1食物中的营养素
食物中的常见营养素及其作用
食物中的常见营养素及其作用食物是人类生存和发展的基础，而食物中的营养素则是维持人体正常生理功能所必需的物质。
不同种类的食物中含有各种不同的营养素，它们各自担负着重要的作用。
本文将介绍食物中常见的营养素及其作用，帮助读者更好地了解食物的营养成分。
一、碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能量来源，它们在人体内被分解为葡萄糖，提供能量供给各种生理活动。
碳水化合物还是维持大脑功能的主要能源，确保大脑正常运转。
此外，碳水化合物还有助于膳食纤维的摄入，促进肠道蠕动，预防便秘。
二、蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本物质，参与构建和修复组织细胞，维持身体正常生长发育。
蛋白质还是合成酶、激素和抗体的重要原料，调节人体新陈代谢，增强免疫力。
适量摄入蛋白质有助于增强体力，维持肌肉健康。
三、脂肪脂肪是人体储存能量的主要形式，提供热量和脂溶性维生素。
脂肪还是细胞膜的主要构成成分，维护细胞结构完整性。
适量摄入健康脂肪有助于维持皮肤健康、促进细胞再生，但过量摄入会增加心血管疾病和肥胖的风险。
四、维生素维生素是人体必需的微量营养素，分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
不同的维生素在人体内担任不同的功能，如维生素C有助于增强免疫力，维生素D有助于钙的吸收和骨骼健康。
适量摄入各种维生素有助于维持人体正常代谢和生理功能。
五、矿物质矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、铁、锌、镁等。
矿物质在人体内参与酶的活性、细胞代谢和神经传导等生理过程。
不同的矿物质对人体健康有着不同的作用，如钙有助于骨骼健康，铁参与血红蛋白的合成。
适量摄入各种矿物质有助于维持人体正常生理功能。
六、水水是人体最基本的营养素，占据人体总重量的60%以上。
水参与人体的新陈代谢、体温调节、营养物质的运输等重要功能。
适量饮水有助于维持水电解质平衡，促进代谢废物的排泄，保持身体健康。
综上所述，食物中的常见营养素各自承担着重要的作用，合理搭配各种营养素有助于维持人体健康。
在日常饮食中，应保证摄入足够的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水，以满足人体各种营养需求，维持身体正常功能。
《食物中的营养素》习题1
《食物中的营养素》习题考查点一 食物中的几种基本营养素1．人类所用的能源绝大部分来源于太阳能，而捕获太阳能的生物主要为绿色植物。
绿色植物通过光合作用把太阳能转化为化学能，光合作用释放出的氧气来自参加反应的哪( )。
A ．叶绿体B ．一氧化碳C ．水D ．葡萄糖解析 叶绿体相当于光合作用的反应器，葡萄糖是光合作用的产物，只有CO2和H2O 为光合作用的反应物，其反应方程式为6CO2＋6H2O ――→光能叶绿体C6H12O6(葡萄糖)＋6O2，其中O2全部来源于H2O 。
答案 C2．下列关于油脂的叙述不正确的是 ( )。
A ．油脂属于酯类B ．油脂是高级脂肪酸甘油酯C ．油脂没有固定的熔、沸点D ．油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液退色解析 从油脂的定义、结构特点分析，油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以A 、B 两项正确；油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，所以C 项也正确；油酸甘油酯中含有不饱和键，可与溴加成、可被酸性高锰酸钾溶液氧化而使溴水、高锰酸钾退色。
答案 D3．下列关于蛋白质的说法中，错误的是 ( )。
A ．食物中的蛋白质，先水解成氨基酸才能被人体吸收B ．氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物C ．酶本身就是蛋白质D ．多肽和蛋白质在结构上有严格区别解析 多肽和蛋白质没有严格的区别，在结构上是相同的，仅仅是构成多肽或蛋白质的氨基酸多少不同而已。
答案 D4．蛋白质是人体必需的重要营养成分之一。
下列食物中，富含蛋白质的是( )。
