传菜员三效定格表
传菜员绩效考核表
传菜员考核评分表（月度）姓名部门岗位填表日期年月日考核指标权重指标要求评分规则得分能力指标85% 传菜及时准确性30% 无未及时准确传菜的次数按要求完成目标得30分传菜的出错一次扣4分撤台及时性30% 撤台及时，餐具无破损撤台及时，且餐具无破损得30分未能按时完成扣10分摆台及时性20% 及时完成摆台工作，切餐具无破损按时完成得20分未能按时完成摆台工具的备用得0分区域卫生10% 区域卫生检查达标率在95%按要求完成得10分达标率在95%- 85%为5分达标率低于85%或有较大卫生事故为0分餐具干净卫生10%保证餐具的干净卫生、无客户投诉次数餐具干净卫生无客户投诉得10分餐具不卫生，客户投诉一次及以上为0分态度指标15% 纪律作风25%1级：工作中阴阳怪气，对人冷漠，经常迟到、早退，无故缺勤，不按规定和缺席办事。
2级：工作中偶尔出现迟到、早退等现象。
3级：不违反纪律，对同事、上级的态度不坏。
4级：不违反纪律，对同事、上级有礼貌。
5级：对工作满腔热情，遵守纪律；对同事、对上级热情有礼。
1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分工作服从25%1级：服从工作，并工作不报怨2级：服从上级，并能做好工作3级：服从工作，并能对上级不妥的命令提出合理化建议4级：绝对忠诚态度工作，并产生良好结果5级：不需要命令就能产生良好工1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分作结果承担责任25%1级：承认结果，而不是强调愿望2级：承担责任，不推卸，不指责3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程5级：做事有预见，有防误设计1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分团队精神25%1级：大方传播必要信息助于别人成长或工作2级：与别人合作不会发生情绪上隔阂，总能让每一位员工参与会议的讨论（目标，决策）3级：总能选择最佳赞誉方式并授权准确4级：亲自或协同解决冲突并有好效果5级：所处团队成员执行工作氛围良好1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分总分：（能力考核得分×85%）+（态度考核得分×15%）=被考核人签字：考核人签字：绩效得分60分以下E级-差级60-70分D级-及格70-80分C级-良好80-90分B级-胜任90-100分A级-优秀绩效工资系数0 0．5 0．8 1 1．2 绩效工资收入0 0．5Q 0．8Q Q 1．2Q。
三效管理表
跟进早餐用餐情况 客人满意度及意见、
及当日预定情况
预定情况
经理
副总/总经理
领班进行仪容检查、
班前例会主持
前日工作总结、当日 工作计划，经理总结
领班、副经 理、经理
副总/总经理
补充
日营业报表分析、
工作计划拟定、方 经营、成本、费用、
案优化、工作日志
安全、折扣
经理
副总/总经理
审阅
前厅后厨协调、部门
领班进行仪容检查、
前厅例会
当日上午接待工作总 结，下午接待工作安
领班、副经 理、经理
副总/总经理
排，经理总结补充
合理安排，轮流用
餐；员工不得浪费食
员工早餐
物，一经发现，倒激 领班 副总/总经理
励50元/次，举报人员
奖励20元/次
下午
前厅后厨协调、部门
10:00-10:30
部门协调
间协作，预定信息、 经理 副总/总经理
要求传达
16:30-17:00
餐前检查
领班检查、经理抽查 部门就餐环境卫生、 安全、设施、物资
领班、副经 理、经理
副总/总经理
16:30-20:00
站位、接待、出品 、结账、送客
引领、点菜、出品、 服务、营销、客史档
案
经理
副总/总经理
19:30-20:00
当日绩效考核
完善当日绩效考核评 定
经理
副总/总经理
设施设施有效、安全
隐患排查、食品安全 （晨检、消毒、潲
管理人员 副总/总经理
水）
服务流程及标准 菜品质量和标准
全体员工 副总/总经理
周四 9:20-14:00 卫生自检自查
传菜员绩效考核表.doc
传菜员绩效考核表1传菜员绩效考核表考核项目参考内容分数考勤情况员工保持良好的考勤记录，本月内无迟到或缺勤。
15分员工保持良好的考勤记录，本月内少于三次的迟到（早退）记录。
10分员工保持一般的考勤记录，本月内有迟到（早退）记录，并有缺勤记录。
6分员工考勤记录很差，在本月内有迟到记录，并有2天以上（不含2天）的缺勤记录。
3分仪容仪表员工在本月内仪容仪表完全符合公司标准，无不合格记录。
