舍内不同氨气浓度对肉鸡抗氧化性能及肉品质的影响
氨气浓度对肉鸡生产性能的影响
摘 要：规模化肉鸡养殖场的鸡圈大部分是密闭式的，而其舍内饲养鸡的密度较高，所以鸡舍内积累的氨气浓度经常超过标准，尤其是养殖后期和管理比较差的鸡舍内氨气浓度明显增高。
本文通过查阅文献及讨论氨气浓度对肉鸡生产性能的影响，为提高肉鸡的生产性能和养殖效益提供参考依据。
关键词：氨气浓度；肉鸡；生产性能随着人们对食品安全的要求越来越高，肉鸡的饲养环境及其健康水平已经成为养殖过程中最为重要的因素。
肉鸡的生长性能和屠宰性能也成为反映健康状况的重要指标。
近年来，规模化养殖环境一方面为社会提供了大量的畜禽产品，另一方面产生了大量难以处理的畜禽粪尿，这些畜禽粪尿在腐败分解过程中会产生氨气，硫化氢和脂肪酸等物质，危害畜禽的健康，降低畜禽的生产性能。
1 鸡舍内氨气的来源及产生氨气是一种无养殖业产生中产生的，具有较大的危害性和刺激性的有毒气体。
鸡舍内氨气的浓度与鸡群的饲养密度、饲养管理方式、鸡圈的通风情况及粪便处理情况密切相关。
鸡舍内的氨气主要是鸡的粪便等排泄物的分解过程而产生。
畜类和禽类的氨气排放形式不同，畜类是由通过尿的方式而排放尿素，然而由粪便的方式排放未被消化吸收的蛋白质；禽类是由粪尿混合的方式排出尿酸和未被消化吸收的蛋白质。
肉鸡饲粮中氨气的60%经过代谢被排放出体外，其他剩下的部分进入到体内。
肉鸡舍内的氨气是由肉鸡的粪尿、日粮成分、饲养密度、饲养管理方式、舍内温度、湿度和鸡圈的通风情况的综合性因素造成的。
2 氨气浓度对肉鸡生产性能的影响氨气的应激性比其他气体强，肉鸡长期饲养在高浓度氨气的环境中，肉鸡的生产性能很容易被高浓度氨气下降，经常显示采食量及饲料转化率下降、日增重和机体免疫机能降低等情况；还会启发胃肠炎、腹水症和呼吸道等疾病；这样情况连续几天就日常行为和肉质性状也受到严重影响，导致给养鸡家的经济带来严重的损失。
因此，控制肉鸡舍内的氨气浓度是提高养殖效率的主要手段之一。
2.1 对生长性能的影响鸡舍内的高浓度氨气继续一段时间肉鸡的平均日增重和日采食量明显下降，这种情况随着鸡舍内氨气浓度的上升更加明显。
氨气对肉鸡健康的影响及应对措施
均 氨 气 排放 率 为 每 天 每 只 ６ ６ ｍｇ 。禽 舍 内氨 气 的 来 源 主要 包 括 以 下 方 面 ： １ ） 家 禽 的 氮 代 谢 主 要 通 过 氨 基 酸 降 解 以及 嘌 呤 核 苷 酸 代 谢 生 成 尿 酸 ， 而 相 当数量 的 这 些 尿 酸 被 排 到 动 物 胃肠 道 ， 在 微 生 物 脲 酶 的催 化作 用 下 ， 水解生成氨 ； ２ ） 家禽 消 化 道 短， 营养 物 质 消 化 率 低 ， 未 消 化 的 蛋 白质 、 氨 基 酸 等 含 氮 营养 物 质 以 粪 便 形 式 排 出 ， 在 各 种 微 生 物 的作 用 下分 解 产 生 氨 气 ； ３） 舍 内饲 料 残 渣 和 垫 料
此， 了解 氨 气对 肉鸡 健 康 的影 响 ， 降低 舍 内氨 气 含
量， 对于 肉鸡 健康养 殖 的发 展具有 重要 意义。本 文通过总结和分 析氨气 的来源 、 危 害 以 及 减 排 措
收 稿 日期 ： ２ ｏ １ ７ — ０ ４ 一 ｌ ３
基金项 目： 国家重 点研 发 计 划 （ ２ Ｏ ｌ ６ Ｙ Ｆ Ｄ Ｏ ５ Ｏ Ｏ ５ ０ ９ ） ； 现代 农 业产 业 技术 体 系建 设 专项 资 金 （ Ｃ Ａ Ｒ Ｓ ． ４ ２ ） ； 中 国农 业科 学 院科 技创 新 工 程
关 键词 ：氨 气 ； 肉鸡 ； 危害； 减排
中图分 类 号 ： ￥ ８ ３ １ ． ４
文献 标 识码 ： Ａ
文 章编 号 ： １ ０ ０ ６ ． ２ ６ ７ Ｘ（ ２ ０ １ ７ ） ｌ ｌ 一 ３ ８ ７ ０ — ０ ７ 施， 为 深入 研 究 氨 气 的 作 用 机 理 以 及 生 产 健 康 优 质鸡 肉提供 理 论依 据 。
不同氨气浓度对黄麻羽肉鸡生产及抗氧化性能、血氨及尿酸的影响
不同氨气浓度对黄麻羽肉鸡生产及抗氧化性能、血氨及尿酸的影响不同氨气浓度对黄麻羽肉鸡生产及抗氧化性能、血氨及尿酸的影响引言氨气是饲养过程中常见的空气污染物质之一，能够对家禽的生长和健康产生负面影响。
黄麻羽肉鸡是一种特殊肉禽品种，具有较高的屠宰率和肌肉品质。
本研究旨在探讨不同氨气浓度对黄麻羽肉鸡生产性能、抗氧化性能以及血氨和尿酸含量的影响，以期为饲养业提供理论指导和生产实践建议。
