正宗的扬州炒饭有哪些配料
扬州炒饭标准食谱 -
标准要求
关键点及特别说明
餐后
成品处理
餐后剩余的蛋炒饭降级送往食堂使用
餐后半成品处理
蒸熟的米饭必须当餐使用，切记下餐使用。
餐后剩余原料
剩余的配料及时放入冰箱内循环使用。
卫生清洁
所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油迹。
备 注
酒店管理公司
自助餐西点档—扬州炒饭标准食谱
1、菜品名称：扬州炒饭
2、适用范围：集团各实体自助餐
3、菜品操作规范
（一）原料验收环节
项目
标准要求
关键点及特别说明
原料
1
大米采用集团统一配送的
备注
（二）称料环节
步骤
标准要求
关键点及特好米饭500克
第3步
鸡蛋100克 胡萝卜50克 青豆50克 火腿粒50克 葱花100克
第4步
盐3克 鸡精5克 味精5克
备注
（三）制作环节
步骤
标准要求
关键点及特别说明
烹调流程及标准
第1步
锅烧热放油 炒鸡蛋
第2步
水烧开 沸一下胡萝卜 青豆 火腿
第3步
锅烧热放油 炒青豆 胡萝卜 火腿
第4步
放入米饭翻炒后加入鸡蛋
第5步
放入调料调味 出锅
装盘要求
用料盒乘好扣到盘子上
成品特点
咸淡适中 味香
备注
（四）其它要求
扬州炒饭标准
扬州炒饭标准扬州炒饭是中国传统的经典美食之一，以其独特的口感和丰富的味道而闻名于世。
作为扬州菜系中的代表之一，扬州炒饭在烹饪方法和配料上有着一定的标准和要求。
下面将为大家介绍扬州炒饭的标准做法，希望能够帮助大家更好地了解和制作这道美味佳肴。
首先，选择优质的米饭至关重要。
扬州炒饭的米饭要求粒粒分明，口感软糯，不宜过干或过稀。
在炒饭之前，最好将米饭提前一天做好，晾凉并且稍微干燥，这样可以更好地保持米饭的口感和形状。
其次，配料的选择也是至关重要的。
传统的扬州炒饭通常使用鸡蛋、火腿、虾仁、青豆、胡萝卜等食材，这些食材不仅丰富多样，而且口感各异，能够为炒饭增添丰富的层次感。
在使用配料时，要注意切块的大小要一致，这样可以保证炒饭的口感均衡，不至于出现某些食材炒得过老或过生的情况。
炒饭的调味也是关键所在。
传统的扬州炒饭一般使用盐、酱油、胡椒粉来进行调味，这样可以保证炒饭的味道鲜美，不会出现单调或过咸的情况。
此外，适量的食用油也是必不可少的，它可以让米饭和配料更好地融合在一起，增添香气和口感。
炒饭的烹饪过程也需要一定的技巧。
首先，在炒锅中倒入适量的食用油，待油温升至七成热时，倒入蛋液翻炒至熟，然后加入配料翻炒均匀，接着加入米饭，用铲子将米饭和配料充分混合，然后依次加入盐、酱油和胡椒粉进行调味，最后用大火快速翻炒均匀即可。
最后，装盘时要求色泽金黄，米饭松散，干湿适中，不宜过于油腻。
可以根据个人口味添加一些青葱末或者香菜末进行点缀，增添美感和口感。
总之，扬州炒饭的制作并不复杂，但是要做到色香味俱佳却并非易事。
只有严格按照标准的配料和烹饪方法，才能做出地道的扬州炒饭。
希望大家在尝试制作扬州炒饭时，能够按照上述标准要求，做出一道美味可口的扬州炒饭。
扬州炒饭怎么做好吃
扬州炒饭怎么做好吃这种扬州炒饭非常适合家庭，荤素搭配，营养均衡，美味又健康。
下面小编为你整理了一些扬州炒饭的做法。
扬州炒饭的配料扬州炒饭的做法步骤1. 一定要蒸饭。
加入一点点油(为了让米饭一粒粒的，不会黏在一起)2. 一定要选鸡腿肉。
烹饪之前要腌制。
鸡肉切小丁;放盐、料酒少许、鸡蛋清;搅拌10分钟(为了让鸡肉变嫩);暂时放置一边，一来可以起到腌制的作用，二来节省时间做其他准备。
3. 处理虾仁。
我在超市买的冰冻的虾仁(虾本身就是熟的)。
用牙签将虾子的肠子剔除;用水冲洗干净;倒入一点点白醋(去醒)和少许盐;用手抓几下，放置一边。
4. 打鸡蛋，我其实放了1.5个鸡蛋，0.5个的蛋清用来腌鸡肉了。
5. 香菇切丁后，用开水焯一下，有香味出来就捞出备用。
6. 荷兰豆切小片。
7. 葱切成花，姜削成丝，量少许。
