玉米中营养成分综合分析
玉米营养成分表
玉米营养成分表
1. 碳水化合物：
- 玉米是一个碳水化合物丰富的食品，100克玉米粒中含有24克碳水化合物。
- 其中纤维素和全谷物食品中常见的不太容易消化的淀粉占大部分。
- 另外，玉米也包含一部分可消化的淀粉，为身体提供了能量。
2. 蛋白质：
- 玉米中的蛋白质含量较低，100克玉米粒中只含有2.7克蛋白质。
- 不过，玉米的蛋白质含量与其他谷物一样，所以只要搭配其他蛋白质来源，就能
够满足身体需要。
3. 脂肪：
- 玉米中的脂肪含量较低，100克玉米粒中只含有1.2克脂肪。
- 大多数脂肪是不饱和脂肪酸，有益于身体健康。
4. 维生素和矿物质：
- 玉米是维生素B（尤其是叶酸）、维生素C、维生素E和矿物质（如铁、锌和镁）的良好来源。
- 特别是叶酸的含量较高，对于孕妇和胎儿发育非常重要。
5. 其他：
- 玉米还含有一些抗氧化剂，如类黄酮和类胡萝卜素，能够减少身体的氧化损伤。
- 另外，玉米还含有一些植物化合物，如植酸和脂肪酸酯，对身体健康有一定的益处。
总的来说，玉米是一种营养丰富的食品，虽然蛋白质和脂肪的含量较低，但是碳水化合物、维生素和矿物质的含量都较高。
在日常饮食中，可以将玉米作为主食或者作为副食，搭配其他蛋白质来源，以及其他含有维生素和矿物质的食物，营造健康的饮食结构。
玉米主要营养成分
玉米主要营养成分
玉米是一种营养丰富的食物，其主要营养成分包括：
1.蛋白质：玉米含有高质量的蛋白质，是身体构建和修复组织所必需的重要
营养素。
2.碳水化合物：玉米中含有丰富的碳水化合物，主要为淀粉，是身体获取能
量的主要来源。
3.脂肪：玉米含有适量的脂肪，主要为不饱和脂肪酸，如亚油酸，对心血管
健康有益。
4.纤维素：玉米中的纤维素含量丰富，有助于维持肠道健康，促进消化和预
防便秘。
5.维生素：玉米含有多种维生素，特别是维生素C和维生素E。
维生素C
有助于增强免疫力，促进铁的吸收和维持皮肤健康；维生素E则具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受氧化应激损伤。
6.矿物质：玉米富含多种矿物质，如钙、磷、镁、钾和铁等。
这些矿物质对
于维持骨骼健康、神经传导、肌肉收缩和能量代谢等方面都非常重要。
总之，玉米是一种非常健康的食品，适量食用可以为身体提供多种必需的营养素。
玉米中的营养成分
玉米中的营养成分玉米是世界上最重要的粮食作物之一，被广泛用于食品、饲料和工业原料。
它不仅味道美味，而且富含营养成分，有助于提高人体健康水平。
本文将介绍玉米中的营养成分。
一、碳水化合物玉米中含有大量的碳水化合物，是其主要能量来源。
每100克玉米中含有约21克碳水化合物，其中大部分为淀粉和纤维素。
淀粉是一种复杂的多糖，可以提供长效能量，并帮助消化系统正常运作。
纤维素则有助于促进肠道蠕动，防止便秘。
二、蛋白质玉米中也含有少量的蛋白质，每100克约含3.4克左右。
虽然蛋白质不如其他粮食如小麦、大豆等丰富，但它们所含的氨基酸却比较全面。
其中谷氨酸和赖氨酸是必需氨基酸，在人体内无法自行合成，必须从食物中摄取。
三、脂肪相比于其他粮食，玉米中的脂肪含量较低，每100克只有1.2克左右。
这些脂肪主要是不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等。
这些脂肪酸有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
四、维生素玉米中含有多种维生素，包括维生素A、B族维生素、维生素C和维生素E等。
其中，玉米中的维生素A含量较高，每100克约含有42微克左右。
维生素A是一种强效抗氧化剂，在保护眼睛健康、促进免疫系统功能等方面具有重要作用。
五、矿物质玉米还富含多种矿物质，包括铁、锌、钙、镁和钾等。
其中铁是人体必需的营养元素之一，在血红蛋白合成和氧运输方面起着重要作用。
每100克玉米中含有0.5毫克左右的铁。
总之，玉米是一种营养丰富的粮食，含有多种碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。
适当食用玉米可以提供长效能量，促进消化系统健康，预防心血管疾病和促进免疫系统功能。
玉米的物理特性与营养成分