材料与方法选取健康、体质相近的400只黄麻羽肉鸡，随机分为4组，每组100只。
分别暴露在0 ppm（对照组）、25 ppm、50 ppm和100 ppm的氨气浓度下。
实验期为6周，每周记录饲料消耗量、体重增长率以及屠宰率来评估生产性能。
同时，在实验的第3周和第6周，采集血样分析鸡的血氨和尿酸含量。
另外，采集肌肉样本来评估抗氧化性能。
结果与讨论生产性能：与对照组相比，25 ppm氨气浓度下的鸡的饲料消耗量和体重增长率无显著差异。
然而，50 ppm和100 ppm氨气浓度下的鸡的饲料消耗量显著增加，体重增长率显著降低。
此外，氨气浓度的升高对鸡的屠宰率产生了负面影响，其中100 ppm氨气浓度组的屠宰率最低。
抗氧化性能：在实验的第3周，血浆中丙二醛（MDA）含量在对照组和25 ppm氨气浓度组无显著差异，而在50 ppm和100 ppm氨气浓度组中显著升高。
在实验的第6周，MDA含量在25 ppm氨气浓度组与对照组相比无显著差异，而在50 ppm 和100 ppm氨气浓度组中继续升高。
这表明高氨气浓度对鸡的抗氧化能力产生了明显的抑制作用。
血氨和尿酸含量：血氨和尿酸是反映蛋白质代谢状态的重要指标。
实验结果显示，随着氨气浓度的升高，鸡的血氨和尿酸含量呈逐渐增加的趋势。
特别是在100 ppm氨气浓度组，血氨和尿酸含量较高，表明高氨气浓度对鸡的肝功能造成了一定的损害。
结论本研究表明，高氨气浓度可影响黄麻羽肉鸡的生产性能、抗氧化性能以及血氨和尿酸含量。
舍内氨气对肉鸡的影响及有效控制措施
舍内氨气对肉鸡的影响及有效控制措施作者：王树春来源：《现代畜牧科技》2018年第04期摘要：氨气是一种无色、有毒、有强烈刺激性气味的气体，浓度在越高，在空气中留的时间越长，对内鸡群的危害越大，会严重危害到肉鸡的生产性能和健康。
鸡舍内的氨气主要来源于粪便以及垫料的发酵，在养殖过程中要采取有效的措施降低鸡舍内氨气的浓度。
关键词：肉鸡；氨气；危害；生产性能；通风；除氨中图分类号：S8 31.4文献标识码：B文章编号：2095-9737（2018）04-0022-01氨气是一种有毒、有害、无色、有强烈刺激性气味的气体，是粪便以及垫料发酵的产物，如果鸡群长期的和活在氨气浓度过高的环境，对肉鸡的生产性能以及健康都会产生极其不利的影响。
1 舍内氨气含量过高对肉鸡群的危害氨气的产生主要是由于粪便以及潮湿垫料的发酵产生的，氨气会对肉鸡群产生严重的危害，即使浓度较低的情况下，如浓度在5 mg/m3时难被人类所察觉，却可以刺激到鸡呼吸系统内的保护黏膜，使其极易感染疾病。
并且氨气可溶于水中，因此氨气离潮湿的垫料越近，则浓度就越高，离鸡的距离也越近，对鸡的危害也就越大，另外，氨气可以溶解在鸡眼部周围的液体中，可对鸡的眼睛产生强烈的刺激，严重时还会引发鸡失明。
肉鸡长期生活在氨气浓度过高的环境中，会出现亚健康的状态和亚临床的状态，当肉鸡处于亚临床状态时，其增重和生产性能就会受到很大的影响，使鸡的食欲下降，采食量减少，生产性能下降，饲料利用率降解，增重成本增加。
舍内氨气浓度过高会使机体的免疫力下降。
动物机体的免疫力的变异性受到多种因素的影响，包括季节因素、环境因素、应激因素等，而空气中有害气体的浓度过高也会使机体的免疫力下降，氨气会刺激肉鸡呼吸系统的保护黏膜，使机体的免疫力下降。
空气中的有害气体的浓度过高，则氧气的含量就会降低，这会使鸡长时间的生活在低氧的环境中，使肉鸡出现一系列不良的反应，常表现为精神萎靡，食欲减退，采食量下降，体质下降，生产力下降，抗病能力减弱，极易感染多种疾病。
氨气对鸡群产生的危害及消除措施
氨气对鸡群产生的危害及消除措施王友松1，冯刚2，尹鸿霖3（1.四川省梓潼县宏仁镇畜牧兽医站四川绵阳622150；2.武隆区动物疫病预防控制中心重庆408500；3.武隆区畜牧技术推广站重庆408500）是一些食物、肥料、药物的重要组成成分，氨不仅具有广泛用处，属于产量较多的无机化合物，一般都会被用于制造肥料，而且还具有腐蚀性和刺激性等危害作用。
在鸡群饲养过程中，能够排泄大量的粪便，再加上鸡舍湿度较高，促使粪便发酵产生大量的氨气和硫化氢等有害气体，对鸡只造成巨大的伤害，严重影响鸡群的健康状况和生产性能，在此将氨气对鸡群产生的危害及消除措施介绍如下，希望给管理人员有所帮助。
