粤语实训第一讲食在广州 广州美食
广州饮食文化
食在广州——广州饮食文化报告1．广州饮食文化概述“食在广州”这句话，在有八大菜系的中国，仍然有着无法抗拒的魅力。
粤菜已为天下人所共知，它的主流是广府菜和潮州菜，以及东江菜。
它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。
广府菜，潮州菜和东江菜在这里交汇，融合，产生了更具特色的广州饮食文化，在一定程度上，广州饮食文化便是粤菜文化精华所在。
2．广州的地理环境与广州味道广州自古就是我国南方重镇，秦始皇统一岭南之后，汉越文化和生活习俗很快融合，广州成为岭南文化的中心地。
广州位于中国大陆南方，广东省的中南部，珠江三角洲的北端，濒临南海，毗邻香港和澳门，中国第三大河流珠江穿城而过，地理位置十分优越，素有中国“南大门”之称。
广州地处南亚热带，北回归线穿越北部，属南亚热带典型的海洋季风气候。
广州一带河汊纵横，雨量充沛，气候宜人，其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂，岭南佳果丰富，飞禽走兽亦多；南面临海，滩涂辽阔，出产不少咸淡水产和两栖类动物，这使古广州成为中国饮食资源最丰富的地区之一。
大量中原移民岭南，使广州饮食文化深受中原影响。
由于广州地处南亚热带，在低纬度及濒临南海的共同作用下，广州雨热同期的特征，使广州地区的产生湿热的气候。
正是为了应对这种气候，粤菜特点口味比较清淡，注重质和味，力求清中求鲜、淡中求美。
而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；这便是广州人说的五滋六味。
3．广州饮食文化发展的几个重要的历史时期：时期简述西汉初2000 多年前西汉初的南越王墓可以看出广州最早的饮食文化。
该墓后藏室是储放食品的库房，出土的大型烧烤器和储存器物共130 多件。
铜、陶器皿内多存动物食品。
出土厨具有陶、铜、漆器125 件，这些炊具和食器足以证明南越国时岭南烹饪技艺造诣之高。
通过对墓中发现的大量经加工的动物遗骸的探究，可以看到“食在广州”的历史根源。
吃在广东.ppt
2．桑菊茶：将桑叶、白菊花各10克，甘草3克放入锅中稍煮，然后去渣叶， 加入少量白糖，桑菊茶制成了。常饮这种桑菊茶，可散热清肺润喉，清肝 明目，对风热感冒也有一定疗效。
潮州工夫茶
• 从“茶道”上考究，潮州有一套 独特的小巧工夫茶具，讲究“高 冲低洒”、“刮沫淋盖”、“关 公巡城”、“韩信点兵”等一套 冲泡手艺和谦恭礼让的茶礼。
• 如茶叶要形、味、色俱佳;烹茶用 水要洁净、甘醇，以山泉为上,江 水为中，井水为下;盛茶器皿要用 江苏宜兴的朱砂泥制品;瓷杯以枫 溪产的白玉杯为主。从治器、纳 茶、候汤、冲点、刮沫、淋罐、 烫杯、洒茶到品尝,都要非常考究
肠粉起源于广州，分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、 牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果， 再拌上炒香芝麻。
及第粥是三元及第粥的简称。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠 加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。
艇仔粥是广州的著名小吃，相 传正宗的艇仔粥应该是在漂浮 于河上的艇仔上制作的，甚至 必须在艇仔里面吃。艇仔粥因 此得名。艇仔粥以新鲜的小虾、 鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花 生仁、浮皮、油条屑为原料， 煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥 料的手法，立即冲滚、稍后品 尝。其特点是粥底绵烂，粥味 鲜甜，集众多物料之长，爽脆 软滑兼备。
5．薄荷凉茶：到中药铺买回薄荷叶、甘草，每次各取6克，加水1000克左右， 煮沸5分钟后，放入白糖搅匀。常饮此凉茶提神醒脑。
THANKS
名菜
“太爷鸡”是一道驰名粤港的 名菜，因创始人周桂生曾是 清末广东新会县的知县，辛 亥革命后丢了官，以卖熏烤 鸡为业，周生记“太爷鸡” 由此得名。太爷鸡又名“茶 香鸡”，色泽枣红，光滑油 润，皮香肉嫩。名菜
为什么说“食在广州”，味在四川？食在广州，味在四川，汤在山东，刀
为什么说“食在广州”，味在四川？食在广州，味在四川，汤
在山东，刀
为什么说“食在广州”，味在四川？
食在广州，味在四川，汤在山东，刀在扬州。
食在广州：
指的是粤菜特有的味觉艺术风格，追求的新鲜口感，所谓爽脆弹牙。
味在四川：
意思是川菜的味觉艺术风格，百菜百味。
刀在扬州：
淮扬菜对刀工处理是最精细的，这里不只是所谓的文思豆腐，还有发展出来的各种刀工处理方法。
汤在山东：
这里说的不是煲汤，是吊高汤。
所有的菜系都是和鲁菜学的吊汤技法。
鲁菜原创了很多吊汤的技法，可以说是一绝。
详细实用广东话粤语培训教材练习资料
