上海十大传统小吃
上海城隍庙美食攻略
上海城隍庙美食攻略上海是一个美食的天堂，拥有各式各样的美食供人品尝。
而在上海的美食中，城隍庙地区的小吃更是让人流连忘返。
如果你计划前往上海城隍庙一游，那么这份美食攻略将带你领略城隍庙地区的美食风味。
一、生煎包生煎包是上海的传统特色小吃，而在城隍庙一带，你绝对不能错过。
这种小笼包体积小巧，外皮烘烤得金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁。
含有独特的上海特色调料，吃上一口，肉汁会在嘴中爆发，让人胃口大开。
二、春卷春卷是一道经典的中国菜肴，也是城隍庙地区的一道必吃小吃。
春卷皮薄而酥脆，内馅可以选择猪肉、蔬菜或海鲜等不同口味。
城隍庙地区的春卷非常有特色，制作精细，味道鲜美，回味无穷。
三、鸡蛋灌饼鸡蛋灌饼是一种古老的上海传统早餐，在城隍庙地区非常受欢迎。
鸡蛋灌饼的制作过程相对简单，就是将面饼上涂抹上鸡蛋液，然后煎熟，最后撒上葱花和特制酱料。
这种小吃口感香脆，营养丰富，是一种让人大快朵颐的美食。
四、油豆腐油豆腐是城隍庙地区最有名的特色小吃之一。
这种小吃将鲜嫩的豆腐切成块状，炸至外表金黄酥脆，然后配上独特的酱料。
油豆腐的口感酥脆，香气四溢，非常受当地居民和游客的喜爱。
五、生煎包烧卖汤如果你不能决定是选择生煎包还是烧卖，那么不妨尝试一碗生煎包烧卖汤。
这种美食是将生煎包和烧卖搭配在一起，放入热腾腾的汤中，入口鲜香可口。
不仅可以满足你对生煎包和烧卖的口感需求，还可以品尝到浓郁的汤汁。
六、牛肉面城隍庙地区的牛肉面非常有口碑。
这种面食由手擀面和鲜嫩的牛肉组成，配合上浓郁的牛肉汤，口感鲜美。
无论是在寒冷的冬天还是夏日炎炎，一碗热腾腾的牛肉面都能让人满足。
七、糕点城隍庙地区也以各式各样的糕点而闻名。
例如古老而经典的南糕、红豆糕、黄金酥糖等，都可以在当地的小吃摊位上找到。
这些糕点制作精细，口感细腻，是上海城隍庙地区不可或缺的小吃。
上海城隍庙地区有着丰富多样的美食文化，无论是从当地的特色小吃还是传统的中餐菜肴，都能够满足你对美食的追求。
在游览城隍庙的过程中，不妨尝试一些当地的特色小吃，让你的味蕾得到极大的满足。
上海名吃特产小吃
上海名吃特产小吃
一、生煎馒头
上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。
二、南翔小笼
一说到上海的小笼，南翔小笼包自然是最有名气的。
三、上海酱鸭
说到上海的酱鸭，更加体现了浓油酱赤的特点。
四、鲜肉月饼
鲜肉月饼皮很酥脆，里面的肉鲜美十足。
五、四喜烤麸
四喜烤麸是一道经典上海菜
六、鸽蛋圆子
鸽蛋圆子是沪菜菜谱之一口味属于甜味。
七、油墩子
油墩子是上海的街头小吃。
八、蟹壳黄
蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。
九、擂沙圆
擂沙圆是上海市乔家栅点心店的汉族传统名点之一。
十、排骨年糕
排骨年糕，是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，。
上海著名小吃
上海著名小吃上海作为中国乃至世界上著名的美食之都，拥有众多令人垂涎的小吃。
这些小吃以其独特的口味和制作工艺吸引着来自世界各地的食客。
下面，我们将介绍一些上海著名的小吃。
1. 小笼包：小笼包是上海最有名的小吃之一。
它以鲜嫩多汁的馅料和薄薄的皮包裹而成，蒸熟后香气扑鼻。
最经典的小笼包是猪肉馅，内部满满的汤汁在咬一口时会喷溅出来，吃起来美味又过瘾。
2. 生煎包：生煎包是上海另一个必尝的小吃。
它的外皮薄脆，内馅鲜嫩，有肉汁在煎制的过程中自然形成。
生煎包的煎制要求火候掌握得恰到好处，使得包子底部金黄酥脆，外面的皮又能锁住包子内的鲜汁，是十分美味的小吃。
3. 锅贴：锅贴是一种煎烙的面食，它的特点是金黄酥脆的底部，软糯可口的中层，和馅料鲜美多汁。
锅贴的馅料可以有各种选择，包括猪肉、虾仁、蔬菜等等。
