烹饪技巧大全
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XXXX年宝典技术心得烹饪宝典技术心得烹饪宝典技术心得烹饪厨房宝典－技术要领.心得.秘笈.烹饪手法.小窍门. . 怎样用葱葱是作菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不容易的。
例如“清炒鸡蛋”，将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果；如果把许多葱直接放入蛋液，再入油锅内翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色彩不明快，味道也欠佳。
因此，以葱调味，要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱。
1．根据葱的特点使用葱一般咱们家庭常用的葱有大葱、青葱，它的辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，既可作辅料又可当作调味品。
把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起到杀菌、消毒的作用；加工成段或其他形状，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料鲜味溶为一体，十分馋人，如“大葱扒鸡”、“葱扒海参”即是用大葱调味。
青葱经油煸炒之后，能够更加突出葱的香味，是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品。
可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制，或拧成结与主料同炖，出锅时，弃葱取其葱香味。
较嫩的青葱又称香葱，经沸油汆(cuan)炸，香味扑鼻，色泽青翠，多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等。
2．根据主料的形状使用葱葱加工的形状应与主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要视原料的烹调方法而灵活运用。
例如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“汆鱼丸”、“烧鱼汤”等，同是鱼肴，由于烹调方法不一样，对葱加工形状的要求也不一样。
“红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧；“干烧鱼” 要求将葱切末和配料保持一致；“清蒸鱼”只需把整葱摆在鱼上，待鱼熟拣去葱，只取葱香味；“汆鱼丸”要求把葱浸泡在水里，只取葱汁使用，以不影响鱼丸色泽；“烧鱼汤”时一般是把葱切段，油炸后与鱼同炖。
经油炸过的葱，香味甚浓，可去除鱼腥味。
汤烧好去葱段，其汤清亮不浑浊。
3．根据原料的需要使用葱水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时葱是不可少的调料。
新手学烹饪的技巧大全
让知识带有温度。 第 1 页/共 5 页 新手学烹饪的技巧大全 新手学烹饪的技巧大全 食谱烹饪通常会简洁介绍此材的制作工程，或是预报下一次要预备的食材。下面给大家共享一些关于新手学烹饪的技巧大全，盼望能够对大家有所关心。
新手学烹饪的技巧大全 中同学养分早餐食谱：肉末菜粥、豆沙包、芹菜豆腐干。 肉末菜粥原料：粳米、糯米、肉末、菠菜、胡萝卜。 豆沙包原料：面粉、赤豆沙、果脯、 芹菜豆腐干原料：芹菜、豆腐干丝、茭白丝、香菇。 青少年养分食谱 早餐：牛奶250ml、面包(面粉200克)、煮鸡蛋50克。 午餐：米饭(粳米200克)、蘑菇炒肉片(鲜蘑菇50克、猪肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精)、炒青菜(青菜200克、植物油5克，味精、盐适量)。
晚餐：馒头(面粉150克)、百合虾(虾仁50克、胡萝卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、盐适量)、牛肉菜汤(卷心菜50克、豆腐干50克、胡萝卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、盐适量)。
补充养分的食谱 千里之行，始于足下 第 2 页 /共 5 页 顺产产后出院的第1天
推举食谱：-早餐：胡萝卜丝，柿子椒丝炒土豆丝+煮鸡蛋+红豆粥
由于是刚出院，产妇的身体还特殊虚弱，饮食上要留意好消化，尽量清淡一些。
午餐：麻油木耳炒猪肝+炒包菜+冬瓜炖鸡 加餐：红糖水+香蕉 红糖水只适用于产后的两周内喝，关心产妇排出恶露的。 晚餐：瘦肉炒小青菜+海带炖排骨 顺产产后出院的第2天 推举食谱-早餐：猪肉小笼包+西红柿炒鸡蛋+煮鸡蛋+大米粥 午餐：炒西兰花+炖鱼头+香菇炖鸡汤 鸡汤留意没炖的太油腻，避开影响产妇食欲。 加餐：红皮花生红豆莲子粥 晚餐：豆芽炒荷兰豆+肉丝炒豆芽+胡萝卜炖牛肉 顺产产后出院的第3天 推举食谱-早餐：清炖鸡蛋羹+小米粥+炒土豆丝+小粽子 午餐：炒菜叶+炖鸡汤+红烧鲤鱼+红薯米饭 让知识带有温度。 第 3 页/共 5 页 加餐：苹果+红豆莲子粥 晚餐：清炒笋丝+香菇炒木耳+玉米炖排骨 顺产产后出院的第4天 推举食谱-早餐：红豆粥+丝瓜炒鸡蛋+小粽子+干菜肉末包子 午餐：山药玉米炖排骨+香菇炒油菜+木耳炒花腰 晚餐：虾仁炒玉米+西红柿炒鸡蛋+包菜炒肉丝 顺产产后出院的第5天 推举食谱-早餐：西兰花炒银耳+肉末鸡蛋羹+菜包子 加餐：牛奶炖木瓜 牛奶炖木瓜，这可是一道下奶汤噢，不用加糖，就这样煮着喝，原汁原味。