A．豆腐B．馒头C．西红柿 D．豆油解析富含蛋白质的食物有肉类、豆类制品等，馒头富含糖类，西红柿富含维生素、纤维素，豆油中主要含有油脂。
答案 A考查点二食物中的其他营养素5．苹果汁是人们喜爱的饮料，由于此饮料中含有Fe2＋，现榨的苹果汁在空气中会由浅绿色变为棕黄色。
若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。
这说明维生素C具有()。
A．氧化性 B．还原性C．碱性D．酸性解析苹果汁在空气中会由浅绿色变为棕黄色，是因为其中所含的Fe2＋被空气中的氧气氧化，Fe2＋被氧化成Fe3＋。
中国常见食物营养成分表
1.谷类及其制品食物名称食部(%) 水分(g)能量(g)蛋白质(g)脂肪(g) 碳水化合物(g)维生素A(4RE)胡萝卜素(⑷)硫胺素(mg)核黄素(mg)维生素C(mg)维生素E(mg)钙(mg)钾(mg)钠(mg)铁(mg) 锌(mg)粳米(标一) 100 13.7 343 7.7 0.6 77.4 —0.16 0.08 — 1.01 11 97 2.4 1.1 1.45 粳米饭(标一) 100 70.6 117 2.6 0.3 26.2 —0.16 0.03 ——7 39 3.3 2 1.36 粳米粥100 38.6 46 1.1 0.3 9.9 —0.03 ——7 13 2.8 0.1 0.2 小麦粉(标准粉) 100 12.7 344 11.2 1.5 73.6 —0.28 0.08 — 1.8 31 190 3.1 3.5 1.64 圭面100 12.3 346 10.3 0.6 75.6 —0.19 0.04 — 1.04 17 129 184.5 3 0.94 馒头100 43.9 221 7 1.1 47 —0.04 0.05 —0.65 38 138 165.1 1.8 0.7 由条100 21.8 386 6.9 17.6 51 —0.01 0.07 —13.72 42 106 572.5 2.3 10.97 玉米(鲜) 46 71.3 106 4 1.2 22.8 —0.16 0.11 —16 0.46 —238 1.1 1.1 0.9 玉米(面) 100 12.1 341 8.1 3.3 75.2 7 40 0.26 0.09 — 3.8 22 249 2.3 3.2 1.42小米100 11.6 358 9 3. 75.1 17 100 0.33 0.1 — 3.63 41 284 4.3 5.1 1.87小米粥100 39.3 46 1.4 0.7 8.4 —0.02 0.07 0.26 10 19 4.1 1 0.412.薯类、淀粉及其制品食物名称食部水分能量(g) 蛋白质脂肪碳水化维生素 A 胡萝卜素硫胺素核黄素维生素维生素钙钾钠铁(mg) 锌(mg)(%) (g) (g) (g) 合物(g) (4RE) (4) (mg) (mg) C(mg) E(mg) (mg) (mg) (mg)马铃薯94 79.8 76 2 0.2 17.2 5 30 0.08 0.04 27 0.34 8 342 2.7 0.8 0.37马铃薯粉100 12 337 7.2 0.5 77.4 20 120 0.08 0.06 24 0.43 171 1075 4.7 10.7 1.22甘薯90 73.4 99 1.1 0.2 24.7 125 750 0.04 0.04 26 0.28 23 130 28.5 0.5 0.15甘薯粉100 14.5 336 2.7 0.2 80.9 3 20 0.03 0.05 ——33 66 26.4 10 0.29藕粉100 6.4 372 1.2 —93 ———0.01 ——8 35 10.8 17.9 0.15干豆类及其制品食物名称食部(%) 水分(g)能量(g): 蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)维生素A(PgRE)胡萝卜素(4)硫胺素(mg)核黄素(mg)维生素C(mg)维生素E(mg)钙(mg)钾(mg)钠(mg)铁(mg) 锌(mg)黄豆100 10.2 359 35 16 34.2 37 220 0.41 0.2 —18.9 191 1503 2.2 8.2 3.34国常见食物营养成分表蔬菜类及制品6.水果类5.