鲍汁捞饭的传统做法
鲍汁海参捞饭
鲍汁海参捞饭银滩这个夏天雨下的还是比较少的，昨夜的一场雨给闷热的银滩带来了凉爽，早上起来雨还是下个不停，天气渐凉，秋意渐浓，人不知怎的常常困倦。
所谓的春困秋乏，或许真有一定道理。
作为一个地道的山东人，对于鲁菜还是有着一定的了解，今天闲来无事，雨下个不停，出行的计划就打消了，不如在家给自己做一道丰盛的午餐吧！自己做菜这入口的东西就得既营养又美味才行，鲍汁海参捞饭与葱烧海参美味且营养价值高，这两道菜出自于四大菜系中的鲁菜，今天就做一道鲍汁海参捞饭吧！鲍汁海参捞饭——色泽艳丽,口味醇鲜。
自己动手实践对我来说已经不是问题了，海参有冰柜里现成的威海刺参——品尊海参，鲍汁还剩下一大瓶子足够，做这道美味的步骤我是十分了解的，但是我做菜喜欢随心所欲，不会十分严谨的按照菜谱来做，这样可以多一些自己的独特味道，完全是想当然的方法步骤调料，但是做出来的味道还是相当不错的！2只海参取出来自然解冻，洗净备用。
鲍汁加水调匀，放在小锅里煮开后，将海参放入，加几片姜，转小火炖大概半小时。
捞出海参摆盘，把锅里剩下的鲍汁加点水淀粉，煮开变浓稠后，浇到海参上即可。
配上烫好的青菜和米饭，我用的是超市买来的成品鲍鱼汁调料，味道还满鲜的。
这里有一点的注意，海参不可选用池养参最好是底播的海参这样的海参最有劲道，也是我的最爱，干海参需要发泡一段时间，所以如果是用干海参来做就需要预留出发制海参时间，这样才能最大程度的保证捞饭的美味。
我一般都是选用冰柜里的即食海参，保存方便，吃起来更方便。
天气很凉爽，入秋滋补的首先必然是海参，这在我们胶东地区是十分受欢迎的，能增强人体免疫力。
更重要的是，海参中的胶原蛋白含量可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿角胶相媲美，不仅可以生血养血、延缓机体衰老，是男人滋补的首先食材！。
鲍鱼汁捞饭
鲍鱼汁捞饭鲍鱼汁我们也经常叫做是鲍汁，鲍鱼汁在很多菜肴中都能看到它的身影，我们经常采用鲍鱼汁来令食材的味道更加的鲜美，鲍鱼汁除了采用鲍鱼外还搭配了瘦肉，鸡肉，火腿等一起熬制出来的，既有海鲜的鲜味又要肉类的鲜味，这道搭配起来的鲍鱼汁来搭配什么食材都非常合适。
鲍鱼汁的制作相对麻烦，但是做成的鲍鱼汁在使用上就简单很多，直接用鲍鱼汁做成鲍鱼汁排骨，鲍鱼汁草菇，鲍鱼汁凤爪都是很有名的菜肴，下文我们介绍鲍鱼汁捞饭。
鲍鱼是海味极品，鲍鱼汁的身份自然也甚为高贵，恰似人间之王子。
作为调味品的鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，其原料并非只用鲍鱼，还使用其他辅料，如鸡肉、火腿、猪皮、味精等，系用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成的，成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。
鲍汁目前在市面上已有成品出售，不过价格较贵。
对于专业的粤菜餐厅来说，由于鲍汁的需求量较大，一般都自行调制鲍汁。
鲍鱼汁的制作方法：干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出;火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净;老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中。
不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，滗出汤汁(此时约剩8千克)，用纱布过滤后即得鲍汁。
