水果和蔬菜在健康上等同吗？？
各种蔬菜水果的营养价值
蔬菜水果营养价值一、蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。
其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。
⑵维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源⑶无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。
绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。
但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。
⑷芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。
有机酸促进食欲，有利于食物的消化。
同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的穏定性具有保护作用。
此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。
二、各种蔬菜的营养价值在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。
绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。
绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。
此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。
蔬菜的营养价值蔬菜的四性五味一．蔬菜的四性——即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。
中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应。
如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。
了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨益。
四性功效适应体质主要蔬菜寒清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热症。
温热性，如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者。
芹菜、大白菜、空心菜凉冬瓜、白萝卜、莴笋温可抵御寒冷、温中补虚，消除或减轻寒症。
寒凉，如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者。
生、韭菜、蒜、香菜、葱热辣椒平开胃健脾，强壮补虚，容易消化。
各种体质都能食用。
黄花菜、银耳、胡萝卜二．蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，对应人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾，不论是食物本身的味道，还是佐料，都会对五脏起不同作用。
合理饮食,健康之基：于康教授讲一日三餐科学饮食
于康一日三餐我对坚果基本上是推崇的.1。
类型:别吃油炸的或糖油混合的（如油炸花生米，琥珀核桃等）,别吃过咸的，绝对不能吃霉变的.2。
数量：隔日一次，每次15至20克左右（一小把）。
3。
时间：一般可在两餐之间吃。
正餐时配菜吃也可。
无论DASH或地中海饮食,我来个混搭(不分先后)：1.每餐避免过饱。
2.尽量少盐.3。
橄榄油每日30毫升。
4。
每周2次海鱼，每次3至4两.5.每日蔬菜1斤。
6.水果每日1个即可。
7。
隔日1两红肉，不吃加工肉。
8。
不吃油炸烧烤腌制熏制食品。
9。
每日硬果20克。
10。
每日粗粮占主食1/3.11。
足量饮水.12。