气；鸡群；有害气体；免疫力；浓度；消除措施1氨气对鸡群的危害1.1不同氨气浓度对鸡体的危害氨气具有强烈的刺激性臭味，氨气浓度在5.3ppm 以上时饲养人员才可以感觉到。
如果鸡舍内氨气浓度维持在20ppm 以上6周时，长期作用下能够损伤鸡只呼吸道黏膜，并致使肺脏发生充血和水肿，鸡只表现采食量和产蛋率下降等症状。
如果氨气浓度达到50ppm 时，经过几天时间就可以刺激鸡只呼吸系统内的喉头发生水肿、支气管发炎或坏死，呼吸困难、甚至引起死亡现象。
在鸡舍内氨气浓度达到80ppm ，经过2个月时间可以引起鸡群生产性能明显下降，并且死亡率逐渐增加。
在氨气浓度达到100ppm 时，鸡群就会发生大批死亡现象。
由此可见鸡舍内的氨气，对鸡群能够产生严重威胁，正常情况下，需要将鸡舍内的氨气浓度控制在20ppm 以下，才能保证鸡群的健康状况不会受到影响。
1.2降低鸡体免疫力鸡群在生长过程中，外界温度变化、湿度增加、转群和免疫接种等因素都会致使鸡群发生应激反应，造成机体代谢紊乱，体质和免疫力下降。
如果鸡舍通风管理不善、空气质量污浊、氨气和硫化氢等有害气体含量较高时，能够对呼吸系统产生强烈的刺激和危害[1]，因为家禽特殊的生理结构，全身由许多气囊相互连接起来，侵扰机体的病原微生物可以迅速传播开来，造成机体免疫力和抗病能力下降，发生败血症和大量死亡现象。
谷氨酰胺对黄羽肉鸡生长、抗氧化力及肉品质的影响
组 的血 清 和 胸肌 ＭＤＡ 含 量 显 著低 于 ０％组 （ Ｐ＜（０ ）１０ ｌ 的腿 肌 ＭＤＡ含 量 显 著 低 于 ０％组 （ ） ５ ，．％Ｇｎ组 Ｐ＜００ ） ．５ ；
７ 胸肌 和腿 肌 滴 水损 失 以线 性 方 式 降低 ， ０４ ０７ ０ｄ的 。． ％、 ％和 １ ％ Ｇｉ 胸 肌 和 ０７ ０ ｎ组 ． ％和 １ ％ Ｇｌ ． ０ ｎ组腿 肌 滴 水损 失
收稿 日期 ：０ ９ ０ — ４ 修 回日期 ：０ ９ １－１ ２０—４ １； ２０ — １ ３
资 助 项 目 ： 东 海 洋 大 学 自然 科 学 基金 （ ８２ ７ ） 广 ０ １０ ４
集约化饲 养方式 不可避免 地使 动物机体 自由基
稳 态受破坏 ，产 生氧化应激致 使机体 组织损 伤和免
疫 力 下 降 ， 长 发 育受 阻 ， 生 宰后 肌 肉 的 抗 氧 化 能 力 下
但有关 Ｇｎ对 肉鸡 的后期 生长 、 氧化能力 ， 别是 ｌ 抗 特
对 肉鸡 肉品质 的影响研究 报道不 多 。本试 验在 黄羽
一
大热点 。 谷 氨酰 胺 （ｌ ａ ｉｅ Ｇｎ 是动 物体 物 与 饲 粮 选 择 ２ ０只 ４ ． ４ ２日龄 健康
的、 平均 体重 为 （７ ． ４ ．） ６１ ６± ２３ ｇ的黄 羽 肉鸡 （ ） 随 母 ， 机分 为 ４个处 理 组 ， 每组 ６个 重 复 ， 每个 重复 １ ０只 鸡 ， 别饲喂 添加 ０％、 ．％、．％和 １ ％的 Ｇｎ的 分 ０４ ０７ ． ０ ｉ 试 验 饲粮 （ ｉ Ｇｎ等量 取代 基础 饲粮 中 的玉米 ） 。基 础
显 著低 于 ０％组 （ Ｐ＜００ ）７ ５ ；０ｄ的胸 肌 ｐ Ｈ 以二 次 曲线 方 式 提 高和 腿 肌 的 ｐ ｈ 线性 方 式提 高 ，． Ｈ 以 ０７ ％和 １ ％ ． Ｏ Ｇｎ组腿 肌 ｐ 值 显 著 高 于 ０％ （ ｉ Ｈ 纽 Ｐ＜Ｏ０ ） ． 。提 示 ， ５ 添加 Ｏ７ ～ ． ｌ ．％ １ ％Ｇｎ能改 善 黄 羽 肉鸡 后 期 饲 料 利 用 率 ， 高 Ｏ 提 机体抗氧化力 ， 改善 肉品 质 。 关键 词 ： 谷氨 酰胺 ； 长 ； 氧 化 力 ； 生 抗 肉品 质 ； 羽 肉鸡 黄 中 图分 类 号 ： ８ １５ ￥３． 文 献 标 识 码 ：Ｂ 文 章 编 号 ：２ ８ ７ ３ （ ０ ０）ｌ０ ６ — ５ ０ ５ — ０ ３ ２ １ ２ 一０ ０ ０
鸡舍内氨气的产生
鸡舍内氨气的产生、危害、控制及检测方法摘要：本文对氨气的产生途径、危害、控制及检测方法进行了归纳，并提出了通过滴定法来测定鸡舍中氨气浓度的方法，该方法成本低，简单、易操作，是一种适合中小规模养鸡企业监测氨气浓度是否超标的切实可行的方法，并可以应用于其他方面（如装饰行业）中室内残存氨气的监测。
1氨气性质及其对鸡的危害氨气是一种有毒，无色而有强烈刺激性臭味的气体，可感觉最低浓度为5.3ppm。
氨气的水溶解度颇高（0℃时1L水可溶907g）故常被吸附在鸡的皮肤粘膜和眼结膜上，从而对其产生刺激并引发各种炎症。
