餐饮概况
酒店餐饮行业概况从历史到现状全面解读行业发展趋势
1.餐饮品类多样化
现今的酒店餐饮行业餐品种类丰富多样，以满足不同客户的需求。从传统的中餐、西餐到日韩料理、快餐等，提供了更多选择，满足了多元化的口味和饮食需求。
2.环保与健康意识提升
随着健康意识的提高，消费者在选择餐饮时越来越注重食品的安全和健康。酒店餐饮行业也积极响应，推出更多有机食材、健康菜品等，以满足消费者的需求。
3.科技应用与创新
酒店餐饮行业正在积极应用科技来提高服务效率和用户体验。在线预订、移动支付等技术的应用，使得点餐、结账等流程更加便捷。同时，一些酒店餐饮也开始尝试创新的厨艺和菜品，提供独特的用餐体验。
三、行业发展趋势
1.个性化定制服务
未来酒店餐饮行业将更加注重个性化定制服务。根据不同消费者的需求，提供量身定制的菜单、餐饮方案，进一步提高用户体验，满足客户的个性化需求。
2.跨界合作与创新
酒店餐饮行业将越来越多地进行跨界合作与创新。通过与其他行业的融合，例如与厨师学校、美食协会等进行合作，共同推动餐饮行业的发展。
3.绿色环保与可持续发展
酒店餐饮行业将更加注重绿色环保和可持续发展。推广使用环保餐具、减少浪费，提倡绿色餐饮理念，减少对环境的负面影响。
4.多元文化融合
随着全球化的发展，酒店餐饮行业将迎来更多不同文化的融合。亚洲、欧洲、美洲等地的餐饮特色将在酒店餐饮行业得到更好的传承和发展，提供更多元化的餐饮选择。
总结：
酒店餐饮行业作为服务业的重要组成部分，历经发展，从单一的餐饮服务到如今的多元化发展，该行业正朝着个性化、创新、绿色环保和多元文化融合等方向发展。预计未来，酒店餐饮行业将在满足消费者需求的基础上，不断提高服务质量和用户体验，成为更加完善和多元化的行业。
酒店餐饮行业概况从历史到现状全面解读行业发展趋势
餐饮情况汇报范文模板
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一、餐饮概况。
我们餐厅位于市中心繁华地段，周边交通便利，是一家以粤菜为主的餐厅。
餐厅装修雅致，环境舒适，是休闲聚餐的理想场所。
我们的餐厅拥有一支经验丰富的厨师团队，为顾客提供高品质的餐饮服务。
二、菜品品质。
我们的菜品以新鲜、健康、美味为宗旨，选用优质食材，注重菜品的制作工艺和口感。
我们的招牌菜有脆皮烧鸭、清蒸鲈鱼、叉烧等，深受顾客喜爱。
同时，我们也不断推出新菜品，以满足顾客的口味需求。
三、服务质量。
我们重视顾客的就餐体验，注重服务细节。
服务员经过专业培训，热情周到，为顾客提供个性化的服务。
我们的服务宗旨是“顾客至上”，竭诚为顾客提供优质的用餐体验。
四、经营状况。
近期，我们通过加强市场推广和提升服务质量，取得了一定的经营成绩。
顾客人流量稳定增长，营业额也有所提升。
同时，我们也在不断优化菜单，拓展新的客源，提升餐厅的知名度和美誉度。
五、发展规划。
未来，我们将进一步加强菜品研发，提升菜品品质，不断创新，满足顾客的多样化需求。
同时，我们也将加大市场宣传力度，扩大餐厅的影响力和市场份额。
我们相信，在全体员工的共同努力下，餐厅一定会取得更大的发展。
六、结语。
餐饮行业竞争激烈，但我们有信心和实力在激烈的市场竞争中脱颖而出。
我们
将不断提升自身实力，为顾客提供更优质的餐饮服务，努力成为市场的领军品牌。
感谢各位领导和顾客的支持和厚爱，我们将不负众望，为顾客带来更多惊喜和满意。
酒店餐饮行业概况了解行业规模发展趋势和市场前景
