宴会服务员三效定格表
三效管理表
跟进早餐用餐情况 客人满意度及意见、
及当日预定情况
预定情况
经理
副总/总经理
领班进行仪容检查、
班前例会主持
前日工作总结、当日 工作计划，经理总结
领班、副经 理、经理
副总/总经理
补充
日营业报表分析、
工作计划拟定、方 经营、成本、费用、
案优化、工作日志
安全、折扣
经理
副总/总经理
审阅
前厅后厨协调、部门
领班进行仪容检查、
前厅例会
当日上午接待工作总 结，下午接待工作安
领班、副经 理、经理
副总/总经理
排，经理总结补充
合理安排，轮流用
餐；员工不得浪费食
员工早餐
物，一经发现，倒激 领班 副总/总经理
励50元/次，举报人员
奖励20元/次
下午
前厅后厨协调、部门
10:00-10:30
部门协调
间协作，预定信息、 经理 副总/总经理
要求传达
16:30-17:00
餐前检查
领班检查、经理抽查 部门就餐环境卫生、 安全、设施、物资
领班、副经 理、经理
副总/总经理
16:30-20:00
站位、接待、出品 、结账、送客
引领、点菜、出品、 服务、营销、客史档
案
经理
副总/总经理
19:30-20:00
当日绩效考核
完善当日绩效考核评 定
经理
副总/总经理
设施设施有效、安全
隐患排查、食品安全 （晨检、消毒、潲
管理人员 副总/总经理
水）
服务流程及标准 菜品质量和标准
全体员工 副总/总经理
周四 9:20-14:00 卫生自检自查
常用宴会进度和服务检查表
宴会上菜进度表
宴会上菜进度表
宴会特别服务进度表
宴会特别服务进度表
宴会需用餐具物品清单
宴会需用餐具、物品清单
服务规范检查表
班组姓名：时间：月日检查者：
就餐环境检查
员工仪表仪容检查
工作纪律检查
班组姓名：时间：月日检查者：
餐用具检查表
班组姓名：时间：月日检查者：
例会
会议时间：每日17：20－17：50（星期六、日例外）
会议地点：208房间
参会人员：部门经理、；楼面主任、楼层部长、传菜部主任、传菜部长
会议主持：部门经理
会议记录：陈荣玲
主要内容：
1、昨日工作需协调的地方，客人投诉处理，每个楼层消费比较高（2000元以上）
的客户资料收集整理并上交
2、与其他部门需沟通的地方
3、楼面部与传菜部厨房的协调
会议纪律：
1、提前5分钟到会，有重要事不能参加的需提前向部门经理请假。
2、参会人员迟到者罚款20元/次，未请假旷会者罚款50元/次，未请假者中途退
场者罚款30元/次
3、参会者必须将手机调成震动或关机，有重要事务的请于会场外接听电话，禁止
铃声或通话声影响会议。
会议要求：
会议按秩序发言，讲话要简明扼要，有重点，可以协调解决的不要提到会议上说明。
不要打断他人的谈话，每位的发言时间为2分钟。
会议由二楼负责安排会场，如果变化需提前通知楼面办公室。
为了保持会场整洁，会议期间不要抽烟。
宴会摆台服务工作标准表格格式
(3)汤匙在汤碗上，匙柄向左。
●摆筷子架、银匙、筷子、牙签
(1)银筷子架横摆在酱油碟的右方，相距1厘米。
(2)筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列，筷子靠桌边的一端与桌边相距厘米。
(3)牙签袋摆在银餐碟座的右边，字面向上。
●摆杯具
(1)甜酒杯摆在菜碟座中正前方。
宴会摆台服务工作标准表格格式
文件名
宴会摆台服务工作标准
电子文件编码
CYFW086
页码
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●铺桌布
按铺圆桌布方法铺好桌布。
●围桌裙
按铺围桌裙方法挂好桌裙。
●摆椅
根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅。
●上转盘
摆转盘(同中式零点正餐)菜。
●摆银餐碟、汤碗、酱油碟
(1)银餐碟座摆在桌边厘米处，各银餐碟座之间的距离均等。
(2)辣酒杯摆在甜酒杯的右边。
(3)水杯摆在甜酒杯的左边。
(4)三杯成一直线。
●摆烟灰缸
摆烟灰缸(同中式零点正餐)。