详细实用广东话粤语培训教材练习资料目录第一课自我介绍------------------------02第二课人称与称谓----------------------03第三课问候语--------------------------04第四课酒店用语------------------------05第五课数字----------------------------06第六课日期与时间----------------------07第七课钟点时分------------------------08第八课方向方位------------------------11第九课问路----------------------------12第十课请求----------------------------13第十一课打电话--------------------------14第十二课天气----------------------------15第十三课时令时节------------------------16第十四课工作----------------------------17第十五课订房----------------------------18第十六课客人的要求----------------------19第十七课收银服务------------------------20第十八课征求意见------------------------21第十九课劝说----------------------------22第二十课酒店服务------------------------23第二十一课探访----------------------------24第二十二课购物----------------------------25第二十三课饮茶----------------------------26第二十四课娱乐----------------------------27第二十五课健康----------------------------28第一课自我介绍你好/大家好！我係嚟自嘅员工/服务员。
闻名天下“食”在广州
“食”在广州“食在广州”，历史悠久，闻名天下。
羊城茶楼餐馆之多，酒店食档之众，在国内首屈一指。
又素以品种之丰，茶式之盛，烹调之巧，风味之美而闻名遐迩。
须知，广州饮食无论飞禽走兽、鱼虾蟹螺、蛀虫鼠蚁，都可作馔；举凡煎、炒、焖、蒸、滚、炸、泡、扒、扣、灼、煲、炖、烤等，都各擅其长，各具特色。
“食在广州”是广州旅游的一大特色，对中外游客均有极大吸引力。
不少游客慕名而来，满意而归。
都争相把品尝广州的名菜佳肴、美点小吃，领略广州的饮食文化、市井风情作为一件赏心悦目的人生乐事。
那么，“食在广州”的魅力何在？这里、向大家作个介绍。
一、水晶虾饺水晶虾饺是广东茶楼、酒家的著名传统小吃。
由大只虾仁配上猪肉、竹笋制成肉馅，澄面、生粉制成虾饺皮。
正宗的水晶虾饺色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可，没有虾的腥味，只有虾的鲜味。
二、艇仔粥相传正宗的艇仔粥应该是在漂浮于河上的艇仔上制作的，甚至必须在艇仔里面吃，艇仔粥因此得名。
艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料，煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法。
其特点是粥底绵烂，粥味鲜甜，集众多物料之长，爽脆软滑兼备。
现在无论在广州的街头巷尾，或高档酒楼，都可品尝到这种特有的粥品。
三、粤式肠粉粤式肠粉是广东茶楼必备的小食，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，让人一吃难忘。
肠粉含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等。
具有强身、益寿功效，尤其适合于营养不良的儿童青少年。
四、杨小贤绵绵冰位于石牌东的杨小贤家的榴莲芝士绵绵冰真的好吃，里面还可以另外加红豆燕麦之类什么的。
喜欢吃芒果的走的时候还可以另外单独打包芒果走，他们家的芒果很大块还很好吃，不会酸呢。
五、煲仔饭广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。
煲仔饭的制作需斯文慢火，不急不躁，方能火到功成。
米要选用泰国香米，软硬适中，香气扑鼻。
食在广州
俗话说“食在广州”。
广州菜融汇古今，贯通中西，形成了有别于国内其他地区、独具特色的广州饮食文化，名扬海内外。
“食在广州”的自然景观和人文环境，具有丰富的文化内涵。
一是具有开放性。
广州地处沿海，交通便利，自古是中外经济、文化交流的重要港口。
开放的环境，赋予了广州人开放的思维方式，反映到饮食上就是一种“无所不吃”的开放心态，广州街头遍布南北各地风味的饭店餐馆，几乎全国各大菜系、世界各地风味都可以找到。
二是兼容性。
岭南文化具有兼收并蓄、容纳百川的特征，在广州饮食方面也得到了充分体现。
三是开拓性。
广州人善于发掘传统地方风味食品和食法，不断移植改造，推陈出新。
粤菜厨师中流传着这样的祖训：“有传统，无正宗。
”体现了广州人敢为天下先的勇气和开拓创新的精神。
广州饮食文化成为岭南文化的重要组成部分，并且大大丰富了岭南文化的内涵和特色，对我国以及亚太地区的饮食文化都产生深远的影响。
Ａs the saying goes,“Guangzhou is the paradise for eating”. Guangzhou food, combined ancient and modern flavors, connected Chinese and western specialties, formed an unique Guangzhou diet culture, and it is famous both at home and abroad. The natural landscape and cultural environments of “Eating in Guangzhou”, has rich cultural connotations. First, openness. Guangzhou is located in the coastal area, and the transportation is convenient. Since ancient times, it is an important port for economic and cultural communications