8. (炒菜时来不急拍照啊，就上张刚炒出来的靓照吧)1.先单独炒香菇，煸出香味，盛出;2.快炒鸡肉，放葱姜，熟即盛出，不要炒太久，肉会老;3.炒荷兰豆(胡萝卜)4.先倒入鸡蛋，再倒米饭，迅速把鸡蛋捣碎合着米饭炒匀(鸡蛋不是大块的，一定要炒成小碎末)5.再倒入以上所有配料，翻炒至米饭在锅中跳舞即可。
9. 刚盛出的炒饭，香味扑鼻，既有肉香和香菇香，又有荷兰豆的清香;米粒也是一颗颗的。
这就是正宗的扬州炒饭。
10. 可以放胡萝卜增色，也增加维生素和胡萝卜素11. 有胡萝卜的扬州炒饭是不是看着更加有食欲呢?扬州炒饭的小贴士看到做法介绍之后，是不是觉得简单又易学呢?在忙碌之余，制作一道扬州炒饭，不仅可以缓解你饥饿疲惫感，还能够促进身体健康。
正宗扬州炒饭做法
正宗扬州炒饭做法
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。
相传源于隋朝，后经历代厨师逐步创新，结合淮扬菜特点，发展而成。
下面小编为你整理了一些正宗扬州炒饭的做法。
正宗扬州炒饭的配料
米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐、胡椒粉。
正宗扬州炒饭的做法步骤
1.火腿切成略小于青豆的方丁。
鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀。
2.炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散。
3.放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀。
4.加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒。
5.加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味。
6.加入隔夜米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅。
正宗扬州炒饭的典故
据说，隋炀帝巡游江都(今扬州)时，把他喜欢吃的“碎金饭”(鸡蛋炒饭)传入扬州;也有学者认为，扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。
据考，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。
旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。
明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。
清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。
随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地。
中华人民共和国扬州炒饭制作技术标准
中华人民共和国扬州炒饭制作技术标准一、介绍中华人民共和国扬州炒饭是一道以炒饭为主要食材，配以蛋、虾仁、火腿等作料，炒制而成的传统中式炒饭。
其制作技术标准包含炒饭的选料、制作工艺、口感要求等多个方面。
扬州炒饭的制作技术标准一直备受关注，因其口感独特、制作工艺精湛而备受推崇。
二、选料及配比扬州炒饭的选料非常讲究，主料为米饭，配料包括鸡蛋、香肠、青豆、虾仁等。
在选材方面，米饭宜选用隔夜米饭，口感更佳。
鸡蛋宜选用鸡蛋清香味浓的优质鸡蛋，香肠则应选用糯米香肠，口感更独特。
在配料的配比上，要求刚刚好，既不宜过多也不宜过少，保证口感丰富。
三、制作工艺扬州炒饭的制作工艺包括煮饭、备料、炒制等多个工序。
应先将米饭用小火炖煮至米饭松软，待用。
将鸡蛋打散，香肠、青豆等配料洗净、切好备用。
将锅烧热，加入适量的食用油，先将蛋液炒熟，然后加入米饭、配料，炒匀出锅即可。
四、口感要求扬州炒饭的口感要求十分重要，主要体现在饭粒的松软、香糯和每一粒都分明可见。
炒好的炒饭应该香而不腻，口感丰富，色泽金黄。
每一口都应该均匀地融合了米饭、鸡蛋、蔬菜和肉类等食材的香气。