红烧羊肉的做法大全及烹饪技巧
红烧羊肉的做法大全及烹饪技巧羊肉一直以来是中国人饭桌上常见的肉类之一，一直以滋补调养的作用，深受国人喜爱。
羊肉的做法有很多，清炖原汁原味，但是烧羊肉似乎也有不少粉丝，小编就是其中之一。
今天小编就为大家带来了红烧羊肉的做法大全及烹饪技巧，喜爱吃羊肉的朋友们一起来看看吧，看看简单美味的烧羊肉怎么做好吃吧!一、主料羊肉1500克二、辅料山楂2个三、调料鸡精3克葱半根姜6片蒜5瓣八角适量花椒适量桂皮适量干辣椒适量料酒20毫升生抽50毫升老抽15毫升孜然适量香菜少许四、红烧羊肉的做法1.将羊肉切块，洗干净，焯水备用2.炒锅烧热，加30ML油，8成热后下入葱姜蒜，出香味后倒入羊肉，翻炒1分钟3.加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均匀，冲入热开水1000ML,加入孜然大料等香料。
煮开后，转移到炖锅里4.盖上盖子，转小火，炖1个半小时，期间注意翻动几次，防止锅底焦掉。
大概煮到一个小时多一点的时候，就要观察水位了，看看是否还有很多水，如果汤还是很多，可以开大火烧，这样汤汁收干的快一点。
一般在这个时候，如果是我们江浙人吃的话，可以加点冰糖，或者白砂糖，这样煮出来的羊肉特别的鲜美，但是如果是做给北方人吃，那就不要放糖了5.接近1个半小时的时候，开大火，将汤汁收到很少略剩的样子，撒点鸡精，撒点香菜，出锅装盘即可五、烹饪技巧1、买羊肉的时候，您最好仔细询问，摊主会给你介绍羊肉的品种和味道，哪种比较膻点，哪种比较不膻点，这很重要。
2、一般买羊肉都是几斤买的，很少有只买一斤的，买回家煮好后会发现只有一点点，我昨天大概买了3-4斤的样子，只烧了两碗。
所以我建议一次买个几斤。
3、买羊肉的时候你可以请摊主帮你切好，一般现在都有这个服务的。
4、煮羊肉的时候放点山楂或者萝卜可以很好的去膻味，最初的焯水也是可以很好的去掉一部分膻味。
放孜然非常的有必要，基本上能完全盖住羊肉的膻味。
5、煮的时候汤不要收的太干，适当留点，肉质口感更滋润，而且羊肉汤用来下面条真是绝配。
烹饪技巧知识大全
烹饪技巧知识大全烹饪技巧知识大全：怎样焯水焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。
对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。
焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
焯水的作用有以下几个方面。
1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。
如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。
苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。
扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3.可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。
由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。
如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。
如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。
4.便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水。
开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。
下锅后及时翻动，时间要短。
要讲究色、脆、嫩，不要过火。
这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。
焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。
因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。
不要用冷水冲，以免造成新的污染。
冷水锅焯水，是将原料与冷水同时下锅。
水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。
土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。
有些动物性原料，如;白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。
有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固烹饪技巧知识大全：怎样配菜配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。
西式烹饪知识点总结大全
西式烹饪知识点总结大全西式烹饪是指欧洲、美洲等国家的烹饪方式，其烹饪技巧、食材搭配和餐饮文化有着独特的风格。
下面将从食材选择、烹饪技巧、调味品搭配等多个方面，总结出西式烹饪的知识点。
