扇贝干制
[干贝的营养价值和注意事项]干贝的营养价值及功效
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[干贝的营养价值和注意事项]干贝的营养价值及功效干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、与海参、鲍鱼不相上下。
而且古人曾经说过：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。
”一起来看看，干贝的营养价值。
1、干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素、钙、磷、铁等多种营养成分,其中蛋白质高达61.8%,是鸡肉、牛肉、鲜虾的三倍,矿物质的含量也可跟鱼翅和燕窝相媲美,具有滋阴功能,常食有助于降血压。
还具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力等功效。
2、富含脂肪,具有维持体温和保护内脏、提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收、增加饱腹感的作用。
3、其他功效:干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。
据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。
注意事项：1、过量食用会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收。
2、干贝蛋白质含量高,多食可能会引发皮疹。
3、干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分,可分解为谷氨酸和酪氨酸等,在肠道细菌的作用下,转化为有毒、有害物质,会干扰大脑神经细胞正常代谢,因此一定要适量食用。
4、品质好的干贝干燥,颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。
5、干贝的保管中应防潮,防热,防日光照射,防虫咬。
一、干贝冬瓜汤的做法1、将冬瓜削皮,去籽,切片。
干贝用调料料酒1/2汤匙,清水4汤匙浸泡4小时后捞出。
2、将干贝、姜片、热水加入容器,加盖以800w火力加热至沸后1分钟。
3、再加入冬瓜、盐,加盖以800w火力加热15分钟。
二、干贝粥的做法1、干贝洗净后用温水泡软。
2、大米淘洗干净后与干贝一起放入电饭锅中,插上电源,盖上盖,按下开关键。
3、锅里的粥煮至9成熟时,开盖放入海鲜,并加盐调味,拔下电源,利用锅里的余热让虾熟透、4、装碗时撒上葱花和胡椒粉。
干扇贝的家常做法
干扇贝的家常做法干扇贝的家常做法有很多，而且一般喜欢吃海鲜，喜欢吃扇贝的人基本都是会做的，但是对于那些不怎么吃海鲜，或者因为某些原因平时接触海鲜次数比较少的人来说，通常又是不知道干扇贝的家常做法的。
干扇贝在很多地区的超市都是有的出售的，特别是那些沿海城市，超市里的干扇贝的种类尤其多。
扇贝很多人都是了解的，但是对于干扇贝，很多人不免对心生疑问。
其实这里所说的干扇贝其实就是扇贝通过某种方式制成的干货，虽然干扇贝的味道要比新鲜的扇贝要差一点，但是总体说来，味道还是很鲜美的，另外，干扇贝的存放时间比新鲜扇贝的存放时间要长很多。
下面，就来说说干扇贝的家常做法。
扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，约有400余种。
该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一。
壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。
很多扇贝作为美食食用。
颜色鲜艳呈辐射状花纹的扇贝受收藏者喜爱，花纹被采纳为艺术品的图案。
扇贝为双壳纲翼形亚纲珍珠贝目中的一科。
广泛分布于世界各海域，以热带海的种类最为丰富。
中国已发现约45种，其中北方的栉孔扇贝和南方的华贵栉孔扇贝及长肋日月贝是重要的经济种。
扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。
原料干扇贝，洋葱，青红椒，姜蒜，泡椒，郫县豆瓣，白胡椒粉，糖，盐步骤方法扇贝肉营养丰富，味道鲜美，是深受人们欢迎的一种海味。
今天这道家常小炒扇贝肉做法非常简单，加入了各色的蔬菜，颜色亮丽，口感和味道的层次也提高了，非常下饭哦。
1,姜蒜切末，青红椒切斜段，洋葱切块。
2.锅中烧开水，加入料酒，再放入扇贝焯烫熟后捞出。
3.炒锅烧热，放适量油，爆香姜蒜末，下入青红椒和洋葱，调入盐炒至断生。
4.倒入焯过水的扇贝，加入料酒、郫县豆瓣、泡椒、白胡椒粉和少许白糖，翻炒均匀即可出锅。
由此可见，干扇贝的家常做法还是挺简单的，相信了解了上面介绍的干扇贝的家常做法的详细步骤之后，大部分人应该都已经学会了，这就方便了大家以后自己来做干扇贝吃了。
干扇贝的家常做法
干扇贝的家常做法关于《干扇贝的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
干扇贝的粉丝的做法有很多，并且一般喜爱吃海产品，喜爱吃扇贝的人基本全是会做的，可是针对这些不太吃海产品，或是由于一些原因平常触碰海货频次较为少的人而言，一般也是不清楚干扇贝的粉丝的做法的。
干扇贝在许多地域的商场全是有的售卖的，非常是这些沿海地区，商场里的干扇贝的类型特别是在多。
海蛎子很多人全是掌握的，可是针对干扇贝，很多人免不了对心存疑惑。
实际上这儿常说的干扇贝实际上便是海蛎子根据某类方法做成的干货知识，尽管干扇贝的味儿要比新鮮的海蛎子要差一点，可是整体来说，味儿還是很美味的，此外，干扇贝的储放時间比新鮮海蛎子的储放時间更长许多。
下边，就而言说干扇贝的粉丝的做法。
海蛎子是海蛎子属的双壳类软体动物的别称，约有400多种。
该科的60多种是世界各国关键的海洋渔业資源之一。
壳、肉、真珠层具备非常高的运用使用价值。
许多海蛎子做为特色美食服用。
色调艳丽呈放射状纹路的海蛎子受收藏家钟爱，纹路被听取意见为工艺品的图案设计。
海蛎子为双壳纲翼形亚纲珍珠贝目中的一科。
普遍遍布于全球各水域，以亚热带海的类型更为丰富多彩。
我国已发觉约45种，在其中北方地区的栉孔扇贝和南方地区的华丽栉孔扇贝及长肋日月贝是关键的经济发展种。
海蛎子别名海扇，其肉质地美味，营养丰富，它的闭壳肌制干后就是“瑶柱”，被纳入八珍之一。
原材料干扇贝，圆葱，青红椒，葱姜，野山椒，郫县豆瓣酱，黑胡椒粉，糖，盐流程方式扇贝肉营养丰富，美味可口，是备受大家热烈欢迎的一种海鲜。
今日这道家常小炒扇贝肉做法比较简单，添加了各色各样的蔬菜水果，色调靓丽，口味和味儿的层级也提升了，十分下饭菜哦。
1,葱姜切末，青红椒切斜段，圆葱切片。
2.锅中烧开水，添加米酒，再放进海蛎子焯烫熟后捞起来。
3.炒菜锅烧开，放适当油，进行爆香葱姜末，放入青红椒和圆葱，加入盐炒至断生。
4.倒进焯焯水的海蛎子，添加米酒、郫县豆瓣酱、野山椒、黑胡椒粉和少量白砂糖，煸炒匀称就可以起锅。
扇贝制品的加工方法
扇贝制品的加工方法扇贝作为食品加工的原料，具有独特的风味，与其它鱼贝类相比，甘氨酸含量极多，含有丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸等，特别是与呈味有关的氨基酸含量很多。
