2018年高考生物大一轮复习第十一单元生物技术实践第
2018年高考生物一轮复习课件：第十一章 生物技术实践
• 4．果酒和果醋制作步骤的比较
制果酒 相同 过程 ②制作发酵液，防止杂菌污染 ③发酵：将葡萄汁注入发酵瓶，注意液体量不要超过发酵瓶总体积的 2/3 ④将温度严格控制在 18～25℃，时间控制在 ④将温度严格控制在 30～35℃，并注意适时通 10～12 d 左右。发酵旺盛期的 CO2 产量非常 过充气口充气 不同 过程 大，要及时排气，防止发酵瓶爆裂 ⑤检测指标：果醋的制作是否成功可以通过观 ⑤检测指标：7～10 d 以后，可以开始进行取 察菌膜的形成、嗅味和品尝初步鉴定，再通过 样检验工作。例如，可以嗅味和品尝、用重铬 检测和比较醋酸发酵前后的 pH 进一步鉴定。 酸钾检验酒精含量，进行酵母菌的镜检、测定 还可以在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸 pH 等工作 菌，并统计其数量作进一步鉴定 制果醋 ①选材和材料处理：选择新鲜的葡萄，先用清水冲洗葡萄 1～2 遍除去污物后，再去枝梗
1.运 用发 酵加 工食 品的 基本 方法 (Ⅱ )
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• 一、果酒和果醋的制作 • 1．制作原理和发酵条件的比较
比较 制作 原理 果酒制作 果醋制作
无氧醋酸菌在氧气、糖源充足时，将糖分解成醋酸； 利用葡萄糖在_____
条件下进行酒精发 当缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为 酵 醋酸
• 3．如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的 实验流程示意图，下列说法错误的是(
D
)
• A．制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料， 原因是它们所含亚硝酸盐的含量低 • B．发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变
•一 果酒、果醋的制作方法及应用
1．果酒、果醋的制作过程及注意事项 ①榨汁机要清洗干净，并晾干 1实验 ②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70% 用具消毒 的酒精消毒或用洗洁精洗涤 2挑选、 ①先冲洗后除去枝梗 冲洗葡萄 ②不能反复冲洗，防止洗去野生型酵母菌 (3)榨汁：用榨汁机榨取葡萄汁，装入发酵瓶中。
2018版高考生物一轮复习(基础知识巩固+考点互动探究+考例考法直击+教师备用习题)第11单元 生物技术实践
(1)显微观察时，微生物A菌体中的油脂通
(4)为了确定微生物B产生的脂肪酶的
常可用__________染色。微生物A产生的油
最适温度，某同学测得相同时间内，
脂不易挥发，可选用____________(填“萃取 在35 ℃、40 ℃、45 ℃温度下降解
法”或“水蒸气蒸馏法”)从菌体中提取。
10 g油脂所需酶量依次为4 mg、1
出油率高，易分离
局限 水中蒸馏会导致原料焦糊 分离较为困难，出油率 使用的有机溶剂处理不当会影响芳香
性 和有效成分水解等问题 相对较低
油的质量
K12教育课件
7
考点互动探究
[提醒] 用萃取法提取植物有效成分应注意的问题 萃取温度和时间都会影响萃取的效果，萃取效率在一定范围内，与萃取温度呈正相 关，通常采用加热的方法提高萃取效率。 ②萃取温度过高会影响植物有效成分的品质，因此萃取时应严格控制温度，适当延 长萃取时间。 2．胡萝卜素提取中需要注意的问题 (1)层析时注意选择干净的滤纸，为了防止操作时对滤纸的污染，应尽量避免用手直 接接触滤纸，可以带手套进行操作。 (2)点样时注意应快速细致，点样斑点不能太大(直径应小于0.5 cm)。 (3)将点好样的滤纸卷成筒状，卷纸时注意滤纸两边不能相互接触，以免因毛细现象 导致溶剂沿滤纸两边的移动加快，溶剂前沿不齐，影响结果。
(2)为了从自然界中获得能产生脂肪酶的微
mg、6 mg，则上述三个温度中，
生物B的单菌落，可从含有油料作物种子腐 ________℃条件下该酶活力最小。为
烂物的土壤中取样，并应选用以________为 了进一步确定该酶的最适温度，应围
碳源的固体培养基进行培养。
绕________℃设计后续实验。
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2018年高考生物一轮复习课件：第十一章 生物技术实践