between China and the outside world. An opening environment endows Guangzhou people with an open way of thinking, and the real reflection for this way of thinking in diet is their open mentality for food: there is nearly nothing they won’t eat. All kinds of restaurants with north and south flavors spread throughout streets and lanes. Restaurants of major cuisines in China and international cuisines from all over the world can also be found . Second, compatibility . Lingnan culture has the characteristics of incorporating things of diverse natures,, and it is fully reflected in Guangzhou diet. Third, trail-blazing. Guangzhou people are good at exploring traditional local food and its eating method, and are constantly improved and innovated. Codes inherited by Cantonese cuisine chef go like this "there is tradition for food, but no orthodox for making it". It embodies the courage of Guangzhou people and their innovative spirits. Guangzhou diet culture becomes an important part of Lingnan culture.,and have greatly enriched the intension and characteristics of Lingnan culture. The diet culture has far-reaching influence to our country and the Asia-pacific region,。
食在广州
广州的特色 （1）—粤菜
粤菜以广州菜作为代表，广州菜是在汇集我省 各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜 系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一 家的。广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善 于变化，品种多样。广州菜是粤菜的主体和代表。 口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜 而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力 求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的广州菜色有白 切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油 泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等。
以佐料长时间炖制而成。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地，萝卜牛腩 的清香飘满街。在街上，你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人，特别是少男 少女们。 2、云吞面：是广州人对馄饨的俗称，在上下九路、西华路、人民路一带 （即西关）都很多这种云吞面的小吃店，是西关著名小吃。由于此品汤味浓郁， 云吞皮薄馅多，蛋面有弹牙之感，因而成为广州人早餐、小点的美食。 云吞面 还有一个别称叫细蓉。 3、肠粉：广州的一种特色小吃，是广州人爱吃的小食，也是广州大小茶楼、 酒家早茶夜市的必备之品。因形似猪肠，广州人也称之为猪肠粉。据说，在抗日 战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。 4、及第粥：伍湛记为民国时期著名小食店，坐落在荔湾文昌巷，它的粥类 以及第粥最为出名，粥底有腐竹白果大地鱼等，粥色白鲜明，米水交融，味鲜香 厚。 5、双皮奶：南信双皮奶是南信牛奶甜品店的招牌食品。炖好后牛奶双层凝 固，色洁白，呈膏状，半固体，光洁平滑，奶皮不离碗边，风味甜香软滑，营养 丰富。 6、龟苓膏，广州人自制的龟苓膏呈棕褐色，为胶状，容器是什么形状它便 是什么形状，一小钵一小钵，加蜜后显得晶莹，入口甜，回味苦。据说越苦越好， 可以清热败火，多吃为宜。 7、艇仔粥，艇仔粥是一种广东粥品，味道鲜美。
演示文稿《食在广东》
（一）广州名饼”鸡仔饼“ （二）簸箕炊
（三）荷叶饭
（五）树叶饼
（四）栾樨饼
（六）开口笑
绿豆沙
芋头西米露
凉草
双皮奶 番薯糖 烧仙草
芒果
杨桃
红橙
龙眼
番桃
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
黄皮
菠萝蜜
荔枝
THANK YOU .
