扬州炒饭的饮食文化有哪些
江苏扬州炒饭
江苏扬州炒饭江苏扬州炒饭是中国传统的地方特色菜品之一，以扬州为发源地而得名。
它独特的口味和独有的做法，使得它成为了中国菜肴中备受喜爱的一种炒饭。
一、起源与历史据说江苏扬州炒饭起源于明代，它最初是一种街头小吃。
当时的扬州作为一个繁华的商业城市，人流量大，街头小吃十分兴盛。
扬州炒饭经过不断的发展和改良，逐渐成为了一道具有代表性的传统名菜。
二、特点与做法江苏扬州炒饭以米饭为主料，搭配各种配料和调味料炒制而成。
它的特点主要反映在以下几个方面：1. 鸡蛋丰富：扬州炒饭中会加入大量的鸡蛋，不仅提升了炒饭的口感，还增加了营养价值。
2. 配料丰富：扬州炒饭的配料多种多样，常见的有火腿、虾仁、瘦肉、蔬菜等。
不同的配料可以根据个人口味进行搭配。
3. 味道鲜美：扬州炒饭的调味料主要使用酱油和盐，简单而又能突出食材的原味。
少许的胡椒粉可以增加整道炒饭的香气。
关于制作扬州炒饭的做法，以下是一个简单的步骤：1. 准备工作：将米饭提前蒸熟，切好所有的配料，打散鸡蛋备用。
2. 炒制主材：取一炒锅，加热适量油，加入配料炒熟，然后倒入鸡蛋，快速翻炒，使鸡蛋均匀地分散在配料中。
3. 加入米饭：将蒸熟的米饭加入炒锅中，用铲子拆散并均匀地和配料翻炒在一起。
在这个过程中，可以根据个人口味适量加入调味料，例如酱油和盐。
4. 转炒糯米饭：如果想制作糯米扬州炒饭，可以在炒饭完成后，将糯米饭均匀地撒在炒锅中，继续翻炒至米饭变得有粘性。
5. 装盘与享用：将炒好的扬州炒饭盛入盘中，可以根据个人喜好加入些许葱花或者香菜点缀即可。
三、文化与美食交融江苏扬州炒饭的独特风味，不仅受到当地食材和烹饪技巧的影响，还融入了江苏地方文化的元素。
江苏地区注重精细烹制和注重色香味俱佳，在扬州炒饭中体现得淋漓尽致。
此外，江苏扬州炒饭作为一道融合了各种食材和口味的菜品，也代表了中国烹饪多样化的特点。
无论是在家庭聚餐、饭店宴请还是节庆宴席，这道炒饭都是大众喜爱的美食之一。
综上所述，江苏扬州炒饭作为一道传统的地方名菜，凭借其独特的口味和烹饪方式，赢得了广大食客的喜爱。
淮扬菜的菜名典故一道道美食的人文背景
淮扬菜的菜名典故一道道美食的人文背景淮扬菜是中国八大菜系之一，以扬州为代表，深受人们喜爱。
淮扬菜不仅在味道上独具特色，更因其菜名典故和菜品背后的人文背景而令人称道。
下面，本文将以淮扬菜的菜名典故和菜品背后的人文背景为主线，为您介绍淮扬菜的魅力。
一、背景概述淮扬菜起源于扬州地区，扬州地处江苏省中部，历史悠久、文化灿烂。
扬州素有“鱼米之乡”之称，地理环境的优势为淮扬菜的发展提供了有利条件。
同时，扬州还是中国历史文化名城，承载着丰富的人文底蕴。
淮扬菜恰恰将地域特色和文化内涵相结合，成为扬州地区的骄傲。
二、菜名典故及背后人文1. "扬州炒饭"——富贵有余扬州炒饭是淮扬菜中最具代表性的菜品之一，鲜美可口、色香味俱佳。
其菜名典故源于清代乾隆年间，传说一位医生在朱雀门前开了一家炒饭店，四周环境据说格外优美。
生意兴隆的炒饭店和医生本人都被誉为“扬州富贵第一楼”，从而赋予了扬州炒饭“富贵有余”的象征意义。
2. "扬州狮子头"——圆滚滚的幸福扬州狮子头是一道颇具特色的淮扬菜，以肥而不腻、鲜嫩可口而闻名。
传说明代时，狮子头由扬州的著名厨师所创，因其外形圆滚滚、饱满可爱，被认为象征着幸福和团圆。
因此，扬州狮子头的菜名典故便与幸福紧密相连。
3. "扬州炒面"——与荷花共舞扬州炒面是传统的淮扬菜，以鲜嫩滑润、醇香可口而著称。
菜名典故源于扬州的著名风景区——瘦西湖。
每年夏季，瘦西湖的荷花盛开，湖光水色与荷花的优美共同构成了一幅美丽的画卷。
而位于瘦西湖附近的扬州炒面街，以炒面闻名，因其形状和颜色与荷花相似，故得名“扬州炒面”。
三、人文与美食的交融淮扬菜的菜名典故和菜品背后的人文背景体现了中国饮食文化中的人文精神和艺术情怀。
每一道菜品都有其独特的典故和来源，与当地的历史、文化紧密相连。
这些典故和背后的人文故事，使淮扬菜不仅仅是满足味觉的享受，更是一种文化传承和价值观的体现。
写扬州的饮食名篇
写扬州的饮食名篇
扬州是江苏省历史文化名城,也是中国的美食之都之一。
