DB312025-2014 食品安全地方标准 预包装冷藏膳食
DBS44 007-2017 食品安全地方标准 预包装冷藏、冷冻膳食
单核细胞增生李斯特菌 5
0
0
--
GB 4789.30
有肉制品的膳食
副溶血性弧菌
5
1
100MPN/g 1000MPN/g
GB 4789.7
仅适用于菜肴中含 有水产制品的膳食
a：适用于热加工完毕至食用前处于冷却、分装、贮存、运输、销售、再次加热后等环节状态下的膳食。
3.5 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 及《广东省食品安全条例》等相关法律法规的规定。
4 生产加工过程
应符合DBS 44/008-2017的要求。 5 标签、包装、运输、贮存、销售和保质期
5.1 标签 产品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的要求，并标示保存条件和膳食食用前需复热至中心温度
70℃及以上。 5.2 包装
包装材料应符合相应产品标准的规定，直接接触食品的包装材料应耐高温、冷冻并连同所装盛食 品一起加热后，应符合相关标准和规定的要求。 5.3 贮存
5
2
10 CFU/g 100 CFU/g GB 4789.3 平板计数法
--
仅适用于菜肴中含
大肠埃希氏菌O157:H7
5
0
0
--
GB 4789.36
有牛肉制品的膳食
沙门氏菌
5
0
0
--
GB 4789.4
--
金黄色葡萄球菌
5
1
100CFU/g 1000CFU/g
GB 4789.10 第二法
--
仅适用于菜肴中含
外表和内部均无肉眼可见杂质。
3.3 理化要求 应符合相关国家标准的要求。
3.4 微生物指标 微生物指标应符合表 2 的规定。
《非预包装即食食品微生物限量》
《非预包装即食食品微生物限量》标准编制说明目录1.工作简况0矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔。
矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃。
1.1 任务来源、起草单位、起草人0聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測。
聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸。
1.2 简要起草过程0残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭骒。
残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭。
2.目的和意义0酽锕极額閉镇桧猪訣锥顧荭。
酽锕极額閉镇桧猪訣锥顧。
2.1 急需制定标准以指导生产经营、开展监督管理、促进贸易交换和规范质量仲裁0彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑诒尔。
彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑诒。
2.2 当前可参照的国家标准不适用非预包装即食食品的监管，并带来一系列问题0謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔點鉍。
謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔點。
2.3 我省开展地方标准研制工作有利于完善标准体系1厦礴恳蹒骈時盡继價骚卺癩。
厦礴恳蹒骈時盡继價骚卺。
3. 标准制订的必要性1茕桢广鳓鯡选块网羈泪镀齐。
茕桢广鳓鯡选块网羈泪镀。
3.1 即食食品定义1鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴縈诘。
鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴縈。
3.2 微生物指标意义1籟丛妈羥为贍偾蛏练淨槠挞。
籟丛妈羥为贍偾蛏练淨槠。
3.2.1 菌落总数1預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴買闥。
預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴買。
3.2.2 指示微生物1渗釤呛俨匀谔鱉调硯錦鋇絨。
渗釤呛俨匀谔鱉调硯錦鋇。
3.2.3 食源性致病菌1铙誅卧泻噦圣骋贶頂廡缝勵。
铙誅卧泻噦圣骋贶頂廡缝。
3.3 国内外标准对即食食品微生物限量要求2擁締凤袜备訊顎轮烂蔷報赢。
擁締凤袜备訊顎轮烂蔷報。
3.4 我国大陆地区对食品微生物限量要求2贓熱俣阃歲匱阊邺镓騷鯛汉。
贓熱俣阃歲匱阊邺镓騷鯛。
3.5 国外和部分发达地区标准比较分析2坛摶乡囂忏蒌鍥铃氈淚跻馱。
坛摶乡囂忏蒌鍥铃氈淚跻。
3.6 我国即食食品标准缺失2蜡變黲癟報伥铉锚鈰赘籜葦。
蜡變黲癟報伥铉锚鈰赘籜。
3.7非预包装即食食品的监测数据3買鲷鴯譖昙膚遙闫撷凄届嬌。
買鲷鴯譖昙膚遙闫撷凄届。
4. 编制过程7綾镝鯛駕櫬鹕踪韦辚糴飙钪。
綾镝鯛駕櫬鹕踪韦辚糴飙。