每日半斤脱脂奶。
睡眠是健康的第五大基石，与心血管健康密切相关。
理想睡眠时间6。
5~8小时,死亡与睡眠时间呈U型曲线关系,过少或过多，超过8小时,都会升高死亡风险。
每天应保证8小时的睡眠。
康大叔新年承诺:1。
早睡早起，每天睡足7小时。
2.有氧无氧，每天运动30分钟。
3。
少荤多素，食物多样化，每餐七分饱.4.今日事，今日毕，决不拖拉。
5。
尽量保持轻松心态，愉悦心情.我对吃水果的几条建议：1。
每日1至2个水果。
2。
可放在两餐之间吃.3.能吃水果就不要榨果汁喝。
4。
不可用水果代替蔬菜。
5.水果不分伯仲，变换种类吃即可。
6。
不能单吃水果做正餐。
7。
单靠水果减肥不科学。
目前一般主张隔日一个煮鸡蛋(相当于每日半个蛋黄）.以求在鸡蛋营养和所谓风险间寻求平衡。
细嚼慢咽,从容进餐，享受饮食乐趣，收获营养健康。
每餐30分钟进餐时间神圣不可侵犯.饮食和运动是两条腿, 缺了谁都不良于行.减肥如此，维护整体健康更是如此。
便秘防治三要素:膳食纤维, 水，运动。
一核心:情绪调节。
很多女性以为“单纯吃素防治便秘”，而忽视运动, 饮水不够，工作及生活压力大，情绪波动，加上喜食辛辣食物等，这样“防治”效果自然不佳。
另, 一般不提倡多吃油来“润肠”。
淡蜂蜜水可一试。
但无论怎样。
三要素和一核心是基础，必须调整好。
饮食健康科普知识
饮食健康科普知识
饮食健康是人们维持身体健康的重要方面，以下是一些饮食健康的科普知识：
1. 要多吃蔬果：蔬菜和水果是富含营养素和纤维素的重要食物，能帮助维持身体健康，建议每天摄入五份以上。
2. 控制盐分：过量摄入盐分会增加血压和心脏病的风险，建议每天摄入不超过6克盐。
3. 选择健康油：植物油是健康的脂肪来源，建议选择橄榄油、菜籽油等不饱和脂肪酸含量较高的油。
4. 食用全谷物：全谷物富含纤维素、维生素和矿物质，能够帮助稳定血糖和消化系统，建议每天食用多种全谷物食品。
5. 控制糖分：高糖摄入会导致肥胖和糖尿病等疾病，建议减少食用加工食品和含糖饮料。
6. 均衡饮食：不同食物都含有不同营养素，建议均衡搭配食物，摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
7. 控制饮酒：过量饮酒会对身体造成伤害，建议男性每天饮酒不超过两杯，女性每天饮酒不超过一杯。
以上是一些饮食健康的基本科普知识，希望能帮助大家养成健康的饮食习惯。
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健康饮食蔬菜和水果的重要性
健康饮食蔬菜和水果的重要性如今，人们越来越关注健康和饮食的关系。
在快节奏的现代生活中，我们往往忽视了健康的饮食习惯。
然而，通过摄入适量的新鲜蔬菜和水果，我们可以获得健康体魄和活力，让我们一起来探讨一下健康饮食中蔬菜和水果的重要性。
首先，蔬菜和水果是我们日常饮食中不可或缺的一部分。
它们富含了维生素、矿物质和纤维等营养物质，可以维持我们身体的正常运转。
例如，维生素C是水果中的一种常见成分，它可以增强我们的免疫力，预防感冒和其他疾病的发生。
此外，蔬菜中的纤维有助于促进消化系统的正常运作，减少便秘和胃肠道疾病的风险。
因此，饮食中摄取足量的蔬菜和水果对我们的身体健康至关重要。
其次，蔬菜和水果还能提供丰富的抗氧化剂。
抗氧化剂可以帮助我们的身体抵抗自由基的伤害。
自由基是由身体自身代谢和外部环境中的污染物所产生的有害物质，它们可以损害我们的细胞和组织，促进疾病的发生。
蔬菜和水果中含有丰富的抗氧化剂，如维生素E、β-胡萝卜素和类胡萝卜素等，可以中和自由基，保护我们的身体免受损害。
因此，通过饮食中蔬菜和水果的摄入，我们可以提高身体的抵抗力，预防多种慢性疾病的发生。
此外，蔬菜和水果对于控制体重也起到重要作用。
这是因为它们富含纤维，而纤维能够给人一种饱腹感。
相比于高脂肪、高糖的食物，食用蔬菜和水果可以帮助我们减少对高热量食物的摄入，从而控制卡路里的摄取量。
此外，水果和蔬菜中的水分也有助于保持我们的身体水分平衡，避免脱水和血液黏稠度过高的问题。
所以，无论是想减肥还是保持身材，蔬菜和水果都是理想的选择。
最后，蔬菜和水果对于心血管健康也有着积极影响。