有资料称，当鸡舍内氨气浓度达20ppm并持续6周时，就会引发鸡肺部充血水肿、鸡群食欲下降、产蛋率降低；达到50ppm时，数日后会导致鸡发生喉头水肿、坏死性支气管炎、肺出血、呼吸频率降低、并出现死亡；达80ppm并持续2个月时可以导致蛋鸡产蛋率减少90%，死亡率增加；达100ppm时，死亡率将明显增加。
可以说氨气的存在对于鸡的生长具有极大的威胁作用。
一般鸡舍内的氨气浓度应保持在20ppm以下。
那么我们怎样才能检测出鸡舍内氨气的浓度是否在允许的浓度范围之内呢？本文以下将对这个问题加以论述。
2鸡舍氨气的产生途径2.1粪便鸡的消化道较短，消化率低，有20%~25%的营养物质不能被机体所消化吸收而随着粪便排出体外，其中部分含硫蛋白质在温度和湿度适宜的条件下被微生物分解，放出大量的氨气和硫化氢气体，从而污染舍内的空气。
2.2鸡舍内垫物养鸡场一般都以锯末，木屑、草等吸水性较强的物质作为鸡舍内的垫物。
当鸡舍内温度湿度过高时，垫物将会大量吸水而变得很潮湿，并与鸡粪结合，如果清理迟缓，舍内通风换气不良的话更会导致鸡粪腐化速度加快，在短时间内导致氨气浓度上升到很高的水平，从而对鸡群产生危害。
2.3高温高湿的环境高温高湿的环境会使鸡舍内的物体腐烂而发出霉臭味，同时也会加速没有及时清理的鸡粪腐化，从而导致氨气等有毒气体的浓度急剧增加。
标准化肉鸡舍内氨气分布规律的研究
标准化肉鸡舍内氨气分布规律的研究作者：刘玮韩海霞高金波雷秋霞周艳刘杰曹顶国李福伟来源：《山东农业科学》2019年第08期摘要：本试验旨在通过监测标准化肉鸡舍内氨气浓度，研究其分布规律，为肉鸡舍氨气浓度控制提供参考。
试验使用便携式畜禽环境动态检测仪全程监测全年不同批次肉鸡舍内不同位置氨气浓度。
结果表明：各横截面之间，从前至后氨气浓度逐渐升高，除第2批第7 d 12—13时外均差异显著（P关键词：氨气;肉鸡;肉鸡舍;分布规律中图分类号：S831.4+1 文献标识号：A 文章编号：1001-4942（2019）08-0079-05Abstract To provide references for ammonia concentration control in broiler house， we monitored ammonia in strandardized broiler house by environmental dynamic detector all through the year and analyzed its distribution rule in the study. The results showed that the concentration of ammonia gradually increased from front to back between the cross sections， and the differences were significant except during 12∶ 00-13∶ 00 on the 7th day of the second batch chicken（PKeywords Ammonia; Broiler; Broiler house; Distribution rule我國肉鸡规模化养殖场的总数和平均饲养规模大幅上升，专业化生产程度不断提高。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中国农业科学 2015,48(21):4347-4357Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2015.21.014舍内不同氨气浓度对肉鸡抗氧化性能及肉品质的影响邢 焕, 栾素军, 孙永波, 萨仁娜, 张宏福（中国农业科学院北京畜牧兽医研究所/动物营养学国家重点实验室，北京 100193）摘要：【目的】探讨鸡舍内不同氨气浓度对肉鸡抗氧化性能和肉质性状的影响。
【方法】采用单因素完全随机设计，将400只21日龄健康艾拔益加（AA）肉公鸡，随机分在4个呼吸代谢舱中，每个舱为1个处理，每个处理设4个重复，每个重复25只鸡。
4个处理组分别为：对照组氨气浓度控制在＜3 mg·kg-1，试验组氨气浓度分别控制在(25±3)、(50±3)和(75±3) mg·kg-1。
呼吸代谢舱采用全自动化控制养殖环境条件。
