牛腩怎么炖好吃又烂
牛肉可以这么炖!(8种牛肉的炖法,肯定有种适合你)
牛肉可以这么炖！（8种牛肉的炖法，肯定有种适合你）关注后查看更多往期精彩文章1、【西红柿土豆炖牛肉】原料：牛腩2斤，西红柿2个，土豆2个，大葱1根，姜1块，花椒约30粒，桂皮1块，八角2个，山楂干1小把，香菜2根调料：生抽5汤匙（75ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克）做法：1）牛腩切成3cm大小的方块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。
2）把牛腩放入锅中，倒入清水，没过肉面约3cm，大火加热，微微煮开后开始撇去浮沫。
记得用勺子多翻动肉块，这样压在底部的浮沫才会翻到上面来，方便撇掉。
3）把大葱洗净后切成5cm长的段放入锅中。
把花椒，桂皮，八角放入调料包，放入锅中。
淋入生抽和老抽搅匀。
4）把山楂干冲净后放入锅中，盖上盖子，用小火炖40分钟左右。
5）打开盖子后，放入切好的土豆块，再盖上盖子继续炖3分钟，然后放入切块的西红柿，再盖盖炖1分钟。
6）然后打开盖子，调入盐搅匀，改成大火煮约3分钟，让汤汁稍微浓稠一点后，撒入香菜即可出锅。
超级啰嗦：**用来炖肉的牛肉，记得选择牛腩哦，最好是肥肉相间的牛腩。
很多人怕吃肥肉，所以买牛里脊去炖，那可是真心不好吃啊，牛里脊更适合用来炒菜。
或者买来肥瘦相间的牛腩，却把肥肉部分切掉不要，那样的话，炖出来的牛肉柴的塞牙，不好吃哦。
我年轻时就犯过这样的错儿。
**炖牛肉时，没有肥肉的滋润，瘦肉肯定不香也不好吃，对于怕吃肥肉的人来说，怎么办呢？买肉时，让人家拿一块相对瘦的，再来一块纯肥的。
炖之前，把瘦肉和肥肉分开切，但一起炖，炖好了之后，可以把上面的一层浮油撇掉不要，肥肉也不可以不吃。
**牛肉放在清水中浸泡，有助于血水的排除，但光浸泡不够，所以还需要撇沫的步骤。
一定再撇沫的过程中，用勺子多翻动肉，让底部的沫子也能翻到表面来，方便撇除。
否则底部的沫子不翻上来，看不到，炖出的肉还是有腥味。
**炖牛肉一定要用小火，小火慢炖，肉才容易酥烂，如果持续大火的话，反而会硬，影响口感。
清炖牛腩的做法
清炖牛腩的做法清炖牛腩软糯松酥、汤汁鲜香，是一道原汁原味的菜。
只要炖的时间够，那真是香气四溢，绕梁不断啊。
做好的清炖牛腩无论是配米饭吃，还是煮面都一样美味，大家不妨做来尝尝。
那么这清炖牛腩怎么做才好吃呢,清炖牛腩的做法有很多处，下面我就把各种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。
清炖牛腩一:牛腩，料酒，生姜，干辣椒，盐各适量。
牛腩切块，入锅煮开焯去血水，洗净。
生姜切片。
牛腩装入炖盅，加料酒，生姜，干辣椒，炖2小时。
中途加盐。
盛起时撇去肥油即可。
清炖牛腩二:牛腩肉1000克，丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各少许，草果一颗，大葱3节，姜一块，盐3汤匙。
牛腩洗净，切成小块。
放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。
将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入自制的纱布料包中，桂皮、香叶和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅中。
大葱洗净切三节。
姜洗净后，用刀拍散。
