食堂成本核算表格
菜品成本核算表
0.5
6
3
1 合计成本
售价 毛利率
4
5
20%
重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0
成本小计 3.25
0.8
成本小计 3
1
菜式名 称
凉菜
品名
重量 主料
原料价
成本价
品名
重量 辅料
原料价
成本价
品名
重量 调料
原料价
成本价
餐饮部菜品成本核算表
鸡汁黑木耳 爽口小木耳
合计重 量
份数
合计成本
售价 毛利率
6.6
8
18%
重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0
成本小计 4.2
1
成本小计 4.8 1 0.8
菜式名 称
凉菜
品名
重量 主料
原料价
成本价
品名
重量 辅料
原料价
成本价
品名
重量 调料
原料价
成本价
合计重 量
份数
餐饮部菜品成本核算表
1
合计重 量
份数
合计成本
售价 毛利率
5
6
17%
菜式名 称
凉菜
品名
重量 主料
原料价
成本价
品名
重量 辅料
原料价
成本价
品名
重量 调料
原料价
成本价
合计重 量
份数
餐饮部菜品成本核算表
爽口藕丁 莲藕 0.5 9 4.5
合计成本
售价 毛利率
5
6
17%
重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0
餐饮成本核算表模板
泰式甜辣鸡酱 30ml
0.8
千岛黄金虾
凤尾虾6只 鸡蛋1只 面包糠10g
生粉2g 千岛酱30ml
3.5
0.5
0.1
0.02
0.7
紫苏炸鱿鱼
鱿鱼须120g 紫苏2g
鞑靼酱30g
柠檬蒜香生蚝
2.2 生蚝3只
4.5
0.5
调制面包糠 30g
0.5
0.8 酱汁3g
0.1
柠檬角一只 0.3
圣女果1只 0.05
红酒鸡肉饭 威尼斯式渔夫烩饭
海派味增饭 芝士培根泡菜饭
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 米饭250g
0.8 米饭250g
0.8 米饭250g
0.8 米饭250g
0.8 米饭250g
1.7
0.7
0.01
0.01
0.05
0.8
1.7
0.01
0.1
0.1
0.05
0.05
意大利肉酱面
意面220g
黄油15g
洋葱末3g
蒜末2g 牛肉酱120g 盐0.5g
鸡汁水10g 芝士粉0.2g
意式腊肠面 佛罗伦萨菌王菇面 鸡肉西兰花奶油紫苏
面 意大利经典蘑菇培根
意面 奶油三文鱼芦笋意面
海鲜天使意面 大虾松仁香草面 黑胡椒牛柳意面 香辣酱汁蜗牛饭 奶油蘑菇鸡肉饭 菠菜香肠松子饭
盐1g 0.05
鸡汁水10g 0.1
新鲜荷兰芹末 2g
0.1
学生食堂菜价成本分析表
鱼丸
0.120 8.00 0.96
青椒
0.050 7.00 0.35 1.52
豆油
0.020 10.70 0.21
食堂副食品种成本核算表
投料名称
西红柿 头菜 鱼丸 豆油 冬瓜 上腿
重量㎏
0.050 0.100 0.050 0.020 0.120 0.050
单价
4.50 2.00 8.00 10.70 3.80 12.20
金额 原材料 成本
0.23 0.20 1.04 0.40 0.21 0.46 0.61 1.28
0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95
0.95 0.95 0.95
运行 成本 0.95 0.95
2.37 2.50
1.99 2.50
2.59 2.50 2.08 2.50 2.08 2.50 2.16 2.50 2.24 2.50
小白菜炒肉
76
酸菜粉条肉
77
香菇油菜
单位：饮食服务中心
序号
菜名
78
土豆炖鸡架
79
茭瓜炒肉
80
菠菜汆丸子
1.28
豆油
0.020 10.70 0.21
鸡蛋 豆油
0.150 0.020
7.30 10.70
1.32 1.31 1.28 1.16 1.40 1.43 1.43 1.39 1.40 1.37 1.61 1.15
0.95 2.27 2.50 0.95 2.26 2.50 0.95 2.23 2.50 0.95 2.11 2.50 0.95 2.35 2.50 0.95 2.38 2.50 0.95 2.38 2.50 0.95 2.34 2.50 0.95 2.35 2.50 0.95 2.32 2.50 0.95 2.56 2.50 0.95 2.10 2.50