将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。
鲍鱼汁的用途，由于鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味，可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。
鲍汁扣的菜品,一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用,是用鲍鱼肉煲汁,再用鲍鱼的汁去烧菜,档次不同,味道不同材料鲍鱼汁，鲍鱼，西兰花，米饭做法1.材料：鲍鱼鲍鱼汁米饭西兰花做法1.将鲍鱼内脏去除，清洗干净，外壳用牙刷刷净，入开水锅中蒸3分钟左右备用2.西兰花入开水中焯熟过凉开水待用3.锅热下少许油，将鲍鱼汁和老抽，番茄酱，适量高汤(或者清水)，蒸好的鲍鱼，水淀粉混合入锅内烧开勾成芡4.取一碗米饭倒扣在盘子，码上西兰花，将鲍鱼汁直接浇上即可鲍鱼汁的使用范围是非常广的，只要我们有足够的耐心，制作鲍鱼汁是一点都不难，我们可以用更多的食材来搭配鲍鱼熬出美味的鲍鱼汁来，上文介绍的鲍鱼汁捞饭只是鲍鱼汁应用的一面而已，大家可以作为参考。
鲍鱼捞饭的家常做法
怎么做鲍鱼捞饭简单又好吃？需要哪些食材？教你做法窍门，可以轻松做出正宗鲍鱼捞饭。
儿子说想吃鲍鱼捞饭，花10元买了8个小鲍鱼，虽说个头小，但人家怎么说也是鲍鱼呀！哈哈哈！
做鲍鱼捞饭需要什么材料
小鲍鱼8个，黑芝麻适量，料酒三勺，耗油一勺，生抽一勺，白砂糖一勺，淀粉适量，青菜适量，熟鸡蛋一个，老抽一勺，胡萝卜少许，姜丝适量，盐小半勺
鲍鱼捞饭怎么做好吃又简单
做法分解1：1.用勺子把小鲍鱼从壳里挖出来，把肠子牙齿等清理掉冲洗干净，然后用牙刷把四周仔细刷干净。
做法分解2：2.把洗干净的鲍鱼切花刀，放姜丝，两勺料酒腌制15分钟去腥。
做法分解3：3.青菜放盐焯水过凉备用，胡萝卜切片模具刻花备用
做法分解4：4.接下来做捞汁：料酒、生抽、老抽、耗油、白糖各来一勺搅拌均匀
备用。
领取一碗，倒入淀粉，加入适量水搅拌均匀备用
做法分解5：5.不放油，直接把刚才调的酱汁倒入锅中，加姜片、适量热水烧开，
捞出姜片，再放入小鲍鱼煮3分钟，淋入水淀粉，尝一下，如果淡了就加点儿盐。
做法分解6：6.米饭装饭碗里压紧实后倒扣在盘子里，表面撒点黑芝麻点缀，把鲍鱼捞汁倒入盘中，摆入鸡蛋和青菜，一盘名贵又美味的鲍鱼捞饭就做好啦
鲍鱼捞饭的做法窍门。
手把手教你做酒店里的鲍鱼捞饭
好，压紧盛碗里，然后倒扣在盘子里。把鲍鱼从汤 里捞出来摆上去 把酱汁放到锅里，倒进去两碗高汤，文火煮一
会儿，然后加入水淀粉勾薄芡，把汤汁浇到饭上， 完成！ 注意事项
没有泰香米可以拿普通米代替
萝卜和西兰花放进去煮 把西兰花和胡萝卜放进另一个锅，倒入部分高 汤，汆熟
另起一锅，把倒入部分高汤，把切好的胡萝卜 和西兰花放进去煮熟，同时开始调酱汁：一大勺耗
油，一大勺鲍汁，半勺老抽，半勺糖~
开始调酱汁：瑶柱鲍汁一大勺，蚝油一大勺，
糖半勺，老抽半勺，搅拌均匀
高汤煮好的胡萝卜和西兰花摆盘边。把米饭煮
手把教你做酒店里的鲍鱼捞饭
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鲍鱼捞饭是酒店里很常见的一种美食，味道鲜
美，营养丰富，受到很多人的青睐，今天，我就教 大家如何在家里做鲍鱼捞饭食材食谱热量： 385(大
卡)主料泰香米一人份鲍鱼 3-8 个辅料乌鸡少许猪 棒骨少许火腿少许香菇少许胡萝卜少许西兰花少