扬州的饮食以“淮扬菜”为主,具有浓郁的地方特色和文化底蕴。
以下是一些关于扬州的饮食名篇: 1. 扬州炒饭
扬州炒饭是一道经典的中国菜肴,也是扬州的代表性美食之一。
它由米饭、虾仁、瘦肉丝、胡萝卜、豌豆等食材炒制而成,口感鲜美,香气扑鼻。
2. 扬州小笼包
扬州小笼包是扬州著名的传统点心之一,其特点是皮薄馅嫩,汤汁丰富,味道鲜美。
它的形状小巧玲珑,通常以猪肉馅或鲜虾肉馅为馅料。
3. 扬州酱鸭
扬州酱鸭是一道口感酥脆、香气扑鼻的中国传统菜肴。
它通常用鸭肉、酱料、葱姜蒜等食材制成,口感鲜美,味道浓郁。
4. 双沟羊肉
双沟羊肉是扬州著名的特色菜肴之一,它以肉质鲜嫩、味道浓郁、营养丰富而闻名。
双沟羊肉的主要材料是羊肉、大葱、姜、蒜、醋等。
5. 扬州烤鸭
扬州烤鸭是一道口感酥脆、肉质鲜嫩的中国传统菜肴。
它通常用鸭肉、葱、姜、甜面酱等食材制成,味道独特,深受人们的喜爱。
除了以上几道美食,扬州还有许多其他著名的特色小吃和美食,如扬州炒饭、三鲜汤包、桂花糕、秦州饼、羊蝎子等。
这些美食不仅在扬州本地备受欢迎,也吸引着越来越多的游客前来品尝。
扬州的美食有哪些特色值得品尝
扬州的美食有哪些特色值得品尝扬州，这座古老而美丽的城市，不仅拥有迷人的风景和深厚的文化底蕴，其美食更是让人陶醉其中，流连忘返。
扬州的美食特色众多，每一道都值得细细品尝。
首先要提到的便是扬州炒饭。
这道闻名遐迩的美食，看似简单，实则蕴含着无穷的奥秘。
优质的米饭是其基础，颗粒分明，饱满而富有弹性。
配料丰富多样，有鸡蛋、虾仁、火腿、胡萝卜丁等等。
厨师们以精湛的技艺，将这些食材巧妙地融合在一起，每一口都能感受到米饭的香气与配料的鲜美相互交织。
扬州炒饭的独特之处在于它的火候掌握，既要让米饭受热均匀，又要保持配料的鲜嫩口感，如此才能成就这道美味。
狮子头，也是扬州美食的一张名片。
它以猪肉为主料，通常选用肥瘦相间的五花肉，经过精心的剁制，使肉质细腻而富有弹性。
加入适量的葱姜水、蛋清、淀粉等调料，搅拌均匀后，手工搓成巨大的肉丸。
烹饪时，多采用清炖的方式，将狮子头放入砂锅中，配以高汤、青菜等食材。
经过长时间的炖煮，狮子头吸收了汤汁的鲜美，入口即化，肥而不腻。
那鲜嫩多汁的口感，让人回味无穷。
文思豆腐则是扬州美食中展现刀工技艺的代表之作。
将一块豆腐切成如发丝般纤细的豆腐丝，不仅需要厨师具备极高的耐心和专注力，更需要精湛的刀工技巧。
切成的豆腐丝放入清澈的汤中，轻轻漂浮，宛如一幅美丽的画卷。
汤汁通常以高汤为基底，加入香菇丝、火腿丝等配料，味道鲜美，口感爽滑。
文思豆腐的精妙之处在于它将平凡的豆腐变成了一道令人赞叹的艺术佳肴。
扬州的富春包子也别具特色。
面皮松软，馅料丰富多样，有肉馅、三丁馅、豆沙馅等等。
肉馅包子汤汁浓郁，咬上一口，鲜美的汤汁瞬间在口中四溢；三丁馅则是将鸡丁、肉丁、笋丁巧妙搭配，口感丰富，层次分明；豆沙馅的包子甜而不腻，细腻的豆沙给人带来甜蜜的享受。
富春包子的制作工艺严谨，从发面、拌馅到包制，每一个环节都饱含着师傅们的匠心。
扬州的牛皮糖也是不可错过的特色小吃。
它有着金黄的色泽，表面覆盖着一层薄薄的芝麻，香气扑鼻。
牛皮糖口感韧性十足，却不粘牙，甜而不腻。
扬州瘦西湖美食
扬州瘦西湖美食扬州是我国著名的历史文化名城之一，拥有灿烂的历史和文化底蕴。
而在这个美食之都，有一道道令人垂涎欲滴的特色美食，尤其是瘦西湖周边地区，更是汇聚了各种美味佳肴。
下面让我们一起来探索扬州瘦西湖地区的美食文化。
1. 扬州炒饭扬州炒饭是传统的扬州名菜之一，以其独特的口感和丰富的味道受到了广大食客的喜爱。
扬州炒饭讲究使用长粒香米，粒粒分明，口感弹牙。
在炒制过程中，使用的食材丰富多样，有鸡蛋、虾仁、鲜肉等，制作简单而美味。
扬州炒饭的特色在于每一粒米饭都能够均匀地吸收鲜汤的味道，再搭配上鸡蛋的丝丝缕缕，让每一口都能够品尝到独特的口感。
2. 狮子头狮子头是扬州传统的特色菜之一，也是扬州菜系中的代表性菜品。
狮子头主要由猪肉制作而成，猪肉先剁成肉泥，再加入葱姜蒜等调料，经过搅拌使肉泥变得有弹性。
然后用勺子将肉泥舀起，放入开水中焯烫一下，使其形状更加紧实。
最后将焯烫好的狮子头装盘，可搭配各种酱汁调料食用。
狮子头微咸微甜，肉质鲜嫩，外酥里嫩，是经典的扬州菜品之一。