目前国内外扇贝的主要加工品是干贝，除此之外，国外还有煮扇贝、油渍制品、熏制品、糖渍品等多种形式的扇贝制品。
一、干贝扇贝闭壳肌经干制加工后即为干贝，其营养成分较鲜贝大大提高。
大贝的蛋白质含量为67.3%，脂肪1.2%，糖分16.5%，灰分4.7%，水分10.3%。
制作方法将新鲜扇贝洗净后投入沸腾的水中，煮熟至贝壳张开，立即取出使其冷却，然后用尖头小刀割下闭壳肌，其余软体部作为副产品另行加工处理。
将割下的闭壳肌浸泡在冷水中漂洗1小时，并剥除其表面附着的薄膜，然后放入预先加热到80℃的8～8.5%的食盐水中煮第二遍，中等大小的闭壳肌经10分钟左右，待其收缩即取出，然后用清水洗净并滴去水分，放在100～150℃的烘箱中，烘干50分钟左右，至表面水分完全蒸发，再进行晒干;或不经烘干，直接放在竹帘上晒干，干至水分在12%以下，加工出来的干贝以柱大、色泽微黄、形状完整、没有龟裂的为最佳，并按颗粒大小、质量优劣等包装，贝柱直径大于1厘米的为等内品。
每公斤约500粒以下，直径小于1厘米的为等外品。
我国栉孔扇贝的干贝成品率为2～3%，日本虾夷扇贝的干贝成品率为3.5～4.5%。
影响干贝质量的因素加工过程中影响干贝质量的主要因素是加热温度，温度控制不当往往导致干贝出现“硬心”、发霉、褐变及龟裂等现象。
1.煮第二遍的时间：在生产上大量加工干贝时应特别注意，煮第二遍时容易造成贝柱未完全煮熟的现象(俗称“硬心”)。
因为随着煮的锅数不断增加，贝柱中的可溶性成分不断溶出到液汁中，随着液汁中的污浊物的增多，液温可以很快升高到100℃，但由于过多污浊物导致热传导不良，此时贝柱的中心温度却低于100℃，就容易导致贝柱未完全煮熟，产生硬心。
未完全煮熟的贝柱，蛋白质未充分凝固而自行分解，与褐变有关的还原糖、氨态氮等含量较多，浸入的盐分较少，这些都是干贝出现发霉、褐变现象的原因。
吃干扇贝上火吗？干扇贝的营养价值有哪些
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢吃干扇贝上火吗？干扇贝的营养价值有哪些
导语：能够拥有健康的身体能才能让我们更好的工作和生活，所以平时对饮食的调整是非常重要的，尤其平时最好少吃容易引起上火的食物，那么吃干扇贝
能够拥有健康的身体能才能让我们更好的工作和生活，所以平时对饮食的调整是非常重要的，尤其平时最好少吃容易引起上火的食物，那么吃干扇贝会上火吗？
干扇贝的营养价值贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。
它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。
人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
食用扇贝是不会上火的，扇贝性寒，脾胃虚寒者须忌食。
饮食不当引起上火对身体伤害是很大的，上面就是对吃干扇贝会上火吗的介绍，希望我们都能调整好自己的饮食，但是值得注意的是不管什么食物都不能一次吃的过多。
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
干贝一次吃多少颗 怎么挑选干贝
干贝一次吃多少颗怎么挑选干贝干贝是扇贝的干制品，有扇贝风干制成，不但口感鲜美营养价值也十分丰富那知道干贝一次吃多少颗？怎么挑选干贝？一、干贝一次吃多少颗50~100克左右。