食品安全地方标准预包装冷藏膳食卫生规范征求意见稿
百度文库-让每个人平等地提升自我食品安全地方标准预包装冷藏膳食卫生规范（征求意见稿）本标准为首次发布。
食品安全地方标准预包装冷藏膳食卫生规范1范围本标准适用于预包装冷藏膳食生产企业。
2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
本标准中未注释的术语与《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食[2011]395号）、GB 14881中的用语含义相同。
\预包装冷藏膳食指采用冷链工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在包装材料和容器中的，直接提供给消费者的即食膳食（主食和菜肴），包括预包装冷藏盒饭、预包装冷藏面米制品（米饭、粥、面食、米粉），以及预包装冷藏菜肴等。
冷藏（也称“冷链”）工艺指膳食烧熟后，在2h内将膳食中心温度降至10C以下，并在膳食中心温度w 10C条件下进行分装、包装、贮存和运输。
包装专间指生产企业在生产场所设立的，用于分装和包装主食和菜肴的专用场所。
生产加工场所指用于食品加工处理的场所。
包括原料贮存、原料加工、热加工、冷却、包装、装箱、待配送食品贮存、工用具清洗消毒和保洁场所。
分为清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区。
3.4.1 清洁作业区清洁要求高的作业区域，包括成品冷却（分装、存放）场所、即食食品包装专间等场所。
3.4.2 准清洁作业区清洁要求次于清洁作业区的作业区域，包括热加工场所、工用具保洁场所等。
3.4.3 一般作业区清洁度要求低于准清洁作业区的作业区域。
包括原料加工场所、生制半成品存放场所、外包装场所、工用具清洗消毒场所等。
环节表面食品直接接触的食（饮）具、工用具、容器、操作台面、操作者的手部等的总称。
4选址和厂区环境选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域并符合规划、环保和消防等有关要求。
db3120232014 食品安全地方标准 集体用餐配送膳食
DB312023-2014 食品安全地方标准集体用餐配送膳食上海食集品体市安用全餐地地配方送标膳方准食DD标BB31/2023—准20142上014-0海3-13发市布食品药品监督管理201局4-10-发01实布施本本——————————标标——————————准准修调删修修修修修删删与改整除改改改改改除除代替了了了了了了了了了了DB标适规术感微食加营检8><#004699'>D3B准用范语官DB31/2023—2014生品工养验1/31名范性和指物添供指方16/01称围引定标限加应标法-620；；用义要量剂卫要、0-20文；求指要生求抽050相件；标求要；样5比《的；；求、盒，引；判主饭用定营要清规变养单则及化；、如卫前包生下装：要、求运》言输。
、贮存、附录A、附录B和附录C。
I12于范3本3称3密.本.“闭1标规本2冷保术集指指热藏准围标温范标语体3装集。
准3应.膳链”设性准和用体食）工凡适备引中定餐用烧工艺是用中餐熟用引义配艺不于进文用送配后集注集行送件的膳，中采日体贮文食企生取期用存业件产加的餐、对根加热引配运据于工保用送输本集和温文膳和体标配措件食供准用送施，。
的食集餐的，其应服非将最用品体务预膳新是安用对包食版必象装在本不全餐订膳中（可地配购食心包少要（温括的方送求包度所。
，括≥采凡标膳有主是的准食DB31/2023—2014注修日改期单的）引适用用文于件本仅标所准注。
日期的版本适用6用食0热℃和链的菜（条肴也件）。
称下根“分据加装分热成装保盒形温或式”直）分接工为将艺盒膳或饭食冷和盛链桶放（饭于也。
3后.、34贮指指冷盒存膳膳链饭和食食工运烧集艺输熟中，后生食，产用在4加前工2将后h内膳，将经食膳集中食体心中用餐温心餐，度温配加使度送热膳降企食至至业在≥≤在食701生用℃0产前的℃现的生，场中产并分心加将装温工膳成度工食盒始艺在，终。
中集保心中持温配在度送≥≤到610供0℃餐℃的点的生条产件加下工进工行艺分。
2014年发布的食品标准汇总
GB 30612-2014 GB 30613-2014 GB 30614-2014 GB 30615-2014 GB 30616-2014 GB 28402-2012 GB 10789-2007 GB 5009.5-2010 GB/T 27590-2011 GB/T 31273-2014 GB/T 15425-2014 GB/T 31114-2014 GB/T 31115-2014 GB/T 31116-2014 GB/T 31119-2014 GB/T 31120-2014 GB/T 31121-2014 GB/T 31122-2014 GB/T 31123-2014 GB/T 10533-2014 GB/T 10535-2014 GB/T 13210-2014 GB/T 20799-2014 GB/T 30723-2014 GB/T 30767-2014 GB/T 30768-2014 GB/T 30769-2014 GB/T 30762-2014 GB/T 30763-2014