重 要 的 玉米 。 普 通 玉米 （ Ｎ Ｍ） 中的淀 粉主要 由支链 淀 粉组成 ， 而蜡 质 玉 米 （ 主 要用 于食 品 工业 ） 的淀 粉 中 几乎 没 有 直链 淀粉 存 在 。硬 质 玉 米 的 成分 与 Ｎ Ｍ 相 似， 但 这 种 玉米 籽实 外有 坚 硬 的淀粉 层 。其他 品种 的
玉米 在 小 型特 殊 玉米 市 场上 也 很 重要 ， 如甜 玉米 （ 胚
明显增 加 。这 些 玉米 的各种 营 养成分 变 异较 大 ， 多数 营 养 成分含 量 的变 异 与其 容重 无关 。事 实上 ， 玉米 能 量 和 蛋 白质 含 量 的差 异 与 其 容重 关 系 很 小 。 总结 以 上 研 究结 果 可 知 ，不 宜 使 用 容重 来 估 测 玉 米 的饲 用 价 值 。有 人研 究 了用 低 和高 容重 玉 米饲 喂幼 禽 ， 结 果 表 明不 同玉 米 样 品在 能 量 价 值上 差 异 很 小 或根 本 元 差 异 。低 容 重 的玉 米 （ ６ ． ６ ３ ％） 与普 通 玉 米 （ ８ ． ５ ３ ％）
化） 的水分和容重 ， 结果表 明玉米容重和营养价值差 异很大 ， 当然 玉 米 的 成熟 阶段 可 能有 差 异 ， 容 重 变 异
范 围约 为 ４ ０ ％， 用 成 年公 鸡测 得 的代 谢 能 （ ＭＥ） 变 异 范 围为 １ ２ ％。容 重 低 的玉 米 样 品 的蛋 白质含 量 比容
含量增加 时 ， 其非必需 氨基酸 （ Ｎ Ｅ Ａ Ａ） 的 相对 增 加
玉 米 中 的 大 部 分 能 量 来 源 于 玉 米 籽 实胚 乳 中 的 淀
粉 。普 通玉 米 （ 一般 指 马齿 玉米 ） 和 蜡质 玉米 是 ２种
玉米中的营养成分含量
玉米中的营养成分含量玉米是很常见的一种粗粮，一般在秋天进行收割，玉米味道很好，而且制作方法很多，受到很多人的喜爱。
在大街上我们经常可以看到有卖烤玉米的摊子，烤玉米松脆可口，受到很多人的喜欢。
而且在早晨起来我们经常喝的粥是用玉米面做成的。
那么，玉米中的营养成分有哪些呢？有哪些食用注意事项呢？一、不同颜色的玉米，保健功效略有不同，这主要是因为它们含有的色素品种不一样。
与白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。
黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素，对于维持视力健康有好处。
黑玉米蛋白质含量比黄玉米高1.23倍，脂肪含最高1.3倍，粗纤维含量高16.36%，铜、锰、锌含量高8倍，钾、钙含量是黄玉米的3倍，营养性抗癌剂“硒”含量竟比黄玉米高8.5倍，17种氨基酸中有13种高于黄玉米，黑玉米中最诱人的元素当为黑色素。
众所周知，黑色入肾，可有效地改善肝、心、脾、胃“五脏”功能，使之良性循环；能有效地清除人体内的自由基，减少脂质堆积，平衡人体肥瘦，使人保持最佳体形，能有效地防止可见光和紫外线的辐射，防止不良色素沉积，护肤美容，使人青春常在。
不同口感的玉米，营养价值也有区别。
甜玉米香甜可口，受人喜爱，更有一种“水果型甜玉米”,可以像水果一样生吃。
这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1-2倍，硒的含量则高8-10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。
但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。
糯玉米蛋白质含量较高，富含维生素A、维生素B1等，其中支链淀粉含量非常高，不适合糖尿病人食用。
而老玉米中粗纤维含量较高，可溶性糖含量低，对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择。
二、怎样吃玉米最有营养呢？首先要吃鲜，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分比老熟玉米高很多。
烹调后的玉米虽然会损失部分维生素C,但却能释放出更多的营养物质，尤其是一种酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有一定疗效。