放入香料、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。
清炖牛腩三:牛腩500克，盐、桂皮、八角、整干椒、姜、葱、花生油各适量。
将牛腩煮熟后切成条、姜切片、葱切花。
锅内放油后把姜片、整干椒、少许桂皮、八角煸香，下入牛腩条加清水烧沸后去沫，改小火慢炖至松烂，调准盐味，撒上葱花即可。
清炖牛腩四:冻牛腩2500克，花椒5克，当归30克，小辣椒5克，桂枝15克，甘草5克，八角10克，香叶5克，党参15克，枸杞10克，胡椒粉5克，水5000克，姜150克。
盐25克，鸡精粉20克，味精40克。
把材料用包装袋包好。
锅烧开水烧开放入牛腩过水挤出血水。
把牛腩、药包和调料放入高压锅中加水压12分钟焖至没气即可。
牛腩如何快速炖烂技巧
牛腩如何快速炖烂技巧买回来的牛腩，不要着急焯水，先泡在清水里，泡出血水，否则残留的血水预热后会凝固，影响口感，多次换水浸泡3个小时以上，然后冷水入锅焯水，记得要用温水冲洗干净，而不是冷水。
在炖之前，用油煎一下，这样后期牛腩炖酥以后，不容易不成型。
这样处理后的牛腩在炖的过程中，很容易炖酥烂，如果时间比较赶，可以借助高压锅来缩短时间，但是要控制好力度，不要一下子就压的完全烂掉。
学会了如何快速炖出酥烂的牛腩，就可以愉快地做一锅红烧牛腩作为浇头，来上一碗好吃的红烧牛腩面啦。
具体做法食材：牛腩300克、生姜5片、大葱1/2段、小青菜3颗、手擀面400克调料：油3克、八角1个、桂皮1段、香叶1片、陈皮1片、白芷2片、干辣椒2根、花椒10粒、黄冰糖20克、生抽20克、老抽10克、盐1克做法：1、牛腩用清水洗去血水后，冷水入锅焯水，水开后捞出，用温水冲洗干净浮沫。
2、生姜去皮，切成片，大葱切成葱段，锅里倒油，油热后放入生姜片和大葱段进行煸香，然后再放入八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、干辣椒和花椒进行爆香，把所有煸炒后的香料装进过滤袋中。
3、锅里留有余油，继续加热，用中小火把黄冰糖炒至融化，倒入牛腩翻炒均匀，再倒入生抽和老抽翻炒均匀。
4、倒入足量热水，把香料包放入锅中，大火煮开后，转小火焖煮50分钟左右，煮至用筷子可以轻松戳透牛腩即可。
5、另起一锅，锅里倒入足量清水，水开后撒盐，把手擀面下入锅中，倒入一小碗冷水加盖焖煮，等水再次煮开后，把手擀面捞出过凉水，装入碗中。
6、把煮面的汤水继续加热，放入小青菜烫熟，摆在手擀面的一侧，然后把煮好的牛腩也摆在手擀面上，淋上煮牛腩的汤汁即可。
小怡的秘密：1、牛腩煮熟后，很容易缩水变成小块，所以牛腩不要切得太小块。
2、香料可以直接加水里煮，放在过滤袋里，可以免去后面捞滤渣的麻烦。
3、水要一次架构，不要中途加水，如果要加水，一定要加热水而不是冷水，否则煮出来的牛腩容易变老变柴。
4、如果对面条比较讲究，手擀面可以自己擀，水开的时候，在水里撒入一些盐再煮面，可以防止面条黏连在一起。
怎么炖牛腩才好吃又烂不柴
怎么炖牛腩才好吃又烂不柴
1、牛腩想要做出来不柴不渣，牛腩的选择、处理很重要，想要做出来的炖牛腩软嫩多汁，牛腩的选择很重要，一定要选择新鲜的牛腩，最好选择那种肥瘦相间的牛腩，牛腩要处理干净，用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，这样炖出来的牛腩软嫩多汁，不柴不渣。
2、炖牛腩的时候，水要一次先加够，中途加水会使牛腩肉质变硬，不容易炖烂，炖牛腩的时候加入山楂、陈皮、啤酒等，这样炖出来的牛腩不仅软嫩多汁，火候时间很重要，火候时间一定要掌握好，大火烧开要用小火焖煮，焖煮的时间要足，这样炖出来不柴不渣。