五、总结回顾中华人民共和国扬州炒饭制作技术标准注重选料、制作工艺和口感要求等多个方面。
只有严格按照技术标准，才能制作出口感独特、口味鲜美的扬州炒饭。
六、个人观点从我个人的视角来看，扬州炒饭不仅是一道美食，更是承载着我国传统饮食文化的重要组成部分。
希望通过保持技术标准的严格，让扬州炒饭这道美食得到更好地传承和发展。
以上是针对中华人民共和国扬州炒饭制作技术标准的全面评估和撰写的相关文章，希望能够帮助您更深入地了解和掌握这道美食的制作技术。
中华人民共和国扬州炒饭是一道历史悠久的传统中式炒饭，其制作技术标准旨在保持传统炒饭的口感和味道，同时注重食材的选料和制作工艺。
这些技术标准所体现的美食文化传统不仅代表了我国的烹饪技术，更承载着扬州地区的饮食文化和历史传承。
选料及配比是扬州炒饭制作技术标准的重要组成部分。
扬州炒饭的概念
扬州炒饭的概念扬州炒饭是中国江苏省扬州市的传统名菜之一。
它以色香味俱佳、营养丰富而著称，并有着悠久的历史和独特的烹饪技巧。
扬州炒饭的主要原料包括米饭、熟肉、虾仁、鸡蛋和蔬菜等。
制作过程中，先将米饭炒熟，让其变得松软而不粘结，接着将熟肉、虾仁等配料炒熟，然后用鸡蛋裹住米饭和配料，再加入适量的调料进行炒熟。
最后，用切碎的蔬菜点缀在炒饭上，使得口感更加丰富多样。
扬州炒饭的最大特点之一就是其丰富多样的口味和配料。
虽然以米饭为基础，但用料丰富，有熟肉、虾仁和鸡蛋等肉类，又有豆芽、青豆这样的蔬菜，使得炒饭的口感更加丰富。
此外，扬州炒饭还经常添加蟹肉、鱼肉、鸽肉、腊肉等多种肉类，使得炒饭的风味更加独特。
扬州炒饭的烹饪技巧也是其独特之处。
首先，米饭的选材要求很高，要选用晾晒一段时间的新米或者精选优质的香米，并在炒饭之前提前1-2小时煮熟，待其稍微变干后再用锅炒制。
这样可以保证炒制时锅装米饭后不会粘锅，保持炒饭的松软口感。
其次，炒饭的火候要掌握得非常准确，要以中小火快炒，以保持米饭的松散性和口感鲜嫩。
此外，还要注意掌握好酱料的用量和调和，让各种调味品能够充分渗入到米饭和配料中，使得扬州炒饭具有特殊的风味。
扬州炒饭的历史悠久，起源于明朝。
扬州是一个历史悠久、经济繁荣的城市，自古以来就吸引了许多文人墨客和美食家。
在明代，扬州成为江南一带的重要商业中心和文化交流中心。
许多来自各地的知名文人墨客游历扬州并流连忘返，他们尝遍了当时扬州的美食佳肴，并将各地的炒饭烹饪技巧和口味引入扬州，逐渐形成了扬州炒饭这一独特的美食。
扬州炒饭的美味和独特的烹饪技巧使其较早就被推崇为正宗的扬州菜。
在中国的江苏省，扬州炒饭是广受欢迎的地方特色美食之一。
无论在家庭聚餐还是餐馆里，扬州炒饭都是备受青睐的一道菜品。
扬州炒饭不仅被当地人所喜爱，也吸引了广大游客的想象和品尝。
扬州炒饭不仅在中国广受赞誉，也在国际上享有盛誉。
不少中餐馆在海外推广扬州炒饭，将其作为中餐文化的代表之一。
扬州炒饭地方标准
扬州炒饭地方标准
扬州炒饭是中国江苏省扬州市的一道传统名菜，已经成为了中国的美食文化代表之一。
扬州炒饭的特色在于配料丰富，口感香醇，色香味俱佳。
为了保障扬州炒饭的品质，扬州市政府于近期颁布了一系列的地方标准。
根据扬州市政府发布的扬州炒饭地方标准，扬州炒饭应由糯米饭和炒菜混合而成，炒菜的配料应包括火腿、虾仁、瘦肉、笋丝、绿豆芽、鸡蛋等。
其中，糯米饭应选择当地优质的糯米，并且蒸制后应具有一定的黏性和口感。
炒菜的配料应新鲜并且精细地切割，且应该在适当的时间内翻炒，以充分融合各种口味。
此外，扬州炒饭的色香味俱佳也是其一大特色。
因此，扬州炒饭的调料也十分重要。
扬州炒饭的调料应包括盐、鸡精、胡椒粉、醋、酱油等，且应该在适当的时候加入，以保证扬州炒饭的口感和味道。
总之，扬州炒饭地方标准的发布将有效保障扬州炒饭的品质和安全，让更多的人能够品尝到正宗的扬州炒饭。
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江苏扬州炒饭的特色做法
江苏扬州炒饭的特色做法江苏扬州炒饭是一道具有浓厚本地特色的经典美食。
以其独特的口感和香气而受到广泛喜爱。