许多蔬菜和水果富含膳食纤维和维生素C，这些成分可以降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
此外，蔬菜和水果中的钾元素有助于维持血压的稳定。
高血压是导致心脏病和中风的主要危险因素之一，因此，通过增加蔬菜和水果的摄入量，可以改善我们的心血管健康。
总而言之，健康饮食中蔬菜和水果的重要性不容忽视。
水果不能代替蔬菜
水果不能代替蔬菜
作者：李纯
来源：《科学导报》2024年第02期
水果和蔬菜营养成分不同，因此二者不能完全等同或替代。
大多数蔬菜（尤其是深色蔬菜）的膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物质的含量都要优于水果，而水果中的有機酸、芳香物质、香豆素等植物化学物质会比蔬菜丰富。
由此可见，水果和蔬菜可以互为补充，但不能互相代替。
要实现健康饮食，应保证“每餐有蔬菜、天天有水果”。
《中国居民膳食指南》指出，每天蔬菜建议摄入量为300～500g，其中一半为深色蔬菜;水果每天建议吃200～350g，差不多一个大苹果或2～3个猕猴桃的量。
营养师为您解析蔬菜水果的营养价值[1]
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营养师为您解析蔬菜水果的营养价值[1]蔬菜与水果在我国居民膳食中的重要构成部分。
蔬菜、水果除含有丰富的碳水化合物、维生素与矿物质外还富含有各类有机酸、芳香物质与色素等成分，使它们具有良好的感官性状，对增进食欲、促进消化、丰富食品多样性具有重要意义。
1、蔬菜类蔬菜是植物的根、茎、叶、花等部位，它们的要紧营养意义是为人体提供多种维生素与矿物质，与膳食纤维。
蔬菜的含水量大多在90％以上，其蛋白质含量低于3%、脂肪的含量低于1%。
除薯类与藕等少数蔬菜之外，绝大多数蔬菜中的淀粉含量都很低，属于低能量食品。
蔬菜中含有除维生素D与维生素B12之外的几乎所有维生素，特别富含维生素C与胡萝卜素，但B族维生素的含量不很高。
此外，绿叶蔬菜中的维生素K含量很高，其含量与绿色的深浅呈正有关。
我国居民的传统膳食中富含维生素 A与维生素B2的动物性食品较少，身体所需的维生素 A大部分由蔬菜中的胡萝卜素转化而来，绿叶蔬菜也是膳食中维生素B2的重要来源之一。
由于我国居民的水果消费量不高，其中富含维生素C的水果也不多，因此膳食中的维生素C也要紧来源于蔬菜。
因此，在膳食中摄入充足的蔬菜对保证维生素的供应十分重要。
蔬菜中富含各类矿物质，包含钾、镁、钙、铁等，是矿物质的重要膳食来源，也是调节体液酸碱平衡的重要食品类别。
我国人民膳食中的铁要紧为非血红素铁，其汲取利用率较低，而蔬菜中含有丰富的维生素C，能够帮助铁的汲取，对保证铁的生物利用率也是很重要的。
许多绿叶蔬菜富含钙质，如小油菜、芥兰、木耳菜、雪里蕻、苋菜、乌菜等，每100克中的含钙量可达100毫克以上，关于保证膳食钙供应具有一定意义。
但是菠菜、空心菜、雪里蕻、茭白等叶子带有涩味的蔬菜含有较多草酸，而草酸会与钙与铁等矿物质结合，降低这些矿物质的生物利用率，这一点在烹调加工时应加以注意。
最好先在沸水中焯1分钟，使大部分草酸溶入水中，然后捞出炒食或者凉拌。
然而，焯菜时间过久会造成维生素C 大量缺失，应当严格操纵时间。
多吃碳水化合物、水果和蔬菜真的有益健康吗？
多吃碳水化合物、水果和蔬菜真的有益健康吗?很多人从小到大一定听说过一句话“多吃水果和蔬菜，对身体好”，但其实是不是真的吃很多就健康甚至能降低患病的风险呢？普遍都认为蔬菜和水果营养物质丰富，吃的越多越好，其实里面的缺点你不知道！曾在二零零七年五月，《医生报》(ArzteZritung)的记者采访了一位顶尖的德国营养学家，询问最近刚发表的研究结果中，哪些结果最让他吃惊。
这位教授迟疑了一会儿，然后回答说：摄取大量的水果和蔬菜并不能降低患癌风险，我们还需要一段时间来正确诠释这个研究结果。
从一九九二年起，这项研究花了几十年的时间陪伴受试者，记录他们的饮食习惯和所患的疾病。
受试者的数目在这段期间已经超过五十万人。
研究结果显示，只有一点点、甚至没有任何迹象足以证明水果和蔬菜也许可以防癌（视研究者采取的统计分析方法而定）。