考纲要求
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• 一、血红蛋白的提取和分离 • 1．方法及原理
方法 凝胶 色谱 法 电泳 法
原理
根据____________________分离 带电性质 蛋白质 各种分子__________的差异以及 分子本身大小、形状的不同
相对分子质量的大小
• 2.实验操作程序 • 样品处理：红细胞的洗涤→血红蛋白的释放 →分离血红蛋白溶液 透析 • ↓ • 粗分离：用_____法除去样品中相对分子质量 较小的杂质 • ↓ SDS－聚丙烯酰胺凝胶电泳
• 2．(2016·北京西城区期末)下列有关植物组 织培养技术的叙述，正确的是( ) D • A．经脱分化和再分化过程形成的幼芽细胞 不具有细胞全能性 • B．在愈伤组织培养过程中加入聚乙二醇， 可获得染色体加倍的细胞 • C．利用纤维素酶和果胶酶去除外植体的细 胞壁有利于脱分化的发生 • D．培养基中生长素和细胞分裂素的比例将 影响愈伤组织分化的方向
• 纯化：用凝胶色谱法对血红蛋白进行分离和 纯化 • ↓ • 纯度鉴定：用_________________________法
• • • •
二、植物有效成分的提取 1．提取玫瑰精油实验 水蒸气蒸馏 (1)方法：_____________法。 (2)实验流程：
• • • •
2．提取橘皮精油的实验 压榨 (1)方法：一般采用 _____法。 (2)实验流程： 压榨 过滤 石灰水浸泡→漂洗→_____→过滤→静置→再 次_____→橘皮油
第 11 章 生物技术实践 第53讲 生物技术在其他方面的应 用
考情分析 命题趋势 2015，全国卷 Ⅰ，39T 1.PCR技术的基 2015，全国卷 主要考查从 Ⅱ，39T 本操作和应用 生物材料中 2.蛋白质的提取 2015，江苏卷， 提取某些特 25T 和分离 定的成分， 3.从生物材料中 2014，江苏卷， 命题形式基 本上是非选 16T 提取某些特定成 择题。 分
2018年高考生物一轮复习课件：第十一章 生物技术实践
利用特定细 当样品的稀释度足够高时， 菌计数板或 培养基表面生长的一个菌 血细胞计数 落，来源于样品稀释液中 板，在显微 原理 的一个活菌，通过统计平 镜下计算一 板上的菌落数，就能推测 定容积的样 出样品中大约含有多少活 品中微生物 菌
• (2)设置对照和重复： 比较 项目 对照 重复
排除非测试因素对实 排除偶然因素对 目的 验结果的影响 实验结果的影响 空白对照：确定培养 同一稀释度涂布 实例 至少3个平板 基制作是否合格
• (2)归纳总结法：对于习题中出现过的考查内 容及考查方式进行归纳总结。例如可以对微 生物纯化的三种途径进行总结，最后可形成 “单菌落挑取法”、“选择培养法”、“鉴 定培养法”。 • (3)联想记忆法：考查培养基时应想到培养基 的成分、条件；考查范围操作就应想到消毒 与灭菌；考查微生物分离就想到筛选菌株、 统计菌落数目、设置对照等相关内容或操作。
的目的是____________________________；
B • (3)示意图A和 B中，_____表示的是用稀释涂 布平板法接种培养后得到的结果。
溶解氧
• (4)该小组将得到的菌株接种到液体培养基中 并混匀，一部分进行静置培养，另一部分进 行振荡培养。结果发现：振荡培养的细菌比
营养物质
• 解析：(1)为了检测培养基平板灭菌是否合格， 可在涂布接种前，随机取灭菌后的空白平板 先行培养一段时间。0.1 mL稀释液中平均有 (39＋38＋37)/3＝38个活菌，则每毫升稀释液 中活菌的数目为38/0.1＝ 380，则稀释前每毫 升水样中活菌数目为380×100＝3.8×104， 则每升水样中活菌数目为3.8×104×1 000＝ 3.8×107。(2)接种环、接种针等金属用具可 直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，以达 到迅速彻底灭菌的目的。在第二次及以后的 划线时，总是从上一次划线的末端开始划线， 其目的是将聚集的菌体逐步稀释以便获得单
(新课标)2018年高考生物大一轮复习 第十一单元 现代生物科技专题 11.3 胚胎工程与生态工程及生物技术的安
第十一单元现代生物科技专题 11.3 胚胎工程与生态工程及生物技术的安全性和伦理问题一、选择题1．下面是有关胚胎工程的相关问题，请回答：(1)胚胎工程是对动物________或________所进行的多种显微操作和处理技术。
胚胎工程任何一项技术获得的胚胎，都必须通过________给受体才能获得后代。