食堂成本核算,资金平衡表(食堂,含公式)
应核销菜票 合 计 45,836.60
上月累计
盈
亏
2,980.40 取用现金
7,750.00 生活开支
8,302.90
本月结算
盈
亏
3,562.80 上期余额
552.90 还 欠 款
-
合计
盈
亏
6,543.20 合 计
8,302.90
合计
8,302.90
现金
-
单位主管：
办公室：
ห้องสมุดไป่ตู้
管理员：
炊事班长：
食堂消耗主食
4,139.00 现 金
- 应付菜、油款 29,931.50
本月购入 4,594.00 20,191.80 24,785.80 客 餐 报 销
373.50
食堂消耗副食
19,356.90 库存物资
5,509.40 应 付 肉 款 15,905.10
本月库存 1,625.00 3,884.40 5,509.40 炊事员生活费
2014 年 2 月食堂成本核算，资金平衡表
单位： 引汉济渭4#洞项目部
部门： 食堂
单位： 元
食堂物资动态表 项 目 主食金额 副食金额 上月库存 1,170.00 3,049.50
合计金额 4,219.50
伙食盈亏结算
资金平衡表
本月收入
项
目
金额
本月支出
项
目
金额
资产
科目名称
金额
负债
科目名称
金额
食堂回收菜票 19,559.60
-
食堂消耗品
-
应收菜票 34,010.50 周 转 金
-
其它收入
餐饮成本核算表
餐饮成本核算表一、主辅料的成本核算一净料率1、影响净料率高低的主要因素有两个一是食品原料的进货规格质量二是初加工技术2、净料率的计•算方法净料率的计•算公式如下:净料数量，毛料数量，次料数量，下脚数量净料单价，净料价值，净料数量二净料成本核算净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类三毛利率和利润率毛利是"净利”的对称；乂称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商废函杖牖蚊凳杖氤陌傅直?毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率;毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额因为增值税是价税分开的;所以特殊强调的是不含税本期耗一.二. 三.四.用原料成本,期初原材料，本期购进原料一期末结存原料）成本价进货价，（出成品率，投料标准（数量）毛利率，（销售价格一原料成本），销售价格,，，，，销售价格，原料成本，（,，毛利率）或销售价格，原料成本，毛利额或销售价格，原料成本，（，，加成率）或销售价格，原料成本，加成额加成率，毛利率，（,，毛利率）毛利率，加成率，（,,加成率）原料价值，毛料价值、定额治理的步骤（一）1、测定基，（次料数量，单价，下脚数量,单价）二本定额；2、根据销售清单和基本定额;测算各种原料定额消耗量；3、原料的定额消耗量与出库清单的实际消耗量进行核对;分析差异产生原因;CrossRainbow 回答采纳率：48.7 2010-03-14 12:33酒店餐饮成本与价核算表附表（一）部门: ______ 总 _________ 号编号:菜名: __________ 类____________ 号规格：民币.元名称单位用量净料单价成本金额备注类 _____________________ 金额单位:人别主料配料调料原材料成本合讣（元）售价（元）成本率0毛利（元）加强日常核算，控制LI标成本率。
酒店LI标成本率确定以后，就必须加强日常成本核算，及时检查和监督实际成本有否偏离LI标成本，如果偏离成本，要查出原因，及时采取相应措施给予调整。
餐饮业成本核算表格模板
餐饮业成本核算表格模板餐饮业成本核算表格模板是餐饮企业常用的核算工具，用于明确餐饮业的各项成本构成及各项费用，并对其进行详细的统计和核算。
这种表格模板能够帮助餐饮企业管理者更好地掌握企业的财务情况，为企业的发展和经营提供重要参考依据。
一、表格模板餐饮业成本核算表格模板：| 成本项目 | 总金额 | 占比 || 原材料成本 | | || 菜品成本 | | || 酒水成本 | | || 人员成本 | | || 房租和物业费 | | || 水电费 | | || 折旧费用 | | || 广告费用 | | || 维修费用 | | || 其他费用 | | || 合计 | | 100% |二、各项成本构成及费用解析1. 原材料成本原材料成本是指生产一道菜品所需要的所有原料的价值之和。