吃锅贴的时候，可以蘸上醋和姜末，更能增添风味。
4. 月饼：虽然月饼并不起源于上海，但在中秋节时，上海的月饼制作工艺和口味也是有一定特色的。
上海的月饼一般外皮很薄，馅料细腻，口感不过甜，适合喜欢清淡口味的人。
常见的馅料有豆沙、莲蓉、五仁等等。
5. 蟹粉小馄饨：蟹粉小馄饨是上海传统的汤饺。
它的特点是馅料丰富，以鲜蟹粉为主，再加上猪肉和一些调料，制作出来的馄饨鲜美可口。
蟹粉小馄饨以浓醇的蟹汤煮制而成，吃起来鲜香味美。
6. 油墩子：油墩子是一种传统的上海面食，它的外皮焦黄酥脆，内部酥软香甜。
油墩子最经典的吃法是用开水泡煮，泡煮过程中油墩子慢慢膨胀，吃起来外酥里嫩，香气四溢。
7. 糖醋小排：糖醋小排是一道上海传统的家常菜。
它以猪排为主料，加入糖和醋调味炒制而成。
糖醋小排色泽红亮，外皮酥脆，肉质嫩滑，酸甜可口，是一道很受欢迎的美食。
8. 奶油松饼：奶油松饼是上海人喜欢的早餐或下午茶的小吃之一。
奶油松饼的外面酥脆，内部松软，味道香甜。
它可以搭配蜂蜜、果酱和奶油一起食用，吃起来绵软香甜。
以上只是上海著名小吃的冰山一角。
上海的美食文化非常丰富多样，无法一一列举。
上海最出名的14道小吃
上海最出名的14道小吃1、蟹壳黄蟹壳黄是上海的特色小吃之一。
蟹壳黄是颜色金黄，有点像蟹壳，起名为蟹壳黄。
蟹壳黄是用面粉加酵母粉，油酥等食材制作成饼皮，然后包入鲜肉，或是都是豆沙馅料做成椭圆形，表面上撒上白芝麻，放入烤箱烤熟即可。
蟹壳黄口味有甜和咸的两种，咸的有：鲜肉，蟹粉，虾仁，葱油等，甜的有：白糖，玫瑰，豆沙，枣泥等。
甜蟹壳黄的口感：酥脆可口，香甜好吃。
2、南翔小笼包南翔小笼包是上海的特色小吃，是一种非常好吃的小吃。
南翔小笼包是用面粉做的表皮，包入猪肉馅，放入蒸笼里隔水大火蒸熟。
南翔小笼包个头比较小巧，皮薄馅多，香味扑鼻。
南翔小笼包的口感：香咸可口，非常入味好吃。
吃南翔小笼包的时候要注意，先咬一口下去，喝了汤汁，再吃肉馅，这样不容易烫嘴。
3、生煎包生煎包是上海出名的特色小吃之一。
生煎包是很多上海当地人早上都会吃的小吃。
生煎包是用面粉加入酵母，清水揉成面团，发酵后，包入猪肉馅料，包成包子，收口朝下放入平底锅里，加入食用油，煎至底部金黄后，加入少量的清水，盖上盖子，焖熟后，撒上熟芝麻，香葱即可。
生煎包的口感：香软可口，底部酥脆，非常好吃。
4、素菜包素菜包是上海的特色小吃之一。
素菜包是用中筋面粉，加入清水，酵母等食材做成面团，发酵后，包入：青菜，香菇，冬笋等食材做的馅料，放入蒸笼里，盖上盖子大火蒸熟。
素菜包外观颜色洁白，口感：柔软香咸可口，清淡爽口，很好吃。
5、上海八宝饭上海八宝饭是上海最出名的美食小吃。
上海八宝饭是很多上海人都爱吃的美食。
上海八宝饭是各种宴席里会有菜谱。
上海八宝饭里有：圆糯米、清水、猪油、豆沙、红枣、花生、桂圆、莲子、瓜子仁、蜜枣、蜜冬瓜、葡萄干、红绿梅丝、绵白糖等食材，隔水大火蒸熟的。
上海八宝饭的口感：软糯香甜可口，是老少皆宜的美食小吃。
6、鲜肉月饼鲜肉月饼是上海的传统小吃之一。
鲜肉月饼是上海人中秋节必吃的美食小吃。
鲜肉月饼是用面粉和油酥等食材制作成的酥皮，包入鲜肉陷，放入烤箱里烤熟即可食用了。
上海小吃推荐
上海小吃推荐八宝辣酱八宝辣酱，是著名的上海特色菜之一。
以八种禽、肉、菜果为主要原料，通过拌、炒烹饪而成。
味道香中带辣，故名“八宝辣酱”。
由于菜的原料多样，因此颜色丰富，润泽光亮，鲜香微辣，咸甜适中。
白斩鸡“说起白斩鸡，要数小绍兴”，这已成为了许多上海人的口头禅。
由于“小绍兴”精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”，质量好、味道鲜美，而赢得了广大顾客的喜爱。
“小绍兴”也成了上海久负盛名的名店。
响油鳝糊这到菜以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成断儿后，放入佐料，爆炒。
颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。