各种饲料营养成分含量表
各种饲料营养成分含量表饲料营养成分含量表: 探寻每一种饲料的养分秘密一、玉米饲料的营养成分玉米饲料作为畜禽饲养中最重要的能源来源之一，其营养成分丰富多样。
首先是碳水化合物，玉米饲料含有丰富的淀粉，可以提供动物所需的能量。
此外，玉米中还含有丰富的纤维素，有助于促进动物的消化和肠道健康。
同时，玉米还富含维生素A、维生素E等脂溶性维生素，以及维生素B群，为动物的生长发育和免疫功能提供支持。
而矿物质方面，玉米饲料富含磷、钙、锌等元素，有助于动物骨骼的发育和健康。
二、豆粕饲料的营养成分豆粕饲料是一种常用的蛋白质来源，其营养成分十分丰富。
首先是蛋白质含量高，可以提供动物所需的氨基酸。
豆粕中的亚油酸和亚麻酸等多不饱和脂肪酸，有助于动物的生长和毛发光亮。
此外，豆粕中还富含维生素B群、维生素E等，对动物的新陈代谢和免疫功能有积极作用。
钙、磷、镁等矿物质也广泛存在于豆粕中，对动物骨骼和牙齿的发育至关重要。
三、鱼粉饲料的营养成分鱼粉饲料是一种优质的蛋白质来源，其营养成分非常丰富。
鱼粉中含有丰富的优质蛋白质，可以提供动物所需的氨基酸，促进肌肉的生长和修复。
此外，鱼粉中富含多种不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸，有助于动物的心血管健康和免疫功能。
鱼粉还富含维生素A、维生素D等脂溶性维生素，以及维生素B群，对动物的视力、骨骼和神经系统发育至关重要。
同时，鱼粉中还含有丰富的矿物质，如钙、磷、锌等，对动物的骨骼和牙齿的发育和健康具有重要意义。
四、草料的营养成分草料是动物饲养中常见的饲料之一，其营养成分丰富多样。
首先是纤维素含量高，可以促进动物的消化和肠道健康。
此外，草料中还富含维生素A、维生素C等，对动物的免疫功能和新陈代谢有重要作用。
草料中的矿物质也非常丰富，如钙、磷、镁等，对动物的骨骼和牙齿的发育至关重要。
同时，草料中还含有一定的蛋白质，能够提供动物所需的氨基酸。
五、谷物饲料的营养成分谷物饲料是常见的饲料之一，其营养成分丰富多样。
玉米中的营养分析研究
玉米中的营养分析摘要：玉米营养丰富,含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等，其中有很多人体友益的成分，如所含长寿因子谷胱甘肽,在硒的参与下,生成谷胱甘肽氧化酶,具有恢复青春,延缓衰老的功能。
玉米中所含的胡萝卜素,被人体吸收后能转化为维生素A,也具有防癌作用:玉米中所含较多的植物纤维素,有润肠通便之功,能加速致癌物质和其他毒物的排出,从而减少结肠癌发生的可能性，尼克酸又叫烟酸。
在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助人体维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。
关键词：玉米、营养成分The corn nutrient analysisAbstract:Corn nutrition is rich, contain large amounts of protein, dietary fiber vitamins minerals such as unsaturated fatty acids, lecithin, friends and there are A lot of the human body beneficial ingredients, such as longevity factor glutathione, contained in selenium, glutathione oxidase generated, rejuvenation, the function of anti-aging. Corn contains carotene, can be absorbed by human body into vitamin A, also have anti-cancer effect: corn contains more plant cellulose, has runchang purge, can accelerate carcinogens and other poisons, so as