菌藻类碳水化 合物(g) 65.6 61.7 4.6 4.167.3 23.4 44.1维生素A40 228(mg) 247 8336 46 264(mg) 757 464 258 312 1951588 246 1796(mg) 48.5 11.2 3.8 8.3 4.3 82.1 8.6 710.5铁(mg)97.4 10.51.2 1.4 4.1 0.9 54.9 锌(mg)3.18 8.57 0.61 0.92 0.39 3.03 0.16 2.478.畜、禽、鱼肉类9.奶类及其制品说明：1.本表选自中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编著《食品成分表》(全国代表值)2.“食部”是指分析工作者按照当地的烹调和饮食习惯，把从市场上购买来的样品(简称市品)去掉不可食的部分之后，所剩下的可食部分，简称“食部”。
6种营养素
6种营养素六种营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。
下面将对这六种营养素进行详细介绍。
1. 碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，也是构成食物中最主要的营养素之一。
碳水化合物包括单糖、双糖和多糖三种类型。
单糖如葡萄糖和果糖，双糖如蔗糖和乳糖，多糖如淀粉和纤维素。
碳水化合物在人体内经过消化吸收后转化为葡萄糖，供给身体能量，维持生命活动。
2. 蛋白质蛋白质是构成人体组织的基本物质，也是维持生命所必需的营养素。
蛋白质由氨基酸组成，具有重要的生理功能。
蛋白质能够修复组织、合成酶和激素，参与免疫反应等。
蛋白质可以从动物食物如肉、鱼、蛋、奶中摄取，也可以从植物食物如豆类、谷类中获取。
3. 脂肪脂肪是人体重要的能量储备物质，也是构成细胞膜、合成激素和维持生理功能的重要物质。
脂肪主要由甘油和脂肪酸组成，可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸。
脂肪在人体内会被分解为甘油和脂肪酸，并通过代谢产生能量。
脂肪可以通过动物食物如肉类、黄油和植物食物如橄榄油、坚果摄入。
4. 维生素维生素是人体所需的微量营养素，对维持人体正常生理功能至关重要。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素包括维生素B群和维生素C，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
不同的维生素在人体中具有不同的功能，如维生素C有抗氧化作用，维生素D有促进钙吸收的作用。
维生素主要从蔬菜、水果和动物食物中摄取。
5. 矿物质矿物质是构成人体组织的重要成分，参与多种生理过程。
常见的矿物质有钙、铁、锌、钾等。
钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，铁是血红蛋白的组成成分，锌参与酶的合成和免疫功能。
矿物质主要从食物中摄取，如乳制品、肉类、鱼类和谷物等。
6. 水水是人体最基本的营养素，也是维持生命所必需的。
人体的组织、细胞和器官都需要水来维持正常的功能。
水对于调节体温、运输营养物质、排除废物等都起着重要作用。
人体每天需要摄入足够的水分来维持正常的生理功能，一般建议每天饮水量为1.5-2升。
食物中的有机营养素
3 、葡萄中还有丰富的白藜芦醇（ C14H12O3), 它具 有抗癌性，能抑制癌细胞的增生。下列关于白藜 芦醇的说法中正确的是 ( B ) A、它是氧化物 B、它是有机物 C、它的相对分子质量为29 D、碳、氢、氧三种元素的质量比为14：12：3
4 ．维生素 B2(核黄素 )主要存在与牛奶、鸡蛋、 肝等物品中，它的化学式为C17H21O6N4，它是 由 4 种元素组成的，它的一个分子中共 含 48个原子，其中相对分子量为 377。
食物中的有机营养素
城关初中 雷成伟
我们每天都要摄入各种食物， 如大米，面粉，食用油，鸡蛋， 肉，鱼，牛奶，青菜，水果。这 些食物中主要成分是什么？它们 也是有机物吗？
六大营养素
糖类
水 油脂
无机盐
维生素
山西省临汾市第二中学
蛋白质
高婷
一、食品中的有机化合物
食品中的淀粉、葡萄糖、油脂、 蛋白质、维生素等均属有机物
富含淀粉的食物
大米
高粱
面粉
马
富含维生素的食物
维生素制剂
小结：
