处理微生物感染的葡萄酒方法探究
葡萄酒发酵过程的微生物学研究
葡萄酒发酵过程的微生物学研究葡萄酒是一种历史悠久、世界各地广泛饮用的酒类。
其制作过程具有独特的艺术性和科学性，其中微生物学是至关重要的一环。
在葡萄酒的发酵过程中，微生物起着决定性作用，其数量和种类直接关系到酒的口感、香气和质量。
本篇文章将深入探讨葡萄酒发酵过程的微生物学研究。
一、葡萄酒发酵过程概述葡萄酒的制作过程可以分为葡萄的采摘、酿造、陈放和瓶装四个阶段。
其中，酿造是葡萄酒制作的核心环节。
葡萄经过压榨、过滤等工艺，得到葡萄汁。
随后，将葡萄汁倒入发酵桶中，加入酵母菌等微生物，进行发酵过程。
在这个过程中，微生物会分解葡萄汁中的糖分，产生二氧化碳和乙醇等物质。
随着时间的推移，发酵趋于平缓，葡萄汁逐渐转变成为葡萄酒。
最后，将葡萄酒放置一段时间，让其沉淀和成熟，在装瓶前再次过滤，即可得到口感和香气上都非常优异的葡萄酒。
二、微生物在葡萄酒发酵中的作用微生物在葡萄酒发酵过程中扮演了非常重要的角色，其种类和数量分别影响到酒的口感、香气和质量。
目前，主要参与葡萄酒发酵的微生物有酵母菌、乳酸杆菌和醋酸菌等。
1.酵母菌酵母菌是葡萄酒发酵过程中最重要的微生物之一。
它们主要分解葡萄汁中的糖分，产生二氧化碳和乙醇等物质。
酵母菌的种类非常多，不同的酵母菌在葡萄汁的发酵过程中，会产生不同口感和香气的酒。
因此，酿酒师需要根据酒的种类和特点进行精准的酵母菌筛选和培养。
2.乳酸杆菌乳酸杆菌在葡萄酒的发酵过程中也扮演着重要的角色。
它们主要作用是将葡萄汁中的苹果酸转化为乳酸，从而降低葡萄酒的酸度和pH值。
同时，乳酸杆菌还能产生一些芳香物质，增加葡萄酒的香气和口感。
3.醋酸菌醋酸菌是葡萄酒发酵过程中的一种有害微生物。
如果醋酸菌的数量过多，会导致葡萄饱受醋酸味的困扰。
因此，在酿造过程中，酿酒师需要定期检查发酵桶中的微生物数量，确保醋酸菌的比例不会过高。
三、微生物在葡萄酒发酵中的研究葡萄酒发酵过程中微生物的数量和种类对酒的口感和质量具有决定性影响。
处理微生物感染的葡萄酒的方法
处理微生物感染的葡萄酒的方法作者：薛晶晶来源：《科学与信息化》2017年第16期摘要微生物存在于酿酒过程中，如果不能很好地控制微生物，则会使葡萄酒变质，口感和风味都出现不可逆的损害，更有可能危害消费者的身体健康，所以在酿酒过程中控制好微生物是必需的。
本文采用山梨酸钾和焦亚硫酸钾对添加了酵母和乳酸菌的不同葡萄酒进行了处理，得出了处理微生物感染的葡萄酒的处理方法。
关键词微生物；乳酸菌；酵母；山梨酸钾；焦亚硫酸钾引言在葡萄酒生产过程中，微生物的存在是无法避免的，正是由于酵母菌的转化，才能使葡萄这种果实变成风味独特、并具有一定保健功能的葡萄酒。
但是微生物的存在，又使我们的葡萄酒充满了不稳定性和危险性。
现在我国的食品安全形势不容乐观，国家对于食品安全尤为重视，葡萄酒国标GB15037更是有明确标准进行要求。
所以我们葡萄酒生产企业对于微生物的把控就尤为严格。
葡萄酒生产过程中，最常接触的就是酵母和乳酸菌。
经过查阅文献，和研究一些实验资料，我选取了在国家食品添加剂名录上的焦亚硫酸钾和山梨酸钾进行了葡萄酒的抗菌实验。
1 酵母和乳酸菌的介绍1.1 酵母酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。
是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称。
酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。
可在缺氧环境中生存。
目前已知有1000多种酵母，酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。