3. 扬州狗不理包子扬州狗不理包子因其独特的口感和市井传奇而闻名遐迩。
狗不理包子起源于扬州，传说中是由一位名叫“狗不理”的老北京人在扬州开设的小摊贩所创制的。
它的特点是包子皮薄而馅多，吃起来肉多汁鲜，入口绵软，与普通的包子完全不同。
扬州狗不理包子的馅料制作非常讲究，采用的是猪肉脊梁肉和瘦肉相间，加入葱姜等调料，制作出的馅料鲜嫩多汁。
包子蒸制时，蒸笼要用冷水蒸，以保持包子的柔软口感。
狗不理包子一经推出就迅速走红，并在扬州和全国范围内流传开来。
4. 扬州桂花鸭扬州桂花鸭是扬州传统的经典菜品之一。
它以嫩滑的鸭肉和香甜的桂花融合而成，口感鲜美，风味独特。
制作过程中，选用肥而不腻的鸭肉，经过处理后放入碳火炙烤，再配以桂花糖和其他调料进行腌制。
烤制好的鸭肉肥嫩可口，入口细腻，配合桂花的香甜，将肉香与花香完美结合，令人回味无穷。
5. 扬州酱鸭扬州酱鸭是扬州地区的传统美食之一，因其制作工艺独特，味道鲜美而闻名于世。
中华人民共和国扬州炒饭制作技术标准
中华人民共和国扬州炒饭制作技术标准一、介绍中华人民共和国扬州炒饭是一道以炒饭为主要食材，配以蛋、虾仁、火腿等作料，炒制而成的传统中式炒饭。
其制作技术标准包含炒饭的选料、制作工艺、口感要求等多个方面。
扬州炒饭的制作技术标准一直备受关注，因其口感独特、制作工艺精湛而备受推崇。
二、选料及配比扬州炒饭的选料非常讲究，主料为米饭，配料包括鸡蛋、香肠、青豆、虾仁等。
在选材方面，米饭宜选用隔夜米饭，口感更佳。
鸡蛋宜选用鸡蛋清香味浓的优质鸡蛋，香肠则应选用糯米香肠，口感更独特。
在配料的配比上，要求刚刚好，既不宜过多也不宜过少，保证口感丰富。
三、制作工艺扬州炒饭的制作工艺包括煮饭、备料、炒制等多个工序。
应先将米饭用小火炖煮至米饭松软，待用。
将鸡蛋打散，香肠、青豆等配料洗净、切好备用。
将锅烧热，加入适量的食用油，先将蛋液炒熟，然后加入米饭、配料，炒匀出锅即可。
四、口感要求扬州炒饭的口感要求十分重要，主要体现在饭粒的松软、香糯和每一粒都分明可见。
炒好的炒饭应该香而不腻，口感丰富，色泽金黄。
每一口都应该均匀地融合了米饭、鸡蛋、蔬菜和肉类等食材的香气。
五、总结回顾中华人民共和国扬州炒饭制作技术标准注重选料、制作工艺和口感要求等多个方面。
只有严格按照技术标准，才能制作出口感独特、口味鲜美的扬州炒饭。
六、个人观点从我个人的视角来看，扬州炒饭不仅是一道美食，更是承载着我国传统饮食文化的重要组成部分。
希望通过保持技术标准的严格，让扬州炒饭这道美食得到更好地传承和发展。
以上是针对中华人民共和国扬州炒饭制作技术标准的全面评估和撰写的相关文章，希望能够帮助您更深入地了解和掌握这道美食的制作技术。
中华人民共和国扬州炒饭是一道历史悠久的传统中式炒饭，其制作技术标准旨在保持传统炒饭的口感和味道，同时注重食材的选料和制作工艺。
这些技术标准所体现的美食文化传统不仅代表了我国的烹饪技术，更承载着扬州地区的饮食文化和历史传承。
选料及配比是扬州炒饭制作技术标准的重要组成部分。
扬州炒饭的概念
扬州炒饭的概念扬州炒饭是中国江苏省扬州市的传统名菜之一。
它以色香味俱佳、营养丰富而著称，并有着悠久的历史和独特的烹饪技巧。
扬州炒饭的主要原料包括米饭、熟肉、虾仁、鸡蛋和蔬菜等。
制作过程中，先将米饭炒熟，让其变得松软而不粘结，接着将熟肉、虾仁等配料炒熟，然后用鸡蛋裹住米饭和配料，再加入适量的调料进行炒熟。
最后，用切碎的蔬菜点缀在炒饭上，使得口感更加丰富多样。
扬州炒饭的最大特点之一就是其丰富多样的口味和配料。
虽然以米饭为基础，但用料丰富，有熟肉、虾仁和鸡蛋等肉类，又有豆芽、青豆这样的蔬菜，使得炒饭的口感更加丰富。
此外，扬州炒饭还经常添加蟹肉、鱼肉、鸽肉、腊肉等多种肉类，使得炒饭的风味更加独特。
扬州炒饭的烹饪技巧也是其独特之处。
首先，米饭的选材要求很高，要选用晾晒一段时间的新米或者精选优质的香米，并在炒饭之前提前1-2小时煮熟，待其稍微变干后再用锅炒制。
这样可以保证炒制时锅装米饭后不会粘锅，保持炒饭的松软口感。
其次，炒饭的火候要掌握得非常准确，要以中小火快炒，以保持米饭的松散性和口感鲜嫩。