二、炖牛腩的制作步骤
1、准备食材：牛腩、番茄、土豆、葱、姜、八角、香叶、桂皮、山楂、盐、冰糖、胡椒粉、生抽、料酒
2、牛腩切成小块，用水浸泡半个小时，泡出血水，葱姜洗干净，葱切段，姜切片，番茄、土豆洗干净备用，牛腩浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净。
3、焯好水后捞出来用温水洗净表面的浮末，起锅烧油，油热放入冰糖，小火慢慢熬化，炒出糖色，把牛腩倒进去翻炒均匀，炒至牛腩变色，加入葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，翻炒出香味。
4、把炒好的牛腩倒进砂锅中，放几颗山楂进去，加入适量的热水，大火烧开，倒入生抽，小火慢炖一个小时左右，把番茄改花刀，用开水烫一下，去皮切成小块，土豆去皮也切块，起锅烧油。
5、油热放入番茄翻炒，把番茄炒制软软的糊糊的时候，加入土豆翻炒，翻炒两分钟就可以了，把炒好的番茄、土豆连同汤汁一起到进去，加入盐，胡椒粉调味，继续小火炖煮四十分钟，牛腩软烂入味。
番茄炖牛腩怎么做简单美味
番茄炖牛腩怎么做简单美味番茄炖牛腩这道菜酸甜美味，而且做法也简单，是一道开胃的下饭菜。
今天小编要教大家的就是番茄炖牛腩的做法，赶紧来学习一下! 食材准备做法步骤1.准备好牛腩。
2.把番茄土豆胡萝卜洗净备用。
3.用纱布将八角花椒小茴香香叶葱姜包好成料包。
4.牛腩切成块，用清水泡至2小时以上，中途换水。
5.土豆胡萝卜去皮切成滚刀块。
6.番茄去皮切成大块备用。
7.锅中注入水，将牛肉焯水。
8.焯水的牛腩，沥干水分后放入砂锅中，再加入适量的清水。
9.中火烧开，在微开的时候用勺子撇去血沫。
10.加入料包。
11.加入一半的番茄。
12.转小火慢火焖制2小时。
13.加入土豆和胡萝卜块。
14.再加入剩下的番茄和盐。
继续焖制，土豆和胡萝卜软烂。
15.再接1大勺番茄酱煮至10分钟即可。
番茄炖牛腩的营养价值番茄的营养价值每百克西红柿含糖2.2克，含0.03毫克维生素B1，含0.02毫克维生素B2，含胡萝卜素0.31毫克，含钙8毫克，以及含其他丰富的营养元素。
除了含有丰富的营养元素之外，还含有较多的苹果酸、柠檬酸等有机酸。
番茄中含有丰富的抗氧化剂。
番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。
番茄所含的维生素PP含量在果蔬中名列前茅。
牛腩的营养价值1、牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。
3、牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。
牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4、牛腩还含肉毒碱。
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却很高。
肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
牛腩怎么炖烂,炖牛腩的方法
牛腩怎么炖烂，炖牛腩的方法关于《牛腩怎么炖烂，炖牛腩的方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛腩是很好吃的，但是大家都知道牛腩不容易炖烂，其实掌握了炖牛腩的方法还是很容易的，最简单的就是用高压锅炖，和萝卜一起炖不仅入味营养价值也更高。