下面，我将为大家介绍一下江苏扬州炒饭的特色做法。
材料准备1. 米饭：选择晾凉的冷饭为最佳，米饭应该比较老但不硬。
2. 鸡蛋：适量，用来炒熟后加入炒饭中。
3. 虾仁：适量，可以根据个人喜好选择大小。
4. 火腿：适量，切成小丁状。
5. 豌豆：适量，可以使用鲜豌豆或者冷冻豌豆。
6. 胡萝卜：适量，切成小丁状。
7. 香菇：适量，切成薄片。
8. 盐：适量，用来调味。
9. 生抽：适量，增加炒饭的鲜美味道。
10. 胡椒粉：适量，用来提升口味。
11. 油：适量，用来炒制食材。
炒饭制作步骤1. 准备炒锅，加入适量的油烧热。
2. 将鸡蛋打散，倒入热锅中炒熟，取出备用。
3. 将虾仁放入热锅中翻炒至变色，取出备用。
4. 在同一个锅中倒入适量的油，将火腿、胡萝卜、豌豆和香菇翻炒均匀。
5. 加入适量的盐和胡椒粉进行调味。
6. 将之前炒熟的鸡蛋和虾仁加入锅中，翻炒均匀。
7. 最后将米饭加入锅中，用铲子翻炒至米饭与其他食材充分混合，呈现金黄色。
炒饭小贴士1. 使用冷饭：由于一夜晾凉的米饭口感较干燥，更容易炒出松散的颗粒感，同时更易于吸收其他食材的香气。
2. 调味要适量：在加入盐和胡椒粉时要注意适量，避免过咸或过辣影响炒饭的口感。
3. 火候把握：炒饭时需要火候适中，火过大会导致食材糊底，火过小则无法充分炒熟，影响口感。
4. 添加食材：在用具体的食材时，根据个人口味可适量添加其他喜欢的蔬菜或肉类，增加丰富度与多样性。
5. 炒饭分拣：炒饭完成后，用铲子轻轻拍打或整理炒饭的颗粒感，让每一粒饭粒都有机会与其他食材混合，使口感更佳。
江苏扬州炒饭以其简单易学的特点，深受大众喜爱。
通过炒锅的高温翻炒，米饭与其他配料完美融合，营养丰富的江苏扬州炒饭即刻呈现在眼前。
快来尝试一下制作吧，用自己动手做出的炒饭，给自己和家人一个美味的惊喜！。
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正宗的扬州炒饭有哪些配料？
材料：三明治火腿(50克)、基围虾(104克)、鸡蛋(2只)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根) 调料：油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)
做法：
1 基围虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。
2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。
3 烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。
4 续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。
5 倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。
6 加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。
贴士：
1、白米饭应提前一晚煮好，放入冰箱过一夜，再取出下锅做成蛋炒饭，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。
2、火腿丁应用小火煸出香味，再放入虾仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊。
3、蛋炒饭的秘诀是先热干锅，下油烧热倒入蛋液后，放入米饭快速炒散，便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。
4、宜用淡酱油给炒饭调味，不可用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色会发黑难看。
5、青豆是扬州炒饭的主角之一，虽然价格稍贵一点，但它的卖相和口感都很好，也可用黄豆粒来代替，不过味道就逊色许多。