试验期为21 d，21—31 d 为试验前期，32—42 d为试验后期。
肉鸡采用网上平养，自由采食和饮水。
分别在32 d和42 d屠宰取样，测定肉鸡血液、肌肉、肝脏的抗氧化性能以及肉质性状。
【结果】（1）抗氧化性能：在21—31日龄阶段，随着鸡舍氨气浓度的升高，肉鸡血清超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活性呈二次曲线增加（P＜0.05），总抗氧化能力（total antioxidation capacity，T-AOC）活性和丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量呈线性增加（P ＜0.05）；胸肌过氧化氢酶（catalase，CAT）活性和MDA含量具有呈线性增加的趋势（0.05＜P＜0.10），而T-AOC 活性呈线性降低（P＜0.05）；腿肌T-AOC活性有呈线性增加的趋势（0.05＜P＜0.10），75 mg·kg-1氨气处理组SOD 活性显著高于对照组（P＜0.05）；肉鸡肝脏CAT活性具有线性降低的趋势（0.05＜P＜0.10），MDA含量呈现线性增加（P＜0.05）。
在32—42日龄阶段，随着鸡舍氨气浓度的升高，肉鸡血清谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）活性呈二次曲线降低（P＜0.05），CAT活性呈线性降低（P＜0.05），50 mg·kg-1氨气处理组SOD活性显著低于对照组（P＜0.05）；胸肌CAT活性呈线性增加（P＜0.05），T-AOC活性呈二次曲线降低（P＜0.05）；腿肌GSH-Px活性呈二次曲线增加（P＜0.05），75 mg·kg-1 氨气处理组腿肌SOD活性显著高于其他各组（P＜0.05）；肝脏T-AOC活性具有呈二次曲线增加的趋势（0.05＜P＜0.10），GSH-Px活性呈线性降低（P＜0.05）。
（2）肉质性状：在21—31日龄阶段，随着氨气浓度的升高，肉鸡胸肌剪切力和肉色b*值呈线性降低（P＜0.05），L*值呈线性升高（P＜0.05）；腿肌肉色L*值呈线性降低（P＜0.05），肉色a*值和宰后24 h的pH值呈二次曲线增加（P＜0.05），b*值具有线性降低的趋势（0.05＜P＜0.10）。
在32—42日龄阶段，随着氨气浓度的升高，肉鸡胸肌剪切力和肉色a*值呈线性降低（P＜0.05），b*值与屠宰后24 h肉质pH值均呈线性升高（P＜0.05），50 mg·kg-1氨气处理组胸肌肉色L*值显著高于其他各组（P＜0.05）；宰后45 min腿肌pH具有呈二次曲线增加的趋势（0.05＜P＜0.10）。
【结论】鸡舍高浓度氨气可降低肉鸡的抗氧化能力，影响鸡肉品质，且随氨气浓度的升高而逐渐增强，具有时间累加效应。
关键词：氨气；抗氧化；肉品质；肉鸡Effect of Ammonia in Broiler Houses on the AntioxidantActivity and Meat Quality of BroilerXING Huan, LUAN Su-jun, SUN Yong-bo, SA Ren-na, ZHANG Hong-fu(State Key Laboratory of Animal Nutrition/Institute of Animal Science,Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193) Abstract:【Objective】The aim of this experiment is to study the effects of different concentration of ammonia on the收稿日期：2015-03-10；接受日期：2015-07-18基金项目：国家现代农业产业技术体系建设专项资金（CARS-42）、国家科技支撑计划项目（2012BAD39B01）、中国农业科学院科技创新工程（ASTIP-IAS07）联系方式：邢焕，E-mail：xh890121@。