蟹壳黄用油酥加酵面作坯，做成扁圆形小饼，面上粘着一层芝麻。
贴在烘炉壁上烘熟，形圆，色黄似蟹壳。
馅有葱油、鲜肉、白糖、豆沙等。
石门一路威海路口吴苑饼家，是供应蟹壳黄的名店。
炸臭豆腐干臭豆腐向来是闻着臭吃着香的传统小吃。
经过油炸之后的臭豆腐更是让人欲罢不能。
外脆内软，再涂上各种酱料食用，让人回味无穷。
红烧狮子头所谓狮子头是用猪肉团加酱油和其他佐料烹饪而成。
只听说过鸭子、蛇可以两吃，原来红烧狮子头也有两种吃法。
其一就是猪肉团，蒸熟，红烧，浇汁，加入特殊配料，经特殊加工，让人只闻其香，而不觉油腻。
其二就是在第一种的做法的基础上，加入白色的蟹粉，这样既有肉的香，更有海鲜的鲜浓。
丰裕生煎曾闻名于旧上海的丰裕生煎和油豆腐粉丝汤，至今仍是丰裕饮食店的特色招牌。
因为价格便宜，而且量也多。
既能当主食，又能当点心。
像这类中式快餐店在上海颇受欢迎。
小绍兴鸡粥小绍兴鸡粥店，因操作师傅是绍兴人而得名。
鸡粥的特色是用鸡汁原汤烧煮的糯米白粥，鸡肉皮脆骨香，肉呈白色，鲜嫩可口，食之无穷。
小绍兴鸡粥店位于云南南路，已久负盛名。
脆皮乳鸽这种乳鸽出生到长成约28天左右，重量达8两或1斤。
在厨师的精心制作下，烤成焦黄，配以特殊佐料，肉质鲜嫩，口感外焦里嫩，老少皆宜。
脆皮乳鸽又称一元鸽。
顾客在饭店里消费额到规定金额后，只要1元钱就能买到这盘正宗的上海特色菜。
上海饮食文化
1.生煎馒头
生煎馒头是流行于中国上海、苏州及其他江南地区的 一种传统小吃，简称为生煎；亦称生煎包，类似于锅贴和 中国（粤港澳）、台湾常见的“水煎包”，为煎熟了的有 馅馒头。
生煎馒头的馅料通常使用猪肉，也可用鸡肉作原料， 在一些考究的店家还研发了虾肉、蟹肉等新口味生煎。 生煎得成品色白，皮薄软松、肉馅鲜嫩多汁、焦底酥脆， 咬嚼时有芝麻及葱香味，配以鸡鸭血汤、咖喱牛肉汤或油 豆腐粉丝汤，是上海人最喜爱的传统早点之一，同时也是 苏州有名的点心。
粢饭糕是江南地区十分流行的传统早点，形状为长方形，厚约三 四分，像一副没拆封的扑克牌。上海传统早餐以“四大金刚”“大饼、 油条、粢饭、豆浆”而闻名，据另一种说法，是将粢饭糕取代粢饭排 入“四大金刚”之列，可见其在上海的受欢迎程度，粢饭糕为干货一 般配豆浆享用。由于同为油炸类早餐，因此做粢饭糕的早点摊往往和 油条摊并存。中式快餐店内难觅粢饭糕的踪迹，但是中餐馆里却越来 越多地将粢饭糕列为点心，切得更为精致，卖相更佳。粢饭糕的另一 个传统是，主妇往往是用家中的隔夜剩饭，第二天清早烹饪油氽成粢 饭糕，不仅解决了家里人的早点问题，也合理利用了剩饭。
4.粢饭糕
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粢饭糕是一种流行于江南一带的传统小吃，属油炸类糕点，因其 做法也可称为油氽粢饭糕，南方其他地区称之为炸糍粑。粢饭糕外层 呈金黄色，内层为雪白的软糯糍饭，咬起来喷香松脆，吃在口里，且 脆、且咸、且鲜。
相传春秋战国时期，伍子胥为了让吴国百姓在战乱中免受饥荒之 苦，在苏州相门城下埋下了用熟糯米压制成的砖石城基作为备荒粮。 在伍子胥去世后不久，越王勾践举兵伐吴，吴国城民在都城被团团围 住之时，挖出了糯米砖石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。此后， 人们每到丰年年底，便要用糯米制成像当年城砖一样的糍粑，以此来 祭奠伍子胥。至今，糍粑仍是南方各地人民每年春节前必做的美食， 而炸糍粑也是其中的一种烹饪方式，多用于早餐。
上海冬至传统食物吃什么
上海冬至传统食物吃什么冬至是中国传统节气之一，也是一年中最重要的冬令节日之一。
在上海地区，人们有着丰富多样的传统食物来庆祝冬至。
这些食物不仅美味可口，还寄寓了人们对美好生活的向往和祝福。
在本文中，我们将介绍上海冬至传统食物的吃法及其中蕴含的文化内涵。
一、汤圆——传统经典汤圆是上海冬至必不可少的传统美食之一，也是冬至食物中最为经典的代表之一。
