美国调香师对若干香料的评价(228)

Ｏｌ ｅ ｌ ｓ ｌ ｔ ｉ ｔｌ ｅ ｖ ＯｉＤｉ ｉａ
来源— — Ｍ０ ｒｇ ｎｃ ｙＡ． Ｔ ｄ ；天 然 ； 香气 特 征—— 纯 的 ：强 烈 的油 脂 气和 二烯 醛 样 脂肪 香 ， ｏｅ ａ ｉｓｂ Ｍ．ｏ ｄ 青 的 ，轻微 果 香 ，轻 微 煮 熟 的坚 果 气 息 ，但 具 有 橄 榄 油 的特 征 香气 ；尝 味 特 征—— Ｇ ００ ％：油 脂 味 ， ．５ 青 的 ，带有 微 弱果 香 韵 的 烹饪 味道 ；建 议应 用 —— 橄 榄 油 风 味 ，番 茄 、鳄 梨 、 胡桃 、马卡 达 姆 坚果 样 香
来源— — Ｌ ｏ ｅ Ｈｉ ｈ ｎ（ ｓｅ ｔ ｌ ｌ）Ｌ ｄ；天 然 ； 香气 特 征—— ＠１０ ｉｎ ｌ ｔ ｅ Ｅ ｓｎｉ ｓ ｔ ． ｃ ａ Ｏｉ ．％：青 的 ，辛 香 ，牛至 、 罗 勒 和 大 茴 香 样 药 草 香 ，并 带 有 番 茄 茎 样 青 香 调 和 类 似 意 大 利 和 法 国的 香 草 利 口酒 样 特 征 香 气 ； 尝 味特
２ ０ 卑 第 ｆ翔 ， 艋 第２ ０ ０９ ２ ７ 翔
香 韵 的茶 和干 草样气 息 ；尝昧 特征— — ＠５ Ｐ Ｐ Ｍ：茶 香味 ，药草 味 ，干花 香 味 ，并 带有 涩 的果味 ， 以及类
似 蓝莓和 苹 果样 的浆 果 香韵 ；建 议应 用—— 茶 、根 汁 啤酒 、烟 草 、蓝 莓 、黑莓 、药草 香韵 ，干 草和 脆苹
２ ０ 牟 第， 轴 ，旗 簧２ ０ ０ ０ ２ ７ 轴
味 ；建 议应 用—— 蓝 纹和 帕 尔玛 干酪 。
Ｂｅ ｏ ｉ ｎ Ｒｅ ｅ ｒ ｈ Ｉ ． ｄ ｕｋ ａ ｓ ａ ｃ ｎｃ ；
电话 ： １２ ３８ ０４ ０ ： ．０ —３ ．０ ０
ｗｗｗ． ｄ ｕ ｉ ． ｍ ｂ ｏ ｋａ ｃ ｅ ｎ ｏ
（２ ６ 橄 榄 油蒸馏 物 ２３ ）
Ｆｏ ｔ ｒ ｍ ｅ Ｃｈｅ ｉａ ． ｎ ． ｎａｏ ｍ ｃ １Ｉｃ； Ｆｏ ｔ ｒ ｍ ｅ ｈｅ ｉ ａ ．ｏ ｎａｏ ｃ ｍ ｃ １ ｍ ｃ
（２ ３ 香叶酸 ２４ ）
Ｇｅ ａ ｉ Ａ ｉ ｒ ｎｃ ｃｄ
来 源—— ｓ Ｃ；Ｆ ＭＡ挣４ ２ ，Ｃ ＃４ ９８ — ；天 然 等 同 物 ；天 然 来 源—— 茶 、 番 茄和 红 葡 萄 ＡＦ Ｅ １ ｌ ＡＳ ５ ． ０ ３ 酒 ；香气 持 征— — 纯 的 ：甜香 ，花 青 香 ，天 竺葵 叶样 香气 ，带 有 甜橙 样柑 橘 体香 的 木香 ；尝 味特 征——