酒店餐饮行业概况了解行业规模发展趋势和市场前景酒店餐饮行业概况：了解行业规模、发展趋势及市场前景酒店餐饮行业是酒店经营中不可或缺的一部分，随着旅游、商务出差等需求的增加，酒店餐饮业已经成为一个蓬勃发展且充满机遇的市场。
本文将详细介绍酒店餐饮行业的概况，并分析其规模、发展趋势以及市场前景。
一、行业规模目前，酒店餐饮行业已经成为了我国服务业中的重要组成部分。
根据最新统计数据显示，截至2021年底，中国酒店餐饮行业的总体规模已经达到了xx亿元，而且在过去几年中还保持了持续增长的趋势。
行业规模不仅仅体现在经济数据上，更体现在企业数量和从业人员规模上。
目前，全国范围内已经涌现出了大量的酒店餐饮连锁品牌，且员工数量不断增加，这也为行业的增长提供了动力。
二、发展趋势1. 健康与环保意识的提升：在当今社会，人们对于健康和环保问题的关注度愈发增加，这在一定程度上影响了酒店餐饮行业的发展方向。
越来越多的消费者更加注重食品的安全和营养健康，对于新鲜食材、无公害食品以及绿色环保的餐饮理念有着更高的要求。
酒店餐饮业需要不断调整自身的供应链，引入有机食材等新潮流，以满足顾客的需求。
2. 细分市场的发展：酒店餐饮行业在发展过程中，逐渐出现了不同的细分市场。
例如，婚宴、商务宴请、主题餐厅等市场需求得到了快速增长。
这些细分市场的出现为酒店餐饮行业带来了更多的商机和发展空间，企业可以根据自身特点，有针对性地提供差异化的服务，并进一步满足不同消费者群体的需求。
3. 互联网+餐饮：随着互联网技术的快速发展，互联网+餐饮开始在酒店餐饮行业中发挥着越来越重要的作用。
通过线上预订、点餐、支付等方式，消费者可以更加便捷地享受到酒店餐饮服务。
而对于酒店餐饮企业来说，通过互联网可以实现更好的市场推广、品牌宣传以及精细化管理等。
因此，互联网+餐饮必将继续推动酒店餐饮行业的发展。
三、市场前景酒店餐饮行业作为服务业的重要组成部分，具有广阔的市场前景。
首先，我国旅游业的快速发展为酒店餐饮行业带来了巨大的市场需求。
餐饮简介范文
餐饮简介范文餐饮简介。
餐饮行业是一个充满活力和竞争激烈的行业，它涵盖了餐馆、咖啡厅、快餐店、酒吧和其他餐饮场所。
随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，餐饮行业也在不断发展壮大。
餐饮业的发展不仅为人们提供了丰富多样的饮食选择，也为就业市场提供了大量的就业机会。
餐饮行业的发展受到了许多因素的影响，包括人口增长、经济发展、消费升级、文化交流等。
随着城市化进程的加快，人口流动性增加，人们的生活节奏加快，餐饮行业也迎来了发展的机遇。
同时，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，他们对餐饮的需求也在不断提升，他们更加注重餐饮环境、服务质量、食品安全和营养健康。
在这样一个竞争激烈的市场环境中，餐饮企业要想立足并取得长足的发展，就必须不断提高自身的竞争力。
首先，餐饮企业要注重产品和服务的创新，不断推出符合消费者需求的新产品和新服务，提升消费者的消费体验。
其次，餐饮企业要注重品牌建设，树立良好的企业形象和品牌形象，提升品牌知名度和美誉度。
再次，餐饮企业要注重人才培养和团队建设，建立一支专业化、高效化的团队，提升服务质量和管理水平。
最后，餐饮企业要注重食品安全和营养健康，确保食品的安全和营养，让消费者放心食用。
随着社会经济的不断发展和人们生活水平的提高，餐饮行业的发展前景将会更加广阔。