(2)哺乳动物的体外受精主要包括________、________和受精等几个主要步骤。
若要充分发挥优良母畜的繁殖潜能，可给供体注射________，使其排出更多的卵子。
(3)卵子需要发育到________期，才具备受精能力。
此时的卵子________(填“能”或“不能”)与直接取自附睾尾部的精子受精，原因是________________。
(4)精子与卵子在体外受精后，应将受精卵移入________中继续培养，以检查受精状况和受精卵的发育能力。
解析：(1)胚胎工程是对动物的早期胚胎或配子所进行的多种显微操作和处理技术，包括体外受精、胚胎移植、胚胎分割移植、胚胎干细胞培养等技术；胚胎移植是指将雌性动物的早期胚胎，或通过体外受精及其他方式得到的胚胎，移植到同种的、生理状态相同的其他雌性动物的体内，使之发育成新个体的技术。
(2)体外受精主要包括卵母细胞的采集、精子的获取和受精等几个主要步骤；为了充分发挥优良母畜的繁殖潜能，可给供体注射促性腺激素，促进其排出更多的卵子。
(3)卵细胞发育到减数第二次分裂中期，才具备受精能力，才能与获能的精子完成受精作用；刚排出的精子不能立即与卵子受精，精子获能后才具备受精能力。
(4)精子和卵子在体外受精后，应将受精卵移入发育培养液中继续培养，培养至桑椹胚或囊胚阶段，即早期胚胎，移入代孕家畜的子宫内继续发育。
答案：(1)早期胚胎配子胚胎移植(2)卵母细胞的采集精子的获取促性腺激素(3)减数第二次分裂中不能精子未获能(4)发育培养液2．胚胎干细胞(ES细胞)在基础生物学、畜牧学和医学上具有十分重要的价值，其应用前景吸引众多科学家投入到这一研究领域中。
2018年高考生物一轮复习课件：第十一章 生物技术实践
•一 酶在生产生活中的应用
• 1．探究影响果胶酶活性因素实验的分析 • (1)实验原则：单一变量原则、对照性原则。 严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。 • (2)实验原理：果胶酶活性受温度、pH或酶抑 制剂的影响，在最适温度或pH时，活性最高， 果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的 活性大小成正比。
第 11 章 生物技术实践 第52讲 酶的应用
考纲 要求
1.酶 在食 品制 造和 洗涤 等方
考情分析
命题趋势
2016，江 酶在生产生活中的应用在某 苏卷，29T 些省份不属于考试范围，近 2015，山 五年来在新课标全国卷地区 东卷，35T 不曾出现，但也应加以关注， 题型常以非选择题的形式考 2015，江 查影响果汁产量的物质及处 苏卷，20T 理方法、探究影响果胶酶活
• 2．(2014·江苏卷)下列关于加酶洗衣粉的叙 C 述，正确的是( ) • A．高温易使酶失活，因此冷水洗涤去污效 果应该比温水好 • B．洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶活性 有一定的促进作用 • C．在pH低于7.0的自来水中，碱性蛋白酶依 然能起作用 • D．洗衣粉中酶主要是通过快速分解溶在水 里的污渍发挥作用
• (2)下表是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗 衣粉洗涤效果的实验记录，请据表回答问题。
脸盆 编号 1 2 3 4 洗涤物 (等量) 油污布 油污布 油污布 油污布 洗涤 洗衣粉 水 洗净所 温度 (等量) 量 需时间 45℃ 加酶 2L 4min 45℃ 普通 2L 7min 5℃ 加酶 2L 9min 5℃ 普通 2L 8min
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考 点 一
考
点
二
•考点一
酶在果汁生产、洗涤方面的应 用
• 1．果胶酶的组成及作用 果胶分解酶 、 多聚半乳糖醛酸酶 • 果胶酶包括 ____________________ 植物细胞壁 _______________和果胶酯酶，能使果胶分解 成可溶性的半乳糖醛酸，瓦解 _______________和胞间层。
2018版高考生物新课标大一轮复习教师用书：第11单元
第2讲__微生物的培养与应用1.微生物的分离和培养2.培养基对微生物的选择作用知识梳理| 夯实高考双基回扣教材一、微生物的实验室培养1．培养基(1)定义：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质。