干贝富含丰富蛋白质和各种氨基酸，适量食用有很好的滋补作用，如果一次食用太多，过量食用会给肠胃造成巨大负担，可能会造成消化不良，且干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，在胃液作用下被分解为谷氨酸和酪氨酸等小分子物质，而肠道细菌的作用下会将其转化为有害物质，这种物质会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用，儿童和痛风患者避免食用。
二、怎么挑选干贝1、干贝是由扇贝风干而成，属于海产品，质量好的干贝色泽透亮，颜色呈土黄色，状态密实、不会有太多裂缝，整体呈现完整的圆形，并且干燥度与硬度比较高，保存一段时间后，干贝内的盐分还会析出表面行成一层盐霜，且白霜的鲜味是非常浓郁的：而劣质的干贝大多呈偏暗黄色，看起来无光泽，甚至有的已经发霉、变色。
2、质量较好的干贝大小比较统一，基本不会大小参差不齐，每一颗看起来也比较饱满；劣质干贝一般个头有大有小，纹理杂乱，颗粒较松散，有的还会掉渣，而劣质干贝触摸起来会有一种油腻的感觉。
3、好的干贝味道甘甜，闻起来不会过咸或者过腥。
三、干贝怎么泡发干贝需在烹调入菜提前8小时左右泡发，操作方法是用适量的热水浸泡，用手指能轻捏开时候就是已经泡发好，发好的干贝也可用来煮白粥，然后冷水清洗一遍后，盛于碗中加入调料调味，再上笼屉蒸蒸2小时左右，直到能用手轻捏成丝状，蒸出来原汤一起入菜食用。
四、干贝是发物吗干贝是发物。
干贝是扇贝的干制品，有扇贝风干制成，其营养价值极高，一般发物食用只会会诱发一些疾病，比如干贝是海鲜，海鲜过敏的人食用干贝会出现红肿、瘙痒等症状，所以海鲜过敏的人平时需避免食用干贝；还有患有痛风的病人食用之后加剧痛风，因为干贝含有嘌呤；消化不良的人食用干贝会使消化系统受到损伤。
干扇贝丁的家常做法步骤有哪些
干扇贝丁的家常做法步骤有哪些
海鲜的味道是许多人都非常喜欢的，可以说海鲜是挑食的人都不会拒绝的美食，海鲜的种类非常多，有海菜、鱼虾等等，基本上海鲜的味道要比河鲜更加的柔和，吃起来的口感更好，扇贝是海鲜中比较著名的一种水产，在我们的餐桌上是比较常见的食材，扇贝有新鲜的和干货两种，下面就看看干扇贝丁的家常做法步骤有哪些吧。
1.荠菜带根清洗干净，放入热水锅中焯半分钟
2.然后放入凉水中浸泡，捞出后挤干水分
3.将荠菜切成末、葱姜也切末备用
4.、鸡蛋磕入碗中，加入2小勺水搅打均匀
5.扇贝丁清洗干净
6.锅中放油，油热后加入葱姜爆香
7.倒入荠菜末翻炒，加入盐、生抽翻炒均匀
8.加入2大碗开水，开大火等锅中水沸腾后转中火
9.将打散的蛋液转着圈淋入锅中
10.十几秒后待蛋液凝固后再翻动
11.锅中再次沸腾冒泡，将扇贝下入锅中，翻动几下即可关火
12.加入香油和醋，搅动均匀后出锅
营养价值
1、健脑：富含碳水化合物，维持大脑功能必须的能源。
2、明目：富含钙，增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。
3、健脾和胃:适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
暖胃，治疗胃寒症。
以上就是对于干扇贝丁的家常做法步骤有哪些的介绍了，有兴趣的想自己在家里面烹饪的人士可以采用以上介绍的做法来
烹饪干扇贝，不管会不会烹饪，按照以上的步骤是基本上可以制作出一道美味营养的海鲜大餐。
希望大家能够学习以一下。
扇贝的加工
扇贝的加工方法一、扇贝罐头目前我国部分地区利用扇贝加工成罐头成品。
主要有原汁类、清蒸类、茄汁类、调味类、和油浸类罐头等。
（1）开壳取肉以鲜活扇贝为原料，先把外壳洗刷干净，再用圆头刀取下贝柱。
（2）洗涤用2%的精盐水把贝柱洗净。
（3）预煮锅中注入淡水加温，当水温达到80℃左右时，把洗净的贝柱放进锅中，当沸腾后，立即捞出，放进流动的冷水中冷却。