许耗油少许瑶柱鲍汁少许水淀粉少许
把猪棒骨乌骨鸡下滚水汆，然后用牙刷把鲍鱼
洗洗干净
把乌鸡、猪棒骨、火腿、香菇放到锅里熬高汤
~先用大锅熬 3 个小时，等汤收到砂锅能装下的时 候，拣出火腿不要，把乌鸡棒骨汤换到砂锅里用文
火再熬四个小时
七小时后，把鲍鱼放到汤锅里煮十分钟~~然后
关火，浸泡着
另起一锅，盛出一部分高汤，把切成花花的胡
鲍鱼捞饭正确的做法
鲍鱼捞饭正确的做法
鲍鱼捞饭，是一道美味的粤菜。
下面是制作鲍鱼捞饭的正确做法，希望对你有帮助。
材料：
- 鲍鱼片，约150克
- 米饭，250克
- 虾仁，50克
- 鸡蛋，1个
- 青豆，适量
- 胡萝卜丝，适量
- 葱花，适量
- 生姜，适量
- 蒜末，适量
- 酱油，适量
- 盐，适量
- 白胡椒粉，适量
- 食用油，适量
步骤：
1. 首先，将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅匀备用。
2. 锅中倒入适量食用油，烧热后将蛋液慢慢倒入锅中，煎至金黄色，取出切成细丝备用。
3. 然后，将鲍鱼片、虾仁、青豆和胡萝卜丝准备好。
4. 在热锅中倒入适量的食用油，放入葱花、姜末和蒜末炒香。
5. 接着，将虾仁和青豆放入锅中翻炒均匀。
6. 加入鲍鱼片翻炒片刻后，再加入适量的盐和白胡椒粉进行调
味。
7. 将煎好的米饭加入锅中，用铲子将饭和其他材料充分翻炒均匀。
8. 最后，加入酱油调色，继续翻炒片刻。
9. 将炒好的鲍鱼捞饭装入盘子中，放上蛋丝作为装饰。
10. 鲍鱼捞饭完成，可搭配其他菜肴一起享用。
希望以上的制作步骤对你来说清晰明了。
祝你做出一份美味的鲍鱼捞饭！。
鲍汁海参捞饭有哪些做法？
鲍汁海参捞饭有哪些做法？
在做鲍鱼海参捞饭的时候一定要准备的是熟路米，因为这样的糯米营养价值高，而且已经做熟了，味道黏黏糯糯的，搭配海鲜的口感会非常的好，普通的米饭在泡上鲍汁以后，味道，吃起来会比较的软，而且口感也不是很好，所以大家在平时可以用这样的方法来制作。
材料
水发海参40克，熟糯米饭100克，胡萝卜10克，黄瓜10克。
调料：上汤300克，鲍汁100克，湿淀粉10克，明油10克。
做法
1、海参放入上汤中小火煨15分钟，取出备用。
2、胡萝卜、黄瓜去皮，修成橄榄状，放入沸水中大火汆1分钟捞出；
3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟，放入湿淀粉勾芡，淋明油后出锅放入盘中，扣入糯米饭，放胡萝卜、黄瓜即可。
菜谱简介功效：益精髓，提高记忆力。
材料
主料：海参、虾仁、芦笋
辅料：火龙果皮、鲍汁
做法
1、将海参切段，芦笋去皮和虾仁一起用开水焯一下；
2、然后把焯好的海参、虾仁、芦笋放锅里炒一下，最后加鲍
汁；
3、出锅放火龙果皮里，摆盘即可。
小诀窍
品海参研究院表示海参食用时不可与醋同食，酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。
鲍鱼捞饭的做法大全
鲍鱼捞饭的做法大全鲍鱼是比较昂贵的食材，鲍鱼制作的饭不光是味道儿比较鲜美，而且鲍鱼的营养价值相当高，深受大家的喜爱。
鲍鱼捞饭就是常见采用鲍鱼制作的美食儿，只要我们学会了做的方法，就能够在家中吃到这道饭。
那么，鲍鱼捞饭的做法大全有哪些?下面咱们就来详细了解一下吧。
【原料】主料鲍鱼300克，鸡翼500克，火腿15克，鸡蛋清20克，菜芯500克。
调料蚝油30克，盐4克，白糖15克，湿淀粉10克，料酒30克，味精少许，葱末10克，姜末10克。
【制作过程】1) 将鲍鱼发好，洗干净，切成斜花爷头地。