５ ＆ ６Ｄｅｅ ｏｃ ｉ ． － ｃｎ ｉＡｃ ｄ
来 源— — Ｆ ｎａｏ ｈ ｍｉａ，ｎ ． Ｅ ｏ ｔ ｍｅＣ ｅ ｃｌＩｃ；Ｆ ＭＡ＃３ ４ ，Ｃ Ｓ ２ ８ ．７７ ｒ ７ ２ Ａ ＃７ ８ １ — ；合 成 ；香气特 征—— ＠１ ％： ２ ． ０ 浓 厚 的牛奶 样乳 制 品香 气 ， 内酯 样奶 香 ，并 带有 些 山羊 奶酪 香调 ，木香 ，带 有蜡 样 的和 椰子 样 香韵 的强
征— — ＠５ Ｐ ：药 草 的青香 味 ，带 有 牛至 和松 木 样 青香 韵 的辛 香 味 ；建议 应 用—— 匹萨饼 香 料 ，意 大利 ＰＭ
辛 香调合 剂 ，欧洲 的香草 利 口酒和 助消 化 兴奋性 饮 料 。
ＬＨＥＯ ｄ． Ｌｔ ：
科 技 前
电话 ：４ ．０ ．９ ２７ ０ ； ４ （） １ ６ —６ ８ ｌ ５
山萝 ｔ － 、煮 熟 的 牛 肉和 西 番莲 果 ； 香气 特 征— — ＠１０ ．％：蜡 样 的 ，干 酪 样香 气 ，芒 果 的果 香 ，带有 热 带 香韵 的 醛样 青 香 ；尝 味 特 征—— ＠２ Ｐ Ｍ ：蜡 样 的，奶 油 味 ，干 酪 样 的 ，带 有 点热 带 水 果 香韵 的土 壤 香 ０Ｐ
猪 油和 牛油 样香 味 ，带有 柑 橘香 韵 的乳 制 品和 干 酪 香调 ；建 议应 用—— 乳 制 品香 韵 ，鸡 肉脂肪 ，干酪 香
调 ，柑 橘香韵 ，猪 油和牛 油的咸 香风味 。
Ｔｒ ａｔ ｅ ｔ ＵＳＡ； ２４ ）． ．
烈脂 肪 香； 尝味特 征—— ＧＯ１ ５ Ｐ ．～ Ｐ Ｍ：奶 油味 ，类 似 马索亚 内酯 样 香味 ，蜡 样的和 牛奶 香 味 ，并带有 类 似意 大 利成干 酪 如罗 马诺 干 酪样 体香 ，具有轻 微 的辛 辣 味和 良好 口感 ；建 议 应用— — 干酪 乳制 品香韵 ， 如农家 干酪 、罗马诺和 帕 尔玛干酪 ，牛 奶 、羔羊 、椰 子 、肉类 香 调 ，可可 、酸 奶油 、酸酪 乳和黄 油 。
＠２ Ｐ Ｍ：甜 的 ，木 香味 ，叶 香味 ，具 有 点 口感 效果 的水 果体 香 ；建 议应 用— — 甜 橙 、茶 、薄 荷 、成 熟 ０Ｐ
水果和甜 瓜香调 。
Ｓ ＡＦＣ：
科 技 前
沿
ｓ ｆｓ ｐｐｙｓ ｌ ｔｏ ．ｏ ａ ｃ ｕ ｌ ０ ｕ ｉ ｎｓｃ ｍ
（２４ 反－一 ２４ ） ２己烯酸一 ３己烯 酯 顺－－