2014-06-09 2014-10-27 国家标准公告2014年第11号 2014-06-09 2014-10-27 国家标准公告2014年第11号
GB/T 30764-2014 GB/T 30765-2014
雄蜂蛹 粮油名词术语 原粮油料形态学和结构学
2014-06-09 2014-10-27 国家标准公告2014年第11号 2014-06-09 2014-10-27 国家标准公告2014年第11号 2014-06-09 2014-10-27 国家标准公告2014年第11号 2014-05-06 2014-10-01 工信部2014年第32号公告 2014-05-06 2014-10-01 工信部2014年第32号公告 2014-05-06 2014-10-01 工信部2014年第32号公告 2014-05-06 2014-10-01 工信部2014年第32号公告 2014-05-06 2014-10-01 工信部2014年第32号公告 2014-05-06 2014-10-01 工信部2014年第32号公告 2014-05-06 2014-10-01 工信部2014年第32号公告 2014-05-06 2014-10-01 工信部2014年第32号公告 2014-05-06 2014-10-01 工信部2014年第32号公告 2014-05-06 2014-10-01 工信部2014年第32号公告 2014-05-06 2014-10-01 工信部2014年第32号公告 2014-05-06 2014-10-01 工信部2014年第32号公告 2014-05-06 2014-10-01 工信部2014年第32号公告 2014-05-06 2014-10-01 工信部2014年第32号公告 2014-05-06 2014-10-01 工信部2014年第32号公告 2014-05-06 2014-10-01 工信部2014年第32号公告 2014-05-06 2014-10-01 工信部2014年第32号公告 2014-05-06 2014-10-01 工信部2014年第32号公告 2014-05-06 2014-10-01 工信部2014年第32号公告 2014-05-06 2014-10-01 工信部2014年第32号公告 2014-05-06 2014-10-01 工信部2014年第32号公告 2014-05-06 2014-10-01 工信部2014年第32号公告 2014-05-06 2014-10-01 工信部2014年第32号公告 2014-05-06 2014-10-01 工信部2014年第32号公告 2014-05-06 2014-10-01 工信部2014年第32号公告 2014-05-06 2014-10-01 工信部2014年第32号公告
DB312023-2014 食品安全地方标准 集体用餐配送膳食
－
GB 4789.30
副溶血性弧菌
5
1
100 MPN/g 1000 MPN/g GB/T 4789.7
a 采用热链工艺的盒饭和桶饭，适用于热加工完毕至食用前处于分装、贮存、运输、备餐等环节状态下的膳食及其 组份。冷链工艺盒饭，适用于热加工完毕至食用前处于冷却、分装、贮存、运输、再次加热后、备餐等环节状态下的膳 食及其组份。
ｂ样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；
c 仅适用于冷链工艺盒饭。
4.4 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
5 标签标识
2
DB 31/2023—2014 在盛装膳食的箱体或容器表面标明生产单位、生产日期和时间（应精确至分钟；由多种组分组成的， 应以最早完成热加工的菜肴或主食计）、保质期限、保存条件。冷链盒饭还需标明食用前加热方法。 6 保质期 冷链盒饭（包括主食和菜肴）从烧熟至食用的时间不得超过 24 小时，热链盒饭与桶饭（包括主食和 菜肴）从烧熟至食用的时间不得超过 3 小时。 7 加工过程卫生要求 应符合 DB 31/2024 的规定。
项目
指标
检验方法
组织形态 具有该品种应有的形态。
色 泽 具有该品种应有的色泽。 滋味、气味 具有该品种应有的滋味和气味，无馊味，无酸臭及哈喇味等异味。
按 GB/T 5009.56 规定的感官检验 方法检查。
杂 质 外表及内部均无肉眼可见杂质。 a 采用热链工艺的盒饭和桶饭，适用于热加工完毕至食用前处于分装、贮存、运输、备餐等环节状态下的膳食及其
指膳食集中生产加工后，集体用餐配送企业不在生产现场分装成盒，采用热链工艺集中配送到供餐点 后，现场分餐供应的主食和菜肴。 4 技术要求
4.1 原料要求 食品原料和食品包装材料应符合相应的食品安全标准和要求的规定。
食品安全地方标准预包装冷藏冷冻膳食编制说明
《食品安全地方标准预包装冷藏、冷冻膳食》编制说明（征求意见稿）一、任务来源及简要起草过程(一)任务来源、起草单位、起草人《预包装冷藏、冷冻膳食》的起草任务来自广东省卫生和计划生育委员会《关于下达2014年度广东省食品安全地方标准制订计划项目的通知》（粤卫办函：﹝2014﹞593号）。
由广东省食品安全学会、广东省团餐配送行业协会负责标准的制定工作。
起草人：戴昌芳、陈翔等。