一、炖牛腩材料牛腩2斤,洋葱1颗,姜片蒜头辣椒米酒少许,八角2粒,酱油半碗,冰糖2大匙,白萝卜1条,红萝卜1条做法1、冷水放入少许姜片后放牛腩开大火煮滚，之后捞起牛腩切块，汤中浮沫捞掉，汤备用2、洋葱切丝入锅炒软后加入姜片、蒜头、辣椒、八角爆香3、加入牛腩块煸炒ㄧ下，加入酱油、米酒、冰糖、继续炒到牛腩上色4、将刚煮好备用的牛腩汤汁倒入，煮滚（等待煮滚时准备红白萝卜，萝卜滚刀切块）5、汤滚后加入红白萝卜块继续煮滚至萝卜可穿透，后转小火闷约半小时，关火续闷至凉关键词炖 牛腩 牛 腩 二、炖牛腩材料【主菜】牛腩400g,【配菜】红萝卜去皮2根,【配菜】牛蕃茄带皮2大个,【卤包料】老姜去皮3公分,【卤包料】罗勒叶2布丁匙,【卤包料】小茴香2布丁匙,【卤包料】八角+花椒各1布丁匙,【汤底】米酒30ml,【汤底】薄盐酱油30ml,【汤底】黑豆酱油20ml,【汤底】昆布泡软10公分,【汤底】泡昆布的水倒入200ml,【卤包袋】10元杂货店皆有1-2个,月桂叶4片,黑糖1布丁匙做法1、【主菜】（去腥+定型）牛腩切5cm大小(勿过小，卤了会缩)。
丢入已烧开的滚水（丢入牛肉后火转小）加2片老姜去皮+10ml 的米酒，小火泡滚5分钟，火关掉，将锅里的牛肉用冷水冲去杂质2、【配菜】将红萝卜去皮切段（约5公分）。
牛番茄（我都带皮，因为皮遇热会释放茄红素）切块，要用熟了的牛番茄，比较不涩。
将【配菜】+【主菜】已经去腥+杂质的牛肉放入要卤的锅子。
锅子请使用大一点的或陶锅，比较不会因为煮滚后，溢出来3、【卤包料】将卤包料材料通通放进空的卤包袋打结，此步骤是为了卤好了肉不用再滤渣，把锅弄得脏脏。
牛腩要用高压锅压多久
牛腩要用高压锅压多久牛腩是牛身体部位上肥瘦相间的一部分，它的肉质是比较松软的，所以烹煮之后吃上去比较软烂。
很多人喜爱吃牛腩，那知道牛腩要用高压锅压多久才会软烂吗？今天就来跟大家聊聊关于牛腩的制作方法。
一、牛腩要用高压锅压多久20分钟左右高压锅其实可以让食物快速的变得软烂，所以把牛腩清洗好之后，放入高压锅当中，加入葱姜蒜料酒，直接按开火大概压制20分钟左右，基本上牛腩就开始变得软烂了。
但是这时候牛腩并不是特别好吃，所以可以把它从高压锅当中倒出来，然后放入砂锅当中继续炖煮，加入各种调味料，做出来的牛腩才会美味。
二、牛腩可以怎么烹制1.红烧牛腩红烧牛腩其实跟红烧牛肉的做法比较相似，先用高压锅把牛腩稍微压制一下，变得软烂之后煮起来更加方便。
压制的软烂的牛腩倒入砂锅当中，加入调味料慢慢炖煮，在出锅之前放入白糖，味精调味就可以了。
当然如果是在压制的过程中，没有放入葱姜蒜和料酒的情况之下，那么在烹煮的时候要多加入葱姜蒜和料酒去腥。
做出来的红烧牛腩的口感软烂，肉质细腻好吃。
2.牛腩炖土豆牛腩炖土豆也是比较受欢迎的一道家常菜，土豆最好用小的小土豆，这样的话吃上去口感比较绵软。
先用高压锅炖一下，然后再放入砂锅当中炖煮。
当牛腩炖得特别软烂之后，再把土豆加进去，如果喜欢吃白烧的，就不需要放酱油，如果喜欢吃偏红一点的，可以放入一些酱油和蚝油，这样看上去比较红润，更好吃一些。
3.爆炒牛腩很多人喜欢吃炖的煮的牛腩，其实爆炒牛腩也特别好吃，但是爆炒牛腩前提先要用高压锅把牛腩压的软烂，这样炒出来的牛腩才会肉质松软。
爆炒牛腩的时候拿建议用大火来爆炒，不要放太多的油，因为本身牛腩当中的油脂比较高。
爆炒时候还可以加入一些洋葱和青椒当做配菜，这样口感更好，营养也更加的丰富。
关于牛腩的制作方法就跟大家聊到这里，不管制作什么口味的牛腩，提前先把牛腩高压锅煮烂一些，这样在后期制作的话会更加简单一些。
当然大家用高压锅煮牛腩的时候，也要注意控制火候以及时间，软烂度适宜才能吃出牛腩真正的美味和口感来，大家一定要记住。