此外，还要注意掌握好酱料的用量和调和，让各种调味品能够充分渗入到米饭和配料中，使得扬州炒饭具有特殊的风味。
扬州炒饭的历史悠久，起源于明朝。
扬州是一个历史悠久、经济繁荣的城市，自古以来就吸引了许多文人墨客和美食家。
在明代，扬州成为江南一带的重要商业中心和文化交流中心。
许多来自各地的知名文人墨客游历扬州并流连忘返，他们尝遍了当时扬州的美食佳肴，并将各地的炒饭烹饪技巧和口味引入扬州，逐渐形成了扬州炒饭这一独特的美食。
扬州炒饭的美味和独特的烹饪技巧使其较早就被推崇为正宗的扬州菜。
在中国的江苏省，扬州炒饭是广受欢迎的地方特色美食之一。
无论在家庭聚餐还是餐馆里，扬州炒饭都是备受青睐的一道菜品。
扬州炒饭不仅被当地人所喜爱，也吸引了广大游客的想象和品尝。
扬州炒饭不仅在中国广受赞誉，也在国际上享有盛誉。
不少中餐馆在海外推广扬州炒饭，将其作为中餐文化的代表之一。
扬州炒饭地方标准
扬州炒饭地方标准
扬州炒饭是中国江苏省扬州市的一道传统名菜，已经成为了中国的美食文化代表之一。
扬州炒饭的特色在于配料丰富，口感香醇，色香味俱佳。
为了保障扬州炒饭的品质，扬州市政府于近期颁布了一系列的地方标准。
根据扬州市政府发布的扬州炒饭地方标准，扬州炒饭应由糯米饭和炒菜混合而成，炒菜的配料应包括火腿、虾仁、瘦肉、笋丝、绿豆芽、鸡蛋等。
其中，糯米饭应选择当地优质的糯米，并且蒸制后应具有一定的黏性和口感。
炒菜的配料应新鲜并且精细地切割，且应该在适当的时间内翻炒，以充分融合各种口味。
此外，扬州炒饭的色香味俱佳也是其一大特色。
因此，扬州炒饭的调料也十分重要。
扬州炒饭的调料应包括盐、鸡精、胡椒粉、醋、酱油等，且应该在适当的时候加入，以保证扬州炒饭的口感和味道。
总之，扬州炒饭地方标准的发布将有效保障扬州炒饭的品质和安全，让更多的人能够品尝到正宗的扬州炒饭。
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扬州炒饭的饮食文化有哪些
目前，全国13位烹饪大师随中国烹饪协会组成“中国美食走进联合国代表团”，正
在联合国交流。
昨天记者连线该团团长、中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援了解到，出
访期间，13位烹饪大师每天烹调的菜式中都包括扬州炒饭，享誉世界的扬州炒饭已经成为中国饮食文化外交“软实力”代表。
昨日，美国著名的youtube网站上，已经有人上传了关于“中国美食走进联合国”的
视频。
在这段长约为1分55秒的视频中，随团出访的全国13位烹饪大师现场表演了龙须面、莜面、拉面、食品雕刻等精彩技艺。
视频特别提到了这些美食中有来自江苏的菜肴。
视频中，夹杂着英文、中文和韩语，其中联合国秘书长潘基文高度赞扬了中国历史悠
久的饮食文化，并称它“为世界文化的多样性作出了巨大的贡献”。
第六十八届联大主席
约翰·威廉·阿什也发表演讲，表示对这些美食的喜爱和迫切想要享用的心情。
最后，潘基文，中国常驻联合国代表、特命全权大使刘结一，约翰·威廉·阿什三位
联合国高官与中国厨师团队合影留念，对中国厨师制作的精彩美食表示感谢。
昨天下午，正在美国纽约访问的冯恩援接受了本报记者的电话采访。
“现在是美国时间11月14日凌晨3点30分，我刚刚忙完各种事务。
”冯恩援告诉
记者，整个访问的行程比较紧。
“厨师们每天早晨5点30分起床，现场备料，准备当天
展示的菜肴。
身负重托，压力很大。
”
据介绍，中国美食走进联合国代表团的出访由商务部批准，主要为中餐走向世界作努力，并搭建高端的平台。
美国纽约时间11月13日，潘基文和刘结一等人士专门接见“中
国美食走进联合国代表团”一行，潘基文等人士盛赞中国美食。
“潘基文、约翰·威廉·阿什和刘结一分别讲话，这在某一国家的文化活动中是很少
见的。
这意味着世界对于中国饮食文化的广泛认同，展现的是中国饮食文化的多元化、国
际化和中国饮食文化的外交软实力。
”
“扬州炒饭我们每天都上。
”冯恩援介绍，扬州炒饭享誉世界，可算是中国饮食文化
软实力代表之一。
据了解，除扬州炒饭外，席间不仅有蜚声海内外的北京烤鸭、形态逼真的菊花鱼、名
扬天下的宫保鸡丁，更有烤南瓜、酒香烧肉、冠顶饺、莜面窝窝等颇具中国地方特色的菜