（4）称重经过冷却的贝柱，放进沥水的容器中沥水10分钟，然后定量称重。
（5）装罐固形物（贝柱）与料液的比例为60∶50。
料液的配方为：用洁净的清水加4%的精盐，0.5%的味精，并加以微量的醋酸，使其稍显酸性。
（6）排气封罐在排气箱中加蒸汽排气30分钟，排气温度105℃，排气后立即密封。
（7）杀菌用115℃的高温杀菌，升温时间15分钟，杀菌时间50分钟，降温时间15分钟，降温用冷水冷却。
在水源不足的情况下，也可用压缩空气冷却，罐头温度下降到45℃左右时，从高压杀菌釜中取出。
（8）检验包装经过感官检验合格者入保温库中保温（温度以40℃左右为宜）7天，出库后检验合格后用纸箱包装。
二、扇贝的副产品的利用扇贝的副产品是指其内脏团、外套膜、贝壳及扇贝汁而言。
目前利用情况简介如下：1、外套膜的利用扇贝的外套膜俗称“贝边”，其利用方式有：食用贝边的加工工艺“贝边”加工工艺比较简单。
在加工主时将剩下的部分再去掉内脏，只留下外套膜，用洁净的海水洗净，放在100℃的开海水中漂烫半分钟，再放到凉透了的熟开水中洗净，然后再捞到筐中沥水10分钟，再定量装盘（包）进行速冻入冷即可。
饵用“贝边”的加工工艺基本与食用贝边加工工艺相同，只是不必要用开水漂烫，也不用放在凉开水中洗涤，只用洁净海水冲净，装盘速冻入冷即可。
2、内脏团的利用扇贝脱壳后，取出贝柱和外套膜，剩下的就是扇贝的内脏部分。
目前的利用形式，只是将它装盘速冻入冷，做鱼虾的鲜饵料用。
3、扇贝汁的利用所谓扇贝汁是指在加工干贝时，经蒸煮多遍鲜柱的原汤。
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热风热泵合干燥干制流程
1.干制流程： 原料选择→清洗→预煮→分批适量干燥→包 装 2.预处理方法如下： ⑴原料选择：选取大小均匀、完整的扇贝柱。 ⑵清洗：将扇贝柱置于流水中清洗干净。 ⑶预煮：清洗干净后，将扇贝柱放入100℃ 的8%的盐水中煮1min，捞出、沥干，待干燥。 扇贝柱的初始湿基含水量为75%~79%。
4.真空冷冻干燥：可以最大限度的保持食品原有 的形状、颜色、营养、味道和风味，并且可以抑 制酶和微生物的生长，复水性能良好。 5.微波干燥：终点不易判断，容易出现边缘部分 焦化的干燥度现象，但能较好地保留海带的色泽 和风味，产品的感也比较好。 6.组合干燥：能最大限度的保持扇贝原有的营养 及口感，也有一定的生产基础。
扇贝干制
扇贝பைடு நூலகம்制方法
1.传统自然晾晒干燥（日光干燥） 2.热风干燥 3.热泵干燥 4.真空冷冻干燥 5.微波干燥 6.组合干燥
目前，针对上述干燥方式的不足，很多研究 将不同的干燥方式组合起来，以达到取长补短 作用，进一步优化干燥工艺，得到高品质的水产 品干制品。 常见的组合干燥方式有：热风热泵合干燥、 微波真空联合干燥、微波热风联合干燥等。
贮藏过程中常见问题
包装破裂吸湿 霉菌污染 时间过长哈败 虫鼠污染 光照褐变
预防措施
储存在光线较暗、干燥低温环 境。 温度仪0---2℃最好，一般不超 过10---14℃。 空气湿度低于65％ 用不透光材料包装 防虫防鼠防雨防潮
产品品质
1.传统自然晾晒干燥：完全依赖于自然环境，受 自然条件制约较大，受阴雨潮湿的天气或间的恶 劣天气等不可控条件的影响便不能进行正常的干 燥，导致干燥的连续性差、产品质量差。 2.热风干燥：若干燥温度较高，干燥时间较长， 便会发生与空气长接触而产生的脂肪氧化和美拉 德反应，或者滋生大量细菌，造成产品品质降低。 3.热泵干燥：热泵设备组成较为复杂，使用过程 中的维护费用高，干燥时间也很长热泵干燥依然 属于蒸发干燥，会使水产品表面出现发硬结壳皱 缩的现象。