可以说没有酵母，就没有葡萄酒[1]。
正是由于酿酒酵母将葡萄里的糖分转化为了酒精，才有了真正意义上的葡萄“酒”。
而且葡萄酒中的风味物质，也大多是发酵这一过程带来的。
我们现在的葡萄酒生产企业，大多使用的都是改良后的酿酒酵母，能够更快地建立种群优势，酿造出来的酒的风味也更加的好[2]。
1.2 乳酸菌凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。
这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。
它们在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值也极高[3]。
葡萄酒微生物病害的防治
252百家论坛葡萄酒微生物病害的防治张晓楠沙城长城葡萄酒厂有限公司摘要：葡萄酒以其营养丰富而赢得人们的喜爱，然而其易发微生物病害，主要包括变酸病、酒花病、乳酸菌造成的疾病以及酵母再发酵病。
为了保护葡萄酒，应采取措施预防微生物病害，利用稳定性试验与微生物计数来预测病害是否发生以及发生的程度，通过保障原料质量、提升卫生条件、选用适当的工艺以及贮藏管理方式来控制微生物的入侵。
关键词：病害；微生物；葡萄酒葡萄酒属于一种发酵酒，其制作过程为利用苹果酸乳酸菌与酵母菌来处理葡萄，其营养成分多样，易发微生物感染。
如果酵母菌已经分解了葡萄酒中的糖分，苹果酸乳酸菌已经分解了苹果酸，那么大部分葡萄酒的制作便不再需要其他微生物，上述情况下，不管是哪种微生物，其存在均会影响葡萄酒的颜色、气味、形态，甚至会造成葡萄酒的败坏，无法饮用，则该葡萄酒遭受了微生物病害。
对微生物进行研究并寻求防治方法有利于增加企业的经济效益。
1微生物病害的种类1.1变酸病醋酸菌会引发变酸病，该病较为常见，且对葡萄酒的危害较大。
感染初期，葡萄酒会变浑浊，其表面会形成分散的灰色斑点；之后会产生带有皱纹的灰白色薄膜，发出醋酸味；感染后期，菌膜将不断增厚，颜色由灰白色转变为玫瑰色，病菌会氧化酒精，使之变成乙醛与醋酸，进而产生乙酸乙醋，若不采取任何措施，酒精将完全变为醋酸，产生酸涩味，具有较大的刺激性。
1.2酒花病假丝酵母会引起酒花病，其主要发生于灌装的瓶酒以及干红酒的储藏罐中。
葡萄酒厂的墙壁、罐壁、表土中含有大量的该菌，葡萄酒在感染该菌后表面会形成菌膜，颜色为暗黄色或灰白色，该菌会氧化酒中的有机酸与酒精，引起酒味变淡，同时产生较为怪异的气味。
产膜酵母在低度葡萄酒中繁殖速度快，当酒精含量超过10%(v/v)时，该病菌繁殖会被抑制，当酒精含量为12%(v/v)时，该病菌将无法繁殖。
1.3乳酸菌病害乳酸菌能够发酵苹果酸乳酸，苹果酸分解完全后，乳酸菌对葡萄酒产生危害，其会分解糖分、甘油、酒石酸等，引起苦味病、乳酸病、酒石酸发酵病等，葡萄酒则无法继续饮用。
葡萄酒生产杀菌方法
葡萄酒生产杀菌方法一、背景介绍葡萄酒是一种古老的酒类，其生产历史可以追溯到公元前6000年左右。
葡萄酒的生产过程中需要进行杀菌处理，以保证酿造出的葡萄酒质量和口感。
本文将介绍葡萄酒生产中常用的杀菌方法。
二、化学杀菌方法1. 二氧化硫杀菌法二氧化硫是一种常见的食品添加剂，也是一种有效的杀菌剂。
在葡萄酒生产过程中，可以通过向葡萄汁或葡萄酒中添加适量的二氧化硫来达到杀菌的效果。
但是需要注意的是，过量使用二氧化硫会影响葡萄酒的口感和品质。
2. 过滤法在葡萄汁或者发酵后期的葡萄酒中进行过滤处理，可以有效地去除其中的微生物和细菌，并达到杀菌效果。
但是需要注意选择合适的过滤器，以避免对葡萄酒口感和品质造成不良影响。
三、物理杀菌方法1. 热处理法通过加热葡萄汁或者葡萄酒，可以达到杀菌的效果。
一般情况下，需要将葡萄汁或葡萄酒加热至80℃以上，并保持一定时间，以确保微生物和细菌被彻底杀死。