它由糯米粉制成，外皮柔软滑嫩，内馅丰富多样。
可以根据个人口味的不同选择红豆沙、花生、黑芝麻等各种馅料。
上海人通常喜欢将汤圆煮成浓稠的甜汤，配以红糖水或者姜茶，既暖胃又温暖心。
在冬至那天，家家户户会聚在一起包汤圆，这不仅是一种传统习俗，也是家庭团圆的象征。
大人们会传授包汤圆的技巧给孩子们，一家人围坐在桌前忙碌而温馨。
二、红豆糯米饭——象征丰收红豆糯米饭是上海地区冬至的传统食物之一，也是许多年长者记忆中的经典味道。
它使用糯米和大豆沙制作而成，形状饱满，红色的豆沙寓意着丰收和祝福。
制作红豆糯米饭的过程中，需要将洗净的糯米和红豆一同蒸煮，待米饭煮熟后，再加入红豆沙、红糖、花生等馅料，拌匀后再次蒸煮。
最终成品香气扑鼻，甜而不腻，吃上一口软糯的米饭，可以感受到岁月流转中的家庭温暖与心灵寄托。
三、萝卜糕——吉祥如意萝卜糕是上海地区冬至的一道传统食物，也是过年时常见的年糕之一。
它的做法相对简单，将鲜萝卜搅成泥，搭配米粉、虾米、香菇、葱花等配料蒸煮而成。
萝卜在汉字中的发音与“融融”相似，寓意着家庭的和睦融洽。
吃萝卜糕在很多人看来也具有辞旧迎新、驱除晦气和祈求新年吉祥如意的意义。
每年冬至时，上海的菜市场和超市里都会出现大量的萝卜糕，人们会携家带口去采购。
四、饺子——象征家和万事兴在上海地区，冬至时吃饺子是一项深入人心的传统习俗。
饺子的形状酷似古代中国的元宝，寓意着招财进宝和家庭的昌盛。
因此，上海人吃饺子也有“包财气”之称。
冬至那天，家家户户都会动手包饺子。
大家围坐在餐桌旁，将饺子包成不同的形状，各有各的技巧。
上海名小吃（pdf）
油氽鱿鱼 油炸臭豆腐 猪油夹沙球 火腿肉茸锅炸 卖 虾肉蒸馄饨 鲜肉月饼 鲜肉锅贴 （二）面条制品类小吃小肉面 焖肉面 雪菜煨面 刀鱼汁面 肴肉面 开洋葱油面 （三）米粉制品类小吃黄松糕 赤豆松糕 猪油松糕 猪油百果松糕 百果蜜糕 大白拉糕 细沙条头糕 夹心绿豆糕 炒肉团 鲜肉粢毛团 芝麻凉团 桂花甜酒酿 西米嫩糕 芝麻汤团 擂沙圆 鸽蛋圆子 酒酿圆子 山芋金钱饼 双色薄荷糕 （四）米制品类小吃鲜肉棕子 鸡粥 桂花糖粥 腊八粥 （五）汤羹类小吃咖喱牛肉汤 八珍羹 鸡鸭血汤 桂花赤豆汤 （六）其他制品类小吃桂花糖油山芋 桂花糖芋艿 桂花糖藕 酿枇杷 马蹄糕 油氽排骨年糕
前言 目录 一、上海概述（一）自然地理 （二）历史沿革 （三）其他 二、名店与食街（一）名店名吃绿波廊餐厅 新雅粤菜馆 德兴馆 老正兴 小绍兴大酒店 功德林蔬食处 玉佛寺素斋 鲜得来排骨年糕店 五芳斋糕团店 老半斋酒楼 沈大成点心店 杏花楼 洪长兴羊肉馆 梅龙镇酒家 （二）上海美食街和美食广场乍浦路美食街 云南路美食街 黄河路美食街 老城隍庙小吃广场 二、流行名特小吃（一）面粉制品类小吃南翔馒头 蟹粉小笼 鲜肉馒头 汤包 素菜包 翡翠烧卖 千层油糕 水晶蛋糕 梅花糕 叉烧蛋球 萝卜丝油墩子 三丝眉毛酥 火眼金睛 蟹壳黄 油氽馒头 生煎馒头 油煎馄饨 肉丝炒饼 肉丝炒面两面黄 四喜蒸饺
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上海十大传统小吃
生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百
年的历史。生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻，一
排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，
最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。
美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着
肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。当然咯，
生煎如今也有了一定的“美味”发展，蟹肉生煎，鸡肉生煎包