一、食材选择1. 肉类西式烹饪中常用的肉类包括牛肉、猪肉、羊肉等。
牛肉一般分为瘦肉和肥肉两种，瘦肉适合煎、烤等高温烹饪方式，肥肉适合炖、煮等低温烹饪方式。
猪肉分类较多样，猪肉中的附加味道往往会味道稍重一些，适合做香肠等熟食。
2. 海鲜如三文鱼、扇贝、虾、蟹等都是西式烹饪中比较常用的海鲜食材。
三文鱼可以生吃、煮熟或者烤，都能展现其鲜美的味道。
而扇贝则适合煎、烤等高温烹饪方式。
3. 蔬菜西式烹饪中常用的蔬菜包括洋葱、胡萝卜、土豆、菠菜等。
洋葱和胡萝卜可以炒、煮、烤，土豆可以煮、烤等烹饪方式。
4. 水果柠檬、橙子、草莓等水果常用于西式烹饪中的调味品。
柠檬可以提升食物的酸味，橙子可以增加甜味，草莓则适合做甜点。
5. 面粉西式烹饪中常用的面粉包括面粉、玉米粉、全麦面粉等。
面粉可用于制作各种糕点、面包，也可用于做酱汁勾芡。
二、烹饪技巧1. 烤烤是西式烹饪中常用的一种烹饪方式，可以保持食材原有的味道和营养，并且不需要额外添加油脂。
烤肉、烤蔬菜、烤面包等都是常见的烤食物。
2. 炖炖是一种低温长时间烹饪的方法，可以使肉类变得更加鲜嫩。
炖菜时可以添加适量的水、红酒或者肉汤，再加入蔬菜、香料等，慢慢炖煮，使食材更加入味。
3. 煎煎是一种高温烹饪的方法，煎食物时不仅要控制火候，还要及时翻面，以免食材烧焦。
煎牛排、煎鱼等煎食物常用于西式烹饪。
4. 煮煮是一种将食材放入开水中煮熟的烹饪方式，煮的食物口感柔软细腻，又能保留原有的营养。
煮意大利面、煮水煮蛋等都是西式烹饪中常见的煮食物。
5. 生吃生吃水果、生吃蔬菜等生食物也是西式烹饪的一种烹饪方式。
生吃食物可以保留食材的原有营养，口感清爽。
三、调味品搭配1. 盐盐是西式烹饪中不可缺少的调味品。
可以调味肉类、蔬菜等，还可以用于调味汁料、面包等烘焙食品。
炒菜技巧大全汇总
炒菜技巧大全汇总炒菜技巧大全汇总哪些菜肴应该放点醋脆爽的蔬菜在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。
因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。
另外，做素菜的时候放醋，还能很大程度地保护维生素C不被破坏。
不过要是炒油菜、小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋，否则会发黄发蔫。
紫红色的蔬菜在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。
这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。
含钙多的排骨类荤菜动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出。
在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。
胶原蛋白多的蹄或皮动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白，是女性喜爱的养颜菜。
可是，胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出。
其实如果在煮的时候加点醋，就能促使胶原蛋白分解出来，熬出浓稠的“美容汤”。
吃海鲜河蟹要蘸醋水产品容易感染寄生虫和微生物。
而食醋就有很好的杀菌功效。
在吃水产品的时候蘸醋，不但能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用。
炒菜不变色的方法叶菜类绿叶菜最容易变色，是因为其叶绿素丰富。
叶绿素非常脆弱，怕光怕热怕酸还怕氧气，保持其稳定是个大难题。
要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。
最重要的还是要缩短烹调时间。
一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。
此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。
同时，也不要加醋等酸味的食物做配料。
绿色蔬菜容易变褐色，紫色蔬菜，如紫甘蓝，烹调时则容易变蓝。
紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。
因此，处理方法要和绿色蔬菜正好相反。
需要创造酸性条件，盖着锅盖就利于颜色的保持，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。
根茎类切好的藕片、土豆或山药，一转眼就变成褐色，这是其丰富的酚氧化酶在作怪。
简单做菜知识点总结大全
简单做菜知识点总结大全1. 刀工刀工是做菜的基础技能之一，熟练的刀工可以让菜肴看起来更加美观，口感更加好。
常见的刀工包括切丝、切丁、切片、切条等。
在刀工的过程中，要注意保持刀具的锋利度，以及手指的安全。
切菜时要抓稳菜和刀，以免手部受伤。
2. 烹饪方法烹饪方法包括炒、煮、炸、蒸、烧、焖等。
不同的烹饪方法可以使食材呈现不同的口感和风味，烹饪技巧对菜肴的成败起着至关重要的作用。
3. 火候火候是烹饪中最为关键的因素之一。
掌握好火候可以让食材烹饪得更加均匀，口感更加好。
对于不同的菜肴，需要使用不同的火候，常见的火候包括猛火、武火、文火等。
4. 调味调味是做菜的重要环节之一。
在做菜时，需要根据菜肴的口味搭配合适的调味料。
常见的调味料包括盐、糖、鸡精、味精、生抽、老抽、料酒、醋、蒜蓉、姜末等。