(2) 将鸡翼骨头剔去，折上菜芯、火用鸡蛋清淀粉搅拌均匀，而后过嫩油。
(3) 用葱姜水除净鲍鱼腥味。
(4) 炒勺上旺火，放入鲍鱼，加入盐、白糖、料酒、味精等调料，用湿淀粉调稀勾成薄芡即成。
鲍鱼裙边【菜名】鲍鱼裙边【所属菜系】韩国【特点】汤浓味鲜，软烂适口，柔软嫩糯【原料】鲍鱼肉300克，裙边300克，净老母鸡2公斤，干贝25克，豌豆苗50克，盐10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，水淀粉5克，大葱15克，生姜10克，料酒15克【制作过程】裙边，又叫“鱼裙”，就是鼋鱼背盖周围的软边，是很珍贵的烹饪原料。
有干、鲜之分。
鲜者是直接从活宰后的鱼身上取得。
干者则需先进行发制，方法是：坐一锅开水，将干裙边放入，水沸后改小火，将其焖软，取出，捞出，捞在凉水内，刮去表面黑皮和底面粗皮，再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时，捞出拆去骨，修去腐朽变质部分，用水冲泡，去除腥味。
1、将鲍鱼撕去毛边，每个鲍鱼用坡刀片成3片(小的片2片，大的片4片)，豌豆苗择好洗净 2、再将裙边改刀切成5厘米的段，用温水洗一下，捞出，放入盘内 3、把老母鸡用开水氽透，捞出，洗净血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤鸡汤;干贝剥去硬筋，洗净泥沙，加入200毫升鸡汤，上笼蒸烂，取出，滗去汤，待用 4、锅内垫入箅子，将洗净的裙边放在箅子上，加入鸡汤、葱、姜，上火烧开后，加入料酒、盐、白糖，少许胡椒面，用小火煨。
厨房美食菜谱：鲍鱼捞饭的做法
厨房美食菜谱：鲍鱼捞饭的做法
住在大连吃海鲜还是非常方便的，鲍鱼之类的也很便宜，上周买鲍鱼，3元一个，很新鲜，就是个头有点小，不过想想在大饭店里要是吃上一碗鲍鱼捞饭得百元左右吧，可能鲍鱼能大点，我这个虽然小，两个总能顶的上一个吧，呵呵，就来个简单方便的捞饭吧，参鲍汁的鲜美加上鲍鱼的Q 弹，蔬菜的鲜艳，一大盘成本也就10元，让你享受五星级的待遇，是不是很棒呢？
食材
主料：
大连鲍2个
米饭
油适量
葱适量
参鲍汁适量
蚝油适量
香菇2朵
油菜3棵
胡萝卜适量
糖适量
姜适量
步骤
1.鲍鱼收拾干净，打花刀，容易进味，葱姜切粒
2.少许橄榄油，爆香葱姜（我有点放多了）
3.放参鲍汁，我用的是小包装，两包，颜色浅的是参鲍汁，颜色深的是蚝油
4.少放点糖，生抽提味
5.放入小鲍鱼，小火煨熟
6.青菜洗净下锅焯水，盛出备用
7.米饭扣在盘子里，摆盘，浇汁，撒上黑芝麻即可，简单易做，味道不一般
小贴士：没有鲍汁的话，可以用蚝油，生抽，糖自己调味也可以的，蔬菜也可以随意搭配。
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鲍汁捞饭的传统做法
用料：
主料米饭1碗
辅料鲍鱼5只西兰花适量调料老抽适量水淀粉适量亨氏番茄酱适量鲍鱼汁适量高汤适量植物油少许
鲍汁捞饭的做法1.将鲍鱼内脏去除，清洗干净，外壳用牙刷刷净，入开水锅中蒸3分钟左右备用
2.西兰花入开水中焯熟过凉开水待用
3.锅热下少许油，将鲍鱼汁和老抽，番茄酱，适量高汤（或者清水），蒸好的鲍鱼，水淀粉混合入锅内烧开勾成芡
4.取一碗米饭倒扣在盘子，码上西兰花，直接浇上即可
技巧点：
1、鲍鱼捞饭最好选择泰国大米煮饭。
2、鲍鱼汁可以根据自己口味调整，不放番茄酱也行。
3、小鲍鱼蒸的时间不要太久，以免口感太老。
4、焯西兰花水中可以加点盐和油，那样焯出的蔬菜不但颜色漂亮，口感也好。
5、鲍汁比较咸，所以老抽别放太多。