文件名
宴会摆台服务工作标准
电子文件编码
CYFW086
页码
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●小菜碟座
摆银小菜碟座(同中式零点正餐)。
●摆分菜匙
长柄分菜匙和筷子并列架在银长柄匙架上，摆于副主位右边的第一餐位与第二餐位中间，如不在餐桌上分菜，则不摆上述餐具。
●插餐巾花
(1)将两个折花分别插在副主位的水杯上，正主位的折花略高；其他餐位折花摆在银餐碟座上。
(2)餐巾花正面朝转盘。
●摆毛巾碟
银毛巾碟摆在银碟座左侧，距银餐碟座1厘米，离桌边15厘米。
●摆菜单将宴会菜单两份，分来自竖放在正、副主位的杯具前方，封面朝转盘。
餐厅服务员绩效考核表
餐厅服务员绩效考核表背景餐厅服务员是餐厅运营中至关重要的一环，他们的绩效对于提升餐厅的服务质量和客户满意度起着重要作用。
为了有效评估和提升服务员的绩效表现，制定一套绩效考核表是必要的。
目的该绩效考核表的目的是评估和记录餐厅服务员的工作表现，并为员工和管理层提供一个共同的参考指标。
通过定期的绩效考核，餐厅可以发现员工的优点和改进的空间，以更好地培养和激励他们。
绩效考核指标以下是餐厅服务员绩效考核表中的一些评估指标：1. 产品知识：对餐厅菜品、饮料和特色服务的了解程度。
2. 服务质量：对顾客的热情、专业性和即时反应的表现。
3. 团队合作：在工作环境中与同事合作的能力。
4. 解决问题能力：处理客户投诉和餐厅问题的能力。
5. 工作效率：完成工作任务的速度和准确性。
6. 顾客满意度：根据顾客反馈和评分来评估服务员的表现。
以上指标仅供参考，具体的绩效考核设置可以根据餐厅的实际情况和需求进行调整和补充。
绩效考核流程以下是餐厅服务员绩效考核的基本流程：1. 设定考核周期：确定绩效考核的频率，例如每季度或每半年。
2. 确定评估标准：明确每个指标的具体要求和权重。
3. 收集评估数据：通过观察、客户反馈和同事评估等方式，收集员工的工作表现数据。
4. 绩效评估：根据评估数据，对每个服务员进行绩效评估并给出得分。
5. 反馈和改进：与服务员讨论评估结果，给出积极的反馈和需要改进的建议。
6. 目标设定：与服务员一起制定下一个评估周期的个人绩效目标。
7. 绩效奖励：根据绩效评估结果，确定相应的奖励机制和尝试激励措施。
总结餐厅服务员绩效考核表是管理餐厅的重要工具，它有助于评估和提升员工的服务质量和工作表现。
通过定期的绩效考核，餐厅可以不断优化员工的工作能力和顾客满意度，从而提升餐厅的竞争力和运营效益。
该绩效考核表应该与公司的核心价值观和经营理念相一致，并始终遵循公正、客观、可衡量的原则。
茶楼领班三效定格表
每日时间工作内容标准执行人监督人8:50A班打卡到岗提前10分钟到岗
8:55-9:30前厅部门例会仪容仪表合格、会议内容做好记录
9:30-10:00准备工作区域茶前小工具准备到位、区域卫生符合标准
10:00-10:30换岗用餐留守值班人员，换岗吃饭
10:30-11:00茶前准备工作检查各区域环境卫生符合标准，茶具、物品准备全部到位
11:00-11:30站立待客以标准站姿迎接客人，服务热情，动作大方
11:30-12:00茶中服务巡查符合服务流程标准、服务灵活、操作规范
12:00-12:30送客人走灯灭、送客语言委婉亲切
12:30-13:30卫生清理按标准清理流程清理茶楼卫生
13:30-16:00迎客、茶中服务巡查以标准站姿迎接客人，服务热情，动作大方、符合服务流程标准、服务灵活、操作规范
16:00-16:30换岗用餐留守值班人员，换岗吃饭
16:30-17:30巡查茶中服务、送客符合服务流程标准、服务灵活、操作规范，人走灯灭、送
客语言委婉亲切
17:30-18:00B班打卡到岗、A班下班B班到岗与A班交接，并一起做卫生清理
18:00-19:00卫生清理按标准清理流程清理茶楼卫生
19:00-19:30茶前准备工作检查各区域环境卫生符合标准，茶具、物品准备全部到位
19:30-23:00迎客、茶中服务巡查