差异比较能显示在不同的人口族群和国家之间，而不是在个人多吃或少吃蔬菜水果之间。
我们现在可以问，那以前所有的研究是怎么回事？那些研究应该曾经存在过吧？这些不都得到了素食有益的结论吗？听起来也许奇怪，但其实这样的研究并没有这么多。
专家们的观点专家表示那些发现蔬菜优点的研究很容易出错。
如果我们问癌症病患，当癌细胞在他体内形成的时候，他吃的蔬果是比较多还是比较少？很可能发生以下情况：因为他学过蔬菜水果有益健康，所以他回答，他吃的蔬果应该是比较少的（因为生病总要有个原因吧）。
而健康的受访者则比较倾向于吹嘘他们[健康的生活方式]，所以他们记忆中吃下的苹果和胡萝卜，也许比实际吃的还多了几个。
科学家把这种干扰因素成为先入为主的观念，或是英文的Bias（偏差），这已经让无数昂贵的研究被丢进了垃圾桶。
一九九七年世界癌症研究基金会（Welt-Krebsforschung-fonds）的专家还在他们第一个大型的研究报告中指出，他们有“让人信服的证据”显示，植物性的食品对防癌普遍有效。
但是现在，就连这些专家的态度也变得比较保守。
饮食常识疑问解答
饮食常识疑问解答作为生活中必不可少的一部分，饮食影响着我们每个人的健康和生活质量。
然而，关于饮食常识，总是会有一些人们疑惑不解的问题。
下面，我就为大家解答一些常见的饮食疑问。
一、关于水果和蔬菜1. 水果和蔬菜有什么区别？基本上来说，水果是指带有核或籽的甜味食品，蔬菜指的是不带核和籽的食材。
然而，这种划分并不十分精确，有些食物在某些情况下被视为蔬菜，而在另一些情况下可能是水果，比如西红柿和南瓜。
2. 吃多了水果是否会胖？虽然水果作为天然食品，也是我们日常饮食不可缺少的一部分。
但是，要避免吃太多水果，因为它们含有很高的糖分。
糖分过多的摄入会导致体重增加，因此，我们建议每天吃两到三份水果，控制每份的体积在100克左右。
3. 蔬菜可以生吃吗？吃生蔬菜的确可以保留更多的营养，而且更利于消化，但是一些蔬菜在生食时是存在一定危险的。
譬如，豆角、芦笋等菜类是含有草酸成分的，生吃之后可能会刺激消化系统造成不良反应。
因此，对于这类蔬菜最好是煮熟后再食用。
二、关于米饭和面食1. 米饭和面食哪个更健康？这个问题没有一个绝对的答案，因为两者各有所长。
米饭中碳水化合物含量更低，而面食中铁、蛋白质和纤维素含量更高。
因此，如果你的身体需要更多的铁和蛋白质，那么面食更合适；如果你要减肥或控制血糖，那么米饭更为优选。
2. 米饭和面食可以一起吃吗？当然可以。
同时吃米饭和面食并不会对健康造成任何危害。
你可以根据自己的口味选择喜欢的食谱，如拌面、炒饭、土豆烧面等等。
3. 米饭可以用凉开水冷却后再吃吗？经过冷却、存放再加热的米饭容易滋生细菌，不利于消化，同时也容易引起肠胃不适。
因此，我们建议在煮熟米饭之后，最好在热气腾腾的时候食用。
三、关于饮品1. 红茶和绿茶有什么区别？红茶和绿茶都是由茶叶制作而成的。
但是，它们具有不同的口感和成分。
红茶是经过完全发酵的茶叶，口感较为浓郁，而绿茶则没有经过发酵，口感比较清淡。
此外，红茶中含有鞣酸和咖啡因等成分较高，对于身体的刺激作用更强。
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水果和蔬菜在健康上等同吗？
大多数权威膳食指南上都把水果和蔬菜作为一类，强调要多吃水果蔬菜。
具体到吃水果还是吃蔬菜并没有特殊要求。
那么在对健康的影响上，水果和蔬菜的效果是一样的吗？
从生物学定义上讲，水果是可以生食、多汁液、有酸味或甜味的果实，蔬菜是植物的其他部分比如根、茎、叶。
但是从烹饪上讲，很多应该定义为水果的东西一直被当作蔬菜，比如茄子、青椒和番茄等，因为这些东西没有其他水果那么甜，主要是做菜而不是用来生食的。
这样一来就存在着争议，为此官司一度打到美国最高法院。
1883年美国通过新税法，对进口蔬菜征税，但进口水果就不用缴税。
进口番茄的商人根据生物学定义，声称番茄是水果，不用缴税，海关则从烹饪的角度认为番茄是水果，要求他们缴纳税款。
这个争议的本质是钱，因此无法协调。
海关只好将拒不缴番茄进口税的商人告上法庭。
由于双方都很有理，官司就一级一级地一直打到最高法院，最高法院1893年做出一直裁决：番茄是蔬菜。
