第六章绿色食品其他农产品的生产(第2讲)

第六章绿色食品其他农产品的生产 (第2讲)
• 经济价值：可食，味好。 除食用外也供药用，福建 民间以此菇加青仁、黑豆、 赤肉炖服，治产妇贫血。
• 属外生菌根菌。可能与 格氏栲、红栲等树木形成 菌根。
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•牛肝菌(Boletus edulis）是 一种珍贵的野生菌，目前人工 栽培尚未成功。牛肝菌粗壮肉 厚，结实细嫩，营养丰富，味 道鲜美，是最有特色的席上珍 品。产于黑龙江、河南、四川、 贵州、云南、西藏等地。
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二、蜜蜂的喂食
n
蜜蜂的生命周期要求养蜂期间积累足够的备用食
物，以备蜜蜂过冬。蜜蜂喂食允许用来自某个已获得
绿色食品颁证的蜂蜜和已知来源的颁过证的蜜蜂花粉
等来喂养蜜蜂。
n
允许利用蜂蜜作为蜜蜂的主要食物来源，在流蜜
盛期，禁止用糖或糖浆喂养蜜蜂。除非不得已在蜜蜂
有可能死亡时，可以饲喂糖或糖浆，喂养的量和比例
n 所谓蜜粉源植物就是分泌花蜜可供蜜蜂采集的植物或 产生花粉可供蜜蜂采集的植物。
n 大部分被子植物(显花植物)既产花蜜，又有花粉。蜜 源植物是蜜蜂的饲料源泉，是发展养蜂业的物质基础。
n 蜂蜜绿色食品的生产应该了解蜂场附近2-5km以内的 主要蜜源植物与辅助蜜源植物的种类和数量，有计划 地发展和保护蜜源植物，在这一范围内的蜜源区不能 有化学物质的污染。
应严格控制。但如果喂食了糖或糖浆，至少在4个月
内，该蜂箱的蜂蜜不能作为绿色食品。
n
严禁从已经用了糖浆的孵化箱中提取蜂蜜作为绿
色食品。
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三、疾病的防治
n 定时检查蜂箱(如每2--3周检查一次)。定期清 洗和消毒设备(刮擦、火洗、漂白水洗、醋酸 洗、苏打水和钾碱洗)。把明显有病的蜂箱放 在医治区内。
n 经医学研究，经常食用香菇可预防肝硬化、高 血压、冠心病，提高血红蛋白，增强肠胃功能， 具有明显的抑制癌细胞的作用。
n 香菇是一种高级绿色食品。
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** 其他食用菌的图片
灵芝
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**灵芝隶属于担子菌纲，多孔菌目，灵芝科，灵芝属。 灵芝是我国传统的真菌药物，被喻为“仙草”。现代的 药理药化和临床表明，灵芝子实体中药效成份有机锗和 多糖，它能使血管循环畅通，红血球携氧功能增强，从 而促进新陈代谢，延缓衰老，并与体内污染物、重金属 离子结合而排出体外。灵芝中多糖，可增强人体免疫系 统，对神经系统、血液循环系统、排泄生殖系统均有综 合性疗效，对高血压、血管硬化、脑血栓、气管炎及癌 症均有疗效。灵芝以整体成份的效果来调整人体生理机 能正常化，无任何副作用，是传统的真菌药物和健康食 品。
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三、典型绿色食品食用菌香菇的栽培
n 绿色食品香菇的生产，首先要求生产香菇的 原木、椴木或培养料必须是由经过认证的绿色 农林基地生产的产品，培育过程使用的菌种最 好是已经过颁证的香菇菌丝体，或者是自己培 育的或来源清楚菌丝体。
n 这样生产的香菇才能通过绿色食品组织的 认证，成为真正的绿色食品(表6—1)。
n 绿色食品食用菌的采集同样要在环境质量优良的、远 离居住区、工业区和交通干道等的林草地。
n 如果是到远离居住区的天然环境去采集野生真菌，也 要注意结伴而行和必要的防护措施。
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二、栽培食用菌绿色食品的生产
n 食用菌的栽培需要具备的条件主要有：a．栽培材料， 包括主要材料和辅助材料。
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灵芝子实体发育温度为22—35℃。灵芝属于高温结 实性菌类。原料以短椴木熟料栽培为主，少量进行袋料 栽培。
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大杯蕈
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**大杯蕈(Clitocybe maxima) ，又名猪肚菇、大斗 菇、大杯香菇、笋菇等，盖大柄长，菌肉白色， 菌盖棕黄色至黄白色，肉质脆嫩，营养丰富，蛋 白质含量与香菇、金针菇相当。菌盖氨基酸含量 为干物质质量的16.5%，比一般食用菌高。菌丝生 长的温度15-35℃适温，16-28℃。子实体发生温 度18-32℃，以20-28℃生长发育最适应。
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1．野生真菌的采集原则