1．人体所需的营养物质：水、糖类（淀粉）、 油脂、蛋白质、维生素、矿物质（无机盐）。 其中，淀粉、脂肪、蛋白质、维生素为有机物。 2．淀粉（糖类）主要存在于大米、面粉等 面食中； 油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等； 维生素主要存在于蔬菜、水果等； 蛋白质主要存在于鱼、肉、牛奶、蛋等； 其中淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素 是高分子有机化合物。
5、试按要求写出下类物质的名称： 鱼 肉 (1)富含蛋白质的物质： 、 。 面包 、 马铃薯 。 (2)富含淀粉的物质： (3)富含维生素的物质： 橘子 、 苹果 。 6、医用脱脂棉是一种有机物,把脱脂棉隔绝空气 加热时,能生成碳和水,根据这一事实推断: (1)脱脂棉由哪几种元素组成？ C、H、O 。 (2)脱脂棉+水 催化剂 葡萄糖，则葡萄糖由哪些元 素组成？ C、H、O 。
食物中的营养素
根据是否溶解于水，可将膳食纤维分为两大类：
膳食纤维=可溶性膳食纤维+不可溶性膳食纤维，“可溶、不可溶，作用各不同”。 1.可溶性膳食纤维 来源于果胶、藻胶、魔芋等。魔芋盛产于我国四川等地，主要成分为葡甘聚糖 ，是一种可溶性膳食纤维，能量很低，吸水性强。很多研究表明，魔芋有降血 脂和降血糖的作用及良好的通便作用；可溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化 合物交织在一起，并延缓后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用； 2.不可溶性膳食纤维 最佳来源是全谷类粮食，其中包括麦麸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦全谷类食 物、豆类、蔬菜和水果等。不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕 动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软 化大便，可以起到防治便秘的作用。
4.蛋白质
2.缺乏蛋白质的危害
如果人体缺乏蛋白质，儿童会发生发育不良、生长迟滞等现象；成人会出现贫 血、肌肉萎缩等现象。
3.含蛋白质的食物 蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类中获得。
4.青少年对蛋白质的特殊需要
日需营养物质 蛋白质/g
女（50kg体重） 80
男（54kg体重） 90
5.脂肪
脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下 是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪是由甘油和脂肪酸组成 的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。 脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪可溶 于多数有机溶剂，但不溶解于水。 1.脂肪摄入过量的危害
营养素
营养素是指食物中可以给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调 节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的 各种物质称为营养素。人体所必须的营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、 水和无机盐（矿物质）、膳食纤维（纤维素） 7类、还包含许多非必须营养素。
中国常见食物营养成分表
87
81
82
83
89
67
100
81
81
62
89
66
39
98
89
57
88
74
84
93.4
91.6
87.4
89
90
91.9
88.8
94.6
89.6
94.4
93.4
93
91.9
96.6
93.4
93.5
94.3
66.6
95.3
88.9
91.8
93.2
94.6
94.5
92.4
90.3
91.2
93.1
89.4
中国常见食物营养成分表
1.谷类及其制品
食物名称
食部
(%)
水分
(g)
能量
(g)
蛋白质
(g)
脂肪(g)
碳水化
合物(g)
维生素A（μgRE）
胡萝卜素
（μg）
硫胺素
(mg)
核黄素
(mg)
维生素
C(mg)
维生素
E(mg)
钙
(mg)
钾
(mg)
钠
(mg)
铁(mg)
锌(mg)
粳米（标一）
粳米饭（标一）