但是需要注意的是，过度加热会影响葡萄酒的口感和品质。
2. 紫外线辐射法紫外线辐射是一种高能量的电磁波，可以有效地杀死微生物和细菌。
在葡萄酒生产过程中，可以使用紫外线灯管对葡萄汁或者发酵后期的葡萄酒进行辐射处理，以达到杀菌的效果。
但是需要注意的是，此方法只能处理表面微生物和细菌，并不能彻底清除其中所有微生物。
四、生物杀菌方法1. 发酵法在葡萄汁中添加适量的发酵剂，在合适的温度和湿度条件下进行发酵处理，可以有效地抑制其他微生物和细菌的繁殖，并达到杀菌的效果。
但是需要注意的是，发酵过程中需要严格控制温度和湿度，以避免出现其他不良反应。
2. 乳酸菌法在葡萄汁或者葡萄酒中添加适量的乳酸菌，可以通过其代谢产生的乳酸来抑制其他微生物和细菌的繁殖，并达到杀菌的效果。
但是需要注意的是，添加乳酸菌需要在适当的时间和条件下进行，以避免对葡萄酒口感和品质造成不良影响。
五、总结以上介绍了葡萄酒生产中常用的杀菌方法，其中化学杀菌方法、物理杀菌方法和生物杀菌方法各有优缺点。
葡萄酒酿造中的微生物控制技术
葡萄酒酿造中的微生物控制技术葡萄酒是一种古老而神奇的饮料，其酿造过程中微生物的作用至关重要。
微生物在葡萄酒酿造过程中扮演着关键角色，包括酵母和酸性细菌。
通过合理控制微生物的生长和代谢过程，可以使葡萄酒达到更好的口感和品质。
酿造葡萄酒的第一步是葡萄的压榨和澄清。
在这个过程中，微生物的控制至关重要。
传统上，葡萄压榨后会留下一定的果皮和果渣，其中富含大量的微生物。
这些微生物可能会影响葡萄汁的品质和稳定性。
因此，在压榨过程中，通常会使用硫酸盐等化学物质来抑制微生物的生长。
然而，这些化学物质可能会对葡萄酒口感产生负面影响。
因此，现代酿酒厂通常会采用先进的微生物控制技术，如微生物过滤和超高温灭菌，来保证葡萄汁的品质。
在葡萄汁中添加酵母是酿造葡萄酒的关键步骤。
酵母能够将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
在传统酿酒方法中，野生酵母会自然发酵葡萄汁。
然而，这种方法往往无法控制发酵的速度和品质。
现代酿酒厂通常会选择特定的培养活性酵母来进行发酵。
这些酵母菌株在发酵过程中能够产生出色的香气和风味化合物，并且更容易控制酒精度数和酸度。
此外，通过在发酵过程中控制温度和氧气的供应，可以进一步调控酵母的生长和代谢，使葡萄酒具有更好的口感和稳定性。
除了酵母，酸性细菌也是葡萄酒酿造中的重要组成部分。
这些细菌能够将葡萄汁中的苹果酸转化为乳酸，从而改变酒的酸度和风味。
在传统的葡萄酒酿造过程中，酸性细菌通常会自然存在于葡萄汁中，而且一旦进入发酵过程，它们很难被完全控制。
然而，现代酿酒厂通常会采用一系列的微生物控制技术来控制酸性细菌的生长。
例如，通过在酒中添加二氧化硫或进行冷藏处理，可以有效地抑制酸性细菌的活性。
此外，一些酿酒厂还将乳酸菌添加到葡萄汁中，以控制临床细菌的生长和滋生，从而确保葡萄酒的品质稳定。
微生物的控制还可以在葡萄酒熟成和贮存过程中起到重要作用。
在葡萄酒的陈酿过程中，微生物可以继续发挥作用。
一些微生物可以在葡萄酒中产生醛和酮等复杂的风味化合物，使葡萄酒具有独特的风味。
微生物在葡萄酒酿造中的应用与品质改进
微生物在葡萄酒酿造中的应用与品质改进葡萄酒是一种具有悠久历史和丰富文化背景的饮品，而微生物在葡萄酒酿造中扮演着重要的角色。
葡萄酒的品质很大程度上取决于酿酒过程中微生物的作用。
本文将探讨微生物在葡萄酒酿造中的应用，并讨论如何利用微生物改进葡萄酒的品质。
一、酵母菌的应用酵母菌是葡萄酒酿造过程中最重要的微生物之一。
它们通过发酵作用将葡萄汁中的果糖转化为酒精和二氧化碳，从而产生葡萄酒的特有风味。
不同类型的酵母菌会给葡萄酒带来不同的口感和香气特点。
因此，在酿造过程中选择适当的酵母菌对葡萄酒的品质至关重要。