通信作者萨仁娜，E-mail：sa6289@4348 中国农业科学48卷antioxidant capacity and the meat quality of broiler chickens. 【Method】 The study has adopted a single factor completely randomized design. A total of 400 21-day-old Arbor Acres (AA) male broilers were randomly divided into 4 respiratory chambers, and each chamber was a treatment with 4 replicates, and 25 broilers in each replicate. The following concentrations of ammonia were set in different groups: ＜3 mg·kg-1 (control group), (25±3), (50±3), (75±3) mg·kg-1 respectively. The respiratory chambers controlled the environment with full-automation. The entire experimental period was 21 days: the starter phase was 21-31 d, and the later phase was 32-42 d. Broilers were provided ad libitum access to feed and water in nets. The antioxidant capacity of blood and muscle, and meat quality were determined at 32 d and 42 d of age.【Result】(1) Antioxidant capacity: At 21-31 d of age, with ammonia concentration increasing, the activity of SOD showed a quadratic increase (P＜0.05), and the activity of T-AOC(total antioxidation capacity) and the content of MDA (malondialdehyde) showed a linear increase (P＜0.05) in serum. The activity of CAT (catalase) and the content of MDA in the breast muscle showed a linear increase trend (0.05＜P＜0.10), and the activity of T-AOC showed a linear decrease (P＜0.05) in breast muscle. The activity of T-AOC showed a linear increase trend (0.05＜P＜0.10) in thigh muscle of broilers, and the activity of SOD (superoxide dismutase) of broilers in 75 mg·kg-1group was higher than in others (P＜0.05). The activity of CAT in liver showed a linear decrease trend (0.05＜P＜0.10), the content of MDA showed a linear increase (P ＜0.05). At 32-42 d of age, with ammonia concentration increasing, the activity of GSH-Px (glutathione peroxidase) showed a quadratic decrease (P＜0.05), and the activity of CAT showed a linear decrease in serum of broiler (P＜0.05). The activity of SOD in serum in the 50 