（二）简要起草过程1、标准任务下达后，广东省食品安全学会、广东省团餐配送行业协会针对《预包装冷藏、冷冻膳食》食品安全地方标准的制定工作进行了调查研究，确定了总体工作方案，并于2014年12月组建了由广东省食品安全学会、广东省团餐配送行业协会组成的标准起草工作小组，负责起草标准文本及编制说明。
2、起草工作组首先查阅与预包装膳食相关的法律法规和技术规范等资料，先后到广州、深圳、东莞等地从事预包装膳食的生产厂家对生产工艺、设备与设施、贮存、运输及销售、产品检测等环节进行细致深入的调查，对省内生产和流通环节进行了抽样检验，抽取了各类预包装膳食对拟定指标进行验证。
并分别于2015年6月11日、10月15日、11月15日和12月14日组织了四次标准起草讨论会，参加讨论者有广东省卫生和计划生育委员会、广东省食品药品监督管理局、广东省公共卫生研究院、行业龙头企业代表和广东省食品安全专家委员会的部分专家。
对标准的制定进行详细的讨论，在调查和采纳各方意见的基础上，形成了标准的征求意见稿。
保证标准起草工作的科学性、真实性、规范性和可操作性。
二、与我国有关法律、法规和标准情况的说明（一）本标准的制订根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》及有关法规、规章，按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》中的原则要求,并参照现行食品安全国家标准的结构进行编写。
（二）与本标准相关的法律、法规、标准：FDA（ Food Code 2009: Chapter 3 - Food）GB 7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》GB 18006.1-2009《塑料一次性餐饮具通用技术要求》GB/T 18354-2006《物流术语》GB/T 18517-2001《制冷术语》GB 19295-2011《食品安全国家标准速冻面米制品》GB/T 24616-2009《冷藏食品物流包装、标志、运输和储存》GB/T 24617-2009《冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》GB 29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》SB/T 10379-2012《速冻调制食品》SB/T 10648-2012《冷藏调制食品》DB31/2025-2014 《食品安全地方标准预包装冷藏膳食》《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食[2011]395号)（三）标准中的规范性引用文件有：》》》GB 4789.1《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》GB 4789.2《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》GB 4789.3《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》GB 4789.4《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》GB 4789.7《食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验》GB 4789.10《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》GB 4789.30《食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验》GB/T 4789.36《食品卫生微生物学检验大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验》GB/T 5009.56《糕点卫生标准的分析方法》GB 7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》GB 14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB 28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》DB44/XXX《食品安全地方标准预包装冷藏、冷冻膳食生产经营卫生规范》三、标准涵盖的范围和定义（一）标准涵盖的工艺条件广东省内生产预包装冷藏、冷冻膳食的企业的生产工艺与上海市食品安全地方标准《预包装冷藏膳食》的规定有所不同，主要有四种（第一～三为冷藏工艺，第四种属于冷冻工艺）：第一种与上海市地方标准《预包装冷藏膳食》工艺相似，即膳食烹饪后，在短时间内（2h）将膳食中心温度降至≤10℃，并将膳食在中心温度≤10℃的条件下进行分装、包装、贮存和运输和销售。
食品安全地方标准 预包装冷藏膳食
食品安全地方标准 预包装冷藏膳食
1 范围 本标准适用于预包装冷藏膳食。
2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件仅所注日期的版本适用
于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义