最高法院的裁决是最终裁决，于是美国官方定义番茄是蔬菜，而民间则认为番茄既是蔬菜也是水果。
从营养学的角度，水果和蔬菜被划为一类是相对于动物食物而言，因为水果蔬菜所含卡路里低、膳食纤维高。
此外水果蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物。
因此对于现代人来说，水果蔬菜是非常健康的食物。
特别是在今天，大多数
人摄入的水果蔬菜量都不够，为此权威机构一直在呼吁多吃水果蔬菜，有助于预防癌症、心血管疾病、高血压和糖尿病等慢性疾病。
水果和蔬菜的不同之处首先在于除了土豆等蔬菜外，水果的卡路里含量高于蔬菜的卡路里含量，吃水果要比等量的蔬菜摄入卡路里高。
其次是含糖上，水果的含糖量远远高于蔬菜，虽然这些是天然的糖，但终归是碳水化合物，吃水果要比等量的蔬菜多摄入糖，尤其是糖尿病患者要注意。
从单位重量所含营养成分上，如果水果和蔬菜各选前五名的话，在膳食纤维、维生素A、维生素C、铁、钙等方面，五大蔬菜的均值大大优于五大水果。
这些区别是否会体现在对健康的影响上？
近年来少数几项研究对比水果和蔬菜对健康的影响，例如2006年的一项研究发现65岁以上老人每天吃2.8份蔬菜会减缓认知能力下降达到40%，吃水果并没有这个效果，这很可能是蔬菜富含维生素E的作用。
刚刚发表在《Journal of Epidemiology and Community Health》上的一项研究得出了蔬菜优于水果的结论。
这项研究对参加2001年到2008年英格兰健康调查的65000多名35岁以上的成年人的资料进行分析，英格兰健康调查包括24小时期间水果和蔬菜的摄入量一项，以80克为1份。
被调查者平均每日摄入3.8份水果蔬菜，不吸烟的老年妇女摄入量高，多摄入水果蔬菜和低体重身高指数（BMI）呈正相关。
为了排除重症病人的影响，研究人员排除了调查后一年内死亡者的数据。
这项研究证明多吃水果蔬菜可以减少死于癌症、心脏病或其他疾病的风险，而且想达到最佳预防疾病的效果，不能只按权威机构建议的每天吃5份水果蔬菜，而是要吃7份。
每天吃7份水果蔬菜的被调查者和每天吃少于1份水果蔬菜的被调查者相比，死于各种因素的风险降低42%。
即便吃不到7份，每吃1份都能够稍稍降低死亡的风险。
再将死因细分，发现多吃蔬菜能够将死因癌症的风险降低25%，死于心血管疾病的风险则降低31%。
蔬菜对健康的益处超过水果。
每份新鲜蔬菜可以降低死亡风险16%、沙拉可以降低死亡风险13%，水果则只能降低4%。
这项研究本身有一些缺陷，它的数据只来自被调查者一天的蔬菜和水果摄入量，这一天也许不能代表被调查者整体的饮食习惯，人们在这一天里水果蔬菜也许比平时吃得多，也许比平时吃得少。
这项研究也没有排除其他因素，比如受调查者卡路里的总摄入量、盐和脂肪的摄入量等，这些因素都会影响到受调查者的死亡风险上。
因此这项研究只是发现了很强的相关性，并不能证实存在着因果关系。
这是膳食研究的一大问题，人们每天吃的食物各种各样，不要说不同的人，连同一个人也不能保证每天或者每个礼拜吃同样的食物，因此会受很多因素的影响。
虽然存在这些缺陷，这项研究所揭示的相关性被其他研究所证实。
比如最近发表的另外一项研究发现在20多岁时每天吃8到9份水果和蔬菜的妇女到40多岁时，动脉粥样硬化的风险会少40%。
这几项流行病学调查提醒我们，我们每天所吃的水果蔬菜的量和能够为我们的健康提供最大健康帮助的量之间还有不小的差距，很多认为自己吃水果蔬菜吃得足够的人还有进一步努力的余地，还要在自己的饮食结构中再多增加水果蔬菜的比例。
在水果和蔬菜之间，无论从营养成分上看，还是根据流行病学资料，蔬菜都要好于水果。
这并不是说今后只吃蔬菜不吃水果，而是说要多吃蔬菜。
水果只是植物的果实，蔬菜则包括植物的其他各个部位，从多样化的角度就可以理解为什么蔬菜好于水果。
大多数国家的权威机构在膳食指南上认为水果和蔬菜用不着细分，澳大利亚政府则建议5+2，每天吃5份蔬菜2份水果，目前看来澳大利亚的指南更科学。
水果和蔬菜都是健康的食物，应该努力增加它们在膳食结构中的比例，每天尽可能多吃水果和蔬菜。
具体到蔬菜还是水果的问题上，努力做到蔬菜和水果达到5比2的比例，这样才能获得最佳健康效果。