粳米粥
小麦粉（标准粉）
95.7
90.5
95.5
94.2
91.4
88.1
40.3
73.6
73
80.5
92.2
78.6
21
27
43
36
30
27
44
食物中的七大营养素
/xlpa/msgview-83800-3744.html食物中的七大营养素之（一）蛋白质——概述（一）蛋白质概述蛋白质这个词起源于希腊语中的“protos”一词，意思是“第一”，因为蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质。
例如，人体中含有65%的水和25%的蛋白质。
蛋白质是由含氮的分子构成的，称为氨基酸。
大约25种氨基酸以不同的组合方式结合在一起，构成不同种类的蛋白质，以建造我们的细胞和器官。
氨基酸结合形成蛋白质的方式很类似于我们将字母排列组成单词，进而构成句子和段落的方式。
人体所必需的40种以上的营养素都是缺一不可的，也都是人类赖以生存的物质基础，蛋白质是其中的一类，它由20种基本氨基酸组成，其中有9种体内不能合成而必须从食物中取得的氨基酸，它们都是构成蛋白质的基本单位。
就以9种必需氨基酸来说，除水分以外，它们占体内必需营养素的1/5。
1、蛋白质的分类一般分为功能蛋白和结构蛋白。
功能蛋白指维持人体正常生理功能的蛋白质，例如：血红蛋白、酶等；结构蛋白指维持人体正常生理结构的蛋白质，例如皮肤的胶原蛋白、肌肉等。
2,蛋白质的组成是由22种氨基酸组成，其中必需氨基酸有8种，其余的为非必需氨基酸（请参阅有关氨基酸的介绍）。
3、蛋白质的生理功能蛋白质是人体的主要构成物质，又是人体生命活动中的主要物质，如果从生命活动过程去衡量，蛋白质加上核酸，是生命存在的主要形式。
人体是由无数细胞构成的，蛋白质是其主要部分。
蛋白质不仅是人类机体的主要构成物质，而且蛋白质也构成人类体内的各类重要生命活性物质，故体内的蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类，多种作用于人体代谢活动的激素类，抵御疾病侵袭的各种免疫物质类，以及各种微量营养素的载体等都主要由蛋白质构成。
蛋白质无处不在，包括构成人体的神经传递介质，调节人体正常的渗透压和多种体液的组成等，都是必不可少的。
所以蛋白质在古拉丁语的原意是“首要”的意思，它是各类营养物质的一分子，但却是处于各种营养物质中的一个中心的地位。
《食物中的营养物质》说课稿
《食物中的营养物质》说课稿杨梅一、教材分析《食物中的营养物质》是人教版七年级下册生物第二章第一节的内容。
本单元所要学习的是人体的营养，本节课的主要内容是了解食物中营养物质的种类及其作用，为第二节-—人体的消化吸收的学习做了很好的铺垫.只有先了解人体内的营养物质及其作用,才能更好地理解人体对这些营养物质的消化吸收。
因此，本节内容在人体的营养中具有不容忽视的重要的地位。
本节课分为两个课时第一课时的主要内容是人体所需营养物质的种类以及它们对人体的重要作用，各营养物质的食物来源以及一旦缺乏人体将会表现出的症状。
第二课时主要是一节探究课，将会让学生针对课本提出的或者自己存疑的问题提出大胆假设并设计简单的实验，通过自主探究和团队合作解决问题，得出答案。
这次的说课我主要针对第一课时的内容进行分析。
二、学情分析七年级的学生知识水平和理解能力均有限，但有很强烈的求知欲和好奇心,他们不一定会有提前预习课本这一良好学习习惯，但本节课的内容和日常生活是紧密联系,息息相关的，故学生会有较大的兴趣，学起来也不至于难以理解或者枯燥无味.课程中有很多问题需要小组讨论，学生的自我监督能力肯定是比较差的，容易造成喧闹的场面,需要老师进行有效的引导和组织管理。
三、教学目标根据本教材的结构和内容分析，结合着七年级学生的认知结构及其心理特征,我制定了以下的教学目标：1、认知目标知道人体所需营养物质的种类能够说出各营养物质对人体的作用及其食物来源能用表格列出维生素和无机盐的食物来源及其缺乏症2、能力目标能够运用自主学习和小组讨论的方法来解决问题3、情感、态度、价值观目标认同人类的营养物质主要来自生物圈的其他生物;了解合理安排饮食的重要性四、教学的重难点教学重点(1）人体所需营养物质的种类;(2）各营养元素对人体的重要作用；重点依据：只有握了人体所需营养物质的种类，并了解它们对人体的重要作用，才能更深层次地真正理解它们存在的重要性教学难点（1）区别各营养素缺乏对应的缺乏症与食物来源(2)探究活动的组织以及如何使其达到预期的效果难点依据各营养素对应的缺乏症与食物来源多而复杂且难记，学生易混淆。