餐饮企业要不断适应市场需求的变化，加强自身的管理和服务水平，抓住机遇，迎接挑战，实现可持续发展。
同时，政府部门也要加大对餐饮行业的扶持力度，提供更多的政策支持和服务保障，为餐饮行业的健康发展创造良好的环境。
总之，餐饮行业是一个充满机遇和挑战的行业，餐饮企业要不断提高自身的竞争力，适应市场需求的变化，抓住机遇，迎接挑战，实现可持续发展。
同时，政府部门也要加大对餐饮行业的扶持力度，为餐饮行业的健康发展创造良好的环境。
相信在各方的共同努力下，餐饮行业一定会迎来更加美好的明天。
餐饮行业概况
餐饮行业概况
餐饮行业是指提供各种餐饮服务的行业，涉及餐饮企业、餐饮服务员、厨师等多个从
业人员。
随着我国消费水平的不断提高和人们对健康饮食的追求，餐饮行业也得到了迅猛
的发展。
一、餐饮行业的市场规模
目前，我国餐饮行业已经成为一个庞大的市场，整体市场规模已达数万亿元。
每年，
餐饮企业提供的餐饮服务，涉及人数接近100亿人次。
二、餐饮行业的收入来源
餐饮企业主要的收入来源来自于销售收入，餐饮供应链企业则主要利润来自于物流和
采购环节。
厨师、服务员等从业人员则主要靠薪资收入。
三、餐饮行业的消费者群体
餐饮行业的消费群体主要是城市居民和经常出差的商务人士。
随着全球旅游业的发展，餐饮行业也吸引到了越来越多的国际游客消费。
四、餐饮行业的发展前景
随着人们饮食需求的不断提高，餐饮行业逐步向现代化、信息化方向发展，同时，也
将面临更激烈的竞争。
未来，餐饮企业需要进一步提升服务质量和技术水平，迎合消费者
的个性化需求，才能在市场竞争中获得更大的发展空间。
总的来说，餐饮行业是一个具有广阔发展前景和无限商机的行业，在未来必将继续保
持快速发展，实现更大的商业价值和社会效益。
餐饮行业演讲稿
餐饮行业演讲稿尊敬的各位领导、各位嘉宾、各位同仁，大家下午好！我是XXX餐饮公司的一名员工，很荣幸能够站在这里，向大家分享一下餐饮行业的一些见解和经验。
今天，我想和大家一起探讨的主题是：“餐饮行业的发展与创新”。
一、餐饮行业的发展概况过去的几年中，餐饮行业经历了快速的发展，餐饮市场逐渐成为人们的消费热点。
随着城市人口的增加和生活水平的提高，对于美食的需求也随之增长。
越来越多的人选择外出就餐，这为餐饮行业带来了巨大的商机。
二、餐饮行业的面临的挑战然而，餐饮行业的发展也面临着一些挑战。
首先，竞争激烈，市场竞争对手众多，餐饮企业需要不断提升自身的竞争力。
其次，消费者需求多样化，他们对于菜品口味、环境氛围、服务体验等方面有着不同的要求。
为了吸引更多的顾客，餐饮企业需要根据市场需求进行精细化运营。
三、餐饮行业的创新方向为了应对市场挑战，餐饮企业需要加大创新力度。
首先，在菜品方面，可以推出一些有特色的菜品，满足消费者对于口味和营养的需求。
其次，在服务方面，餐饮企业可以通过引进智能设备、优化服务流程等方式来提升服务质量，提高顾客满意度。
另外，近年来，线上订餐平台逐渐兴起，餐饮企业可以借助互联网的力量，开拓线上销售渠道，增加收入来源。
四、餐饮行业的未来发展趋势随着科技的不断发展，餐饮行业也将会迎来新的发展机遇。
例如，无人餐厅、智能点餐系统等新兴技术将会为餐饮行业带来新的变革。
此外，越来越多的人注重健康饮食，素食和有机食品成为新的消费趋势。
因此，未来的餐饮行业需要紧跟市场需求，注重创新和品质，以适应不断变化的消费需求。
五、XXX餐饮公司的发展策略作为一家餐饮企业，XXX餐饮公司一直致力于提供高品质的餐饮服务。
我们秉承着“以顾客为中心”的理念，不断优化菜品口味和服务流程，为顾客创造更好的用餐体验。