的口味，也都是一级棒的，而且，现在许多的上海餐饮小吃
店，都推出了类似于这样的，够传统也有新意的小吃，想要
一尝美味，可谓是踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫啊！
南翔小笼驰名中外，已有百年历史。初名“南翔大肉馒
头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小
笼”。大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白
面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取
冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根
据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十
四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧
玲珑。
美味秘笈：戳破皮子，汁满一碟为佳品。皮薄、汁鲜、
肉嫩、馅丰
好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。上海的三鲜馄
饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨
菜制成的馅心，而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、
虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。
美味秘笈：汤烫、皮薄如纱，三鲜份量到位。哧溜一下
溜入腹中上海小吃—百叶
干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点
中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡
水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。而且看它的烧制过
程也是一个享受：锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，
闻一闻，香气四溢。
美味秘笈：汤水够清，味道够鲜。油豆腐、粉丝和百叶
包，再加个双档，保证你鲜地掉眉毛。
以熬香的葱油和烧透的海米，和面条一起拌着吃。
美味秘笈：面韧劲十足，开洋鲜美，葱油喷香。一碗好
拌面在手，如果桌上再来几份好味道的小菜，你一定会觉得
吃小吃，也是人生的一大享受啊！[转自铁血社区http:///]
南南北北，糕点是中国人拿手的点心。论起上海的糕点，
恐怕掰上脚趾，你都数不过来。但被上海人广为喜爱的，要
数条头糕和薄荷糕，还有双酿团之类的。薄荷糕，糯米粉里
拌着些许的薄荷粉，点缀着红绿丝。条头糕，糯米粉糅合细
沙(不是裹着细沙，而是两者揉在一起)做成长条状，油炸了
之后更好吃。
美味秘笈：薄荷糕，甜、凉爽口，夏季吃颇为下火。条
头糕，又软又凝，甜度适中
海棠糕可是点心中的老一辈了，年轻人恐怕有很多都没
吃过。它的外层是粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘
烤而成。由于模子的形状象海棠花，故得名。
美味秘笈：外形呈咖啡色，吃表面撒着饴糖，吃口分外
香甜。
发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟
的蟹壳。成品呈褐黄色，吃起来酥、松、香。早期上海的所
有茶楼、老虎灶的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平
底煎盘炉，边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。上