(2)成分：一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，还要满足不同微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。
(3)分类：按照物理性质可以分为液体培养基和固体培养基。
2．无菌技术(1)含义：培养微生物的操作中，所有防止杂菌污染的方法。
(2)关键：防止外来杂菌的污染。
3．无菌技术的方法、类型和对象(连线)【答案】(①②⑥)—b—(Ⅰ Ⅱ)(③④⑤)—a—(Ⅲ Ⅳ)4．大肠杆菌的纯化培养(1)制备牛肉膏蛋白胨固体培养基过程：计算→称量→溶化→灭菌→倒平板。
(2)纯化大肠杆菌：①上图A可表示用平板划线法接种获得的平板，菌体的分离是通过连续划线操作实现的。
②上图B可表示用稀释涂布平板法接种获得的平板，菌体的分散是通过一系列的梯度稀释操作实现的。
③菌种的保存方法：a．对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法。
b．对于需要长期保存的菌种，可以采用甘油管藏的方法。
二、土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 1．筛选菌株(1)寻找目的菌株的原则：根据它对生存环境的要求，到相应的环境中去寻找。
(2)实验室筛选尿素分解菌的方法：使用以尿素为唯一氮源的选择培养基进行培养。
(3)选择培养基：在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基。
2．微生物的计数常用的方法有显微计数法和稀释涂布平板法。
3．实验流程(1)土壤取样：富含有机质的土壤表层土。
(2)样品的稀释：通常选用一定稀释范围的样品液进行培养，以保证获得菌落数在30～300、适于计数的平板。
(3)微生物的培养与观察：根据菌落的特征区分微生物。
(4)细菌的计数：统计菌落的数目，根据公式“每克样品中的菌落数＝(C ÷V )×M ”进行计算。
2018版高考生物新课标大一轮复习教师用书：第11单元
第十一单元 生物技术实践 第1讲__传统发酵技术及应用1.利用微生物进行发酵来生产特定的产物2.运用发酵加工食品的基本方法知识梳理| 夯实高考双基回扣教材一、果酒和果醋的制作 1．制作的原理与条件挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵 ↓ ↓ 果酒 果醋二、腐乳的制作 1．制作原理(1)菌种：需多种微生物协同作用，其中起主要作用的是毛霉。
(2)菌种作用特点：蛋白质――→蛋白酶氨基酸＋小分子肽。
脂肪――→脂肪酶甘油＋脂肪酸2．制作流程密封腌制3．影响腐乳品质的条件(1)卤汤成分：酒及各种香辛料。
①酒的作用：抑制微生物的生长，又能使腐乳具有独特的香味。
含量一般控制在12%左右。
②香辛料的作用：调制腐乳风味，防腐杀菌。
(2)盐的用量①浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质。
②浓度过高：会影响腐乳风味。
三、泡菜的制作1．制作原理在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。
反应式：C6H12O6→2C3H6O3。
2．制作流程3．影响因素(1)泡菜坛的选择：应选用火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛。
(2)控制腌制时间、温度和食盐的用量。
(3)防止杂菌污染，严格密封。
网络记忆重点突破| 领悟高考方向重点1 果酒与果醋的制作1．果酒和果醋制作的注意事项视角 果酒、果醋制作的原理及操作过程1．(2016·全国甲卷)苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。
回答下列问题： (1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。
图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的________中进行，其产物乙醇与________试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的________中进行。
与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度________。
(2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在________条件下才能完成。