第一节食物中的营养素
第一节食物中的营养素脂溶性维生素在人体内排泄率不高，摄入过多会在体内蓄积，以致产生有害影响；而水溶性维生素排泄率高，一般在体内不蓄积，不产生毒性。
维生素种类繁多，在人体中所起的作用各不相同。
大多数维生素人体不能自己合成与贮存，要靠食物供给，如果所吃的食物中维生紊含量不足时，就可能引起维生素缺乏症。
对人体健康特别重要而又容易缺乏的是维生紊A、维生素Bi、维生素B2、维生素C、维生素D 和尼克酸等，分别介绍如下：脂溶性维生素——1．维生素A（视黄醇）与胡萝卜素胡萝卜素经吸收后可以在人体内转化成维生素A，所以又被称作维生素A原。
它们的主要功用是维持正常的视觉功能；促使上皮细胞正常生长，维护上皮组织健康。
维生素A缺乏时，会出现干眼病、夜盲症、角膜软化溃疡，皮肤粗糙，毛囊角化，呼吸道和尿道感染等。
维生素A主要来源于肝脏、蛋黄、牛羊奶、奶油、鱼肝油等食物。
胡萝I、素多含在有颜色的蔬菜内，如红萝I、、青椒、番茄、菠菜、油菜、韭菜等。
2．维生素D主要功用是促进人体对钙、磷的吸收和利用，使骨骼和牙齿正常地生长。
维生素D缺乏时，会出现血液中钙、磷含量降低，以致儿童发生佝偻病，成年人发生软骨病。
维生素D主要采源于肝脏、蛋黄、牛奶、酵母等，鱼肝油中含有丰富的维生紊Do脂肪可促进脂溶性的维生素D的吸收。
人皮肤中存在有7-脱氢胆固醇，日光照射后可转变成维生素Do所以经常晒太阳可预防维生素D缺乏症。
水溶性维生素——1．维生素B．I硫胺素）主要功用是促使碳水化合物在人体内彻底氧化，促进生长发育；维持神经、消化、肌肉及循环系统的正常机能和增进食欲。
维生素B．缺乏时，会引起脚气病、多发性神经炎、消化不良和便秘等。
维生素B．主要来源于粗米、粗面、瘦肉、蛋黄、酵母（发酵的食品）、蔬菜等。
2．维生素B2（核黄素）主要功用是促进细胞的正常生理氧化过程，保护口舌和皮肤的健康，维持正常视力。
维生素B2缺乏时，会出现嘴唇干燥、裂纹，口角糜烂，舌炎，阴囊炎，眼睑炎，角膜炎，视觉不清等。
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（1）氨基酸组成了蛋白质
? 蛋白质在酶或酸、碱的作用下发生水解，最终 生成氨基酸； ? 氨基酸是蛋白质的基石。
一个氨基： -NH2 具有碱性 ? 氨基酸至少包含
一个羧基： -COOH 具有酸性
常见的氨基酸：
甘氨酸（ α—氨基乙酸） CH2—COOH
丙氨酸（ α—氨基丙酸） CH3—CH—COOH
3.人体必须的氨基酸
蛋白质是人类必需的营养物质，高中生 每天要摄入 80~90克蛋白质，才能满足需要， 保证身体健康。
（1）蛋白质在人体内的转化过程
胃蛋白酶或胰蛋白酶
蛋白质
氨基酸
水解
在人体内吸收后 重新组合
人体各种组织 构成修补 蛋白质
我们吃的食物中的蛋白质分为植物性蛋白 （如谷类、豆类、蔬菜等）和动物性蛋白（如
向蛋白质溶液中加入某些 浓无机盐溶液 后，可使蛋白质凝聚 而从溶液中析出，这种 作用叫做盐析
盐析是一个可逆的过程。
利用蛋白质的这个性质，我们可以采 用多次盐析来分离和提纯蛋白质。
（2）变性
蛋白质发生不可逆的凝固，凝固后的蛋白 质不能在水中溶解，这种变化叫做变性。
加热、强酸、强碱、重金属的盐类、紫外线、 X射线、甲醛、酒精、苯甲酸等都可使蛋白质变 性。
导入新课
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有 生命。小到病毒，大到世界上最大的海洋动物， 无一不包含它。
病毒
鲸鱼
蛋白质广泛存在于生物体内， 是组成细胞的基础物质 ,生物体内 多种器官都含有蛋白质。
爪子
蛛网
皮毛
犄角
我们吃的许多食物都含有丰富的蛋白质
蛋白质的主要功能和作用
催化功能 ----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 传递功能 ----如叶绿素传递能量 ---光合作用 调节功能 ----如胰岛素调节血糖的代谢 保护功能 ----如指甲、头发、蹄角等 致病功能 ----如病毒蛋白质可致病 运输功能 ----如血红蛋白输送氧 运动功能 ----如肌肉的收缩 免疫功能 ----如免疫球胆白 毒害功能 ----如毒蛋白等
? 运用蛋白质的性质特点来解决一些实际问题。
3. 情感态度与价值观
? 初步形成生物体的结构与功能、局部与整 体、多样性与共同性相统一的观点。树立辩证 唯物主义自然观，逐步形成科学的世界观。