n 首先要求采集区域的环境条件优良，符合绿色食 品生产基地的环境质量要求，特别是生长真菌的 小生境的环境质量，不能有任何的污染。
n 其次，食用菌的采集不能导致菌种退化或消失， 必须能维持菌种的可持续的再生产过程。
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材料生产的蘑菇不能作为绿色食品。
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绿色食用菌生产的具体标准主要包括以下几方面:
1．培养基
• 食用菌生产的培养基必须是来自有机(绿色)生 产的产品或经认证的天然来源的材料。 • 禁止使用合成肥料或杀虫剂之类辅助剂。 • 用来防止水分散失的木料和菌丝体的涂料必须 是食用级的石蜡、乳蜡、矿物油或蜂蜡。 • 只要来源清楚，蜡可以循环利用。 • 禁止使用由石油制得的涂料、乳胶漆和油漆等。
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2．菌丝体
• 菌丝体的选择要适宜，其来源要清楚，尽可能 采用已经颁证的有机菌丝体。
• 菌丝体是食用菌的营养器官，相当于高等植 物的根茎叶，它是由无数纤维的菌丝组合而成的。 菌丝有三种类型：生殖菌丝、联络菌丝和骨架菌 丝。菌丝体的菌丝相互紧密缠结就形成菌丝组织 体。常见菌丝组织体有菌核、子座和菌素、菌根。
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3．害虫和杂菌
n 对虫害和杂菌的预防性管理禁止使用任何化学 杀虫剂。可以进行必要的清洁卫生，适当的空气 交换和去除受感染的菌簇等管理。
n 如可以采用稀氯溶液淋洗消毒、紫外线消毒等方法控制 杂菌；
n 采用机械控制措施如诱捕和设置物理障碍，利 用天敌和寄生虫等的生物控制或绿色食品认证组 织认可的天然杀虫剂，如外激素或性引诱剂、硅 藻土、杀虫皂液等控制方法防治虫害。
• 成分：牛肝菌干品每百克含 蛋白质20.2克，碳水化合物 64.2克，钙23毫克，磷500毫 克，铁50毫克，维生素B2 3.68毫克，还含有多种营养成 分。
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n 世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)要求， 新食品资源的开发应符合“天然、营养、保健”的原 则。
2．野生食用真菌生产中应注意的问题
n 采集野生真菌，必须确认是可食用种，要学会辨认一 些常见的可食用菌和一些致命的有毒菌种。
n 了解各种真菌的生长发育条件及其分布。如野生香菇 生长在避风、向阳、近水源、有树荫、偏酸性的斜坡 地上，在我国主要分布在浙、闽、皖、赣、湘、鄂、 粤、桂、川、滇、黔、台等地。
第六章绿色食品其他农 产品的生产(第2讲)
2020/11/28
第六章绿色食品其他农产品的生产 (第2讲)
• 食用菌是可以食用或有食用价值的真菌。
• 我国真菌作为食品和药膳已有非常久远 的历史，如灵芝、茯苓作为药物和保健食 品的文献，可以追溯到周秦。 • 随着蘑菇、银耳菌种制作和袋料栽培等 关键技术的突破，我国蘑菇、银耳、香菇 等的生产迅速发展。 • -----绿色食品食用菌的生产。
n 绿色食用菌的生产要在这三个要求的基础上，强调食 用菌的安全性，即要求食用菌在其生产过程中没有受 到污染物质的干扰，不会产生致畸、致癌和致突变的 问题。
n 真菌类的营养价值介于肉类和蔬菜之间，比蔬菜含更 多的蛋白质，有时也会有更多的脂类。
n 多数真菌含微量维生素B复合物，偶尔也含维生素C， 不过许多可食用真菌含维生素D。
第六章绿色食品其他农产品的生产 (第2讲)
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** 关于香菇的一些信息
n 椴木香菇肉食厚，朵形好，香味浓。每500克 含蛋白质62.5克，脂肪32克，尼克酸65克， 碳水化合物300克，钙620毫克，磷207毫克， 铁126毫克，硫胺素0.25毫克等多种有益人体 健康的营养物质和稀有元素。
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4．培养场地及条件
n 蘑菇栽培区域的环境条件也应该符合绿色食品 产地的环境质量标准，特别是大气环境，直接 与农田相毗邻合成物 质等农业漂浮物的影响，在培养场地和周围禁 止使用任何除草剂。
n 栽培食用菌所需的水(如浸泡木料等)只能用清 洁的井水、河水及池塘水，在城市也可以使用 经氯处理过的水，禁止使用明显有污染的水。
栽培原料广，管理也比较粗放，生物学效率高， 有发展前景。
第六章绿色食品其他农产品的生产 (第2讲)
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第三节 绿色食品 蜂产品的生产
第六章绿色食品其他农产品的生产 (第2讲)
n 蜂蜜绿色食品的生产主要受蜜粉源植物质量和人工管 理蜂群的影响。
n 主要材料是生长食用菌的培养基，如野外砍伐的树木、 段木在室外用种木接种进行栽培，也可以用麦秸秆等 在室外栽培或用混合培养基进行瓶装或袋装栽培等。