以标准站姿迎接客人，服务热情，动作大方、符合服务流
程标准、服务灵活、操作规范
茶楼领班三效定格表
每日上午每日下午
每月。
中餐宴会服务工作标准表格.格式
(4)分菜的技巧：有的菜肴需分食的，如羹汤之类，得协助分盛各口汤碗内，用母匙先从主客人分配开始，再依次分配其他客人，最后才分给主人；分盛的分量需
文件名
中餐宴会服务工作标准
电子文件编码
CYFW066
页码
2-1
●餐桌餐具摆设事先由服务人员安排妥当。但有时需特别餐具的，如银质餐具等，得配合提供使用。
●服务人员的分配：通常男女服务员指定餐席责任区，并各加派服务生为助手；但均得与邻席相互配合，即使不是所负责任区的客人有所交待，也应为他（她ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ们服务。
●上菜的技巧：
②有的菜如烤鸡等菜肴，也许须用餐刀及菜夹在当桌切开供客人分食的，亦须熟练切分法，以免溅脏餐桌。尚有汤道有带盖的汤盆或沙锅或钵盅类，揭盖时在汤盆上方轻启，即将盖里朝上移去，以免盖里蒸汽水分滴湿桌面及客人衣服。
③上菜或上饮料时，应全神留意，勿将饮料与汤汁倾倒客人身上。盛饭、斟酒总是以八分之三满为宜，免得满分泄漏盛器之外，保留余地使客人能保持食量与饮量，而频频斟添，更能表现服务的殷勤周到。
文件名
中餐宴会服务工作标准
电子文件编码
CYFW066
页码
2-2
经验，分配均匀，最好是每份勿盛太满，以免弄得不够，宁可使分毕时尚余留部分，即表现菜的分量充足，又可保留少许予主人敬客的余地。但也有的在配餐间就分盛在口汤碗内，用托盘端送上桌的。
(5)特别的服侍
①客人食盘用银质高脚托盘的，由服务人员右手操作用夹菜的大型叉匙分菜到客人食盘的，必须要熟练服侍餐具的操作，用姆指与食指持着“叉”中指无名指小指紧握着“匙”夹菜，若能使用自如，姿势优美，被视为是第一流的服侍法。
2餐饮服务员绩效考核表
卫生用品管理
抹布、拖把干净不油腻
0.1
厨房外大厅与吧台
地面无垃圾、吧台无灰尘
0.1
伙房与上下道管理
地面干净、上下道通畅
0.1
饭菜质量
甜咸、稀稠、适合老人口味
1
开水质量
水量充足、水不冷
1
开饭时间
开饭时间上下不差5分钟
1
物件摆放与管理
摆放整齐、及时调配、合理利用
1
菜品、物品管理
生、熟无浪费
1
老人熟食管理
考核人：
日期：
不遗忘、调配得当
1
老人满意度
老人不群哄提意见
1
服务态度
客气、有礼貌、话语得当
1
整体协调
平常与特殊情况调整能力
1
1、每天考核采取不定时抽查制度、细节标准参照厨房工作人员总分不超过2.5分、其他每项不超过5分奖励100元。每月卫生总 超过2.5分，其他项每项超过5分，每分扣3元工资。每周推出适合老人口味新菜奖2分10元。
厨房工作效率考核表
卫生
其他 备注：
负责人 ：
考核指标
执行标准
考核分值 考评分值
锅盆
整齐归位、无污渍、无油腻
0.1
碗筷
整齐归位、无污渍、无油腻
0.1
碗柜与消毒柜
无灰尘、无渍垢
0.1
台面、墙面
无渍垢、洁净光亮
0.1
整理箱与货架
货品归位摆放、有登记
0.1
冰箱
物品及时
0.1
地面、垃圾桶、水池与池下墙壁 无渍垢、洁净光亮、地面每晚大拖一次 0.1
中餐宴会摆台与服务评分表
项目细节要求满分扣分得分表情（1分）微笑0.5 自然0.5头发（1分）男士：后不盖领、侧不盖耳、干净整齐 1 女士：后不垂肩、前不盖眼、干净整齐 1面部（1分）男士：胡子刮净 1 女士：淡妆 1手及指甲（1分）1、干净0.52、指甲修剪齐、不涂指甲油0.5服装(衣裤) (2分) 1、专业设计，美观大方0.52、合体（不松不紧）0.53、干净、无污渍、熨烫平整、0.54、无破损、无卷起、扣子扣好0.5鞋袜(1分) 1、黑鞋0.52、男深女浅(袜) ,无破损、不皱0.5饰物（1分）1、不戴饰物0.52、徽章（选手牌）0.5形体礼貌(2分) 1、形象良好 12、举止礼貌、无不良习惯及小动作 1总计10二、餐巾折花评花表项目满分扣分得分突出正副人位 1推摺均匀整齐 2造型美观形象逼真 4款式新颖(动物、植物各五种) 5技法多样 5观赏面朝向客人1 （有头的动物造型要求头朝右）餐巾包裹整齐不碰杯底 1 操作手法卫生规范 1总计20项目满分扣分得分斟酒顺序正确0.5商标朝向客人0.5握瓶手势正确 1酒量均匀一致 2酒水无外溢滴洒 2瓶口不碰杯口0.5托盘悬位在椅子外 1装盘合理安全稳妥 1.5托盘平稳服务姿态优美 1失误不滴酒，滴一滴扣1分总计10裁判员注：1、操作要求（1）操作时间：20分钟，每提前满30秒加1分，每超时满30秒扣1分，依次类推。