to reduce the risk of colon cancer, niacin and nicotinic acid in the protein fat plays an important role in the process of sugar metabolism, can help the body to maintain the normal function of nervous system digestive system, and skin.Key words: corn, nutritional ingredient.0 引言随着近期爆发的乳制品危机，消费者的健康意识必然会再上一个大台阶，乳品市场逐渐萧条，谷物类制品显然符合未来市场的消费趋势。
玉米的营养成分
玉米的营养成分玉米是世界上最重要的粮食作物之一，在几乎所有国家的饮食中都有着极其重要的地位。
玉米含有大量的营养成分，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
在下面的文章中，我们将详细介绍玉米的营养成分及其健康益处。
1. 碳水化合物玉米的主要成分是碳水化合物，其中大部分是淀粉。
每100克玉米含有约23克碳水化合物，其中有2克左右的纤维素。
玉米中的淀粉可以分解成葡萄糖，是身体能量的主要来源。
但需要注意的是，过多的碳水化合物会导致肥胖和糖尿病等健康问题。
2. 蛋白质玉米的蛋白质含量相对较低，每100克玉米含有约3克蛋白质，且其中的氨基酸组成并不完整。
因此，玉米通常与其他植物蛋白质如豆类等混合食用才能满足人体所需的蛋白质。
3. 脂肪玉米中的脂肪含量较低，每100克含有约1克左右的脂肪。
但是，玉米中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，对身体有益。
4. 维生素玉米是一种富含维生素的食物。
其中，主要包括：（1）维生素B1：玉米中含有丰富的维生素B1，每100克约含有0.4毫克。
维生素B1可以促进神经系统和心脏的正常运作，也有助于缓解压力和改善睡眠品质等。
（2）维生素B2：每100克玉米中含有0.1毫克左右的维生素B2，是维持眼睛、皮肤和口腔健康的必要成分。
（3）维生素B6：玉米中的维生素B6含量比较丰富，每100克约含有0.5毫克。
维生素B6对于新陈代谢、神经系统以及免疫系统的健康都有很大的帮助。
（4）叶酸：玉米中含有足量的叶酸，每100克约为50微克左右。
叶酸对于女性怀孕前和怀孕期间的健康非常重要，它有助于预防婴儿出生缺陷以及促进胎儿神经管的正常发育。
5. 矿物质玉米还含有丰富的矿物质，包括：（1）钾：每100克玉米中含有340毫克的钾，有助于平衡体内水分，同时还能降低血压。
（2）磷：玉米中的磷含量较高，每100克约含有110毫克。
磷是维持骨骼健康所必需的矿物质。
（3）镁：每100克玉米中含有约37毫克的镁，有助于维持心血管健康，同时还能降低血糖和血压。
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玉米中营养成分综合分析
姓名：覃俊锟学号：83070221 专业：07食科
一、实验目的
1、掌握测定食品中脂肪、蛋白质的原理和方法。
2、了解并熟悉脂肪测定仪、凯氏定氮仪的使用方法。
3、通过对被测试样中脂肪、蛋白质的测定，评定被检试样的品质。
4、通过对玉米酥条、爆米花、玉米中蛋白质、脂肪的测定分析，比较三种加工工艺营养素的损失情况。
二、样品准备
我们准备玉米酥条，爆米花，玉米，并通过实验测定三者的脂肪，蛋白质的含量，分析加工过程对其的影响。
本组有3成员，所以我负责测定玉米取玉米除去杂质的净式样30—50g，粉碎通过10mm圆孔筛，装入广口瓶备用
三、测定方法
脂肪含量的测定方法——按照GB法
1试剂
无水乙醚或石油醚。
2仪器设备
ZF－06B脂肪测定仪；直径15mL滤纸，1包；脱脂棉，1包。
剪刀，线手套。
3操作步骤与实验数据表格设计
1 样品制备
1、将准备的玉米酥条除去杂质的净式样30—50g，粉碎通过10mm圆孔筛，装入广口瓶备用。
2、将处理好的样品倒入事先折叠好的滤纸筒内，滤纸筒的两端均用脱脂棉封好口，压住式样。
3、抽提瓶用蒸馏水洗净，置恒温箱在105℃温度下烘1小时至恒重后，取出后移入干燥缸内，冷却后称重编号备用。