目前，酿酒业普遍采用的酵母菌种类包括萨克斯 - 顿氏酵母（Saccharomyces cerevisiae）和苜蓿酵母（Brettanomyces）。
萨克斯 - 顿氏酵母是一种广泛应用于葡萄酒酿造的酵母菌，它能够产生丰富的果香和酒精含量较高的葡萄酒。
而苜蓿酵母则可能导致葡萄酒出现异味，所以要根据需要谨慎选择。
二、乳酸菌的应用乳酸菌也是葡萄酒酿造过程中常用的微生物之一。
它们通过乳酸发酵作用将葡萄汁中的苹果酸转化为乳酸，降低葡萄酒的酸度，使其口感更加柔和。
乳酸菌还能抑制其他有害微生物的生长，保证酒的稳定性。
因此，在葡萄酒的第二次发酵环节，通常会添加适量的乳酸菌。
常用的乳酸菌种类有乳杆菌属（Lactobacillus）和乳酸杆菌属（Pediococcus）。
它们在乳酸发酵过程中产生的乳酸量和风味特点不同，因此可以根据需要进行选择，以达到最佳效果。
三、酿酒质地的改进微生物还可以通过调整酿酒环境来改善葡萄酒的质地。
例如，在葡萄酒的陈酿过程中，木塞中的微生物可以与葡萄酒相互作用，释放出复杂的化合物，使酒变得更加丰富和平衡。
此外，一些酵母菌还能产生多糖物质，提供葡萄酒的丰富度和口感。
另外，微生物在葡萄酒中的存在还可以影响其色泽和清澈度。
一些特定的菌群可以帮助去除葡萄汁中的杂质和悬浮颗粒，提高葡萄酒的澄清度和透明度。
四、微生物测定和控制为了保证葡萄酒的品质，微生物测定和控制至关重要。
葡萄酒发酵过程中的微生物群落分析与控制研究
葡萄酒发酵过程中的微生物群落分析与控制研究引言葡萄酒作为一种古老而又充满魅力的饮品，其制作过程中离不开微生物的作用。
微生物群落在葡萄酒发酵中起着至关重要的作用，不仅会影响酒的品质和口感，还会对其保质期和稳定性产生重要影响。
因此，对葡萄酒发酵过程中的微生物群落进行深入分析与控制研究，对于酿酒业的发展具有重要意义。
章节一微生物群落的构成及其作用1.1 葡萄酒微生物群落的构成葡萄酒发酵过程中，主要的微生物群落包括酿酒酵母、乳酸菌和醋酸菌等。
其中，酿酒酵母是葡萄酒发酵的主要微生物，能够将果糖和葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，产生酒精味和香气物质。
乳酸菌和醋酸菌则对葡萄酒的酸度和风味产生影响。
1.2 微生物群落的作用微生物在葡萄酒发酵中发挥着重要作用。
首先，酿酒酵母通过发酵过程产生乙醇和二氧化碳，使葡萄汁转变为葡萄酒，并为酒液提供了所需的香气和风味物质。
其次，乳酸菌能够将苹果酸转化为乳酸，从而增加葡萄酒的柔和度和稳定性。
最后，醋酸菌参与乙醇的氧化过程，产生醋酸，为葡萄酒赋予了特殊的风味。
章节二微生物群落的分析方法2.1 传统分析方法传统的分析方法包括培养法和显微镜观察法。
培养法通过将葡萄酒样品接种于培养基中，利用细菌和酵母的形态、生理特征和代谢能力等进行鉴定和分类。
而显微镜观察法则通过放大和观察微生物的形态和结构来进行分析。
2.2 分子生物学方法随着分子生物学技术的发展，研究者们开始应用PCR扩增、DNA测序、引物特异性研究等方法对葡萄酒微生物进行分析。
这些技术不仅能够精确鉴定微生物的种类和数量，还能够了解其遗传特性和功能。
章节三微生物群落的控制方法3.1 选用合适的酵母菌株在葡萄酒的酿造过程中，选择适合的酵母菌株对于保证酒的质量至关重要。
根据需要制作不同口感和风味的葡萄酒，选择具有相应特征的酵母菌株，能够使得发酵过程更加稳定和高效。
3.2 控制发酵条件葡萄酒发酵的条件包括发酵温度、发酵时间以及发酵液中的营养物质等。
葡萄酒的过滤与净化
葡萄酒的过滤与净化
葡萄酒的过滤和净化非常重要，这有助于去除悬浮的杂质，改
善葡萄酒的质量和稳定性。
以下是葡萄酒过滤和净化的一些方法：离心法
离心法是一种常用的葡萄酒过滤和净化方法。
这种方法利用离