该项成本通常占总成本的比重较大，因此在餐厅经营中需要高度重视。
原材料成本的核算应该包括所有购买原材料所花费的费用，包括采购成本、运输费用、库存费用等。
2. 菜品成本菜品成本是指生产一道菜品所需的所有成本，包括原材料成本、包装费用、生产工艺等。
该项成本是餐厅的重要指标之一，对于餐厅的盈利能力有着重要的影响。
3. 酒水成本酒水成本是指餐厅销售的所有酒水产品的成本，包括采购成本、存储费用、物流成本等。
该项成本通常是利润相对较高的产品，但酒水成本的管理也是一个重要的挑战。
4. 人员成本人员成本是指与经营管理相关的人员所消耗的费用，包括工资、社会保险、福利、年终奖等。
该项成本是企业的核心成本之一，对于企业的盈利能力和员工福利都有着重要的影响。
5. 房租和物业费房租和物业费是企业每月需要支付的租金和物业管理费用，通常是该项成本中比例较高的费用之一。
在选择店面时需要注意租赁成本的控制，以避免该项成本对企业的盈利能力产生过大的影响。
6. 水电费水电费是餐厅最为基础的费用之一，由于用电量比较大，因此也是成本比较高的一项费用。
在节约用电方面需要注重管理，从而减少水电费的开支。
做账实操-食堂成本核算
做账实操-食堂成本核算一、原材料成本1. 食材采购：假设食堂每天为500 人提供三餐，平均每人每餐的食材成本为8 元。
那么一天的食材成本为500×3×8 = 12000 元。
一个月（按30 天计算）的食材成本为12000×30 = 360000 元。
2. 调料及辅料：调料和辅料的成本相对较低，但也不可忽视。
假设每月调料及辅料成本为10000 元。
二、人力成本1. 厨师和工作人员薪资：假设有厨师5 名，每人每月工资8000 元，共40000 元。
服务人员和后勤人员10 名，每人每月工资4000 元，共40000 元。
人力成本总计80000 元。
2. 培训费用：为了提高员工的专业技能和服务水平，可能需要定期进行培训。
假设每年培训费用为20000 元，平均每月约1667 元。
三、设备及设施成本1. 厨房设备购置和折旧：食堂的厨房设备如炉灶、蒸箱、冰柜等购置费用较高，需要进行折旧计算。
假设设备总价值为100 万元，预计使用5 年，每月折旧约为16667 元。
2. 餐具及桌椅购置和折旧：餐具和桌椅也需要定期更新和维护。
假设餐具及桌椅总价值为50 万元，预计使用3 年，每月折旧约为13889 元。
四、水电费和燃气费1. 水电费：食堂的水电费开支较大，特别是在烹饪和清洁过程中。
假设每月水电费为10000 元。
2. 燃气费：用于烹饪的燃气费用每月假设为8000 元。
五、其他成本1. 清洁用品和耗材：如洗洁精、卫生纸、垃圾袋等，每月假设为3000 元。
2. 维修费用：设备和设施的维修费用每月假设为2000 元。
六、总成本核算将上述各项成本相加：原材料成本（360000 + 10000）+人力成本（80000 + 1667）+设备及设施成本（16667 + 13889）+水电费和燃气费（10000 + 8000）+其他成本（3000 + 2000）= 487223 元。
七、成本分析与控制1. 成本分析：从上述成本核算可以看出，原材料成本、人力成本和设备设施成本在食堂总成本中占比较大。
食堂成本核算
食堂成本核算
食堂成本计算
食堂成本可以分为直接成本和间接成本两部分。
直接成本包括采购食品原料成本、加工食品所需的能源成本、采购物资时的运输成本、仓库库存成本、工人工资及福利、房屋设备、炊具用具维修费用和财产折旧费用。
间接成本包括管理费用成本、财务管理费用、招聘工人的成本费用、工人岗前培训、中期培训费用和公益事务成本。
学生食堂利润率
根据不同地区的经济环境和学生食堂的层次，利润率应有所区别。
村级以下学校的毛利率为零，乡（镇）级学生食堂毛利率应控制在5%以内，纯利润为零。
县（区）级学生食堂毛
利率应控制在10%以内，纯利润应控制在2%以内。
市级城区
及以上学生食堂的毛利率一般控制在15%以内，纯利润控制
在5%以内。
学生食堂收益用途
学生食堂的收益可以用于学生公益事务的开支，例如节日给学生发放免费食品、接济贫困生、食堂内部工人的婚丧嫁娶、工作期间的工伤医疗费，以及工作人员的意外工伤事故保险费等。