5. 食材食材的选购和处理对菜肴的口感和风味有着决定性的影响。
新鲜的食材更容易做出美味的菜肴，而处理不当的食材可能会导致菜肴口感和风味的下降。
6. 菜肴的搭配菜肴的搭配也是做菜的一个重要环节。
不同的食材、调味料和烹饪方法的搭配会影响菜肴的口感和风味。
不同的菜肴之间也需要协调搭配，以免出现不协调的口感和风味。
7. 食品安全在做菜的过程中，食品安全必须放在首位。
要注意食材的新鲜度和卫生情况，保持厨房的清洁卫生，合理存放食材和加工食材，避免交叉污染。
在烹饪过程中，要保持食材的新鲜度，避免长时间放置和反复加热。
8. 菜品创新在做菜的过程中，可以根据自己的口味和创新能力进行菜品的创新。
可以尝试新的食材、烹饪方法和搭配，使菜肴更加符合个人口味。
9. 烹饪心得烹饪是一门手艺，需要不断的实践和总结。
在日常生活中，可以多尝试不同的菜肴和烹饪方法，不断总结经验，积累烹饪心得。
10. 注意安全在烹饪过程中，要特别注意安全问题。
尤其是使用火，尽量避免在烹饪时发生火灾或者烫伤。
总的来说，做菜是一门需要不断学习和总结的综合技能。
熟练的刀工、烹饪方法、火候、调味、食材选购和处理、菜肴搭配、食品安全、创新能力和烹饪心得都是做菜过程中需要重点关注的要点。
十一道家常小菜详细攻略、厨房技巧大全
十一道家常小菜详细攻略为厨房新手准备的家常菜攻略，都配有精美成品图片和非常详细的菜谱哟，大家快来学习！粉蒸肉准备时间：20分钟烹饪时间：60分钟用料：猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1块，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少许，油60克做法：1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，炒至米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。
2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。
3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。
4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。
糖醋小排准备时间：20分钟烹饪时间：40分钟用料：猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2汤匙(30克)做法：1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。
将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。
2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。
2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。
冬瓜丸子汤准备时间：30分钟用料：猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升) 做法：1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。
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烹饪技巧大全
烹饪是一门艺术，也是一项技能。
无论是对于新手厨师还是具有丰
富经验的厨师来说，烹饪技巧都是至关重要的。
本文将向大家介绍一
些烹饪技巧，帮助您成为更出色的厨师。
一、刀工技巧
1. 尖刀法：用刀尖按照食材纤维的方向进行切割，能够使食材更嫩滑。
2. 顶刀法：用刀的刃部分往下拍打食材，能够使食材更加香鲜。
3. 斜刀法：切割蔬菜时，将刀角倾斜45度，能够使食材薄而均匀。
二、火候掌控
1. 火候的判断：用手背靠近锅底，感受热度的强弱。
2. 煮沸水：使用大火进行加热，快速煮沸。
3. 中火煎炸：将火力适中，食材能够均匀受热，保持口感。
三、调味技巧
1. 盐的添加：在烹饪过程中适量添加盐，能够提升食材的鲜美味道。
2. 酱油的选择：不同的酱油适用于不同的菜肴，选择合适的酱油是
关键。
3. 酸甜平衡：在烹饪中添加适量酸味的原料，能够平衡食材的口感。
四、食材搭配
1. 以鱼与肉搭配：将肉类搭配鱼类烹饪，能够提升菜肴的口感和营养价值。
2. 鸡肉搭配蔬菜：将鸡肉与各种蔬菜进行搭配，能够增添层次感和口感。
3. 果蔬组合：在炖菜中将果蔬进行搭配，产生奇妙的口感和味道。
五、烹饪细节
1. 清洁食材：在使用食材前，要确保其洁净，去除杂质。
2. 妥善处理厨余垃圾：分类储存和处理厨余垃圾，保持环境的卫生与整洁。
3. 烹饪时间控制：对于不同的食材，烹饪时间需要掌握得当，避免过熟或过生。
六、常见问题解决
1. 饭粒太硬：多加适量的水，盖好锅盖，煮沸后再改用小火炖煮。
2. 肉炖久了变硬：可以加入一些柔软的食材，如胡萝卜和土豆，补充水分。
3. 菜肴过于油腻：在烹饪中使用少量油，提前将食材炖煮，去除多余的油脂。
以上是一些烹饪技巧的介绍，希望能够对您的烹饪之路有所帮助。
通过熟练掌握这些技巧，您将能够让菜肴更加美味，满足家人和朋友的味蕾。
记住，烹饪是一门学问，不断探索与实践才能真正成为一名出色的大厨。
祝您在烹饪的道路上越走越远，创造出更多令人垂涎欲滴的美食佳肴！。