心力来去除悬浮杂质，包括细菌和酵母等微生物。
一些制造商使用
这种方法来去除葡萄渣和酒石等杂质。
过滤法
葡萄酒可以通过不同的过滤方法来净化。
常用的过滤器有滤纸、滤膜等。
这些过滤器可以有效地去除葡萄渣、酵母菌、蛋白质和其
他固体杂质。
沉淀法
沉淀法是一种简单而又经济的净化方法。
它通过在葡萄酒中添加凝聚剂来促进杂质的沉淀。
最常用的凝聚剂是明矾和净酸。
这种方法可以去除酒渣、酒石、有机物和一些微生物。
葡萄酒澄清剂
葡萄酒澄清剂是一种化学物质，通过沉淀或吸附杂质来净化葡萄酒。
常用的澄清剂有明矾、净酸、明胶、氧化硅和聚乙烯吡咯烷酮等。
总的来说，无论你选择哪种方法进行葡萄酒的过滤和净化，都需要注意以下几点：
- 选择适当的方法根据葡萄酒类型和特性；
- 注意安全卫生，避免污染；
- 避免对葡萄酒的影响，从而保留葡萄酒的风味和味道。
希望这些信息对你的葡萄酒制作有所帮助。
Enjoy your wine！。
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处理微生物感染的葡萄酒方法探究
摘要微生物存在于酿酒过程中，如果不能很好地控制微生物，则会使葡萄酒变质，口感和风味都出现不可逆的损害，更有可能危害消费者的身体健康，所以在酿酒过程中控制好微生物是必需的。
本文采用山梨酸钾和焦亚硫酸钾对添加了酵母和乳酸菌的不同葡萄酒进行了处理，得出了处理微生物感染的葡萄酒的处理方法。
关键词微生物；乳酸菌；酵母；山梨酸钾；焦亚硫酸钾
在葡萄酒生产过程中，微生物的存在是无法避免的，正是由于酵母菌的转化，才能使葡萄这种果实变成风味独特、并具有一定保健功能的葡萄酒。
但是微生物的存在，又使我们的葡萄酒充满了不稳定性和危险性。
现在我国的食品安全形势不容乐观，国家对于食品安全尤为重视，葡萄酒国标GB15037更是有明确标准进行要求。
1 酵母和乳酸菌的介绍
1.1 酵母
酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。
是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称。
目前已知有1000多种酵母，酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。
可以说没有酵母，就没有葡萄酒[1]。
正是由于酿酒酵母将葡萄里的糖分转化为了酒精，才有了真正意义上的葡萄“酒”。
而且葡萄酒中的风味物质，也大多是发酵这一过程带来的。
我们现在的葡萄酒生产企业，大多使用的都是改良后的酿酒酵母，能够更快地建立种群优势，酿造出来的酒的风味也更加的好[2]。
1.2 乳酸菌
凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。
这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性[3]。
它们在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要領域应用价值也极高。
此外，这类菌中有些细菌又是人畜的致病菌，因此受到人们极大的关注和重视[4]。
2 焦亚硫酸钾和山梨酸钾的介绍
2.1 焦亚硫酸钾
焦亚硫酸钾Potassium metabisulfite用作色谱分析试剂、显影剂、还原剂和细菌抑制剂。
外观位白色晶体粉末，略带硫黄味。
作为抗氧化除菌剂应用于葡萄酒的酿造中。
在果浆和葡萄酒中，它能用作抗氧化剂，防止褐变现象，香气损失，
苦味和青草味的产生；抑制氧化酶的作用；用作抑菌剂，防止和缓慢无益微生物的繁殖；可溶解葡萄细胞加速酚类物质和颜色的提取。
作为二氧化硫的衍生产品应用于葡萄酒和葡萄果浆[5]。
2.2 山梨酸钾