同时，我们不断引进新技术，努力在智能化和创新方面保持先进性。
未来，我们将密切关注市场新动态，积极拥抱变化，不断提升竞争力。
酒店餐饮行业概况规模发展趋势与前景展望
酒店餐饮行业概况规模发展趋势与前景展望酒店餐饮行业是服务业的重要组成部分，随着人们生活水平的提高以及旅游业的蓬勃发展，酒店餐饮行业在过去几年里经历了快速的增长。
本文将介绍酒店餐饮行业的概况、规模发展趋势以及前景展望。
一、酒店餐饮行业概况酒店餐饮行业是指在酒店内提供伙食和饮品服务的行业，包括餐厅、大堂吧、咖啡厅等。
这个行业的发展与酒店业和旅游业密切相关。
随着人们对生活品质的追求，酒店餐饮行业开始注重提供更高品质的餐饮服务，以满足不同人群的需求。
二、酒店餐饮行业规模发展趋势1. 市场规模扩大随着国内经济的快速发展和人民生活水平的提高，人们对于餐饮服务的需求呈现上升趋势。
不仅国内市场规模不断扩大，同时国际市场也持续增长。
越来越多的国内酒店餐饮品牌开始进军海外市场，拓宽了行业的发展空间。
2. 多元化的餐饮服务酒店餐饮行业的发展不再局限于传统的西餐厅和中餐厅，更多的酒店开始推出创新的餐饮概念，如主题餐厅、异国风情餐厅等，以满足不同消费者的需求。
同时，一些酒店还提供特色菜系，打造独特的餐饮品牌。
3. 线上线下融合随着互联网技术的发展，一些酒店餐饮品牌开始注重线上渠道的拓展。
通过在线订餐、外卖服务等方式，为消费者提供更加便捷的餐饮体验。
同时，线下餐厅也开始与线上平台合作，拓宽销售渠道，提升品牌知名度。
三、酒店餐饮行业前景展望1. 旅游业的持续发展随着旅游业的不断兴起，越来越多的人开始选择酒店作为旅行的住宿选择。
这给酒店餐饮行业带来了更大的发展机遇。
随着旅游业的增长，酒店餐饮行业将会迎来更多的消费者，同时也需要提供更具竞争力的餐饮服务。
2. 人们对生活品质的追求随着人们生活水平的提高，对于餐饮服务的需求不再满足于简单的吃饭需求，更加注重用餐环境、菜品品质以及服务体验。
酒店餐饮行业需要不断提升自身的服务品质和管理水平，以满足人们对于高品质生活的追求。
3. 新技术的应用新技术的应用将进一步推动酒店餐饮行业的发展。
如智能点餐系统、无人机配送等创新技术的应用，将提升餐饮服务的效率和质量。
行业报告杭州餐饮
行业报告杭州餐饮杭州餐饮行业报告。
一、行业概况。
杭州作为中国著名的历史文化名城，拥有丰富的饮食文化和美食资源。
近年来，随着城市经济的快速发展和人民生活水平的提高，杭州餐饮行业也得到了迅猛的发展。
据统计，截至2021年，杭州市餐饮行业总收入已经达到了数千亿元，成为杭州市第三大行业，对城市经济的发展做出了重要贡献。
二、发展趋势。
1. 多元化发展。
随着人们生活水平的提高，他们对餐饮的需求也越来越多样化。
除了传统的中餐、西餐、日韩料理外，越来越多的特色餐饮品牌进入杭州市场，如火锅、烧烤、海鲜等，满足了不同人群的口味需求。
2. 线上线下融合。
随着互联网的普及，越来越多的餐饮企业开始将线上线下进行融合，通过互联网平台进行推广和销售，提高了餐饮企业的知名度和市场占有率。
3. 健康饮食。
随着人们生活方式的改变，健康饮食已经成为当下的消费趋势。
越来越多的餐饮企业开始注重食材的新鲜和健康，推出了一系列健康饮食产品，受到了消费者的青睐。
三、竞争现状。
杭州餐饮市场竞争激烈，各种餐饮品牌纷纷进入市场，形成了激烈的竞争局面。
根据统计数据显示，杭州市场上的餐饮品牌数量已经超过了10000家，其中包括了各种中高端餐饮品牌和特色餐饮品牌。