15分员工在本月仪容仪表检查中发现1次不合格者。
10分员工在本月仪容仪表检查中发现2次不合格者。
6分员工在本月仪容仪表检查中发现3次不合格者。
3分卫生标准每月岗位巡检表不合格项少于10项者。
20分每月岗位巡检表不合格项大于10项小于15项者。
15分每月岗位巡检表不合格项大于15项小于20项者。
10分每月岗位巡检表不合格项大于20项者。
0分专业知识与业务技能每月考试成绩在90分以上者。
15分每月考试成绩在90分以下85分以上者。
10分每月考试成绩在85分以下80分以上者。
6分每月考试成绩在80分以下75分以上者。
3分工作态度与礼貌礼节非常注重礼貌待人接物（主动向客人、同事问好！坐姿、走姿、站姿符合公司标准），经常保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作。
15分基本能做到彬彬有礼，能保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作。
10分只对某些人注重礼貌，工作积极性也一般。
6分基本礼节礼貌做不到，且工作态度不积极。
3分服从领导与团队协作听从领导安排，能经常提出好的建议，且能积极配合其他部门、同事完成工作。
20分听从领导安排，能积极配合同事完成工作，但只限于本部门内。
15分有时不服从领导安排，且对于部门间协作、同事间协作很少配合。
10分有时不服从领导安排，基本只完成本职工作，对于部门间协作、同事间协作不配合。
0分总评分：95分以上为五星级；95分以下90分以上四星级；90分以下85分以上为三星级；85分以下80分以上为二星级；80分以下75分以上为一星级；75分以下取消晋级资格；。
传菜员领班三效定格表
每日时间
工作内容标准执行人监督人8:50
打卡到岗提前打卡准备上班8:55—9:30
前厅部门例会仪容仪表合格、会议内容做好记录9:30—10:00
检查餐前卫生区域卫生符合标准10:00—10:30 换岗用餐留守值班人员，换岗吃饭
10:30—11:00检查餐前准备、环境状况各区域环境卫生符合标准，用具准备全部到位
11:00—11:30站立待客以标准站姿站于传菜通道两侧
11:30—13:00督导餐中传菜符合传菜流程标准、服务灵活、操作规范
13:00—13:30指导餐后清理按收台操作流程标准收台、传菜部区域卫生符合
标准
13:30—14:00收市安全检查、下班电源关闭、收市操作安全规范、安全检查等
每天中午14:00—16:50值班人员值班无脱岗、离岗，保持对讲机畅通
16:50—17:00打卡到岗提前打卡准备上班
17:00—17:10召开部门小组会仪容仪表合格、工作安排
17:10—17:20检查餐前卫生各区域环境卫生符合标准
17:20—17:30检查餐前准备用具准备全部到位
17:30—19:30站立待客、督导餐中传菜以标准站姿站于传菜通道两侧，符合传菜流程标
准、服务灵活、操作规范
19:30—20:00指导餐后清理按收台操作流程标准收台、传菜部区域卫生符合
标准
20:00—20:30收市安全检查
安全检查，关闭水、电、窗，杀虫等每日下午传菜员领班三效定格表。
国际酒店传菜部绩效考核表
权重
自我考核
直属主管 考核
部门经理 考核
30
1、出勤率
A.无迟到、早退、旷工现象；B.有事能够按规定请假；C.请假次数相对较少
2、站态行姿
A.挺胸收腹，两眼目视前方；B.男两手后背，两脚成30℃分开与肩相平；C.女两手交叉腹前， 两脚成30℃站立姿势；D.行走目视前方，两手自然下垂
行为规 范
3、劳动纪律
传菜及时准确、无工作失误
业求 正确熟练的使用托盘
120
4、工作配合 积极配合前厅按要求程序收台送、餐按时收回餐具
1、尊重领导 A.见领导主动微笑、打招呼、问好；B.与领导对面相遇，主动为领导让道
团体协 作
2、团结同事
A.见同事能够微笑、打招呼、问好；B.和同事关系融洽；C.和同事互帮互助
60
3、集体活动参加 情况
A.为集体活动献计献策积极参加集体活动；
1、培训参加情况 A.能按时参加酒店及部门组织的培训；B.培训之后能够顺利通过考核
其
他
2、评先进及受表 扬情况
A.被评为月度先进；B.受客人表扬；C.由总办下发的表扬及表彰
30
绩效考核应以业绩/结果为导向，客观、公正的评价员工的工作结果，帮助员工指出工作中的不足和提升工作能力，员工自评后由直接上级进行复评。
传菜员绩效考核表
部门：前厅部
岗位：
姓名：
考核周期： 年 月 日 - 年 月 日
维度 考核指标
考核标准
1、工服及个人卫 A.外表清洁整齐；B.着黑皮鞋、深色袜；C.女服务员发不得过肩，不得染指甲，不化浓妆；D.