红烧牛肉怎么烧才好吃又软
红烧牛肉怎么烧才好吃又软
牛肉纤维多，腥味重，有人说，他炖出来的牛肉难嚼有腥味，红烧牛肉怎么烧才好吃又软，
口感鲜嫩、软烂呢？
下面给大家介绍一种简单有效的办法，来试试吧！
原料：牛腩、胡萝卜、小葱、大蒜、生姜、八角、桂皮、干辣椒、辣豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、盐、花生油、清水。
1.牛腩切成块，用水清洗后，在水中浸泡二十分钟。
2.冷水下锅，倒入料酒，牛腩煮十几分钟，关火，撇开血沫等漂浮的在那个东西，将煮好的牛腩捞出来放入盆中。
3.胡萝卜切成滚刀块，放入盘中备用（如果想加土豆的话，将土豆切成大块，同样放入盘中备用）。
4.起锅烧油，油热的时候，放入生姜、小葱、八角、桂皮、干辣椒、大蒜，放入八九块冰糖，将糖热到冒泡，将切好的牛肉下锅。
5.放入两勺辣豆瓣酱、放入生抽、料酒，煸炒。
6.如果家里有山楂的，可以放入两到三片的山楂，这样，牛肉会软烂的更加快。
7.放入凉水，凉水要没过牛肉，开大火，煮开，大约四五十分钟后，牛肉已经十分软烂了。
8.将切好的胡萝卜放进去，加入食盐，开小火，炖十分钟左右。
9.炖好的牛肉中要留一些汤汁，这样炖出来的牛肉才更加好吃。
10.出锅时，撒上香菜来点缀一下，也提提香味。
一道美味的红烧牛肉就做好了，味道很好的，大家赶紧来尝试一下吧！。
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牛腩怎么炖好吃又烂
牛腩是牛身上肌肉比较松软的部位的肉，通常在牛的腹部。
它主要是瘦肉肉比较多，含油量低的肉。
人们食用牛腩，比较容易吸收它的营养。
多食用可以增强身体抵抗力，牛腩在生活中最常用的吃法就是用炖的，但是牛腩不好炖，炖的不好，就会影响它的口感。
那么牛腩怎么炖好吃又烂？
1、提前处理。
在炖牛腩的前一天，我们可以先做简单的处理，就是在牛腩上涂上一层干芥末，炖的时候冲洗干净就可以了。
用芥末涂抹过的牛腩，肉质会比较嫩，而且也易炖烂。
2、水最好一次性加足。
在炖牛腩的时候，最好水要一次性加足，如果水实在不够，就加开水或热水，注意不要中途加冷水，因为热肉一碰到冷水，就会使牛腩的表面收缩紧致，牛腩吃起来就会又硬由柴，就不好嚼了。
3、注意火候。
把牛腩洗干净后，冷水下锅，再加一些姜片、八角和桂皮等作料，然后盖上锅盖，把水煮开，然后敞开锅盖让血腥味挥发，大概二十分钟左右后再盖上盖子用文火慢炖，3个小时左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢焖煮，才易把牛腩煮烂，味道也浓郁。
4加一些酒、醋等调料。
为了使牛腩炖得既好吃又烂，在炖的过程中可以加些酒或者醋，但注意放的量。
一般来说两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋。
这些加酒或醋炖煮的牛腩，会使肉质鲜嫩还易烂。
5、放茶叶一同炖煮。
为了使茶叶既美味又易炖烂，我们可以加入茶叶一起炖炖。
方法是用一个小布包把茶叶装进去，然后将布包扎好，再放进锅里与牛腩一起炖，这样牛腩容易烂，味道也清香。
除了茶叶，还可以加几片干山楂或几片白萝卜一起炖，牛腩也容易炖烂，还能去除异味，味道鲜美。
6、注意放盐等调味的时间。
有些人喜欢一开始就加足盐等调味，须不知盐早早放会更加牛腩难以炖烂，肉质紧缩，所以，放盐要放得迟一些为好。
另外不要一开始就加酱油，因为一加，一来颜色不好看，二来酱油略带苦味，影响汤的鲜美，可以到快要起锅的时候再加。