? 认识生物科学的价值，乐于学习生物科学， 初步养成质疑、求实、创新及勇于实践的科学 精神和科学态度。
教学重难点
蛋白质还有多种用途
蛋白质的用途
人类的主要食品 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 各种生物酶均是蛋白质 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料
1.3生命的基础 ——蛋白质
1.蛋白质的组成和结构 2.蛋白质的性质 3.人体必须的氨基酸
教学目标
1. 知识与能力
三维空间结构 的蛋白质分子。
2.蛋白质的性质
两性：蛋白质分子中同时存在氨基与羧基决 定了它既能与酸反应有能与碱反应。
水溶性： 蛋白质分子结构的多样性决定了蛋 白质水溶性的不同，有的能溶于水（如鸡蛋白）， 有的难溶于水（如毛发）。
除此以外，蛋白质还拥有一些特征反应，如 盐析、变性和颜色反应等。
（1）盐析
多肽呈链状，又叫做 肽链。
两个氨基酸分子的化学反应方程式
O
O
CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH NH2
O
CH2－C－NH-CH-COOH + H2O NH2 肽键
蛋白质水解生成氨基酸的过程
缩合
氨基酸
二肽
水解
缩合
多肽 水解
缩合 蛋白质
蛋白质与多肽没有严格的限制
蛋白质的结构很复杂，通常一个蛋白质 分子含有一条或多条肽链，肽链中有很多肽 键，可以形成类似螺旋结构。
鸡、鸭、鱼、肉等）。
人体中有二十多种氨基酸，其中有几种是 人体自身不能合成的 ，必须从食物中获得，称 为必需氨基酸 。
这几种氨基酸是： 赖氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、苯 丙氨酸、异亮氨酸、色氨酸。
（2）人体必需八种氨基酸
赖氨酸 H2N(CH2)4CHCOOH
NH2
蛋氨酸 CH3SCH2CH2CHCOOH
蛋白质变性后失去了生理活性（杀菌消毒 一般就是使蛋白质变性的过程）。
误食重金属盐可喝大量牛奶缓解毒性。
烧鸡
许多我们喜爱的食物 都是利用蛋白质的这个性 质做成的。
Hale Waihona Puke 炸蟹烤鸭（3）颜色反应
许多蛋白质（并非所有）可以和许多试剂起 颜色反应，灼烧蛋白质放出烧焦羽毛的气味。
如鸡蛋清溶液遇浓硝酸颜色变黄，浓硝酸 溅到手上，皮肤也会变黄。
氨基酸分子中含有羧基和氨基， 既有酸性， 又有碱性，所以与酸和碱都能反应 生成盐。
（2）多肽
一个氨基酸分子中的氨基与另一个氨基酸分 子中的羧基间消去水分子，经缩合反应生成的产 物叫做肽 。
肽中的酰氨基结构 (-CO-NH-) 叫做肽键。
两分子氨基酸形成含一个肽键的化合 物叫做 二肽。
由多个氨基酸分子形成的含有多个肽键的 化合物叫做 多肽。
NH2
NH2
谷氨酸 (α—氨基戊二酸 )
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
NH2
通过上述的几个氨基酸的分子结构，我们可以发现：
氨基酸是一种至少包含 一个氨基 和 一个 羧基的化合物。
事实也是如此，氨基酸通式为
H — R1－C－COOH — NH2
由于氨基酸结构特殊，因此也决定了它
特殊的性质 ——两性
重点
蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，蛋白质 在生命活动中的重要作用，人体必需的氨基酸。
难点
氨基酸的结构，蛋白质的性质。
1.蛋白质的组成和结构
? 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组 成。相对分子质量很大，从几万到几十万不等， 都是天然的有机高分子化合物。 ? 氨基酸是组成蛋白质的基石。
NH2
亮氨 酸
CH3CHCH2CHCOOH CH3 NH2
异亮 氨酸
CH3CH2CH—CHCOOH CH3 NH2
缬氨 酸
苏氨酸
苯丙 氨酸 色氨 酸
CH3CH—CHCOOH CH3 NH2
? 通过氨基酸蛋白质的模型了解它们的空间结构； ? 知道人体必须的氨基酸种类和作用，认识到 蛋白质在生命活动中的重要作用； ? 能够利用多媒体搜集蛋白质的相关信息，了 解这一领域的最新动态。
2 . 过程与方法
? 借助实体模型和试验了解蛋白质的组成、结 构。 ? 联系日常生活体会蛋白质在生命活动中所 起的重要作用。