仪容仪 生
男服务员发不过耳
表 2、综合印象
A.落落大方，干净利落；B.整体感觉好，衣着合适；C.发式与着装相适应
传菜生、保洁员考核标准表
传菜生、保洁员考核标准表
考核项目
考核内容
仪容仪表（2分）
（传菜生、保洁员）
1、统一发型、女员工盘发无乱发，不留怪异发型，男生发不盖耳，后不及领，不留胡须，女员工按要求画淡妆上岗。
2、男女员工是否按要求佩戴首饰及工号牌，工装穿戴整齐，清洁、无破损、无油污、勤剪指甲。
工作纪律（2分）
（传菜生、保洁员）
1、工作时间不得串岗、打私人电话、吵闹、聚众聊天，不得私拿私用饭店顾客的遗留物品，不得在包厢睡觉，值班人员做好值班工作，不脱岗，区域卫生要清洁，遵守值班制度。
2、服务过程必须要讲普通话，不得使用过激语言，不得在员工内部搬弄是非，影响团结、完全服从上级安排的工作，文明规范言行，不得影响本店声誉造成顾客投诉。
门店收市（2分）
（传菜生、保洁员）
1、区域卫生是否清洁干净；所属区域设备及工作用具是否清洁干净，摆放整齐。
2、前厅垃圾及时倾倒并保证垃圾桶表面清洁。
服务流程（4分）
（传菜生）
1、准确无误的按照台号上锅、上菜。
2、协助服务员撤台翻台工作。
3、及时做好果盘和餐具的补ຫໍສະໝຸດ 添加。4、负责餐前饮料的调制。
服务流程（4分）
（保洁员）
1、洗手间擦手纸及卷纸洗手液是否充足。
2、洗手间地面、墙面、门窗、镜面、台面、便池是否干净、无水渍，垃圾桶内无垃圾并保持清洁。
3、洗手间空气是否清新、无异味。
传菜员绩效考核表
传菜员考核评分表（月度）姓名部门岗位填表日期年月日考核指标权重指标要求评分规则得分能力指标85%传菜及时准确性30%无未及时准确传菜的次数按要求完成目标得30分传菜的出错一次扣4分撤台及时性30%撤台及时，餐具无破损撤台及时，且餐具无破损得30分未能按时完成扣10分摆台及时性20%及时完成摆台工作，切餐具无破损按时完成得20分未能按时完成摆台工具的备用得0分区域卫生10%区域卫生检查达标率在95%按要求完成得10分达标率在95%- 85%为5分达标率低于85%或有较大卫生事故为0分餐具干净卫生10%保证餐具的干净卫生、无客户投诉次数餐具干净卫生无客户投诉得10分餐具不卫生，客户投诉一次及以上为0分态度指标15%纪律作风25%1级：工作中阴阳怪气，对人冷漠，经常迟到、早退，无故缺勤，不按规定和缺席办事。
2级：工作中偶尔出现迟到、早退等现象。
3级：不违反纪律，对同事、上级的态度不坏。
1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分4级：不违反纪律，对同事、上级有礼貌。
5级：对工作满腔热情，遵守纪律；对同事、对上级热情有礼。
工作服从25%1级：服从工作，并工作不报怨2级：服从上级，并能做好工作3级：服从工作，并能对上级不妥的命令提出合理化建议4级：绝对忠诚态度工作，并产生良好结果5级：不需要命令就能产生良好工作结果1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分承担责任25%1级：承认结果，而不是强调愿望2级：承担责任，不推卸，不指责3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程5级：做事有预见，有防误设计1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分团队精神25%1级：大方传播必要信息助于别人成长或工作2级：与别人合作不会发生情绪上隔阂，总能让每一位员工参与会议的讨论（目标，决策）3级：总能选择最佳赞誉方式并授权准确4级：亲自或协同解决冲突并有好效果1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分被考核人签字：考核人签字：备注：Q为该岗位五级工资制中对应的绩效工资数额。
传菜员检查表