科 技 前 沿
美 国 调 香 师 对 若 ＂＇ －－ Ｔ
食 用 香 料 的 评 价 （２ ） ２ ８
（２５ ３壬酮 （ ２３ ）一 乙基 己基酮 ） ３Ｎｏ ａ ｏ ｅｅｈ ｌ ｅｙ ｋｔｎ） － ｎ ｎ ｎ （ｔｙ ｘ ｌ ｅｏ ｅ ｈ
来源 —— Ｂ ｄ ｕ ｉ ｅｅｒｈＩｃ；Ｆ ＭＡ ４ ０ ＡＳ ２ —８０ ｅ ｏ ｋａ Ｒ ｓａｃ ． Ｅ ＃３ ４ ，Ｃ ＃９ ５７ —；天 然等 同物 ；天 然来 源—— 香 蕉 、 ｎ ｎ
果。
Ｔｒ ａｔ Ｓ ； ｅ ｔＵ Ａ ｔｅ ｔ．ｏ ｒ ａｔｃ ｒ ｎ
（２０ 异硫氰酸 丁酯 ２４） Ｂ ｔｌｓｔｉｃａ ａｅ ｕｙ Ｉｏｈｏｙｎ ｔ 来源— — Ｓ Ｃ；Ｆ ＭＡ拌４ ８ ，Ｃ ＃５ ２ ８ — ；合 成 ；香 气特 征— — ＠ １ ％：轻 微刺 激气 味 ，芥 ＡＦ Ｅ ０ ２ ＡＳ ９ ．２５ ． ０
羔羊 、成 羊和 猪 肉、芫 荽籽 、鱼 肉 、甜 瓜 、橙 子 、美洲 山核桃 、炸 土豆 片 、稻 米和 番 茄 ；香气特 征——
＠ １ ％：脂肪 香 ，肥 鸡 肉香气 ，芫 荽 Ｉ ，含 蜡 样脂 肪香 的羊 肉香气 ，煎 牛油 香 气 ，带有 热带 水果 和醛 样 ． ０ １ －
柑 橘 香韵 的 奶油 样 乳 品香 气 ；尝 味特 征— — ＠ １ Ｐ ：脂 肪味 ，芫 荽Ｈ 香 味 ，带 有肥 鸡 肉样油 腻 味道 的 ＰＭ －
来 源— —０ｘ０ｄＣ ｅ ｃ ｌ Ｌ ｄ；Ｆ ＭＡ＃３ ２ ，Ｃ ＃２ ６ ４ ９ — ；天 然等 同物 ；天 然 来源— — 煮 熟 ｆｒ ｈ ｍｉａｓ ｔ． Ｅ ５ ５ ＡＳ ２ ９ ．６８
的鸡 肉 、牛 肉和 烤 花 生 ；香气 特 征— — ＠ １ ％：霉 香 ，烤 坚 果香 气 ，蔬 菜 香 ，可 可 样香 气 ，面包 和 焦糖 ． ０ 样 焦 香 ，并 带有 轻 微 的爆 米 花 香调 ；尝 昧特 征— — ＠ １ Ｐ Ｍ ：霉 味 ，烤 坚 果香 味 ，可可 香 味 ，焦 味 ， 带 ０Ｐ 有 面包 样 香 韵 的蔬 菜 味道 ；建议 应 用— — 可 可 、 坚果 、咖 啡 、摩 卡 、 香荚 兰 、面 包 、花 生 、爆米 花 、焦
ｗｗ １ｅ ． ．ｋ ｗ． ｏＣ ｕ ｈ Ｏ Ｂ ｕ ｓｅ ｔｒ ｌ （ 一・ ｔ ｙ－一 ｕｅ ｏ ｔ） ｌｅ ｔｒ Ｅ Ｎａｕ ａ（Ｚ）２Ｍｅｈ ｌ Ｂ ｔｎ ａｅ ２
沿