介绍人：吴金美
广东地处沿海，海洋资源十分丰富， 其中湛江海鲜美食在中国久负盛名，2010 年被授予中国首个“中国海鲜美食之都”， 有“要吃海鲜到湛江“之说。品尝海鲜以品 尝海鱼为主，如，石斑、金 仓、墨鱼，鱿鱼，龙虾、黄 花鱼、鲍鱼，东风螺，扇贝 等等都是海鱼吃客追逐的对 象。海鱼含有大量的蛋白质、维生素、 微量元素、矿物质等，尤 其含有卵磷脂和多种不饱和 ..... 脂肪酸。
流沙包 叉烧包
生 滚 鱼 片 粥
粤菜作为中国第二大 菜系，仅次于川菜， 主要分成广州菜，客 家菜和潮州菜三类。 其食材广泛，时令性 强，用很少的香料， 讲究清而不淡，鲜而 不俗，嫩而不生，油 而不腻。
白切鸡：将鸡放入 沸水中浸熟，捞出
斩块，配沙姜，蒜
蓉，葱丝，盐油酱 油蘸着吃，皮爽肉
烤乳猪：“满汉全席”中的 主打菜肴之一，也是许多年来 广东人祭祖的祭品之一。南北朝时 贾思勰在【齐民要术】中写称之 为：色如琥珀，又类真金， 入口则消，状若凌云，含浆膏 润，特异非常也。
咕噜肉：又称“古 老肉”，在炸过的 肉圆上浇酸甜汁， 广受中外宾客欢迎。
滑，味道鲜美。
（一）护国菜（二）反沙芋
（三）酿豆腐（四）盐焗鸡 （五）梅菜扣肉（六）酿苦瓜
汤
鱼头汤
靓鸡汤 蛋花汤
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总结
粤语具有悠久嘅历史，但喺而家粤语变得边 缘化，面临危机。作为一名广东人，我哋有责去 推广粤语，保护粤语，唔可以畀粤语失去光环！ 你哋话啱唔啱啊?希望大家一齐嚟推广粤语啦！
富贵人家。
问题来了！！
广府文化来源于广州吗？
广府庙会
推广粤语
• 目前全球粤语使用人口约有6700万至1.3亿，使用 地区非常之广泛。粤语唔单喺海外华人社区中被广泛 应用，而且仲支持住香港文化同南粤文化为中心嘅粤 语文化，咁令到粤语具有好强嘅影响力，可以讲系目 前世界上有较强生命力嘅语言之一。目前粤语已经成 为澳大利亚第四大语言，加拿大第三大语言，美国第 三大语言。
• 主要使用地区为广东中西部、广西中南部、香港澳 门、东南亚嘅部分国家同地区、海外地区特别系北美 同澳洲嘅华人社区。
推广粤语
• 从而家嘅国内情况嚟睇，粤语嘅使用范围越嚟 越窄。先讲广西，已经从粤语嘅范畴逐渐退出 咗，原嚟嘅南宁、北海、玉林等地，粤语已经 已经唔系主要嘅语言。再嚟睇睇广东话嘅根据 地——广东：唔好讲深圳本身就系一个移民城 市，佢嘅语言本身即系普通话，连广州呢个原 本嘅粤语城市，而家都已经开始淹没喺普通话 嘅大潮入边。
粤语实训
第一讲
大家听到粤语首先想到的是？
外来媳妇本地郎
七十二家房客
广府少爷”一说法。西关，今属荔湾区，
明清时期为南海县管辖，因地处广州城西门外而得名。明清时期，
西关一带是南海县乃至整个广东省的商务贸易中心。清朝中后期，
广州成为通商口岸之一，西关经济更趋繁荣，逐渐聚居了当地的