山梨酸钾：无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，無臭或稍有臭味。
在空气中不稳定。
能被氧化着色。
分子量150.22。
有吸湿性。
易溶于水、乙醇。
主要用作食品防腐剂属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐反应效果提高。
以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。
3 实验方法
（1）分别取赤霞珠葡萄酒液和玫瑰香葡萄酒液在紫外灯下灭菌后，测得原始理化数值。
（2）将按照酵母说明书活化了的酵母溶液，分别取20ml添加到10个1L 容量瓶装的赤霞珠葡萄酒液和10个1L容量瓶装的玫瑰香葡萄酒液中，用酒补齐到刻度，摇匀，静置。
按照葡萄酒的原始理化数值中的游离硫含量，经过{添加量=〔（目的SO2指标–原始SO2指标）*数量L〕/1000/0.56}公式的计算，称取0.002g，0.012g，0.022g，0.032g，0.042g的焦亚硫酸钾分别添加到已混有酵母的玫瑰香酒液中，再称取0.001g，0.011g，0.021g，0.031g，0.041g的焦亚硫酸钾分别添加到已混有酵母的赤霞珠酒液中，使葡萄酒中添加的焦亚硫酸钾溶液含量约为20mg/L，30mg/L，40mg/L，50mg/L，60mg/L。
因为发酵完毕未勾兑的酒液是不添加山梨酸钾的，所以山梨酸钾原始理化值均为0mg/L。
故分别称取0.05g，0.1g，0.15g，0.2g，0.25g的山梨酸钾各两份，添加到已混有酵母的葡萄酒液中，使葡萄酒中添加的焦亚硫酸钾溶液含量约为50mg/L，100mg/L，150mg/L，200mg/L，250mg/L。
在常温下，避光静置实验酒液3天，测理化数值，并用平板计数法计算酵母的菌落个数。
（3）对于乳酸菌的实验方法比照上述对于酵母的实验方法进行实验。
4 实验结论
4.1 实验结果
经过重复性对比试验，结果差距不大。
4.2 结论
（1）作为葡萄酒的抗菌剂，焦亚硫酸钾和山梨酸钾都具有抑制酵母和乳酸菌的作用。
（2）焦亚硫酸钾的抗菌作用随浓度升高，而加强，但考虑到酒的风味，以及国家标准，建议红葡萄酒不超过35mg/L，白葡萄酒不超过45mg/L。
（3）山梨酸钾的抗菌作用随浓度升高，而加强，但考虑到国家标准，建议都不超过200mg/L。
考虑到山梨酸钾在酸性条件下抗菌作用明显，是否可以根据pH，调整添加数量，可以进一步研究。
（4）考虑到焦亚硫酸钾不仅可以作为抗菌剂，也可以作为抗氧化剂存在，应优先使用焦亚硫酸钾，只有在半甜型，甜型葡萄酒中建议添加山梨酸钾，以保证酒体健康。
5 前景和展望
作为在国家规定中可以添加的食品添加剂，焦亚硫酸钾和山梨酸钾的添加能够做到有法可依。
企业在使用的过程中，严格按照国家的规定以及GB15037的标准添加，对企业的经营、管理，和对消费者的身体健康都是负责的。
通过本次研究，我们确定了这两种添加剂的适用范围和合理添加量，从而在能够达到抑菌目的的同时，也严格遵循了国家法规，节约了企业成本。
参考文献
[1] 郝瑞颖，王肇悦，张博润，等.葡萄酒中酿酒酵母产生的重要香气化合物及其代谢调控[J].中国食品学报，2012，（11）：121-127.
[2] 李艳，康俊杰，成晓玲，等.3种酿酒酵母酿造赤霞珠干红葡萄酒的香气成分分析[J].食品科学，2010，（22）：378-382.
[3] 张春芝，江志国.微生物对葡萄酒香气的影响综述[J].中国酿造，2013，（09）：28-31.
[4] 尹胜利，杜鉴，徐晨.乳酸菌的研究现状及其应用[J].食品科技，2012，（09）：25-29.
[5] 乔春.提高红葡萄酒稳定性研究[J].食品工业，1995，（01）：36-37.。