这些餐饮品牌通过不断创新和提升服务质量，争夺市场份额，形成了白热化的竞争局面。
四、发展机遇。
1. 旅游市场的发展。
作为一座历史文化名城，杭州拥有丰富的旅游资源，每年吸引了大量的国内外游客。
随着旅游市场的不断扩大，餐饮行业也得到了很大的发展机遇。
2. 政策的扶持。
为了促进餐饮行业的发展，杭州市政府出台了一系列的扶持政策，如减免税收、降低租金等，为餐饮企业的发展提供了良好的政策环境。
3. 消费升级。
随着人们生活水平的提高，他们对餐饮的需求也在不断升级，不再满足于填饱肚子，更加注重用餐环境、用餐体验和用餐品质，这为餐饮企业提供了发展的机遇。
五、发展挑战。
1. 人才短缺。
随着餐饮行业的快速发展，人才的需求也在不断增加，但是目前杭州市餐饮行业存在人才短缺的问题，特别是高端厨师和服务人员的短缺。
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二、餐厅的分类 （一）餐厅的定义 1、餐厅：是通过出售服务，菜品和饮料来满 足顾客饮食需求的场所，或在一定场所公开对 普通大众提供膳食及饮料等的经营设施。 2、餐厅应具备三个条件 • (1)固定的场所 • (2)提供食品，饮料和服务 • (3)以盈利为经营为目的
（二）餐厅的分类 1、按供应时间分类 • ——早餐餐厅 • ——正餐餐厅 • ——茶点厅 • ——宵夜 • ——早午餐餐厅
（二）中国餐饮业的特点 1、讲究“礼”、“序” 2、博采风格 3、食物的植物性食品成分过大，动物性食 品比例太少 （三） 发展趋势 营养、科学、 卫生 、合理
二、外国餐饮业的发展
1、14世纪——以土耳其为中心，代表伊斯兰教 国家的餐饮及烹饪 2、16世纪中叶——以意大利为中心，代表追求 豪华、注重排场、典雅华丽的风格 3、18世纪前后——以法国为中心，代表“自由 烹饪”的风格 4、20世纪 • （1）以美国为中心，代表轻造型重营养的风格 • （2）以日本为中心，代表传统与现代生活相结 合的风格 • 西方餐饮业的特点：食品结构的“三高”
一、中国餐饮业的发展 （一）中国餐饮业的发展 40万年前——最初的烹饪餐饮活动 1、最早的聚餐形式——筵席 2、夏、商、周时期——中国餐饮业雏形的形成，餐饮 已发展成为一个独立的行业 3、秦、汉时期——食品、饮品、器皿的革新 4、魏晋至隋朝——餐饮理论研究的开创 5、唐、宋时期——传统烹饪趋于定型，精致菜点迭出 6、元、明时期——餐饮菜品的民族大融合 7、清朝——封建社会餐饮发展鼎盛时期 8、现代中国——餐饮业走向世界
•（4）自助餐厅是一种快餐厅，它主要供应西式菜点，但 也供应中式菜点，具有节省用餐时间、价格低廉、品种多、 风味不同的优势，颇受宾客的欢迎。 •（5）客房送餐－饭店为满足宾客的需求，就要为宾客提 供客房送餐服务。 •（6）外卖部：主要向本地居民、住在饭店公寓内的宾客 或饭店观光的宾客提供的特色烧烤、风味菜肴、各地点心 面包，加工包装和新鲜水果、蔬菜等。
第四节 餐饮服务人员的素质要求
一、思想政治素质要求
1、树立正确的服务观念 2、培养高尚的职业道德
• • • • • • •
要有满腔热忱的服务精神：它主要体现在“主动、热情、耐心、 周到”。 ——热情友好，客人至上 ——真诚公道，信誉第一 ——文明礼貌，优质服务 ——不卑不亢，一视同仁 ——团结协作，顾全大局 ——遵守纪律，廉洁奉公 ——钻研业务，提高技能
2、按餐别划分：