1 工作服整洁平整，无异味。 仪 容 2 裤子，鞋子，围腰，帽子，发饰及妆容符合ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ求。 3 工号牌，对讲机，佩戴整齐。 1 传菜口干净整洁无灰尘，辣椒，葱，蘸水碟备好。 2 放置保温饭桶的台子上干净整洁无异物。
传 菜 员 开 班
3 洗碗部的筷子、勺子拿出来消毒/抛光。 4 放碗碟的柜子里备好了碗碟。 5 保温饭桶准备好，把饭放到里面，客人使用的饭桶备好。 6 传菜口附近的卫生打扫干净无残留渣滓。 7 员工餐的桌子抹干净，无油腻感。 1 衣服、围腰是否该清洗。对讲机是否关闭且在指定位置充电。 2 保温饭桶/客人用的饭桶放回厨房，里面的饭倒出来放在指定位置。放置的台子 干净无异物。
7 托盘的清洗，托盘上面没有油腻感，没有异物。 8 场内的垃圾收回，和套上新的垃圾袋。 9 垃圾放到指定位置。
3 收餐车卸下收回厨房，收餐车用抹布擦的干净整洁无油腻。
传 菜 员 收 班
4 早班下班时进行消毒的碗碟拿出来放在干净的餐车上，让服务员方便推去备餐。 5 消毒柜里正在进行为第二天准备的碗碟消毒。 6 传菜口干净整洁无灰尘，辣椒和葱是否放回凉菜房，传菜口的桌子，放小饭桶的 台子和放托盘的桌子保证干净整洁无灰尘。
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每日
时间
8:30—9:30
8:50
8:55—9:30
工作内容 A班打卡到岗（拉菜）
正常班打卡到岗 前厅部门例会
9:30—10:00
餐前卫生
10:00—10:30 每日 上午 10:30—11:00
换岗用餐 餐前准备、环境状况
标准 及时将原材料运到大厨房、注意操作安全
提前打卡准备上班 仪容仪表合格、会议内容做好记录
监督人
20:00—20:30 20:30—21:00
周一
上午
周二 周三 周四 周五 周六 周日
每月
上午 上午 上午 上午 上午 上午 日期 15号 29号
30号
收市安全检查 交接班、下班 卫生大扫除 登记维修单
参加培训 学习普通话 整理标签 物品准备 周末接待 周末接待
安全检查，关闭水、电、窗，杀虫等 与保安部进行交接班、下班
餐前卫生
各区域环境卫生符合标准
每日 17:20—17:30 下午 17:30—19:30
19:30—20:00
餐前准备 站立待客、餐中传菜
餐后清理
用具准备全部到位
以标准站姿站于传菜通道两侧，符合传菜流程标 准、服务灵活、操作规范
按收台操作流程标准收台、传菜部区域卫生符合 标准
传菜员 传菜员 传菜员 传菜员 传菜员 传菜员 传检查、下班 值班人员值班 打卡到岗
符合传菜流程标准、服务灵活、操作规范 按收台操作流程标准收台、传菜部区域卫生符合
标准 电源关闭、收市操作安全规范、安全检查等
无脱岗、离岗，保持对讲机畅通
提前打卡准备上班
17:00—17:10
部门小组会
仪容仪表合格、了解工作安排
17:10—17:20
区域卫生符合标准 留守值班人员，换岗吃饭
各区域环境卫生符合标准，用具准备全部到位
执行人 值班传菜员
传菜员 传菜员 传菜员 传菜员
传菜员
11:00—11:30
站立待客
以标准站姿站于传菜通道两侧
11:30—13:00
13:00—13:30
13:30—14:00
每天 中午
14:00—16:50
16:50—17:00
按照各部门细节卫生要求进行卫生大扫除 将需要维修的物品做好登记上交领班
学习服务传菜流程及标准、中餐基本技能、菜品 等
读报纸练习普通话
脱落的标签换新
所有物品准备就位
全心全意为客人服务
全心全意为客人服务
具体内容 1、参加风暴例会大pk 2、参加部门小组会议
参加风暴例会大pk 1、参加部门小组会议 2、完成部门盘点工作
传菜员 传菜员
传菜员
传菜员 传菜员 传菜员 传菜员 传菜员 传菜员 执行人 传菜员 传菜员 传菜员 传菜员 传菜员
监督人