海小吃—蟹壳黄
美味秘笈：酥、香，满地找芝麻
擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一，已有70
多年的历史。相传在清代末年，上海三牌楼一带有一姓雷的
老太太，以设摊卖汤团为生。为多做些生意，她想方设法弥
补汤团存放和携带不便的缺陷。开始，她把汤团表面滚了一
层糯米干粉，后又试制了各类干粉，结果采用赤豆粉效果甚
佳，大受食客欢迎。后人为了纪念她，就把这种汤团取名擂
沙圆。擂沙圆品种的品种有许多：鲜肉、豆沙、芝麻等。其
色粉红，豆香浓郁，软糯爽口，携带方便。
做法小贴士：乔家栅点心铺经营的擂沙圆是将崇明县大
红袍赤豆煮熟后磨成沙，晒干后即成紫红色的粉，然后，把
包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟，沥干水
分，滚上一层豆沙粉。这种汤团，有色有香、热吃有浓郁的
赤豆香味，而且软糯爽口，携带方便，一直深受游客的欢迎。
排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有
50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和
“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨
肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等
混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取
出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复
捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每
根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽。吃时，
洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十
分可口；“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡
蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨
色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与
红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中
发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。上海市的曙光饮食店的“小常
州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。
做法小贴士：
1、肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、
捏，使之入味。
2、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀，浸裹在排骨表面。
3、下肋骨过油炸至表面结皮，捞出沥油。
4、锅内留少许油，加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香
味，加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水，以中小火烧
10分钟至成骨头汤。
5、油烧七成热，下年糕炸至表面结皮，捞出沥油。
6、将年糕加入排骨汤中，继续烧至年糕入味、汤汁变
浓汁。
7、盘中装入年糕，盖上排骨，淋上汤赶快品尝一下你
自己的手艺吧！