肴和面食。
总的来说，这次中国美食走进联合国代表团主要是为了展示中餐，集中致力于推动中
餐走出国门。
13位烹饪大厨中并没有菜系之分，他们经过统一的培训，可以做出任何一种菜系的菜肴。
“做淮扬菜的，并不是淮扬菜系的代表人物，但松鼠鳜鱼、大煮干丝等淮扬
菜肴，我们都会展示。
”冯恩援说。
随后，记者辗转连线代表团中13位烹饪大厨之一罗永存的北京弟子了解情况。
他说：“出访前，我师父的菜单中准备了六道主菜，其中唯一的造型菜是松鼠鳜鱼，凉菜中还有
一道琥珀核桃仁。
”据介绍，罗永存虽为鲁菜大厨，但在辽宁和大连两地的旗下餐馆都是
以提供国宴著称，且他为此次出访准备的菜肴多为淮扬菜，并以“开国第一宴”作为标准。
米饭
米饭蒸：米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的
组成比较完全，人体容易消化吸收;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健
脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
鸡蛋
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白
质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中
含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
鸡肉
扬州炒饭
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，
强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和
磷脂的重要来源之一。
且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活
血通络、调月经、止白带等作用。
用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、
产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。
一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
火腿
火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分
易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
虾仁
虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉
硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳
抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
干贝
干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，
干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。
干贝具有滋阴补肾、和
胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一
种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗
疾病的能力。
正常人吃香菇能起到防癌作用。
癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;
香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。
香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、
氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、
肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。
大量实践
证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。
香菇还含有多种维生素、矿物质，对
促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
鸭肫
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。
鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。
中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
海参
海参水浸：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老
年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。
海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。
海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可
以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--
海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。
食用海参
对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
海参性温，味甘、咸;具有滋阴补肾、
壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
冬笋
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋
白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。
能促进肠道
蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。
冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，
对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。
它所含的多糖
物质，还具有一定的抗癌作用。
但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人
不宜多食。
豌豆
豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体
免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。
豌豆中还含有较为丰富的
膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。
豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，
增强新陈代谢的功能。
鸡胸肉
鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所
含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
对营养
不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、
水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。
一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。