（2）摆台过程中，选手不能跑动，每违例一次扣2分。
（3）摆台过程中，要左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，每违例一次扣2分。
（4）摆台过程中，要轻拿轻放，每违例一次扣1分。
（5）摆台顺序：铺台布——放转芯——摆椅子——骨碟——汤碗——味碟——筷架——茶碟、碗——筷子——酒杯（葡萄酒杯、口杯、白酒杯）——烟缸——公筷、匙、调味品、牙签——口布，每违例一次扣1分（6）操作轻松，潇洒、有节奏、不忙乱、不重复、可增加总体印象分1-2分。
2、实用时间扣分提前分超时分印象分违例分3、得分（）=100分-（）+（）-（）+（）-（）。
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每天 中午
14:30—16:50
16:50—17:00
收市安全检查、下班 值班人员值班 打卡到岗
电源关闭、收市操作安全规范、安全检查等 无脱岗、离岗，协助营业部带客看厅 提前打卡准备上班
服务员 服务员 服务员
17:00—17:10
部门小组会
仪容仪表合格、了解工作安排
服务员
17:10—17:30
每日 下午
参加风暴例会大pk 1、参加部门小组会议 2、完成部门盘点工作
服务员 服务员 服务员 服务员 服务员 服务员 服务员 执行人 服务员 服务员 服务员 服务员
服务员
监督人
值班服务员
21:00
交接班、下班
与保安部进行交接班、下班
值班服务员
周一
上午
卫生大扫除
按照各部门细节卫生要求进行卫生大扫除
全员
监督人
周一
上午
9:30—11:30
周二
11:30—13:30
登记维修单 洗杯筐、下篮筐
参加培训
将需要维修的物品做好登记上交领班
将所有的杯筐、下篮筐用钢丝球刷洗干净，无污 渍
学习服务流程及标准、中餐基本技能、菜品等
周三
上午
整理布草间、拖布间
干净整齐、无杂物
周四
上午
补台布、整理标签
将破损布草进行缝补、脱落的标签换新
周五
上午
洗世纪宴府落地窗
无污渍、水渍，光亮
周六
上午
周末接待
全心全意为客人服务
周日
上午
周末接待
全心全意为客人服务
日期
具体内容
1号
1、调包间、调厅
2号 15号 每月 29号 30号
清洗灯具卫生 1、参加风暴例会大pk 2、参加部门小组会议
11:30—13:30
餐前准备、环境状况 站立待客 餐中服务
各区域环境卫生符合标准，餐具准备全部到位
以标准站姿迎接本区域客人，服务热情，动作大 方
符合服务流程标准、服务灵活、操作规范
服务员 服务员 服务员
13:30—14:00
送客、餐后清理
人走灯灭、送客语言委婉亲切、按标准清理餐厅 服务员
14:00—14:30
宴席服务员三效定格表
每日
时间
8:55—9:30
9:30—10:00
10:00—10:30
工作内容 前厅部门例会
准备工作 换岗用餐
标准 仪容仪表合格、会议内容做好记录 区域餐前小工具准备到位、区域卫生符合标准
留守值班人员，换岗吃饭
执人 服务员 服务员 服务员
每日 10:30—11:00 上午
11:00—11:30
17:30—19:30
19:30—20:30
餐前准备、环境状况 站立待客、餐中服务
送客、餐后清理
各包间环境卫生符合标准，餐具准备全部到位 以标准站姿迎接本区域客人，符合服务流程标准 人走灯灭、送客语言委婉亲切、按标准清理餐厅
服务员 服务员 服务员
20:30—21:00
收市安全检查
安全检查，关闭水、电、窗，杀虫等