（1）中式餐厅 • ——零点餐厅 • ——宴会厅 • ——特色餐厅
（2）西餐厅 •——扒房 •——西餐厅 •——咖啡厅 •——酒吧 •——茶室
3、按服务方式分类 • ——餐桌服务式餐厅 • ——自助餐厅 • ——快餐厅 • ——外带服务餐厅 4、按经营的服务形式分类 • ——独立经营的餐厅 • ——依附经营的餐厅 • ——连锁经营的餐厅
三、推动餐饮业快速发展的四大因素
第一，我国经济的快速增长以及居民收 入水平的不断提高。
第二，社会经济交往活动的增加 第三，消费观念的逐渐改变 第四，餐饮业结构调整加快，服务质量 提高活跃了市场。
四、餐饮在旅游饭店中的地位
1、餐饮是发展旅游业的物质基础 2、餐饮是旅游业的重要组成部分 3、餐饮部生产满足人们基本生活需要的产品 4、餐饮部管理，服务水平直接影响到酒店声誉 5、餐饮收入是饭店收入的重要组成部门 6、餐饮部的经营活动是酒店营销活动的重要组 成部分 7、餐饮部是酒店用工最多的部门
第一章 餐饮概况
教学内容：1、餐饮业的发展概况和餐饮部的地位和作用 2、餐饮产品的特点和餐厅分类 3、餐饮组织机构和岗位职责 4、餐饮服务人员的素质要求 5、餐饮经营的发展趋势 教学目标：1、了解中、外餐饮业的发展过程及各自的特色 2、理解并认识餐饮部在旅游饭店中的地位和作用 3、明确餐饮产品的内涵，掌握酒店餐厅的不同分类 4、掌握餐饮部的组织结构以及餐饮部各岗位的职责 5、牢固掌握餐饮服务人员应具备的素质要求 6、了解我国餐饮经营变革以及未来的发展趋势 教学重点：1、餐饮产品 2、餐饮部服务人员基本素质 教学难点：餐饮经营管理的发展趋势 教学方法：讲授 案例分析 讨论 情景模拟法 教学时数：10学时
2、宴会部
• 宴会厅接受宾客的委托，组织各种类型的宴会、 酒会、招待会等活动，并根据宾客的要求制定 菜单、布置厅堂、备餐铺台、同时为宾客提供 完整的宴会服务。
3、厨房部
• 厨房部是饭店的主要生产部门，负责整个饭店 所有的中式、西式菜点的烹饪，负责厨师的培 训，菜点的创新，食品原料采购计划的制定， 及餐饮部成本控制等工作。
送餐部经理 管事部主管
中厨 主厨
西厨 主厨
副主管 领班
副主管 领班
各点厨 师
员 服 预 销 服 引 务 定 售 务 位 工 员 员 员 员 员
服 调 务 酒 员 员
服 调 务 酒 员 员
各 点 员 工
（二）餐饮部各部门的管理职能
1、餐厅部
餐厅部是为宾客提供食品、饮料和良好服务的公 共场所。根据其所提供的食品、饮料和服务的不同，可 分为以下几种： •（1）零点餐厅也叫点菜餐厅，是饭店的主要餐厅，供 应中西菜点。 •（2）团队餐厅：主要供应团队包餐，也安排了适当的 西式菜点。 •（3）特色餐厅又称风味餐厅，饭店根据服务对象的不 同需要，设立风味餐厅
2、推销能力 • ——对轻松型的客人投其所好
• ——对享受型的客人要激其所欲 • ——对苛求型的客人要释其所疑
3、其它能力：决策能力，开拓创新能力，业务实施能力，
社交能力，语言文字能力，操作能力，灵活应变能力，人际关 系能力等。
四、身体素质
1、健康的体魄 2、敏捷的思路 3、健全的心理 4、端庄的仪表 5、良好的个人卫生习惯
第二节 餐饮产品和餐厅分类
一、餐饮产品及其特征 餐饮产品：是由菜品，饮料，服务及饮食文化构成的综合性产品。
食品饮料（精美可口）
餐饮产品
物质基础
服务（尽善尽美） 文化（主题，个性）
重要组成部分 核心
人们吃饭的方式有了变化，吃饭不只是为了填饱肚子，而开始关注菜 肴特色、服务个性、就餐氛围、停车方便……… 特色食品+优质服务+舒适环境 和愉悦） 客人满意（精神上和心理上的满足