mg·kg-1 group was lower than that in the control (P＜0.05). The activity of CAT showed a linear increase (P＜0.05), and activity of T-AOC showed a quadratic decrease in breast muscle (P＜0.05). The activity of GSH-Px showed a quadratic increase (P＜0.05) in thigh muscle of broilers. The activity of SOD in thigh muscle of broilers exposed to 75 mg·kg-1 was significantly higher than other groups (P＜0.05). With ammonia concentration increasing, the activity of T-AOC in the liver showed a quadratic increase trend (0.05＜P＜0.10). The activity of GSH-Px showed a linear decrease in liver (P＜0.05). (2) Meat quality: At 21-31 d of age, with ammonia concentration increasing, the shear force and the values of b* showed a linear decrease (P＜0.05), on the contrary, the values of L* showed a linear increase in breast muscle (P＜0.05), but the values of L* in the thigh muscle showed a linear decrease (P＜0.05), and the values of a* and pH 24 h showed a quadratic increase (P＜0.05). The values of b* showed a linear decrease trend (0.05＜P＜0.10). At 32-42 d of age, with ammonia concentration increasing, the shear force and the values of a* showed a linear decrease (P＜0.05), but the values of b* and pH 24 h showed a linear increase in breast muscle (P＜0.05). The values of L* in breast muscle of broilers exposed to 50 mg·kg-1 were significantly higher than the other groups. The values of pH 45 min in thigh muscle showed a quadratic increase trend (0.05＜P＜0.10).【Conclusion】The result suggested that, ammonia in broiler houses adversely affects on antioxidant capacity and meat quality. Moreover, the adverse effects of ammonia could be worse with increased concentration and exposure period.Key words: ammonia; antioxidant capacity; meat quality; broiler0 引言【研究意义】随着肉鸡规模化养殖的不断扩大，饲养量逐渐增加，高温高湿、饲养密度过大等问题日益突出，加之中国肉鸡养殖条件简陋，鸡舍环境问题尤为突出，极易出现呼吸道疾病增多，死亡率增高的现象，给肉鸡养殖业造成了巨大的经济损失[1]。