过热，均匀的把面活匀。
内馅材料：
豆腐、萝卜缨、鸡蛋、胡萝卜、虾皮、葱花、姜末。
面皮做法：
将面皮的材料混合，倒入清水，搅拌成团，水多放些，面团要很柔软的状态，不能一捏就成碎块。和好的面盖上湿布或盖子饧一会，这时候准备内馅。
1、其中玉米面和黄豆面的比例约为5：1。
2、也可全部使用玉米面。
3、如果想口感细腻一些，还可以加入一些白面。
食材
主料：
玉米面适量
野菜肉丁做馅适量
步骤
1.把馅放入玉米皮中，右手按压，左手转动手中的菜团子。
2.锅里轻轻的刷上一层油，把包好的菜团子放入锅中。
3.开火之前锅里加入少量的冷水，盖好锅盖，中火三分钟转小火4分钟。
4.七分钟后关火，闷上三分钟，揭盖铲出。
小贴士：做菜团子一般用玉米面加黄豆面，营养互补，质量提升。内馅多用野菜或绿色叶菜，再搭配一些鸡蛋、豆腐或瘦肉，富含维生素、矿物质、膳食纤维、优质蛋白。既好吃又营养丰富，脂肪含量低，膳食纤维丰富，既清肠又排毒，这样的粗犷主食特别养人。
厨房美食菜谱：干炖豆角的做法
厨房美食菜谱：干炖豆角的做法
豆角，各种豆科植物果实的统称，其中包括菜豆、大豆、豇豆等，或特指豇豆和菜豆。是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。
食材
主料：
豆角1000g
肘子肉
油适量
盐适量
酱油适量
青椒适量
十三香适量
步骤
1.豆角洗净控水
2.肘子肉切片
3.青椒切好
4.炒锅里放油下肉翻炒 5.放豆角
6.放盐，放酱油翻炒
7.倒在高压锅里盖上盖子开火炖到高压阀出一声马上关火
8.高压锅气都放了以后开盖装在器皿里就可以享用了
小贴士：一定要响一声后关火，不然会糊掉
厨房美食菜谱：豆角干的做法
厨房美食菜谱：豆角干的做法
干豆角，又叫脱水豆角，通常选用豇豆和宽四季豆两种为原材料，经过高温煮熟后，晾晒干或者烘干，成品为黑色，易碎。晒干后一扎一扎捆好放入有内膜的编织袋中，放在干燥的地方密封存放，注意防潮，隔一段时间晒一遍。
食材
主料：
豆角干150g
油适量
盐适量
步骤
1.自己晒的豆角干
2.用水浸泡2个小时以上
3.泡开后沥干水分备用
4.锅内放入花生油，再倒入豆角干
5.翻炒，炒大概5分钟左右（中间焖3分钟）
6.装盘
小贴士：豆角干一定要浸泡2个小时以上，没有泡开的不好吃，很干
干豆角的几种吃法
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一、干豆角烧肉
原料：（2人份）
干豆角50g、五花肉500g、油1汤匙、葱姜蒜少许、老抽1汤匙、生抽3汤匙、八角1个、桂皮一小块、香菜1根。
做法：
1、干豆角提前一夜水发。发好切段，五花肉切大块，过水焯一下。
2、锅里热油，放入五花肉小火煎至微黄出油，放入葱姜蒜煸炒出香，然后放入生抽老抽翻炒一下。
3、倒入足量开水，大火烧开后下入八角和桂皮转中小火炖30分钟，放入豆角，继续炖20分钟即可。出锅前调入香菜。
二、干豆角烧排骨
材料：
主料：排骨300g、干豇豆30g、莴笋干30g
配料：大蒜2瓣、姜1块
调料：辣椒酱1大勺、酱油1大勺、桂皮1块、香叶2片、八角2个
做法：
1．干菜提前用温水泡发，洗净、沥干水分待用；
2．锅中加水，大火烧开；
3．水开后放入排骨焯烫；
4．焯烫后的排骨洗去浮沫待用；
5．锅中水倒掉，重新烧干，放少许油，油热后放入姜片、蒜片爆香；
6．加入辣椒酱，小火炒匀；
7．放入排骨，翻炒均匀；
8．放入干菜，再次翻炒均匀；
9．加水没过菜，倒入酱油；
10．加入八角、桂皮和香叶，盖上锅盖，大火烧开后，转小火炖四十分钟左右，掀开锅盖，大火收汁即可。
烹制心得： 文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.
1．干菜食用之前，要以温水泡发，或用热水焯烫，这样炖出的菜口感较好；
2．排骨先用热水焯烫，目的是去除血水；
3．放油量比平时炒菜稍多一些，这样炖出的干菜不会干涩，口感较好；
4．先将辣椒酱炒匀，再放入排骨翻炒，更易于排骨上色均匀；
5．清水最好一次加足，没过食材即可；
6．小火炖到还有少许汤汁，即可收汁出锅，不要完全烧干。
三、干豆角土豆炖肉
原料：五花肉600克，水泡干油豆角丝300，土豆500克
调料：葱3段，姜3-4片，桂皮1小段，大料1瓣，香叶2片，黄酒4勺，盐3-4克，老抽35-40克，白糖一大勺，大蒜4-5瓣（切片）