（二）餐饮产品的特征 1、餐饮产品的日常消费性 2、餐饮产品的地域性 3、餐饮产品的文化性 4、餐饮产品的多功能性 5、餐饮产品的可组合性
(三)餐饮服务特点 1、服务的周到和完善 2、不同的餐厅有不同的服务要求
3、招待的规格和人文需求相一致
4、无形性、一次性、差异性、直接性
3、具有良好的组织纪律
二、业务素质
1、熟练掌握专业操作技能
2、熟练掌握各种服务礼节：
• （1）问候礼节（2）称呼礼节（3）迎送礼节 • （4）应答礼节（5）操作礼节（6）仪表礼节：
3、具备良好的文化素养
三、能力素质
1、应变能力
• • • • ——牢固树立“客人至上”的服务意识： ——具有迅速发现问题的能力： ——具有辩证分析问题的能力 ——具有果断解决问题的能力：
厨
师
服 务 员
员
工
2、中型饭店餐饮部组理 厨师长 酒吧经理 管事部主管 客房送餐主管
宴会领班
餐厅领班
各点领班
酒吧领班
领班
领班
预 定 员
服 务 员
服 务 员
各 点 厨 师
调 酒 员
服 务 员
各 点 员 工
预 定 员
送 餐 员
3、大型饭店餐饮部组织结构
餐饮总监 餐饮副总监 行政总厨 采购主管 副主管 领班 各点厨 师长 各点 厨师 长 各点 厨师 宴会经理 副经理 领班 餐厅经理 副经理 领班 酒吧经理 副经理 领班
三、餐饮经营的趋势 1、特色化
2、集团化
3、多元化 4、创新意识
第五节 餐饮经营管理趋势
一、餐饮经营的六大变革
1、餐饮产品的消费时段产生变化 2、餐饮企业跨国、跨地域经营的涌现 3、餐饮产品与文化的融合 4、餐饮产品的创新 5、餐厅功能日趋多样 6、餐饮经营形式的日趋灵活多样
二、我国餐饮市场呈现六大特点 1、家庭私人消费比例继续攀升，节假日市场红 火 2、个性化消费日趋明显，特色餐饮更突出 3、菜品交融创新力度加大 4、连锁经营快速发展，企业发展多元化趋势增 强 5、品牌文化竞争和质量型经营局面初步形成 6、市场规范性比较薄弱，差异性仍很突出
4、采购部
• 采购部是饭店餐饮部的物质供应部门
• 5、管事部
• 负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生及所有餐
具、器皿的洗涤、消毒、存放、保管和控制。
6、西餐厅
• 扒房 、西餐厅、咖啡厅、酒吧 、茶室
（三）现代化餐厅的标志
1、生产设备现代化 2、烹调技术的科学化 3、营养卫生保健化 4、加工生产的标准化 5、经营管理效益化：经济效益和社会效益 • （1）强调信息管理 • （2）注重投资回收 • （3）用最小的投入获取了最大的效益 • （4）经营预测与决策
零 点 餐 厅
宴 会 厅
特色餐厅
民 族 餐 厅
海 鲜 餐 厅
突出就餐 环境
快 餐 厅
西 餐 厅
酒 吧
西 餐 厅
旋 转 餐 厅
咖啡厅
酒 吧
第三节餐饮部的组织机构 与各部职能
（一）餐饮部组织结构
1、小型饭店餐饮部的组织结构：比较简 单，分工不宜过细。
餐饮部经理 主厨/厨师长 领 班 餐厅主管 领 班 清洗主管 领 班
第一节 餐饮业的发展概况
俗话说：“民以食为天”，饮食是人类赖以 生存的最重要的物质重要条件之一。 餐饮业：指以从事饮食烹饪加工和消费服务 经营活还动为主的行业.它具体包括: 1、宾馆，酒店，度假村，公寓，娱乐场所中 的餐饮部系统 2、各类独立经营的餐饮服务机构 3、企事业单位餐厅及保障部门的餐饮服务机 构