yy课题1_食物中的营养素

水解 酶
3、氨基酸
（1）结构： 羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基 取代的产物。 （2）通式：
R O CH—C—OH NH2
NH2
（3）常见氨基酸及其酸碱性 甘氨酸 （H2N—CH2—COOH） (中性) 谷氨酸（HOOC—CH2—CH—COOH） (酸性) NH2 赖氨酸［H2N—(CH2)4—CH—COOH］ (碱性) NH2
丙图反应出这位同学偏食， 而偏食会造成某些营养过剩和某 些营养缺乏而导致营养不良。
看了之后我们应该怎样做呢？
不偏食、不挑食、不暴饮 暴食、一定要吃早餐等。
几点建议：
1.
2.
3.
4. 5. 6.
最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含 有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分 含量多，常饮不利于身体健康； 生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。 尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃， 一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒； 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物； 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。 养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便 后洗手，能预防传染病的传播。
2.矿物质分类
常量元素： 在人体内的含量超过人体总重量的 0.01%元素。如Na、 K 、Ca 、Mg、 P等. 微量元素：
在人体内的含量占人体总重量的0.01% 以下的元素。如Fe、 Zn、 F、 Se、 I等.
3、微量元素在人体中的作用
（1）调节生理机能。 如碘参与甲状腺素的合成 （2）构成机体组织。 微量元素是许多酶的重要成分
这些食物中含有的主要物质是什么？
油脂
含脂 肪较 多的 食物
二、不吃油脂行不行
1、油脂组成和结构
油脂的主要成份是高级脂肪酸甘油酯 O
CH2—O—C—R1 其结构式为： O
CH —O—C—R2 O
CH2—O—C—R3
CH2—OH
O CH—OH ＋ 3HO C R CH2—OH
催化剂 加热
O CH2—O—C—R O CH —O—C—R ＋ 3H2O O CH2—O—C—R
1、与碱的反应
O H2N—CH—C—OH + NaOH
R
O H2N—CH—C—ONa
R + H2O O HO—C—CH—NH3Cl R
2、与酸的反应
O HO—C—CH—NH2+ HCl
R
3、缩合反应
O O H2N—CH—C—OH + H—HN—CH—C—OH R O R O H2N—CH—C—N—CH—C—OH ＋ H2O R H
2、动物脂肪与植物油
不同的油脂性质不同（R不同） 多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘 油酯含量高在常温下呈固态 植物油因不饱和脂肪酸甘油酯 含量高而在常温下呈液态
3. 油脂的生理功能
（1）供热（脂肪酸和甘油氧化）和储备热能 （皮下脂肪） （2）构成机体组织（细胞膜、神经和脑组 织）和保护内脏器官、关节及一些组织 （3）调节生理功能（溶解脂溶性维生素、 增加饱腹感、保温防寒等）
２、维生素Ｃ的组成和结构
分子式：C6H8O6
２、维生素Ｃ的组成和结构 结构式：
O C＝ O
CH2—CH—CH
OH
OH
C＝ C OH OH
３、维生素Ｃ的还原性及其它性质（P34）
简记:
夜盲A
脚气B 坏血C 佝偻D
五、为什么不可一日无盐 1、矿物质
矿物质：把除碳、氢、氧、氮以外的其他元 素统称矿物质或矿物元素。
4、水在人体中的作用
A、构成人体组织： 成年人体重的1/3是水分。 B、调节生理机能： ⑴ 参与代谢 ⑵ 营养物质和废物的运输 ⑶ 保持体温的恒定
⑷ 关节、肌肉和内脏器官的润滑剂
各类营养素的功能
糖类 油脂
供给热能
构成机 体组织
蛋白质 水 矿物质
调节生理机能
主要功能 次要功能
维生素 膳食纤维
人体中的“清道夫”
油脂为什么能产生热量？
O CH2—O—C—C17H33 O CH —O—C—C17H33 O CH2—O—C—C17H33
CH2—OH
催化剂 加热
＋
3H2O
CH2—OH CH2—OH
+ 3C17H33COOH
CH2—O CH —O CH2—O CH2—O H
O C—C17H33 O C—C17H33 O
C.显蓝色；有红色沉淀；不显黄色 D.不显蓝色；有红色沉淀；不显黄色
☆
B.不显蓝色；有红色沉淀；显黄色
这些食物中含有的主要物质是什么？
蛋白质
含 蛋 白 质 较 多 的 食 物
豆子中含丰富的蛋白质
三、人必须吃含蛋白质的食物吗