4、然后将滤纸筒塞入抽提器内。
5、在抽提瓶内注入50mL无水乙醚，然后将抽提器连同式样，放入抽提瓶内，再将抽提
器口与冷凝管相对接。
抽提瓶底部放与水浴锅各个口中并与蒸馏水相接触。
6、打开冷凝水开关。
7、将时间控制器设定为所需时间，然后打开电源开关。
因为蒸馏水已提前预热，所以抽提
瓶内乙醚经加热，蒸发经冷凝管冷却后，滴入抽提器冲洗样品。
由于样品经乙醚浸泡及抽提，(使快速被乙醚溶解后滴入抽提瓶内。
8、抽提结束后,时间控制器自动切断电源停止加热，并发出报警声。
待冷却后取出抽提器
换上回收管，打开电源开关继续加热，直至将乙醚收入回收管。
9、乙醚回收结束后，取下抽提瓶，然后将其烘干、冷却、称重计算含油量。
2计算
X= ×100
式中：
X——样品中脂肪的含量，%；
m1——抽提瓶和脂肪的质量，g；
m2——抽提瓶的质量，g；
m3——样品的质量，g。
样品中脂肪的测定结果与分析
蛋白质含量的测定方法——按照GB法
1试剂
（1）将蒸馏水加入到凯氏定氮仪的蒸馏水桶中，并加入10gNaCl，摇匀。
（2）配制10mol/L的氢氧化钠溶液，3－5升加入碱桶中。
（3）配制2%硼酸（H3B3O3）溶液：3－5升加入硼酸液桶中。
（4）配制甲基红－溴甲酚绿混合指示剂：1份0.1%甲基红乙醇溶液与5份0.1%溴甲酚绿乙醇溶液临用时混合，再把甲基红－溴甲酚绿混合指示剂与2%硼酸溶液1：100比例加入到硼酸溶液中，混合均匀。
（5）配制0.05mol盐酸滴定液1000mL，配好后放于1000mL容量瓶中备用。
（6）消煮样品需备有硫酸（H2SO4）、硫酸铜（Cu S O4）、硫酸钾（K2SO4）。
2仪器设备
1、消化炉；
2、凯氏定氮仪；
3、酸式滴定装置，1个；150mL三角瓶，4个；50mL量筒，2个；1000mL 容量瓶1个
3操作步骤与实验数据表格设计
1、样品的消化：样品的消化在消化炉上完成。
称取玉米酥条样品0.1-2g，置于消煮管内，然够依次加入10mL浓硫酸、1.5g硫酸铜、4.5g 硫酸钾。
注意：空白消煮管内则不加入样品，依次加入10mL浓硫酸、1.5g硫酸铜、4.5g硫酸钾。
然后将消煮管置于消化炉上，打开冷凝水，打开消化炉电源开关。
当消化的样品澄清变绿时，再继续消化半小时。
待消煮化解完全后取下消化管冷却后，向消煮管内加入10mL蒸馏水稀释样品并释放热量冷却备用。
2、样品的蒸馏：样品的蒸馏过程在凯氏定氮仪上完成。
(1) 打开冷凝水。
(2) 打开仪器电源开关，气泵开始工作，也可打开设备后盖观察水位器中的水位是否达到两只短探针高度，然后才能进行下一步操作（此情况适用于开机时，如设备连续在工作则无此情况）。
(3) 将150mL空三角瓶放在三角瓶托盘上，此时托盘处在高位，把装有样品的消煮管放在消煮管托盘上，一定要与上端橡胶塞装紧。
(4) 按加碱键加碱液，达到需要容量后再按加碱键停止加碱，按熟留键开始蒸馏状态(如需终止蒸馏状态，按复位键即可)，待三角瓶中冷凝液达到预定体积量时，三角瓶托盘落下，设备蜂鸣器发出“嘀嘀”的连续报警声，设备再蒸馏约20秒钟后蒸馏停止工作，蜂鸣器停止报警。
3、滴定
取下三角瓶，用0.05mol/L盐酸滴定管滴定三角瓶中的液体至终点。
按含氮量——粗蛋白质含量公式进行计算，取得测定结果。
4、计算
样品的蛋白质含量（%）=×100
式中：
A为滴定样品用去的盐酸平均毫升数；
B为滴定空白用去的盐酸平均毫升数；
C为称量样品的克数：
0.05为盐酸的当量浓度（实际上，此项应按实验中使用盐酸的实际浓度填写）；
14为氮的原子量；
6.25为常数（1毫升0.1N盐酸相当于0.14毫克氮）。
蛋白氮=总氮—非蛋白氮
蛋白质含量（克/%）=蛋白氮×6.25
四、样品中营养成分的测定结果汇总
表13 样品中营养成分的测定结果
总结
本次测定的脂肪含量相差比较大，纯玉米的脂肪很低的，可加工过后的爆米花、玉米酥条就高了许多，可能是参杂了一些脂肪吧，玉米和爆米花的蛋白质含量差不多，而玉米酥条相对高一些，我猜测该食品参杂了其他的谷物，并非是纯玉米加工过来的
本实验中，由于实验仪器、操作方法的不精确以及其他人为原因造成实验结果可能存在一些误差，使营养素分析结果与标准情况有偏差，但总体来说，玉米加工过程会对玉米的营养素造成损失。