（２ ９ 天 然蓝酯 （ Ｚ ．． ２３ ） （ ）２ 甲基－－ ２丁烯 酸酯 ）
来 源 —— Ｔ ｅ ｔ ＵＳ ｒａｔ Ａ；香 气 特 征—— ＠１０ 春 黄菊 花 香 ，药 草香 ，带 有 苹果 、蓝 莓和 黑 莓样 果 ．％：
Ｓ ＡＦＣ； ｓ ｆ ｓ ｐ ｙ ｏ ｕ ｉ ｎ ．ｏ ａ ｃ ｕ ｐｌ ｓ ｌ ｔｏ ｓｃ ｒ ｎ
（２ １ 反一－ ２ ４ ） ２癸烯醛
ｔａ ｓ ． ｅ ｅ ａ ｒ ｎ ． ． ｃｎ ｌ ．Ｄ ２
来源—— Ｔ ｅｔ Ｕ Ａ；Ｆ ＭＡ ３ ６ ＡＳ ９ ３８ ． ；天然 ：天 然来 源—— 胡萝 卜 ｒａｔ Ｓ Ｅ ＃２ ６ ，Ｃ ＃３ １ ． １３ 、煮 熟的鸡 肉、
带有 成熟 菠萝 、 ｊ 猴桃 、芒 粜和香 蕉 韵 ：尝味特 征—— ＠ １ Ｐ ｊ ｊ ＝ Ｐ Ｍ：鲜青 香味 ，带 有成 熟菠 萝和柑 橘 香
的苹 果样果昧 ：建议 ｆ—— 苹 果 、梨 、 ｝ Ｊ
Ｆｏ ｔｒ ｍ ｅＣｈ ｒ ｉ ａ．Ｉ Ｃ ｎａｏ ｅ ｃ １ ｌ ｏ ｑ
莓、猕 猴桃 、菠 萝 、芒果和 香蕉 。
ｃｓ ． ｘｎ ｌｒｎ。． ｘｎ ａｅ ｉ３Ｈｅｅｙｔａ ｓ Ｈｅｅｏｔ ． ２
来源—— Ｆ ｎａｏ ｈｍｉ ｌ Ｉｃ：Ｆ ＭＡ ９ ８ ＡＳ ３ ９ ．７ １ ｏ ｔ ｍｅＣ ｅ ｃ ｓ ｎ ． Ｅ ＃３ ２ ，Ｃ ＃５ ３ ８８ ． ：天 然等 同物 ；天然来源— — 芒 ｒ ａ 果 、红 茶 、绿 茶 和部 分 发酵 茶： 香气特 —— １ ％：强烈 的青 香 ，酯样 新 鲜气 启 ，苹 果和 梨样果 香 ， ． ０ 、
糖。
Ｏｘ ｏｒ ｆ ｄ Ｃｈｅ ｃ ｌ ｄ． ｍｉ ａｓＬｔ ；
电话 ：４ 一０ ．４ ９８ ３ ５ ； ４ （） １２ ．６ ５ ５
ｗｗ ｏ ｆｒｃ ｅ ｃｌ． ｍ ｗ． ｏｄ ｈｍｉａ ｃ ｘ ｓｏ
（２ ８ 托 斯 卡纳香 草油 树脂 ２３ ）
Ｔ ｓａ ｒ ｏｕ ｌ Ｏｌｏｅｉ ｕ ｃｎＨｅ ｂＳ ｌｂｅ ｅ ｒｓ ｎ
菜 的根 样气 息 ，辣 根和 芥末 样 香 气 ， 并带 有 点 洋 葱和 大蒜 的 硫化 物 香调 以及热 带 香 韵 ； 尝昧 特 征—— Ｇ０５ ５ Ｐ ． Ｐ Ｍ：辣根 味 和带有 根样 气 息 的卷 心 菜样蔬 菜 香味 ，芥 末和 萝 卜 ～ 样香 调 ，并 留有辛 辣 的和 金 属样 尖刺 余味 ：建议应 用—— 芥末 、辣根 、色拉 调味料 ，血玛 莉鸡尾 酒 ，洋葱和 大蒜 香调 ，热带水 果香韵 。