1、蛋白质是构成人体的基础物质 人体内，肌肉、血液、内脏、神经、 毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。 2、蛋白质在人体内的转化(P31) 含有蛋白 质的食物 多 肽 氨基酸 肽键 人体蛋白质 胃蛋白酶
C—C17H33
＋ 3H
OH
催化剂 加热
CH2—O H CH2—O H
+ 3 HO
O C—C17H33
2C17H33COOH + 51O2 CH2—OH CH2—OH CH2—OH + 7O2
氧化酶
34H2O + 36CO2
氧化酶
8H2O + 6CO2
我们吃那类油脂更利于健康呢？
富含不饱和高级脂肪酸的植物油 特别是：必需脂肪酸的植物油 必需脂肪酸（P30）： 亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸
酶
肽键
4、缩聚反应
O O H—HN—CH—C—OH＋ H—HN—CH—C—OH ＋ R O O H—HN—CH—C—OH ＋ H—HN—CH—C—OH ＋ R R O H—HN—CH—C—OH R R O 酶 —HN—CH—C— ＋ nH2O n R
（5）人体必需氨基酸
必需氨基酸:不能在人体内合成，必须 由食物供给的氨基酸。 八种成人必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、 异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨 酸、苯丙氨基酸。 儿童需要的必需氨基酸：除上八种外， 还有组氨酸和精氨酸。
1.葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在其体内发生主要的反应 是（ ） A.氧化反应 B.取代反应 C.加成反应 D.聚合反应
☆
3.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入烧杯中，经过足够的时间，待淀粉完 全水解，取出液体，分别与①碘水；②新制CU(OH)2加热；③浓硝酸（微 热）作用，其现象依次是（ ） A.显蓝色；无红色沉淀；显黄色
练习
1.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于 ( ) A．消去反应 B．聚合反应 C．水解反应 D．酯化反应 2.水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是 ( ) A．油脂 B．淀粉 C．蛋白质 D．葡萄糖 3.下列有关蛋白质的叙述中,不正确的是:（ ） A．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水 也不溶解 B．蛋白质是构成人体的基础物质 C．重金属盐能使蛋白质变性,所以误食重金属盐会中毒 D．浓HNO3溅在皮肤上,使皮肤呈黄色,是由于浓HNO3和蛋白质发 生颜色反应
C12H22O11麦芽糖 没被水解的淀粉 胰液淀粉酶
氧 化
葡萄糖 C6H12O6
CO2 、 H2O
（释放能量）
淀粉是如何消化的？
水
酶
①
淀粉分子 (人体不吸收)
葡萄糖分子 (人体能吸收)
②
缓慢氧化
C6H12O6 + 6O2
6CO2 + 6H2O + 热量
怎样鉴别奶粉和淀粉？
答：分别取少量的 奶粉和淀粉，滴加碘 酒变蓝的是淀粉，不 变的是奶粉．
一、为什么要吃粮食（糖类）
糖类的生理功能：
1、为人体提供热能
2、转化为糖元，以 能源的形式储备起来
3、转变成脂肪
淀粉是如何消化的？ 实验
唾液 400C 碘水 碘水
溶液呈现紫红 色
淀粉与碘水作用 溶液呈现蓝色
淀粉是如何消化的？ 食物中 的淀粉
口腔
唾 液 淀粉酶
糊 精 (C6H10O5)x
消化道
进一步
鲁科版《化学与生活》
课题1
食物中的营养素
民以食为天
我们要吃各种食物补充每天所需的营养素
课题1
食物中的营养素
下列各种食物的主要营养成分是什么？找 出每种食物中含有的两种主要营养成分。
鸡蛋 蔬菜 菠萝
米饭 肉
牛奶
蛋白质 油脂 糖类 矿物质（无机盐） 维生素 水
这些食物中含有的主要物质是什么？
糖类
含糖类较多的食物
请分析下面的一组插图，每幅插图中的 做法是否正确？并说出道理。
甲图反应出这位同学挑食，时 间长了会使人体缺乏某些营养 物质，导致营养不良。
乙图反应出这位同学不吃早餐 就去上学，上午学习任务很重，往 往两节课后就处于半饥饿状态，出 现头晕、心慌、注意力不集中等现 象，影响学习效果。如果长期不吃 早餐，还会影响健康。
C
D
A
Hale Waihona Puke 坏血病与维生素C16世纪，意大利伟大的航海家哥伦布经常带 领船队在大西洋上探险。有一次，船队出发不久 ，航行不到一半的路程时，已经有十几个船员病 倒了。为了不拖累大家，患病的船员提出要留在 附近的荒岛上，等船队返航时再将尸体运回家乡 。几个月后哥伦布的船队胜利返航了．当船在荒 岛靠岸时，那十几个患坏血病的船员竟向大船奔 跑过来，哥伦布又惊又喜地问他们："你们是怎 么活过来的？""我们来到岛上以后，很快就把你 们留下的食物吃完了。后来我们就只好采些野果 子吃，就这样我们不仅一天天地活下来了，而且 病也好了。"难道是野果子治好了这些船员的坏 血病吗？
四、维生素对身体有什么影响
１、维生素Ｃ的生理功能