食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。
5 保质期
5.1 预包装冷藏膳食的产品保质期限一般为 24 小时。如保质期限超过 24 小时的，需经第三方产品保质 期测试试验合格，但保质期限最长不得超过 36 小时。 5.2 生产经营全过程中可确保膳食中心温度恒处于 0℃～4℃条件的，企业在取得充分、可靠、科学的食 品安全依据，以及第三方产品保质期测试试验合格的基础上，自行确定产品保质期限。 5.3 保质期限起始时间从产品包装结束起计算。 5.4 产品保质期测试试验应模拟生产、配送和销售终端三个环节可能发生的最不利条件，对拟生产的膳 食品种进行抽样检验，检验项目和评判依据本标准 4.2 和 4.3。
单核细胞增生李斯特菌
5
0
0/25 g
－
GB 4789.30
副溶血性弧菌
5
1
100 MPN/g 1000 MPN/g GB/T 4789.7
a适用于热加工完毕至食用前处于冷却、分装、贮存、运输、陈列、销售、再次加热后等环节状态下的膳食及其组份。
b样品的采样及处理按GB 4789.1执行。
4.4 食品添加剂和营养强化剂
n
c
m
M
检验方法
菌落总数
5
0
105
－
GB 4789.2
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
4 技术要求
4.1 原料要求
食品原料和食品包装材料应符合相应的食品安全标准和要求的规定。
4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求a
项目
指标
检验方法
组织形态 具有该品种应有的形态。
色泽 滋味、气味
具有该品种应有的色泽。
按 GB/T 5009.56 规定的感官检验方
具有该品种应有的滋味和气味，无馊味，无酸臭及哈喇味等异味。 法检查。
杂 质 外表及内部均无肉眼可见杂质。
a 适用于热加工完毕至食用前处于冷却、分装、贮存、运输、陈列、销售、再次加热后等环节状态下的膳食及其组份。
1
DB 31/2025—2014
4.3 微生物限量 微生物限量应符合表 2 的要求。
表2 微生物限量a
项目
采样方案 b 及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）
n
c
m
M
检验方法
菌落总数
5
0
105
－
GB 4789.2
大肠埃希氏菌
5
0
20
－
GB 4789.38 平板计数法
沙门氏菌
5
0
0/25 g
－
GB 4789.4
金黄色葡萄球菌
5
1
100
1000
GB 4789.10 平板计数法
志贺氏菌
5
0
0/25 g
－
GB 4789.5
蜡样芽孢杆菌
5
1
1000
10000
GB 4789.14
单核细胞增生李斯特菌
5
0
0/25 g
－
GB 4789.30
副溶血性弧菌
5
1
100 MPN/g 1000 MPN/g GB/T 4789.7
DB
上海市地方标准
DB 31/2025—2014
食品安全地方标准 预包装冷藏膳食
2014-03-13 发布
2014-04-01 实施
上 海 市 食 品 药 品 监 督 管 理 局 发布
本标准为首次发布。
前言
DB 31/2025—2014
I标准 预包装冷藏膳食
1 范围 本标准适用于预包装冷藏膳食。
2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件仅所注日期的版本适用
于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义
3.1 预包装冷藏膳食
指采用冷链工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中，直接提供给消 费者的预包装冷藏面米膳食（包括米饭类、粥类、面食类、米粉类以及膳食中独立包装的菜肴）。 3.2 冷链（也称“冷藏”）工艺
a适用于热加工完毕至食用前处于冷却、分装、贮存、运输、陈列、销售、再次加热后等环节状态下的膳食及其组份。
b样品的采样及处理按GB 4789.1执行。
4.4 食品添加剂和营养强化剂
食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。
5 保质期
5.1 预包装冷藏膳食的产品保质期限一般为 24 小时。如保质期限超过 24 小时的，需经第三方产品保质 期测试试验合格，但保质期限最长不得超过 36 小时。 5.2 生产经营全过程中可确保膳食中心温度恒处于 0℃～4℃条件的，企业在取得充分、可靠、科学的食 品安全依据，以及第三方产品保质期测试试验合格的基础上，自行确定产品保质期限。 5.3 保质期限起始时间从产品包装结束起计算。 5.4 产品保质期测试试验应模拟生产、配送和销售终端三个环节可能发生的最不利条件，对拟生产的膳 食品种进行抽样检验，检验项目和评判依据本标准 4.2 和 4.3。
6 标签标示
产品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的要求。
7 生产经营过程卫生要求
预包装冷藏膳食生产配送企业应符合DB 31/2026的规定。
2